Dashi / Caldo à base de peixe

07/01/2015
Dashi
Dashi / Caldo à base de peixe
Caldo que serve como base para sopas.
1 folha de Kombu
4 e 1/2 xícaras de água
1 xícara (chá) de Katsuobushi
Modo de Preparo: Limpar a folha de Kombu com um pano úmido, mas sem retirar o pó branco que paira na superfície. Cortar em tiras com uma
tesoura. Levar o Kombu ao fogo com 4 xícaras de água. Assim que levantar fervura, retirar de alga. Juntar mais 1/2 de xícara de
água fria e colocar o Katsuobushi. Quando levantar fervura, apagar o fogo. Os flocos de peixe deverão assentar no fundo da panela.
Só então coar o caldo numa peneira coberta com um guardanapo de pano limpo. Usar este caldo como base para sopas. A fervura
do Dashi deve ser feita com a panela destampada para o caldo não ficar com aparência turva e cheiro desagradável.
* Não é necessário colocar sal, porque este caldo será usado como base para sopas e outros pratos onde entrarão Shoyo e Missô,
que são salgados. Rendimento: 2 porções
Autor: Cozinha Internacional ­ Terra http://www.noticiasdobrasil.com.br/receitas/dashi.htm
1/1