SC003_Suco Concentrado de Mirtilo Blueberry
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SC003_Suco Concentrado de Mirtilo Blueberry
SC003 Suco Concentrado de Mirtilo (Blueberry) Descrição do Produto Nº Documento: SC003 Data: 14/07/2011 Revisão: 01 Parâmetros Sensoriais O suco concentrado de Blueberry ou mirtilo é produzido pela separação física de sólidos insolúveis e água até a concentração desejada. É obtido à partir de frutos maduros de Blueberry (Vaccinum corumbosum), sem adição de açúcares, ácidos ou outras frutas. Cor Cor blueberry natural (púrpura) Sabor Característico de blueberries, adocicado e azedo, sem odores estranhos (off flavors) Aplicações Aplicação em bebidas, sobremesas, molhos e geléias. Parâmetros Microbiológicos Sugestão de dosagem Composição: Sólidos de fruta – 65%; Água –35 % Taxa de aplicação: 1 kg do concentrado equivale aproximadamente a 6,5 kg de suco a 10,0° Brix. Parâmetros Físico Químicos Pectina Negativo (teste de álcool) Intensidade de cor >8 a 520 nm a 10,0 ºBRIX Acidez >3,0 % p/p em ácido cítrico a 65 ºBRIX Ratio de cor > 1,8 a 520/430 nm BRIX 65 +/- 0,5 ºBRIX Turbidez <250 NTU a 10,0 ºBRIX Coliformes <3 NMP / g Bactérias <1 termoacidófilas ufc / g Contagem bolores <100 ufc / g Contagem leveduras < 100 ufc / g Contagem total <250 ufc / g Embalagem Tambores metálicos (55 galões) com verniz sanitário e liner interno duplo. Estocagem Manter congelado a -18°C +/- 2 °C Vida de Prateleira Vida de prateleira de 2,5 anos.
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