Pitos de Santa Luzia

Carta Gastronómica do Norte de Portugal
Número
98
Tema
Assunto
Doces e Sobremesas
Data
25 de Junho de 2007
PITOS DE SANTA LUZIA
Pitos de Santa Luzia
Ingredientes:
Para a massa:
300g de farinha
75g de banha
50g de açúcar
leite
Para o recheio:
500g de açúcar
250g de água
500g de grão-de-bico
1 colher de chá de canela
1 limão
50g de miolo de amêndoa
Modo de preparação:
Põe-se a farinha num alguidar e amassa-se com a
banha, o açúcar e o leite, até estar uma massa
bem trabalhada. Descansa durante meia hora.
Estende-se com o rolo (não deve fica fina).
Cortam-se quadrados com cerca de oito
centímetros, no centro põe-se uma colherada de
recheio e juntam-se as quatro pontas. Levam-se a
forno médio a cozer num tabuleiro polvilhado com
farinha. Ao sair do forno, polvilham-se com açúcar
e canela.
Para o recheio demolha-se o grão de um dia para
o outro. Pela, coze-se e faz-se um polme. Põe-se
o açúcar ao lume com a água e a casca do limão
ralada. Ferve até ter ponto de pérola e junta-se o
polme de grão, o miolo de amêndoa pelado e
ralado e a canela, mexendo sempre, até fazer
estrada no fundo do tacho. Arrefece, recheiam-se
as azevias e fritam-se em azeite ou óleo a ferver.
Escorrem-se em cima de papel pardo e polvilhamse com açúcar e canela.
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