Ementas dos cursos das 5 aulas, 3 níveis

Nível 1
Trata-se de um nível básico, na qual se preparam de forma simples algumas das receitas
básicas e fundamentais da macrobiótica. Inclui uma aula sobre remédios caseiros.
Aula 1
Sopa de miso com daikon e legumes
Arroz integral de grão curto
Nishime de cebola e couve
Azuki estufado com abóbora
Brócolos escaldados com vinagreta
Gomásio
Creme de maçã com canela
Aula 2
Caldo de shoyu, com shitake, kombu e limão
Creme de millet com couve-flor ou abóbora
Jardineira de seitan
Alga aramé com cebola
Salada prensada
Pevides de abóbora tostadas com shoyu
Gelatina de limão e biscoito
Aula 3
Sopa de cevada com hortelã e nori
Bulgur com alho, azeite e coentros
Tempeh primavera
Nabo ralado com shoyu e vinagre de arroz
Alga hiziki com cogumelos
Rolinhos de couve com cenoura escaldados
Creme doce de sêmola
Aula 4 - Remédios Caseiros
Shio Kombu
Condimento de cebolinho e miso
Leite de arroz e aveia
Estufado de feijão de soja preto
Sushi e bolas de arroz (demonstração)
Pickles rápidos
Cebola com umeboshi
Aula 5
Creme de lentilhas vermelhas
Couscus
Tofu mexido com cenoura e abóbora
Legumes salteados no wok
Sementes de girassol com vinagre de ameixa
Tarte tatin de maçã
Nível 2
Os menus apresentam um pouco mais de complexidade e elaboração em relação ao nível 1.
Aula 1
Sopa Minestrone
Quinoa com legumes
Bolinhos de tofu
Legumes grelhados
Tarte de Maçã cremosa
Aula 2
Sopa de feijão azuki e trigo-sarraceno
Polenta grelhada
Espetadas de tempeh
Kimpira de cenoura com raspa de laranja
Bolo de bolacha com chocolate
Aula 3
Caldo de millet e hortelã
Massa de Espelta com cebola e brócolos
Seitan com creme de legumes
Molhinhos de cenoura, nabo e alho francês
Doce de pão com baunilha
Aula 4
Sopa de legumes com shoyu e quadradinhos de tempeh frito
Salada de Arroz com Açafrão
Tarte de legumes doces
Agrião escaldado com molho de sésamo e miso
Bolo de maçã e canela
Aula 5
Sopa de legumes brancos
Lasanha de vegetais
Maionese de soja
Patê de grão
Salada mista
Crumble de maçã e ananás
Nível 3
As aulas são mais temáticas e incluem pequenos almoços e lanches, menus festivos e como
cozinhar nas diferentes estações do ano.
Aula 1 – Pequenos almoços e lanches
Creme de cereais
Granola
Muffin no vapor
Compota de abóbora
Scones de frutos secos
Tartelete de tofu e cenoura
Café de cereais
Aula 2 – Cozinha de Outono|Inverno
Sopa de trigo-sarraceno
Assado de legumes e seitan com ervas Provence
Millet frito com condimento de pimento vermelho
Esparregado de nabiças
Empadas de maçã
Aula 3 – Primavera|Verão
Creme de Curgete e Menta
Boulgur com pesto
Falafel de lentilhas e molho agridoce
Pickles de nabo e cebola
Salada de folhas verdes com molho branco
Mousse de frutos silvestres com natas de aveia e biscoitos
Aula 4 – Cozinha festiva I
Caldo de shoyu com tempura
Risoto de cogumelos com Parmesão de amêndoa
Parmesão de amêndoa
Tempeh Caramelizado
Wakamé com pepino e laranja
Bolo de limão
Aula 5 - Cozinha festiva II
Creme de beterraba agridoce
Bolsinhas de tofu frito recheadas
Gratinado de legumes e maionese
Salada de quinoa com passas e milho doce
Brownie com nozes