Croquetas de Tilápia com sopa fria de tomates
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Croquetas de Tilápia com sopa fria de tomates
Croquetas de tilápia com sopa fria de tomates Chef Joca Pontes (restaurante Ponte Nova) Ingredientes para Croquetas 30g de farinha de trigo 30g de manteiga 350ml de leite 300g de tilápia 1 dente de alho ¼ cebola picada 1 colher de chá de extrato de tomate 1 colher de sopa de coentro picado 1 colher de sopa de cebolinha picada 1 colher de sopa de salsinha picada Flor de sal e pimenta-do-reino 2 ovos levemente batidos 200g de farinha de pão Óleo para fritar Modo de preparo das croquetas Cortar a tilápia em cubos, refogar com alho e cebola, temperar com o extrato, o coentro, a cebolinha e a salsinha. Derreter a manteiga, adicionar o trigo, mexer até virar uma bola de massa dentro da panela, porém fora do fogo. Voltar ao fogo, adicionar o leite pouco-a-pouco, até formar um molho branco espesso. Adicionar a tilápia, retificar o sal e pimenta. Resfriar por 2 horas. Formar bolinhos com a colher, passar no trigo, depois nos ovos e por fim na farinha de pão. Fritar em óleo quente. Ingredientes da sopa fria 400g de tomates 1 dente de alho 1 pedaço pequeno de cebola ½ pimenta dedo-de-moça 2 colheres de sopa de coentro picado 50ml de azeite extra-virgem Modo de preparo da sopa fria: Triturar os tomates, o alho, a cebola, a pimenta e o coentro picado, temperar com sal. Adicionar o azeite e triturar mais uma vez.