Nutrição é sinônimo de saúde

Nutrição é sinônimo de saúde
Será que você conhece tudo de carnes e leite?
L EITE
E
D ERIVADOS
C ARNES
Se você não sabe, vamos descobrir juntos!
Elaborado por:
 Ana Carolina Rodrigues
C ONTATO : 9 3458-1247
F ALE CONOSCO ! S UA VIDA VAI
MUDAR
 Grasiele da Silva Ramos
 Mariana Olimpio Ferreira
 Rafaela Garrido Godoy
Editora Chefe: Kelly Cristina Ribeiro
Leite e Derivados
Leite é a secreção das glândulas mamárias dos mamíferos como vacas e cabras. Rico em gorduras, proteínas, açúcar, vitaminas e minerais. A quantidade e proporção entre estes nu-­
trientes variam de animal, raça e alimentação.
Tipos de leite
Como sabemos, não existe apenas um tipo de leite no mercado, temos por exemplo, os tipos A, B e o UHT. Mas, qual é a real diferença entre eles? São classificados de acordo com a quantidade de microorga-­
nismos, o tipo A contém um número bem reduzido, já o tipo B possui um pouco mais, e por fim, o UHT, que por ser esterilizado elimina 99,9% dos microorganismos. Esses níveis são detectados por um índice chamado de Unidades Formadores de Colônias (UFC), que avalia qualidade microbiológica de cada leite, determinando assim, o seu tempo de validade.
Preciso me preocupar com esses microorganismos?
Claro que não, nem todos eles são nocivos, pelo contrário, são largamente utilizados na produção de diversos alimentos, como por exemplo: na produção de queijos e iogurtes.
Falando nisso... Outros produtos do leite
São extraídos vários derivados muito usados na nossa culinária. Conheça alguns:

Queijo:Atualmente existem 1000 tipos de queijos, e cerca de 400 deles são produzidos na França. 
Creme de leite: feito através da evaporação e centrifugação do leite, muito usado em vários pratos como substância de liga. Exemplos: molhos, sopa-creme, gratinados, mo-­
usses, sorvetes, coberturas, pavês, bebidas e substituto de água e leite em massas.

Iogurtes: feito através da fermentação do leite, muito usado em: acompanhando frutas, açúcares, cereais, em desjejum e lanches. Também usado como base molhos para tempe-­
ro de saladas, ou ainda em sobremesas em gelatinas e mouses.
E a nata?
Quando a temperatura do leite chega entre 60 a 65ºC ocorre a evaporação da água, causando a concentração de pro-­
teínas. Para que não ocorra a formação da tal da nata, basta tampar o recipiente ou mexer sempre até ferver.
Carnes
A carne vermelha (bovina, suína), é um dos alimentos preferidos da população brasileira, independente de sua classe social. Mas será que todos conhecem sobre este alimento que consomem tanto? Será que todos sabem sobre seus benefícios e também malefícios? Sem contar das curio-­
sidades que podem mudar o seu dia a dia! Em todo lugar ouve-se a denominação “carnes magras”, como
sendo a melhor opção para se ter uma boa saúde. Mas o que
é a carne magra? Onde a encontramos?
A carne é “magra” quando seu teor de gordura é abaixo de 50%, são elas: lagarto, filé mignon, co-­
xão duro, coxão mole, patinho, alcatra, maminha e músculo. Ao contrário, as “carnes gordas” são aquelas cujo teor de gordura é acima de 50%, este cortes são: picanha, fraldinha, acém, filé de costela, contrafilé, entre outros. É importante lembrar que o excesso de gordura é um grande vilão da boa saúde. Mas apesar disso, é a gordura que contribui para a maciez, melhor sabor e maior suculência da carne.
Quanto à maciez da carne, é curioso saber que as carnes mais macias, vêm de partes do animal me-­
nos exercitadas, uma vez que as partes mais exercitadas enrijecem e se tornam duras. A maciez da carne também é influenciada pela idade do animal, as carnes macias vêm de animais novos.
Mas então quer dizer que as carnes mais duras são ruins para consumo? Não há técnicas para deixá-las mais macias?
A questão da maciez da carne não altera a possibilidade de consumi-la ou não, isso depende do tipo de preparação aplicada. E para deixar os cortes duros bons para consumo, recomenda-se o uso desses cortes e preparações com o uso abundante de água em cozimento lento, como ensopados e guisados. Além disso, há métodos para o amaciamento de carnes, tais como o amaciador mecânico, cujo instrumento é um marte-­
lo próprio para deixar as carnes mais macias, químico, mistura geralmente em pó produzida industrialmen-­
te e o enzimático, utilizando as frutas como mamão, abacaxi, com todos essas op-­
ções, qualquer corte de carne pode ficar macio e suculento. Charque, sol e seca? Mesma coisa?
Muitas pessoas pensam que a carne de sol, a carne seca e o charque são o mesmo alimento, mas não são, apesar das diferenças serem mínimas, existe uma técnica de preparo específica para cada uma delas, que acaba influenciando no sabor, na cor e na textura final. Em dias de churrasco...
A carne bem passada aumenta a chance de exposição a substâncias cancerígenas, enquanto a mal passada pode expor a doenças como parasitoses. Por isso, a melhor opção para sua saúde é optar pelas carnes ao ponto. Veja ao lado imagens de carnes em seus respectivos ponto.
Açúcares
E
Ovos
Ana Paula Cardoso
Elinai Bispo
Natália Vilarino
Orientado Profª Kelly Ribeiro
Ovo
Corpo unicelular (que possui só uma célula) formado no
ovário dos animais.
Você sabia?
Quanto mais
alaranjada a gema
dos ovos, mais
quantidade de
vitaminas terá.
Dicas e técnicas culinárias:
Ovos cozidos:
 Para os ovos ficarem duros mais depressa, coloque-os em água fria com uma
pitada de sal antes de irem ao fogo. Após ebulição abaixe um pouco o fogo para
que a casca não quebre, conte 12 minutos e retire o ovo.
 Quando cortar ovos em rodelas, mergulhe antes a faca em água fervente, pois
assim eles não esfarelam.
Açúcar
Conhecido como Açúcar, a sacarose (glicose + frutose) é um carboidrato simples.
Comercializado como açúcar cristal, refinado ou mascavo no Brasil é obtido do
caldo de cana-de-açúcar, passando por varias etapas de refinamento confere
aromas, textura e sabores. Em outros países, o açúcar é obtido da beterraba.
Cana-de-açúcar
Moagem/refinaria
Açúcar
Tipos de açúcar
Branco refinado: É o mais consumido, de cor branca e cristais finos dissolvem facilmente.
Recebe adição de produtos químicos para chegar à cor branca e perde vitaminas e minerais.
Cristal / Demerara: Produto do processo intermediário entre o refinado e o mascavo e possui
menos substâncias químicas
Mascavo: Por não passar por processos químicos de refino mantém parte dos nutrientes do
melaço da cana.
Frutose: açúcar das frutas e do xarope de milho. Bastante utilizado pela indústria alimentícia.
Orgânico: Orgânico porque se refere ao modo de produção da cana, que não utiliza fertilizantes
industriais no plantio da planta.
Light: Composto de parte de sacarose e parte de adoçantes artificiais.
E os adoçantes, de onde vem?
Os adoçantes são substâncias com alto poder adoçante, em geral sem calorias, produzidos
sinteticamente em laboratório, ou naturalmente extraído de plantas, como o estévia, e frutas.
Como usar?
Na verdade o uso de adoçantes e açúcares de adição deve ser evitado. O ideal é acostumar seu
paladar com o sabor doce encontrado naturalmente nos alimentos.
Saúde e
NUTRIÇÃO
Bebidas e Infusos
Pesos e Medidas
Métodos de cocção
CHÁ
Verde Branco Preto Vermelho
Você sabia que o chá o chá verde, branco, vermelho e preto são produtos de uma única planta?
Estamos falando da Camellia Sinensis. A diferença entre eles está no
processo de fermentação/secagem das folhas ou não.
A Camellia sinensis, é uma planta de origem chinesa e reza a lenda
que foi onde o chá começou a ser consumido – e descoberto também!
Uma planta Camellia Sinensis pode chegar a uma altura de 9 metros
se não for devidamente cuidada.
As ervas em geral, inicialmente eram usadas com finalidades médicas
e/ou terapêuticas, mas aos poucos as pessoas perceberam que as infusões, eram bebidas agradáveis e gostosas, além de digestivas, diuréticas e diversos outros benefícios.
CURIOSIDADES
* Um chá que já passou o seu prazo
de validade pode ser utilizado para
fertilizar as plantas ou como inibidor
de odores no frigorífico
* A China e a Índia são os maiores
produtores de ervas para infusões no
mundo.

palavra chá como “cha” .

Bebidas a base de ervas e água, podem ser feitas por infusão ou decção.
Infusão: quando as ervas são acrescidas a água após o ponto de fervura. A mistura fica em repouso por alguns minutos. Esta técnica é
indicada para folhas, flores.
Decocção: as partes da planta são fervidas junto com a água por alguns minutos. Esta técnica é aplicada geralmente para cascas, raízes
ou pedaços de caule, que por serem mais resistentes precisam de um
método mais rigoroso para a extração dos compostos benéficos presentes na planta.
Essas bebidas, podem ser tomadas geladas e com adição de aromatizantes, como limãos, e/ou ser acrescidos de sucos, tornando-se os
Suchá, que estão super em alta.
Existem dezenas de idiomas
no mundo que designam a
O termo “Chá”, na
verdade
se
refere
somente
as
infusões
Camellia
vermelho).
Sinensis,
feitas a partir das folhas
da
Já
todos
chamamos
infuões.
os
chá,
demais,
são
que
apenas
Pesos
e
Medidas
Já reparou que toda vez que tentamos fazer uma
receita de cabeça,ela sai de um jeito?
Se isso acontece com você não desanime! Podemos dar um jeito nisso!
1º escreva a receita que quer preparar, com todos os detalhes, inclusive
as medidas dos ingredientes.
Como fazer com as medidas? Como saber se está colocando as mesmas
quantidades que diz na receita?
O ideal é usar um jogo de medidas caseiras padronizadas. São práticos,
baratos e vendem em qualquer loja de utilidades domésticas. Com esses medidores
aumentam as chances de qualquer receita dar certo, e apresentar as características finais esperadas
Algumas dicas para não errar
Apenas tenha certeza
que...
* os ingredientes da sua
receita sejam pedidos em
xícaras, pires e/ou colheres.
* Sempre que for repetir a
receita lembre-se de usar
as mesmas xícaras, pires ou
colheres que da 1ª vez,
assim sempre terá o mesmo
resultado.
Alimentos secos: Não devem ser pressionados. Caso estejam encaroçados, deve-se usar uma colher para desmanchar os grumos . O ingrediente não deve ser retirado da lata ou do pacote com o utensílio de medição. Com o auxílio de uma colher, os alimentos devem ser colocados no
utensílio de medida (xícara ou colher padronizada), sem que sejam comprimidos, até que o utensílio esteja cheio por completo. Utilizando-se
uma espátula ou o lado cego da faca, a superfície do recipiente deve
ser nivelada, retirando-se o excesso.
Alimentos líquidos: Quando dentro do medidor, os líquidos formam um
menisco na superfície livre, e a leitura do volume deve ser feita em superfície plana, com os olhos ao nível do menisco e tomada a medida de
sua parte inferior. Ingredientes Pastosos: devem ser pesados sempre em temperatura ambiente . Deve-se pressionar o alimento a cada adição, a fim de acomodá-lo e evitar a formação de bolhas de ar. Deve ser nivelada com uma
espátula ou com o lado cego de uma faca para retirar o excesso.
Métodos de
Cozimento
Fritar, assar, cozinhar, grelhar... Qual
a melhor escolha?
Você já percebeu que os diferentes
tipos de cozimento podem alterar as
características da preparação?
Então pensando nisso vamos conhecer
melhor um pouco sobre cada método.
Cada alimento pode ter um ou várias
maneiras de se preparar, porém há
alimentos onde métodos específicos
conservam melhor as vitaminas, minerais, aroma e sabor.
O exemplo disso é o cozimento á vapor, onde fica saboroso , macio e com
suas características nutricionais conservadas.
Quanto maior a quantidade de água
utilizada no cozimento, maior serão as
perdas. Ao contrário, preparações assadas concentram nutrientes.
Opte por preparações que requer pouco tempo de cozimento, pois o tempo e
intensidade de calor sobre o alimento
também aumentam as perdas nutricionais. Por isso, alimentos cozidos sob
pressão levam vantagem, pois apesar
de se utilizar líquidos em abundância,
o tempo de cozimento é menor.
Os cortes também influenciam. Prefira cortes grandes, pois quanto menores os cortes maiores as perdas de
vitaminas.
Por isso opte por alimentos refogados,
grelhados e assados para o melhor
aproveitamento de suas propriedades.
E o que dizer da Fritura?
O fritar é o método onde sua execução é
emergir o alimento em óleo.
A vantagem está nas características sensoriais,
ou seja, a fritura confere crocância e sabor aos
alimentos.
No entanto, além de triplicar o valor calórico
dos alimentos, requer altas temperaturas, por
isso alguns cuidados são necessários, como a
troca constante do óleo e controle de temperatura. É preciso observar o ponto de fumaça, pois
ele representa a produção de acroleína, uma
substância cancerígena.
Se após a fritura o óleo ainda apresentar condições de uso, filtre, pois resíduos tornam o óleo
rançoso ao queimarem em nova fritura.
Importante: o azeite apesar de ser muito saudável, não é recomendado para frituras pois não
suporta altas temperaturas . O mais recomendável é utilizar outros óleos vegetais, como o de
girassol, pois suporta as altas temperaturas.
Você sabia?
O método de
cozimento á vaco
(onde dos alimentos é
retirado todo
oxigênio) mantém
todos os seus
nutrientes e também
seu peso inicial.
CERAIS E LEGUMINOSAS
ALINE
JAQUELINE
ROBERTA
THAÍS
Cereais
Quando falamos em cereais
a primeira coisa que vem a mente é
SUCRILHOS, não é mesmo? Mas
na verdade, os Sucrilhos são feitos
a base de um dos diversos cereais,
o milho.
Vamos Falar sobre Eles?
• Arroz: Encontrado em grãos ou
em farinha. A preparação em grão é
o nosso mais popular alimento:
arroz cozido prepara-se de diversas
formas, como risoto, baião de dois,
etc. Quanto à farinha, normalmente
é utilizada para mingau.
Você sabia que existem vários tipos
de arroz? Nós temos o integral,
selvagem, vermelho, negro, dentre
outros. Todos eles são possuem
maior fonte de vitaminas, minerais e
fibras do que o nosso arroz branco
comum.
Algumas pessoas pensam
que o arroz integral é menos
calórico que o arroz branco, no
entanto as calorias são basicamente
iguais, ele ganha mesmo em
nutrientes, que vão contribuir para
prevenção de doenças como
obesidade, diabetes e doenças
cardiovasculares.
Você sabia que ao selar (refogar) o
arroz, ele fica mais soltinho, dessa
forma não há necessidade de
colocar água quente?
• Aveia: Encontrada como flocos
inteiros, flocos médios e finos, farelo
e farinha.
A aveia em flocos é uma
ótima substituição aos Sucrilhos,
pois
contém
uma
grande
concentração
de
VITAMINAS,
MINERAIS E FIBRAS.
• Trigo: Encontrado em grão, farelo,
flocos, gérmen, triguilho e farinha. O
modo mais consumido é a farinha
refinada, ou seja, desprovida de
fibras e grande parte de nutrientes.
Utilizamos em diversas preparações
como bolos, pães, salgados e
pizzas.
• Milho: Encontrado como milho
verde, milho pipoca, milho branco,
canjica, farinha de diferentes
granulométria, fubá, flocos, óleo,
xarope (glucose de milho), bebidas
destiladas.
Leguminosas
O que são leguminosas?
São grãos contidos em vagens,
como amendoim e todos os feijões.
Curiosidade de leguminosas
Ácidos como limões, vinagre
e tomate, endurecem a casca do
feijão tornando o cozimento mais
lento, portanto tais ingredientes
devem ser adicionados depois que
os grãos já estiverem macios.
Recursos para deixar o grão
macio, não faltam, como por
exemplo, o remolho. Quanto maior o
tempo de imersão, menor o tempo
de cocção; o remolho pode ser com
água em temperatura ambiente ou
ferver o feijão por 2 minutos e deixar
nessa água por 1h, amolecerá a
casca que envolve o feijão, e
também evitará a sua descoloração.
O peso do grão após o
remolho aumenta em até 100% e
também ocorre o amaciamento da
película, economizando no tempo
de cozimento.
O sal e o bicarbonato de
sódio,
também
ajudam
no
cozimento para que seja mais
rápido, e o grão fique macio. Porém
o bicarbonato de sódio deve ser
usado na proporção de 0,5g para
cada 200g de feijão.
ETEC IRMÃ AGOSTINA
COMPONENTE CURRICULAR: ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS E PREPARAÇÕES
(ECP)
PROF.ª KELLY
TÉCNICAS DE PREPARAÇÕES :MASSAS ,PÃES E GORDURAS
JÉSSICA DANTAS
ROSELI PEREIRA
Pães, massas, bolos, biscoitos, no café da manhã, almoço ou jantar, quem resiste a essas preparações? Apesar de serem tidas
como vilãs, são alimentos essênciais para nossa alimentação, pois nos fornecem energia para o bom funcionamento do nosso
organismo .
As massas são produtos não fermentados, obtido pelo amassamento mecanico e cozimento, podendo ser secas,
frescas,instantâneas, com ovos ou sem ovos.
O macarrão comum é elaborado a partir de farinha de trigo e água.
VEJA ALGUNS TIPÓS DE MASSAS
Espaguete, talharim, penne, fuzile, canelone, lasanha.
DICAS DE PREPARO DAS MASSAS
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As massas ao serem cozidas dobram de volume, lembre-se disso durante o preparo para não errar na quantidade.
Quanto mais quente a massa estiver melhor a absorção do molho.
O óleo que acrescentamos na água do cozimento impede a absorção do molho
Quando usar farinhas integrais nas preparções acrescentar 30% a mais de água, pois farinhas integrais tende a absorver
mais água.
CURIOSIDADES
 O macarrão ao contrario do que se pensa não foram os italianos que inventaram, foram os chineses.
 Na dieta mediterrânea O molho é só um toque especial, regando delicadamente a massa. Já na América usam-se
molhos em abundância sobre as massas
 Também o queijo é um ingrediente para dar um toque especial, sendo salpicado em pouca quantidade na dieta
mediterrânea, enquanto na América usa-se queijo, também em abundância.
DICAS PARA VOCÊ COMER ESTAS DELICIAS SEM CULPA:
 Trocar massas refinados por integrais experimente penne integral ao molho pesto, imperdível!
 Não exagere na quantidade, pare sempre quando estiver satisfeito e não quando estiver “cheio” uma dica pra isso é não repetir o prato.
 não exagere nos molhos, queijos e recheios.
 sempre acompanhe as massas com um bom prato de salada composta por legumes e verduras, regadas de um bom
azeite.
Assim como as massas, os pães são compostos de farinha de trigo, liquido (água, óleo), porém tem como ingrediente
fundamental o fermento.
VEJA ALGUNS TIPOS DE PÃES
Francês, italiano, forma, árabe, sueco, sovado.
DICAS DE TÉCNICAS CULINÁRIAS
 Se usar fermento químico usar a temperatura alta do forno.
 Se usar fermento biológico, é necessário esperar a massa crescer antes de começar a assar, pois o calor destrói as
leveduras, responsáveis pelo crescimento da massa. Por isso o clima e a temperatura ambiente interferem no
crescimento de massas preparadas com fermento biológico.
 A dica quando usar farinhas integrais no preparo de masssas, vale também para o preparo dos pães: acrescentar 30% a
mais de água.
CURIOSIDADE:
 O que faz da farinha de trigo ser a mais importante e eficiente de todas as farinhas para o preparo de massas e pães, é
a presença do glúten. O glúten é uma proteína fundamental para o crescimento da massa, e textura final do preparo.
DICAS PARA VOCÊ COMER ESTAS DELICIAS SEM CULPA :
 Trocar massas e pães refinados por integrais
 não exagere nas quantidades de pães e/ou recheios
 cuidado com o tipo de recheio, prefira patês de ricota, patês árabes, geléias sem açúcar,atum, azeite, do que queijos,
manteigas, margarinas e requeijões.
 Cuidado com as preparações a base de pães e massas, evite frituras e doces.
RECEITA DE RABANADA ASSADA
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO
4 a 5 pães amanhecidos
Cortar os pães em fatias, colocar em uma forma já untada.
1 lata de leite condensado
Bater no liquidificador o restante dos ingredientes
1 colher de margarina
Despejar o líquido sobre os pães
1 pct de coco ralado
Levar ao forno (180°) por 40 minutos
500 ml de leite
Embora as gorduras sejam consideradas vilãs, são imprescindíveis para manter uma boa saúde. Elas são essenciais na dieta por
ajudar a manter a temperatura do corpo, produção de hormônios, transporte e absorção de vitaminas A, D, E k, E várias outras
funções.
ONDE ENCONTRAMOS?
 Fontes vegetais: Grãos, sementes e frutos (azeite, óleo de milho, girassol e soja, linhaça, abacate, castanhas).
 Fontes animais: carnes, aves, peixes, leite, queijo, manteiga, banha, bacon.
 Gordura industrializada: gordura vegetal hidrogenada
TIPOS DE GORDURAS:
 O colesterol é uma gordura que o nosso próprio corpo fabrica e só encontramos em alimentos de origem animal, pois
eles também fabricam. Nenhum alimento vegetal contem colesterol, esse é conhecido como o grande vilão das gorduras
nos alimentos.
 A gordura industrializada, ou seja, desenvolvida na indústria de alimentos a partir da gordura vegetal, também integra
o time dos vilões da gordura. Encontramos nas bolachas recheadas, chocolates, pipocas, pães e muitos outros alimentos
tipo fast food.
E QUAL É ENTÃO A GORDURA DO BEM?
 O omega 3, omega 6, omega 9, encontrado em alimentos como peixes, linhaça, castanhas, e abacate.
 Essas gorduras auxiliam na redução do mau colesterol e até reduzir gordura localizada, ajudam a controlar o peso, por
diminuir marcadores de inflamação que se desenvolvem na obesidade.
UTILIDADE CULINÁRIA:
 Possui capacidade de reter calor possibilitando o cozimento em alimentos em altas temperaturas e favorecendo a
caramelização.
 Conferem sabor, crocância e maciez às preparações.
 Usado, portanto para temperar, selar, saltear, fritar, assar.
EVITE SEMPRE QUE POSSÍVEL AS FRITURAS, AINDA QUE USE GORDURA VEGETAL, AS ALTAS TEMPERATURAS TORNA O ÓLEO
BOM EM UM ÓLEO MAU. PORÉM, SE OPTAR UTILIZAR DESSE TIPO DE PREPARAÇÃO FAÇA A TROCA DO ÓLEO SEMPRE QUE:
 Apresentar aspecto espumoso
 Ocorrer alteração na cor, sabor e odor.
 Ocorrer escurecimento do alimento.
 Surgimento de fumaça
FICA A DICA: OPTE SEMPRE POR ALIMENTOS RICOS EM GORDURAS DO BEM!
Você sabe o que é
Gazpacho?
Você conhece o Molho
Bechamel?
Gazpacho ou Caspacho é
uma sopa fria à base
de tomate, pepino,pimentão e
pão, geralmente batidos em
liquidificador. Muito popular no sul
da Espanha, Portugal, México e
outros países. É geralmente
produzido e consumido no verão.
O molho Bechamel é muito
utilizado por chefes de cozinha e
gastrônomos, mas para muitas
donas de casa este molho é
conhecido como Molho Branco. O
clássico Bechamel, é feito a base
de roux, uma mistura de farinha
trigo com uma gordura, geralmente
manteiga ou margarina e acrescido
de leite aromatizado e temperado
por ervas, especiarias e hortaliças tradicionalmente, os mais usados
são: noz-moscada ralada e cebola
pique (cebola com um corte em
que se encaixa uma folha de louro
espetada com cravo). Este molho é
muito versátil e utilizado em
diversas preparações como sopas,
recheios, massas e suflês.
É um prato que permite o uso de
diversos ingredientes criando
variações que vão desde receitas
picantes até algumas mais suaves.
Em Portugal, o gazpacho não é
integralmente triturado, sendo
apenas feito o corte dos
ingredientes em pedaços
relativamente pequenos, aos quais
se adiciona também pão em
pedaços ligeiramente maiores, no
final, antes do tempero
com azeite, vinagre e sal a gosto.
Para que fique mais frio, é comum
serem adicionados cubos de gelo.
As receitas espanholas, geralmente,
são preparadas através da
trituração integral de todos os
ingredientes, ficando o preparado
final com aspecto de um purê
cremoso rosado. São conhecidas em
Portugal pelo nome de "Gaspacho à
andaluza".
É uma sopa tão popular que é
vendido nos supermercados da
Espanha, já prontos, em caixas
como as de leite.
INGREDIENTES – Molho
Bechamel
100g de manteiga (4 colheres de
sopa)
3 colheres (sopa) cheias de farinha
de trigo
1 litro de leite
2 folhas de louro
2 cebolas em fatias
Cravos, Pimenta-do-reino branca
moída a gosto
Noz moscada ralada a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque em uma panela o leite, o
alho, o louro, a noz-moscada, a
cebola e a pimenta-do-reino. Leve
ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e
cozinhe, mexendo de vez em
quando, por mais 1 minuto. Retire
do fogo, tampe a panela e deixe
descansar por 10 minutos. Em
seguida, coe a mistura em uma
peneira de malha fina. Reserve.
Numa panela de fundo grosso,
derreta a manteiga em fogo brando
e polvilhe com a farinha. Deixe
cozinhar, sem deixar ganhar cor,
até aparecer à superfície uma
espuma esbranquiçada e o
preparado desagregar-se. - A essa
base se dá o nome de roux;
Tire a panela do fogo. Adicione o
leite (pouco a pouco) sem parar de
mexer com um batedor de arame
(fouet) ou uma colher, até que o
leite e o roux se incorporem. Cuide
para que não fiquem pelotas:
Coloque o sal;
Volte ao fogo baixo e cozinhe, sem
parar de mexer, por mais 10
minutos ou até obter um creme.
Desligue o fogo, acerte o sal e
acrescente a noz moscada,
misturando bem.
Você conhece a
Manjerona?
A manjerona é cultivada verde ou
desidratada, para o uso culinário.
Da mesma família do orégano, são
muito utilizadas na Itália, nas mais
diversas receitas. O orégano é
facilmente
substituído
pela
manjerona, pois conferem o mesmo
resultado final em aroma e sabor.
As folhas da manjerona são muito
versáteis, e podem ser utilizados na
maioria das preparações, como nas
tradicionais pizzas, pratos suaves
como peixes, saladas, e pratos
fortes como carnes.
Curry
O Curry é uma mistura
de especiarias muito utilizada
na culinária de países
como Índia, Tailândia e alguns
outros países asiáticos.
Existem curry que chegam a levar
setenta plantas diferentes.
Já no Brasil o Curry comercializado
não é o mesmo usado nos países
asiáticos, o mais “popular” vendido
aqui tem menos ingredientes e é
produzido apenas à base de pó de
alçafrão-da-terra,
cardamomo, coentro, gengibre,
cominho, casca de nozmoscada, cravinho, pimenta e
canela.
Por esse motivo o curry original
tem o valor maior do que o
popular, vendido em média por
30,00 reais. Porem este também
tem o sabor mais forte.
Ana Carolina Ramalho
Rafaela Aparecida Pinto
Creme de legumes ao
curry
Ingredientes:
05 colheres (sopa) de azeite
01 cebola (grande) picada em cubos
pequenos
01 cenoura (média) ralada
01 dente de alho triturado
04 colheres (chá) de curry indiano
(pó)
02 unidades médias de abobrinha
cortada (400 g)
01 batata grande cozida, sem casca
e cortada.
03 xícaras (chá) de água
Sal, Pimenta do reino e Salsinha
picada a gosto.
Modo de preparo:
Utilizando-se de 2 colheres (sopa)
de azeite refogue ¼ da cebola até
que comece a dourar, adicione a
cenoura ralada e cozinhe até que
fique macia, reserve.
Numa panela grande, em fogo
médio, aqueça o azeite restante (3
colheres de sopa) e refogue o
restante da cebola até que comece
a dourar. Acrescente o alho e mexa
até que esteja frito (sem queimar),
adicione
o
curry,
mexendo
constantemente.
Acrescente
a
abobrinha, a batata e a água, deixe
ferver. Diminua o fogo e cozinhe
por 10 a 15 minutos, ou até que os
vegetais fiquem macios.
Em seguida, utilizando-se de um
liquidificador, processe a mistura
até que fique homogênea e macia.
Leve a mistura obtida ao fogão e
misture à cenoura reservada
anteriormente, mantenha ao fogo
até levantar fervura. Adicione sal e
pimenta do reino a gosto, decore
com a salsinha e sirva com o pão de
sua preferência e azeite.
Hortaliças e frutas
Tanto as hortaliças como frutas são
compostas por vitaminas, minerais,
carboidratos e fibras.
Como já sabemos as frutas e
hortaliças na safra são mais baratas
e, além disso, durante esse período
os alimentos apresentam melhor
sabor, aroma e aparência.
O consumo de hortaliças e frutas é
essencial, pois elas trazem diversos
benefícios à saúde, como um
melhor desempenho, maior
disposição, acelera o metabolismo e
se consumidas adequadamente
contribuem com a prevenção de
algumas doenças, como obesidade,
diabetes, pressão alta, câncer, etc.
Preferencialmente o consumo deve
ser crú (in natura).
VOCÊ SABIA QUE?
Os sucos devem
apresentar 100% da
polpa da fruta in
natura, sendo este o melhor a ser
consumido, pois as frutas já
possuem açúcar (frutose) e no seu
preparo não é necessário fazer a
adição do mesmo.
Os ‘’sucos’’ de caixinha na verdade são néctar ou refresco, pois
possuem somente 20 a 30% da
fruta e nos refrescos 8%, sendo um
valor baixíssimo para ser trocado
por uma fruta fresquinha.
DICA SAUDÁVEL
Para você que adora um sorvete,
porém tem receio de ganhar umas
gordurinhas a mais, existem
diversas preparações a base de
frutas, que além de ser saudáveis
são praticas e saborosas.
1 bola de sorvete de morango
(40g) = 72 kcal
1 bola de sorbet de morango
(60g) = 36kcal
FICA A DICA...
Sorbet de morango
Ingredientes:
60 ml de água
80gr de açúcar
500 gr de morango
Suco de 1 limão
Suco de 1 laranja
1 clara de ovo – estabilizante
Preparo
Levar ao fogo a água e o açúcar,
ferver por alguns minutinhos só para
dissolver o açúcar e desligar.
Despejar sobre os morangos,
adicionar os sucos de limão e
laranja e bater no liquidificador.
Levar ao freezer por uma hora.
Retirar e bater na sorveteira com a
clara de ovo de 20 a 30 minutos.
Levar ao freezer fechadinho e...
deliciar-se!
-Em meio ácido (limão e
bicabornato) as hortaliças se tornam
mais rijas e mais difícil cozimento
VOCÊ SABIA QUE?
As hortaliças não são usadas
apenas em preparações salgadas,
também possuem combinações em
preparações como sucos, bolos, e
além de tudo podemos obter o
aproveitamento integral de todas
elas.
A água sanitária pode ser utilizada
na higienização das frutas e
hortaliças, basta diluir uma colher
de sopa de água sanitária para cada
1 litro de água potável para obter
uma solução eficaz.Deixar o
alimento imerso por cerca de 10 a
15 minutos e em seguida enxaguálo. Lembrando sempre que este tipo
de procedimento pode evitar
contaminações de inúmeras
bactérias se feito corretamente.
CURIOSIDADES
- O cozimento da cebola é 3 vezes
mais demorado que o alho, por isso
é recomendada sua adição no início
das receitas.
- A batata fica aguacenta quando
não se permite que se evapore a
água depois de escorrida.
DICA SAUDÁVEL...
Bolo de couve com cobertura de
chocolate
Ingredientes
Massa
5 folhas de couve
1 xic. de chá de óleo
4 ovos
2 xíc. de açúcar
2 xíc. de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Cobertura
¼ de xíc. de leite
1 xíc. de açúcar
2 colheres de sopa de chocolate em
pó
Modo de preparo:
Massa
Bater no liquidificador as folhas de
couve cortadas, o óleo e os ovos,
em seguida reserve. Em um
recipiente colocar a farinha de trigo,
o açúcar e o fermento.
Acrescentar lentamente a mistura
do liquidificador, despejar em uma
assadeira untada com margarina e
farinha de trigo.
Colocar para assar em forno médio
(180°C) por cerca de 30 minutos.
Cobertura
Misturar todos os ingredientes em
uma panela e deixar ferver até
engrossar.
Despejar ainda quente sobre o bolo.
Bianca Alves
Bruna Honorato
Franciele Medeiros
Gabryelle Gomes
Larissa Santana