La leche de cabra es más beneficiosa para la salud que la de vaca

Campus
24
INVESTIGACIÓN
OCTUBRE
DE
2003
La leche de cabra es más beneficiosa
para la salud que la de vaca
El consumo de la leche de cabra baja el colesterol y favorece
la absorción de grasa, proteína, calcio y otros minerales de la
dieta.
REDACCIÓN ?CAMPUS
El Grupo de Investigación
"Alimentación,
Nutrición
y
Absorción" (Grupo ANA) del
Departamento de Fisiología e
Instituto de Nutrición y Tecnología
de los Alimentos de la Universidad
de Granada ha demostrado que la
leche de cabra es más beneficiosa
para el consumo humano que la
leche de vaca ya que no sólo sirve
para tratar determinadas patologías,
sino que su consumo habitual
puede prevenir de la aparición de
algunas enfermedades y dolencias
habituales en nuestros días.
La investigación sobre la leche
de cabra se inició por el Grupo
ANA en 1996 en el marco de un
proyecto subvencionado por la
Dirección General de Ciencia y
Tecnología del Ministerio de
Educación y Ciencia. A lo largo de
estos años, el Grupo -dirigido por la
profesora Margarita Sánchez
Campos y formado por las
Doctoras
Mª
Mercedes
Barrionuevo Díaz, Mª Inmaculada
López Aliaga, Mª José Muñoz
Alférez y Mª Teresa Nestares
Pleguezuelo- ha publicado sobre
este tema siete trabajos en revistas
científicas especializadas de gran
prestigio y que ha dirigido cuatro
tesis doctorales. La última, realizada por la Licenciada en Farmacia
Patricia Quesada Peña titulada
"Efecto beneficioso de la leche de
cabra sobre la utilización nutritiva
de proteína, hierro y cobre en síndromes de malabsorción", fue
defendida el pasado día 11 de Julio
y además otras dos serán defendidas el próximo mes de Septiembre.
La investigación realizada ha tratado de demostrar cuáles eran los
efectos del consumo de la leche de
cabra en relación con la leche de
vaca en animales para su extrapolación a humanos y como afecta a la
absorción de grasa, proteína, y una
serie de minerales tales como calcio, fósforo, magnesio, hierro,
cobre, cinc y selenio, y su depósito
en los órganos más importantes
relacionados con el metabolismo de
estos minerales.
Las investigaciones han mostra do que la proteína de la cabra "es de
mejor calidad que la de la leche de
vaca y de más fácil absorción por el
organismo". En cuanto a la grasa,
es más fácil de digerir que la de
vaca dado que "los glóbulos de la
grasa de la leche de cabra son mas
pequeños que los de la de vaca y,
además por su alto contenido en
ácidos grasos de cadena media
(MCT) no necesita, en gran proporción, de la bilis (sales biliares) para
su digestión y absorción".
En este punto, las investigadoras
subrayan que, "por ser ácidos gra sos de cadena media, directamente
llegan al intestino y de éste a la sangre, por lo que son rápidamente
metabolizados y producen energía
de forma inmediata; además, este
tipo de grasa no se deposita y por lo
tanto no engorda". Según este
grupo de investigación la grasa de
la leche de cabra, por su alto contenido en MCT, disminuye los nive les de colesterol.
Efectos beneficiosos
Los efectos beneficiosos de la leche
de cabra con respecto a la de vaca
no se detienen aquí, sino que se ha
demostrado que, en cuanto al calcio, su consumo "aumenta mucho
su absorción y depósito a nivel del
hueso, lo que es muy beneficioso
tanto para las personas adultas
como para las mujeres que sufren
procesos de osteoporosis sobretodo
El estudio demuestra que la leche de cabra no engorda
C AMPUS
La proteína de la
leche de cabra es de
más fácil absorción
por el organismo
Los ácidos grasos de
la leche de cabra son
rápidamente
metabolizados
a partir de la menopausia", y que, a
diferencia de lo que ocurre con
otros alimentos ricos en calcio," la
leche de cabra favorece también la
absorción de hierro y su depósito en
órganos diana", lo que puede beneficiar a personas propensas a sufrir
anemias.
De hecho este grupo está finalizando otro proyecto financiado por
el Ministerio de Ciencia y
Tecnología sobre el efecto de las
leches de cabra y vaca, enriquecidas o no en calcio, en estado de
ferrodeficiencia. La leche de cabra
tiene también efectos beneficiosos
sobre el metabolismo de otros
minerales tales como fósforo, magnesio, cobre, cinc y selenio.
Desafortunadamente, el consumo de leche de cabra sigue siendo
muy bajo con respecto al de vaca,
debido en gran parte a su escasa
comercialización.
Las investigadoras recomiendan
el consumo de la leche de cabra o
de los productos derivados de la
misma, en la población en general y
en ciertas patologías (como síndromes de malabsorción).
http://prensa.ugr.es/prensa/investigacion/