Peixe - Editora Stilo
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Peixe - Editora Stilo
Ano 0 / Edição 2 /Mar-Abr de 2015 / www.editorastilo.com.br 2 FAO projeta aumento no crescimento da aquicultura M uito provavelmente a criação nas tecnologias que aumentam a para a Cooperação e Desenvolvimento de peixes vai crescer mais do que o produtividade, incluindo áreas como uso Econômico. esperado na próxima década, gerando da água, criação de animais, práticas de uma oportunidade de melhor nutrição piscicultura e inovação em alimentação - otimismo é que há um amplo espaço para milhões de pessoas, especialmente deve impulsionar a produção de viveiros para recuperar o atraso com tecnologias na Ásia e na África, de acordo com um de peixes em até 4,14% ao ano até 2022, mais novo relatório. muito mais que a previsão de 2,54% Ásia, onde muitos piscicultores são O aumento do investimento no feita no início deste ano em um relatório pequenos e incapazes de pagar os altos setor da aquicultura - em especial conjunto da FAO e da Organização custos que a indústria necessita para "A principal razão para aumento do produtivas, especialmente na 3 expandir a produção sem correr para O importante papel nutricional dos limitações de recursos”, disse Audun peixes de peixes está em suas cabeças, ossos e Lem, responsável pela Divisão Política "O mais alto teor de ferro, zinco e cálcio vísceras, que muitas vezes é a parte que e Econômica de Pesca e Aquicultura Os peixes são as mais saudáveis das é jogada fora, como o atum", disse Toppe. da FAO e um dos principais autores do carnes, a produção em viveiro tem um “Ironicamente, subprodutos, como cabeças relatório de 120 páginas. A África, com resíduo de carbono muito menor que o de peixes ou ossos possuem um valor formidáveis recursos hídricos, também gado. Também são grandes fornecedores nutricional muito maior que o filés frescos deve presenciar o mais rápido e contínuo de que são exportados”, acrescentou. crescimento do mundo, em mais de 5% precisam. Além da energia e proteínas ao ano. que fornecem, reduzem o risco de doença A aquicultura é uma indústria jovem cardíaca coronária e melhoram a saúde em comparação com a pecuária e tem cardio-vascular. Os peixes também são crescido praticamente a partir do nada fornecedores supremos de ácidos graxos em 1950 para uma produção recorde poli insaturados de cadeia longa que a considerar essas questões nutricionais, de 66,5 milhões de toneladas em 2012, são especialmente em uma fase de crescimento um aumento de quase trinta vezes um melhor desenvolvimento cognitivo das operações de aquicultura. desde 1970. Cerca de 50% dos US$ medido pelas habilidades de leitura até A piscicultura também deveria ser 127 bilhões das exportações globais 12 anos de idade. analisada através de uma ampla lente de peixes em 2011, veio de países em "Os peixes não são apenas comida", para o sistema alimentar, já que afeta desenvolvimento, que recebem mais diz Jogeir Toppe, especialista em peixes e uma série de fatores, que vão desde receita líquida do comércio de peixe do nutrição da FAO. Ele cita a mola, um tipo os impactos ambientais e projetos de que de suas exportações combinadas de de peixe encontrado em Bangladesh, que hidrelétricas através de direitos de posse chá, arroz, cacau e café, disse Lem. tem níveis excepcionalmente elevados de para os pequenos agricultores, sistemas Em termos de consumo humano zinco, ferro e vitamina A, bem como 80 de partilha de recursos hídricos de acesso direto, em 2014, os viveiros de peixes vezes o teor de cálcio da tilápia. Esses comum, para o emprego das mulheres em ultrapassaram os peixes capturados, que atributos são inestimáveis assim como redes de varejo locais, os quais envolvem atingiram um patamar por volta de 1980 800.000 mortes de crianças todos os anos instituições sociais complexas e costumes. e deverão crescer apenas 5% durante são atribuídas à deficiência de zinco, 250 a próxima década, em grande parte milhões de crianças em todo o mundo da demanda sobre os preços da farinha de graças à redução de resíduos, bem como estão em risco de deficiência de vitamina peixe devido às necessidades da aquicultura melhores reduzindo A, e quase um terço da população do não deva impactar os preços de outras capturas indesejadas e melhoria na mundo é deficiente em ferro. Frutos do fontes de proteína, como a alimentação gestão das pescas. mar são também praticamente a única baseada em proteínas vegetais, sendo assim O consumo global de peixe per fonte natural de iodo. desenvolvido para atender às necessidades capita aumentou de 9,9 kg em 1970 No entanto, o novo estudo observou e responder a pressões sobre os preços. Tal para 19,1 kg em 2012, embora as taxas que famílias com rendimentos crescentes, inovação é particularmente importante para variem substancialmente em algumas muitas vezes se afastam de tais tipos a África, onde os piscicultores dependem regiões. África, América Latina e Oriente mais simples - o que a indústria chama de fortemente de ração importada de países Médio têm níveis de consumo de cerca “trash fish” (peixe de lixo) – para espécies europeus. de metade da taxa global, enquanto a maiores e filés, como carpas, que são Uma mudança notável já está em Ásia, Europa e América do Norte têm menos eficientes como fornecedores de andamento como anchova peruana, cavala taxas de cerca de 21 kg per capita. micronutrientes. Uma razão é que peixes e arenque chileno escandinavo são cada O preço do pescado em 2022 de maior tamanho são freqüentemente vez mais utilizados para consumo humano será 27% maior que o cenário atual consumidos enquanto direto, enquanto o uso mais eficiente de de referência da FAO, mas até 20% peixes como a mola e semelhantes são outros subprodutos de peixe são usados menor se aqüicultura se expandir mais normalmente consumidos inteiros. para a produção de óleo de peixe. equipamentos rapidamente. micronutrientes que comprovadamente como as pessoas associados filés a Desafios do governo para a Aquicultura FAO convoca alguns decisores políticos O relatório da FAO sugere que o aumento Fonte: AquaFeed 4 Criação de Pirarucu é rentável e evita desmatamento da floresta amazônica Um hectare de tanque de cultivo da espécie rende de 10 a 15 toneladas de carne, enquanto a mesma área com pecuária extensiva permite a criação de no máximo três bois, ou seja, 750 quilos de proteína. O pirarucu, um peixe nativo da bacia Amazônica, é a grande promessa para fixação do homem no campo e combate ao desmatamento na região Norte do Brasil. Um hectare de tanque de cultivo da espécie rende de 10 a 15 toneladas de carne, enquanto a mesma área com pecuária extensiva permite a criação de no máximo três bois, ou seja, 750 quilos de proteína. “A Amazônia pode se tornar um grande criatório de peixe e assim evitar que se derrube a mata”, diz Osmar Façanha de Sá, presidente da Cooperpeixe, cooperativa criada em 2013 com o objetivo de se dedicar à produção de alevinos de pirarucu. O grupo é formado por 27 cooperados e trabalha com piscicultores parceiros. Localizado na cidade de Manacapuru, a “Nosso objetivo é atingir a capacidade O pirarucu é considerado uma das 87 quilômetros de Manaus, a Cooperpeixe máxima no ano que vem e assim baixar espécies mais promissoras dentre as surge como resposta a este desafio da o valor do alevino, que hoje sai por R$ 10 opções para o cultivo em cativeiro. Só para reprodução da espécie. Batizada como cada”, diz Araújo Júnior. A Fazenda Cidade se ter uma idéia, em um ano e meio, o peixe Fazenda Cidade do Pirarucu, a cooperativa do Pirarucu compreende 149 tanques: 105 alcança 15 quilos. No mesmo período, o encabeça um projeto pioneiro no Amazonas para matrizes e o restante para alevinos e tambaqui não pesa mais de 3 quilos. Mas a voltado à produção de alevinos da espécie. engorda. conversão alimentar surpreendente esbarra “Hoje temos 180 casais de pirarucu e O lema da Cooperpeixe é “Alimento no desafio da reprodução. A espécie não estamos aguardando a reprodução”, diz para Amazônia, Brasil e Mundo”. A alma do aceita o processo artificial. Pelo contrário, o consultor do Sebrae Américo Vespúcio projeto é deixar de capturar o pirarucu da as fêmeas escolhem os machos e só assim Araújo Júnior, responsável técnico do natureza, já que a espécie está ameaçada de o acasalamento acontece. “Quando não projeto. extinção, e promover a criação em cativeiro, há desova, a gente captura os peixes para 2014 foi o primeiro ano de atividade uma forma de combater o desmatamento tentar entender o que houve. Às vezes, da cooperativa e resultou na produção da Amazônia, uma vez que a ocupa muito o macho é menor e a fêmea não aceita”, 30 mil alevinos. Mas a Cooperpeixe tem menos área que a pecuária extensiva. explica Façanha de Sá. estrutura para produzir 500 mil alevinos. Fonte:GloboRural Kemin lança produtos para a aquicultura A americana Kemin, operando na Índia há mais de 15 anos através de uma instalação perto de Chennai, expandirá além das áreas de aves e lácteos, com lançamento de produtos e serviços para aqüicultura. Segundo o jornal The Hindu, o vice-presidente sênior da Kemin Industries South Asia, Samraj Jayachandran, disse que a empresa fará o lançamento de cinco produtos para auxiliar na produção de camarões de melhor qualidade, sem resíduos como antibióticos ou metais pesados. Uma rede de laboratórios e equipes técnicas, incluindo laboratórios satélite em Andhra Pradesh, será criado para dar suporte aos aquicultures, disse ele, acrescentando que os serviços serão oferecidos gratuitamente. Os laboratórios satélite serão ligados ao laboratório Chennai. Fonte: Aquafeed 5 6 Sindirações e empreendedores da aquicultura no SENAI (Campinas/SP) O Sindirações esteve acompanhando os empreendedores da cadeia produtiva da aquicultura durante visita às instalações da fábrica-piloto de alimentos para animais, estabelecida na unidade do SENAI em Campinas/SP. O Ariovaldo, vice-presidente executivo do Sindirações que também é Conselheiro Consultivo do SESI/SENAI, explicou à comitiva que ainda em 2010 o Sindirações convenceu a FIESP/SENAI da importância e necessidade do setor contar com uma fábrica-piloto para desenvolvimento de protótipos e formação de mão de obra especializada para atendimento da demanda crescente da indústria de alimentação animal. “O esforço da entidade representativa da indústria de alimentação animal redundou também na inclusão de matérias específicas da ALIMENTAÇÃO ANIMAL no currículo do curso de formação de TÉCNICOS DE ALIMENTOS, aprovado pelo MEC, a saber: Mercado, Ingredientes, Equipamentos e Sistemas de Produção, Controle de Qualidade e Higiene, Contaminações, Meio Ambiente e Roberto Betancourt (4º esq. p/ dir.) e Ariovaldo Zani (5º esq. p/dir.), acompanhados dos empreendedores da cadeia produtiva da aquicultura no SENAI (Campinas/SP) Efluentes Líquidos, Segurança do Trabalho e Higienização, Legislação e Normas e Embalagens”, arrematou o executivo do Sindirações. Os professores do SENAI confirmaram que a planta de alimentos para animais é uma verdadeira fábrica de ração projetada, construída como um recurso didático inédito na área de alimentos do Senai-SP e dentro da grade do Curso Técnico de Alimentos da Escola.Também se destina à oferta de produtos tecnológicos de interesse do segmento de alimentação animal, pois nela podem ser realizados serviços sob medida para empresas, incluindo projetos de inovação, assessorias e pesquisa e desenvolvimento. Fonte: Sindirações Piscicultura pode alcançar 960 mil toneladas em 2022 Produção de peixe em cativeiro pode alcançar o dobro das toneladas de 2010, de acordo com banco Rabobank Estudo realizado pelo Rabobank mostra peixes de piscicultura (criados em cativeiro) plânctons e outras espécies pequenas”, que a aquicultura pode ser, na próxima possuem exatamente os mesmos nutrientes explica Daniela Castellani, pesquisadora década, a nova fronteira de proteína animal essenciais – proteína, hidratados de carbono, do Instituto de Pesca. no Brasil. Na pesquisa, os dados mostram gorduras, vitaminas e minerais – que o peixe “Ao adquirir o pescado oriundo que a produção de peixe em cativeiro poderá pescado, capturado no rio ou no mar. “O que da piscicultura, o consumidor apoia alcançar 960 mil toneladas em 2022 - o pode variar é a quantidade dos nutrientes, produtores rurais da região e não corre dobro em relação as 479 mil toneladas de e isso depende da alimentação. Os peixes o risco de intoxicação, pois a qualidade 2010. criados em cativeiro comem rações especiais, ecológica da água é constantemente Para a Secretaria de Agricultura e enquanto os que vivem em ambientes monitorada”, afirma. Abastecimento do Estado de São Paulo, os naturais têm alimentação à base de algas, Fonte: GR 7 Helder Barbalho defende na Câmara Federal pescado como opção de crescimento para o Brasil O ministro Helder Barbalho, da Pesca é da ordem de 160 milhões de toneladas, média 25% ao ano, para alcançar daqui a e Aquicultura, se reuniu com a bancada o que permite um fluxo de exportações cinco anos os dois milhões de toneladas. do PMDB na Câmara Federal para sete vezes mais forte do que o mercado Segundo Helder Barbalho, o País tem apresentar a palestra “Um caminho para bovino e nove vezes o do frango. “O condições de se tornar um dos maiores o Brasil Crescer” e solicitar o apoio do mundo entendeu que a produção da produtores mundiais de pescado até partido para a apresentação de emendas aquicultura, por exemplo, é estratégica, 2030. Para viabilizar o crescimento da parlamentares em apoio a projetos da e de consumo fundamental”, disse o produção pesqueira o ministro apontou pasta. Para o ministro, o pescado é uma ministro. Ele afirmou que a sua gestão irá diversas ações em andamento, desde a “nova fronteira produtiva para o Brasil”, trabalhar para o Brasil elevar a produção consolidação de parques aquícolas em já que tem extraordinárias possibilidades das atuais 765 mil toneladas na pesca e reservatórios e no litoral até políticas de de produzir em larga escala para esse 480 mil na aquicultura para um patamar crédito e de incentivo para a redução do mercado, o maior do mundo no setor de de três milhões de toneladas até 2020. preço da ração, responsável por 70% dos proteína animal. Helder Barbalho lembrou Conforme a estratégia, a aquicultura custos dos criatórios de pescado. que a produção mundial de pescado hoje deverá crescer de forma significativa, em Fonte: Ministério da Pesca Cargill México investe US$ 7,8 milhões em linha de extrusão para alimentação aquática Como parte das comemorações pelo atender os mercados de Puebla, Oaxaca, bem como soluções de alta qualidade seu 150º aniversário mundial e 50 anos Veracruz, Península e desempenho em nutrição, enquanto de operações no México, a Cargill México de Yucatán, aumentando em 5.000 colaborando na seleção dos melhores inaugurou a expansão de sua fábrica toneladas por mês a capacidade de produtos, de alimentação animal em Tehuacán, produção em alimentos para animais. profundo conhecimento nos mercados Puebla. A expansão é o resultado de um Este do investimento de 7,8 milhões de dólares, produtiva da Cargill no México é parte objetivo acrescentou Martins, é ajudar disse Gerardo Quintero, diretor Chiapas aumento e à da infra-estrutura com o agronegócio”, apoio do afirmou. nosso Nosso de de um plano de investimento de US$ 16 o agronegócio mexicano a prosperar nos negócios de Alimentação e Nutrição da milhões para posicionar as soluções em próximos 50 anos. Cargill para México e América Central. nutrição animal da empresa no mercado A expansão consiste de uma nova linha de aqüicultura do México e América fontes acessíveis de proteína magra. A de extrusão para produção de alimentos Central produção de aqüicultura é uma solução para tilápia, truta e bagres. Marcelo Martins, presidente da chave para atingir a crescente demanda O mundo precisa cada vez mais de O processo de extrusão irá aumentar Cargill no México, também endossou o por proteína, e a Cargill pretende a competitividade compromisso da empresa com o contínuo desempenhar um papel importante. melhorando o das instalações, desempenho, custos desenvolvimento do agronegócio no país. As bem "A Cargill continuará trabalhando lado a Tehuacán iniciaram suas operações em como a sua taxa de conversão. Estas lado com as autoridades e os produtores, 1966 e emprega atualmente 112 pessoas. inovações permitirão a Cargill aumentar oferecendo em Em todo o país a Cargill México iniciou a qualidade do produto que oferece aos gerenciamento de risco,confiabilidade suas operações em 1965, e emprega seus clientes. na compra de culturas e produtos, mais de 1.700 pessoas em 13 estados, A nova infra-estrutura irá reforçar novos mercados internacionais para com 30 localidades. também a capacidade da empresa em os rendimentos e produtos do país, Fonte: Aquafeed e benefícios da alimentação, finanças, soluções instalações da Cargill em 72 8 Peixe: O que eu preciso verificar para fazer uma boa escolha? Pesquisadora do Instituto de Pesca dá dicas de como comprar peixes salgados, frescos, congelados e em conserva Salmão3 Durante a Semana Santa, tradicional mente, as pessoas consomem mais peixes do que em outras épocas do ano. Porém, são necessários alguns cuidados na hora de escolher o melhor pescado para comprar fresco, congelado, em conserva ou salgado. De acordo com a pesquisadora do Instituto de Pesca (IP), da Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA, São Paulo/SP), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, Daniela Castellani, os cuidados na compra de peixes devem ser redobrados, por ser um dos produtos animais que mais rapidamente se degradam. Dependendo da temperatura e das condições de armazenamento, o peixe pode estar impróprio para o consumo em questão de horas. de coloração pálida. De acordo com Daniela, estar no mínimo a – 18º C e o peixe nunca “Para não correr o risco de errar, o elas devem estar vermelhas ou rosadas. deve ser congelado mais de uma vez. consumidor deve verificar a qualidade do “Cheiro ácido ou azedo indica que o pescado produto, as condições de armazenamento e é impróprio para o consumo. Ele deve ter o de conservantes, listadas no rótulo, como a higiene do local”, afirma Daniela. Os peixes cheiro característico de peixe. As escamas estabilizantes, antioxidantes, sal, entre salgados, como o bacalhau, não devem não devem se soltar com facilidade. O peixe outros, que podem ser prejudiciais à saúde apresentar manchas escuras ou avermelhadas fresco deve ser colocado à venda sobre gelo, quando a ingestão é abundante. “Segundo na sua superfície. “Os consumidores devem na proporção de pelo menos 1 kg de gelo alguns dar preferência para peça inteira, sem estar para cada 1 kg de pescado”, afirma. enlatados têm aditivos necessários à Os enlatados têm quantidade elevada nutricionistas, os alimentos conservação em longo prazo e quando desmanchado. O sal espalhado na superfície deve ter aparência homogênea”, explica a Peixe congelado e em conserva. usados esporadicamente não causam mal pesquisadora do IP-APTA. De acordo com a pesquisadora do à saúde. A sardinha em lata é uma boa Os peixes frescos precisam estar com IP-APTA, há poucas diferenças entre opção para consumo, porque é possível aspecto externo semelhante ao do peixe peixe fresco e congelado. “A vantagem de comer a espinha, uma boa fonte de cálcio”, vivo. O corpo deve estar firme e resistente optarmos pelo segundo reside no fato de afirma a pesquisadora. com o ventre normal, nem murcho e nem ser um alimento microbiologicamente mais inchado. “A rigidez da carne é um excelente seguro e um produto mais econômico e de Piscicultura indício de que o peixe está fresco. É preciso, fácil aquisição”, afirma. O congelado, porém, porém, observar se a rigidez não é devido só é a melhor opção se tiver sido preparado banco Rabobank, a aquicultura pode ser, ao congelamento”, alerta a pesquisadora em consumidor na próxima década, a nova fronteira de Castellani. deve estar atento se a embalagem está proteína animal no Brasil. A pesquisa boas condições. O De acordo com estudo realizado pelo Olhos “esparramados” e turvos indicam hermeticamente fechada, para não haver mostra que a produção de peixe em deterioração, dessa forma, a melhor opção é contaminação e se não contém gelo solto cativeiro poderá alcançar 960 mil toneladas adquirir peixes com olhos brilhantes. Outro dentro do produto. A temperatura do em 2022, o dobro em relação às 479 mil indício de má conservação são as brânquias compartimento onde está o alimento deve toneladas produzidas em 2010. Segundo 73 9 a pesquisadora do IP-APTA, os peixes de criados em cativeiros. A pesca, segundo em regiões de clima frio. A Agência piscicultura têm os mesmo nutrientes Castellani, tem diminuído nos últimos Paulista de Tecnologia dos Agronegócios essenciais – proteína, hidratados de anos, devido a questões ambientais – os (APTA) possui uma Unidade de Pesquisa e carbono, gorduras, vitaminas e minerais peixes não encontram bons lugares para Desenvolvimento em Campos do Jordão, – que o peixe capturado no rio ou no mar. se reproduzirem. “Ao adquirir o pescado referência em pesquisas de truta no “O que pode variar é a quantidade dos oriundo da piscicultura, o consumidor apoia Brasil. Em 2015, a UPD completou 50 nutrientes que depende da alimentação. produtores rurais da região e não corre o risco anos. Mais formações sobre o peixe e as Os peixes criados em cativeiro comem de intoxicação, pois a qualidade ecológica da pesquisas realizadas pela APTA podem rações especiais, enquanto os que vivem água é constantemente monitorada”, afirma. ser encontradas na revista comemorativa em ambientes naturais têm alimentação à dos 50 anos da Unidade de Pesquisa e base de algas, plânctons e outras espécies Truticultura. Desenvolvimento de Campos do Jordão, pequenas”, explica. clique aqui para acessar. Os peixes de piscicultura são Uma opção de consumo de peixe fresco está a truta, rica em ômega 3 e produzida Fonte: APTA Ministro Helder Barbalho visita Goiás e apresenta caminhos para o crescimento da Aquicultura O Governador Marcone Perillo ficou entusiasmado com o potencial do Estado O Ministro da Pesca e Aquicultura, Helder Barbalho, foi a Goiânia (GO), para se reunir com o Governador do Estado, Marcone Perillo. A conversa girou em torno do Licenciamento Ambiental. Assim como ocorreu em São Paulo, com o Governador Geraldo Alckmin. Uma ação conjunta entre Ministério e Governo do Estado vai autorizar pedidos de regularização de aquicultores goianos já protocolados. Somente essa ação vai fornecer mais 200 mil toneladas/ano de peixes ao mercado consumidor. O que coloca Goiás definitivamente entre os grandes produtores brasileiros de pescado. Na audiência, o Ministro Helder Barbalho apresentou as potencialidades da aquicultura goiana em águas da União. tarefa para agilizar os licenciamentos perto do maior centro consumidor per Mostrou que o Estado já possui toda a nos capita de pescado no Brasil, que é legislação com base na lei específica oportunidade do setor. Também disse que o Estado do tem grande potencial para atração de aquicultura, oferecendo, inclusive,novos irradiador de crescimento da aquicultura empresas,uma vez que o ICMS para incentivos instalação para toda a região central do Brasil. Pode produtos aquícolas é zero. de indústrias, o que possibilitará a ser o primeiro a ser instalado, uma vez que verticalização da produção. “Goiás tem possui leis, reservatórios e as condições do localização estratégica, infra-estrutura fiscais ideais para isso”. Ministro Helder de propor um força- para escoamento da produção e está Fonte: MPA O Governador Marconi Perillo ficou entusiasmado com a iniciativa reservatórios Estado para para fiscais e aproveitou abrir as portas investimentos para a em Brasília”, ressaltou o Governador. Segundo Helder, “Goiás pode ser o pólo