Menu Geral UVA - FR_PT II - Wine Tourism in Portugal

GOURMET EXPERIENCE
40,00 Euros
Acepipe | P. Principal | Sobremesa
Entrée | P. Principal | Dessert
DÉGUSTATION EXPERIENCE
55,00 Euros
Acepipe | Peixe | Carne | Sobremesa
Entrée | Poisson | Viande | Dessert
ACEPIPES | ENTRÉES
Cavala marinada em vinagre de arroz à nossa maneira, ovo surpresa e ervilhas
salteadas com chouriço
Maquereau mariné au vinaigre de riz à notre façon, œuf surprise, petit pois juste sauté au
chorizo
Paté em crosta com foie gras de pato e veado, geleia de consommé de vaca perfumada
com Vinho Madeira, salada de aipo “rémoulade” com pera bêbada em vinho tinto,
chutney de nêsperas, pitangas frescas e castanhas estufadas (S)
Pâté en croute au foie gras de canard et chevreuil, gelée consommé de bœuf parfumée au
Vin Madère, salade de céleri rémoulade, poire au vin rouge, chutney de nèfles, cerise de
Guyane et châtaignes braisée (S)
Carpaccio de peixe local, marinado “à la minute” com azeite, maçã “Granny Smith” e
coentros frescos, creme suave de abacate
Carpaccio de poisson de pêche local taillé au couteau, mariné à la minute à l’huile d’olive
de «São Miguel», pomme «Granny Smith» et coriandre fraiche, crème légère à l’avocat
Salada de cenoura com limão confitado, panisse com alecrim, vinagrete com “Mel de
Cana”, ravioli com Requeijão do Santo da Serra, caldo de sopa de legumes com
perfume de citronela e cominho (V)
Salade de carotte potagère au citron confit, panisse au romarin, vinaigrette au «Mel de
Cana», fine raviole au «Requeijão do Santo da Serra» bouillon de soupe de légumes
parfumé à la citronnelle et cumin (V)
Creme de galinha, “godiveaux” perfumado com noz moscada e Vinho Madeira Sercial 5
anos, tartine recheada e gratinada (S)
Crème de volaille, godiveaux parfumé à la noix de muscade et au «Vin Madère Sercial 5
ans», tartine de farce à gratin (S)
(S) Sabores da Estação | Saveurs de Saison
(V) Opção Vegetariana | Option Végétarienne
Os preços estão em Euros, com IVA incluído | Tous les prix sont en Euros. TVA inclus.
PEIXES | LES POISSONS
Filete de peixe espada assado, fricassé de favas biológicas com condimentos,molho de
frango acidulado, paio de cachaço de “Portalegre” (S)
Filet de sabre noir rôti, fricassée de fèves biologiques aux condiments, jus de volaille
acidulée, «paio de cachaço de Portalegre» (S)
Caldeirada à nossa maneira e caprichos do mar, caldo de pimentos vermelhos e
coentros frescos, batata confitada e alho porro cozido a vapor
La «Caldeirada» à notre façon, bouillon relevé au poivron rouge doux et coriandre fraiche,
pomme de terre confite et étuvé de poireau
Bacalhau* cozido em azeite extra virgem «Casa de São Miguel» e assado com pele,
tortellini de foie gras, “palet” de beterraba “a la grecque”, molho de aves aromatizado
com vinagre e poejo *elevado teor de sal
Pavé de morue* poché à l’huile d’olive extra vierge «CASA DE SÃO MIGUEL» puis juste saisi
sur la peau, tortellini de foie gras, palets de betterave à la grecque, jus de volaille à la
«Népita» *forte teneur en sel
Pargo cozido a vapor doce, vinaigreta de feijão verde com moluscos, risotto
“Acquarello extra velho” perfumado em bisque de sapateira
Le pavé de pagre cuit à la vapeur douce, vinaigrette de haricot plat et palourdes, risotto
«Acquarello extra velho» parfumé à la bisque de crabe
CARNES | LES VIANDES
Lombo de porco preto Alentejano, assado à moda Alentejana, moluscos cozidos,
gnocchi, cebola verde, suco do assado entre a terra e o mar (S)
Beau morceau d´une longe de cochon noir d´Alentejo rôti à la mode «Alentejana»,
coquillage marinière, gnocchi, oignons frais, jus de rôti entre terre et mer (S)
Jarrete de vitela confitada por 48 horas, puré de aipo e fricassé de cogumelos “ostra”
com molho de vitela
Jarret de veau confit pendant 48 heures, purée de céleri boule et fricassé de pleurote, au
jus de veau
Filete de vaca assado servido para 2 pessoas, alface estufada e glaceada com molho do
assado, batata dauphine feita à nossa maneira, molho bearnês.Sup 12¤ por pessoa
Filet de bœuf rôti servi pour 2 personnes, laitue braisée et glacée au jus de rôti, pomme
dauphine faite par nos soins, sauce béarnaise. Sup. 12 € par personne
As Sobremesas são confecionadas no momento, por tal convidamo-lo a selecionar a sua no inicio
do Jantar. |
Les Desserts sont faits à la minute, nous vous invitons à les choisir au début du dîner.
SOBREMESAS | LES DESSERTS
Sablé Breton com creme de baunilha e kirsh, creme de pistachio, morango com raspas
de lima e azeite, gelado de pistachio
Sablé Breton à la crème vanille et kirsch, crème de pistache, fraise au zeste de citron vert et
huile d’olive, glace à la pistache
Cheesecake com banana, sabayon de Vinho Madeira, sorvete e molho de morango,
Nougatine de sésamo
Cheese-cake à la banane, sabayon au Vin Madère, coulis et glace à la fraise, nougatines au
sésame
Soufflé de chocolate “Valrhona guanaja 70% “ creme inglês e studel de chocolate,
marmelada e sorvete de framboesa (20 m)
Soufflé au chocolat «Valrhona guanaja 70%» crème anglaise et strudel de chocolat,
marmelade et sorbet à la framboise (20 m)
Mil folhas de maracujá com sorvete de anona (S)
Mille feuilles au fruit de la passion, sorbet “d´anona” (S)
Os preços estão em Euros, com IVA incluído | Tous les prix sont en Euros. TVA inclus.
COZINHA DE THOMAS FAUDRY E SUA EQUIPA |
CUISINE DE THOMAS FAUDRY ET SON EQUIPE