técnico de laboratório análise de alimento

CONCURSO PÚBLICO
(Edital nº. 138/2011, de 12 de dezembro de 2011)
TÉCNICO DE LABORATÓRIO
ANÁLISE DE ALIMENTO
DIAMANTINA
DATA: 11/03/2012
INSTRUÇÕES AOS CANDIDATOS:
1. Abra este caderno de prova somente quando autorizado.
2. Esta prova contém 35 (trinta e cinco) questões de Conhecimentos Gerais valendo 1,0 (um)
ponto cada e 15 (quinze) questões de Conhecimentos Específicos valendo 3,0 (três) pontos
cada.
3. O tempo máximo permitido para a realização da prova será de 4 (quatro) horas incluindo o
preenchimento da folha de respostas.
4. Responda as questões e marque a opção desejada na folha de respostas, usando caneta (tinta
azul ou preta).
5. Para cada questão existe somente uma resposta.
6. Prova sem consulta.
7. Não será admitido nenhum tipo de rasura na folha de respostas. As questões rasuradas ou em
branco ou com dupla marcação serão consideradas nulas para o candidato.
8. É proibido o uso de régua, máquinas calculadoras, telefones celulares ou outros similares.
9. Iniciada as provas, os candidatos somente poderão deixar a sala, e a esta retornar,
exclusivamente para uso de sanitários ou bebedouros, devidamente acompanhados por fiscal
do concurso.
10. Os candidatos somente poderão deixar o estabelecimento de aplicação das provas após às
10:00 horas.
11. Ao final da prova, entregue ao aplicador este caderno e a folha de respostas,
devidamente preenchida, assinada e conferida.
CONHECIMENTOS GERAIS
LÍNGUA PORTUGUESA
A Carteira
5
10
15
20
25
30
35
[...] De repente, Honório olhou para o chão e viu uma carteira. Abaixar-se, apanhá-la e guardála foi obra de alguns instantes. Ninguém o viu, salvo um homem que estava à porta de uma loja, e
que, sem o conhecer, lhe disse rindo:
– Olhe, se não dá por ela; perdia-a de uma vez.
– É verdade, concordou Honório envergonhado.
Para avaliar a oportunidade desta carteira, é preciso saber que Honório tem de pagar amanhã
uma dívida, quatrocentos e tantos mil-réis, e a carteira trazia o bojo recheado. A dívida não parece
grande para um homem da posição de Honório, que advoga; mas todas as quantias são grandes ou
pequenas, segundo as circunstâncias, e as dele não podiam ser piores. Gastos de família excessivos,
a princípio por servir a parentes, e depois por agradar à mulher, que vivia aborrecida da solidão;
baile daqui, jantar dali, chapéus, leques, tanta cousa mais, que não havia remédio senão ir
descontando o futuro. Endividou-se. Começou pelas contas de lojas e armazéns; passou aos
empréstimos, duzentos a um, trezentos a outro, quinhentos a outro, e tudo a crescer, e os bailes a
darem-se, e os jantares a comerem-se, um turbilhão perpétuo, uma voragem.
– Tu agora vais bem, não? dizia-lhe ultimamente o Gustavo C..., advogado e familiar da casa.
– Agora vou, mentiu o Honório.
A verdade é que ia mal. Poucas causas, de pequena monta, e constituintes remissos; por
desgraça perdera ultimamente um processo, em que fundara grandes esperanças. Não só recebeu
pouco, mas até parece que ele lhe tirou alguma cousa à reputação jurídica; em todo caso, andavam
mofinas nos jornais.
D. Amélia não sabia nada. Não contava nada à mulher, bons ou maus negócios. Não contava
nada a ninguém. Fingia-se tão alegre como se nadasse em um mar de prosperidades. Quando o
Gustavo, que ia todas as noites à casa dele, dizia uma ou duas pilhérias, ele respondia com três e
quatro; e depois ia ouvir os trechos de música alemã, que D. Amélia tocava muito bem ao piano, e
que o Gustavo escutava com indizível prazer, ou jogavam cartas, ou simplesmente falavam de
política.
Um dia, a mulher foi achá-lo dando muitos beijos à filha, criança de quatro anos, e viu-lhe os
olhos molhados; ficou espantada, e perguntou-lhe o que era.
– Nada, nada.
Compreende-se que era o medo do futuro e o horror da miséria. Mas as esperanças voltavam
com facilidade. A ideia de que os dias melhores tinham de vir dava-lhe conforto para a luta. Estava
com trinta e quatro anos; era o princípio da carreira: todos os princípios são difíceis. E toca a
trabalhar, a esperar, a gastar, pedir fiado ou emprestado, para pagar mal, e a más horas.
A dívida urgente de hoje são uns malditos quatrocentos e tantos mil-réis de carros. Nunca
demorou tanto a conta, nem ela cresceu tanto, como agora; e, a rigor, o credor não lhe punha a faca
aos peitos; mas disse-lhe hoje uma palavra azeda, com um gesto mau. Por isso, quer pagar-lhe hoje
mesmo e não vê-lo novamente. Eram cinco horas da tarde. Tinha-se lembrado de ir a um agiota,
mas voltou sem ousar pedir nada. Ao enfiar pela Rua da Assembléia é que viu a carteira no chão,
apanhou-a, meteu no bolso, e foi andando.
Fragmento do conto A carteira de Machado de Assis. Disponível no site http://www.dominiopublico.gov.br
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As questões de 1 a 10 devem ser respondidas com base no texto. Leia-o atentamente, antes
de respondê-las.
Questão 1
Segundo o narrador, Honório, ao ver a carteira,
a) aproveitou-se da situação de ter sido informado que sua carteira havia caído no chão.
b) ficou envergonhado porque um homem testemunhou que havia pego a carteira de outro.
c) foi ligeiro em apanhá-la, mesmo encabulado, após o comentário de um desconhecido.
d) ignorou tê-la encontrado, mas decidiu apanhá-la, tão logo fora advertido pelo homem.
Questão 2
Em relação ao protagonista, assinale a alternativa que ultrapassa a informação contida no texto:
a) Casado com D. Amélia, não media esforços para agradar sua amada esposa.
b) Embora endividado, mantinha um padrão de vida bem acima de suas posses.
c) Era um pai afetuoso e zelava pela sua amizade com o advogado Gustavo C.
d) Era um advogado de sucesso que passava sua vida a agradar seus familiares.
Questão 3
São fatores que induziram a decisão do Honório de ficar com a carteira, EXCETO:
a) a carteira encontrada estava com muito mais dinheiro do que ele necessitava.
b) a esposa dele era agradada com festas, jantares, outros gastos dispendiosos.
c) as dívidas não eram recentes, e, sim, já estavam acumuladas há muito tempo.
d) as quantias que recebia no escritório não cobriam os empréstimos e dívidas.
Questão 4
Sobre o modo de composição desse fragmento de texto, verifica-se que:
a) a história é narrada em primeira pessoa, sendo o personagem principal quem conta os fatos.
b) os três parágrafos iniciais e o último parágrafo remetem a um mesmo momento do enredo.
c) o sétimo parágrafo remete a um tempo psicológico vivido pelo narrador onisciente.
d) o penúltimo parágrafo faz menção ao estado de espírito de um amigo do protagonista.
Questão 5
Leia estes trechos:
I.
“– Tu agora vais bem, não? dizia-lhe ultimamente”... [linha 15]
II. ... “a mulher foi achá-lo dando muitos beijos à filha [...] viu-lhe os olhos molhados”...
[linhas 27 e 28]
III. ... “não lhe punha a faca aos peitos; mas disse-lhe”... [linhas 35 e 36]
IV. ... “quer pagar-lhe hoje mesmo e não vê-lo novamente.” [linhas 36 e 37]
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Na narrativa, os pronomes que fazem referência a Honório são os sublinhados nos trechos
a) I e II, apenas.
b) III e IV, apenas.
c) I, II e III, apenas.
d) II, III e IV, apenas.
Questão 6
Assinale a alternativa em que a palavra entre parênteses NÃO pode ser substituída pela palavra em
destaque, por alterar o sentido do trecho.
a) Poucas causas, de pequena monta, e constituintes remissos [linha 17] – (tardios)
b) [...] ele lhe tirou alguma cousa à reputação jurídica [linha 19] – (posição)
c) Gustavo [...] dizia uma ou duas pilhérias [linha 23] – (anedotas)
d) [...] mas disse-lhe hoje uma palavra azeda, com um gesto mau [linha 36] – (amarga)
Questão 7
Assinale V (verdadeiro) ou F (falso) diante das afirmativas a seguir.
( ) A expressão De repente [linha 1] apresenta uma circunstância temporal ao enunciado que
introduz a narrativa.
( ) A expressão a princípio [linha 10] não pode ser substituída por em princípio porque gera
alteração de sentido no contexto da narrativa.
( ) O termo voragem [linha 14], no contexto, significa volubilidade, instabilidade,
inconstância, versatilidade , variedade.
( ) O termo prosperidades [linha 22] se opõe a progresso, desenvolvimento, e significa
derrocadas, no contexto da narrativa.
A sequência CORRETA é:
a) V V V V.
b) V V F F.
c) F F V F
d) F F F V.
Questão 8
Observe as considerações sobre pontuação assinaladas em trechos do texto e marque a alternativa
em que a sugestão infringe uma norma da gramática tradicional.
a) Pode-se substituir a vírgula do trecho “ – Agora vou, mentiu o Honório.” [linha 16] por
travessão, com o seguinte resultado: “ – Agora vou – mentiu o Honório.”
b) Devem-se manter as vírgulas entre os termos do trecho “Gustavo escutava com indizível
prazer, ou jogavam cartas, ou simplesmente falavam de política.” [linha 25]
c) Pode-se inserir vírgula depois de “hoje” [linha 34], com o seguinte resultado: “A dívida
urgente de hoje, são uns malditos quatrocentos e tantos mil-réis de carros.”
d) Deve-se manter a vírgula [linhas 37 e 38] no trecho “Tinha-se lembrado de ir a um agiota,
mas voltou sem ousar pedir nada.”
3
Questão 9
O conector mas pode ser substituído pela conjunção entre parênteses, sem haver alteração de
sentido do texto original, em
a) ... “mas todas as quantias são grandes ou pequenas”... [linhas 8 e 9] (e)
b) ... “mas até parece que ele lhe tirou alguma cousa”... [linha 19] (contudo)
c) “Mas as esperanças voltavam com facilidade.” [linhas 30 e 31] (Entretanto)
d) ... “mas voltou sem ousar pedir nada.” [linha 38] (porquanto)
Questão 10
Leia estes trechos:
“Ninguém o viu, salvo um homem que estava à porta de uma loja” [linha 2]
“todas as quantias são grandes ou pequenas, segundo as circunstâncias, e as dele não podiam ser
piores.” [linhas 8 e 9]
Os termos em destaque nesses trechos evidenciam, respectivamente, uma
a) adição e adversidade.
b) exclusão e concessão.
c) contradição e conclusão.
d) exceção e conformidade.
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NOÇÕES GERAIS DE INFORMÁTICA
Questão 11
Todos os itens abaixo são dispositivos de saída, EXCETO
a) Impressora.
b) Scanner.
c) Monitor.
d) Caixas de som.
Questão 12
Com relação ao gerenciamento de arquivos no computador, assinale a opção INCORRETA:
a) O Windows Explorer é um gerenciador de arquivos.
b) JPG e BMP são exemplos de extensões para arquivos de imagem.
c) Na execução da operação “copiar e colar” o sistema operacional utiliza um espaço de
memória temporária denominada “área de transferência”.
d) Um diretório é um arquivo de grandes dimensões.
Questão 13
Assinale a afirmativa CORRETA sobre Internet
a) A rede sem fio não sofre com interferências eletromagnéticas.
b) Internet é sinônimo de World Wide Web.
c) O endereço IP é o código numérico utilizado para identificar os computadores de uma rede.
d) A Intranet utiliza mecanismos diferentes da Internet.
Questão 14
Considere as seguintes afirmativas referentes a ferramentas de software para automação de
escritórios:
I- O BrOffice é um software livre com funcionalidade similar ao pacote Microsoft Office.
II- Uma planilha criada no Excel pode ser transferida para um slide do PowerPoint.
III-A ferramenta Access gerencia uma base de dados relacional.
IV- O PowerPoint é indicado na preparação de um conjunto de slides para uma palestra.
Marque a opção CORRETA.
a) Todas estão corretas.
b) Somente três estão corretas.
c) Somente duas estão corretas.
d) Somente uma está correta.
Questão 15
Vírus de computador é um programa escrito por programadores mal intencionados. É preciso saber
como eles agem para sua detecção e eliminação com um programa antivírus. Sobre vírus de
computador, é INCORRETO afirmar que
a) alguns não têm a finalidade de fazer estragos no computador, apenas duplicam-se ou exibem
mensagens.
b) infectam arquivos executáveis, como processadores de texto, planilhas, jogos ou programas
do sistema operacional.
c) anexam-se a programas especiais em áreas do disco rígido chamadas de registros de
inicialização e registros mestres de inicialização.
d) alguns são programados para danificar o disco rígido e o monitor de vídeo.
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NORMAS QUE REGEM O SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
Questão 16
De acordo com a Constituição da República, são direitos individuais, EXCETO:
a) Aposentadoria.
b) Direito de herança.
c) Liberdade de associação para fins lícitos.
d) Irretroatividade da lei penal, salvo para beneficiar o réu.
Questão 17
É competência privativa da União, sobre a organização do Estado:
a) Planejar e promover a defesa permanente contra as calamidades públicas, especialmente as
secas e as inundações.
b) Combater as causas da pobreza e os fatores de marginalização, promovendo a integração
social dos setores desfavorecidos.
c) Intervir nos Estados que não aplicarem o mínimo exigido da receita estadual na manutenção
e desenvolvimento do ensino e nas ações e serviços públicos de saúde.
d) Legislar sobre direito civil, comercial, penal, processual, eleitoral, agrário, marítimo,
aeronáutico, espacial e do trabalho.
Questão 18
São direitos dos servidores públicos civis da União, das autarquias e das fundações públicas
federais:
a) Jornada de trabalho não superior a oito horas diárias e quarenta e quatro semanais.
b) Seguro contra acidentes de trabalho.
c) Direito de greve.
d) Adicional por tempo de serviço.
Questão 19
De acordo com a Lei nº 8.112/90, aos servidores públicos civis da União, das autarquias e das
fundações públicas federais é DEFESO:
a) Parcelar as férias em até três etapas, desde que assim requeridas pelo servidor, e no interesse
da administração pública.
b) Ausentar-se do serviço durante o expediente, sem prévia autorização do chefe imediato.
c) Gozar licença por motivo de doença em pessoa da família.
d) Ausentar-se do serviço por 1 (um) dia, para doação de sangue.
Questão 20
De acordo com a Lei nº 8.112/90, assinale a alternativa CORRETA:
a) Readaptação é a investidura do servidor em cargo de atribuições e responsabilidades
compatíveis com a limitação que tenha sofrido em sua capacidade física ou mental
verificada em inspeção médica.
b) Reversão é o aproveitamento obrigatório do servidor em disponibilidade em cargo de
atribuições e vencimentos compatíveis com o anteriormente ocupado.
c) Reintegração é o retorno do servidor estável ao cargo anteriormente ocupado quando
inabilitado em estágio probatório relativo a outro cargo.
d) Recondução é a reinvestidura do servidor estável no cargo anteriormente ocupado, ou no
cargo resultante de sua transformação, quando invalidada a sua demissão por decisão
administrativa ou judicial.
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Questão 21
Sobre a aposentadoria de servidores titulares de cargos efetivos da União, assinale a alternativa
CORRETA:
a) Os aposentados voluntariamente, desde que cumprido tempo mínimo de dez anos de efetivo
exercício no cargo efetivo em que se dará a aposentadoria, perceberão proventos
proporcionais ao tempo de contribuição.
b) Os aposentados compulsoriamente, aos setenta anos de idade, perceberão proventos
integrais.
c) Os aposentados por invalidez permanente perceberão proventos proporcionais ao tempo de
contribuição, exceto se decorrente de acidente em serviço, moléstia profissional ou doença
grave, contagiosa ou incurável, na forma da lei.
d) Os aposentados voluntariamente, que contarem 35 anos de serviço, perceberão proventos
correspondentes ao vencimento ou remuneração da classe imediatamente superior.
Questão 22
São hipóteses de aplicação da pena de demissão ao servidor público, EXCETO:
a) Praticar usura sob qualquer de suas formas.
b) Acumular ilegalmente cargos, empregos ou funções públicas.
c) Proceder de forma desidiosa.
d) Exercer quaisquer atividades que sejam incompatíveis com o exercício do cargo ou função e
com o horário de trabalho.
Questão 23
De acordo com a Lei nº 9.784/99, que regula o processo administrativo no âmbito da Administração
Pública Federal, assinale a alternativa INCORRETA:
a) Administrado é o servidor público e quem, embora transitoriamente ou sem remuneração,
exerce cargo, emprego ou função pública.
b) Órgão é a unidade de atuação integrante da estrutura da Administração direta e da estrutura
da Administração indireta.
c) Entidade é a unidade de atuação dotada de personalidade jurídica.
d) Autoridade é o servidor ou agente público dotado de poder de decisão.
Questão 24
Nos termos da Lei nº 11.091/95, que dispõe sobre a estruturação do Plano de Carreira dos Cargos
Técnico-administrativos em Educação, no âmbito das Instituições Federais de Ensino vinculadas ao
Ministério da Educação, considere as seguintes afirmativas:
I- O desenvolvimento do servidor na carreira dar-se-á pela mudança de nível de capacitação e de
padrão de vencimento, exclusivamente, mediante Progressão por Capacitação Profissional.
II- O Incentivo à Qualificação somente integrará os proventos de aposentadorias e as pensões
quando os certificados considerados para a sua concessão tiverem sido obtidos até a data em
que se deu a aposentadoria ou a instituição da pensão.
III- Progressão por Mérito Profissional é a mudança para o padrão de vencimento imediatamente
subsequente, a cada ano de efetivo exercício, desde que o servidor apresente resultado fixado
em programa de avaliação de desempenho, observado o respectivo nível de capacitação.
IV- Progressão por Capacitação Profissional será posicionado no nível de capacitação subsequente,
no mesmo nível de classificação, em padrão de vencimento na mesma posição relativa a que
ocupava anteriormente, mantida a distância entre o padrão que ocupava e o padrão inicial do
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novo nível de capacitação.
Diante dessas afirmativas, assinale a alternativa CORRETA:
a)
b)
c)
d)
são corretas as afirmativas I e III
são corretas as afirmativas II e IV
são corretas as afirmativas III e IV
são corretas as afirmativas I, II e IV
Questão 25
São condutas vedadas pelo Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil do Poder
Executivo Federal:
a) Utilizar os avanços técnicos e científicos ao seu alcance ou do seu conhecimento para
atendimento do seu mister.
b) Exercer com estrita moderação as prerrogativas funcionais que lhe sejam atribuídas.
c) Ser, em função de seu espírito de solidariedade, conivente com erro ou infração ao Código
de Ética Profissional do Servidor Público Civil ou ao Código de Ética de sua profissão.
d) Facilitar a fiscalização de todos atos ou serviços por quem de direito.
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RACIOCÍNIO LÓGICO-QUANTITATIVO
O número de desempregados em abril de 2011 nas seis maiores regiões metropolitanas do país nas
quais é medido o índice nacional foi de 1,5 milhão, que é um valor 10,1% inferior a abril de 2010.
Isso significa que nos últimos 12 meses o número absoluto de desempregados no Brasil reduziu.
O número de pessoas ocupadas em abril de 2011 nas mesmas seis cidades foi de 22,3 milhões,
igualmente estável em relação a março, mas 2,3% superior a abril de 2010.
O Brasil gerou cerca de 492 mil novos empregos entre abril de 2010 e abril de 2011.
Segundo o IBGE, a renda média dos trabalhadores brasileiros em abril de 2011 foi de R$ 1,54 mil,
valor 2% inferior ao de março de 2011, mas 2% superior ao do mesmo mês de 2010.
Nos meses entre janeiro de 2010 e fevereiro de 2011 a taxa percentual de desemprego no Brasil
variou conforme o gráfico da figura 1, sendo o eixo x os meses entre 01/2010 a 02/2011.
Figura 1: Valores do desemprego percentual entre 01/2010 a 02/2011
No gráfico da figura 2 é apresentada a série de variação percentual na taxa de desemprego entre
2003 e 2010.
Figura 2: Valor percentual do desemprego entre 2003 e 2010
(texto adaptado de http://economia.uol.com.br/ultimas-noticias/efe/2011/05/26/taxa-de-desemprego-no-brasil-cai-emabril-apos-3-meses-de-alta.jhtm).
Os gráficos foram obtidos de http://radiocorredornce.blogspot.com/2011/03/ibge-taxa-de-desemprego-no-brasilsobe.html
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Com base nessas informações, respondas as questões 26 a 29.
Questão 26
No primeiro parágrafo do texto foi dito que no Brasil, entre abril de 2010 e abril de 2011, o número
de desempregados reduziu. A partir do que foi informado nesse parágrafo, o valor para o número de
desempregados que foi reduzido entre abril de 2010 e abril de 2011 foi de:
a) 15.000
b) 150.000
c) 151.000.000
d) 49.200
Questão 27
Com base no texto, o salário médio no Brasil em abril de 2011, abril de 2010 e março de 2011
possuíam, respectivamente, os valores. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
a) R$ 1540,00, R$ 1571,43 e R$ 1509,80
b) R$ 1540,00; R$ 1509,20 e R$ 1570,80
c) R$ 1540,00; R$ 1570,80 e R$ 1509,20
d) R$ 1540,00; R$ 1509,80 e R$ 1571,43
Questão 28
O gráfico da Figura 1 mostra os valores do desemprego (percentual) entre 01/2010 e 02/2011. A
partir desse gráfico, podemos afirmar que o valor médio do desemprego entre os meses 03/2010 e
09/2010 está:
a) entre 6,46 e 6,99
b) entre 5,99 e 6,45
c) entre 7,00 e 7,50
d) entre 7,51 e 8,00
Questão 29
O gráfico da Figura 2 mostra a taxa de desemprego entre os anos de 2003 e 2010. Ele mostra
claramente uma tendência de queda. Para poder modelar esse comportamento, um aluno fez um
quadro com valores aproximados, considerando os anos de 2006, 2007, 2008 e 2010:
Ano
Taxa Desemprego (%)
2006
10
2007
9
2008
8
2010
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Com base nesse quadro, a função que melhor representa o comportamento da variação da taxa de
desemprego percentual (eixo y) pelos anos (eixo x) é:
a) f(x) = ax+b, com a<0
b) f(x) = ax+b, com a >0
c) f(x) = ax², com a>0
d) f(x) = ax^2, com a <0
10
As questões 30 e 31 são baseadas no gráfico da Figura 3. Nele estão representadas duas retas a e b e
os pontos do plano cartesiano (0,0), (0,2) e (1,0), sendo que a notação (x,y) indica as coordenadas x
e y de um ponto no plano.
Figura 3: Gráficos no plano cartesiano, com retas que se
cruzam
Questão 30
No gráfico da Figura 3, a reta a cruza o eixo y no ponto (0,2) e o eixo x no ponto (1,0). Com base
nessas informações, podemos concluir que a equação da reta a pode ser dada por:
a) y=2x+2
b) y=-2x+2
c) y=-x+1
d) y=x+1
Questão 31
No gráfico da Figura 3, o ponto de interseção entre as retas a e b é dado pela coordenada (x,y), que
vale:
a) (1,1/2)
b) (½,1)
c) (2/3,2/3)
d) (½,1/2)
Questão 32
4 x 10 ⁻ ⁴ 2 x 10 −3
x=
5 x 10 27,6 x 101
Se x é dado pela expressão acima, então
a) 0,1
b) 0,001
c) 0,0001
d) 0,01
x vale:
11
Questão 33
Figura 4: Retângulo com área hachurada
Na Figura 4 tem-se um retângulo de lados a e b e um segmento de reta AB que o divide em duas
partes iguais, uma hachurada e outra não. Considerando b=a 2 o perímetro da área hachurada será
dado por :
a) a 1 2 3
b) a 1 3
c) 2a
d) a  2 3
Questão 34
Um retângulo de área igual a 10 possui um lado igual a 2/5 do outro. O perímetro desse retângulo
vale:
a) 10
b) 5
c) 14
d) 12
Questão 35
Para que a equação x 2 bx 4= 0 tenha duas raízes reais e iguais, o valor de b deve ser:
a) 0
b) 2 ou -2
c) 3 ou -3
d) 4 ou -4
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CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
TÉCNICO DE LABORATÓRIO/ANÁLISE DE ALIMENTO
QUESTÃO 36
No gerenciamento de laboratórios de análises a adoção de sistemas de controle de qualidade é uma
excelente alternativa para assegurar a precisão dos resultados e satisfação dos clientes e
fornecedores.
Considerando esta afirmativa, assinale a alternativa INCORRETA:
a) A implementação de um programa de qualidade do produto ou serviço prestado poderá ser
alcançada por iniciativa individual de qualquer funcionário do laboratório, sem
envolvimento da equipe e das chefias.
b) Entende-se por processo todo um conjunto de etapas para a execução das análises
laboratoriais e como produto o resultado de qualquer processo.
c) O programa 5 S constitui a base da rotina diária de um laboratório, compreendendo os
sensos de utilização, ordenação, limpeza, saúde e autodisciplina.
d) O ciclo PDCA para a solução de problemas envolve a definição de metas e métodos para
atingi-las (planejamento); educação, treinamento e execução de tarefas (execução);
verificação dos resultados (checagem) e correção dos desvios (ação).
QUESTÃO 37
Segundo o Instituto Adolph Lutz, são considerados como pré-tratamento de amostras de alimentos
os seguintes procedimentos, EXCETO:
a) Lavagem e remoção da casca das hortaliças in natura conforme o tipo de análise.
b) Agitação da embalagem dos produtos sólidos antes ou após a sua abertura.
c) Separação dos ossos, pele ou couro das carnes e seus produtos, antes da análise.
d) Remoção das escamas e manutenção da pele dos pescados antes da análise.
QUESTÃO 38
A higienização na indústria de alimentos pode ser feita empregando-se diversas substâncias
químicas. Na lavagem de superfícies, para a máxima remoção de resíduos de gordura, devem ser
observadas algumas características da água e tomadas algumas medidas. Marque a alternativa
INCORRETA:
a) A Limpeza ácida deve ser realizada semanalmente com ácido fosfórico a 2% de acidez livre,
e em temperatura de 80°C, quando a água for considerada dura.
b) Quando a água for considerada dura, deve-se manter a temperatura da pré-lavagem a 40°C,
aumentando o tempo de contato.
c) O hipoclorito de sódio a 200ppm é o principal detergente alcalino usado para remoção da
gordura e deve ser empregado em temperaturas ambientes durante a limpeza.
d) Independentemente da dureza da água, deve ser feito um enxague final com água quente até
a remoção completa dos resíduos dos detergentes.
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QUESTÃO 39
A sanificação é uma etapa crucial nos processos de higienização nas indústrias de alimentos e visa
reduzir, até níveis seguros, os microrganismos deterioradores e patogênicos das superfícies dos
equipamentos. Com relação a esse processo, marque a alternativa CORRETA:
a) Dentre os sanificantes mais empregados podem ser citados os compostos à base de cálcio,
iodo e amônia quaternária.
b) Os sanificantes químicos podem atuar por mecanismos de alteração da permeabilidade da
membrana citoplasmática e oxidação de componentes celulares, entre outros.
c) Os agentes sanificantes são eficientes contra formas vegetativas e esporos bacterianos,
independentemente da sua concentração, temperatura e tempo de exposição.
d) A sanificação na indústria de alimentos pode ser feita empregando-se o calor, o frio e a
radiação ultravioleta.
QUESTÃO 40
Procedimentos gerais devem ser adotados em laboratórios de físico-química e microbiologia de
alimentos. Quanto a estas generalidades, marque a alternativa ERRADA:
a) Os volumes a serem medidos com precisão devem ser considerados até a segunda casa
depois da vírgula e os pesos considerando-se quatro casas decimais.
b) Nas medições de volume, a leitura dever ser feita no nível inferior do menisco, que deverá
ser colocado no traço de aferição, a menos que o líquido seja fortemente corado.
c) Na maioria das análises microbiológicas utiliza-se o caldo galactosado a 1% como diluidor
para fazer as diluições seriadas do alimento.
d) Em análises microbiológicas oficiais, o número de unidades a serem coletadas e os critérios
de aprovação/reprovação das amostras são determinados por órgãos legislações específicas
ou pelo Codex Alimentarius.
QUESTÃO 41
A solução de NaOH N/9 (Dornic ou 0,111N) é usada na determinação da acidez do leite. Para
verificar o título dessa solução, basta colocar 10 ml de ácido oxálico 0,1N e duas gotas de solução
alcoólica de fenolftaleína 2% em um béquer, que deverão ser titulados com a solução Dornic
preparada. Se estiver no título correto (0,111N) deverão ser gastos quantos ml da solução de NaOH
na titulação? Marque a alternativa CORRETA.
a) 9 ml
b) 10 ml
c) 8 ml
d) 7 ml
QUESTÃO 42
Como se prepara um litro de solução estoque de NaOH 50%, a partir da NaOH P.A., em lentilhas ou
granulado? Marque a alternativa CORRETA.
a) pesar 50 g do NaOH P.A. e completar o volume para 1000 ml.
b) pesar 500 g do NaOH P.A. e adicionar a 1000 ml de água destilada.
c) pesar 50 g do NaOH P.A. e adicionar 950 ml de água destilada.
d) pesar 500 g do NaOH P.A. e completar o volume para 1000 ml com água destilada.
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QUESTÃO 43
Quanto à pesquisa de coliformes totais e coliformes termotolerantes, a alternativa CORRETA é:
a) Os coliformes totais não são capazes de fermentar a lactose com produção de gás quando
incubados a 35-37°C, por 48 horas.
b) Os coliformes termotolerantes têm capacidade de fermentar a lactose e produzir gás quando
incubados a 44-45°C durante 48 horas.
c) Nas condições de incubação dos coliformes a 44-45°C durante 48 horas, 90% das culturas
de Enterobacter e Klebsiella são produtoras de gás.
d) A presença de coliformes totais no alimento indica contaminação fecal recente ou ocorrência
de enteropatógenos.
QUESTÃO 44
O emprego de altas temperaturas na conservação dos alimentos baseia-se na ação deletéria do calor
sobre os microrganismos. Quanto à pasteurização, marque a alternativa que indica o binômio
CORRETO de temperatura/tempo que dê segurança alimentar ao leite de consumo.
a) 73 a 75ºC/ 15 a 20 segundos.
b) 53 a 55ºC/ 15 a 20 segundos.
c) 110 a 120ºC/ 15 a 20 segundos.
d) 130 a 150ºC/ 15 a 20 segundos.
QUESTÃO 45
A pesquisa de microrganismos indicadores em alimentos é feita na avaliação de sua qualidade
microbiológica como uma alternativa às dificuldades encontradas na detecção de microrganismos
patogênicos. Quanto a este grupo microbiano, marque a alternativa INCORRETA:
a) Os microrganismos indicadores não devem estar naturalmente presentes nos alimentos e
devem ser de rápida e fácil detecção.
b) Quando presentes, indicam a provável presença de patógenos, possibilidade de deterioração
e condições sanitárias inadequadas durante o processamento dos alimentos.
c) Os principais gêneros que representam os Coliformes a 35°C são: Escherichia,
Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella e Salmonella.
d) Bolores e leveduras, bactérias mesófilas aeróbias, bactérias psicotróficas e bactérias
termófilas podem ser entendidos como indicadores gerais da contaminação dos alimentos.
QUESTÃO 46
Para o congelamento/descongelamento adequado da carne, recomendam-se as seguintes condições,
EXCETO:
a) O descongelamento lento da carne em temperaturas entre 0 e 5°C é o mais recomendado, e
para peças grandes temperaturas entre 10 a 15°C são satisfatórias.
b) O congelamento rápido é o mais adequado, pois promove melhor reabsorção dos cristais de
gelo intracelulares, que se fundem durante o descongelamento da carne.
c) A carne congelada deve ser armazenada em temperatura preferencialmente entre -20 e
-30°C, que inibem a ocorrência das principais reações bioquímicas da gordura.
d) O congelamento de carcaças e carne desossada mediante ar frio ocorre em temperaturas de
-10 a -15°C, sem que se afete adversamente a sua qualidade.
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QUESTÃO 47
O processamento de vegetais e frutas inicia-se desde o momento da sua colheita, sendo necessário o
emprego de métodos de preparo das matérias-primas. Com base nesta afirmativa é INCORRETO
afirmar que:
a) Na preparação de matérias-primas de origem vegetal estão envolvidas a limpeza, seleção,
classificação e o descascamento dos alimentos.
b) A limpeza a seco é mais simples, mas por gerar resíduos efluentes secos apresenta maior
dificuldade para a remoção desses descartes, aumentando seus custos.
c) A limpeza úmida é mais indicada no preparo das frutas e hortaliças, mas pode aumentar a
sua deterioração química e microbiana, principalmente na limpeza aquecida.
d) Dentre os principais contaminantes encontrados em alimentos crus podem ser citados a terra,
folhas, galhos, pelos, insetos, fertilizantes, herbicidas, células e metabólitos microbianos.
QUESTÃO 48
A informação do conteúdo de gordura dos alimentos é item obrigatório nas tabelas de informação
nutricional dos rótulos e é realizada pela extração direta em Soxhlet, segundo o Instituto Adolph
Lutz. São exemplos de substâncias presentes no resíduo dessa extração, EXCETO:
a) Ácidos graxos livres.
b) Ácido ascórbico.
c) Lecitina.
d) Carotenoides.
QUESTÃO 49
A qualidade da água pode ser determinante no sucesso dos processos de limpeza e sanificação da
indústria de alimentos. No controle de qualidade da água potável recomendam-se as seguintes
análises, EXCETO:
a) Determinação dos teores de cloretos, ferro e sólidos totais.
b) Determinação da dureza total, alcalinidade total e turbidez.
c) Contagens de Salmonella sp. e Pseudomonas sp.
d) Determinação do número mais provável de coliformes totais, termotolerantes e aeróbios
mesófilos.
QUESTÃO 50
A determinação do teor de proteínas em alimentos é feita principalmente pelo método de Kjeldahl,
segundo recomendações de várias legislações e Institutos de análise da área e alimentos. Quanto a
esta técnica, marque a alternativa INCORRETA:
a) Para obter o teor de proteínas em alimentos utiliza-se o fator de correção para nitrogênio
proteico igual a 6,25, independente da matriz analisada.
b) O resultado obtido primeiramente na técnica refere-se ao percentual de nitrogênio total da
amostra, em massa/massa ou massa/volume.
c) Na etapa de digestão da amostra, são empregados ácido sulfúrico e um catalisador, e esta
ocorre em temperaturas tão altas quanto 350 a 450°C.
d) A destilação é a etapa onde a amônia é liberada do sal amoniacal pela reação com hidróxido
e é recebida em uma solução ácida de volume e concentração conhecidos.
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REALIZAÇÃO