Untitled - duque catering

Quem somos
Nossa empresa nasceu do sonho de destacados profissionais da área de comissaria, dedicados
exclusivamente a aviação executiva. Profissionais que buscavam a oportunidade de oferecer refeições
requintadas, porém, saudáveis. Manejando com ingredientes das melhores procedências na elaboração de pratos regionais e internacionais; com esmerado cuidado na apresentação das refeições.
Começamos pelo Rio de Janeiro, vitrine mundial do país, atendendo aos Aeroportos do Galeão,
Santos Dumont e Jacarepaguá oferecendo variado cardápio, focados sempre na excelência do
sabor. Esse é o nosso principal objetivo, na verdade, nossa filosofia de vida e de trabalho.
N
ossos serviços
Coleta de pratos, copos, talheres e demais utensílios, que foram utilizados durante o
voo, para lavagem e higienização;
Armazenamento de alimentos não consumidos, acondicionando-os em embalagens
apropriadas nas geladeiras ou freezer, até o retorno à sua aeronave;
Fornecimento de café da manhã, sanduiches frios ou quentes, lanches e salgadinhos
variados, cestas de frutas, tábuas de frios e queijos sortidos, almoço, jantar e sobremesas;
Fornecimento de Bebidas, vinhos, cervejas, refrigerantes, sucos naturais, água mineral (com ou sem gás) e bolsas com gelo de água filtrada;
Consultoria na escolha dos serviços e refeições que serão servidos, para que o nosso
cliente tenha a maior satisfação e conforto durante o voo;
Transporte das refeições em veículo refrigerado.
O cardápio a seguir serve como uma introdução ao nosso repertório culinário.Nossa cozinha, no entanto, pode se adequar ao seu gosto pessoal. Por favor, não hesite em contactar-nos com pedidos específicos.
Também entregamos jornais de todo o mundo para os nossos clientes.
E, para atender às suas necessidades, também podemos adaptar nossa embalagem: refeições podem
ser entregues prontas para servir ou, no caso de refeições quentes, para serem aquecidas a bordo.
Mais uma vez, por favor, entre em contato conosco para discutir sua preferência.
Ligue 55 (21) 3596-5684 ou pelo e-mail [email protected]
Você também pode fazer seu pedido on-line em www.duquecatering.com.br.
Se o seu voo está sendo agendado por um agente de handling, ele pode contactar-nos em seu nome.
Cardápio Executivo
BREAK FAST e outros
ALMOÇO e JANTAR
HOT BREAK FAST
OMELETES
Queijo Suíço com salsa
Queijo e presunto cozido
Ervas finas
Champignon com tomate concassé
Bacon
Ovos mexidos
GUARNIÇÕES
Batata roesti
Cubos de batatas ao forno
Presunto cozido – medalhão chapeado
Salsicha de frango grelhada
Mini brochete de frango
Petit filé
Bacon canadense chapeado
Bacon frito
Chipolata grelhada
Tomate grelhado
MUFFINS
Chocolate / Coco / Laranja / Nozes
FRUTAS FATIADAS
IOGURTES
SUCOS
CEREAIS
Sucrilhos / Corn Flakes / outros
MEL potinho
CANAPÉS
Omelettes with:
Swiss cheese and parselys
Cheese & Ham
Fine herbs
Tomato Concise & champion.
Scramble Eggs.
Plain Eggs
Garnish
Roast Potatoes
Baked potatoes cubs
Grilled Ham.
Grilled Chicken sausage.
Mini Chicken Brochette.
Petit File.
Grilled Canadian bacon.
Grilled Bacon.
Grilled Chipolata.
Grilled Tomatoes.
Muffins
Chocolate/ Banana / Nuts/Coconut
Sliced Fruits Tray
Cereals
Yogurt
Honey and Syrup
BREAK FAST Lanche Frio
BANDEJA DE FRIOS
Presunto de peru
Presunto cozido
Peito chester
Lombo canadense
Mortadela com pistache (Ceratti)
Queijo Suíço
Queijo Reino
Queijo Prato
Queijo Camembert
BANDEJA DE FRUTAS
Individual
PÃES VARIADOS
4 P/pax
R
efeições principais
MANTEIGA
Individual
GELÉIA
Individual
MEL potinho
CONTINENTAL
BREAK FAST
Cold Cuts Tray.
Cheese Tray.
Fruit Tray
Bread Basket.
Individual Butter and Jelly.
frios
Salmão defumado com alcaparras e aneto
Espetinho com tartar de peito de Peru, amêndoas
e requeijão
Tomate cereja com caviar de azeitonas e castanha do Pará
Queijo brie e damasco
Presunto cru e melão
Gorgonzola e pera
quentes
Camarão VM empanado com gergelim
Mini quibe cru com gengibre
Bolinho de bacalhau
Espetinho de frango grelhado ao molho teriaki
Cubos de filé mignon com bacon e ameixa
SOPAS CREMOSAS
SOPA DE MILHO COM COCO / MILHO VERDE
SAUTÉ COM COENTRO
CREME DE BATATA BAROA / CAMARÕES MÉDIOS
REFOGADOS NO AZEITE
SOPA DE CEBOLA / CROUTONS DE PARMA
BISQUE DE CAMARÃO / CROUTONS COM ERVAS
SOPA DE TOMATE / TOMATE CONCASSÉ COM
MANJERICÃO
MEDLEY DE VEGETAIS
REFEIÇÕES PRINCIPAIS continuação
entradas
SEAFOOD ORIENTAL
Camarão vg marinado com gengibre
Buquê de aspargos com salmão defumado
Paupiete de linguado com algas marinhas
Arroz japonês envolto em algas marinhas
Anéis de lula a escabeche
Wasabi
Coroa de pepino
Folha de radicchio
Gomo de limão
Tomate pera
Gengibre em conserva
Ovo de codorna
Azeitona
Pimentões vermelho e amarelo
Vagem francesa
Abobrinha
Cenoura
Aipo
Amêndoas laminadas
Redução de vinagre balsâmico
Guarnição: Caviar
Gema de ovos ralada
Clara de ovos ralada
Cebola branca picada
Salsa picada
Blinis
Torradas retangulares
Sour cream
Forma de gelo decorada
MEDLEY DE VEGETAIS
FRANGO COM ERVAS
Fatias de filé de frango
Folha de alface
Ralish de manga
manga palmer
pepino
sal, pimenta do reino, salsa, azeite, suco limão
pimentão vermelho
pimenta dedo de moça
coco fresco limpo
coentro
azeite extra virgem
suco de limão
COCKTAIL DE FRUTOS DO MAR
Camarão VM
Anéis de lula
Cubos de badejo
Salmão defumado
Tomate com molho Mil ilhas
Ovos de codorna
Azeitonas verde e preta recheadas
Alface roxa
Alface crespa
Pimentões vermelho e amarelo
Vagem francesa
Abobrinha
Cenoura
Aipo
Amêndoas laminadas
Vinagre balsâmico
Guarnição:
Caviar
Gema de ovos ralada
Clara de ovos ralada
Cebola branca picada
Salsa picada
Blinis
Torradas retangulares
Sour cream
Forma de gelo decorada
saladas
SALADA CEASAR
Alface crespa e roxa
Croutons
Lascas de parmesão
Tacos de filé de frango sauté
Ovo de codorna
Molho Ceasar
Especificação do molho:
azeite extra virgem
suco de limão
sal
pimenta do reino
parmesão ralado fino
SALADA CAPRESE
Muçarela de búfala
Gomos de tomate Débora
Folha de alface
Folhas de manjericão
Orégano
Azeite extra virgem
SALADA DO CHEF
Queijo Suíço à Juliana
Presunto Peru à Juliana
Cenoura à Juliana
Aipo à Juliana
Tomate cereja
Alface americana
Radicchio
Agrião folhas
Azeitonas sem caroço
Molho French
MIX FOLHOSOS
Alface crespa
Alface roxa
Acelga
Radicchio
Agrião folhas
Tomate cereja
Molho MP
BANDEJA CRUDITS, em palitos
Abobrinha
Cenoura
Aipo
Tomate cereja
Pepino
Pimentão vermelho e amarelo
Nirá
Guarnição a escolher:
creme de gorgonzola com castanha do Pará / molho
Tártato / molho Golf
aves
Filé de frango recheado com pera e gorgonzola
Medalhões de frango sauté com sálvia
Petit filé de frango e bacon
Frango a caçadora
carnes
SUGESTÕES DE MOLHOS PARA AVES E CARNES
ao vinho madeira / poivre / gorgonzola / ao vinho do Porto / mel com tomilho fresco / manteiga com ervas finas
/ maitre d`hotel
peixes e frutos do mar
GUARNIÇÕES PARA AVES, CARNES, PEIXES E FRUTOS DO MAR
Arroz: a piamontese / branco com amêndoas laminadas / integral / selvagem / negro / a grega
Risotos: verde de aspargos / alcachofra / palmito
Vegetais: bata baroa do chef (tipo orly) / purê de batata / batatas gratinadas com espinafre / espinafre sauté /
ragu de cogumelos selvagens / pirão de peixe / farofa à brasileira e feijão preto /
buquê de vegetais (in t-foil): mini abobrinha sauté
cenoura baby
vagem francesa
brócolis
pimentões vermelho e amarelo
batatas cozidas no vapor
castanha do Pará ralada
massas
SECAS (BARILLA OU RENATA)
mini penne / farfalle / talharim
Molhos: putanesca / marinara / napolitano / tomate com champignon / tomate com manjericão
RECHEADAS
Rondelli: de bacalhau com baroa / queijo e presunto / carne seca e abóbora
Canelone: ricota com nozes / queijo branco com espinafre
Torteline de frango com espinafre
Raviole: brie e damasco / carne
Lasanha à bolonhesa
Sfogliati de shitake
MOLHOS
bechamel com requeijão / bechamel com limão siciliano / tomate com azeitonas e orégano / quatro queijos /
gorgonzola
especiais
QUEIJOS
(Nacionais)
Queijo Suíço
Queijo Gouda
Queijo Tilsit
Queijo Cavalo
Queijo Reino
Queijo Gran Formaggio
Queijo Gorgonzola
Muçarela de búfala
sanduíches
Arrumados em bandejas e decorados com
pequenos cachos de uvas.
Pão integral Wickbold
Pasta ou geléia
frutas
FRUTAS E FRUTOS SECOS
Castanha do Pará
Avelã
Nozes pecã
Castanha de caju
Amêndoas defumadas
Uvas passas branca/preta sem caroço
Damasco doce
Tâmaras
Peras
Figos
CESTA DE FRUTAS INTEIRAS
Morango graúdo
Mamão papaia
Abacaxi
Kiwi
Cacho de Uvas
Pera média
Maçã Gala
Banana prata
Caqui
Manga
BANDEJA DE FRUTAS FATIADAS
(frutas da estação)
Melão
Mamão
Abacaxi
Kiwi
Uva Red Globe
MINI SANDUÍCHES - variados, confeccionados com pão de forma integral
Presunto cozido com geléia de abacaxi
Fiambre de peru com alface
Peito de chester com requeijão e pasta de milho
Salame com rúcula
Peito de frango grelhado
Salmão defumado com cream cheese
Queijo Brie com geléia de damasco
Queijo branco com pasta de tomate seco e manjericão
Queijo Gouda com pasta de azeitonas
Queijo prato com pesto de tomates e azeitonas
Pasta de Gorgonzola e aipo
PADRÃO
Fatias de pão torrado na chapa.
sobremesas
Tortas
Tiramisú / Floresta negra / Chocolate / Prestígio /
Nozes / Crocante / Cheesecake
Strudel de maçã (molho de baunilha a parte)
Pastel de natas (na massa para tartelete)
Pudim de caramelo
Mousse de maracujá
Coquetel de frutas
pães
Aveia
Centeio
Cereais
Milho
Sal
Ciabata
Goulash
QUEIJO INDIVIDUAL – POLENGHI/ OUTROS
QUEIJO PARMESÃO RALADO
DOCE DE LEITE
GELÉIAS DIVERSAS – POTES
MEL DE ABELHAS
MANTEIGA
MOLHOS – SACHÊS
MOSTARDA
BISCOITOS
GRISSINES
TORRADAS – TRAD./LIGHT
LEITE
NESCAFÉ
NESCAU
SUCOS DIVERSOS – TETRA PAK
miscelâneas
IOGURTES
COALHADA
CHANTILLY
MARSHMALLOW
AÇÚCAR
SAL
PIMENTA DO REINO – COM MOEDOR
PIMENTA CALABRESA
PIMENTA IN NATURA – DIVERSAS
AZEITONAS
PICLES
BUQUÊ DE ERVAS – CIBOULETTE / ALECRIM/
MANJERICÃO/TOMILHO/SÁLVIA/
MainMeal
Hot Entrées
The following menu serves as an introduction to our culinary repertoire. This list, however, is by no means
exclusive. We specialise in custom tailoring and are keen to adapt our cuisine to suit your personal taste. Please do not
hesitate to contact us with specific requests.
We would like to tell that we also deliver newspapers from all over the world to our customers.
And to suit your requirements, we are happy to tailor our packaging and presentation: meals can be delivered
on ready-to-serve platters or, in case of hot meals, chilled in oven folis for reheating en route.
Again, please contact us to discuss your preferred arrangement.
To contact us directly, you can phone 55 (21) 3596-5684 or email [email protected]
You can also place your order online at www.duquecatering.com.br.
If your flight is being handled via a handling agent, they can contact us on your behalf.
Cold Canapé
Hot Canapé
Soup
- Baked salmon with capers and dill.
- Skewer tart o turkey breast,
almonds and cream cheese.
- Cherry tomatoes with olives and
brazilian nuts caviar.
- Brie cheese with dried apricot.
- Parma ham with melon.
- Pear with gorgonzola cheese.
- Bread prawn with sesame seeds.
- Min kibbeh with sesame seeds.
- Cod fish cookie.
- Min kebab grilled chicken in a
teriyaki sauce.
- File mignon cubes with dry prunes
wrapped with bacon.
- Corn and coconut soup with corn
sauté and coriander.
- Cream of with carrots soup with
sautéed shrimp in olive oil.
- Onion soup with crotons (Parma)
parmesan cheese.
- Prawn bisque with herbs croutons.
- Tomato soup with tomato
concusses and basil.
Comes
Salads
- Seafood Oriental, prawns marinated in ginger,
bouquet of asparagus and smoked
salmon. Sole paupiet with Japanese rice in seaweed, marinated squid rings in wasabi
sauce
- Seafood Cocktail, prawns with squid rings, cubes
o sea bass, smoked salmon with
thousand islands tomato sauce.
- Herb Chicken, slices of chicken fillet with lettuce
leaf, mango relish.
- Vegetables Medley, green and yellow peppers,
french beans, zucchini, carrots and
celery and almonds.
- Caesar Salad, croutons, parmesan shavings, chunks of
chicken and Caesar sauce.
- Caprese Salad, mozzarella, tomatoes, lettuce leaves, basil,
oregano and extra virgin
olive oil.
- Chef’s Salad, julienne of Swiss cheese, turkey ham, carrots,
celery with cherry
tomatoes, lettuce leaves, radicchio, watercress, olives and
French sauce.
- Mix leafy, lettuce (lollo biondo), red lettuce (lollo rosso),
chard, radish, watercress,
cherry tomato and MP sauce.
Crudités Tray
- Zucchini, carrots, carrots, celery, cherry tomatoes,
cucumber, red & yellow pepper, Nira (Chinese chives).
Your choice of garnish
Gorgonzola cream with Brazilian nuts, tartar
sauce and golf sauce.
Poultry
Beef
- Chicken fillet marinated and grilled.
- Chicken fillet stuffed with pear and gorgonzola
cheese.
- Chicken medallions sautéed with sage
- Petit filet of chicken and bacon.
- Chicken Casserole.
- File medallion marinated with herbs.
- Mini meatballs stuffed with brie.
- File parmigiana.
- Beef stroganoff.
- File Chateaubriand grilled - Tornedo with bacon.
- Pizzaiolo file scallop
Suggested sauce for poultry and beef :
- Madeira Wine; Poivre; Gorgonzola.; Port wine.; Honey with fresh thyme.; Butter with herbs or Maitre d´hotel.
Fish & sea food
- Filet of sea bass along with belle meuniére.
- Filet of whiting with crusted bread and herbs.
- Baked filet of whiting with bacon a sage.
- Papillote of sole cardinals.
- Brazilian fish stew.
- Curried Prawn.
- Grilled Prawn in olive oil and lime.
- Prawn in leek crew.
- Breaded prawn.
- Brazilian prawn (Camarão à Baiana).
- Grilled lobster with butter café de Paris.
- Lobster Thermidor served in a mini pumpkin.
- Lobster with coconut sauce, served in coconut.
- Slice of cod fish in oil and garlic, grilled in the oven.
- Zé do pipo Cod fish.
Suggested garnish for beef, poultry, fish and seafood:
- Rice: piamontese, with laminated almonds, integral, dark, wild, Greek.
- Risottos: green asparagus, with artichoke, with palm heart.
- Vegetables: whit carrots, mashed potatoes, gratin potatoes with spinach, sauté
spinach, wild mushroom ragout, Brazilian fish porridge, Brazilian crumbly with black
beans, bouquet of vegetables, sautéed mini zucchini, baby carrots, French beans,
broccoli, red and yellow peppers, steamed potatoes, grated Brazilian nuts.
Pasta
For boiling
- Mini Penne.
- Farfalle.
- Tagliarini.
- Fusilli
Suggested sauces
- Putanesca.
- Marinara.
- Neapolitan.
- Tomato with mushroom.
- Tomato with basil.
Desserts
Stuffed
- Rondelli with: cod fish & whit carrots / cheese & ham / dried meat and
pumpkin.
- Cannelloni with: ricotta & walnuts /
white cheese and spinach.
- Tortellini with chicken and spinach.
- Ravioli with brie and apricot / beef.
- Lasagna Bolognese.
- Shitake Sfogliati.
Suggested sauces
- Béchamel sauce with cream cheese.
- Béchamel with lemon.
- Oregano, tomatoes and olives.
- Four Cheese.
- Gorgonzola.
Individual Pies & Cakes
- Tiramisu
- Black forest.
- Chocolate.
- Prestige.
- Walnuts.
- Crunchy.
Sandwiches & Fruit trays
Duque Catering can provide a variation of sandwiches or you
can choose your own.
We provide from the style of America thick filled triangle or
English thin filled. All selection can be made in baguette, pita,
club, wrapped or open.
We also provide fruit trays, fresh sliced, whole or dried, local
or imported cheese tray, with such variation of baguette
breads, oats, rye, corn, salted or ciabatta.
- Cheesecake.
- Afulstrubel
- Caramel Pudding.
- Passion Fruit mousse.
- Fruit Cocktail.
- Pastel de Nata (Portuguese egg tart pastery).