GASTRONOMIA

GASTRONOMIA
HAMBÚRGUER DE ALCATRA À MODA CUBANA
(Receita do livro Home Burger – Feito em casa é mais gostoso, de István Wessel)
INGREDIENTES:
Hambúrgueres:
450g de alcatra moída; 60g de gordura bovina moída;
1 colher (chá) de alho picado; 1 colher (chá) de tabasco;
pimenta-do-reino moída na hora; sal; óleo vegetal para
untar.
Molho de mostarda com picles:
1/4 de e picles de pepino com dill; 1/4 de xícara de mostarda amarela; 1/4 de xícara de mostarda escura picante; 4 fatias de presunto cozido; 4 fatias de queijo cheddar; 4 pães de hambúrguer com gergelim.
MODO DE FAZER:
Junte todos os ingredientes do molho de mostarda e
e vire-os apenas uma vez. “Você deve sempre fritar o
reserve. Para preparar os hambúrgueres, misture todos
hambúrguer de ouvido, ou melhor, com o ouvido, en-
os ingredientes (exceto o óleo) e molde quatro hambúr-
quanto você ouvir o shshshs... ou xxxxxxx... está tudo
gueres. Aqueça uma frigideira e unte-a com óleo vege-
em ordem. Quando não, é porque o hambúrguer está
tal. Grelhe os hambúrgueres por cerca de 5 minutos
cozinhando, e daí, problemas à vista”, ensina Wessel.
de cada lado. Coloque uma fatia de presunto e uma de
Outra dica é nunca colocar mais de dois hambúr-
queijo sobre cada hambúrguer. Nos últimos minutos,
gueres de uma vez. “É bom trabalhar sempre com a
coloque os pães sobre a chapa para tostar ligeiramente.
chapa bem quente para o hambúrguer de carne não
Sirva os hambúrgueres no pão, cobertos com molho de
secar por dentro e não ficar reduzido à metade do
mostarda com picles.
tamanho na hora de colocar no pão”, ensina Arthur.
O legal de fazer o hambúrguer em casa é que você
Na hora de temperar, você pode fazer a combinação
pode usá-lo tanto na forma tradicional, com pão,
de temperos que mais te agradar. Bacon, gengibre, ervas,
queijo e molhos especiais, como apenas acompanha-
vinho, hortelã e páprica podem ser incorporados à carne.
do por uma salada. No caso do tradicional, o pão faz
O sal deve ser colocado nos dois lados do disco apenas
toda a diferença e deve ser escolhido com cuidado.
na hora de fritar ou grelhar. A mesma regra vale para a
Lembrando que não é preciso usar apenas o tradicio-
pimenta-do-reino.
nal pão de hambúrguer. Outras variedades, como o
O ideal é usar uma frigideira pesada, de alumínio ou
Ciabatta, também ficam ótimas com a carne, “O pão
ferro fundido. Ela deve estar apenas untada com um pou-
grelhado um pouco na frigideira ou em uma grelha
co de óleo e bem quente. Nessa hora, o cuidado deve ser
fica melhor. Se passar manteiga antes disso, ainda
para que a carne não cozinhe, mas frite. Para isso, evite
melhor, pois o pão fica selado e o suco da carne de-
pressionar os hambúrgueres enquanto estiverem fritando
mora mais para penetrar e amolecê-lo”, diz Wessel.
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Setembro 2013