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Boas-vindas!
...............................................................................
Sou cliente do supermercado
, e como
sabe, lá encontramos produtos de qualidade aos
melhores preços do mercado. Por isso, e em
colaboração com o
, apresento este livro de
receitas, em sintonia com cada época do ano.
Selecionei-as para que possa saborear em casa
a boa cozinha tradicional portuguesa e desfrutar
de alguns sabores da culinária europeia feita ao
nosso paladar. Este livro vai dar-lhe
a oportunidade de alegrar mais a sua mesa,
com as receitas económicas que escrevi
especialmente para si. Bom apetite!
8 MENUS SABOROSOS
E ECONÓMICOS
n Um outono ligeiro e saboroso
Caldo de Carne com Almôndegas de Pão Lulas Estufadas Espetadas de Queijo Fresco com Frutos 5
6
7
n Um menu com cores do outono
Arenque com Molho de Mostarda, Pão de Girassol
Pernil de Porco com Puré de Maça Pão Multicereais, Queijo Fresco e Airelas 9
10
11
n Uma viagem de sabores
Queijo e Tomate no Forno com Chouriço Salsichas Viena Bolo de Cenoura com Natas Ácidas n Sinta-se um autêntico gourmet!
Espetadas de Pêra com Mel e Queijo Caril de Camarão com Maçã Trufas Picantes de Coco, Chocolate e Rum 13
14
15
17
18
19
n Uma agradável refeição familiar
Cogumelos Salteados com Natas e Vinho do Porto Pernil de Porco com Legumes e Batatas Suspiros Recheados com Morangos e Natas Ácidas 21
22
23
n É Natal, é tradição
Bacalhau em Pão Saloio Perua Assada com Castanhas e Alecrim Sonhos de Natal 25
26
27
n Comece o ano com requinte
Abacaxi Recheado de Marisco Carré de Porco com Mostarda e Mel Encharcada n Desfrute o inverno com boa comida
29
30
31
Pão Multicereais, Arenque em Molho de Natas Entrecosto de Porco no Forno com Puré de Maçã Doce de Pêssegos com Natas Ácidas 33
34
35
O meu menu
exclusivo
por menos de
Um outono
ligeiro
e saboroso
3,50 €
por pessoa
*
Quando os dias começam a ficar mais
curtos o ideal são pratos equilibrados,
com produtos frescos e conservas, para
serem apreciados com a família e amigos.
Para
acompanhar...
4
com a entrada
com o prato principal
com a sobremesa
Vermouth
di Torino - Rosso
Vinho Branco
D.O.C. Alentejo
ravini
Monte da Ferra
Moscatel de Setúbal
D.O. 2008
Servir fresco (uma pedra de gelo)
e com uma casca de limão fina.
Cor amarela de laivos
esverdeados. Aroma citrino com
algum ananás confitado. Na boca
apresenta-se leve com acidez
vibrante. Termina longo e fresco.
Temperatura de serviço: 8 - 10 ºC.
Cor amarela dourada.
Aroma a casca de laranja,
bergamota e ligeiro caramelo.
Doçura mas equilibrada pela
acidez, num perfil fresco.
Termina longo a lembrar mel.
Temperatura de serviço 8 - 10 ºC.
Ad. Coop. de Palmela
entrada
Caldo de Carne
com Almôndegas de Pão
INGREDIENTES
4 dl de leite
10 a 12 pãezinhos de véspera
1 cebola pequena picada
1 ramo de salsa picada
1 c. de sopa de azeite
3-4 ovos
1 caldo de galinha
pão ralado
sal q.b.
ramo de hortelã para decorar
1 Aqueça o leite e corte os
pãezinhos em fatias muito
finas, tempere de sal e deixe
embeber num recipiente
tapado.
2 Salteie a cebola no azeite,
retire e junte a salsa, as fatias
de pão, os ovos e amasse
tudo. Molde uma almôndega
para ver se está com boa
consistência. Se não estiver,
junte um pouco de pão ralado.
3 Entretanto leve a ferver
água temperada com o caldo
de galinha num tacho grande.
Coloque as almôndegas e
deixe ferver cerca de 20 min
e enriqueça este caldo
juntando raminhos de hortelã.
Caldo em Cubo
Para uma sopa, um molho ou uma
receita mais elaborada, utilize o
nosso caldo. Um verdadeiro mundo
de sabores...
Sugestão:
Utilize as almôndegas
de pão já prontas do
ALDI.
5
prato principal
Lulas
Estufadas
INGREDIENTES
6
1 emb. de lulas congeladas
1 c. de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho
1 folha de louro
pimentos verdes
1 tomate picado
coentros picados
natas e farinha
sal e pimenta
sumo de limão q.b.
Para acompanhar: arroz branco
solto e uma boa salada verde
1 Corte as lulas em rodelas e
tempere-as com sal, pimenta
e sumo de limão. Entretanto
leve ao lume a cebola e o
alho picados, a folha de
louro, os pimentos em tiras,
o azeite e o tomate. Quando a
cebola estiver transparente,
escorra as rodelas das lulas,
envolva-as em farinha, junte
ao estufado e regue-as com
um pouco de água.
2 Cozinhe até as lulas
estarem macias, deitando
golinhos de água sempre que
o molho for secando, junte
as natas e ferva mais uns
minutos.
3 Forme uma coroa com o
arroz e no meio introduza as
lulas com o molho. Polvilhe
com os coentros picados e
sirva com a salada.
Lulas Limpas
O melhor do oceano para a sua mesa!
sobremesa
Espetadas de Queijo
Fresco com Frutos
INGREDIENTES
4 queijos frescos
2 kiwis
½ abacaxi ou ananás
3 mangas
geleia de cereja
ramos de hortelã
1 Prepare 4 espetos de
madeira. Pele os frutos
e corte-os em cubos.
Polvilhe-os com um pouco
de açúcar e vá espetando,
alternadamente, os cubos dos
frutos e os cubos do queijo.
2 Sirva as espetadas em
4 pratos de sobremesa com
a geleia de cereja e um ramo
de hortelã.
Queijo Fresco
Ideal a qualquer hora do dia, o
nosso queijo fresco está disponível
como meio-gordo ou magro.
7
O meu menu
exclusivo
por menos de
Um menu
com cores
do outono
4€
por pessoa
*
Acompanhe as melhores receitas com os
melhores vinhos que selecionei para si, no
ALDI. Combine novos sabores agridoces,
carne ou peixe, para desfrutar à sua mesa.
Para
acompanhar...
8
com a entrada
com o prato principal
com a sobremesa
Dry Gin
Vinho Tinto
Regional Lisboa
Licor de Amêndoa
Amarga
Cor granada intenso. Aroma de
frutos negros com ligeiro chocolate
preto. Na boca apresenta elegância
mas com estrutura. Boa acidez
tudo num conjunto gastronómico.
Final médio e mentolado.
Temperatura de serviço: 16 - 18 ºC.
Como digestivo, um "Berserker":
num copo alto, colocar um pouco
de licor Realíssima e terminar de
encher com sumo de ananás.
Johnsen
Em aperitivo, um gin fizz:
Colocar gelo até meio do shaker,
juntar 1 cl de sumo de limão
natural, 10 g açúcar e 4 cl de gin
Johnsen. Agitar bem, verter para
um copo médio e colocar água
com gás no topo. Decorar no copo
com uma rodela de limão.
Vale Perdido
Realissima
entrada
Arenque com Molho de
Mostarda, Pão de Girassol
INGREDIENTES
500 g de mistura de farinha
para pão de girassol
3 dl de água morna
1 emb. de filetes de arenque
em molho de mostarda
batatas pequenas cozidas
1 alface
1 molho de rabanetes cortados
em rodelas finas
1 pepino
agriões
1 Prepare 1 pão de girassol
conforme as indicações da
embalagem e, ainda morno,
corte-o em fatias altas e
disponha-as numa travessa
cobertas com uma camada
de folhas de alface, outra de
arenques com algum molho,
rodelas de pepino e raminhos
de agriões.
2 Volte a regar com o molho
que sobrou.
3 Acompanhe com as batatas
cozidas, os rabanetes,
molhinhos de agriões e pepino.
Filetes de Arenque
Redescobrir todo o sabor dos filetes
de arenque, cuidadosamente selecionados, marinados num surpreendente molho de mostarda.
9
prato principal
Pernil de Porco
com Puré de Maçã
INGREDIENTES
1 Cozinhe o pernil de porco
1 pernil de porco
manteiga de ervas
sal e pimenta
batatas cozidas
1 emb. de natas ácidas
ou natas simples
2 c. de sopa de mostarda
puré de maçã
2 Entretanto leve o molho
10
Pernil de Porco
Já cozido, o pernil de porco está
pronto a comer em poucos minutos!
Ideal para uma refeição rápida!
no microondas durante 7
minutos. Salteie as batatas
num pouco de manteiga
de ervas.
do pernil ao lume, junte-lhe
a mostarda e as natas, deixe
engrossar e regue o pernil.
Sirva com puré de maçã.
sobremesa
Pão Multicereais,
Queijo Fresco e Airelas
INGREDIENTES
500 g de mistura de farinha
para pão multicereais
3 dl de água morna
1 emb. de sobremesa à base
de requeijão
1 frasco de airelas vermelhas
Farinha Especial para Pão
Saboreie o pão quente com esta
farinha especial para fazer pão.
Para preparar o seu pão no forno
ou na máquina de fazer pão.
1 Prepare 1 pão multicereais
conforme as indicações da
embalagem.
2 Barre as fatias de pão
com a sobremesa à base
de requeijão, juntando 1 ou
2 colheres de sopa de doce
de airelas. Se gostar pode
polvilhar o pão com pinhões
picados grosseiramente.
11
O meu menu
exclusivo
por menos de
Uma viagem
de
três sabores
3€
por pessoa
*
De entrada, a tradição portuguesa, e
viajamos até Viena para o prato principal.
Combinando ingredientes exclusivos e de
excelente qualidade proponho um menu
original, com garantia de qualidade ALDI.
Para
acompanhar...
12
com a entrada
com o prato principal
com a sobremesa
Bourbon
Whiskey
Vinho Tinto Regional
Reserva Alentejano
Vinho Rosé Regional
Alentejano
De aperitivo, um Mint Julep:
Num copo baixo (de whiskey)
coloque 2 colheres de sopa de
açúcar, 8 folhas de hortelã e gelo.
Acrescente a dose de bourbon
Clarke's Westpoint e 1 dedo de água
(opcional). Mexa com uma colher.
Cor granada intensa. Aroma
acentuado a frutos do bosque
com notas balsâmicas. Na boca
apresenta bom volume, taninos
presentes conferindo-lhe boa
estrutura. Final longo e especiado.
Temperatura de serviço: 16 - 18 ºC.
Cor rosada salmão. Aroma a
rebuçados de frutos vermelhos,
ligeiro melado. Na boca
possui volume, alguma doçura
equilibrada pela boa acidez.
Final longo a lembrar groselha.
Temperatura de serviço: 8 - 10 ºC.
Clarke's Westpoint
Corcel
Brado
entrada
Queijo e Tomate
no Forno com Chouriço
INGREDIENTES
4 fatias de pão de mistura
sem côdea
½ chouriço de carne às rodelas
2 c. de sopa de óleo
3 tomates médios
às rodelas finas
250 g de queijo emmental
2 ovos
3,5 dl de bebida láctea
1 pitada de sal
1 pitada de colorau
½ c. de chá de mostarda
1 molho de coentros
1 Corte em cubos as fatias
de pão e frite-as no óleo bem
quente, até ficarem douradas.
Unte uma forma de tarte com
23 cm e espalhe os cubos de
pão frito no fundo.
2 Por cima coloque as
rodelas de chouriço, as
rodelas de tomate e cubra
com raminhos de coentros.
Polvilhe abundantemente com
o queijo ralado.
3 Bata os ovos com o leite,
o sal, o colorau e a mostarda,
deite sobre o queijo e leve ao
forno, previamente aquecido
a 200 ºC, cerca de 40 minutos
ou até alourar.
Sirva imediatamente.
Chouriço de Carne Extra
Um sabor autêntico de uma receita
tradicional! Este chouriço é feito
com pedaços de carne de porco
selecionada e temperada, segundo
receita tradicional.
13
prato principal
Salsichas
Viena
INGREDIENTES
14
1 emb. de salsichas
1 kg de batatas
4 cebolas
farinha
sal e pimenta
1 c. de sopa de manteiga
ou margarina
óleo
leite
noz moscada
4 c. de sopa de airelas vermelhas
1 Prepare um puré de batata
com o leite, a manteiga, sal
e a noz moscada. Entretanto
corte as cebolas em rodelas
médias e passe-as pela
farinha a que juntou um pouco
de sal. Aqueça bem o óleo
e frite as rodelas de cebola.
2 Entretanto, aqueça água
num tacho fundo, deixe ferver,
retire do lume e introduza as
salsichas durante pelo menos
10 minutos.
3 Leve ao lume num tachinho
as airelas, junte umas gotinhas
de água e deixe ferver uns
minutos. Sirva as salsichas
com o puré, as rodelas de
cebola fritas e um pouco do
molho das airelas.
Salsichas Viena
Um clássico que agrada a pequenos
e grandes. Oito salsichas para
preparar e saborear a qualquer
hora do dia.
sobremesa
Bolo de Cenoura
com Natas Ácidas
INGREDIENTES
1 Aqueça o mel e a manteiga.
10 cl de mel
50 g de manteiga
250 g de cenoura ralada
raspas da casca de 1 limão
15 cl de iogurte natural
2 ovos batidos
170 g de mistura de farinha
com fermento
1 c. de chá de canela
margarina q.b.
Para a cobertura: 2 emb.
de natas ácidas batidas
com 2 c. de sopa de açúcar
2 Aqueça o forno a 180 ºC.
Unte uma forma com
margarina e encha-a com a
massa. Leve-a ao forno cerca
de 1 hora ou até o palito sair
seco. Cubra generosamente
com as natas batidas.
Natas Ácidas
Ouse ser original com estas natas
ligeiramente ácidas, que combinam
bem nas suas receitas doces ou
salgadas.
Junte o iogurte, a cenoura,
as raspas de limão e os ovos
batidos. Peneire a farinha
e junte-a à massa.
Em seguida adicione também
a canela.
15
O meu menu
exclusivo
por menos de
Sinta-se
um autêntico
gourmet!
5,50 €
por pessoa
*
Trago até si uma seleção de receitas
gourmet que fará as delícias de toda a
família. Saboreie as espetadas agridoces,
um arroz exótico e termine com trufas
de chocolate. Bom apetite!!
Para
acompanhar...
16
com a entrada
com o prato principal
com a sobremesa
Lambrusco Branco
Villa Balestra
Vinho Branco
Mira Sado
Licor
de Natas
Cor amarela esverdeada.
Aroma frutado citrino e leve
meloa. Bolha suave, cremoso,
fundo adocicado mas com boa
acidez a equilibrar.
Final médio ligeiramente doce.
Temperatura de serviço: 6 - 8 ºC.
Cor amarela com laivos
esverdeados. Aroma citrino, lúcialima e algumas notas florais. Na
boca apresenta-se leve, acidez
média, bastante harmonioso.
Termina médio com toque vegetal.
Temperatura de serviço: 8 - 10 ºC.
Servir fresco com uma pedra
de gelo e ornamentar com duas
folhas de hortelã.
entrada
Espetadas de Pêra
com Mel e Queijo
INGREDIENTES
2 pêras
150 g de queijo meio curado
2 c. de sopa de mel
20 g de manteiga
pimenta preta esmagada
hortelã para enfeitar
1 Descasque as pêras em
4 partes, retire-lhes o caroço
e corte em muitos cubos
pequenos (cerca de 1 x 1 cm).
Derreta a manteiga numa
frigideira antiaderente e deixe
dourar os pedaços da pêra.
2 Junte um fio de mel para
glaciar e volte os pedaços
frequentemente enquanto o
mel está a caramelizar.
Polvilhe com um pouco da
pimenta e escorra para um
tabuleiro forrado com papel
vegetal.
3 Corte o queijo em cubos
iguais aos da pêra e componha
as espetadas, alternando a
fruta e o queijo. Decore com a
hortelã.
Mel de Flores
100% natural, o mel acrescenta um
toque de doçura a qualquer prato.
Experimente combiná-lo com esta
entrada salgada!
17
prato principal
Caril de Camarão
com Maçã
INGREDIENTES
18
1 kg de camarões
2 dentes de alho grandes picados
1 cebola grande picada
1 maçã em cubinhos
2 ou 3 c. de sopa de caril em pó
1 c. de chá de vinagre
1 c. de sopa de coco ralado
1 lata de leite de coco
2-3 colheres de sopa de azeite
1 c. de chá de gengibre em pó
piripíri em pó q.b.
2 c. de sopa de coentros frescos
arroz para acompanhar
Camarões Congelados
crus, descascados e congelados,
estes camarões podem ser apreciados
em qualquer ocasião.
1 Refogue no azeite a cebola
e os alhos picados até
ficarem transparentes, junte
o gengibre ralado, o piripíri e
deixe cozinhar uns minutos.
2 Dissolva numa tigela o
caril, o vinagre e o sal e junte
ao refogado envolvendo bem.
Junte o coco ralado e o leite
de coco e deixe ferver.
3 Junte os camarões e
deixe cozinhar 4-5 minutos,
junte os coentros picados,
retifique os temperos e sirva
acompanhado de um bom
arroz branco solto.
sobremesa
Trufas Picantes de Coco,
Chocolate e Rum
INGREDIENTES
250 g de sobremesa
à base de requeijão
100 g de chocolate amargo
40 g de açúcar
60 g de coco ralado
1 saqueta de baunilha em pó
1 c. de rum
piripíri em pó
1 Parta o chocolate e leve-o
a derreter no microondas,
mexendo constantemente ou
em banho-maria sem deixar
ferver. Misture o requeijão
temperado com uma pitada
de piripíri e o açúcar, junte a
baunilha e o rum e finalmente
o chocolate derretido em
fio, metade do coco ralado
misturando logo com uma
colher para que o chocolate
não comece a solidificar.
2 Deixe repousar no frigorífico
cerca de 30 minutos de forma
a endurecer e ficar uma
massa manuseável. Forme
bolas do tamanho de cerejas,
disponha-as num tabuleiro,
envolva-as no restante coco e
leve novamente ao frigorífico
até ao momento de servir.
Chocolate para Culinária
Rico em cacau, este chocolate é ideal
para preparar mousses, deliciosos
bolos ou estas deliciosas trufas.
19
Uma agradável
refeição
familiar
O meu menu
exclusivo
por menos de
5,50 €
por pessoa
*
Sabor e cores para um menu que parece
difícil de confecionar, mas que
é tão fácil quanto saboroso...
Para
acompanhar...
20
com a entrada
com o prato principal
com a sobremesa
Vinho Branco
de Mesa
Vinho Tinto Reserva
D.O.C. Douro
Scotch
Whisky
Cor amarela de laivos citrinos.
Aroma frutado, alguma maçã
verde e folha fresca. Na boca
mostra-se leve, frisante e com
boa frescura. Final médio
Temperatura de serviço: 8 - 10 ºC.
Cor granada. Aroma focado em frutos
silvestres, notas florais com ligeiro
cacau. Na boca apresenta taninos
presentes e aveludados com acidez
correta num conjunto interessante.
Termina longo com especiaria.
Temperatura de serviço: 16 - 18 ºC.
Como digestivo, num copo baixo
com duas pedras de gelo.
Espiral
Caza da Lua
Statesman
entrada
Cogumelos Salteados com
Natas e Vinho do Porto
INGREDIENTES
1 Derreta a manteiga numa
600 g de cogumelos frescos
50 g de manteiga de ervas
2 dentes de alho
1 dl de natas
1 c. de sopa de vinho do Porto
coentros picados
sal e pimenta
2 Tempere com sal, pimenta,
frigideira, introduza os
cogumelos e os dentes de
alho picados grosseiramente
e deixe-os cozinhar até que
absorvam todo o líquido e
fiquem dourados.
junte as natas e o vinho do
Porto e deixe ferver até o
molho ficar cremoso.
3 Sirva os cogumelos, bem
quentes, polvilhados com os
coentros picados.
Manteiga de Ervas
A manteiga com uma mistura de ervas
e especiarias dá um sabor original
aos seus cozinhados.
21
prato principal
Pernil de Porco
com Legumes e Batatas
22
INGREDIENTES
1 Leve ao lume uma frigideira
1 copo de cerveja
1 pernil de porco
1 emb. de croquetes de batata
2 cebolas cortadas
3 dentes de alho laminados,
1 folha de louro
1 piripíri
azeite
1/2 pimento verde
1/2 pimento encarnado
1 ou 2 tomates maduros picados
raminhos de coentros e hortelã
2 Entretanto frite em
com o azeite e os legumes
cortados em tiras e deixe
refogar até estarem macios,
tempere de sal e junte 1 copo
de cerveja. Deixe cozinhar
5 minutos e reserve.
bastante óleo, aquecido a
170 ºC, croquetes de batata
congelados até estarem douradinhos e escorra-os sobre
papel de cozinha. Neste meio
tempo aqueça num tabuleiro,
o pernil de porco, tapado, no
microondas, a 600 W durante
7 minutos.
3 Escorra o líquido do
croquetes de batata
prontos em minutos, estes croquetes
congelados acompanham perfeitamente
todos os pratos de carne.
tabuleiro, introduza os
legumes salteados e volte
a aquecer no microondas
mais 1 minuto. Acompanhe
com as batatas e pode servir
ainda com puré de maçã num
recipiente à parte.
sobremesa
Suspiros Recheados com
Morangos e Natas Ácidas
INGREDIENTES
1 Num prato fundo disponha
300 g de suspiros pequenos
2 emb. de natas ácidas
2 c. de sopa de açúcar
1 emb. de morangos congelados
3-4 c. de sopa de geleia
de morango
folhas de hortelã
2 Disponha por cima dos
os suspiros, um pouco
esmagados. Numa taça bata
as natas, junte-lhes o açúcar,
continue a bater e, finalmente,
adicione a geleia de morango
e misture ligeiramente.
suspiros os morangos
descongelados e temperados
com um pouco de açúcar e
sumo de limão e o molho
preparado. Disponha por
cima as natas batidas, enfeite
com a hortelã e sirva esta
sobremesa fresca.
Geleia de Morango
É Primavera o ano inteiro
na sua mesa com estes morangos
ligeiramente adocicados.
23
O meu menu
exclusivo
por menos de
É Natal,
é Tradição
7,50 €
por pessoa
*
Quem disse que preparar um jantar de
Natal implica gastar muito dinheiro?
Com este menu proponho sabores
natalícios tradicionais, com os melhores
ingredientes a preços económicos!
Para
acompanhar...
24
com a entrada
com o prato principal
com a sobremesa
Vinho Branco
Verde
Vinho Tinto Reserva
D.O.C. Dão
Vinho do Porto Tawny
10 anos
Cor amarela citrina. No nariz
apresenta notas tropicais, ananás
e papaia notas de flores frescas.
Boa secura e volume, num
conjunto muito equilibrado. Final
persistente e fresco.
Temperatura de serviço: 8 - 10 ºC.
Cor granada com nuances
acastanhadas. Aroma de frutos
negros, flores secas e ligeiro
vegetal. Elegante na boca mas com
estrutura, acidez agradável. Final
suave e atraente.
Temperatura de serviço: 16 - 18 ºC.
Cor âmbar. Aroma de frutos secos,
alguns tostados e ligeiro floral.
Corpo elegante mas com textura
e alguma complexidade. Final
harmonioso a lembrar mel.
Temperatura de serviço: 10 - 14 ºC.
Primaz
Fraguas
Monteiro
entrada
Bacalhau
em Pão Saloio
INGREDIENTES
1 Prepare o pão: corte uma
1 pão redondo saloio grande
de 2 kg
5 lombos de bacalhau (pode
utilizar bacalhau lascado)
1 kg de grão
batatas
2 couves portuguesas
6 ovos
azeite
alhos
sal
2 Enquanto isto, esmague
tampa e retire todo o miolo
sem ferir a casca. Coza
separadamente o bacalhau,
as couves, as batatas, o grão
e os ovos.
com a pele vários dentes de
alho e doure-os no azeite.
Quando tudo estiver cozido,
retire do lume, lasque o
bacalhau e introduza no pão,
por camadas, as couves, o
grão, as batatas, o bacalhau e
os ovos cortados em metades.
3 Regue com o azeite e os alhos
(deve ser bastante azeite) e
leve ao forno, previamente
aquecido a 250 ºC, apenas
para tostar o pão.
Lombos de Bacalhau
Deliciosos lombos de bacalhau,
já demolhados, congelados para
manter o seu sabor e qualidades
nutricionais.
25
prato principal
Perua Assada
com Castanhas e Alecrim
INGREDIENTES
26
1 perua
6 chalotas ou cebolinhas
4 dentes de alho esmagados
1 ramo de alecrim
1 c. de sopa de margarina
50 g de manteiga de ervas
1 fio de azeite e 1 c. de mostarda
sal e 1 limão
1 copo de bom vinho branco
1 kg de castanhas
Para o recheio: puré de batata
com os miúdos e azeitonas
1 Prepare uma pasta com os
alhos, o sal, o alecrim picado,
a mostarda e as gorduras.
Esfregue a perua com esta pasta
e coloque-a num tabuleiro com
as chalotas e o alecrim. Regue
com o vinho branco e um pouco
de água. Deixe cozinhar em
forno brando (150 ºC) e a meia
assadura junte as castanhas
sem casca e já cozidas.
Aumente o forno e cozinhe até
a perua estar bem tostada. Se
não tiver molho suficiente, junte
golinhos de água.
2 Para o recheio, prepare um
Puré de Batata
Delicioso puré pronto em minutos,
ideal para acompanhar os seus
pratos de carne.
bom puré de batata duro.
Num tachinho, estufe num
pouco de azeite, cebola
picada, alho, os miúdos da
perua picadinhos aos quais
junta cerca de 20 azeitonas
descaroçadas, tempere de sal
e pimenta e junte tudo ao puré.
Recheie a perua depois de ela
sair do forno. Acompanhe com
o recheio e agriões.
sobremesa
Sonhos de Natal
INGREDIENTES
500 g de farinha de trigo
1 c. de chá de fermento em pó
0,5 l de leite
8 ovos inteiros (grandes)
100 g de manteiga sem sal
3 c. de sobremesa de açúcar
casca de ½ limão
1 c. de sopa de açúcar
para a calda
1 c. de sobremesa de canela
em pó
1 Leve ao lume um tacho com
o leite, o açúcar, a manteiga
e o limão. Logo que ferva,
retire a casca de limão, junte a
farinha e mexa bem.
2 Depois da farinha estar
cozida retire do lume e
deixe esfriar um pouco.
Junte os ovos, um de cada
vez, mexendo-os bem mas
deixando os últimos para
quando a massa estiver quase
fria. Bata com a mão durante
mais ou menos ¼ de hora.
Finalmente, junte o fermento
e acabe de bater.
3 Deixe descansar cerca de
Farinha de Trigo
Feita a partir de trigo selecionado,
esta farinha é perfeita para todas as
suas receitas e doces.
1 hora. Aqueça bastante óleo
a uma temperatura média e
frite num recipiente fundo,
deitando a pouco e pouco
colheradas até dourarem.
Faça uma calda de açúcar
em ponto leve, junte a canela,
deixe esfriar e passe os
sonhos por esta calda.
27
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Para
acompanhar...
28
com a entrada
com o prato principal
com a sobremesa
Vinho Verde
D.O.C
Vinho Tinto
D.O.C. Alentejo
cidnai
Monte da Ferra
Vinho do Porto
Tawny
Cor amarelo citrino.
Aroma intenso tropical,
notas florais e toque vegetal.
Na boca surge seco, mineral
e ligeiramente gaseificado.
Final suave e refrescante.
Temperatura de serviço: 8 - 10 ºC.
Cor granada. Aroma de fruta
madura, ameixa e passa.
Corpo médio, com bons taninos
num conjunto bem desenhado.
Final fresco com juventude.
Um bom alentejano.
Temperatura de serviço: 16 - 17 ºC.
Cor acastanhada com laivos
avermelhados. Aroma de ameixa
muito madura e frutos secos.
Na boca mostra-se leve, distinto
com toque de caramelo.
Final sedoso e equilibrado.
Temperatura de serviço: 10 - 14 ºC.
Monteiro
entrada
Abacaxi Recheado
de Marisco
INGREDIENTES
1 abacaxi grande
2 laranjas
2 kiwis
800 g de camarões grandes
1 alface
6-8 tomates cereja
1 emb. de salada de caranguejo
1 frasco de maionese
2 c. de mostarda, sal e pimenta
6 ovos cozidos
1 molho de salsa e coentros
se gostar
2 piripíris
1 Abra o abacaxi ao meio,
retire-lhe cuidadosamente
o miolo e reserve. Corte a
laranja em gomos e o kiwi em
cubos. Coza os camarões em
água fria com sal e 2 piripíri.
Quando levantarem fervura e
ficarem rosados, escorra-os
e meta-os numa tigela com
água gelada e salgada.
2 Noutra tigela deite a salada
de caranguejo, os tomates
cortados em 4, a alface
cortada em juliana, o abacaxi
cortado em cubos e 4 ovos
cozidos picados. Misture a
maionese com a mostarda.
3 Recheie as duas metades
Maionese
Feita sem conservantes, esta
maionese é o ingrediente ideal
para pratos requintados!
do abacaxi com a salada de
caranguejo, junte o abacaxi,
os kiwis, os tomates cereja, a
maionese e os camarões.
Misture e enfeite com os gomos
de laranja e os restantes ovos
cozidos cortados em rodelas
finas e alguns tomates cereja.
29
prato principal
Carré de Porco
com Mostarda e Mel
INGREDIENTES
30
1 kg de lombo de porco com
os ossos das costelas
2 c. de sopa de mostarda
2 c. de sopa de mel
1 ramo de alecrim
azeite
3 dentes de alho
sal e pimenta
1 cálice de vinho do Porto
manteiga de ervas
batatas novas
esparregado
1 Prepare uma pasta com os
alhos, folhinhas de alecrim
e o sal, junte 2 colheres de
sopa bem cheias de mostarda
e de mel e 1 colher de sopa
de azeite. Barre o lombo
generosamente com este
preparado e coloque-o numa
assadeira.
2 Pré-aqueça o forno a
160 ºC, introduza o lombo
e deixe assar a esta
temperatura pelo menos
1 hora, se já estiver macio,
regue com o vinho do Porto,
suba a temperatura para
250 ºC e deixe alourar.
3 Salteie as batatas num
pouco de manteiga de ervas,
polvilhe-as com alecrim
picado e junte o esparregado.
Mostarda
Descubra o sabor e a elegância desta
mostarda que tem o seu lugar
especial na sua cozinha.
sobremesa
Encharcada
INGREDIENTES
500 g de açúcar
2,5 dl de água
casca de 1 limão
18 ovos
canela em pó
1 Leve ao lume um tacho
com a água e o açúcar, junte
a casca de limão e deixe fazer
um ponto de pérola fraco.
Entretanto bata os ovos
e deite-os lentamente na calda
por um passador de rede
e em movimentos circulares.
2 Deixe cozer os ovos
afastando-os dos lados para
o meio, com a ajuda de uma
espátula para evitar que
ganhem crosta. Retire os ovos
do lume quando estiverem
cozidos e com o aspeto
de trouxas de ovos cortadas
em pedacinhos.
3 Deite num prato fundo
(deve ser de barro) polvilhe
com canela e leve ao forno
bem quente, só para tostar.
Açúcar
Adicione um pouco de açúcar à sua
vida! Em pó e refinado, perfeito
para sobremesas.
31
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Para
acompanhar...
32
com a entrada
com o prato principal
com a sobremesa
Lambrusco
Rosato
Vinho Tinto D.O.C.
Ribatejo
Vinho Regional
Alentejano
Cor vermelha brilhante.
Aroma a groselha e leve cereja.
Bolha suave, cremoso, fundo
adocicado mas com boa acidez a
equilibrar. Final médio ligeiramente
doce a lembrar morango.
Temperatura de serviço: 6 - 8 ºC.
Cor granada de laivos
acastanhados. Aroma de frutos
vermelhos com suave torrefação.
Na boca apresenta elegância,
vivacidade e taninos secos.
Termina longo a lembrar café.
Temperatura de serviço: 16 - 18 ºC.
Cor rosada salmão. Aroma a
rebuçados de frutos vermelhos,
ligeiro melado. Na boca possui
volume, alguma doçura
equilibrada pela boa acidez.
Final longo a lembrar groselha.
Temperatura de serviço: 8 - 10 ºC.
Villa Balestra
Vale de Nabais
Brado Rosé
entrada
Pão Multicereais, Arenque
em Molho de Natas
INGREDIENTES
500 g de mistura de farinha para
pão multicereais
3 dl de água morna
mostarda
1 emb. de filetes de arenque
em molho de natas
rodelas de pepino
pimenta preta esmagada
raminhos de agriões
pimentos verdes e encarnados
tomates cereja
1 Prepare o pão conforme as
indicações da embalagem.
Deixe arrefecer.
2 Corte 4 fatias grossas,
retire-lhes a côdea e barre-as
com um pouco de mostarda.
Cubra com rodelas de pepino,
por cima disponha 1-2 filetes
de arenque com um pouco do
próprio molho, polvilhe com a
pimenta.
3 Acompanhe com tiras de
pimentos verdes e encarnados
e tomates cereja.
Filetes de Arenque
Um molho cremoso para marinar
estes deliciosos filetes de arenque...
Simplesmente delicioso!
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prato principal
Entrecosto de Porco no
Forno com Puré de Maçã
INGREDIENTES
500 g de entrecosto
1 emb. de triângulos de batata
1 copo de vinho branco
sal e pimenta
uma pasta feita com: alho,
1 c. de sopa de pimentão e
azeite, margarina ou manteiga
de ervas e sal
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1 Leve ao forno num tabuleiro
o entrecosto temperado com
a pasta e junte-lhe ainda
umas nozes de margarina (ou
manteiga de ervas). Regue-o
com um copo de vinho branco.
2 Deixe assar a uma
temperatura de 160 ºC até
a carne estar macia e a
despegar-se dos ossos,
desengordurar o molho com
uns golinhos de água.
3 Sirva com os triângulos de
batata e puré de maçã.
Compota de Maçã
94% de maçã e um pouco de açúcar...
Descubra esta compota com baixo
teor de açúcar para realçar o sabor
da fruta.
sobremesa
Doce de Pêssegos
com Natas Ácidas
INGREDIENTES
400 g de pêssegos em calda
3 emb. de natas ácidas
3 c. de sopa de açúcar
1 cálice de licor de anis
3 c. de sopa de amêndoas
torradas e picadas
folhas de hortelã
1 Bata as natas até
engrossarem e junte o açúcar.
2 Escorra os pêssegos e
coloque-os numa tigela com
o licor e triture até obter um
creme liso. Envolva as natas
com este creme de forma a
obter um creme marmoriado.
3 Deite em taças. Polvilhe
com as amêndoas torradas
e enfeite com as folhas de
hortelã.
Metades de Pêssego
Frutas cuidadosamente selecionadas
e apresentadas numa calda deliciosa
ligeiramente açúcarada...delicioso!
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