Baixe o Livro de Receitas de Thanksgiving do Inglês Gourmet
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Baixe o Livro de Receitas de Thanksgiving do Inglês Gourmet
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Um abraço, Andrea Martins O Dia de Ação de Graças foi inicialmente celebrado nos Estados Unidos pelos primeiros imigrantes ingleses para agradecer a nova vida e as colheitas na Colônia. O Thanksgiving é comemorado na quarta quinta-feira de novembro e neste dia as pessoas se reúnem e agradecem os bons acontecimentos ocorridos durante o ano. Este feriado é realmente muito importante para os americanos. As pessoas se deslocam de todos os cantos do país para estarem juntas de seus familiares e celebrarem com um grande Thanksgiving dinner. Em 2011 recebemos o convite de um casal de amigos para comemorarmos o Dia de Ação de Graças com eles. Adoramos a ideia e desde então virou uma tradição entre nós. As fotos e receitas que vocês verão neste ebook são dos nossos jantares. Mas vocês devem estar se perguntando: por que aprender essas receitas se eu não comemoro o dia de Ação de Graças? A resposta mais fácil é: use este cardápio na ceia de Natal! E a resposta mais divertida: faça como a gente, convide amigos especiais e passe a comemorar o Thanksgiving! Para as receitas deste ebook, usei a seguinte legenda para dar uma idéia de nível de dificuldade, tempo de preparo e rendimento Nível de dificuldade Tempo de preparo Rendimento (porções) S������� S������� {R������} O stuffing é o recheio do peru. Ele é super importante pois vai ajudar a temperar o peru e deixá-lo bem suculento. 3 colheres (sopa) de manteiga (aproximadamente 50g) 2 cebolas picadas 8 talos de aipo, sem folhas, picados 5 folhas grandes de sálvia (de preferência fresca) picadas 1 pão de sanduíche dormido, com casca, picado (cortar cada fatia em 8) 1/2 xícara de nozes pecãs picadas 1/2 xícara de uvas passas brancas 3 xícaras de caldo de galinha (2 cubos dissolvidos em 3 xícaras de água) 2 colheres (chá) de pimenta preta moída Derreta a manteiga e acrescente as cebolas e o aipo. Quando a cebola estiver translúcida (7 a 10 minutos) acrescente a sálvia e cozinhe mais uns 2 minutos. Retire do fogo, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Reserve. Fácil 30min 5-6 porções Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 5 T����� T����� {P���} O peru é o destaque da janta de Thanksgiving. 1 peru de aproximadamente 3 kg (dê preferência aos que não sejam temperados) 1 garrafa de vinho branco seco (não precisa ser de excelente qualidade) 200g de manteiga com sal 1 ou 2 fatias de pão (as pontas do pão) 1 pano limpo *a quantidade de vinho e manteiga não precisa ser aumentada se o peru for maior. Derreta a manteiga e acrescente o vinho. Reserve. Retire os miúdos do peru (reserve-os para fazer o Gravy) e aquele dispositivo que indica estar assado. Lave-o e seque o máximo possível. Coloque-o com o peito para cima e, com ajuda de uma colher, preencha a cavidade onde estavam os miúdos com o recheio (stuffing), mas de forma que não fique muito compactado . Termine com uma fatia de pão e feche a abertura com palitos longos (nós usamos aqueles de espetinho). Amarre as pernas do peru sobre a abertura com barbante ou linha. Coloque a ponta das asas sob as costas do peru (escorregue a ponta da asa para frente até que se encaixe embaixo do peru). Mergulhe o pano na mistura de vinho e manteiga e coloque-o, dobrado ao meio sobre o peru de maneira a cobrir do peito até as coxas. Leve para uma assadeira com grelha (se não tiver a grelha, sem problema, mas ela evitará que o peru fique em contato com o fundo da assadeira e o líquido resultante do cozimento), regue com um pouco da mistura de manteiga e vinho e asse em forno médio por 3 a 4 horas (dependerá do tamanho). Continua... Médio 5h 5-6 porções Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 7 T����� {P���} ... continuação O recheio que sobrou deverá ser colocado em uma assadeira e reservado. A cada vinte minutos regue o peru, inclusive o pano que cobre o peito com a mistura de vinho e manteiga e vire a assadeira no forno (se o peito estava em direção ao fundo, fazer com que fique em direção à porta do forno). Também é possível colocar um pano sobre a ponta das coxas, para que não ressequem demais. Quando faltar meia hora para que o peru fique pronto, retire o pano, regue o peru com a mistura de manteiga e vinho e retorne ao forno para que doure. Como saber se está pronto? Quando espetar a parte mais grossa da coxa e sair um líquido transparente. Então transfira o peru para o prato em que será servido e termine o gravy, a próxima receita. Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 8 G���� G���� {M����} O gravy une e complementa todos os sabores no prato. Molho de miúdos: 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola picada em pedaços grandes 1 talo de aipo com folhas, picado em pedaços grandes (1cm aproximadamente) 1 alho poró, picado em pedaços grandes (1 cm aproximadamente) 2 folhas de louro Miúdos do peru (pescoço, coração, moela e fígado) sem pele e gorduras 4 xícaras de água Molho final - Gravy: 1 colher de sopa de amido de milho Molho de miúdos Molho de miúdos: Enquanto o peru estiver no forno (nós fazemos logo após colocá-lo para assar), derreta 2 colheres de manteiga e acrescente a cebola, o aipo e o alho poró. Cozinhe por 5 minutos. Acrescente as folhas de louro, o pescoço, o coração, a moela, a água e cozinhe em fogo médio até que a quantidade de líquido reduza à metade (45 minutos aproximadamente). O fígado deverá ser cozido separadamente, caso contrário o molho ficará amargo. Em uma frigideira derreta 1 colher de manteiga e acrescente o fígado picado. Cozinhe até que fique dourado e não saia mais líquido vermelho. Reserve. Continua... Fácil 1h15min 5-6 porções Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet |10 G���� {M����} ... continuação Quando a quantidade de líquido do molho tiver reduzido à metade, retire do fogo, misture o fígado e coe apertando os sólidos contra a parede do coador de forma a retirar a maior quantidade de líquido possível. Reserve o líquido obtido para fazer o gravy Molho final – Gravy: Depois de retirar o peru da forma, coloque-a sobre o fogo do fogão e raspe bem o fundo com uma colher de pau para soltar todos os pedacinhos que ficaram grudados. Descarte o máximo possível de gordura, coe e junte ao molho de miúdos preparado anteriormente e reservado. Ferva por uns 10 minutos e acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de água, mexendo bem, para que o molho fique espesso. Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet |11 C�������� S���� C�������� S���� Este molho doce feito com oxicoco (cranberry) é um pouco azedinho e comer com peru é simplesmente maravilhoso! 2 + 1/3 de xícara de suco de cranberry/oxicoco 1 + 1/2 xícara de cranberry seca 2 colheres (sopa) de amido de milho 1+ 1/2 colheres (sopa) de açúcar Em uma panela coloque 2 xícaras de suco de cranberry, as cranberries secas e o açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Quando ferver, baixe o fogo e cozinhe até as cranberries incharem (de 10 a 15 minutos). Dissolva o amido de milho no 1/3 de xícara restante do suco de cranberries Adicione esta mistura à panela, mexa bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Este molho pode ser feito antecipadamente e mantido na geladeira. Sirva em uma molheira, em temperatura ambiente. Fácil 30min 5-6 porções Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet |13 M����� P������� M����� P������� O purê de batatas é um acompanhamento obrigatório nesta refeição. Esta receita leva brown butter (manteiga queimada) que dá um sabor todo especial! 1 quilo de batatas descascadas e cortadas em cubos médios 1/2 colher (sopa) de sal 6 colheres (sopa) de manteiga 3/4 de xícara de leite (ou creme de leite) Em uma panela grande com água, adicione o sal e cozinhe as batatas. Quando cozidas, escorra a água e retorne as batatas à panela. Em uma frigideira derreta a manteiga, mexendo até começar a borbulhar e ficar com resíduos sólidos dourados no fundo. Transfira a manteiga para outro recipiente para evitar que queime. Amasse as batatas com leite (ou creme de leite) e acrescente a manteiga. Corrija o sal se necessário. Fácil 40min 5-6 porções Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 15 P����� H���� R���� P����� H���� R���� Estes pãezinhos amanteigados são irresistíveis e ótimos para absorver todos os sabores que ficaram no prato. 1 + 1/4 de xícara de leite morno 2 colheres (sopa) de fermento biológico 200g de manteiga 3 colheres (sopa) de açúcar 1 + 1/4 colher (chá) de sal 5 + 1/2 xícaras de farinha de trigo 3 ovos Em uma tigela, misture ½ xícara de leite e o fermento. Deixe descansar por 5 minutos até formar espuma. Aqueça o restante do leite por 60 segundos no microondas e adicione 80g de manteiga, o açúcar e o sal. Misture até que a manteiga derreta. Em uma tigela grande coloque a farinha, a mistura de fermento e a mistura de leite com manteiga e os ovos. Misture bem até que a massa não esteja grudenta (pode-se usar máquina de fazer pão ou batedeira com batedor tipo gancho para misturar a massa - se fizer a mão, fica melhor sovar a massa em uma bancada). Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pouco de manteiga e devolva à tigela. Deixe crescer até dobrar de volume, aproximadamente 1h30min. Derreta 80g manteiga. Quando a massa dobrar de volume, retire-a da tigela, corte-a ao meio e abra-a com um rolo de massa a uma espessura de aproximadamente 1,5cm. Pincele-a com metade da manteiga derretida (aproveite a manteiga e unte a forma). Corte a massa em retângulos de aproximadamente 12cmx5cm. Dobre cada retângulo de massa ao meio e coloque-os lado a lado na forma untada com manteiga. Repita este processo com a outra metade da massa. Continua… Médio 30min 5-6 porções Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 17 P����� H���� R���� …continuação Cubra as formas com um pano de prato limpo e deixe os pãezinhos crescerem até dobrarem de tamanho, aproximadamente 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Derreta a manteiga restante. Pincele os pãezinhos com manteiga e asse-os até que fiquem dourados, de 15 a 20 minutos. Quando ficarem prontos, retire-os do forno e pincele com mais manteiga. Sirva-os mornos. ** Nós preparamos esta receita alguns dias antes e congelamos os pãezinhos, na forma, antes de assá-los. No dia do Thanksgiving, tiramos as formas do freezer na hora em que o peru vai para o forno e deixamos na geladeira. Quando tiramos o peru do forno, colocamos os pãezinhos para assar. É uma receita a menos para fazer no dia e os pãezinhos ficam recém saídos do forno. Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 18 P������ P�� P������ P�� A Torta de Abóbora é uma sobremesa que complementa muito bem a refeição, por ser um doce levemente temperado com sabores complexos. Massa: 1 xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de manteiga gelada cortada em cubos pequenos 1/2 colher (chá) de açúcar 1/2 colher (chá) de sal 2 a 4 colheres (chá) de água gelada Recheio: 2 xícaras de purê de abóbora (tipo cabotiá) frio 1 lata de leite condensado 2 ovos 1 colher (chá) de canela 1/2 colher (chá) de cravo moído 1/2 colher (chá) de gengibre em pó 1/2 colher (chá) de noz moscada Massa: Misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga até parecer uma farofa. Coloque água, o quanto for necessário para unir a massa. Ela deve ficar lisa. Coloque a massa dentro de uma forma redonda de aproximadamente 23 cm e abra a massa aos poucos, com as mãos. Recheio: Misture todos os ingredientes e bata no processador ou liquidificador. Montagem: Coloque o recheio por cima da massa ainda crua e asse (em forno préaquecido a 180ºC) por aproximadamente 35 minutos. Médio 1h 6-8 porções Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 20 P���� P�� P���� P�� Para os que gostam de uma sobremesa mais doce, a Pecan Pie é perfeita. Massa: 1 + 1/4 de xícara de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de sal 1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedaços 1/8 de xícara de água gelada (mais, se necessário) Recheio: 5 ovos 1 +1/4 de xícara de açúcar mascavo 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida 1/3 de xícara de glucose de milho 1/3 de xícara de melado 1 colher (chá) de extrato de baunilha 1/4 de colher (chá) de sal 1 + 2/3 de xícara de nozes pecãs (picadas) + 1/3 de xícara (inteiras) Massa: Coloque a farinha e o sal em um processador de alimentos. Pulse. Adicione a manteiga e pulse novamente até parecer uma farofa. Ligue o processador e coloque a água. Aperte a massa com o dedo, se já estiver grudando, está boa. Se ainda não estiver na textura certa, adicione mais um pouco de água (1/2 colher de sopa por vez). Faça uma bola com a massa, enrole em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora. Continua… Difícil 1h30min 6-8 porções Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 22 P���� P�� … continuação Retire da geladeira e abra a massa que deverá ser colocada em uma forma redonda de aproximadamente 23 cm. Depois que a massa estiver colocada na forma, cubra-a com papel manteiga e derrame feijões ou arroz cru sobre o papel (isso fará com que a massa não cresça ao assar). Asse a massa em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno, e descarte os feijões ou arroz e o papel manteiga e deixe a massa esfriar. Recheio: Em uma tigela junte os ovos, o açúcar mascavo, a manteiga, a glucose de milho, o melado, a baunilha e o sal. Mexa bem. Adicione as nozes picadas. Derrame a mistura na massa pré-assada e por cima coloque as nozes inteiras, para enfeitar. Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos (espete um palito no recheio, este deve sair limpo). Deixe esfriar e sirva - acompanhada de sorvete de baunilha ou chantilly. Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 23 H���� T����������� I����� G������.���