Mercado de alimentos saudáveis em expansão
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Mercado de alimentos saudáveis em expansão
34 BARES & RESTAURANTES MAIO/JUNHO | 2010 | WWW.REVISTABARESERESTAURANTES.COM.BR E,#( 2F0%2&( )( 2)67,5<&5G&( )#( 9&H+,( 2&6( 2.&6( !%3&GI)6( recebidas, a direção do restaurante buscou saber o dia em que a família havia consumido na casa e que pratos teria pedido. Ao fazer a busca no dia em questão, não se 7,5<9#,.($)2%2,(7,#(&6(7&9&74)9"617&6(7%4&2&6'(,(8.)(/)H( com que todos concluíssem que se trata de mais um golpe contra donos de bares e restaurantes. O restaurante oriental Yakisoba Factory, situado na Vila !"#$%&'( )#( *+,( -&.!,'( /,%( 0"1#&( 2)( 3,!$)( 0%&( 4)!)/,5)'( por duas vezes. Na primeira vez, o golpista ligou para o estabelecimento, solicitando uma conversa com o responsável, alegando ter encontrado cabelo no prato e solicitando ser reembolsado. O dono, mesmo receoso com a história contada de maneira confusa, reembolsou o 6.$,64,( 7!%)54)( 7,#( &( 8.&51&( 2)( 7%58.)54&( 9)&%6:( ( ;,.0)( nova ligação dias depois para a casa. A pessoa disse ao telefone ter jantado no restaurante com a família, passado #&!( $,64)9%,9#)54)'( )( 8.)( &( <!=&( )64&9%&( %54)95&2&:( >#( 9)$9)6)54&54)(2,(?&@%6,A&(B&74,9C(6)($9,51<7,.(&(%9(&4D(,( hospital onde a garota estaria supostamente internada, porém o homem confuso, novamente, não soube dizer o endereço onde a menina estava. Golpes por telefone GESTÃO E,#,(&3%9L(-&9&()0%4&9()66)(1$,(2)(6%4.&G+,(D(&7,56)!=Q0)!( colocar logo na entrada uma placa com todos os valores, promoções e isenções cobrados pela casa, conforme 2)4)9#%5&(&(!)3%6!&G+,(TEUEV:( E,#,(&7,54)7)L(>#(39.$,(8.)(0&9%&(2)(7%57,(&(MN($)66,&6( )549&(5,()64&A)!)7%#)54,:(O,2,6($)3&#(,(7&94+,(#&35D17,( ,.( 7,#&52&( %#$9)66&( #&5.&!#)54):( P)9%<7&#( 4,2,6( ,6( avisos de valores da casa. Consomem à vontade. Na hora de ir para o caixa, um deles vai e o restante da gangue vai atrás. Ele entrega e comanda para o caixa somar e “se assusta” com o valor total cobrado, já fazendo confusão, falando alto. J!)(8.)61,5&(6,A9)(,(8.)()64Q(6)52,(7,A9&2,:( (7&%R&()R$!%7&( item por item. Mas o cliente diz que “o porteiro me disse que )9&(2%/)9)54):::S(8.)(5+,(15=&(%539)66,'(8.)(5+,(15=&(%66,(,.( aquilo. Aí começa a confusão, pois todos os outros do grupo 8.)( )64+,( &49Q6( 5&( <!&'( )( 8.)( <53)#( 5+,( 6)( 7,5=)7)9)#'( 7,#)G&#( &( &<9#&9( 8.)( ,( $,94)%9,( 4&#AD#( 2%66)( &( )!)6( mesma coisa, que estão sendo roubados, que é golpe da casa, falam em chamar Procon e a Polícia. A confusão toda é com a esperança de complicar a situação para o porteiro e conseguir sair sem pagar o ingresso ou sem pagar nada, fazendo com que a casa os expulse pelo tumulto causado. J66)(3,!$)(4)#($,9(,AK)10,(/,9G&9(&(%6)5G+,($&97%&!(,.(4,4&!( do ingresso, desconto do total da conta, cortesias, etc. Golpe do porteiro disse - aplicado especialmente em casas noturnas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saudáveis. Na escolha do prato, o consumidor está mais exigente (!+,*)#,%!+*,!#"%!,(9(6'/*!;%.%&)(%$%<!=*"!611*>!*1!,(1-%#,%&-(1! que oferecem um cardápio colorido, equilibrado, variado, 1%;*,*1*>! ,6)*! ("! 76-%"6&%1>! +,*-(?&%1! (! @;,%1! A#(! B%,%&-("! *! )#6$%$*! )*"! %! 1%2$(! (! ;("C(1-%,>! %+*1-%"! &*! ),(1)6"(&-*! $(11(!&6)D*!(!%&#&)6%"!+.%&*1!$(!(E+%&1/*< BARES & RESTAURANTES MAIO/JUNHO | 2010 | WWW.REVISTABARESERESTAURANTES.COM.BR WWW.REVISTABARESERESTAURANTES 35 =,6%$%! ("! MNN]>! %! F(.(X! 6&6)6%! (1-(! %&*! %! (E+%&1/*! 76%! 161-("%! $(! 9,%&)D616&B! (! %! +,(761/*! 4! @&%.6^%,! MNPN! )*"! MN! .*T%1>!(&-,(!+,\+,6%1!(!9,%&A#(%$%1>!)*"!9%-#,%"(&-*!+,*T(-%$*! &%!*,$("!$(!_J!PN!"6.D3(1<!`a*11*!*;T(57*!1("+,(!9*6!%-#%,! )*"! .*T%1! +,\+,6%1! ("! F/*! b%#.*! (! _6*! $(! c%&(6,*! (! 6&6)6%,! *! ),(1)6"(&-*!+*,!"(6*!$(!9,%&A#6%1!+(.%1!,(B63(1!$(!=%"+6&%1>! d%.(! $*! b%,%?;%>! G,%1?.6%>! G(.*! e*,6^*&-(>! F%.7%$*,! (! f*6V&6%g>! adianta o proprietário da rede, Luis Felipe Campos. Ele conta que *+-*#!+(.%1!9,%&A#6%1!+*,A#(>!)*"!#"!"%6*,!&2"(,*!$(!.*T%1>!4! +*11?7(.!9%^(,!"(.D*,(1!&(B*)6%'3(1!)*"!9*,&()($*,(1!(!B%&D%,! 9*,'%!)*"!%!6&$21-,6%!$(!1D*++6&B1<!` .4"!$611*>!)*"!*!9#&$*!$(! 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Outra rede de franquias do segmento que tem se destacado =( &( %&*$+%&( > ?&( >&@ .( A4 ( 3B( /( CDDE( %* 3% 4( FDG( /( 0&54*&/ ,5+( /(* #&16+(&+(&,+(&,5 *$+*.(0 %H&,2+(%+/(* % $5&( 2 ( IJ( KL( /$#HM 3( ( FC( "+,5+3( 2 ( - ,2&'( N+/( 4/&( "*+"+35&( $,+-&2+*&.(&(/&*%&(2 3 ,-+#- 4(4/(/+2+(2 ("*+2416+( !%#43$-+( para o mate, que se tornou seu diferencial de mercado. A bebida =("* "&*&2&(&*5 3&,&#/ ,5 ( /(%&2&(4,$2&2 .(%+/( *-&O/&5 ( +*?P,$%&( (4/&(0B*/4#&(#$-* (2 (%+,3 *-&,5 3(+4(!&*+" 3'(Q 35 ( /+2+.( &( > ?&>&@ ( /&,5=/( 5+2+3( +3( ; , R%$+3( ( +( 3&;+*( natural do mate. !"#$%&'( )&*&( +( $,- *,+.( "+*( ! /"#+.( 0+*&/( #&,1&2+3( ,+-+3( "*+245+3.(%+/+(&3(3+"&3(,+("6+( (&(7&%+(8&#&2.(3 *-$2&( /(4/( * %$"$ ,5 ( %+/ 39- #( 0 $5+( :( ;&3 ( 2 ( /&33&( 2 ( 5&%+.( %+/$2&( 9"$%&(2&(%4#$,<*$&(/ !$%&,&' \+Y .(&(8 # n.(A4 (? *&(jjF( /"* ?+3(2$* 5+3.(%+,5&(%+/(3 5 ( #+Y&3("*B"*$&3( /(86+()&4#+( (/&$3(24&3(Y<(%+,5*&5&2&3'(dk35&/+3( bem estruturados para atender pelo sistema de franquias e 5 /+3( ,+( /+/ ,5+( 3 $3( , ?+%$&1M 3( ;&35&,5 ( &-&,1&2&3f.( 2$Z( Luis Felipe. Em 2009, a marca contabilizou um faturamento de IJ(L.F(/$#HM 3.(%* 3%$/ ,5+(2 (LDG( /(* #&16+(&+(&,+(&,5 *$+*'( `( /"* 3&( 3_/&(4/(&4/ ,5+(2 (jDDG("&*&(CDjD.("*+/ 5 ,2+( 2+;*&*( /( ,[/ *+( 2 ( 4,$2&2 3( %+/( &( !"&,36+( 2&( * 2 ( /( +45*+3( 35&2+3'((do4 * /+3(&#%&,1&*(&(/ 5&(2 (jFD(#+Y&3( /(&5=( jD(&,+3.(3 ,2+(jpK("*B"*$&3( (CpK(2 (0*&,A4$&3f' Q ( &%+*2+( %+/( a*4,+( >+,5 ( `# ?* ( a4 ,+.( 3B%$+O "*+"*$ 5<*$+( 2&( * 2 ( ,+( "&V3.( &( 8&#&2( N*$&_+,3( 35<( /&$3( %+,H %$2&( &?+*&( ( /&$3( "*+%4*&2&( "+*( $,- 3_2+* 3.( +( A4 ( 0&%$#$5&(+3("*+Y 5+3(2 ( !"&,36+'(d\+Y (+(%+,34/$2+*( 35<(/&$3( !$? ,5 .("* +%4"&2+(%+/(&(3&[2 ( (+3("&2*M 3(2 ( 35=_%&( ( ; # Z&.( 3" %$&#/ ,5 (&3(/4#H * 3.("[;#$%+(A4 (/&$3(0* A4 ,5&(( ,+33&3(#+Y&3'(\<( 3"&1+("&*&(%* 3% *f'(k# (%+,5&(A4 ( /(CDDE.(+( %* 3%$/ ,5+(g%+4( /(5+*,+(2 (KDG( /(* #&16+(&(CDDX'(d) #+3( * 34#5&2+3(A4 (_- /+3(,+($,V%$+(2 35 (&,+.(%+/(+(- *6+.(Y<(2 4( para perceber que vamos manter essa marca”. MERCADO MERCADO BARES & RESTAURANTES MAIO/JUNHO | 2010 | WWW.REVISTABARESERESTAURANTES.COM.BR 37 h&(<* &(2 (3+;* / 3&3.(&(%&*$+%&(i+??$( 35<(3 ( 35*454*&,2+( "&*&( !"&,2$*( "&*&( ( / *%&2+3( %+/+( +( 2 ( 86+( )&4#+'( `( /&*%&( %+,5&(H+Y (%+/(CD(4,$2&2 3( ("* 5 ,2 (0 %H&*(CDjD(%+/(jDD( #+Y&3( /( 5+2+( +( a*&3$#'( k/( CDDE.( 0&54*&*&/( IJ( X( /$#HM 3( ( "&*&( 35 (&,+("*+Y 5&/(&4/ ,5+(2+(-+#4/ (2 (- ,2&3( /(/$#( G.( %+/( &3( ,+-&3( 4,$2&2 3'( 8 ?4,2+( a*4,+( l*+33/&,.( 3B%$+( 2$* 5+*(2&(i+??$.(&(* 2 (%H ?&(&(* % ; *(jDD(" 2$2+3( (%+,34#5&3( "+*( 3 /&,&( 2 ( $,5 * 33&2+3( ,&( 0*&,A4$&'( d8 /"* ( _- /+3( +( +;Y _-+(2 (3 *(3$,m,$/+(2 (0*+ZZ ,(T+?4*5(,+(a*&3$#'(k35&/+3( 35*454*&2+3.( 0+%&/+3( &( "&2*+,$Z&16+.( 34" *-$36+( 2&3( #+Y&3( ( estamos crescendo mais rápido com franquias”, diz. ^(2$* 5+*( ! %4_-+(2&(`33+%$&16+(a*&3$# $*&(2 (U*&,%H$3$,?( b`aUc.(I$%&*2+(N&/&*?+.(&-&#$&(A4 (+(3 ?/ ,5+(/&$3("*+%4*&2+( , 35 ( / *%&2+( =( +( 2 ( 3+;* / 3&3( ( 3+*- 5 3'( `( "*+%4*&( "+*( +"1M 3( / ,+3( %&#B*$%&3( 5 /( 3$2+( ?*&,2 .( &33$/( &3( * 2 3( 2 ( 0*+ZZ ,( T+?4*5( b3+*- 5 ( 2 ( $+?4*5 .( 3 /( ?+*24*&c( 356+( 3 ( 3"&#H&,2+( " #+( "&V3'( d`( "* +%4"&16+( %+/( &( &#$/ ,5&16+( 3&42<- #(5 /(3$2+(5&,5&(A4 (&5=(/ 3/+(&3(* 2 3(A4 (,6+(36+( 3" %$&#$Z&2&3(,$33+( 356+($,3 *$,2+( /(3 43(%&*2<"$+3(+"1M 3( 2 ( "*&5+3( / ,+3( %&#B*$%+3.( +0 * % ,2+( 3&#&2&3( ( ( ?* #H&2+3.( %+/+(=(+(%&3+(2+(>%Q+,e3f.(&g*/&(N&/&*?+' !"#$!