Pato grelhado ao sidra

Pato grelhado ao sidra
Ingredientes (dá para 4 doses) :
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1 pato adulto, com cerca de 2.5 kg
1 litro de sidra fresca (natural)
Glaceado :
Tempo de preparação : 15 minutos
Tempo de cozedura : 2 horas
Método de cozedura : indireto
Dificuldade : fácil
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1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
½ colher de chá de canela moída
½ colher de chá de sal kosher
1 cebola pequena, às rodelas
1 cenoura pequena, às rodelas
2 talos de aipo, picados grosseiramente
Pimenta preta moída na altura
Preparação :
1. Num tacho médio, misture os ingredientes para o glaceado e leve a ferver. Deixe a ferver até
a mistura reduzir para ½ chávena (não menos do que isso ou irá queimar) Reserve a mistura
e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
2. Retire e deite fora o pescoço, miúdos, asas e excesso de gordura do pato. Lave o pato em
água fria e seque suavemente com papel absorvente. Pique toda a carne do pato com um
garfo, sobretudo nas partes por debaixo do peito, para que a gordura seja libertada durante a
cozedura. Tempere o pato, por dentro e por fora, com sal e pimenta. Esprema os quartos de
limão dentro do pato e, em seguida, coloque-os juntamente com a cebola, no interior do pato.
Até as pernas com fio de algodão.
3. Coloque o pato, com o peito para cima, sobre uma grelha colocada dentro de um recipiente
de cerca de 30 x 20 cm de papel de alumínio grosso. Grelhe em lume médio indirecto (175 °C
a 230 °C) até a temperatura interna do peito atingir os 74 °C, durante 1h30 a 2 horas.
Comece a pincelar com o glaceado sobre o pato quando estiver quase a meio do tempo para
grelhar e, em seguida, faça-o a cada 15 minutos, até os sucos estarem ligeiramente rosados
o pato estiver cozido. Mantenha a tampa fechada o máximo de tempo possível enquanto
estiver a grelhar. Retire do grelhador e deixe repousar durante 15 a 20 minutos antes de
trinchar. Servir quente ou à temperatura ambiente.
Retirado da obra « Weber’s Big Book of Grilling™ » de Jamie Purviance e Sandra S. McRae
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