Carpaccio de polvo ao vinagrete de framboesa com mel

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Carpaccio de polvo ao vinagrete de framboesa com mel
Lagosta ao Caramelo com purê de amêndoas e arroz negro
com especiarias
Receita do chef Claudemir Barros do restaurante Wiella Bistrô, em
Recife – PE.
Harmonização perfeita com Excellence Brut.
Ingredientes:
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01 und de Calda de lagosta
Qb de Sal e Pimenta
10 ml de azeite
30 g de açúcar
20 ml de suco de laranja
20 ml de creme de leite fresco
01 und de canela em pau
Qb de Sal e pimenta
60 g de arroz negro cozido
10 g de uvas passas
05 g de alho picado
10 g de cebola picada
05 g de cheiro verde
80 g de amêndoas ,
100 ml de creme de leite fresco
20 g de manteiga s/ sal
05 g de curry
Qb de sal e Pimenta
Qb de noz moscad
Modo de preparo:
• Tempere a calda da lagosta com sal e pimenta. Em uma saute
aquecida com azeite, celar ambos os lados até o ponto desejado.
• Em uma panela aquecida, adicione o açúcar e deixe caramelizar.
Após a caramelização, disponha o suco de laranja. Após a
fervura, coloque o creme de leite, deixe reduzir até uma
consistência de um creme. Tempere com sal e pimenta e reserve
• Em uma panela pequena, faça um refogado com, manteiga, alho
e cebola. Após fervura, adicionar o arroz negro, as passas e
finalizar com os outros ingredientes.
• Adicione as amêndoas e todos os ingredientes em um
thermomix e triture a 100° ate obter uma pasta. Leve ao fogo em
uma panela sempre mexendo, até o ponto e textura desejada.