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No.27 - julho de 2009
CHOPIN TRibune
THE NEWSLETTER FOR FLOUR PRODUCERS AND USERS
Controlar cada ingrediente com o Mixolab
Otimizar os ajustes de
moagem com o SDmatic
Publicações
O Mixolab Profiler: é uma ferramenta completa para controlar a qualidade de trigos e
farinhas
Arnaud Dubat - Industries des céréales
n°161, paginas 11-26 - Janeiro de 2009
Eventos do 2º
semestre de 2009
>> 10ª Conferência Internacional do Glúten
7-9 de setembro
Clermont Ferrand, FRANÇA
>> Reunião Anual Internacional da AACC
13-16 de setembro
Baltimore, USA
>> 4ª Expo & Conferencia Anual Distrito
Eurásia
23-25 de setembro
Moscou, RÚSSIA
>> iba
3-9 de outubro
Düsseldorf, ALEMANHA
O Infraneo analisa o amido
e o glúten vital de trigo
Uma nova solução para
as massas folheadas
Wudeli escolhe o
Infraneo
Novas possibilidades para o
Mixolab
ixolab é um equipamento reconhecido (ICC 173 Standard) por sua
adaptação e fácil manuseio. A integração do Sistema Profiler a um software
atual torna relativamente fácil a leitura das
curvas. Isto, desde o ponto de vista de
“controle de qualidade”, sem modificar em
nada os resultados obtidos nos laboratórios de pesquisa e desenvolvimento.
M
A experiência acumulada por muitos de
seus usuários, está permitindo detectar os
possíveis pontos de melhoria. Nossa pesquisa está se desenvolvendo por duas linhas: a praticidade e potencial de análise.
novos perfis adaptados a protocolos personalizados ou a novas matérias -primas
No que diz respeito a melhoria do potencial de análise, gostaríamos de agradecer
aos nossos parceiros pela ajuda que nos
estão prestando no desenvolvimento de
novos tipos de protocolos. Estes protocolos permitem testar novos produtos baseados na experiência do usuário. Para os
quatro protocolos existentes, acrescentamos agora:
- Um protocolo específico para produtores
- três protocolos específicos para analise
de trigo duro (hard wheat)
Em termos de praticidade, incorporamos
com esta nova versão diferentes funções,
tais como:
- dois protocolos para teste de Glúten vital
(puro ou misturado com amido)
>> 60º JTIC
15-16 de outubro
Reims, FRANÇA
- A possibilidade de adicionar um aditivo
líquido sem alterar o cálculo de hidratação
- Um protocolo para a análise de trigo
danificado por inseto (carunchado).
>> 5º Congresso Internacional “Farinha – Pão”
21-23 de outubro
Opatija, CROACIA
- A possibilidade de personalizar o
Protocolo Mixolab em função da experiência particulare do usuário
Esta nova versão estará disponível para a
partir do segundo semestre de 2009, e
usuários atuais podem recebê-lo gratuitamente, solicitando para o seu distribuidor
local. Mixolab se encontra definitivamente
como o equipamento mais inovador da sua
categoria, com qualidade e serviço incomparável! >> XXI Jornadas Tecnica sobre a Qualidade
dos Trigos Espanhóis
22-23 de outubro
Albacete, ESPANA
>> 20º Expo & Conferencia Anual Distrito
África e Oriente médio IAOM
23-26 de outubro
Antalya, TURQUIA
- A simplificação da criação de perfis
- A instalação de uma ferramenta de pesquisa que procura no banco de dados de
perfis o tipo mais próximo ao da farinha
analisada.
- um protocolo para analise de arroz
- E, em especial, a possibilidade de criar
>> IAOM/ALIM
Novembro
Buenos Aires, ARGENTINA
Mais informações no site www.chopin.fr
www.chopin.fr
O Grupo Vel Pitar em números:
- 12 padarias, 5 moinhos, 157 pontos
de venda nas maiores cidades da
Romênia.
- 4.600 funcionários, mais de 2 milhões de clientes por dia.
- Produção mensal de 10.000 toneladas de produtos de panificação, 300
toneladas de biscoitos e Wafers,
16000 toneladas de produtos moídos,
em média
- 150 milhões de euros em vendas.
Foto de Cristian Lazar, 7Spice
Controle de cada ingrediente para um produto
final de qualidade
O Grupo Vel Pitar é o líder do mercado de panificação e moagem na Romênia e um dos ator importante no setor
de fabricação de biscoito, wafers, bolos e produção de derivados de panificação. Desde 2007 o grupo opera em
três companhias separadas, especializadas em panificação (S.C Vel Pitar S.A), moagem (S.X 7Spice S.A) e distribuição (S.c VP Magassin S.A). Entrevista com Cristian Lazar, Gerente Regional de Moagem para a 7Spice
Company.
Como o mixolab é utilizado dentro da
sociedade 7Spice ?
Já faz tempo que a Vel Pitar tem se envolvido com iniciativas de modernização e
inovação sustentável, de modo a oferecer
constantemente aos consumidores, produtos da mais alta qualidade e serviços idem.
Este comprometimento se reflete na
7Spice, a divisão de moagem do grupo, o
qual está engajado em um grande
esforço para modernizar suas instalações de produção (a moenda Vulcae foi
renovada em 2007) e para fortalecer
sua qualidade e também, as divisões
de P&D. Estamos convencidos, que
somente o conhecimento perfeito dos
ingredientes pode fornecer o equilíbrio
certo de matérias primas, 'aperfeiçoadores' (melhoradores) e linhas de produção para fabricar produtos pertinentes, inovadores e personalizados para
nossos consumidores. É como parte desta
iniciativa em prol do contínuo aperfeiçoamento da qualidade e da satisfação dos
consumidores, que temos usado o
Mixolab, já há cerca de um ano.
Como foi a integração Mixolab?
Muito simples, ainda que tenhamos tido
um período de familiarização intensiva. A
decisão de adquirir o Mixolab, foi tomada
pela gerencia do grupo muito rapidamente,
quando viram, de imediato, o seu potencial e interesses. Uma vez comprado, pasCHOPIN TRibune
samos um mês testando e ajustando o
Manual das Aplicações do Mixolab, publicado
pela
CHOPIN
Technologies,
incluindo testes de reprodução, comparação com outros instrumentos, avaliação
dos efeitos em vários ingredientes e aditivos, identificando parâmetros para o desenvolvimento e melhoria das nossas farinhas.
serem aplicadas. O Mixolab tornou-se,
portanto, uma ferramenta realmente
essencial para o desenvolvimento de farinhas, adaptadas às necessidades de cada
um de nossos consumidores.
Quanto tempo você acha que vai demorar, para que o seu investimento seja
pago?
É dificil medir os benefícios do Mixolab
precisamente. Entretanto, certamente
ajudou e continua ajudando a ganhar
novos consumidores e a sua fidelidade,
atraídos pela qualidade e padronização
das farinhas que podemos oferecer.
Por exemplo, nós integramos o Mixolab
ao nosso laboratório de correções de
farinhas e, ao mesmo tempo, lançamos
nossa planta de produção Vulcea, o
que nos permitiu angariar, em apenas
três meses (muito mais rápido do que
esperávamos), clientes suficientes para
sustentar a produção de moagem em
capacidade plena.
Mixolab é uma ferramenta
essencial para o
desenvolvimento de
farinhas para as
necessidades específicas
dos nossos consumidores Que lugar o Mixolab ocupa atualmente
em sua organização hoje?
É fundamental. Mixolab, freqüentemente
usado junto com o Reofermentometro,
representa a coluna mestra do nosso sistema de seleção e aperfeiçoamento de
farinhas. De fato, a habilidade em trabalhar, tanto quente como frio, nos permite
obter em um único teste, uma visão global
da qualidade de nossas farinhas (tanto em
termos de proteínas quanto amido) e antecipar, graças à experiência e feedback
(realimentação), as possíveis correções a
2
Finalmente, o que você pensa do
Profiler, da nova função proposta pelo
Mixolab?
Infelizmente, ainda não tive tempo de dar
uma olhada mais de perto no Profiler.
Entretanto, esta nova função parece ser
muito interessante e deverá tornar ainda
mais fácil o uso e a comunicação com os
resultados do Mixolab. Nº 27 – julho de 2009
A SARL NEOFAR em números:
Controle e otimização dos
ajustes de moagem com SDmatic
moinho Neofar em Azazga, na
Algélia foi construído em 2002.
Desde a sua criação, seu foco
foram as matérias primas e a qualidade do
produto final. Mr Benamara, o CEO do
moinho, equipou-o com os melhores
equipamentos laboratoriais padronizados, incluindo estufas para umidade e cinzas, Alveoconsistografo,
Falling Number e SDmatic como principais sistemas e terceirização de
testes microbiológicos.
O
desta, medir as quatro mais sensíveis.
Cilindros de compactação podem, portanto, ser otimizados, dependendo da qualidade final desejada, bem como a energia
necessária para produzir a farinha.
- 45 empregados
- Capacidade de processamento de 150
toneladas por dia e 10.000 toneladas em
capacidade de armazenamento.
ajuste quando não esta ótimo é estimada
em mais de 3.000euros por ano.
- A análise de amido danificado permitiu
antecipar o desgaste dos cilindros em
duas semanas e previu, com isso, a baixa
qualidade da produção da farinha.
Este consumo extra de duas semanas, quando começa o processo de
moagem, por exemplo, é estimado
em 175 euros.
As análises de Amido
Danificado permite
antecipar em duas semanas
o desgaste dos cilindros SDmatic, usado primeiramente para
controle de qualidade, para produtos acabados, teve rapidamente um papel maior
no processo de controle, otimização e
moagem em particular. Nós também usamos outras ferramentas nesta área,
incluindo uma peneira, amperímetro e um
termômetro infravermelho.
Danos no amido, medido pelo SDmatic,
bem como o percentual de farinha produzida, são analisados para cada fluxo de
moagem de farinha, permitindo, por meio
Ao mesmo tempo, uma análise aprofundada dos custos de moagem, mostrou que
a eletricidade, era um dos três custos mais
pesados; então, conseguimos monitorar a
eletricidade mais apuradamente. Embora
o cilindro de compactação e o desgaste,
tenham um impacto considerável na qualidade da farinha, as analises permitiramnos mostrar que:
- A carga adicional necessária para o
- Durante estas mesmas duas
semanas, a diminuição de 1% da
produção é calculada em 3400 euros
- estima-se em 430 euros, o custo
anual para a otimização e reposição dos
cilindros.
Levando em consideração a compra do
SDmatic e mantê-lo, bem como o desenvolvimento realizado, a ROI na Argélia
calcula que em menos de dois anos e na
França em menos de um ano o equipamento estará pago, dadas as diferenças
de matérias primas e custos de energias
nestes dois países. Adaptação do Infraneo para
análise de amido e glúten vital
de trigo
undada em 1865, Molinos Juan
Semino S.A. é um dos primeiros
moinhos da Argentina. Localiza-se
a 50km de Rosário no coração da
Argentina. Ao longo do tempo desenvolveu o negócio do amido, tornando-se
hoje, o único produtor de amido de trigo
e glúten vital da América Latina, exportando 40% da sua produção para a
América Latina e para lugares tão distantes quanto a Ásia.
F
Para medir o conteúdo de água e proteínas contidas em seus produtos tais
como amido de trigo, glúten vital, farinha
e alimento de trigo integral , utilizam a
análise de infravermelho diariamente.
CHOPIN TRibune
Equipada com um filtro infravermelho
bem antigo, Molinos Juan Semino
espera substituí-lo por um Infraneo para
melhor atender as suas necessidades.
Em particular, o Infraneo permite que
seja usada a mesma calibração para
várias tipos de granulometria de um
mesmo produto. Além disso, o desenvolvimento da calibração e manipulação é
fácil e intuitivos, o que não acontecia
com o aparelho que era usado antes.
Ao término do período de três meses de
teste, realizada em estreita cooperação
com o distribuidor local Granotec
Argentina e CHOPIN Technologies, permitiu Molinos Juan Semino, confirmar e
3
Molinos Juan Semino em números:
- Capacidade de processamento de 400
toneladas por dia e 40000 toneladas em
capacidade de armazenamento
- Uma transformação diária de 160 toneladas de farinha em goma e em glúten
vital de trigo
aprovar a adaptação total ao aparelho
que precisava. Portanto, ano passado
Molinos Juan Semino, tornou-se o primeiro usuário Infraneo na Argentina,
seguido por outros desde então. Nº 27 – julho de 2009
Wudeli escolhe
Infraneo
Uma nova solução para a
indústria de panificação de
massa folheada congelada
ecentemente, no mercado Russo,
a diversificação de produtos de
massa folheada com ou sem
recheio se expandiu, sofreu um “boom”.
Entre os produtos mais lucrativos, e mais
pedidos pelos consumidores, estão as
mini tortinhas folheadas.
R
Entretanto, os produtores de massa folheada enfrentam um grande problema
com limitações tecnológicas.
Quando se mistura e se enforma esta
massa, esta deve obedecer aos critérios
de tenacidade, resistência e elasticidade,
levando em consideração as especificações das linhas de produção usadas. A
superfície da torta deve ser lisa e seca.
usando
dispositivos
da
CHOPIN
Technologies. Os resultados obtidos destes dispositivos, ajudaram a melhorar a
composição, para que se produzisse
melhores resultados.
Um Alveografo (Alveograph), foi usado
para monitorar as propriedades físicas
da massa, tais como elasticidade, força
de deformação, extensibilidade, etc.
Mudanças na consistência da massa sob
stress de temperatura e o efeito do melhorador nas suas propriedades reológicas foram analisadas pelo Mixolab,
demonstrando as variações das propriedades da proteína amilase (protease e
amido), sujeita aos efeitos do aditivo.
Congelar e descongelar – num processo
de congelamento rápido, é importante
que a superfície dos produtos semiprontos, resistam à deformação e à quebra.
Durante o transporte, a deformação de
produtos semiprontos, deve ser minimizada.
Combinado com uma análise aprofundada das propriedades de fermentação
da massa, usando um Reofermentometro
F3, estes dados permitiram uma nova
gama de melhoradores, que foram levados para o mercado russo, permitindo
aos padeiros russos aumentar a qualidade dos produtos feitos a partir das
suas massas folheadas congeladas. Quando em repouso, fermentando ou
crescendo, a produção de CO2 e a retenção são fatores chave para atingir o
volume adequado do produto cozido, a
superfície deste, deve permanecer lisa, e
ainda resistir a quebras da crosta no
topo.
Referência
O Melhorador de massa Denfai (massa
folheada), produz uma massa com uma
boa absorção de água e uma superfície
não aderente. Este melhorador, otimiza a
produção de gás e a retenção, aumentando o volume do produto final. Certos
ingredientes do melhorador, prevêem a
quebra durante o resfriamento após o
cozimento. O melhorador é, portanto,
ideal para acelerar os processos de produção de massa folheada em croissants,
por exemplo.
Todos os parâmetros reológicos e efeitos
do mix-componentes, foram testados
CHOPIN TRibune
Grupo Wudeli, é atualmente o
moinho mais importante da
China. O crescimento desta
companhia é tão impressionante quanto
o crescimento da China. De fato, num
período de 25 anos, o Grupo Wudeli,
multiplicou sua capacidade de produção
em 135 vezes.
O
O Grupo Wudeli é ambicioso e quer
continuar crescendo. De modo a alcançar esta meta, o Grupo Wudeli decidiu
comprar 5 sistemas NIR Infraneo e 8
Medidores de Umidade/ PE Aqua-TR da
CHOPIN Technologies.
Poucos meses depois do lançamento do
Infraneo CHOPIN no mercado Chinês,
fica a pergunta: quais foram as razões
que levaram um grupo grande como
este a escolher o sistema NIR da CHOPIN?
Este projeto se completou com sucesso,
graças à forte sinergia entre o cliente, a
força de vendas e os times de aplicação
na França, bem como na China.
CHOPIN conseguiu fornecer ao Grupo
Wudeli um sistema de grande precisão e
alta repetição de calibração de cinzas
que era uma das maiores preocupações
do Grupo Wudeli
Os 5 Infraneo e 8 Aqua-TR foram instalados em 5 lugares diferentes durante
Junho. Este projeto consolida um bom
começo para uma nova filial da China da
CHOPIN Technologies e anuncia uma
grande e satisfatória cooperação com o
Grupo Wudeli. Denfai – решение проблем в области производства слоеных полуфабрикатов
В. В. ПЕТРИЧЕНКО - ГК «Союзснаб»
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ 5/2008
Seu representante local:
20 avenue Marcellin Berthelot
FR-92390 Villeneuve-la-Garenne
+33(0) 141 475 038
+33(0) 147 947 074
[email protected]
www.chopin.fr
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Nº 27 – julho de 2009