Receitas de Carne de Carneiros e Cabritos

RECEITAS COM CABRITOS E CARNEIROS
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Cordeiro Ensopado
Feijão Branco com Ensopado de
Carneiro
Cordeiro a Sete Ervas
Carneiro Argelino
Costela de Carneiro Recheada
Perna de Carneiro com Arroz e Carne
Pernil de Carneiro com Arroz e Fritas
Cabrito Recheado
Carneiro Marroquino
Cabrito Assado
Cabrito ao Forno
Cabrito Especial
Cabrito à Caçadora
Cabrito Ensopado
Carneiro Assado
Carneiro Especial
Carneiro com Cogumelos
Carneiro Recheado
CORDEIRO ENSOPADO
INGREDIENTES:
01 1/2 KG. DE CARNE DE CARNEIRO
(PERNIL E COSTELAS)
02 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE
TRIGO
1/2 COLHER (SOPA) DE MARGARINA
03 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO
SAL E PIMENTA-DO-REINO
02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE
02 GALHOS DE ALECRIM
03 FILÉS DE ENCHOVAS AO ÓLEO
02 COPOS DE CALDO DE CARNE
01 DENTE DE ALHO
SALSA PICADINHA
MODO DE FAZER:
Corte a carne em pedaços grandes, lave e
enxugue. A seguir, passe os pedaços na
farinha de trigo. Leve ao fogo uma panela
grande com a manteiga e o óleo. Quando
estiver quente, doure a carne, deixando que
frite de todos os lados. Tempere então com
sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o
vinagre, pique as folhas de alecrim, misture
as enchovas ao óleo e polvilhe a carne.
Regue, sempre que necessário, com um
pouco de caldo de carne. Deixe cozinhar em
fogo brando por 45 minutos. Retire quando a
carne estiver cozida e o molho grosso, junte
o alho e a salsa bem picados. Antes de levar
a mesa, arrume os pedaços de carneiro no
centro de uma travessa, decore ao redor com
meios tomates assados ao forno e recheados
com ervilhas previamente passadas na
manteiga. Acompanhe com purê de batatas e
arroz branco.
FEIJÃO BRANCO COM ENSOPADO DE
CARNEIRO
INGREDIENTES:
01 ½ KG DE CARNE DE CARNEIRO
½ KG DE FEIJÃO BRANCO
½ COPO DE VINHO BRANCO SECO
01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA
02 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
01 COLHER (SOPA) DE ÓLEO
02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE
04 FATIAS DE BACON
02 CEBOLAS MÉDIAS
LIMÃO E HORTELÃ
CHEIRO-VERDE
FOLHA DE LOURO
PIMENTA-DO-REINO MOÍDA
06 TOMATES
03 DENTES DE ALHO
MODO DE FAZER:
1a. ETAPA - Limpe bem a carne de carneiro
e corte-a em pedaços regulares. Coloque em
uma vasilha e tempere bem com sal, alho,
pimenta, azeite, cebola, vinho, vinagre e
caldo de limão. Junte a hortelã, a salsa e
cebolinha e deixe na geladeira até o dia
seguinte. Escolha bem o feijão e lave em
água corrente, depois de limpo, coloque de
molho.
2a. ETAPA - Algumas horas antes da
refeição, leve o feijão ao fogo com bastante
água para ferver brandamente, até cozinhar
e ficar com o caldo reduzido. Estando pronto,
retire do fogo e reserve. Enquanto isso,
prepare a carne da seguinte forma: leve ao
fogo uma panela com o óleo e o bacon. Junte
o louro e os pedaços de carne. Frite bem,
diminua o fogo e vire a carne, de vez em
quando, para corar por igual. Pingue, uma
vez ou outra, uma pouco de vinho à água
fervente da carne. Proceda desta forma até a
carne amaciar bem e ficar dourada. Junte
então, a cebola picadinha e os tomates sem
peles e sementes. Refogue bem, cubra com
água e cozinhe mais. Quando a carne estiver
bem cozida e o molho grosso, adicione o
1
feijão, a manteiga e bastante salsa picadinha.
Mexa bem, prove os temperos, ferva um
pouco mais, retire e sirva em seguida.
Acompanha o arroz branco.
CORDEIRO A SETE ERVAS
INGREDIENTES
01 CARNEIRO
MANJERICÃO
ORÉGANO
HORTELÃ
LOURO
ALECRIM
SALSA
CEBOLINHA
PIMENTA CALABRESA
400ML DE AZEITE
ALHO
04 COLHERES (SOPA) DE SAL
03 GARRAFAS DE VINHO BRANCO SECO
MODO DE FAZER
Corte o carneiro em pedaços, coloque em
uma vasilha grande e despeje o vinho sobre
a carne. Reserve.
Pique todas as ervas, bem picadinhas,
amasse o alho, junte o sal e misture tudo
muito bem. Junte o azeite, misture
novamente, e depois passe os pedaços de
carne, um a um, e coloque-os em outra
vasilha. Despeje o vinho sobre as carnes e
deixe descansar por mais ou menos 4 horas.
Asse na grelha os pedaços menores e os
maiores, no espeto. Use o molho para
pincelas as carnes.
CARNEIRO ARGELINO
Ingredientes:
1 kg de perna de carneiro
1/2 kg de tomates sem pele
1/2 kg de semolina
1/2 abóbora em pedaços
6 batatas médias em pedaços
3 ovos cozidos
4 cebolas médias picadas
2 colheres (sopa) de molho harissa
7 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de massa de tomate
1 pitada de gengibre
1 pitada de açafrão
sal
Trabalhe a semolina numa tigela com as
mãos sempre úmidas. Coloque-a num
escorredor de macarrão e mergulhe esse
escorredor numa panela com água fervente
(só meia panela de água). Regue com duas
colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a
gosto e deixe cozinhar por mais ou menos
duas horas, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, doure a cebola no azeite
restante. Junte a perna de carneiro, os
tomates passados na peneira e a massa de
tomate. Cubra com água fervente.
Acrescente o grão-de-bico escorrido, o molho
harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada
de sal. Deixe cozinhar em fogo brando e
mexa de vez em quando. Cozinhe,
separadamente, a abóbora e as batatas, em
água e sal. Quando tudo estiver pronto, deixe
a semolina numa travessa. Sobre ela,
coloque a perna de carneiro e o grão-de-bico.
Disponha a abóbora e as batatas em volta.
Finalmente, salpique com os ovos cozidos
picadinhos.
COSTELA DE CARNEIRO RECHEADA
Ingredientes:
1 costela de carneiro
alho socado
suco de 1 limão
pimenta síria
sal
Recheio:
1 1/2 kg de carne moída
3 xícaras (chá) de arroz
3 colheres (sobremesa) de manteiga
3 colheres (sopa) de caldo de carne
pimenta síria
açafrão
sal
Modo de Fazer:
Na véspera, limpe a costela e tempere-a com
o alho, o sal, a pimenta e o limão. Tire a
gordura e tempere por dentro também. No
dia seguinte, faça o recheio misturando a
carne e o arroz cozidos com a manteiga.
Tempere com o sal e a pimenta síria. Vá
acrescentando aos poucos o caldo de carne,
até que tudo fique bem misturado. Junte o
açafrão. Finalmente, recheie e costure a
costela. Leve para cozinhar em água e sal.
Sirva acompanhada de coalhada fresca.
CABRITO RECHEADO
Modo de Fazer:
2
Ingredientes
5 kg de cabrito novo e gordo
alho socado
suco de limão
pimenta síria
sal
Recheio:
1 1/2 kg de carne moída
miúdos de cabrito aferventados
2 1/2 xícaras (chá) de arroz
1 xícara (chá) de pinhõezinhos
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele
Modo de Fazer
Na véspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem,
retirando a pele, a gosma, etc. Depois de
limpo lave-o em água fria. Abra-o, retire as
vísceras e torne a lavar em água fria.
Tempere com bastante alho socado, sal e
pimenta síria. Regue com limão. No dia
seguinte, faça o recheio temperando a carne
moída e os miudos, junte os pinhõezinhos e
as amêndoas. Refogue em manteiga e, por
fim, misture o arroz. Acrescente um pouco de
água quente e deixe cozinhando por alguns
minutos. Isto feito, recheie o cabrito, costureo e perfure-o em vários lugares com um
espeto. Leve-o para cozinhar em um
caldeirão grande. Se a água escurecer, vá
trocando por outra limpa enquanto ferve.
Quando estiver cozido, unte o cabrito com
manteiga e leve ao forno. De vez em quando,
regue-o com a própria gordura. Se for
necessário, acrescente manteiga. Sirva
acompanhado de coalhada fresca.
Deixe corar, mexendo com uma colher de
pau. Acrescente os tomates sem peles e sem
sementes, o coentro e o alho cortados em
fatias. Tempere com sal e pimenta-do-reino a
gosto. Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo
brando durante 1 hora. Limpe e lave os talos
de aipo. Corte-os em pedaços e cozinhe-os
em água e sal, durante 10 minutos. Retire os
caroços das azeitonas e coloque-as numa
panela pequena. Leve ao fogo com água e
cozinhe durente cinco minutos. Quando a
carne estiver cozida, junte as azeitonas, o
aipo e o açafrão. Tampe a panela e deixe
cozinhar em fogo brando por mais 30
minutos. Por último, regue com o suco de
limão, misture bem e tire do fogo. Sirva com
arroz.
CARNEIRO MARROQUINO
Modo de Fazer
Ingredientes
1 kg de carne de carneiro cortada em
pedaços
3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas
4 tomates
1 maço de coentro
2 dentes de alho
talos de aipo
150 g de azeitonas verdes
1 envelope de açafrão
suco de 1 limão
pimenta-do-reino
sal
Na véspera, limpe a perna de carneiro, retire
as membranas e o excesso de gordura.
Perfure e tempere com alho e cebola
socados. Regue com o sudo de limão e leve
ao refrigerador. No dia seguinte, frite a perna
de carneiro em fogo brando, virando-o
constantemente. Retire a gordura que vai
formando na fritura. Acrescente o cheiro
verde, os pauzinhos de canela e algumas
colheres de água fria, aos poucos, até
cozinhar bem. A seguir, leve ao forno para
dourar. À parte, refogue o arroz na gordura
de carneiro, junte a carne moída, a salsa, a
canela em pó, o sal e a pimenta síria.
Acrescente, aos poucos o caldo de carne e,
finalmente, 6 xícaras (chá) de água fervente.
Cozinhe em fogo brando. Antes de servir,
mexa o arroz com um garfo para soltar os
grãos. Tire o carneiro do forne, corte-o em
Modo de Fazer
Leve ao fogo a cebola picada com o óleo.
Deixe dourar levemente e junte o carneiro.
PERNA DE CARNEIRO COM ARROZ E
CARNE
Ingredientes
1 perna de carneiro
2 kg de alcatra maída
3 xícaras (chá) de arroz
3 pauzinhos de canela
1 colher (café) de canela em pó
amêndoas e pinhõezinhos dourados em
manteiga derretida
caldo de carne
alho e cebola socados com sal e pimenta
síria
1 maço de cheiro verde
suco de 1 limão
3
fatias, conservando o osso. Arrume tudo
numa travessa grande, colocando o arroz
coberto com amêndoas e os pinhõezinhos.
vinagre misturado com vinho branco
tiras de toucinho fresco e defumado
azeite
PERNIL DE CARNEIRO COM ARROZ E
FRITAS
Modo de Fazer
Ingredientes
1 pernil de carneiro tamanho médio,
temperado
1 maço de salsa e cebolinha picado
2 tomates grandes sem pele
3 cebolas grandes picadas
2 colheres (sobremesa) de azeite
2 dentes de alho socados
coentro
Modo de Fazer
Deixe o pernil ficar semi-assado. Prepare o
molho misturando bem a salsa e a cebolinha,
o tomate, a cebola, o alho, o coentro e o
azeite. Junte o molho ao carneiro e ponha
para assar novamente, na própria gordura.
Sirva com arroz sírio e batatas fritas.
Pegue o pernil do cabrito e, depois de bem
limpo, esfregue sal misturado com alho,
polvilhe com pimenta-do-reino e regue com
vinagre misturado com vinho branco,
deixando repousar por algumas horas.
Arrume-o depois, em um tabuleiro, cubra-o
com tiras de toucinho fresco e defumado,
regue com um pouco de azeite, junte o molho
que o temperou e leve ao forno quente. Vireo de vez em quando para que asse por igual.
Quanto estiver dourado e macio, tire-o do
forno. Coe o molho, desengordure-o e sirva
com o cabrito numa molheira.
CABRITO ESPECIAL
Ingredientes
1/4 de traseiro de cabrito
alho
sal
óleo
pimenta-do-reino
vinagre
louro
toucinho defumado
Modo de Fazer
Depois de bem limpo o cabrito, esfregue-o
com alho socado e sal. Embeba-o no azeite,
num pouco de vinagre, louro, pimenta e
deixe-o descansar algumas horas nesse
molho. Depois ponha-o numa assadeira,
cubra com tiras de toucinho e junte o molho
em que ficou temperado. Leve ao forno e
vire-o de vez em quando para dourar por
igual. Quando pronto, retire do forno. Coe o
molho em que foi assado e aproveite para
dourar algumas batatas, já cozidas à parte.
Ingredientes
1 cabrito de 2 meses
miúdos do cabrito
vinha d'alho
1 cebola
1 colher (sopa) de azeitonas sem caroços
1 fatia de pão, embebida em vinho branco
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos cozidos e picados
sal
pimenta
toucinho defumado
vinho branco seco
Modo de Fazer
Limpe bem o cabrito, corte-o no ventre,
limpe-o internamente e deixe-o de molho em
vinha d'alho. Pique os miúdos e coloque-os
num refogado feito de toucinho picado,
manteiga, cebola, sal e pimenta. Mexa-os
para refogarem, retire-os do fogo, junte-lhes
o pão, os ovos cozidos, as azeitonas e
misture-os bem. Com esta mistura, recheie o
cabrito. Costure-o com agulha e linha grossa
e leve-o ao forno, numa assadeira, com fatias
de toucinho sobre o mesmo. Deixe-o assar
lentamente, regando-o com vinho, até ficar
bem macio.
CABRITO AO FORNO
CABRITO À CAÇADORA
Ingredientes
Pernil de cabrito
sal
pimenta-do-reino
Ingredientes
1 cabrito novo
6 dentes de alho
5 folhas de louro
CABRITO ASSADO
4
2 cebolas médias
5 tomates maduros
sal
pimenta
óleo
2 limões
Modo de Fazer
Tire o nervo que há na perna do cabrito e
que lhe dá um mau cheiro. À parte, numa
bacia, junte o alho esmagado, as cebolas
raladas, o sal, a pimenta, o louro picadinho e
o caldo de limão. Pique o cabrito em pedaços
e coloque-os nesse tempero, do dia para a
noite. No dia seguinte, ponha óleo uma
panela, junte os pedaços de cabrito, refogueos mas não os deixe fritar; junte a cebola,
tomate, alho e os demais temperos e deixe
cozinhar juntando água aos poucos. Sirva.
CABRITO ENSOPADO
Ingredientes
2 kg de cabrito em pedaços
4 tomates
1 folha de louro
1 dente de alho
1 cebola picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de mostarda em pó
1 colher (café) de pimenta-do-reino moída
sal
Modo de Fazer
Corte o cabrito em pedaços não muito
pequenos e deixe de molho em água com 2
colheres (sopa) de vinagre, durante 1 hora.
Lave bem para que saia toda a gosma. No
momento de cortar, retire a glândula que fica
entre o tendão e o osso da perna. Leve uma
panela ao fogo com óleo, a cebola e os
tomates, refogue por 15 minutos, junte o
cabrito com os outros temperos. Abafe a
panela e deixe secar toda a água. Adicione a
manteiga e deixe fritar até ficar bem corado.
Acrescente uma xícara de água e deixe
cozinhar em fogo brando. Caso não cozinhe
com essa água, vá acrescentando mais água
aos poucos até ficar pronto. Deve ficar com
pouco caldo.
CARNEIRO ASSADO
Ingredientes
1/4 de carneiro
limão
azeite
cebola
temperos verdes
louro
farinha de mandioca
Modo de Fazer
Ponha a carne de carneiro num molho feito
de cebola ralada, tempero verde picado,
caldo de 2 limões, azeite e pimenta. Deixe de
molho de um dia paro o outro, espetando-a
de vez em quando com um garfo, para
penetrar o tempero. No dia seguinte, retire-a
do molho e passe por toda ela uma camada
de manteiga. Leve-a ao forno numa
assadeira. Quando estiver assada, sirva com
farofa feita da seguinte maneira: Ponha uma
colher de manteiga na panela, deixe-a
aquecer bem e junte a farinha de mandioca.
Mexa-a até tomar cor dourada. Junte
azeitonas sem caroços e sirva juntamente
com o assado.
CARNEIRO ESPECIAL
Ingredientes
Carne de carneiro
2 colheres (sopa) de gordura
sal
alho
cebola batidinha
temperos verdes
tomate
cenoura
pimenta curtida
Modo de Fazer
Tome a carne do carneiro que deseja
preparar, lave e corte em pedaços. Em uma
panela ponha gordura, sal, alho, cebola
batidinha, temperos verdes, tomates, junte os
pedaços de carne e mexa, deixando refogar,
por 15 minutos. À seguir, junte um pouco de
água, as cenouras partidas ao meio e um
pouco de pimenta. Quando estiver tudo bem
cozido, sirva com fatias de pão fritas em
manteiga.
CARNEIRO COM COGUMELOS
Ingredientes
1/2 kg de carne de carneiro
1 kg de batata
2 cebolas
5
pimenta
sal
cogumelos crus
150 g de creme de leite
Modo de Fazer
Corte em quadrados pequenos, a carne de
carneiro, e em fatias, 1 kg de batata. Frite até
dourar, as cebolas picadas. Coloque em
camadas, numa forma untada, primeiro a
batata, depois a carne, a cebola, uma pitada
de pimenta, sal e por último , cogumelos
crus. Repita as camadas até acabarem os
ingredientes. A última camada deve ser de
batata. Adicione o creme de leite. Cozinhe
durante 1/2 hora em banho-maria.
CARNEIRO RECHEADO
Ingredientes
1 carneiro pequeno
2 copos de vinho seco
1 cabeça de alho
2 colheres (sopa) de tempero pronto
3 cebolas raladas
orégano, folhas de louro
pimenta-do-reino e sal a gosto
1 1/2 kg de arroz
sal, salsa e cebolinha a gosto
250 g de manteiga
1 kg de carne de segunda, moída
1/2 kg de castanha de cajú
Modo de Fazer
Deixe o carneiro imerso por 12 horas no
molho feito com vinho, alho amassado,
tempero pronto, cebola raladas, orégano,
folhas de loura picadas, pimenta-do-reino e
sal. Prepare o recheio: cozinhe o arroz e em
panela separada, frite a carne moída com
todos os temperos. Noutra panela, frite as
castanhas de cajú na manteiga. Misture o
arroz, a carne moída e as castanhas de cajú
e recheie o carneiro. Costure as bordas
abertas, embrulhe-o em papel alumínio e
leve para assar por 3 horas em forno médio.
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