Pastéis de Nata - Criarumos-Utentes

Pastéis de Nata
Os que me conhecem sabem como sou um bom garfo e não tenho medo de me chegar às panelas, por vezes
até crio umas coisa bem jeitosas, mas não é de mim que vos venho falar… mas sim de uma especialidade bem
portuguesa que muito de vocês já provaram, comeram e se lamberam, gostariam de saber fazer mas não
sabem como, então uma breve história e depois uma receita para pasteis de nada. (aqueles ou aquelas que
queiram dar um toque mais fresco é só juntar à água raspas de limão (pouco se não altera em muito o sabor)
e coar a mesma água para as raspas não contaminarem o produto.
A História
Os "Pastéis de Nata, de Belém" são uma das mais populares especialidades da doçaria portuguesa. Embora se
possam saborear pastéis de nata em muitos cafés e pastelarias, a receita original é um segredo exclusivo da
Fábrica dos Pastéis de Belém, em Lisboa. Aí, tradicionalmente, os pastéis de Belém comem-se ainda quentes,
polvilhados de canela e açúcar em pó.
Em 1837, em Belém, próximo ao Mosteiro dos Jerónimos, numa tentativa de subsistência, os clérigos do
mosteiro puseram à venda numa loja precisamente uns pastéis de nata. Nessa época, a zona de Belém ficava
longe da cidade de Lisboa e o seu acesso era assegurado por barcos a vapor. A presença do Mosteiro dos
Jerónimos e da Torre de Belém atraíam inúmeros turistas que depressa se habituaram aos pastéis de Belém.
Na sequência da revolução liberal de 1820, em 1834 o mosteiro fechou. O pasteleiro do convento decidiu
vender a receita ao empresário português vindo do Brasil Domingos Rafael Alves, continuando até hoje na
posse dos seus descendentes.
No início os pastéis foram postos à venda numa refinaria de açúcar situada próximo do Mosteiro dos
Jerónimos. Em 1837 foram inauguradas as instalações num anexo, então transformado em pastelaria, a "A
antiga confeitaria de Belém". Desde então, aqui se vem trabalhando ininterruptamente, confecionando cerca
de 15.000 pastéis por dia. A receita, transmitida e exclusivamente conhecida pelos mestres pasteleiros que os
fabricam artesanalmente na Oficina do Segredo, mantém-se igual até aos dias de hoje.
Tanto a receita original como o nome "Pastéis de Belém" estão patenteados.
A Oficina do Segredo na Fábrica dos Pastéis de Belém guarda a antiga receita secreta da confeção e
preparação dos verdadeiros pastéis de nata - os Pastéis de Belém.
Os mestres pasteleiros da Oficina do Segredo são os poucos detentores da receita, assinam um termo de
responsabilidade e fazem um juramento em como se comprometem a não divulgar a receita.
Receita Pastéis de Nata
A Receita é para 16 unidades.
INGREDIENTES:
300gr de Massa Folhada (eu compro a massa já feita e estendo-a até ficar bem fina)
300gr de Açúcar
2,5dl de Leite
50gr de Farinha
2,5dl de Água
6 Gemas
Canela em Pó para polvilhar
CONFECÇÃO:
1) Deitar a farinha no tacho, juntar o açúcar, a água, o leite e misturar bem. Levar ao lume mexendo de vez
em quando (o truque está em mexer o mínimo possível!) até engrossar. Retirar do lume e deixar amornar.
Numa tigela bater as gemas e depois juntar o preparado anterior, em fio e mexendo sempre.
2) Ligar o forno a 250º. Numa bancada polvilhada com farinha, estender a massa folhada em forma de
retângulo. Cortar a massa em rodelas com 2cm de largura (eu uso uma caneca). Untar as forminhas com
azeite ou manteiga e forrar com a massa folhada, esticando cuidadosamente com os dedos.
3) Aparar os rebordos das forminhas e distribuir o preparado anterior pelas mesmas (eu coloco uma colher
de sopa em cada forminha e depois distribuo o restante preparado de forma uniforme para que fiquem todos
equilibrados).
4) Dispor as forminhas num tabuleiro e levar ao forno por aproximadamente 35 minutos (aqui em casa
preferem-nos bem cozidos).
5) Retirar do forno e salpicar com borrifos (o borrifador de engomar serve) de água (não subestimem esta
parte da receita, faz toda a diferença!), deixar amornar ligeiramente e desenformar. Servir polvilhados com
canela (é polvilhar não encher de canela).
Pronto, é a receita mais simples do mundo e garanto que fica deliciosa! Espero que gostem. Quando
experimentarem deixem comentários! Qualquer dúvida que tenham é só colocar.
Vídeo Caçado na net sobre pastel de nata
http://www.youtube.com/watch?v=H2lM_ZOjx4E
Um ’truque’ o maçarico faz milagres na queimada dos pasteis se o forno não os queimar suficientemente… ;)
Atenção: Cada Pastel de Nata tem cerca de 275kcal! (Comam com moderação!)