Garantia de segurança

Balanço patrimonial e relatório de atividades de 2012 pág. 4
SindRio Notícias é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes
Ano 10 // Número 92 // Abril 2013
SindRio Notícias
Garantia de
segurança
SindRio cria selo para
afirmar compromisso
de casas noturnas e
boates com o público
EDITORIAL
NESTA EDIÇÃO
Desonerar é o caminho
Não é exagero dizer que
Na hotelaria, o impacto da desoneração,
o mundo tem, hoje, seus
permitida pela inclusão do setor no Plano Brasil
olhos voltados para o Bra-
Maior, consiste na substituição da contribuição
sil. O país e, com maior
patronal de 20% para o INSS por uma alíquota
destaque, o Rio de Janeiro,
de 2% sobre o faturamento. A hotelaria ainda
viraram foco de investido-
reivindica algumas mudanças para tornar o pla-
res, empreendedores, líderes, esportistas e
no mais eficiente, como utilizar a Lei Geral do
turistas que vêm para cá não só a passeio,
Turismo para classificar os empreendimentos a
mas também para congressos, grandes even-
serem desonerados e diminuir a contribuição
tos e negócios. Com isso, as perspectivas
de 2% para 1%, o que aumenta em 100% o
econômicas são enormes. Basta ver o que
retorno financeiro obtido com a desoneração.
nos aguarda: além da Copa das Confedera-
Diante disso, áreas estratégicas ganham
ções, Copa do Mundo e Olimpíadas, temos a
a chance de resolver antigos problemas. Um
Jornada Mundial da Juventude, que vai atrair
exemplo é a dificuldade de encontrar e trei-
cerca de 2,5 milhões de visitantes este ano.
nar mão de obra, alvo constante de preocu-
Neste cenário, qualquer decisão tomada
pação dos empresários. Com a desoneração,
em prol dos setores ligados diretamente ao tu-
é fomentada a economia e as empresas ga-
rismo, como o nosso, deve receber atenção. Ba-
nham a chance de investir na qualificação de
res e restaurantes já contam com a redução da
seus funcionários. Ponto para a empregabili-
alíquota do ICMS de 4% para 2% até 2022 e as
dade. É só fazer um breve comparativo entre
gorjetas estão livres do ICMS. O setor vem res-
setores como o automotivo e o de aviação,
pondendo positivamente a estas resoluções.
por exemplo, nos quais companhias reno-
Sinalizo aqui como um importante passo
madas sucumbem às altas cargas tributárias
a sanção da Medida Provisória 582, que prevê
e comprometem sua tradição com demis-
a desoneração da folha de pagamento para
sões ou fusões que lhe garantam fôlego.
10
12
06 novos site e pesquisa sobre
o movimento turístico na cidade
10 parceria reúne associados in-
indústria e serviços. Com a medida, as empre-
Tornando-se parceiro do setor, através de
sas que hoje contribuem ao INSS com 20% da
medidas e políticas que atendam as necessi-
folha de pagamento vão pagar cerca de 1% a
dades de empresários e trabalhadores, o Es-
2% de seu faturamento. Afinal, sem o imposto,
tado contribui para que o turismo fique ainda
o empresário passa a contribuir com a Receita
mais atraente e, diante das novas perspectivas
12 casa daros E O MAR agitam
de acordo com o seu faturamento. Justo.
criadas, mantenha ativo o motor da economia.
cenário cultural
Sede Sindicato Centro
Praça Olavo Bilac, 28 - 17º andar 20041-010
Tel: 3231.6651 Fax: (21) 2221-9926
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Subsede Barra
Av. das Américas, 3.500 - bloco 06 - sala 615
Ed. Le Monde Office / Hong Kong 2000
Barra da Tijuca 22631-003
Tel/Fax: (21) 3282-5199
[email protected]
2
06
teressados em atender peregrinos
durante a Jornada da Juventude
Pedro de Lamare Presidente • Carlos Werneck Vice-Presidente • Manuel Marques de Souza Segundo
Vice-Presidente • Leonardo Rego Vice-Presidente de Alimentação • Antonio de Oliveira Cerqueira VicePresidentede Motéis • Marcos André dos Santos Caiado Vice-Presidente de Restaurantes • Ricardo Bomeny Vice-Presidente de Fast Food • Manuel Capão Vice-Presidente de Lanchonetes, Bares e Similares
• José Maria Canedo Vice-Presidente de Buffets • Mario Chady Vice-Presidente de Franquias • Leonardo
Feijó Vice-Presidente de Casas Noturnas • Cello Macedo Vice-Presidente de Relações Institucionais •
Carlos Perico Vice-Presidente Benemérito • Luca Raposo Vice-Presidente de Hotéis Cinco Estrelas • Paulo
Antonio Ubach Monteiro Vice-Presidente de Patrimônio • Alexandre Sampaio de Abreu Vice-Presidente
de Hotelaria • Andréa Tinoco Vice-Presidente de Eventos • Roberto Maciel Diretor de Contabilidade • Luis
Antonio Cunha Diretor de Finanças • Fernando Pinheiro Diretor de Administração • Fernando Sá Diretor
de Comunicação • Teresa Corção Diretora de Sustentabilidade • Rosana Santos Diretora de Pólos Gastronômicos e Culturais • Amadeu Cunha Conselho Fiscal Efetivo • Francisco Bernardino Martins Conselho
Fiscal Efetivo • Paulo Celestino Pereira Conselho Fiscal Efetivo • Carlos Eduardo Tome Conselho Fiscal
Suplente • Darcílio Junqueira Superintendente • Carla Riquet Coordenadora de Formação e Qualidade
• Katia Watts Coordenadora de Comunicação • Maria Neurian Coordenadora do Jurídico • Marina Gerk
Coordenadora de Polos Gastronômicos • Stela Pacheco Supervisora Comercial
SindRio Notícias é uma publicação da FSB Comunicações | Foto da capa: Stock.XCHNG
Gorjeta sim, imposto não
Mudança de lei estadual reduz carga tributária para bares e restaurantes
Foto: nina mansur
Q
ue todo empresário espera
que seus garçons prestem o
melhor serviço aos clientes,
ninguém duvida. E que os
funcionários fiquem satisfeitos por receberem 10% do valor da conta pelo bom
atendimento, também. O que não deixava
os patrões muito satisfeitos, e acontecia
até bem pouco tempo, era a obrigação de
pagar imposto sobre a gorjeta, um valor
que não compõe o seu faturamento.
Por isso, a medida da Secretaria Estadual de Fazenda publicada no diário
oficial do Rio de Janeiro e pleiteada pelo
SindRio, que vigora desde 31 de janeiro,
é motivo de comemoração. Com ela, a
gorjeta está excluída da base de cálculo do ICMS (Imposto sobre Circulação de
Mercadorias e Serviços) incidente no fornecimento de alimentação e bebidas em
hotéis, bares e restaurantes do estado.
Nada menos que 22 mil empresas
estão sendo beneficiadas, sendo 15
mil só no município do Rio de Janeiro.
“A resolução representa um ganho enorme para o setor. Vem em excelente momento para ajudar a cobrir os elevados
custos de serviços e aluguel na cidade
e desonerar os empresários, que estão
investindo pesado em qualificação de
mão de obra”, opina o presidente do
SindRio, Pedro de Lamare. A desoneração para o segmento da alimentação
fora do lar promoverá, a curto e médio
prazo, a formalização do setor, o aumento da arrecadação tributária, a empregabilidade, a qualificação e o incremento
na remuneração dos trabalhadores.
O valor correspondente à gorjeta
poderá ser excluído do cálculo do ICMS
desde que a bonificação recebida pelos
funcionários não exceda os 10%. Para ter
Excluídos da base do ICMS, os 10% da conta podem ser pagos diretamente ao garçom
direito ao benefício, os empresários deverão apresentar documentos fiscais comprovando que os empregados receberam
a bonificação. O estabelecimento também
deve deixar claro para os consumidores
que eles podem optar pelo pagamento ou
não dos 10 % cobrados no valor total da
conta, ou seja: a gorjeta não é obrigatória.
A informação deve estar afixada na conta,
cardápios ou em avisos espalhados pelo
local. De acordo com o Procon, o cliente
também pode optar por pagar a gorjeta
diretamente ao garçom.
O Rio é um dos primeiros estados a
desonerar as gorjetas e servirá como mais
um exemplo para o pleito de outras entidades pelo país. São Paulo, Distrito Federal e Espírito Santo são estados em que
não pesa o ICMS. A Federação Brasileira
de Hospedagem e Alimentação (FBHA)
trata do assunto em nível nacional, ao
abordá-lo em reuniões com o governo da
Bahia, por exemplo, e em encontros e solenidades em Brasília.
O primeiro passo para a isenção foi dado
em setembro do ano passado, quando o
SindRio e a Secretaria Estadual de Fazenda firmaram acordo para a prorrogação, até
2022, da redução da alíquota do ICMS de
4% para 2%, válida desde janeiro de 2011.
3
Balanço Patrimonial 2012
Ativo
Passivo
Ativo circulante
Passivo circulante
Disponibilidades
438.065,82
Fornecedores
Caixa
3.231,09
Fornecedores Diversos
1.513,76
Bancos-Contas de Movimento
18.694,21
Aplicações cf Liquidez Imediata
416.140,52
Obrigações Trabalhistas, Previdenciárias e
Tributárias
115.666,21
Contas a Receber
Obrigações Trabalhistas
50.433,70
Associados
8.089,38
Obrigações Previdenciárias
172.467,68
Outros Valores e Créditos
28.641 ,67
Imposto de Renda na Fonte a Recolher
34.687,94
22.351 ,67
PIS-Folha a Recolher
3.366,80
Valores e Créditos Diversos
6.290,00
CSLL Retida a Recolher
437, 17
Total do Ativo Circulante
474.796,87
PIS Retido a Recolher
284,16
Ativo não circulante
COFINS Retido a Recolher
1.311,50
Ativo Realizável a Longo Prazo
ISS a Pagar
266,70
Comodato de Bens (NINTER)
5.500,00
(-) REFIS
(147.589,44)
Imobilizado
10.306.206,50
Empréstimos e Financiamentos
Imóveis de Uso
5.187.000,00
Empréstimos Diversos
Imóveis de Renda
4.296.000,00
Outras Obrigações
Móveis, Máquinas e Utensilios
464.264,29
Obrigações Diversas
37.723,63
8.798,72
Total do Passivo Circulante
158.041 ,53
Computadores e Periféricos
342.575,49
Passivo não circulante
Outras Imobilizações
7.568,00
Outras Obrigações de Longo Prazo
Intangível
86.018,60
Bens em Comodato (NINTER)
5.500,00
2.075,00
Total do Passivo Não Circulante
5.500,00
Programas e Aplicativos
83.943,60
Patrimônio liquido
Total do Ativo Não Circulante
10.397.725,10
Patrimônio Social
TOTAL DO ATIVO
10.872.521 ,97
Reservas Patrimoniais
8.311 .569,65
Superávit de Exercicios Anteriores
2.234.366,27
DEMONSTRAÇAO DO RESULTADO DO PERíODO FINDO EM 31.12.2012
Ajuste de Exercicios Anteriores
-
Receitas
5.384.852,19
Superávit deste Exercício
163.044,52
Receitas Estatutárias
4.748.398,56
Total do Patrimônio Social
10.708.980,44
Outras Receitas Operacionais
636.453,63
TOTAL DO PASSIVO
10.872.521,97
Adiantamentos a Empregados
Máquinas e Equipamentos
Marcas e Patentes
Custos e despesas
Custos de Atividades Sindicais
4.227.990,75
Salários e Beneficios
2.428.502,96
Encargos Sociais
616.128,99
Serviços de Terceiros
1.183.358,80
Custos de Atividades Sociais
718.527,69
Serviços de Terceiros
71.640,30
Viagens e Representações
15.279,78
Outros Custos Operacionais
631.607,61
Despesas
272.789,23
Despesas Administrativas
304.126,55
Despesas Financeiras
7.990,47
Receitas Financeiras (-)
(39.337,92)
Outras Despesas Operacionais
10,13
Resultado não operacional
4
Perdas de Capital
2.500,00
Superávit do período (1-2-3)
163.044,52
3.137,93
RELATÓRIO CURSOS GRATUITOS E PROJETOS SOCIAIS
Origem
Cursos
Alunos
Mauro
Osório
crédito: Erick coelho
Relatório de Atividades 2012
Despesas
Qualificação Bco De Currículos
12
138
18.065,36
Rio Gastronomia
8
125
6.357,81
Projeto Jurujuba
4
20
5.680,00
Comida Di Buteco
2
30
980,00
Projeto Paciência
1
20
3.700,00
Total
27
333
34.783,17
RELATÓRIO GERAL cursos - JANEIRO A OUTUBRO/2012
Cursos
Alunos
Receita bruta
Despesa bruta
Receita líquida
201
1.303
413.845,59
350.847,73
62.997,86
RELATÓRIO ANUAL DO BANCO DE CURRÍCULOS 2012
Curriculos
Recebidos
Currículos
Enviados
Vagas
Existentes
Empresas
Solicitantes
Contratações
Informadas
Ações
Realizadas
5.931
8.334
3.709
971
196
54
FORMA DE ATENDIMENTO - jurídico
AÇÃO REALIZADA - jurídico
Telefone - 1520
Informação / esclarecimento de dúvidas - 1295
Pessoal - 378
Entrada/distribuição de processo - 666
E-MAIL - 85
Processos encerrados - 747
Audiências realizadas - 1475
Processos em andamento - 1806
COMUNICAÇÃO e DESIGN
Comunicação
Alimentação diária das mídias sociais: Facebook e Twitter
SindRio Notícias: 06 informativos
Kit Associados: montagem e envio para 329 novos associados
Design
Design 350 peças (52 associados e 21 Polos atendidos)
Criação de Comunicação Interna:
Arô: foco na informação mais informal entre empregados do SindRio.
SindRio em Foco: informação oficial de ações e produtividades dos departamentos do SindRio para todos ficarem cientes e integrados.
polos
Polos no município do Rio – 24 | Polos acompanhados pelo SindRio – 14
Polos Novos – 3 | Vila Isabel, Grajaú e Pedra de Guaratiba
Apresentação Do Censo Dos Polos
Traçado um raio-x dos 18 polos com o objetivo de ter uma ferramenta de análise,
avaliação do desempenho e documentação deste trabalho. As informações sócioeconômicas, demográficas, suas vocações e tipos de negócio foram encadernadas
e disponibilazadas a todos os polos.
Possibilidades e pé no chão
O estado e a cidade do Rio de Janeiro passaram por décadas de decadência econômica. Nesse cenário, a cidade
do Rio passou de uma participação no
PIB nacional de 12,84%, em 1970, para
5,25%, em 2010 (IBGE).
A partir de período recente, passam a
ocorrer diversas melhorias, como a ampliação da capacidade de investimento
da Prefeitura do Rio e o fato de, no ano de
2012, o crescimento do emprego formal
na cidade ter sido de 4%, contra um crescimento no Brasil de 3,4% (CAGED/MTE).
Porém, se analisamos, em 2012, a trajetória do emprego formal no comércio
e nos serviços – onde se inserem bares,
restaurantes e atividades turísticas –, vemos que o crescimento, na cidade do Rio,
foi apenas de, respectivamente, 3,3% e
3,2%, contra um crescimento no Brasil de
4,4% e 4,3%. Na mesma direção, no ERJ,
o volume de vendas no comércio apresentou um crescimento de 4,1%, contra
8,4% no Brasil (PMC/IBGE).
Esse menor dinamismo na cidade e
no ERJ deve-se ao fato de que, apesar
dos avanços ocorridos na extração de petróleo, no turismo e obras públicas, ainda
necessitamos de uma maior diversificação da atividade produtiva, que permita a
disseminação do dinamismo econômico e
da capacidade de consumo da população.
Para tanto, é necessário ampliar o planejamento e a coordenação de ações estratégicas. Entre estas, uma estratégia turística integrada entre a cidade e o estado,
que amplie a oferta de produtos e o tempo
de permanência do turista, como também
a atualização da lei de zoneamento urbano da cidade, que data de 1976.
>> Mauro Osório – economista, Doutor
em Planejamento Urbano e Regional e
consultor do SindRio.
5
Rápidas
Observatório turístico
O governo fluminense lançou no dia 2
de março o site Observatório Estadual
do Turismo (http://www.turisrio.rj.gov.
br/observatorio.asp). A função da ferramenta será auxiliar no controle das
tarifas hoteleiras. O site trará informações sobre fluxo de turistas e tarifas
de hotéis em todo o estado. Com isso,
os gestores vão saber quantos dias
os turistas permanecem nas cidades,
quais são os bairros e localidades mais
frequentados e a expansão da rede hoteleira no Rio de Janeiro.
para entrada são Chévre Choux, carpaccio de parma ou gaspacho de tomate. Os
pratos são medalhão de filé mignon, papillote de dourado ou raviole de tomate
seco. E, para fechar com chave de ouro,
petit gateau de banana com sorvete de
creme ou mousse de chocolate com avelã. O espaço funciona como loja e restaurante, tendo em sua adega mais de 400
rótulos de vinhos e mais de 200 entre
cervejas especiais e destilados.
Shopping Rio Design Barra – Av. das
Américas 7.777, 3º Piso - 3326-2820
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Puro luxo
Dois novos hotéis de luxo serão inaugurados na cidade até 2014. O grupo EBX está
no comando da reforma do Hotel Glória e
negocia com a Rede Four Seasons a assinatura da bandeira. Outro hotel será erguido
na orla da Barra da Tijuca na esquina da Praça do Ó. Com um investimento de R$ 235
milhões, a Polaris realiza uma concorrência
entre a Starwood, a Wyndham, a Hilton e a
Trump pela bandeira que irá operar o hotel.
A Polaris também irá investir cerca de R$
1,5 milhão na revitalização da Praça do Ó. O
espaço público será revitalizado pelo renomado escritório de paisagismo Witkin Hults
Design, com sede na Flórida.
Café atração
De acordo com pesquisa realizada pelo
site TripAdvisor, 94% dos brasileiros
acreditam ser um diferencial na reserva o hotel ter o café da manhã incluído
na diária. Na pesquisa realizada em 22
países com mais de 35 mil entrevistados, 1.260 brasileiros ainda incluíram
na lista de serviços prioritários o wi-fi
gratuito no quarto com 89%, seguido
de wi-fi grátis no lobby (79%), academia (42%), spa (34%) e business
center (30%). Outro fator que chama a
atenção e interfere na decisão de 90%
dos viajantes é a preocupação do hotel com sustentabilidade. Isso inclui o
uso de lâmpadas de baixo consumo de
energia, reutilização de toalhas e produtos de limpeza que não prejudiquem
o meio ambiente.
Menu executivo
O Depósito Gourmet preparou um menu
especial como sugestão de almoço. O
cardápio que é servido das 12h às 16h
inclui entrada, prato principal e sobremesa por R$ 49 (individual). As opções
6
Gastronomia & Arte
Caracterizado pelo ambiente acolhedor
que foge da agitação da cidade, o restaurante Prisma Café & Bistrô oferece mais
do que só conforto e gastronomia. No
local também é possível apreciar obras
de arte. Desde a inauguração, em 2012,
o Prisma abre suas portas para que artistas independentes que enfrentam dificuldades no início da carreira possam ter a
chance de apresentar seus trabalhos. Os
visitantes podem adquirir todas as obras
em exposição. No mês de abril, quem assina a mostra é Márcia Brito, artista plástica carioca que mora em Recife.
Av. Rio Branco, 124 / 19º andar – Centro 2178-9276 | www.prismacafebistro.com.br
Hotéis aos pés do Cristo
Um conjunto de casas em estilo neocolonial no Largo do Boticário foi desapropriado pelo prefeito Eduardo Paes. A ideia é
transformar os imóveis, em processo de
degradação há mais de 40 anos, em um
complexo de hotéis-boutique. O casario
que faz parte da história do bairro do Cosme Velho será alvo de uma licitação para
escolher uma rede hoteleira interessada
em controlar hotéis aos pés do Cristo
Redentor. A empresa vencedora será responsável pela reforma.
Happy hour
O prédio onde fica a Brasserie Rosário
foi utilizado por Dom João VI como tesouraria do Império Português em 1800.
Hoje, abriga happy hour com estilo, boa
música, descontração e culinária francesa. São três dias e opções diferenciadas
de estilo de jazz. As quartas-feiras são de
resgate ao estilo do primeiro músico europeu a influenciar jazzmen americanos,
Django Reinhardt. Quintas e sextas, o
jazz vem com foco em dois outros importantes estilos: o dixieland e o samba-jazz, respectivamente. Toda quarta, quinta
e sexta, sempre das 18h30 às 21h.
Rua do Rosário, 34 - Centro - 2518-3533
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Criar, hospedar e agradar
FOTO: divulgação
Hotéis com propostas diferenciadas caem no gosto dos turistas e ganham espaço
Hóspedes do e-Hostel aproveitam a varanda do albergue, que tem a sustentabilidade como orientação na decoração e nos serviços oferecidos
D
escansar, usufruir dos serviços
de hospedagem e, de quebra,
aproveitar para aprender um
pouco mais sobre a proposta
temática do hotel escolhido. Isso tem sido
cada vez mais comum no Rio, com algumas
opções de hospedagem que se propõem a
oferecer mais do que uma cama confortável,
limpeza e um saboroso café da manhã. Ainda
engatinhando, o ramo de hotéis temáticos da
cidade nem se compara ao de Las Vegas, Orlando e Paris, por exemplo, famosas por abrigarem empreendimentos milionários e fiéis
aos mais variados temas.
Em Portugal, o The Yeatman, no Porto,
dedica-se ao vinho, tradição da região que
é patrimônio cultural da humanidade. O
hotel tem uma vasta coleção de rótulos
e garrafas, além de parceria com os mais
variados produtores nacionais. A decoração, com influência de vinicultores, ilustra
partes da história de cada vinícola.
Até pela atmosfera que a cerca, as opções
encontradas no Rio ainda são mais despojadas. Primeiro hostel sustentável da cidade,
o e-Hostel, aberto há apenas três meses por
quatro jovens sócios da Zona Sul do Rio, veio
com a proposta de ser ecologicamente correto. Localizado em Copacabana, o espaço aproveita a água da chuva, as camas são feitas com
madeira de demolição, os travesseiros, com fibra de garrafa pet e vários objetos de decoração, como os porta-retratos, foram criados por
presidiários da ONG Onda Carioca. Uma horta
própria auxilia nos pratos do cardápio e uma
bicicleta feita de pet pode ser utilizada como
meio de transporte pelos hóspedes, em sua
maioria, jovens de 18 a 35 anos. “Recebemos
muitos hóspedes que têm algum tipo de engajamento com questões ambientais”, explica
Carol Vaz, uma das sócias.
Na linha “spa”, com o conceito de hotelboutique, o hotel Santa Teresa, um dos mais
luxuosos da cidade, oferece, erguido em
um casarão colonial, o que se pode resumir
como “sombra e água fresca” aos hóspedes.
Há serviços de massagem, beleza, piscinas
panorâmicas com vista para o porto e Baía de
Guanabara, ofurôs e saunas diferenciadas.
A decoração é inspirada nas épocas do café
e do cacau e traz referências étnicas da cultura brasileira com materiais como cimento
queimado, cal, madeiras tropicais vermelhas,
fibras de bananeira, artesanatos nordestinos
e arte sacra. Tudo aliado ao design moderno
de arquitetos renomados como Sérgio Rodrigues, Studio Vitty, Zemog e Rock Lane.
Já o Oztel, inaugurado há apenas um ano
em Botafogo, tem a “diversão” como conceito principal, misturando Pop Art, mobília
ultramoderna e frases curtas nas paredes
como “Copacabana” e “Vento do Cabelo”,
que não têm nenhum compromisso a não ser
o de inovar. Após suas viagens pelo mundo,
o proprietário Fernando Blower decidiu unirse ao artista plástico Felipe Morozini e investir numa linha artsy, em que a decoração é
inspirada em obras de arte. Apesar de todo
o conceito inovador, o objetivo final é o mais
simples possível: fazer com que o hóspede
sinta-se em casa. “Fazemos eventos fechados e pontuais de música, design, abrimos
para pessoas montarem sua loja por um dia...
A ideia é sempre oferecer coisas novas e diferentes aos hóspedes”, afirma.
7
Certificado de qualidade
FOTO: Antonio Araújo
Selo que atesta a segurança em bares, restaurantes e boates deve entrar em vigor em breve
Vanessa Gonçalves e Leo Feijó participam de audiência pública na Câmara dos deputados coordenada pelo deputado Paulo Pimenta (PT-RS, ao centro)
O
incêndio de uma boate em
Santa Maria, cidade com
pouco mais de 270 mil habitantes do Rio Grande do Sul,
ocorrido em janeiro, teve reflexos em
todo o Brasil. Durante um show pirotécnico, o fogo atingiu o teto do local. O gás
letal produzido pela fumaça causou, em
poucos minutos, 241 mortes. A tragédia
histórica abriu os olhos de autoridades,
entidades e clientes para a questão da
segurança contra incêndios e a importância da checagem, manutenção e aprimoramento de seus equipamentos.
Com o aumento da fiscalização, vários
estabelecimentos por todo o país foram
fechados total ou parcialmente por não
cumprirem normas estabelecidas pelo
Corpo de Bombeiros ou, especificamente no Rio, por funcionarem sem alvarás.
8
Diante da situação, às vésperas do Carnaval, o prefeito Eduardo Paes propôs a criação de um selo para garantir a qualidade e
o cumprimento das normas de segurança
e o SindRio encampou a ideia. Segurança
para o estabelecimento e tranquilidade
para o consumidor.
Desde o incidente, o setor está mobilizado. Uma reunião com os representantes do sindicato, da Associação Brasileira
de Bares e Restaurantes (Abrasel), da Associação Brasileira da Indústria de Hotéis
(ABIH), do Polo Novo Rio Antigo, além dos
secretários de Ordem Pública, Turismo,
Urbanismo, Cultura e Patrimônio Histórico
negociou a reabertura das casas que tinham os requisitos para abrir. A prefeitura
deixou claro que sua maior preocupação
era a segurança e que a regularização dos
alvarás poderia ser feita posteriormente.
Ou seja: haveria diminuição da burocracia
a fim de agilizar a retirada da documentação necessária em caso de realização de
obras para se adequar às exigências dos
bombeiros. Na época, os estabelecimentos foram reabertos imediatamente quando apresentavam quatro itens básicos:
sinalizadores de saídas de emergência,
extintores, cartazes com informações sobre a capacidade de público fixados em
local visível e saídas desbloqueadas.
No fim de março, a proposta do selo
de qualidade saiu do papel. O SindRio assinou um convênio com a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT), órgão
responsável pela normalização técnica no
país. “Os empresários e os consumidores
contarão com mais este certificado para
atestar a segurança dos estabelecimentos. Não há dúvidas de que a presença do
Reflexos
Christina Campos, uma das sócias da
Nuth, afirma que o número de eventos corporativos em seu empreendimento caiu
desde janeiro. Segundo ela, se antes as empresas optavam por fazer festas em boates,
agora elas preferem espaços mais abertos
e com menos aglomeração de público. Por
isso mesmo acredita que a implantação do
selo será mais uma garantia de segurança
para os frequentadores. “O selo vai ajudar.
Compareci às reuniões por curiosidade,
porque me senti muito perdida quando
tudo aconteceu, foi um susto grande. Muitos empresários estavam sendo prejudicados, então a união do setor proporcionada
pelo SindRio nos orientou e nos permitiu
trocar experiências”, aprova.
Segunda a advogada Vanessa Gonçalves, especialista em licenciamento de imóveis e direito tributário, que acompanha o
SindRio em todo o processo de certificação, as novas normas facilitam a organização dos estabelecimentos, pois fixam com
mais critério o que deve ser feito: “Não
adianta criar normas que as casas não tenham capacidade de cumprir. Agora é possível analisar melhor e verificar cada caso,
o que ajuda o consumidor e o empresário.
Como não temos incêndios históricos, não
tínhamos essa cultura de preocupação, de
prevenção. A tendência era acreditar que
nunca ia acontecer. Então, serviu para evoluir e nortear novos parâmetros”, diz.
Outro consenso entre empresários do
setor é o aumento da satisfação dos clientes
com a adoção das novas normas. Muito mais
atentos tanto às exigências – como os extintores – quanto à colocação das orientações
em locais visíveis, os frequentadores pas-
saram também a pressionar donos de estabelecimentos por orientações em casos de
emergência. “É nítido que o consumidor está
bem mais interessado pelo assunto”, avalia
Pedro de Lamare, presidente do SindRio.
O selo
No dia 30 de abril, o Fórum Permanente de Economia da Noite, Cultura e
Entretenimento do Rio de Janeiro (Econnoite), criado pelo SindRio há três anos,
convida para a reunião de apresentação
do selo. Para adquiri-lo, os associados interessados deverão atender aos seguintes
requisitos: avaliação da conformidade;
responder a um questionário de avaliação preliminar sobre produtos e serviços;
sistemas de proteção por extintores de
incêndio; requisitos para brigada de incêndios; sinalização de segurança contra
incêndio e pânico; plano de emergência
contra incêndio; porta corta-fogo para saída de emergência; saídas de emergência
em edifícios; e sistema de iluminação de
emergência. O valor da mensalidade, que
vai de R$ 200 a R$ 400, abrange auditorias
semestrais, análise de relatórios, gastos de
gestão, promoção e uso da Marca de Conformidade ABNT. A concessão varia de R$
3 mil a R$ 5 mil, de acordo com a área.
FOTO: Leo Feijó
selo será um diferencial”, avalia Darcílio
Junqueira, superintendente do SindRio.
A preocupação com a segurança chegou à Câmara dos Deputados. Desde a
tragédia foram apresentados sete projetos
de lei para modificar as regras de funcionamento de bares e casas de shows. No dia 26
de março, houve uma audiência pública da
comissão externa com empresários do setor. O SindRio, representado pelo vice-presidente de casas noturnas, Leo Feijó, e por
Plínio Fróes, empresário do Polo Novo Rio
Antigo, repercutiu a dificuldade de algumas
boates de conseguir funcionar de forma legal. Isso porque, geralmente, os processos
de concessão de alvarás são lentos, burocráticos e podem se estender por anos.
“Creio que a tragédia em Santa Maria
nos obriga a repensar leis e atitudes em
relação a empreendimentos com reunião
de público, desenvolvendo mecanismos
de incentivo à expansão do mercado de
entretenimento e modelos de segurança
mais inteligentes. Isso só é possível com
menos burocracia e um pacto entre o poder público e os empresários. A comissão
na Câmara é um fórum fundamental e a
participação do SindRio foi muito oportuna”, avalia Feijó. Também estiveram presentes na reunião a coordenadora-geral
de Articulação Intersetorial, Relações
Federativas e Mobilização Social do Ministério da Cultura, Marília Goulart; o sócio-diretor da Opinião Produtora, Rodrigo
Machado; e o diretor da empresa de eventos do grupo RBS, Paulo Dalle.
Os enviados Plínio Fróes, Vanessa e Leo ao Congresso: tragédia obriga a repensar leis e atitudes
9
Megaevento
Fé no coração e dinheiro no bolso
foto: Germano Roratto
Site irá listar restaurantes com refeições por R$ 15 durante a Jornada Mundial da Juventude
Multidão em Madri em 2011: problemas com a logística e o planejamento para atender os milhares de peregrinos preocupam o empresariado
O
SindRio acaba de fechar
uma parceria com o site
Rio+Barato que beneficiará
os peregrinos que virão para
o Rio de Janeiro para a 28ª Jornada Mundial da Juventude, em julho. A iniciativa
do sindicato tem como objetivo mobilizar seus associados para criar opções em
seus cardápios – ou indicar pratos já existentes – que se encaixem no preço do tíquete médio diário de R$ 15.
O valor foi estabelecido pela organização da jornada para tornar possível a
alimentação dos milhões de peregrinos,
em sua maioria jovens, que virão ao Rio
exclusivamente para o evento.
O site Rio+Barato (http://www.riomaisbarato.com.br/) é um portal dedicado a indicar programas culturais, lazer e restaurantes
tanto para turistas quanto para cariocas que
querem se divertir gastando pouco. Nesta
parceria com o SindRio, o site funcionará
10
como um canal de divulgação onde serão
listados todos os restaurantes e bares que
tenham em seus cardápios refeições dentro do preço sugerido. Além do incentivo
aos empresários do ramo a adaptarem seus
menus durante o período do evento, o sindicato dos hotéis, bares e restaurantes será
responsável ainda pela promoção do site. O
estabelecimento que apoiar a iniciativa terá
seu nome e marca divulgada no portal.
Com o tema “Ide e fazeis discípulos
entre todas as nações”, o evento irá atrair
mais gente do que a Copa do Mundo em
2014 e os Jogos Olímpicos de 2016. A
expectativa é que a cidade receba pelo
menos dois milhões e meio de visitantes
entre os dias 23 e 28 de julho. Os peregrinos ficarão hospedados em casas de família, quadras poliesportivas, instituições
militares e religiosas e paróquias por toda
a cidade: Centro, Zonas Norte, Sul, Oeste,
e Metropolitana. A prefeitura conta com
60 mil voluntários no trabalho e cessão de
leitos. O evento deve ganhar proporções
ainda maiores por ser o primeiro compromisso internacional do novo Papa, Francisco I. O fato de Jorge Mario Bergoglio ser
o primeiro latino-americano no Trono de
São Pedro contribui para o sucesso de público: deve aumentar, consideravelmente,
o número de jovens de países vizinhos
interessados em vir conhecer Francisco I.
Para atender a grande demanda, empresários de hotéis, bares e restaurantes já
estão de olho na logística. Uma das partes
estratégicas que mais preocupa é a da alimentação. Os donos de estabelecimentos
têm de se adiantar e se organizar em relação aos fornecedores, entrega, abastecimento e estocagem de alimentos. “O SindRio está se empenhando em encurtar o
canal de comunicação entre empresários e
grandes fornecedores”, avisa Fenando Sá,
Diretor de Comunicação do SindRio.
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Jurídico
Ponto comercial e ação renovatória
Como se sabe, em shopping centers, por
exemplo, as principais despesas que definem o custo de ocupação de uma loja, geralmente, são: aluguel, condomínio, fundo
de promoção, IPTU, despesas de luz, água
e ar condicionado. E, mesmo nos casos em
que o imóvel comercial é localizado fora
dos shoppings, é de extrema importância
tomar cuidados com o custo estabelecido
no contrato de locação, especialmente para
evitar a perda do ponto comercial.
Inicialmente, vale a pena conceituar a
definição de fundo de comércio: é o conjunto de bens corpóreos e incorpóreos reunidos pelo empresário para o desenvolvimento de sua atividade econômica, não se
referindo apenas ao local em si considerado, mas também ao acervo de bens.
Por conta disto, o estabelecimento empresarial, por integrar o patrimônio do empresário, poderá ser negociado, desde que
tal negociação esteja sujeita à observância
de cautelas específicas.
Além de outras normas existentes, o
contrato de alienação deve ser celebrado
por escrito para que possa ser arquivado na
Junta Comercial e publicado pela imprensa
oficial (art. 1144 do Código Civil).
O objeto da venda, conforme o caso
concreto, é o complexo de bens corpóreos
e incorpóreos envolvidos com a exploração
de uma atividade empresarial, e enquanto
não providenciadas todas as formalidades
prescritas em lei, a alienação não produzirá
efeitos perante terceiros.
Na ocasião do término do contrato, e
sabendo que o locatário não costuma conhecer as cláusulas que regem o contrato, o
locador passa a exigir um aumento desproporcional do valor locativo, além de luvas
etc, tudo isto sob pena de ação de despejo.
Entretanto, o locador tem ao seu lado a
renovação compulsória de locação comercial, a qual é regulada pelo capitulo V, da Lei
n° 8.245 de 18 de outubro de 1991.
Para fazer jus a este direito, deverá o locatário propor a ação no prazo de um ano,
no máximo, e até seis meses, no mínimo,
anterior à data do término do contrato, isto
é, no penúltimo semestre de vigência contratual. E o contrato deverá ser escrito e ter
prazo determinado de cinco ou mais anos,
podendo, ainda, tal prazo ser atingido por
sucessivos contratos, de igual modo escri-
Desconto em impostos
Os contribuintes que quitarem seus débitos de IPTU e ISS com a Prefeitura do Rio de
Janeiro poderão ser beneficiados com reduções de até 70% nos juros, se o pagamento
for à vista. Multas não estão incluídas. Se escolher parcelar o débito, o cidadão terá direito a uma redução de 50% nos juros. O parcelamento pode ocorrer em até 84 prestações
mensais, com parcela mínima de R$ 10 para
IPTU e R$ 30 para ISS. O contribuinte tem
120 dias para aderir ao programa de remissão e efetuar o pagamento da guia na data
assinalada. Para obter os benefícios, é preciso ir a um dos seis pontos de atendimento da
Dívida Ativa espalhados pela cidade ou, para
aqueles que queiram emitir o boleto para pagamento do débito à vista ou da parcela, há
a possibilidade de imprimir a guia acessando
no site da PGM o Sistema da Dívida Ativa.
A Lei 5546/2012 prevê ainda o perdão
parcial das dívidas de IPTU até 1999, o chamado IPTU progressivo. Neste caso, a anistia é
automática e atinge todos os débitos ainda em
aberto dos IPTUs até 1999. O valor será recalculado, eliminando também a cobrança da taxa
de coleta de lixo e da taxa de iluminação pública e adequando o valor do imposto à alíquota
mínima relativa à tipologia do imóvel. Após o
recálculo, feito o pagamento da dívida, as cobrança desses tributos até 1999 serão extintas.
tos, assinados sem interrupção.
O comerciante que não exercer seu direito através da ação renovatória, ou que
não renovar o seu contrato amigavelmente
(e por escrito) antes de terminado o prazo
da referida ação, estará sujeito a chantagem, como o pagamento de luvas, ou estar
suscetível a um aumento, sob pena dos
efeitos da ação de despejo.
Em síntese, é indispensável que em
até seis meses antes do término do contrato em vigor, o locatário tenha um novo
contrato escrito com prazo determinado
ou uma ação renovatória em curso.
Nos termos da Lei n. 8.245/1991, faz
jus à indenização por perda do fundo de
comércio aquele locatário que tem seu
direito de renovação do aluguel desrespeitado (art. 51) e simultaneamente preencher os requisitos do art. 52,§ 3º.
Não será, por fim, considerada juridicamente a alegação do locatário de que
sempre esteve no imóvel, além de ter
manifestado seu desejo de renovação
por carta, e-mail etc.
É fundamental, portanto, que o locatário conheça direitos e que saiba exercê-los.
Perda de comanda
A cobrança de multa pela perda da comanda, na qual são geralmente fixados os valores
pelo extravio, não pode ser realizada, conforme
previsão do Código de Defesa do Consumidor.
O controle do consumo é responsabilidade
do estabelecimento, e tal ônus não pode ser
transferido para o consumidor. O estabelecimento poderá desenvolver um sistema alternativo de registro dos itens consumidos que
substituam a comanda.
Possibilita-se, por exemplo, meios de se
vincular o número do cartão de consumo ao
nome do consumidor, sendo simples, via sistema informatizado, obter o valor consumido em
caso de perda do cartão.
11
>> Na página 16, restaurantes integrados à natureza são
programa para cariocas e turistas
Agenda cultural carioca Em nome
A cidade ganha dois novos e já importantes centros de arte
da ordem
Uma rua pequena que, na madrugada,
vira point de jovens que propagam a potência dos aparelhos de som dos seus carros.
O volume alto e o burburinho atrapalham o
sono dos moradores e causam transtornos
aos vários restaurantes ali localizados. Este
é o problema relatado por representantes do Polo do Méier e moradores da Rua
Tenente Cerqueira Leite. Há mais de dois
anos, foi feita uma solicitação à Prefeitura
para que a rua, que funciona ainda como
base de carga e descarga dos restaurantes,
fosse fechada para veículos no período da
madrugada. Mas a resposta não veio. Agora,
A recém-inaugurada Casa Daros, em Botafogo, está instalada em um imóvel tombado do século 19
No mês de março o Rio de Janeiro ganhou mais duas opções culturais. Abriram
as portas, cercados de expectativa, dois novos museus. No dia do aniversário de 448
anos da cidade, quem ganhou um presente
foi o carioca, com a inauguração do Museu
de Arte do Rio (MAR). Primeira entrega do
projeto Porto Maravilha, o MAR é um espaço dedicado à arte e à cultura visual que
irá abrigar exposições temporárias sobre a
história da cidade. Instalado na Praça Mauá,
o museu engloba 15 mil metros quadrados
entre dois prédios interligados: o Palacete
Dom João VI e o edifício vizinho, de estilo
modernista onde originalmente funcionou
um terminal rodoviário.
Suas exposições vão unir dimensões
históricas e contemporâneas da arte em
mostras de longa e curta duração, de âmbito nacional e internacional. O museu
surge também com a missão de receber
estudantes e professores da rede pública
por meio da Escola do Olhar, uma espécie
de educação continuada na área das ar-
12
tes. A gestão é do Instituto Odeon, organização social vencedora da concorrência
pública aberta pela prefeitura, e a entrada
é gratuita às terças-feiras.
A segunda novidade cultural na cidade
foi a tão esperada inauguração da Casa Daros, em Botafogo, também em março. Após
obras de restauro que levaram seis anos, o
casarão do século 19 tombado pelo Patrimônio Histórico irá abrigar as exposições
da Daros Latinamerica, uma das mais abrangentes coleções de arte latino-americana
do mundo. No acervo principal da coleção,
instalada em Zurique, na Suíça, são quase
1.200 trabalhos de 117 artistas. O espaço
cultural de 11 mil metros quadrados tem
ainda anfiteatro, café-restaurante, pátio
central com 1.500 metros quadrados e salas para oficinas educacionais, que serão
gratuitas e abertas ao público. A biblioteca
com cinco mil títulos, inicialmente, funcionará apenas com hora marcada. A entrada é
gratuita até 14 de abril e, a partir daí, custará R$ 12 para o público em geral.
o subprefeito da Zona Norte, André Luiz dos
Santos, resolveu assumir a causa. Ele apresentou o projeto criado pelos empresários e
moradores à prefeitura, em março. Mas falta
o aval, ainda sem previsão. “Descobrimos
que a rua já foi fechada, anos atrás, por conta de um decreto. Mas ele venceu e nunca
mais conseguimos que outro, nos mesmos
moldes, fosse aprovado”, conta Washington
Cardoso, tesoureiro do Polo do Méier.
FOTO: Rodrigo noronha
FOTO: Riotur/Alexandre Macieira
lazer
Fechamento da rua preserva vizinhança
>> Opções de cursos para treinar sua equipe
na página seguinte
institucional
Gastronomia social
foto: Fabíola tavernard
Pedro de Lamare foi um dos palestrantes de evento econômico no Lagoon
Presidente do SindRio, à direita, fala sobre gastronomia, responsabilidade social e empreendedorismo em ciclo de palestras realizado em março
O
presidente do SindRio, Pedro de
Lamare, participou do evento
Global Enterpreneurship Congress, que aconteceu de 18 a 21
de março, no Lagoon. Organizado pela Endeavor, o encontro reuniu pesquisadores, investidores, líderes expressivos, oficiais do governo de todo o mundo e empreendedores para
discutir novas ideias visando a aumentar o
bem-estar social e crescimento econômico.
Pedro compôs a mesa da Gastromotiva
– associação que promove a gastronomia
como inclusão social e transforma a vida de
jovens de baixa renda – no terceiro dia do
evento, 21, quando falou sobre “Como a gastronomia social impulsiona a economia criativa”. Durante o debate de duas horas, foram
abordados assuntos como o papel da educação e da gastronomia na inclusão e desenvolvimento social; o mercado de trabalho da
gastronomia, inclusão e seu papel social; e o
papel do chef como coach de novos talentos.
Segundo dados levantados pelo SindRio,
no Rio de Janeiro, o segmento de alimentação é o maior empregador privado da cidade, com mais de 100 mil postos formais de
trabalho existentes. Diante deste cenário,
abordou-se no encontro a utilização de tal
potencial e as ferramentas da gastronomia
para gerar educação, empreendedorismo e
negócios. E, a partir daí, saber como é possível promover mudanças sociais.
“Estou há 29 anos no mercado de gastronomia e, hoje, quando se fala de sustentabilidade e economia criativa, vejo um novo
mundo de possibilidades surgindo”, apontou Pedro durante o encontro. Além dele,
compuseram a mesa Arapuan Neto, reitor da
Unisuam, Mariane Maciel, da Comunicação
Gastromotiva, e Jan Santos, chef do Entretapas. O debate foi mediado por David Hertz,
fundador da Gastromotiva.
Teoria e prática
Dia 19 de março, o curso de Turismo
da Universidade Federal Fluminense (UFF)
completou 10 anos. Para comemorar a data,
a instituição e o SindRio fecharam uma parceria vantajosa para estudantes e associados. Desde o início de abril, as aulas práticas
da graduação em Hotelaria e Gastronomia
da universidade estão sendo ministradas
na sede do sindicato, no Centro. Associados
têm desconto nos cursos e o convênio se
estende ainda ao MBA, com 360 horas/aula.
As aulas contarão com todo o corpo docente
e conteúdo programático da UFF. “É ótimo
para o SindRio participar ativamente de um
projeto de qualificação neste momento em
que há um grande ‘apagão’ de mão de obra
no setor. Estamos sempre aptos a apoiar este
tipo de iniciativa”, afirmou Darcílio Junqueira, superintendente do SindRio. Estiveram
presentes também na cerimônia de comemoração, que aconteceu no auditório do
Museu de Arte Contemporânea (MAC), o reitor da universidade, Roberto Salles, e o Secretário Estadual de Turismo, Ronald Ázaro.
13
SindRio | Praça Olavo Bilac 28 / 17º andar - Centro
SindRio | Av. das Américas 3500 / bloco 6 - ed. Hong Kong 2000 / 615 - Barra da Tijuca
Espaço Carioca de Gastronomia | Rua Teresa Guimarães 26 - Botafogo
Associados Ex-aluno Não associado
Mais informações e inscrições:
Mônica, Cirlene ou Karina
3231-6668 / 3231-6690 / 3231-6697
[email protected]
Cursos
Programação de abril e maio
abril
Gestão Financeira Lucrativa
18H AULA
Data: 15,17, 19, 26, 29 de abril e
3 de maio
Horário: 16h às 19h
490
735
980
Pizzaiolo
8H AULA
Data: 17 e 18
Horário: 9h às 13h
87
130,50 174
Cozinheiro profissional
Módulo I
60H AULA
Data: 4 de maio a 20 de julho
Horário: 9h às 14h
442 663 884
Copeiro Corporativo
16H AULA
Data: 6 a 9
Horário: 9h30 às 13h30
110 165 220
Camareira
24 horas/aula
6, 7, 8, 9, 13 e 14
Horário: 9h30 às 13h30
90 135 180
Inglês para restaurante
45H AULA
Data: 7 de maio a 27 de julho
Horário: 17h às 20h
350 525 700
Cozinha italiana
8H AULA
Data: 8 e 9
Horário: 9h30 às 13h30
97 145,50 194
Pães Diversos
12 horas/aula
8, 9 e 10
Horário: 9h às 13h
97 145 194
Curso de Cozinheiro
Profissional Módulo II
40 horas/aula
9, 14, 15, 16, 21, 22, 23, 28, 29 e 30
Horário: 9h às 13h
382 574 764
Maître
20H AULA
Data: 13 a 17
Horário: 16h30 às 19h30
112 168 224
Curso de Cozinha Árabe
8 horas / aula
Data: 15 e 16
Horário: 16h às 20h
97 145 194
Curso de Liderança
de Equipes
18 horas/aula
Data: 7, 8, 14, 15, 21 e 22
Horário: 9h30 às 13h30
240 360 480
Garde Manger
20H AULA
Data: 15 a 19 de abril
Horário: 9h às 13h
147
220,50 294
Maio
Quem bancou
“
“Os cursos do SindRio são extremamente importantes
Quem fez
“
“Eu amei! A professora é excelente, tem o dom
porque o ganho profissional para os nossos funcionários é
para o ensino e soube passar as informações sobre sua
grande e eles voltam motivados. O interessante desse curso foi
experiência no mercado. Gostei também do local onde foi
que eles tiveram a oportunidade de trocar experiências com
realizado o curso. Já tinha experiência na profissão e o
outros profissionais da área. Estou muito satisfeita”.
SindRio me ajudou a conseguir entrevistas de trabalho”.
Úrsula Martinho – Gerente da Petisqueira Martinho – curso de cozinheiro
Ana Maria de Farias – curso de camareira
Em todos os cursos, o traje obrigatório para frequentar as aulas inclui calça comprida e sapato fechado
14
Semana gourmet
foto: divulgação
A comida domina o calendário carioca
Atividades paralelas do Omnivore, feira original da França que deve acontecer no Rio
N
o dia 8 de agosto, pelo terceiro
ano consecutivo, o Rio vai dar
início a sua maratona gourmet.
A terceira edição do Rio Gastronomia, que vai até dia 18, começará
com o prêmio Rio Show de Gastronomia,
a ser realizado no Jockey Club, na Gávea.
Este ano, junto com a receita bem-sucedida do evento, chegam novos ingredientes.
O SindRio e a GL Events trazem ao
país, pela primeira vez, o Omnivore. Trata-se de uma grande feira aberta ao público, com aulas e workshops de jovens
talentos das mesas, um mercado de matéria-prima para a cozinha, ingredientes,
utensílios e ainda degustações. O local
para a instalação da grande sala de aula
e seus complementos ainda não foi definido, mas não falta entusiasmo para dar
ao carioca a oportunidade de conhecer
novos sabores e ter contato com o que
profissionais criativos e promissores brasileiros e estrangeiros estão inventando.
O primeiro contato do SindRio com o
evento foi na França, em fevereiro. O presidente do sindicato, Pedro de Lamare,
visitou, em conjunto com representantes
da empresa e do jornal “O Globo” – realizadores do Rio Gastronomia –, o Sirha
World Cuisine Summit’s, evento mundial
do setor de alimentação, realizado em
Lyon. “Um evento como este é a cara do
Rio e tem forte apelo para se tornar um
produto da cidade na atração de turistas
estrangeiros e, sobretudo, brasileiros”,
comemora Pedro. A cada ano, o Omnivore é também promovido em outras dez
cidades, como Moscou, Istambul, São
Francisco, Sydney e Xangai. Aqui será no
segundo semestre.
Outras ações do Rio Gastronomia, já
conhecidas do público, continuam no
menu do dia. O Caminhão Cozinha Show,
em que chefs mostram suas habilidades
e criações numa cozinha itinerante em diversos pontos da cidade, é o mais aguardado. Há ainda shows de música, literatura, roteiros histórico-gastronômicos e um
festival que, nos anos anteriores, reuniu
mais de 400 bares e restaurantes, que
criaram pratos especiais para comemorar
a semana carioca de gastronomia.
NOVOS ASSOCIADOS
Ieped - Por Quê?
Maracanã
Zaza Bistrô
Ipanema
Japa House Sushi e Temakis
Méier
Café Botânica
Jardim Botânico
Café Botânica
Humaitá
Café Galeria
Gávea
Pe' ahi
Barra da Tijuca
Coffee & Cake
Maracanã
Don Pascual
Vargem Grande
Pibis & Pabis Café e Bar
Leme
Ganlest
Barra da Tijuca
Tirreno Pizzaria
Barra da Tijuca
Aldeia da Lapa
Lapa
Gergelim
Tijuca
Kotoboki
Barra da Tijuca
Kotobuki
Botafogo
Casarão Ameno Resedá
Catete
Armazem Devassa
Ipanema
Mr Mix
Vila Isabel
Griletto
Inhaúma
Apreciatti Café
Tijuca
Apreciatti
Barra da Tijuca
Pouco Sal e Muito Sabor
Cidade
Universitária
Aurora
Humaitá
Bob's
Centro
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Rio
O que eu quero é sossego
foto: Divulgação
Restaurantes cercados pela natureza são opção para relaxar na selva urbana
Localizado em Vargem Grande, o Don Pascual funciona como pousada e restaurante. Cenário bucólico agrada a quem quer fugir da cidade
N
a correria do dia a dia, muitas
vezes fica difícil encontrar tempo livre para fazer uma refeição
com calma. Alguns restaurantes,
porém, convidam o carioca a fazer uma pausa na rotina estressante e comer próximo à
natureza. Morador, com a mulher, de uma
casa em Vargem Grande, o engenheiro Cláudio Aníbal Kovachy de Armas enxergou em
seu imóvel o potencial para criar um oásis
urbano. Integrado à floresta e rústico, o Don
Pascual é restaurante e pousada. No cardápio variado, influências da dieta mediterrânea e grande opção de frutos do mar e carnes – a picanha é a mais pedida.
O local atrai majoritariamente os moradores da Barra da Tijuca e do Recreio. Turistas, no entanto, também são vistos com
frequência. “O mais comum de se ver são
estrangeiros que vivem no Brasil e trazem
amigos e familiares para conhecer esse lugar que eles acham que é a cara do país”,
diz Claudio Aníbal. Com capacidade para
150 pessoas e música ao vivo, o Don Pas-
16
cual também se preocupa com a natureza.
“Na hora da reforma, a ideia era respeitar ao
máximo a vegetação. Temos algumas escadas que desviam das árvores, por exemplo”,
completa. Além disso, a equipe recicla os
materiais utilizados na rotina diária e trata
o esgoto antes do despejo.
Do outro lado da cidade, dentro do
parque Jardim Botânico, o café da manhã
do La Bicyclette atrai cariocas e turistas. O
sucesso da primeira refeição do dia é tanta
que ele foi eleito o melhor café da manhã
de 2012 pelo jornal “O Globo”. Administrada pelo casal Ana Paula Gentil e Henri
Forcellino, a empreitada começou quando
os dois produziam pães em casa para vender aos colegas de trabalho. Os pães agradaram e a demanda aumentou. Passaram
então a vender para fora se locomovendo
de bicicleta, daí a escolha do nome.
Depois do sucesso da primeira filial,
no mesmo bairro, um funcionário do parque convidou o casal para concorrer à licitação para a escolha do novo restaurante,
próximo ao teatro Tom Jobim. O cardápio,
que inclui tábua de frios, queijos, croissant, pain au chocolat, quiches, bolos e
doces, encantou os frequentadores com
seus sabores e toques especiais, além
dos ingredientes saídos de uma horta ao
lado. “Aqui plantamos hortaliças, pimenta,
ervas aromáticas, hortelã, oliveira e limão,
usados muitas vezes na produção dos
nossos produtos”, explica Ana Paula.
Para quem busca um refúgio no meio
da maior floresta urbana do mundo, o
restaurante Esquilos é o lugar. Na Floresta da Tijuca, está a construção de 1850,
antiga residência do Barão d’Escragnolle.
Funciona como restaurante desde 1945 e
já recebeu visitantes ilustres, como, este
ano, o ator Harrison Ford. O prato mais
pedido é o steak ao molho madeira, mas
a tradicional feijoada também tem favoritismo. “A casa é tombada e temos um
jardineiro que cuida do entorno da floresta, uma imposição do Ibama”, conta o
empresário Luiz Eduardo Xavier de Souza.