Carpaccio de polvo ao vinagrete de framboesa com mel
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Carpaccio de polvo ao vinagrete de framboesa com mel
Lagosta ao Caramelo com purê de amêndoas e arroz negro com especiarias Receita do chef Claudemir Barros do restaurante Wiella Bistrô, em Recife – PE. Harmonização perfeita com Excellence Brut. Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 01 und de Calda de lagosta Qb de Sal e Pimenta 10 ml de azeite 30 g de açúcar 20 ml de suco de laranja 20 ml de creme de leite fresco 01 und de canela em pau Qb de Sal e pimenta 60 g de arroz negro cozido 10 g de uvas passas 05 g de alho picado 10 g de cebola picada 05 g de cheiro verde 80 g de amêndoas , 100 ml de creme de leite fresco 20 g de manteiga s/ sal 05 g de curry Qb de sal e Pimenta Qb de noz moscad Modo de preparo: • Tempere a calda da lagosta com sal e pimenta. Em uma saute aquecida com azeite, celar ambos os lados até o ponto desejado. • Em uma panela aquecida, adicione o açúcar e deixe caramelizar. Após a caramelização, disponha o suco de laranja. Após a fervura, coloque o creme de leite, deixe reduzir até uma consistência de um creme. Tempere com sal e pimenta e reserve • Em uma panela pequena, faça um refogado com, manteiga, alho e cebola. Após fervura, adicionar o arroz negro, as passas e finalizar com os outros ingredientes. • Adicione as amêndoas e todos os ingredientes em um thermomix e triture a 100° ate obter uma pasta. Leve ao fogo em uma panela sempre mexendo, até o ponto e textura desejada.