Pernil com Farofa de Frutas Secas

Pernil com Farofa de Frutas Secas
Ingredientes
Pernil
½ litro de vinho branco seco
2 cenouras cortadas em cubos
1 talo de salsão
2 cebolas cortadas em cubos
1 folha de louro
1 dente de alho inteiro
Sal e pimenta a gosto
1 pernil de porco (1,2 kg)
Farofa de Frutas Secas:
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
120 g de bacon frito
3 colheres (sopa) de ameixa seca sem caroço
½ xícara de passas brancas
½ xícara de passas pretas
50 g de damasco
3 xícaras de farinha de mandioca
Sal a gosto
Cheiro verde (opcional)
Modo de Preparo
Pernil
Deixe o pernil marinado por no mínimo 6 horas com sal e pimenta a gosto. Retire do marinado,
coe e reserve. Em uma assadeira, coloque um pouco de óleo e coloque o pernil. Leve ao forno
pré-aquecido e regue algumas vezes com um molho da marinada e com cebola picada com um
pouco de azeite de oliva. No começo, embrulhe o pernil com papel alumínio, no final retire para
dourar. Asse por aproximadamente 1h30 em forno a 180º.
Farofa de Frutas Secas
Em uma panela frite o bacon até dourar, derreta a manteiga e refogue a cebola. Acrescente as
frutas secas e continue refogando. Tempere com sal, junte a farinha de mandioca de uma só
vez e mexa bem. Deixe no fogo até a farinha ficar levemente torrada.
Rendimento 6 porções
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