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Rogério Marcos Bunho
Experiência profissional
1999 - hoje SOS COZINHA S/C Consultoria Sanitária em Alimentos
Sócio e Responsável Técnico da Empresa
Atividades desenvolvidas no cargo:
Auditorias fotográficas.
Contatos com novos clientes.
Treinamento em higiene e segurança alimentar para manipuladores.
Vistorias higiênico-sanitárias nos clientes.
Abertura de empresas e registro de produtos
Palestras sobre legislação alimentar para restaurantes.
Curso para Responsáveis Técnicos de cozinhas comerciais.
Desenvolvimento de ferramentas de trabalho.
Elaboração de Manual de Boas Praticas de Fabricação.
Atendimento ao cliente.
Elaboração de Planilhas de Procedimentos Operacionais Padronizados.
Coordenação da equipe de consultores.
Elaboração de recursos para autos de infração e penalidade.
Treinamento e curso de atualização de legislação e conhecimento para os
consultores da empresa.
Rogério Marcos Bunho
Formação
1992-1998 Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia – FMVZ/USPMédico Veterinário
2000 Faculdade de Saúde Pública – FSP/USP Mestrado lato sensu –
Especialização em vigilância sanitária de alimentos
2002 Supervisor em Segurança Alimentar – IH /serv safe
2003 Instrutor em Segurança Alimentar – IH/serv safe
Outras atividades
2007-hoje – Responsável Técnico da empresa Marcas de España Com.
Imp. Exp de Alimentos Ltda. (11-3085-8690)
2008 – Responsável Técnico da empresa Marisqueria Playa Grande Ltda
(Restaurante Don Curro) – (11-3062-4712)
2002-hoje FSP/USP – Professor convidado do curso de especialização em
vigilância sanitária de alimentos.
Disciplina: Legislação Sanitária
2002-2004 HOTEC – Professor do curso de Tecnólogo em Gastronomia.
Disciplinas: Higiene alimentar e Microbiologia de alimentos
2005- hoje – membro efetivo da Comissão Técnica de Alimentos (CTA) do
CRMV-SP
2003-hoje – Professor convidado do curso de Higiene e Proteção Alimentar
do VPS da FMVZ-USP.
2005 – Professor convidado do curso de Especialização em Vigilância
Sanitária da UNISA.
2005 – Professor convidado do curso de Especialização em Vigilância
Sanitária da UNIP.
Palestrante convidado em semanas acadêmicas da FMVZ/USP.
ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DE
ALIMENTOS
HOTÉIS
BARES
RESTAURANTES
EMPÓRIOS
BUFFET´s
LOJAS DE CONVENIÊNCIA
AÇOUGUES
MOTÉIS
LANCHONETES
FAST FOOD
POUSADAS
CONSULTORIA SANITÁRIA EM ALIMENTOS
CONSULTOR
Profissional ou empresa da área de alimentos,
contratado para suprir as carências do
estabelecimento na área de Segurança
Alimentar.
CONSULTORIA SANITÁRIA
Por que contratar uma consultoria?
Preocupação com a qualidade do alimento
servido;
Padronização da marca;
Autuação da Vigilância Sanitária;
Regulamento Técnico de Alimentos
RESPONSÁVEL TÉCNICO
CONTROLE
Portaria 1210/06:
ME e EPP : Proprietário ou alguém designado.
Med. e Grde.: Profissional legalmente habilitado
ESTATUTO DAS MPE:
Microempresa (ME): R$ 433.000,00
Empresa de Pequeno Porte (EPP): R$ 2.133.000,00
ME e EPP no Brasil
2 milhões de ME e EPP (comércio e prestação de
serviços);
60% da mão-de-obra do setor de comércio e
serviços;
R$ 168,2 bi (faturamento líquido).
O Controle da Empresa
RT
CONTROLE
Treinamento da equipe
PCMSO
MBPF
PPRA
POP
Edif. e
Equiptos.
Recolhimento de produtos
Rotulagem
Transporte e Armazenamento
Fornecedor
O Controle da Empresa
RT é um leigo
ATRIBUIÇÕES
Auxílio
Consultoria
PROFISSIONAL AUTÔNOMO;
EMPRESA DE CONSULTORIA;
MULTIDISCIPLINAR;
NÃO RESPONDE LEGALMENTE PELA CONTRATANTE;
Consultoria
CONTRATO DE PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS
O Controle da Empresa
ETAPAS DE TRABALHO DO CONSULTOR
DIAGNÓSTICO
Avaliação da situação
PROGRAMA DE
Ordenação das Prioridades
CONSULTORIA
IMPLEMENTAÇÃO
ACOMPANHAMENTO
AVALIAÇÃO
Prática
Vistorias
Diagnóstico Final
O Controle da Empresa
CARACTERÍSTICAS DO CONSULTOR
Conhecimento;
Confiança;
Imparcialidade;
Ética;
Boa verbalização e comunicação;
Apresentação e asseio pessoal;
Pontualidade;
Disciplina;
Planejamento.