carne seca com Velouté de aBóBora

1
Vamos comemorar juntos
É uma grande alegria para nós celebrar o aniversário de 4 anos
do ClubeW com você. Para agradecer pela confiança e comemorarmos juntos esse marco, selecionamos com exclusividade
as 20 receitas e sugestões de harmonização que mais fizeram
sucesso na Wine.com.br.
Procurando agradar a todos os gostos, escolhemos quatro tipos
de pratos, entre carnes, massas, frutos do mar e vegetarianos.
Além das receitas, você pode conferir links para vídeos com o
passo a passo e dicas de como harmonizar as refeições, desde
que esteja visualizando em um dispositivo conectado à internet.
Nosso desejo é inspirar você e garantir que seus brindes entre
amigos ou refeições em família sejam cada vez mais especiais.
Bon appétit!
Equipe ClubeW
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Índice
Carnes
Frutos do mar
4 - Picanha no Sal Grosso
25 - Atum ao Champignon Recheado
6 - Pernil Suíno ao Mel e Mostarda
27 - Rigatoni com Camarão e Bacon
8 - Galeto Assado
29 - Salmão Grelhado com Purê de Batatas
10 - Costelinha Suína Assada
31 - Truta na Manteiga com Amêndoas
12 - Carne Seca com Velouté de Abóbora
33 - Lombo de Bacalhau Grelhado
Massas
Vegetarianas
15 - Spaghetti alla Putanesca
35 - Lasagna de Pimentão
17 - Penne ao Molho Pesto
37 - Risoto de Cogumelos
19 - Capellini com Tomate Confitado e Atum
40 - Tabule
21 - Macarrão ao Alho e Óleo
42 - Tagliatelle ao Creme de Queijo
23 - Ragù alla Bolognese
44 - Salada Caprese Verde
46 - Salada de Fusilloni
*Você pode ir direto para a receita que prefirir clicando no nome dela.
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Picanha no sal grosso
3 pessoas
FÁCIL
50 minutos
Ingredientes
1 peça de picanha
150 g de vagem fresca
200 ml de vinho branco
200 g de batatas
2 kg de sal grosso
1 colher de manteiga
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1 - Tempere a picanha na parte sem gordura.
2 - Adicione pimenta-do-reino à vontade.
3 - Cubra o fundo de uma panela de pressão com a metade do sal.
4 - Adicione 100 ml do vinho.
5 - Coloque a picanha com a gordura virada para baixo.
Cubra a peça com o restante do sal. Tampe a panela e
ponha no fogo alto até ferver. Deixe cozinhar em fogo
baixo por 40 minutos.
7 - Retire a picanha, bater o sal.
8 - Cozinhe a batata e a vagem até o ponto desejado.
9 - Numa frigideira derreta a manteiga com o vinho
branco restante e salteie os legumes.
10 - Fatie a picanha, monte no prato ao lado dos legumes
e regue tudo com o molho de vinho com manteiga.
4
Picanha no sal grosso
Comentário do Sommelier
“A picanha é uma carne muito suculenta e
necessita de um vinho tinto estruturado e
com boa acidez.”
Dicas de Vinhos
Peñalba La Verde
Tempranillo Merlot
Castilla y León, Espanha
Um tinto de aroma convidativo que remete à ameixa, com
notas de baunilha e tabaco, taninos macios e final agradável.
Conheça o vinho
Esteban
Martin Reserva
Aragon, Espanha
Este tinto rico e equilibrado, amadurece em barricas de
carvalho adquirindo notas de chocolate, caramelo e tabaco
no aroma.
Conheça o vinho
Baron Philippe de
Rothschild Escudo Rojo
Valle del Maipo, Chile
Um blend das principais uvas cultivadas no Chile, resultando em um tinto de aroma envolvente, paladar redondo, rico
e equilibrado.
Conheça o vinho
5
Pernil suíno ao mel e mostarda
6 pessoas
médio
1 hora
Ingredientes
1 Peça de pernil suíno fresco com osso (4 kg)
1 cabeça de alho com casca
Para marinar
1 litro de vinho branco seco
1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa)
4 dentes de alho amassados
3 cebolas cortadas em quatro pedaços
3 colheres de sopa de azeite de oliva de boa qualidade
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para pincelar
150 g de mel
150 g de mostarda dijon com grãos
Caldo da marinada coado
Modo de Preparo
1 - Numa tigela com tampa, disponha a peça e esfregue
nela os dentes de alho e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque ali o bouquet garni, o azeite, a cebola e
o vinho branco. Tampe e deixe marinar por cerca de 12
horas na geladeira. Ao final deste período, retire o bouquet garni e reserve o caldo da marinada.
2 - Numa assadeira, acomode a carne, as cebolas e os
dentes de alho com casca. Pincele com a mistura do cal-
do, mel e mostarda. Passe um fio de azeite e embale com
papel alumínio durante o período de cozimento.
3 - Para assar, recomendamos 30 minutos no forno a
180° para cada 500g da peça. Nos últimos 30 minutos,
retire o papel alumínio, pincele mais da mistura de mel e
mostarda e deixe dourar.
4 - Sirva com batatas souté puxadas na manteiga e cheiro verde.
6
Pernil suíno ao
mel e mostarda
Comentário do Sommelier
“Uma carne rica em sabor e colágeno como
a suína ainda é enriquecida com ervas, mel
e mostarda. A harmonização perfeita se faz
com tintos encorpados e intensos de grande
estrutura.”
Dicas de Vinhos
Calyptra Assemblage
Gran Reserva
Valle del Cachapoal, Chile
Um blend saboroso e marcante com intensidade aromática,
paladar encorpado, taninos finos e final persistente.
Conheça o vinho
Apothic Red
California, Estados Unidos
Um tinto aromático que nos remete a frutas negras, café e
baunilha com paladar aveludado, saboroso e surpreendente.
Conheça o vinho
Ropiteau Bourgogne
Chardonnay
Bourgogne, França
Um chardonnay encantador, frutado, fresco, de corpo médio
e textura harmoniosa.
Conheça o vinho
7
Galeto assado
3 pessoas
Fácil
70 minutos
Ingredientes
3 batatas pré-cozidas e picadas
1 galeto
1 taça (100ml) de vinho branco seco
Tempero
2 limões
1 ramo de tomilho
2 dentes de alho
Sal
Pimenta-do-reino
Recheio
2 fatias de pão italiano
250 g de bacon
1 cebola
Azeite
Modo de Preparo
1 - Faça um tempero com os limões, o alho, a pimentado-reino, um ramo de tomilho e o sal fino e passe em
todo o galeto.
2 - Doure o bacon, misture com a cebola e o pão picados,
depois recheie o galeto.
3 - Corte as batatas já cozidas, com casca em 4 pedaços.
4 - Coloque o galeto e as batatas numa travessa própria
para forno, deixe assar por cerca de 50 minutos ou até
que fiquem totalmente douradas. Para dar um aspecto mais caramelado ao galeto, regue com um pouco de
vinho branco depois de 30 minutos.
5 - Sirva com arroz branco.
8
Galeto assado
Comentário do Sommelier
“A carne de frango é delicada e nesta receita
é incrementada com farofa úmida de pão e
bacon, agregando sabor e textura. As melhores opções ficam por conta dos tintos redondos, pouco tânicos e brancos encorpados,
com passagem por madeira.”
Dicas de Vinhos
Portas da Herdade
Alentejo, Portugal
Frutado, aromático e jovem, características marcantes desse vinho alentejano, produzido pela Herdade da Farizoa.
Conheça o vinho
Barefoot Pinot Noir
Califórnia, Estados Unidos
Um tinto leve e fresco, com aroma de frutas vermelhas e
notas florais.
Conheça o vinho
Toro Loco Crianza
Utiel-Requena, Espanha
Um tinto frutado e macio, com passagem por barricas de
carvalho que lhe agregou notas de especiarias e caramelo.
Conheça o vinho
9
Costelinha suína assada
3 pessoas
Fácil
1h e 40 minutos
Ingredientes
1 peça de costelinha (≤ 1,5kg)
4 colheres de azeite
800 g de batata-doce
80 g de manteiga
4 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 cebola
Pimenta-calabresa desidratada
Cebolinha picada
Sal a gosto
100 ml de suco de limão
100 ml de vinho branco seco.
Modo de Preparo
1 - Tempere a costelinha com sal, pimenta e limão. Reserve por uma hora.
2 - Cozinhe a batata doce sem a casca por 20 minutos.
Escorra bem a água e amasse com um garfo as batatas
ainda quentes. Acrescente a manteiga, a mostarda e a
cebolinha. Corrija o sal.
3 - Regue a peça com azeite. Unte uma forma com óleo e
coloque a costelinha para assar a 180° C por 15 minutos.
Após esse período, espalhe as cebolas na forma e regue a
costelinha com vinho. Deixe assar por mais 15 minutos.
4 - Aqueça o forno a 240˚ C por 15 minutos para finalizar.
5 - Sirva a costelinha dourada com o purê de batata-doce ainda quente.
10
Costelinha suína assada
Comentário do Sommelier
A costela suína tem untuosidade e boa textura. Neste caso ela é acompanhada de mostarda e batata doce, que agregam acidez e doçura. Opte por tintos potentes e aromáticos. Os
brancos da uva riesling também acompanharão muito bem esta receita.
Dicas de Vinhos
Urbion Cuveé Rioja DOCa
Rioja, Espanha
Este é um tinto vivo e expressivo, com aroma de frutas vermelhas e notas de especiarias. Ao paladar é fresco, equilibrado e muito convidativo.
Conheça o vinho
Proeza Tradicional
Dão DOC
Dão, Portugal
Aroma de frutas vermelhas maduras com notas herbáceas e
de especiarias complementam este tinto de taninos redondos e agradável frescor.
Conheça o vinho
Miguel Torres Gran
Reserva Cabernet Sauvignon
Valle de Curicó, Chile
Exibe uma harmonia perfeita entre seu frescor e sua riqueza
de aromas. Uma criação da Viña Miguel Torres para agradar
aos paladares mais exigentes.
Conheça o vinho
11
Carne seca com velouté de abóbora
4 pessoas
Médio
45 minutos
Ingredientes
Para o Velouté de Abóbora
300 g de jerimum (abóbora) em cubos
1/2 (meia) cebola branca em juliene
1/2 (meia) pimenta-dedo-de-moça picada
1 dente de alho
1 colher de chá de gengibre ralado
100 ml de caldo de legumes
100 ml de leite de coco
Azeite
Sal a gosto
Para o Salteado de Charque (carne seca)
200 g de charque desfiada
1/2 (meia) cebola roxa
5 talos de cebolinha cortados
Um pouco de coentro
20 ml de mel de engenho
30 ml de molho shoyo
30 ml de vinagre balsâmico
1 colher de chá de óleo de gergelim
Manteiga
Pimenta moída na hora a gosto
Tempurá de Queijo de Coalho
4 pedaços de queijo de coalho
Farinha de trigo
1 ovo
Farinha de rosca
12
Carne seca com
velouté de abóbora
4 pessoas
Médio
45 minutos
Modo de Preparo
Jerimum (abóbora)
1 - Refogar a cebola, o alho e a pimenta na manteiga,
adicionar o jerimum e temperar com sal e pimenta-do-reino.
2 - Adicionar o gengibre ralado, o caldo de vegetais,
tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por 30
minutos.
3 - Destampar e adicionar o leite de coco.
4 - Ferver por mais 5 minutos.
5 - Passar no liquidificador e depois na peneira.
Charque
1 - Bater no liquidificador o vinagre, o shoyu, o mel de
engenho, a pimenta, o coentro e o óleo de gergelim.
2 - Cortar os talos de cebolinha em rodelas grossas, de-
pois saltear na manteiga com a cebola.
3 - Adicionar a charque desfiada, finalizar com o vinagrete.
Queijo coalho
1 - Passar os pedaços de queijo no trigo e depois nos
ovos batidos.
2 - Finalizar na farinha de rosca.
3 - Fritar em óleo quente.
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Carne seca com
velouté de abóbora
Comentário do Sommelier
A carne seca caramelizada é a estrela deste
prato. Seu sabor intenso e caramelado harmoniza perfeitamente com tintos amadeirados, deixando-os redondos e macios.
Dicas de Vinhos
Scaia Rosso IGT
(Tenuta Sant’Antonio)
Veneto, Itália
É um tinto aromático, frutado e floral, com agradável frescor, paladar macio e de sabor agradável.
Conheça o vinho
Goulart R Reserva Malbec
Cabernet Sauvignon
Mendoza, Argentina
Frutado, equilibrado, com notas de especiarias e couro no
aroma, é produzido pela Bodega Goulart, conhecida por
seus vinhos elegantes e concentrados.
Conheça o vinho
Quinta da Fronteira
Reserva DOC Douro
Douro, Portugal
Aroma de frutas negras maduras com notas de especiarias e
amadeiradas. Em boca é intenso e estruturado.
Conheça o vinho
14
Spaghetti alla putanesca
4 pessoas
Fácil
20 minutos
Ingredientes
300 g de spaghetti
6 filés de aliche picados
1 colher de sopa de alcaparras
100 ml de azeite
Manjericão a gosto
12 azeitonas pretas picadas
2 colheres de sopa de salsinha picada
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta calabresa seca
150 ml de vinho branco seco
20 tomates-cereja partidos ao meio
Modo de Preparo
1 - Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite e adicione o aliche e o alho até dourar. Em seguida, acrescente a
azeitona, a alcaparra e o vinho branco, mexendo sempre.
2 - Adicione os tomates e a pimenta. Corrija o sal.
3 - Por último, acrescente o manjericão e a salsinha.
4 - Escorra o espaguete no ponto ‘al dente’, coloque
numa travessa e espalhe, por cima, o molho à putanesca.
5 - Queijo parmesão ralado na hora é opcional.
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Spaghetti alla putanesca
Comentário do Sommelier
Os ingredientes que se destacam neste molho são a azeitona, o aliche e a alcaparra. Todos possuem sabor intenso e, por este motivo, é interessante optar por tintos maduros,
encorpados e macios. Os brancos refrescantes também são excelentes opções.
Dicas de Vinhos
Pulpit Rock
Pinotage / Shiraz
Swartland, África do Sul
Um vinho que agrada facilmente por sua textura macia em
boca e seus aroas de frutas negras, baunilha e chocolate.
Conheça o vinho
Bueno Paralelo 31º
Campanha, Brasil
Frutas e madeira se mesclam deliciosamente, complementadas em boca por bom corpo e elegância.
Conheça o vinho
Toro Loco Cava Brut
Utiel-Requena, Espanha
Um espumante leve e fresco, fácil de agradar e de harmonizar.
Conheça o vinho
16
Penne ao molho pesto
2 pessoas
Fácil
30 minutos
Ingredientes
½ xícara de manjericão fresco
2 dentes de alho
70 g de queijo parmesão ralado
20 g de pinoli tostados (pode ser substituído por castanha do pará)
150 ml de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
300 g de penne
Modo de Preparo
1 - Torre o pinoli numa frigideira até dourar.
2 - Bata todos os ingredientes num multiprocessador ou
mixer até o molho ficar uniforme.
3 - Cozinhe o penne até o ponto ‘al dente’. Regue a massa
com o molho frio.
4 - Sirva imediatamente.
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Penne ao molho pesto
Comentário do Sommelier
A textura do molho é bem untuosa por conta
do azeite e do queijo. Opte por tintos com
acidez acentuada e com taninos moderados.
Dicas de Vinhos
Il Costone Sangiovese
Di Romagna
Emilia-Romagna, Itália
Tinto com grande intensidade e elegância, corpo médio,
harmonioso, com ótimo frescor e taninos agradáveis.
Conheça o vinho
Fantinel Prosecco
Extra Dry DOC
Friuli, Itália
Muito vivo e intenso, é ideal para o clima e a gastronomia
brasileira, garantindo o prazer em celebrar momentos de
alegria.
Conheça o vinho
Calyptra Vivendo Reserva
Sauvignon Blanc
Valle del Cachapoal, Chile
Um vinho surpreendente, com aroma de frutas tropicais,
notas herbáceas e toque mineral. Em boca é frutado, fresco
e elegante.
Conheça o vinho
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Capellini com tomate confitado e atum
4 pessoas
Fácil
50 minutos
Ingredientes
600 g de spaghettini ou capellini
250 g de atum cortados em cubos de 3cm
400 g de tomates-cerejas maduros cortados ao meio
3 dentes de alho cortados em lâminas finas
150ml de azeite
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
Sal a gosto
Pimenta-do-reino em farta quantidade
1 colher de sopa de manjericão fresco
1 colher de sopa de hortelã fresco
Modo de Preparo
1 - Em uma tigela, tempere os tomates-cerejas com
sal, as lâminas de alho, 10ml de azeite, o manjericão e a
hortelã. Leve ao forno a 180°C – 200°C por 30 minutos.
Reserve.
2 - Tempere o atum com o sal, o quanto bastar, e a pimenta-do-reino, em generosa quantidade.
3 - Em uma frigideira adicione a manteiga e o azeite
restante, dourando os cubos de peixe, em fogo alto, de
todos os lados.
4 - Cozinhe a pasta até ficar ‘al dente’. Ainda quente, a
umedeça com uma colher de sopa de manteiga para não
grudar.
5 - Na hora de servir, monte no prato primeiro a pasta, depois os tomates confitados e, por fim, espalhe os
cubos de atum. Salpique um pouco mais de pimenta-do-reino e sirva imediatamente.
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Capellini com tomate
confitado e atum
Comentário do Sommelier
O tomate confitado com o manjericão e a
hortelã ressaltam o sabor frutado do vinho,
enquanto o azeite e a manteiga seguram os
taninos da shiraz. É um prato ousado, mas
vale a pena provar peixe com tintos, harmonização incomum para os mais conservadores.
Dicas de Vinhos
Victoria Park Shiraz
South Australia, Austrália
Um shiraz de corpo mais leve, frutado, com agradável frescor escoltado por taninos redondos, formando um sabor
muito gastronômico.
Conheça o vinho
Baron Philippe de Rothschild
Cadet d´Oc Pinot Noir
Languedoc, França
Este pinot noir macio e elegante, tem presença de frutas
maduras e deliciosas notas de especiarias. Ideal para quem
aprecia vinhos leves e intensos.
Conheça o vinho
Vin Mousseux Veuve
D`Argent Rosé Brut
Bourgogne, França
Aromático, frutado e refrescante, faz do brinde ou da confraternização um momento único e cativante.
Conheça o vinho
20
Macarrão ao alho e óleo
2 pessoas
Fácil
20 minutos
Ingredientes
100 ml de óleo
2 cabeças de alho
Farinha de trigo para polvilhar
100 ml de azeite
50 g de manteiga
250 g de penne
Salsa
Sal
Modo de Preparo
1 - Fritar o alho em 50 ml de óleo e polvilhar um pouco
com a farinha de trigo, que deixará o alho mais crocante.
2 - Tirar do fogo e secá-lo em um papel toalha para que
saia o excesso do óleo. Reservar.
3 - Cozinhar a massa.
4 - Bater a salsa com 50 ml de azeite para preparar um
molho.
5 - Para o preparo do alho e óleo adicione em uma frigideira, o óleo, o azeite e a manteiga. Você pode fazer uma
breve correção de sal. Mexer e adicionar a massa, saltear
e acrescentar parte do alho frito, o molho de salsa e um
pouco de pimenta-do-reino.
6 - Ao servir, adicionar o alho que sobrou para ficar mais
crocante.
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Macarrão ao
alho e óleo
Comentário do Sommelier
O alho é suavizado pela massa, mas ainda
assim seu sabor predomina. Escolha vinhos
leves, frutados e muito refrescantes.
Dicas de Vinhos
Fantinel Borgo Tesis
DOC Grave Friulano
Friuli, Itália
Produzido com a uva friulano, apresenta aromas florais e
frutados, com toque de mineralidade e frescor agradável.
Conheça o vinho
Porta Soprana Lambrusco
Emilia IGP Bianco Amabile
Emilia-Romagna, Itália
Este lambrusco branco tem aromas de frutas brancas frescas, é leve, agradavelmente doce, refrescante e cremoso.
Conheça o vinho
Toro Loco Cava Brut
Utiel-Requena, Espanha
Um espumante leve e fresco, fácil de agradar e de harmonizar.
Conheça o vinho
22
Ragù alla Bolognese
4 pessoas
médio
1h e 50min
Ingredientes
1 cebola média
2 dentes de alho
400 g de carne (patinho ou coxão duro)
1 lata de tomate pelado (350g)
50 ml de vinho tinto
30 ml de azeite
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Modo de Preparo
Para o Ragù
1 - Pique a cebola e o alho e leve para caramelizar lentamente com azeite.
2 - Corte a carne em cubinhos e junte ao alho e à cebola
até dourar.
3 - Deglaceie com o vinho tinto.
4 - Adicione o tomate pelado picado ou levemente triturado.
5 - Cozinhe por aproximadamente 90 minutos em fogo
lento.
6 - Tempere com sal e pimenta a gosto.
Penne
1 - Numa frigideira, em fogo baixo, derreta a manteiga.
2 - Jogue a massa ainda quente.
3 - Tempere com a salsinha, regue com azeite ou polvilhe
queijo ralado.
4 - Sirva imediatamente.
23
Ragù alla Bolognese
Comentário do Sommelier
O molho é concentrado, suculento e ácido. O
par perfeito se faz com vinhos tintos densos,
encorpados e amadeirados.
Dicas de Vinhos
Goulart C Clásico
Cabernet Sauvignon
Mendoza, Argentina
Este cabernet tem estilo moderno, apresentando aromas e
sabores de frutas e especiarias, características típicas desta
variedade.
Conheça o vinho
Carlos Reynolds
Alentejo, Portugal
Um tinto elegante, equilibrado, com aroma de frutas vermelhas maduras e ótima persistência em boca.
Conheça o vinho
Peñalba La Verde Tempranillo
Cabernet Sauvignon
Castilla y León, Espanha
Este vinho é encorpado, com aromas que lembram cassis,
cereja negra e notas de especiarias, os taninos são firmes e o
final de boca é de ótima persistência.
Conheça o vinho
24
Atum ao champignon recheado
4 pessoas
fácil
30 minutos
Ingredientes
Para o Atum Selado
Para o Champignon Recheado
400 g de lombo de atum fresco
Pimenta-do-reino
Sal
500 g de Champignon
1 cebola picada
50 g de bacon em cubos
2 colheres de farinha de pão
Azeite
Modo de Preparo
Atum
1 - Tempere o atum com sal e pimenta-do-reino.
2 - Em uma frigideira, grelhe o lombo de atum, deixando-o cru por dentro.
Champignon recheado
1 - Separe 12 champignons do mesmo tamanho e retire
com a ponta da faca os seus talinhos (pique os talinhos e
reserve para uso posterior). Numa frigideira, coloque o
azeite e grelhe levemente os cogumelos livres dos talos.
2 - Coloque os talinhos dos champignons bem picados
na frigideira e deixe apurar com cebola e o bacon.
3 - Recheie os champignons inteiros com a mistura de
talinhos, bacon e cebola.
4 - Em um prato, disponha o lombo de atum, os cogumelos e, se necessário, corrija o sal e o azeite. Sirva imediatamente.
25
Atum ao
champignon recheado
Comentário do Sommelier
O atum tem carne gorda e fibrosa, acompanhado de cogumelos ganha um sabor mais
complexo. Opte por vinhos tintos ou rosés
com boa acidez, pouco amadeirado e de aroma terroso.
Dicas de Vinhos
Maycas Reserva Pinot Noir
Valle del Limarí, Chile
Tinto elegante, fino e refrescante, de corpo médio e taninos
maduros.
Conheça o vinho
Fortant de France Terroir
Littoral Grenache Rosé
Languedoc, França
Delicado e fresco, este rosé é ideal para momentos informais e divertidos.
Conheça o vinho
Bridlewood Monterey Pinot Noir
Monterey, Estados Unidos
Possui aromas ricos de frutas, flores e caramelo, com paladar macio e fresco.
Conheça o vinho
26
Rigatoni com camarão e bacon
4 pessoas
Fácil
25 minutos
Ingredientes
400 g de rigatoni
12 camarões grandes
150 g de cubos de bacon
100 g de cogumelos frescos
1 dente de alho picado
5 tomates grandes cortados em cubos
1 colher de sopa de manteiga
Pimenta-do-reino
Sal
Modo de Preparo
1 - Adicione o rigatoni numa caçarola grande de água
fervente e deixe cozinhar até ficar “al dente”. Enquanto a
massa cozinha, tempere os camarões com sal e pimentado-reino.
2 - Numa frigideira grande frite os cubos de bacon até
dourar. Adicione a manteiga, os cogumelos, o alho picado, pimenta-do-reino e o vinho branco. Corrija o sal.
3 - Deixe ferver por uns 4 minutos para agregar o sabor.
Abra uns espaços na frigideira, adicione os camarões e
deixe cozinhar por 4 minutos.
4 - Pegue uma concha da água do rigatoni e adicione na
frigideira. Mexa devagar para não quebrar os camarões.
5 - Retire o rigatoni da água, coloque aos poucos na
frigideira, mexendo com cuidado para não arrebentar a
massa.
6 - Corrija o sal e sirva bem quente em prato fundo.
27
Rigatoni com
camarão e bacon
Comentário do Sommelier
O camarão ganha, além de untuosidade, complexidade de sabor e aroma. É enriquecido
pelos cogumelos e pelo bacon. O casamento
se faz com vinhos tintos de taninos macios e
boa acidez ou brancos amadeirados.
Dicas de Vinhos
Chono Single Vineyard Pinot Noir
Valle de Casablanca, Chile
Este pinot noir é fresco, frutado, com notas de especiarias,
taninos macios e boa persistência.
Conheça o vinho
Figueira de Cima
Alentejo, Portugal
Elegante, com aromas de frutas em compota, balsâmico,
chocolate e carvalho. Tem taninos maduros e paladar memorável.
Conheça o vinho
Turning Leaf Merlot
Califórnia, Estados Unidos
Vinho macio, leve e frutado. Fácil de beber e de agradar.
Conheça o vinho
28
Salmão grelhado com purê de batatas
4 pessoas
Fácil
20 minutos
Ingredientes
1 lombo de salmão (600 gramas)
Suco de 1 limão
Sal quanto baste
Pimenta-do-reino a gosto
400 g de batatas
1 colher sopa de mostarda Dijon
2 colheres sopa manteiga
2 colheres sopa de azeite
Modo de Preparo
1 - Frite o salmão por 2 minutos de cada lado.
2 - Descasque e corte as batatas em cubos grandes e
uniformes e cozinhe ao ponto (aproximadamente 20 minutos). Escorra a água e numa vasilha funda esmague as
batatas ainda quentes com um garfo, adicione a mantei-
ga e a mostarda e mexa até ficar uniforme. Não precisa
ser ponto de pasta, o objetivo é deixar rústico.
3 - Monte no prato o salmão ao lado do purê e sirva imediatamente.
29
Salmão grelhado
com purê de batatas
Comentário do Sommelier
O salmão é um peixe de carne firme e sabor
intenso. Acompanhado por purê de batatas
aromatizado com mostarda e pimenta, o peixe ganha ainda mais peso e, por isso, a melhor
opção para harmonizar são vinhos refrescantes, perfumados e, de preferência, tintos leves
e espumantes.
Dicas de Vinhos
Fantinel Prosecco
One & Only DOC Brut
Friuli, Itália
Produzido pelo método Charmat, esse espumante é cremoso, delicado, elegante e fresco.
Conheça o vinho
Félix Solis La Mancha DO Rosé
Castilla La Mancha, Espanha
Fresco, leve e frutado, este rosé é ideal para acompanhar
pratos leves e saborosos nos dias quentes.
Conheça o vinho
Blume Verdejo DO Rueda
Rueda, Espanha
Branco refrescante, aromático e redondo.
Conheça o vinho
30
Truta na manteiga com amêndoas
4 pessoas
Fácil
30 minutos
Ingredientes
8 filés de truta com a pele
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de salsinha picada
Suco de 1 limão
3 colheres de sopa de amêndoas laminadas sequinhas
50 ml de Vinho branco seco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1 - Tempere a truta com sal e pimenta-do-reino. Coloque
as peças numa frigideira grande e deixe grelhar de um
lado apenas, por 10 minutos em fogo brando. Isso deixará a pele crocante e a carne branca e cozida. Se preferir
tampe a frigideira durante o processo. Retire as trutas e
reserve.
2 - Cozinhe batatas bolinhas e salteie-as em manteiga
com sal e pimenta-do-reino.
3 - Adicione na mesma frigideira o vinho, a manteiga, a
salsinha e a amêndoa e misture. Espalhe sobre a truta e
sirva com as batatas.
31
Truta na manteiga
com amêndoas
Comentário do Sommelier
O peixe grelhado ganha mais sabor e untuosidade com o molho. Opte por vinhos brancos
amadeirados e espumantes bem frescos.
Dicas de Vinhos
Champagne Montaudon Brut
Champagne, França
Um vinho marcado pelo frescor, que preenche o paladar
com borbulhas delicadas, cremosidade, sabores e aromas
intensos.
Conheça o vinho
Ropiteau Coteaux
Bourguignons Chardonnay
Bourgogne, França
Com surpreendente riqueza aromática, este chardonnay
leve, fresco e com notas amadeiradas e minerais no palato, é
perfeito para pratos saborosos e intensos.
Conheça o vinho
Vin Mousseux Veuve
D´Argent Blanc de Blancs Brut
Bourgogne, França
Um espumante vivaz, refrescante e cremoso que enriquece
as refeições do início ao fim, além de alegrar as reuniões de
amigos e família.
Conheça o vinho
32
Lombo de bacalhau grelhado
2 pessoas
Fácil
40 minutos
Ingredientes
1 lombo de bacalhau dessalgado, de preferência com a
pele
4 batatas de tamanho médio
1 pimentão vermelho
8 azeitonas pretas grandes
6 dentes de alho inteiros
6 talos de cebolinha (somente a parte mais clara deles)
3 colheres de sopa de azeite
6 tomates-cerejas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1 - Deixe o bacalhau reservado a temperatura ambiente.
2 - Cozinhe as batatas com casca por quinze minutos.
3 - Fatie o pimentão em duas partes, retire as sementes e
os veios brancos, e arrume-o em uma forma com as batatas, os talos de cebolinha, os tomates inteiros, as azeitonas e os dentes de alho. Regue tudo com duas colheres de
azeite, polvilhe um pouco de sal e pimenta-do-reino e leve
ao forno pré-aquecido a 180° - 200° C por 10 minutos.
4 - Retire os demais ingredientes deixando apenas o
pimentão e as batatas por mais 15 minutos. Reserve.
5 - Numa frigideira adicione uma colher de azeite e doure o bacalhau dos dois lados.
33
Lombo de
bacalhau grelhado
Comentário do Sommelier
O tostado dos vegetais harmonizado ao caramelado do alho “levantam” o sabor do lombo
de bacalhau feito na frigideira. Esses aromas
e sabores dão brilho ao Barbera, formando
uma deliciosa harmonização.
Dicas de Vinhos
Fratelli Dogliani
Barbera D´Alba DOC
Piemonte, Itália
Um vinho gastronômico por excelência. Possui um frescor
delicioso e acentuado, com paladar levemente frutado.
Conheça o vinho
Maycas Quebrada
Seca Chardonnay
Valle del Limarí, Chile
Vigoroso e elegante, é o estilo de vinho que não se esquece. O paladar e aroma são marcados por nuances minerais,
frutadas e um toque todo especial de trufa.
Conheça o vinho
Champagne Jacquart
Brut de Nominée
Reims, Champagne, França
Tem sabor e aroma únicos que recordam brioche, tostado,
damasco seco, ameixas e flores de acácia. Muito elegante e
delicado.
Conheça o vinho
34
Lasanha de pimentão
6 pessoas
médio
1 hora
Ingredientes
8 pimentões vermelhos ou amarelos
800 g de ricota
400 g de cogumelo shiitake fresco
500 g de lasanha
150 g de parmesão ralado
4 dentes de alho picado
Uma xícara de chá de folhas de manjericão e salsinha
800 ml de molho de tomate
Sal e pimenta-do-reino
Azeite
Modo de Preparo
1 - Asse os pimentões até ficarem bem chamuscados.
Retire a pele queimada preta. Não precisa lavar, o tostado dará um sabor extra ao prato. Reserve.
2 - Adicione metade das ervas, 50 ml de azeite, e pimenta-do-reino a gosto no molho de tomate e refogue por
10 minutos. Corrija o sal. Reserve.
3 - Cozinhe a lasanha seguindo informações da embalagem, evite deixar mole demais. Escorra e seque bem com
ajuda de um pano de algodão bem limpo. Pode ser utilizado papel toalha.
4 - Frite os cogumelos por cinco a sete minutos, mexendo
sempre. Acrescente o alho até dourar. Adicione a ricota,
o restante das ervas, pimenta-do-reino e corrija o sal.
5 - Fatie os pimentões assados e misture à ricota.
6 - Espalhe azeite no fundo de uma forma refratária e
passe uma camada fina de molho de tomate. Intercale
com folhas de lasanha. Espalhe uma parte do recheio de
ricota. Cubra com mais uma camada de folhas de lasanha, espalhe o molho de tomate e adicione o recheio,
faça isso sucessivamente. A última camada deve ter
apenas molho de tomate.
7 - Regue com um pouco de azeite e espalhe o queijo
parmesão.
8 - Leve ao forno pré-aquecido a 180° C entre 35 – 45
minutos, ou até ficar dourado.
35
Lasanha de pimentão
Comentário do Sommelier
Vinhos encorpados, condimentados e com
passagem por madeira acompanham perfeitamente este prato saboroso e de textura
rica.
Dicas de Vinhos
Canepa Reserva Privada
Sangiovese Carménère
Valle del Rapel, Chile
Expressivo, com aromas frutados, notas de chocolate, caramelo, café e especiarias.
Conheça o vinho
Fortant de France Reserve
des Grands Monts Carignan
Languedoc, França
Tinto com notas de especiarias e tomilho no aroma, expressa toda a elegância do Languedoc.
Conheça o vinho
Esteban Martin Crianza
Aragón, Espanha
Frutado, saboroso e estruturado. Possui um aroma envolvente de frutas vermelhas maduras, com notas florais e
especiarias.
Conheça o vinho
36
Risoto de cogumelos
4 pessoas
médio
40 minutos
Ingredientes
1 xícara de arroz arbóreo
100 g de Shimeji fresco
100 g de cogumelo Shiitake fresco
100 g de cogumelo Paris fresco
600 ml de fundo de legumes
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de vinho branco seco
¼ xícara de cebola picada
1 dente de alho picado
¼ xícara de parmesão ralado
Sal
Pimenta-do-reino
Do fundo de legumes
1 talo de alho-poró ou salsão
4 talos de cebolinha (apenas a parte branca)
1 cenoura cortada em 4 partes
600 ml de água
37
Risoto de cogumelos
4 pessoas
Médio
40 minutos
Modo de Preparo
Do fundo de legumes
1 - Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
2 - Peneire e reserve o líquido.
Cogumelos
1 - Em uma frigideira grande, adicione o azeite, a pimenta-do-reino, a cebolinha e os cogumelos fatiados.
2 - Corrija o sal, mas lembre-se de que ele ainda será adicionado ao risoto juntamente com o queijo, então cuidado
para não salgar demais. Reserve.
Risoto
1 - Em uma frigideira, adicione 1 colher de azeite, 1 de manteiga, a cebola e o alho picado. Deixe suar.
2 - Adicione o arroz, frite-o um pouco, acrescente o vinho e deixe reduzir. Despeje o fundo de legumes e mexa até
secar.
3 - Quando estiver quase seco, incorpore os cogumelos e misture devagar. Finalize com uma colher de manteiga,
uma pitada de pimenta-do-reino e parmesão ralado. Sirva bem quente.
38
Risoto de cogumelos
Comentário do Sommelier
O sabor dos cogumelos e a cremosidade do
risoto arredondam o vinho realçando suas
características frutadas.
Dicas de Vinhos
Pio Monastrell
Jumilla, Espanha
Um vinho aromático, elegante e muito saboroso em boca,
com taninos macios e adorável frescor.
Conheça o vinho
Julian Reynolds Grande Reserva
Alentejo, Portugal
Os aromas recordam à ameixa madura com notas de especiarias, taninos maduros, elegantes e com final persistente.
Conheça o vinho
La Chamiza Martín Alsina Malbec
Mendoza, Argentina
Concentrado, volumoso e com aroma de frutas vermelhas. É
um malbec encantador.
Conheça o vinho
39
Tabule
4 pessoas
Fácil
6 horas e 30 minutos
Ingredientes
100 g de trigo para quibe (triguilho)
400 g de tomate picado sem sementes
3 cebolas roxas picadas
3 pepinos médios picados
1 xícara de salsinha picada
50 ml de suco de limão
50 ml de azeite extra virgem
4 colheres de sopa de hortelã fresca picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1 - Deixe o trigo de molho na água por 2 horas
2 - Lave o triguilho e escorra numa peneira, se necessário esprema levemente com as mão para retirar toda
água
3 - Junte os ingredientes (exceto o tomate) e deixe tampado na geladeira por, pelo menos, 4 horas
4 - Antes de servir adicione o tomate e corrija o sal.
40
Tabule
Comentário do Sommelier
Tabule é um prato leve e delicado. O casamento perfeito se faz com vinhos espumantes
ou brancos leves e frescos.
Dicas de Vinhos
Maycas Reserva Sauvignon Blanc
Valle del Limarí, Chile
Branco vivo, fresco, com delicioso aroma de lima, maracujá e
pêssego maduro, complementado por notas de ervas frescas e hortelã.
Conheça o vinho
Fortant de France Terroir
de Collines Viognier Blanc
Languedoc, França
Branco estruturado com aromas de damasco e suavidade
deliciosa.
Conheça o vinho
Porta Soprana Lambrusco
Emilia IGP Bianco Amabile
Emilia-Romagna, Itália
Possui aromas de frutas brancas, é leve, agradavelmente
doce, refrescante e cremoso.
Conheça o vinho
41
Tagliatelle ao creme de queijo
4 pessoas
Fácil
40 minutos
Ingredientes
800 g de tagliatelle
100 ml de vinho branco
200 g de gorgonzola em cubos
200 g de parmesão fresco ralado
200 g de creme de leite fresco
100 g de queijo brie em cubos
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1 - Cozinhe o taglietelle em água abundante até ficar ‘al
dente’.
1 - Numa frigideira funda, adicione o vinho branco e o
creme de leite. Em fogo baixo, adicione o parmesão, o
gorgonzola e o queijo brie, mexendo sempre até formar
um creme homogêneo. Tempere com pimenta-do-reino
e sirva sobre a massa.
42
Tagliatelle ao
creme de queijo
Comentário do Sommelier
Este prato é muito saboroso e bastante untuoso. Os vinhos amadeirados, com acidez pronunciada e bons taninos são a melhor opção
para complementar a gordura do molho.
Dicas de Vinhos
Les Crestes
Priorat, Espanha
Encorpado, gastronômico, com aromas convidativos que
recordam amora, mirtilo, framboesa e notas florais.
Conheça o vinho
Quinta da Fronteira
Grande Escolha DOC Douro
Douro, Portugal
Tem bom corpo e aromas complexos. Um tinto delicioso que
nos brinda com aromas de frutas negras, tabaco, baunilha e
toque de erva seca.
Conheça o vinho
Gloria Reynolds
Alentejo, Portugal
Tinto estruturado, com frescor e longa persistência.
Conheça o vinho
43
Salada Caprese verde
3 pessoas
Fácil
15 minutos
Ingredientes
2 kiwis não muito maduros
2 tomates maduros e grandes
8 bolas de mozarela de búfala
Pimenta-do-reino preta
50 ml de limão
1 colher de sopa de hortelã bem finos
2 colheres de sopa de manjericão picado
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal a gosto
Modo de Preparo
1 - Corte o tomate, a mozarela e o kiwi (descascado) em
fatias grossas (1cm).
2 - Intercale formando efeito dominó.
3 - Misture as ervas, o limão, o sal, o azeite e processe
até formar um molho.
4 - Espalhe sobre a salada.
44
Salada Caprese verde
Comentário do Sommelier
Para acompanhar esse prato refrescante e
leve, opte por vinhos brancos com a mesma
estrutura. Os espumantes são perfeitos para
este tipo de salada.
Dicas de Vinhos
Canepa Novísimo
Sauvignon Blanc
Valle Central, Chile
Jovem, com aromas de maracujá e lima, leve, refrescante e
fácil de beber.
Conheça o vinho
Fortant de France Terroir
Littoral Sauvignon Blanc
Languedoc, França
Leve, fresco e equilibrado, com notas de frutas cítricas, este
sauvignon blanc é ideal para aperitivos, entradas e pratos
leves.
Conheça o vinho
Champagne Montaudon
Grande Rosé
Champagne, França
Possui delicada perlage, revelando aroma frutado, com toques florais, nuances de especiarias e pão torrado. É delicado, elegante, cremoso e persistente.
Conheça o vinho
45
Salada de Fusilloni
4 pessoas
Fácil
30 minutos
Ingredientes
500 g de massa fusilloni
2 xícaras de tomates cerejas cortado ao meio
200 g de ricota cortada em cubos
1 xícara de azeitonas pretas
½ xícara de nozes picadas
Sal
Pimenta do reino
Azeite de oliva
Vinagre balsâmico
Modo de Preparo
1 - Cozinhe a massa como recomendado na embalagem.
2 - Quando estiver cozida, escorra e coloque a massa em
uma travessa com água e gelo.
3 - O choque térmico fará com que o cozimento seja
interrompido e a massa esfrie rapidamente.
4 - Transfira a massa, já escorrida, para um refratário
fundo e acrescente os tomates, a ricota e as azeitonas.
5 - Tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico
a gosto.
6 - Finalize com nozes.
46
Salada de Fusilloni
Comentário do Sommelier
Os espumantes, vinhos brancos e rosados
têm um frescor que acompanha a leveza da
salada.
Dicas de Vinhos
Canepa Novísimo Chardonnay
Valle Central, Chile
Refrescante, equilibrado, aromático, jovem e fácil de beber,
este chardonnay é um branco convidativo e apropriado para
todos os momentos.
Conheça o vinho
Fantinel Prosecco Extra Dry DOC
Friuli, Itália
Muito vivo e intenso, é ideal para o clima e a gastronomia
brasileira, garantindo o prazer em celebrar momentos de
alegria.
Conheça o vinho
Baron Philippe de Rothschild
Cadet d´Oc Pinot Noir
Swartland, África do Sul
Este pinot noir macio e elegante, tem presença de frutas
maduras e deliciosas notas de especiarias. Ideal para quem
aprecia vinhos leves e intensos.
Conheça o vinho
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0800 602 9463
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