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Edição Especial
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Edição Especial
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Editorial
Edição Especial
Carta de apresentação
“A vida está cheia de desa-
tica de conceitos contemporâneos e, claro,
fios que, se aproveitados de for-
muito, muito suor, desafios e noites a fio. Em
ma criativa, transformam-se em
nosso DNA carregamos genes de um blend
oportunidades”
único da mistura de empreendedores sonha-
Saudações, caríssimo leitor,
dores, necessários para o sucesso: pensar e fa-
muito nos honra o seu gentil in-
zer diferente, fazer com primazia e envolvi-
teresse de leitura e essa grata
mento, e, acima de tudo, fazer com o coração.
chance de nos apresentar.
Ousamos, assumindo o desafio de ousar.
Somos formados por uma
Agora, com essa edição impressa e nossas
ideia, especializados em um so-
plataformas online e offline estamos oficialmen-
nho e guiados por um ótimo obje-
te à disposição do mercado, após muita matu-
tivo: o de poder contribuir para
ração. Somos a primeira revista B2B desse seg-
oferecer oportunidades. Nossas
mento e queremos contribuir com informações
principais qualificações para isso
importantes, imprescindíveis e oportunas não
são a experiência, a capacidade
só para o crescimento e desenvolvimento do se-
criativa e, claro, a inovação.
tor de bebidas premium, mas para a dissemina-
Nascida nas cadeiras universitárias
de
pós-graduação
ção da cultura da qualidade, que é no que todos
devemos nos espelhar sempre.
e amadurecida no dia a dia de
Se iníciamos essa apresentação com uma
mais de duas décadas de estraté-
frase do médico e pensador Maxwell Maltz
gias em comunicação segmenta-
(1899-1975), finalizamos com uma do executivo
da, somos fruto de muito, muito
Ray Goforth que muito nos inspira e traduz
estudo, pesquisa, aplicação prá-
muito bem o desafio de inovar: “Há dois tipos
de pessoa que vão dizer que você não pode fazer a diferença neste mundo: as que têm medo
de tentar e as que têm medo de que você se dê
bem”. Para todas as outras damos as boas-vindas à essa edição especial.
Sejam bem-vindos!
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Sumário
Edição Especial
Edição Especial
Sumário
Edição Especial
Três novas opções
especiais
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Primeiras Páginas
Uma já era
excelente,
duas melhor,
três novidades
então...
Em julho, a Cia. Muller, considerada a maior produtora de cachaça do Brasil, que tem em seu portfólio produtos de alto consumo e
especiais como as cachaça Terra Brasilis e 51 Ouro, apresenta mais
novidades “reservadas” aos paladares mais exigentes brasileiros e
mundiais.
Lançada em 2009 para comemorar os 50 anos da empresa, a linha
de cachaças premium envelhecidas Reserva 51 passa a ter três novas
opções, obtidas depois de sete anos de intensa pesquisa. São cachaças
especiais, amadurecidas em barris de carvalho americano com finalização especial em diferentes tipos de barris, de acordo com cada edição:
• Reserva 51 Rara: envelhecida de quatro a cinco anos em barris de
carvalho americano e finalizada em barris de vinho da melhor qualidade
da América do Sul. O resultado é uma bebida rica em sabor, suave e
com leve nota sensorial de fruta vermelha.
• Reserva 51 Única: envelhecida em barris de carvalho americano
utilizados para o envelhecimento de uísque Bourbon, proporcionando
uma bebida com sabor aveludado e refinado.
• Reserva 51 Singular: uma cachaça produzida para paladares ainda mais refinados, envelhecida em barris de carvalho americano, sendo
uma parte finalizada em barris de amburana, madeira típica brasileira.
Com aromas mais intensos e sabor sutilmente adocicado, esta cachaça
apresenta notas de baunilha.
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Primeiras Páginas
Edição Especial
Fábrica da
Cia. Müller, em
Pirassununga,
interior de
São Paulo
Para quem não provou ainda a
Reserva 51, vale destacar que ela
acumula importantes reconhecimentos em sua ainda curta trajetória de
mercado. A cachaça já se destacou
em competições de qualidade em
diversos países e foi considerada a
5ª melhor do mundo por especialistas. Recebeu a Medalha de Ouro no
Councours Mondial de Bruxelles Spirits Selection, em 2014, e Medalha
de Prata em 2015. No início do ano,
a Reserva 51 foi eleita a 5ª melhor do
Pais segundo o Ranking Cúpula da
Cachaça.
É uma cachaça extrapremium
100% envelhecida durante, no mínimo, três anos em barris de carvalho.
De cor dourada intensa e brilhante,
tem um sabor exclusivamente suave
e aveludada, com aroma amadeirado
refinado e marcante. É um produto
único, pois todo o processo de produção é diferenciado e realizado pela
companhia de forma a garantir que todas as etapas de fabricação, desde o
preparo do solo para a plantação das
variedades de cana-de-açúcar selecionadas até o engarrafamento da
cachaça envelhecida, sejam rigorosamente controladas a fim de se obter
um produto de altíssima qualidade.
Com tiragem limitada, é comercializada em garrafa exclusiva, tem tampa
de cortiça sintética e rótulo impresso em papel reciclado com design envelhecido e contemporâneo.
Um pouco mais sobre a Cia. Muller
Fundada em 1959, por Guilherme Müller Filho, um brasileiro de origem
alemã e um dos mais importantes empreendedores da indústria de bebidas
do País, a Companhia Müller de Bebidas iniciou nesse mesmo ano a produção e comercialização da Cachaça 51, que se transformou no produto
líder entre as cachaças brasileiras. A empresa, que busca ser o referencial
de excelência no setor, produz, além da Cachaça 51, a 51 Ice, disponível
no mercado com variedades de sabores, como limão, maracujá, “balada”
(com guaraná), kiwi e frutas vermelhas.
A nova linha de
cachaças premium
Reserva 51 estará
disponível em julho
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Edição Especial
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Edição Especial
Foto Lidia Muradas
In Loco
Carlos Alberto Mattos,
sócio-fundador do
Alambique Santa Rufina,
produtora da Cachaça
Sebastiana
UMA ROTA “OURO”
pelo interior paulista
Que tal degustar uma
bebida sensacional antes
do mundo inteiro conhecer e
reverenciar a sua primazia?
Tivemos essa sorte: pouco
antes de ser premiada com
sua versão Duas Barricas na
16a edição do San Francisco World Spirits Competition
(SFWSC), uma das maiores
e mais famosas competições internacionais de bebidas destiladas, a Cachaça
Sebastiana abriu as portas
de seu alambique para a imprensa, a fim de apresentar
em primeira mão essa novidade guardada a sete chaves, ou melhor,
envelhecida por 36 meses, e que ganharia o reconhecimento do mercado brasileiro e mundial nas semanas seguintes.
Produzida em Américo Brasiliense, interior do Estado de São Paulo, as cachaças Sebastiana já acumulavam medalhas e troféus pela
sua qualidade e requinte nos melhores concursos de destilados do
mundo. E o que já era bom foi aprimorado: em fevereiro, pouco depois
de nossa visita, o Alambique Santa Rufina, produtor da bebida, lançou
a Duas Barricas, sua versão superpremium, que logo de estreia se
tornou a grande estrela de dois importantes concursos internacionais.
No SFWSC, ocorrido em março na Califórnia, conquistou medalhas
na categoria White Spirits (Cachaça, Gin, Rum, Tequila e Vodka), sendo duas de ouro uma como Double Gold (pela excelência com 100%
dos requisitos sensoriais atendidos em sua categoria) e outra como
Best in Show (melhor bebida da categoria com voto unânime de jurados). Em abril, a Duas Barricas conquistou também a Medalha de
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Edição Especial
In Loco
Ouro como Best in Class na Flórida, durante o Miami
Rum Festival.
Com 60 anos de tradição familiar e há apenas dois
anos no mercado oficial de destilados, o Alambique
Santa Rufina já acumula 11 premiações internacionais.
Além da Duas Barricas, a Sebastiana tem as versões
Castanheira, Carvalho e Cristal. Durante nossa visita,
houve a degustação de todos os rótulos, mas a Duas
Barricas foi unânime como a grande vedete do dia. Não
é à toa que recebeu esse recente reconhecimento internacional, vencendo concorrentes centenários.
Na visita, conhecemos de perto toda a estrutura de
produção, o plantio e todos os cuidados existentes desde a escolha da cana e seu corte, o envase e envelhecimento. Apesar de artesanal, o produto da Santa
Rufina tem por trás o que há de melhor em tecnologia
e pesquisa científica. E isso é personificado na alma
da bebida e das pessoas que fazem parte da produção. Um bom exemplo é Cintra Arthur Paron, um dos
responsáveis pela produção. Paron é engenheiro agrônomo, especializado em produção de bebidas e está
terminando o Mestrado em Tecnologia de Produção de
Cachaça de Alambique. “A destilação que usamos é a
intermitente, que é a primeira técnica que foi inventada. Estima-se que os alambiques sejam usados já há mais
de 4 mil anos, isso lá atrás com os árabes e europeus na
produção de destilados, e realmente trazem diferenciais de
aroma e sabor”, comentou o especialista iniciando sua exposição sobre a estrutura do Santa Rufina. “Trabalhamos
tudo especialmente selecionado, mudas da cana, plantio,
produção, corte, alambiques usados, tudo mesmo. As leveduras utilizadas também são selecionadas, obtidas em
pesquisas. São específicas para produção de cachaça, seguem uma alta eficiência tecnológica, mas sem deixar de
lado o fato resultarem em bebida de ótima qualidade sensorial. A Sebastiana vem disso, desse misto de tradição na
produção de cachaça e o uso do que há de mais moderno
e científico na área. Temos o top de pesquisa na produção não só da cachaça brasileira, mas também de outros
destilados premium pelo mundo afora. Isso porque para
que nosso destilado alcance esse nível de reconhecimento
é preciso olhar também para os bons exemplos internacionais. Há países que produzem destilados há quase mil
anos, precisamos sim olhar para esse know-how. Produzimos por aqui no Brasil há pouco mais de 400 anos, mas a
busca mais intensa por uma bebida de qualidade, refinada,
tem se dado mais intensamente nos últimos dez, e é aí que
o Santa Rufina se encaixa”, detalha.
A Duas Barricas
recebeu medalhas
em São Francisco e
em Chicago
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In Loco
Edição Especial
Carlos Alberto Mattos, sócio-fundador do Santa Rufina e master blender, foi o anfitrião do dia e do evento de
degustação. “Quando você experimenta uma cachaça
como essa alguns aromas aparecem mesmo na boca, tal
qual na degustação de um bom vinho. A cachaça não é
álcool, é um composto homogêneo, ou seja, todas suas
partes precisam ter sido elaboradas com cuidado. Estamos fazendo tudo muito bem feito, por isso nossas bebidas já receberam várias medalhas, mesmo com pouco
tempo de mercado.”
Para Carlos o reconhecimento dado pelo Governo
Americano perante a Cachaça, como única bebida brasileira de indicação geográfica (IG), em 2001, acabou por
ajudar a impulsionar a produção do destilado no Brasil e
contribuir para novas oportunidades de bons negócios
aos produtores brasileiros. “O rum e a cachaça também
estão vivendo um momento único de renascimento e
apreciação na coquetelaria internacional. Isso reafirmou
nossa intenção em participar de concursos e rodadas de
negócios aqui e no exterior. Queremos mostrar ao mundo que o destilado brasileiro pode ser tão bom, ou até
melhor, que um elaborado uísque escocês, ou um legítimo bourbon americano”.
Um ‘causo’ de nascimento
Na década de 1960, a Fazenda Santa Rufina produzia
uma cachaça tão boa que um de seus grandes apreciadores a comparava às pernas de uma bela moça que trabalhava no engenho, de nome Sebastiana. Por essa razão,
inicialmente, a cachaça “danada de boa” foi batizada pela
família Barros de “Perna de Moça”. Muito tempo se passou e, no intuito de resgatar mais de 60 anos de tradição,
a segunda geração de produtores do Alambique Santa
Rufina lançou sua cachaça com o nome de Sebastiana,
também em homenagem à moça de belas pernas.
Conheça um pouco mais dos rótulos:
• Sebastiana Duas Barricas: envelhecida por três anos,
passa incialmente por 18 meses em barril de castanheira
brasileira, depois mais 18 meses em barril de carvalho
americano. O resultado é um destilado de notável qualidade (40% de volume alcoólico), superior aos tradicionais
métodos de envelhecimento de cachaça atualmente utilizados. A associação dos conhecimentos adquiridos na
Escócia (terra dos Single Malts) e do Kentucky (terra do
Bourbon nos Estados Unidos), foram base para criação
desta bebida de aroma suave e adocicado, com notas
Também visitada
pela C.P., a HOF
aposta em produção
limitada e um conceito
de microdestilaria
“boutique”. Veja mas
páginas a seguir
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In Loco
Edição Especial
de mel e frutas secas, com notáveis e
elegantes camadas de caramelo, toffee
e baunilha. Em boca sente-se uma bebida morna, envolvente, extremamente
agradável e com baixíssima acidez. As
notas de toffee e chocolate são nítidas,
em contraponto às notas de castanhas e
um leve defumado, que remetem a uma
bebida verdadeiramente aveludada.
• Sebastiana Carvalho Single Barrel:
o envelhecimento em barris de carvalho
americano de primeiro uso ocorre pelo
menos por três anos e todo conteúdo do
barril, depois de filtrado e graduado com
água desmineralizada (40% de volume
alcoólico), é engarrafado sem adição
de qualquer outro componente. Com
barris e garrafas numeradas, a Sebastiana Single Barrel tem aroma suave e
adocicado, com camadas elegantes de
caramelo e baunilha. No paladar, notas
de frutas secas, coco e madeira dão a esta cachaça
a maciez aveludada de uma bebida superpremium.
Devido ao seu rico sabor adocicado, harmoniza perfeitamente com aperitivos, pratos leves como frutos
do mar e sobremesas.
• Sebastiana Castanheira: é uma cachaça envelhecida por no mínimo um ano em barril de castanheira, madeira nobre brasileira. Bem elaborada, dourada
e cristalina, intensa, com teor alcoólico de 39% de volume alcoólico e com aromas característicos de noz,
caramelo, chocolate e especiarias, harmoniza muito
bem com carne de cordeiro, caças e queijos.
• Sebastiana Carvalho: o envelhecimento em barris de carvalho americano de primeiro e segundo uso
ocorre por pelo menos um ano e é ‘blendado’ entre
eles. Após filtrada e graduada com água desmineralizada (40% de volume alcoólico), é engarrafada sem
adição de qualquer outro componente. Tem aroma
suave e adocicado, com camadas de caramelo e
baunilha. No paladar, notas suaves de frutas secas,
mel, coco e madeira.
“Espíritos feitos à mão”,
da Microdestilaria HOF
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In Loco
A Reportagem também
visitou a reconhecida
microcervejaria Dortmund
• Sebastiana Cristal: o armazenamento em tanques de aço inox
ocorre por pelo menos seis meses, com o objetivo de padronizar
e homogeneizar a bebida e também volatilizar alguns componentes químicos formados durante a destilação que são indesejados. Após filtrada e graduada com água desmineralizada (40% de
volume alcoólico), é engarrafada sem adição de qualquer outro
componente. Tem aroma suave e adocicado que lembra a cana
de açúcar, com sabores herbais. É morna na boca com sensação
alcoólica bem suave.
Uma microdestilaria boutique
Em nossa passagem pelo interior paulista, também fomos à Serra
Negra e conhecemos a microdestilaria Hof, que produz bebidas
de reconhecimento internacional, em especial sua cachaça premium Alma da Serra. Em seus “espíritos feitos à mão”, todos os
processos na microdestilaria seguem princípios artesanais e de
oferecer uma bebida realmente de qualidade superior. Além da
Alma da Serra, a lista de exclusividades inclui a cachaça Curato,
uma premium bidestilada composta com grãos de Coffea arabica,
cascas de laranja cortadas à mão e frutas secas; o Frigga, um licor
creme de café, que remete a bebidas como a Amarula; e o Trigoni,
um licor feito especialmente com Coffea arabica, aromatizado com
cascas de laranja cortadas à mão, passas e especiarias. “Todos
que vieram e provaram o produto espalham a nossa qualidade. É
um diferencial. Não temos intenção de ter uma grande produção,
mas algo bem exclusivo, que permita ser bem apreciado e reconhecido. É comum recebermos ligações de pessoas que provaram a Alma da Serra e querem vir até aqui comprar diretamente
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Edição Especial
e degustar. Não é à toa que a
bebida foi premiada internacionalmente, pois procuramos
esse reconhecimento”, destaca
Leandro Moraes, gerente da microdestilaria, que apresentou à
nossa Reportagem a pequena
linha de produção e armazenamento.
Na verdade, a Hof trabalha
com um conceito contemporâneo de produção em escala
reduzida, com criações de receitas originais, mantendo a
harmonização das propriedades marcantes dos ingredientes
e a destilação em alambiques
de cobre do tipo pot still. Seu
conceito é de microdestilaria
“boutique”, bem contemporâneo na produção de bebidas
alcoólicas de alto padrão em
escala reduzida. “A base de todas as bebidas é a aguardente
de cana da maior qualidade e
o puro álcool proveniente dos
cereais. Além disso, o clima da
região ajuda na boa qualidade
da cana, que acumula maiores
quantidades de açúcares em
seu interior. Obtido originalmente por produtores renomados e
redestilado na Hof, o produto
final contempla uma bebida de
melhor qualidade, que pretende
maior delicadeza e suavidade,
tanto no aroma, quanto no sabor”, explica Martin Braunholz,
sócio-proprietário da Microdestilaria Hof. “Contudo, criamos
uma categoria de licores premium e destilados nobres. Por
meio de garrafas numeradas,
apenas algumas dezenas delas
são produzidas de cada vez.
Assim, abrimos caminhos inexplorados, oferecendo aos nossos consumidores novas experiências sensoriais”, completa.
Edição Especial
In Loco
Fiel ao lema “Tradição e Modernidade”, a Hof mantém
a fabricação de antigas receitas com o uso da menor tecnologia possível. O espaço que abriga a microdestilaria,
e aberto à visitação, é um charme à parte. A decoração
resgata o clássico e o tradicional em um ambiente que
encanta através da simplicidade da beleza das pequenas
coisas. É um lugar fácil de frequentar, por isso vale a pena
uma viagem até lá. O ambiente rústico vem propositalmente para lembrar o antigo, o secular. Os atributos de
beleza estão presentes em cada detalhe da acolhedora
e aconchegante arquitetura. A charmosa estrutura serve
como ponto de parada para degustar uma bebida e ao
mesmo tempo pode ser um espaço para exercer a troca
cultural. “Queremos aproximar culturas diferentes e gerar
experiências marcantes. Nem que seja por uma hora, por
um dia, ou que se perpetue”, finaliza Braunholz.
A Cachaça Alma da Serra em sua versão descansada
em barris de carvalho americano foi Medalha de Ouro no
Concours Mondial Bruxelles – Spirits Selection, em 2014,
além do 1o lugar no Ranking 2015 da Revista ViP de Cachaças Premiadas do Brasil.
Cerveja tipo exportação e
“sétima arte”
Quando falamos de bebidas premium, elas não são diferenciadas por acaso nem foi à toa que se tornaram “o pedido número um” dos paladares mais exigentes e ávidos
por novidades. São muitos os “detalhes” que as fazem tão
especiais. E só conhecendo de perto para entender o seu
sucesso e desvendar um pouco dos seus segredos.
Também em Serra Negra, fomos conhecer de perto
a Microcervejaria Artesanal Dortmund, que tem no seu
portfólio reconhecidos e premiados rótulos. Inclusive a
Dortmund, pela sua qualidade e inovação, foi premiada
em 2016 na quarta edição do Concurso Brasileiro de
Cervejas, realizado paralelamente ao Festival Brasileiro da Cerveja de Blumenau, no início do ano. O seu
rótulo Tivva recebeu a Medalha de Prata na Categoria
na Gluten-Free Beer. Essa cerveja foi desenvolvida em
uma parceria com a empresa Tivva, reconhecida marca
de alimentos à base de farinha de milho, sem glúten,
sem colesterol e sem sódio.
Mesmo com só cinco anos de existência, a Dortmund já está presente com seus rótulos praticamente
em todo o Brasil, em Estados como Pará, Goiás, Bahia,
Santa Catarina, Minas Gerais, Mato Grosso e Paraná,
Rótulo da Dortmund, a Tivva foi Medalha de
Prata na Categoria na Gluten-Free Beer no
Festival de Cerveja de Blumenau
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In Loco
entre outros. E agora mais recentemente também no mercado internacional.
Outros rótulos da cervejaria
vem sendo premiados ao longo
dos anos. A Dortmund Nostradamus, por exemplo, foi medalhista de ouro em 2013 no MBEER
Contest Brazil, no Mondial de La
Bière, e de bronze no Festival
Nacional da Cerveja 2014. Já a
Schloss ficou em primeiro lugar
em 2014 na categoria Belgian Witbier, no South Beer Cup, e bronze também no Festival Nacional
da Cerveja 2014. Em nossa visita
provamos muitos desses rótulos
e nos encantamos não só com a
qualidade, mas com aquela sensação do sabor único que ainda
não tínhamos degustado.
E mesmo presente em tantos
cantos do País, a Dortmunt fez uma
ação para se aproximar ainda mais
dos seus apreciadores: abriu seu
Edição Especial
próprio pub junto à fábrica para receber os visitantes e oferecer um
ótimo momento de degustação com vista à serra. No comando das
receitas oferecidas no bar, para uma perfeita harmonização, está o
chef Lucas Luchini.
Também nesse início de 2016, a empresa apresentou mais novidades, abrindo mais frentes de negócios, conquistados, claro, pela
sua qualidade: inaugurou sua loja virtual e passou a exportar para o
Panamá, primeiro país a receber os rótulos da renomada cervejaria
de Serra Negra. E tanto reconhecimento despertou a atenção de um
novo parceiro, a holandesa Cinema Brewers. Com a parceria quatro
rótulos da Cinema Brewers serão produzidos e distribuídos aqui no
Brasil pela Dortmund.
As cervejas da Cinema Brewers são inspiradas em clássicos da
sétima arte. Conheça os rótulos:
• $5 SHAKE: inspirada no filme “Pulp Fiction”, é uma american
pale wheat ale.
• King Kong: referência ao emblemático filme de 1933, com remakes em 1976 e 2005, é uma belgian tripel ao “coco queimado”.
• Paradiso Ipa: essa india pale ale com adição de manjericão tem
inspiração no clássico Cinema Paradiso.
• Rebel: referenciada em Juventude Transviada, estrelado por
James Dean, essa é uma west coast ipa com hibiscos.
NOTA DA REDAÇÃO: as visitas à Microdestilaria Hof e Microcervejaria Dortmund
ocorreram em dezembro de 2014. A visita ao Alambique Santa Rufina foi em
janeiro de 2016.
Abaixo foto histórica do Alambique Santa
Rufina, com sua cachaça “Perna de
Moça”. Ao centro, imagem da produção da
Hof, à direita rótulo da Cinema Brewers,
parceira da Dortmund.
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Edição Especial
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Gran Première
Edição Especial
Para as cartas mais
PREMIUM DO PAÍS
A Melhor do
Brasil
Considerada a Cervejaria do Ano; na edição
2016 do Festival de
Cerveja de Blumenau,
a Tupiniquim carrega
como lema “Inovação e
Ousadia”, motivos que
com certeza levaram a
empresa a conquistar
nada menos que 6 Medalhas de Ouro, além
de Medalhas de Prata
e Bronze nesta edição
do maior Concurso do
Brasil. Conheça alguns
dos rótulos premiados:
• Estilo American Imperial Porter: com
graduação de 10,5%, a Tupiniquim
Monjolo Imperial Porter harmoniza
muito bem com alimentos defumados,
apimentados, churrasco e salsicha.
• Estilo Belgian Dubbel: a coroada foi a
Tupiniquim Dubbel, com teor alcoólico
de 7%, que acompanha muito bem pratos que tenham de médio a alto teor de
gordura ou queijos do tipo meia cura.
• Estilo Imperial ou Double Ipa: a Poli
Mango (Ale Double Ipa), com teor alcoólico de 9,5% e baixo amargor, levou
medalha de prata. Acompanha muito
bem pratos com curry.
Veja a linha completa e diversificada da
empresa: www.cervejatupiniquim.com.br.
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Conquistando a França
Com sede em Flores da Cunha, no RS,
município que é o maior produtor de vinhos do Brasil, a Panizzon vem acumulando premiações nos mais afamados
concursos nacionais e internacionais.
O seu Espumante Chardonnay Brut,
safra 2015, foi premiado no primeiro
quadrimestre com Medalha de Prata
tanto no Chadonnay du Monde quanto
no Vinalies Internationales 2016. Produzido com as variedades Chardonnay
e Riesling e pelo método Charmat, tem
aroma fresco, que lembra notas de
maçã verde, levedo seco, melão e flores brancas e cítricas. Pode ser servido
como aperitivo ou até acompanhar as
refeições. Site: www.panizzon.com.br
Edição Especial
Em listas bem seletas
A renomada vinícola Cave Geisse foi
ao topo do Vinalies Internationales 2016,
recebendo dois ouros, um com o Cave
Geisse Blanc de Blanc, e outro com o
Cave Geisse Brut. Também levou Medalha de Prata com o Cave Amadeu Brut.
Vale destacar que o Cave Geisse Terroir Rose foi eleito o Melhor Espumante
Brut pelo Guia Descorchados 2016; bem
como o Cave Geisse Terroir Nature foi
eleito Melhor Espumante Nature pelo
mesmo Guia. Este último é o único brasileiro a fazer parte da seleta lista da publicação “1001 Vinhos para Beber Antes de
Morrer”. Com aproximadamente 50% de
uvas Chardonnay e 50% Pinot Noir, este
espumante tem amadurecimento de no
mínimo 36 meses. Conheça mais sobre
a empresa: www.cavegeisse.com.br.
Recém-premiadíssima
A Vinícola Garibaldi conquistou no início de maio um espaço no ranking dos
100 melhores vinhos do mundo, elaborado pela Associação Mundial de Jornalistas e Escritores de Vinhos e Licores
(WAWWJ). O Garibaldi Brut Chardonnay
Gran Première
atingiu a 42ª colocação em nível mundial,
obtendo o 1º lugar em nível Brasil, 4º na
América Latina e 15º no Hemisfério Sul.
Além disso, a Garibaldi é a única vinícola
brasileira a figurar na lista desde o surgimento do concurso, há quatro anos. Durante o Vinalies Internationales a Garibaldi
levou a Medalha de Prata com o Garibaldi
Brut Chardonnay e também com o Garibaldi Brut Prosecco. No Concurso Internacional de Vinhos Bacchus, realizado em
Madri, na Espanha, a empresa também
foi prata com o Espumante Giuseppe Garibaldi Extra- Brut. O Espumante Garibaldi Chardonnay Brut recebeu Medalha de
Ouro no Chardonnay du Monde, realizado no mês de março em Sain Lagger, na
região de Borgonha, França. A Garibaldi
tem um lindo complexo turístico pronto
para receber os visitantes. Veja mais detalhes em: www.vinicolagaribaldi.com.br.
Aliança de qualidade e
reconhecimento
A Cooperativa Vinícola Nova Aliança,
da região de Campanha Gaúcha, RS,
também comemora um semestre premiado: a empresa conquistou a Medalha de
21
Prata com o Cerro da Cruz
Cabernet Tannat Merlot, no
Vinalies Internationales 2016.
É um vinho envelhecido em
barricas de carvalho francês
(Merlot e Cabernet) e americano (Tannat) por um período de 14 meses. Lançada
em 2014, a linha de vinhos
finos Cerro da Cruz (que
apresenta também o Chardonnay e o Assemblage),
já havia conquistado os seguintes prêmios: Medalha de
Ouro na 22ª Edição do Concurso Chardonnay du Monde
- França 2015, e Medalha de
Ouro na Grande Prova de Vinhos do Brasil 2015, ambas
com o Chardonnay Cerro da
Cruz. Informações no: http://
novaalianca.coop.br.
Exclusiva e
diferenciada
Lançada em 2013, a Vodka
Kalvelage é considerada a
única marca superpremium
Gran Première
do País e da América Latina.
A bebida já se consolidou no
mercado nacional por ser a
brasileira mais premiada nos
grandes concursos internacionais recebendo Medalha
de Ouro no San Francisco
World Spirits Competition
2015. Em 2014, foi a única brasileira premiada na
mesma competição com
uma Medalha de Prata e
ainda a única das Américas
premiada no Hong Kong International Wine and Spirits
Competition por dois anos
consecutivos, Prata em 2014
e Bronze em 2015. Conheça:
www.vodkakalvelage.com.br.
De São Paulo para
o mundo
Produzida em Dracena, interior de São Paulo, a Ca-
chaça Middas começou 2016 com o pé
direito: recebeu importantes premiações
mundiais, entre elas Medalha de Ouro e
Troféu de Destilado do Ano no CWSA China Wine” Spirits Awards 2016 - maior
e mais prestigiada competição de vinhos
e destilados da China. “Estamos muito
felizes em conquistar o mercado asiático
com um produto genuinamente brasileiro
como é a cachaça. Esta bebida avança
a cada dia no caminho da sofisticação e
do requinte. Prova disso, é a Middas, que
desbancou importantes destilados como
a vodca, o rum e o uísque, além do tradicional conhaque francês”, comemora o
CEO da Middas, Leandro Dias, responsável pela idealização do produto, cujo
processo de produção é embasado em
pesquisas científicas de Leandro Marelli,
pós-doutor em Tecnologia de Bebidas
pela USP. A Middas recebeu ainda a Medalha de Bronze no Berlin International
Spirits Competition, na Alemanha, e de
Medalha de Ouro durante o Miami Rum
22
Edição Especial
Festival, nos Estados Unidos. “Estamos
muito felizes em conquistar esta premiação com uma bebida genuinamente brasileira como é a cachaça. Avançamos no
território do rum, desbancando este importante destilado em sua própria casa”,
comemora Dias. A Middas vem acompanhada de um frasco contendo flocos de
ouro comestível de 23 quilates vindos da
Alemanha, o que permite ao consumidor
dar o seu próprio toque à bebida, colocando a quantidade de flocos que preferir na cachaça. Saiba mais em: www.
middascachaca.com.br
Entre as melhores do Brasil
Conheça mais cervejas premiadas no
Festival de Blumenau:
• Cervejaria Breggren: criada em 2009
com o propósito de proporcionar uma
experiência de sabor e qualidade única
aos apaixonados por cerveja, a empresa recebeu a Medalha de Bronze em
2016 com a Berggren Strong Ale / Red
Edição Especial
Ale. Com teor alcoólico de 9,5%, harmoniza muito bem com carnes vermelhas
e de porco assadas e grelhadas, presuntos defumados, patês de queijos e
de carnes. A sede da empresa fica em
Nova Odessa, no interior paulista.Informações em www.berggrenbier.com.br .
• Amazon Beer: levou Medalha de Prata na Categoria Medalha de Prata no
Concurso Brasileiro de Cervejas de
Blumenau/2016 – Categoria “Brazilian
Beer”, com a Forest Bacuri, uma fruit
beer clara, leve e com espuma de boa
persistência. Seu aroma é frutado proveniente da maturação com bacuri, uma
das frutas mais populares da Região
Norte e dos Estados vizinhos à região
Amazônica. Com teor alcoólico de apenas 3,8%, é ótima companhia de saladas e tábuas de queijo. A empresa levou
também Medalha de Bronze na mesma
categoria com a Priprioca Red Ale, uma
cerveja da escola inglesa com terroir
amazônico. Maturada com priprioca
Gran Première
(raiz típica da Amazônia) apresenta notas herbais, frutadas e
amadeiradas. Sugestão de harmonização: costelinha suína e
linguiça de metro. Já na Categoria “Chocolate or Cocoa Beer” a
empresa levou Medalha de Bronze com a Cupulate Porter, uma
cerveja tradicional inglês com adição de Cupulate na maturação
– chocolate amazônico obtido por meio da semente do cupuaçu
(fruto da região) – e notas de café, chocolate ao leite, cacau e
amêndoas. A receita é colaborativa com as cervejarias Bodebrown e DeBora Bier, ambas de Curitiba, PR. Ela harmoniza com
sobremesas à base de chocolate, baunilha ou frutas vermelhas.
Conheça mais em www.amazonbeer.com.br/
23
Acontece
Edição Especial
Você vai à feira?
Pode trazer algumas tendências e inovações?
Com a mudança de data da tradicional Expovinis, antes em abril, agora
acompanhando a Fispal Food Service, junho se tornou um mês central de
mostras para área de A&B, com quatro
importantes eventos, permitindo observar as apostas do mercado, tendências
e inovações que podem facilitar e apri-
morar o serviço em bistrô, hotéis, bares
e restaurantes.
Nos dias 9 e 10, Curitiba sedia a
6ª edição do South Beer Cup, principal concurso de cervejas artesanais
da América Latina, que acontece pela
primeira vez na capital paranaense. O
evento faz parte da programação oficial
do primeiro Festival Paranaense de
Cervejas Artesanais, que se estende
até o dia 12 do mês. De acordo com
números da organização, será 215 cervejarias inscritas, vindas de 10 países:
Argentina, Brasil, Chile, Costa Rica,
Equador, Paraguai, Peru, Porto Rico,
Uruguai e Estados Unidos. No total,
o South Beer Cup conta com mais de
800 rótulos, que serão analisados por
35 juízes de diversas partes do mundo.
”O público cervejeiro quer novidades,
quer coisas diferentes, é com eles que
buscamos falar e para ele que produzimos. Hoje vendemos tanto para
restaurantes e bares quanto para em-
pórios e mercados menores, locais de
ótima visibilidade onde a pessoa pode
consumir e também levar para casa. E
nossa aposta são exatamente as novidades de qualidade. As pessoas estão
dispostas a pagar por uma nova experiência, mas, claro, que tenha valor
agregado”, destacou a beer sommelier,
Luiza Lugli Tolosa, proprietária da Cervejaria Dávida, de Várzea Paulista, em
entrevista exclusiva ao webportal da
Revista Carta Premium.
A Dádiva é uma das participantes
do South Beer Cup e concorre no evento com rótulos como a Bazooka, a Venice, a Dunkel e a Saison. Mas talvez um
24
Edição Especial
Acontece
dos grandes trunfos seja seu recente
lançamento, a Dádiva Duo, uma edição especial, comemorativa aos dois
anos de fundação da empresa. Do tipo
Ale belga forte, é apresentada exclusivamente em charmosas garrafas de
375 ml, com rolha de cortiça, sendo
fermentada com levedura de Chardon-
nay e maturada em chips de carvalho
francês. Com tiragem limitada a 3 mil
unidades, apresenta aromas sutis de
baunilha e 9,2% de teor alcoólico assinada.
“A multiplicação das microcervejarias na cidade e a reconhecida qualidade das cervejas aqui produzidas colo-
caram a capital paranaense na rota dos
profissionais e apreciadores da bebida.
Com o Festival Paranaense queremos
difundir os conceitos da cerveja artesanal e também destacar nossa produção”, explica Luciano Wengrzinski,
presidente da Associação das Microcervejarias do Paraná (Procerva).
A Way Beer é outra participante do
Festival. Além de expor seus rótulos
premiados, a cervejaria, que nos últimos anos ganhou destaque nacional
e internacional, chegando ao mercado
norte-americano, será um dos destinos
das visitas técnicas guiadas, que fazem
parte da programação oficial do evento.
Durante a ação, os participantes terão
a oportunidade de conhecer os processos de fabricação artesanal das cervejas, explorar as instalações da cervejaria e degustar alguns rótulos.
Nos quatro dias de evento, serão
realizadas também outras atividades
especiais, entre palestras e mesas re-
dondas com grandes nomes do mercado. Serão discutidos temas como
“Panorama do Mercado Cervejeiro”,
“Defumação e Envelhecimento em
Barril”, “A cerveja artesanal inserida
no movimento Slow Food – Cervejaria
Sustentável” e “Tendências do Mercado
Cervejeiro”. No quadro de palestrantes
25
Acontece
A Lídio
Carraro
tem rótulos
licenciados
para as
Olimpíadas
estão nomes como Jerry
Gnagy e Austin Smythe, da
Against The Grain (EUA);
Marco Falcone, da Falke
Bier (Brasil); Ronaldo Flor,
da Gauden Bier (Brasil);
Tobias Fischborn, da Lallemand (Alemanha); Rodrigo
Ríos e Guido Arezo, da Cabesas Bier (Uruguai); André
Junqueira, da Morada Cia
Etílica (Brasil); Pete Slosberg (EUA); e Pawel Pilat,
da Polish Hops (Polônia).
O Festival conta ainda com
exposições de insumos,
produtores e soluções; degustação e harmonização
com cervejas raras; e diversas ações turísticas, jantares temáticos com chefs locais e visitas a bares e lojas
especializados em cervejas
especiais.
Simultaneamente, em MG, na capital Belo Horizonte, ocorre a 26a da Expocachaça, maior evento do setor no
País, e que traz paralelamente a 10a
BrasilBier, também voltada ao segmento de cervejas especiais. Em formato
de feira e festival de música, une o que
há de melhor em entretenimento, diversão, gastronomia, cultura e negócios.
Neste ano, serão cerca de 400 marcas
de cachaça e licores, divididas em 100
estandes. Na praça gastronômica, o
público poderá apreciar os petiscos e
pratos de restaurantes tradicionais do
Estado. Para o diretor-presidente da
Expocachaça e da Brasil Bier, José
Lúcio Mendes Ferreira, os eventos ajudam a fomentar o desenvolvimento do
setor e contribuem para a mudança de
conceitos e de paradigmas a respeito
das bebidas artesanais de qualidade.
“Milhares de marcas que já participaram da Expocachaça hoje ocupam vitrines no Brasil e no exterior”.
26
Edição Especial
Uma das maiores e mais modernas destilarias de cachaça do País, a
Destom, localizada em Faria Lemos,
no Terroir da Mantiqueira, levará ao
evento a Cachaça Spiral e que tem
como diferencial ser uma “drinkmaker”, ou seja, ter sido desenvolvida especialmente para preparação de
drinques. Leve, a Spiral não se sobrepõe ao sabor das frutas na preparação de coquetéis.
Já o Engenho Dom Tápparo vai
destacar no evento as cachaças Cabaré, extrapremium envelhecidas por 15
anos em barris de carvalho europeu, e
Dom Tápparo, algumas envelhecidas
em barris de carvalho europeu e americano e outras madeiras como amburana, jequitibá e amendoim, e versões
branca e envelhecidas, premium, extrapremium 10 anos, extrapremium 12
anos e extrapremium 15 anos. A empresa fabrica ainda licores em mais de
20 opções, que vão dos mais conhecidos chocolate, curaçau e menta, aos
de frutas como banana, abacaxi, figo e
até de jenipapo.
A Rio Sol está entre as expositoras da Expovinis
A Jambucana também é um dos destaques do evento. Originária de Papagaios, MG,
a bebida é mista de jambu (uma erva típica da
Região Norte do Brasil, também conhecida
como agrião-do-Pará), cachaça e melado de
cana, com sabor adocicado e graduação alcoólica de 30%. Sua receita partiu do chef Dedé
Parente e foi desenvolvida a quatro mãos com
o master blender Armando Del Bianco. Sua
degustação imprime uma sensação única de
dormência e frescor na língua. Em menos de
um mês após o lançamento já estava entre as
dez cachaças mais desejadas e vendidas do
Brasil segundo o site Cachaçaria Nacional. O
produtor da bebida é o Engenho Buriti, que
tem várias cachaças premiadas e muitos rótulos para exportação.
No espaço da Brasil Bier, os visitantes poderão conhecer a AxBeer. Fabricada por Luiz
Vicente Mendes, em parceria com a Krug Bier,
a Ax Beer ESB (Extra Special Bitter) é uma
cerveja artesanal de estilo inglês. É excelente
para a harmonização com queijos fortes, carne assada, hambúrgueres e aves de caça.
Na capital paulista
Maior evento de vinhos na América Latina e
que celebra 20 anos em 2016, a Expovinis
acontece ente os dias 14 e 16 de junho, desta
vez no Pavilhão Amarelo do Expo Center Norte, em São Paulo (SP). Associações expressivas como a ViniPortugal reúnem os principais produtores de seus países e trazem ao
evento lançamentos e tendências. Marcas
de países consagrados como França, Itália
e Espanha também estão presentes na mostra-degustação, bem como de países como
México, Eslovênia e Nova Zelândia. O Brasil
reúne vinícolas representativas dos terroirs
nacionais, que contam com o apoio do Ibravin (Instituto Brasileiro do Vinho). Participam
Acontece
as marcas Don Guerino, Rio
Sol/Vini Brasil, Gran Legado,
Zanella, Lucano, Nova Aliança, Batalha e Lidio Carraro.
As importadoras Premium
Wines e Adega Alentejana
estão presentes e apresentam seus destaques para o
mercado.
Um interessante ciclo
de palestras segue paralelamente à mostra. Entre os
destaques estão exposições
preparadas em parceria com
a Associação Brasileira de
Sommeliers de São Paulo
(ABS-SP), com temas como
“Enogastronomia: como combinar vinho e comida”, “Noções básicas de degustação”
e “Técnicas de serviços para
sommelier”, que serão ministrados por especialistas como
Arthur Azevedo, presidente
da associação. “Hoje, o sommelier tem inúmeras oportunidades de trabalho. Além de
restaurantes, e-commerce​,
lojas de vinhos, resorts, hotéis
de luxo e áreas comerciais,
também pode atuar como
consultor de importadoras.
Há, ainda, espaço na área de
educação em vinhos, personal sommelier e em organização de adegas particulares”,
enumera Azevedo.
Destaque ainda para
atividades como as “Degustações Premium”, com sessões experimentais e senso-
27
“
“
Edição Especial
A Dádiva Duo é
uma edição especial
comemorativa
apresentada
exclusivamente em
charmosas garrafas
com rolha de cortiça
Acontece
riais, para informar, ensinar
e exemplificar sobre vinhos,
estimulando os paladares
dos participantes. Entre os
temas abordados estão ‘Noções Básicas de Serviço de
Vinho’ e ‘Como combinar vinho e comida’.
Muitos parceiros apoiam
o evento, como a Nadir Figueiredo, Água Platina e a
Bocatti. A primeira é referência mundial em artigos
de vidro para casa, bares
e restaurantes, e fornece a
taça oficial da feira. Todos
os profissionais que visitam
a Expovinis recebem gratuitamente uma taça personalizada em comemoração aos
20 anos da Expovinis, assim
como o consumidor final
que adquirir o ingresso. Já
a Água Platina desenvolveu
uma nova linha de produtos
com menos sais minerais,
própria para degustação de
vinhos. Referência no segmento de acessórios e peças para o mundo do vinho,
taças, saca-rolhas, copos e
embalagens, a Boccati apresenta em destaque sua linha
de produtos em acrílico. A
marca assina a champanheira oficial da feira.
Um momento bem aguardado da Expovinis é a divulgação, no primera dia, dos
melhores vinhos do Brasil
segundo o Concurso Top
Ten, que está complentando
10 anos em 2016.
Edição Especial
A Gran Legado
é uma das
participantes da
Expovinis 2016
Tradicional expositora do evento, a
Lídio Carraro apresentou recentemente
o seu Faces Espumante Brut Rosé, primeiro de uma linha exclusiva de rótulos
de espumantes com a marca licenciada
dos Jogos Olímpicos. Outra participante
do evento é a Pizzato, tradicional vinícola com rótulos premiados e que tem novos rótulos e colheitas da linha Fausto,
além do seu Chardonnay 2016.
Para o mercado
profissional
Tradicional feira especializada em produtos e soluções para bares, restaurantes e hotéis, a Fispal FoodService (Feira Internacional de Produtos
e Serviços para a Alimentação Fora
do Lar), em sua 32 a edição, também
ocorre entre os dias 14 e 17, e contará com mais de 1.500 marcas expositoras. Paralelamente à mostra são
realizadas a Fispal Café, com desta-
28
que para produtos gourmet, e Fispal
Sorvetes. Para quem é empreendedor na área, vale destacar o I Fórum
Fispal Food Service, que tratará do
tema “Cenários e Desafios: como os
negócios de alimentação fora do lar
podem superar a crise”.
Entre os expositores está a I9 Cardápios, uma das empresas líderes
no segmento de criação e produção
de menus impressos para bares. Um
dos destaques da empresa são os
cardápios em braile com capa dura
ou flexível, desenvolvidos para o estabelecimento que deseja estar em
conformidade com a Lei 1694/99. Já
na Fispal Café, o visitante poderá degustar de marcas com produtos selecionadíssimos como da Santa Mônica
Café Gourmet, com mais de 30 anos
de mercado e que promove regularmente cursos para baristas e diversos
treinamentos, além de comercializar
máquinas de café expresso e acessórios.
Edição Especial
29
Voilà
Edição Especial
A Espírito de Minas, marca de cachaça artesanal premium,
produzida desde 1995 pela mesma família que a criou e nas
mesmas instalações e fazenda, em São Tiago, interior de MG,
preparou a receita de um drinque mais do que especial e brasileiro. Confira:
Cachaça & Café
Ingredientes
• 50 ml de Espírito de Minas;
• 50 ml de café expresso;
• 1 colher de sopa de mel;
• 1 colher de sopa de creme de leite;
• 3 cubos de gelo.
“
Curiosidade
“
Preparo: após retirar o expresso cuidadosamente para manter sua cremosidade, coloque a bebida em uma coqueteleira e
adicione o mel, aproveitando o calor do café para dissolvê-lo.
Em seguida, acrescente o creme de leite, a cachaça Espírito de
Minas e o gelo. Misture bem, coe e o drinque está pronto para
ser servido.
Espírito de Minas, me visita,
e sobre a confusão desta cidade
onde voz e buzina se confundem,
lança teu claro raio ordenador.
Conserva em mim ao menos a
metade do que fui na nascença
e a vida esgarça...
A marca, que se tornou referência no segmento
de cachaças de alto padrão de qualidade tem seu
nome inspirado nos primeiros versos do poema
“Prece de um Minero no Rio”, de Carlos Drummond
de Andrade. O artista plástico Aldemir Martins
foi o responsável por uma releitura do rótulo da
cachaça, que ilustra as garrafas de uma série
limitada que passou por envelhecimento de seis
anos em tonéis de carvalho. Conheça mais
Trecho inicial do poema de
Carlos Drummond de Andrade
em www.espiritodeminas.com.br
30
Edição Especial
31
Voilà
Edição Especial
UM DRINQUE
de vencedor
Na última quinzena de maio foi
anunciado o vencedor da Etapa Brasil do concurso de coquetéis Jameson
Bartenders’ Ball, o bartender Matheus
Cunha, profissional do Bar Casa 92,
que disputará o título mundial, em
junho na Irlanda, na etapa final. Em
sua 4ª edição, a ação desafia bartenders do mundo todo a criar drinques
inéditos com o uísque Jameson, do
grupo Pernord Ricard, reconhecendo
o trabalho na arte da coquetelaria.
Na etapa brasileira participaram
40 profissionais. “Nossos jurados que
passaram pelas casas durante esse
período se surpreenderam com a criatividade e a motivação dos bartenders
com o concurso. Foi uma seleção criteriosa até chegarmos aos 10 finalistas”, explica Luana Iurillo, grouper de
Brown Spirits da Pernod Ricard Brasil. Além das harmonizações criadas
foram levados em conta como critério
de avaliação a performance de vendas e
a votação do público, contabilizada pelos
likes no Facebook oficial da marca. No
evento final, que aconteceu no Studio
Dama, os 10 bartenders finalistas foram
desafiados a criar um coquetel novo,
usando ingredientes surpresas e divididos nas seguintes categorias: cítricos,
frutas, amaros e vermutes, especiarias
e botânicos, espumantes e cervejas.
“Eu me inspirei em “Sine Metu”; (‘sem
medo’), um dos lemas de John Jameson. Como eu não sabia quais seriam
os ingredientes e qual seria meu desafio,
eu fui sem medo. Mesmo não recebendo nada cítrico para equilibrar, consegui
criar uma complexidade para o meu cocktail e tive um ótimo resultado. O mais
importante foi não esconder o whiskey
Jameson e sim potencializar o que ele
tem de melhor”, disse Matheus Cunha,
que tem mais de 15 anos de profissão.
Confira a receita vencedora:
Mais sobre o Jameson
Presente em mais de 120 países, o Jameson é o
único uísque irlandês vendido no Brasil e a maior
marca de whiskey irlandês no mundo. Diferentemente dos escoceses, ele é destilado três vezes o
32
que lhe confere um sabor muito suave. Por este
motivo ele é apreciado por jovens, homens e
mulheres, que procuram experiências únicas e
diferenciadas. A marca faz parte do grupo Pernord Ricard.
Edição Especial
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Etiqueta
Edição Especial
Em busca
se tornar
TAL
Recentemente o Instituto de Cerveja Brasil (ICB), uma das pioneiras
no País com foco pioneiro na capacitação e especialização de beer sommeliers, anunciou uma importante e
interessante parceria: inaugurou uma
nova filial na sede da Cervejaria Premium Paulista, no município de Santo André, na Grande São Paulo. O
objetivo é atender a grande procura
pela formação neste segmento.
Segundo Estácio Rodrigues, empresário, sommelier e sócio do ICB,
o espaço vai ao encontro do crescimento do segmento das cervejas
artesanais. “O Instituto percebeu
uma demanda no ABC em relação à
procura sobre educação cervejeira.
Nada melhor que nos unir à maior microcervejaria da região para construir
nosso braço educacional e unir as
duas marcas em prol do desenvolvimento do mercado local”, explica.
Felipe Rêgo, diretor comercial
da Cervejaria Premium Paulista,
que fabrica o premiado rótulo Madalena, lembra que a parceria é de
extrema importância: “Contribuiremos para a formação e a educação
no mercado cervejeiro. Estar aliado ao nome de um renomado Instituto
é muito gratificante à marca e aos interesses e valores institucionais que
a Cervejaria Premium Paulista possui”.
E a opinião dos executivos é uma constatação de mercado: o crescimento do segmento de cerveja artesanal no Brasil e sua maior e necessária presença na carta de bebidas de bistrôs, bares, restaurantes e hotéis, também fez por gerar novas oportunidades para profissionais com
formação na área. E longe de pensar que entender melhor o universo
da cerveja é coisa masculina. Apenas para se ter ideia, segundo dados
divulgados pela Escola Superior de Cerveja e Malte, de Blumenau, SC,
no início de 2016 o curso de Mestre Cervejeiro registrou um aumento de
500% no número de mulheres interessadas no tema, em comparação
com a turma de 2015.
E a cerveja artesanal - talvez um dos mercados mais em alta no setor
de bebidas no Brasil atualmente - é apenas um bom exemplo. Além das
oportunidades para beers sommeliers e mestres cervejeiros, sommeliers
de vinho, saquê, água, azeite, entre outros, tiveram oportunidades ampliadas nos últimos anos no Brasil. Isto porque se por um lado, mesmo
no segmento de alto padrão o cliente dos empreendimentos de alimentação fora do lar tendem a segurar um pouco o consumo devido à crise,
por outro bares e restaurantes buscam na experiência e no conhecimento profissional saídas para aumentar ou manter as vendas, atualizando
e reforçando a carta, fazendo eventos de degustação e oferecendo aos
clientes produtos de maior valor agregado. Assim, profissionais especializados no segmento de bebidas devem continuar apostando em seus
conhecimentos e na sua formação.
Selecionamos alguns ótimos cursos com programação para o segundo semestre, bem como as principais instituições com formação
na área:
34
Edição Especial
Etiqueta
Miolo
de
um
ENTO
Escola Superior de Cerveja e Malte
Com sede em Blumenau, SC, é a primeira da América Latina a abranger
ensino, pesquisa e extensão sobre a bebida. Tem na programação cursos
especiais como:
• Sommelier de Cervejas Concentrado.
Data: 18 de julho. Local: Blumenau, SC.
• Sommelier de Cervejas. Data: 05 de agosto. Local: Francisco Beltrão, PR.
• Mestre Cervejeiro. Data: 9 de agosto. Local: Blumenau, SC.
• Técnicas de Degustação, Copos e Degustação.
Data: 24 de setembro. Local: Blumenau, SC.
• Minicurso de Degustação de Cerveja.
Data: 5 de outubro. Local: Blumenau, SC.
• Minicurso de Produção de Cerveja.
Data: 8, 15 e 22 de outubro. Local: Blumenau, SC.
• Mestre Cervejeiro. Data: 13 de fevereiro de 2017. Local: Blumenau, SC.
Detalhes em: www.cervejaemalte.com.br
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Reconhecida entre as melhores vinícolas do Brasil e premiada internacionalmente, a Miolo criou a Escola do Vinho, unidade do grupo que há mais de
15 anos difunde o hábito e o prazer da
degustação de vinhos, através de cursos de degustação e programas especiais de formação, muitos realizados
na própria vinícola, em Bento Gonçalves, RS. Algumas datas programadas
para o Curso de Degustação: 9 de julho; 13 de agosto; 24 de setembro; 15
de outubro; 19 de novembro; e 10 de
dezembro. Mais informações no endereço: www.miolo.com.br/cursos
Outro destaque da Miolo é o Projeto Winemaker, que forma enólogos
amadores. Único do gênero na América do Sul, o curso envolve todo o
processo de elaboração, desde o vinhedo até a escolha e elaboração do
rótulo. É conduzido por Adriano Miolo, enólogo da vinícola, e pela equipe
técnica da empresa. Desenvolvido
através da Escola do Vinho, o programa está em sua quinta edição e
tem início programado para agosto.
Divide-se em:
1) elaboração de vinho tinto (agosto):
viticultura, tratos culturais, podas e
toda a parte agronômica.
2) safra (novembro e março de 2017):
maturação das uvas, transformações
fenólicas, poda verde, colheita, seleção manual dos cachos, adição do
SO2, pé-de-cuba, de enzimas de
outros os produtos enológicos, além
de análises e degustações.
3) corte e envelhecimento (junho e
julho de 2017): definição do rótulo
para cada participante, que, ao final do programa, receberá 10 caixas
com seis garrafas do vinho que ele
mesmo elaborou.
Durante o período das visitas, os
participantes ficam hospedados no
luxuoso Hotel e SPA do Vinho Caudalie, que fica em frente à Miolo. Informações pelo e-mail laura.neis@
miolo.com.br ou pelo telefone (54)
2102-1553.
Etiqueta
Senac: considerada a maior instituição
de ensino profissionalizante no País e que
completa 70 anos em 2016, tem unidades espalhadas por todo o Brasil e está com um a
seleção especial de programas de formação
aberta. Confira:
• em SP: Básico em Cachaças; Básico em
Cervejas; Básico em Destilados; Básico em
Vinhos; Cachaças e Madeiras: inovação e
oportunidades; Espanhol para Bares e Restaurantes; Formação de Barista; Formação
de Bartender; Formação de Copeiro; Formação de Garçom; Formação de Sommelier:
cachaças; Formação de Sommelier: cervejas; Formação de Sommelier: vinhos; Garçom;
Gestão de Empreendimentos Gastronômicos;
Harmonização Enogastronômica; Harmonização Gastronômica com Cervejas Especiais;
Maître: supervisão de salão; Planejamento e
Administração de Restaurantes e Bares; Preparando Bebidas com Café; Preparando Coquetéis & Long Drinks; Técnicas de Vendas de
Alimentos e Bebidas; Vinhos da América do
Sul e Seus Acompanhamentos.
• no RJ: Gestão de Empreendimentos Gastronômicos; Básico de Vinhos; Técnicas para
Barista; Bartender; Sommelier, Garçom;
Workshop de Gastronomia Detox e Técnicas
para Sommelier de Cervejas.
• em MG: Básico de Vinhos; Garçom e Técnicas de Serviços de Barman.
• em GO: Etiqueta Profissional; Técnicas de
atendimento em bares e restaurantes; Recepcionista de Eventos.
• no PA: Comida de Boteco e Boas Práticas
de Higiene e Manipulação de Alimentos
• no DF: Barman e Bartender; Garçom. Muitas
unidades do Senac oferecem opções de curso na modlaidade EAD.
Para ver a data de cada curso, bem como seu
oferecimento, é preciso consultar no site do
Senac de cada Estado ou do seu Município.
Academia de Barbante
Edição Especial
Formada por um grupo de profissionais com vasta
experiência no mercado de cervejas, tem foco na educação
e disseminação da cultura cervejeira. É a representante no
Brasil da WBA – World Brewing Academy, uma entidade
formada por duas renomadas escolas do universo
cervejeiro: Doemens Akademie, de Munique, Alemanha,
e Siebel Institute of Technology, de Chicago, EUA. Veja a
programação:
• Sommelier de Cervejas Doemens.
Data: 4 de julho. Local: São Paulo, SP.
• Sommelier de Cervejas Doemens.
Data: 18 de julho. Local: Belo Horizonte, MG.
• Sommelier de Cervejas Doemens.
Data: 2 de agosto. Local: São Paulo, SP.
• Sommelier de Cervejas Doemens.
Data: 13 de agosto. Local: Belo Horizonte, MG.
• Sommelier de Cervejas Doemens.
Data: 19 de setembro. Local: São Paulo, SP.
Outros cursos de destaque e regulares da intituição:
Harmonização com Cervejas, Noções Gerais da Cultura
Cervejeira e Workshop de Organização de Evento de
Harmonização. Informações: www.academiabarbante.com.br.
36
Etiqueta
Edição Especial
Olive Oil Academy
Para os interessados, a Olive Oil Academy
(Professional Olive Oil Sommelier) oferece
regularmente o curso de Sommelier
Profissional de Azeite de Oliva. Como
é um curso internacional, é importante
ficar de olho na abertura das datas de
novas turmas. Há cursos ainda masters
(Master of the Olive Mill) e de formação
de supervisor na área (Panel Supervisor).
Informações em www.oliveoilagency.org.
Para interessados no Mundo do azeite,
o Senac-RJ oferece com frequência o
Workshop Introdução ao mundo do Azeite
e o Worshop de Atualização e Degustação
de Azeites Espanhóis e Brasileiros.
Informações: www.rj.senac.br
ADAM
Cursos de Sommelier de Água: a Adam
(Associação Italiana dos Degustadores de
Águas Minerais) oferece anualmente o seu
Corso per La Formazione Di Idrosommelier.
Informações sobre turmas estão disponíveis
no site www.degustatoriacque.com.
Sommelier School
Centro de formação de sommeliers criado e
dirigido por profissionais com grande experiência em educação e no mercado brasileiro de
vinhos, é certificado no Brasil pelo Instituto Brasileiro de Vinhos (Ibravin) e internacionalmente
pela Aregala Internacional (www.aregala.com).
Possui licença exclusiva no País para ministrar
os cursos da International Sommelier Guild,
uma das principais instituições de ensino em
todo o mundo, com escolas conveniadas em
vários países. Veja a programação:
• Formação de Sommelier, ISG.
Data: 19 de Julho - Local Recife, PE.
A Sommelier School oferece ainda cursos
customizados e personalizados para bares,
restaurantes, hotéis, confrarias, etc. Acompanhe no site a apresentação de novas turmas:
www.sommelierschool.com.br.
37
Etiqueta
Edição Especial
Centro Europeu
Com diversas unidades no Paraná, o Centro Europeu
oferece diversas opções em cursos de idiomas e
de formação profissional na área de gastronomia.
Interessados já podem acessar o portal da instituição
e reservar vaga para as novas turmas do Curso de
Sommelier, que possui o reconhecimento de instituições
nacionais e internacionais, como o Instituto Brasileiro
do Vinho (Ibravin), que certificam a formação. Entre
outros interessantíssimos cursos estão: Cake Design
(Especialização), Gastronomia Italiana (Especialização),
Cuisine Santé (Especialização), Cozinha Molecular
(Especialização) Pâtisserie & Boulangerie, Chef Gourmet
e Chef De Cuisine – Restaurateur. Interessados podem
conferir as datas em: www.centroeuropeu.com.br .
Sinnatrah
A instituição, que ministra cursos básicos e avançados de
fabricação de cerveja artesanal e cursos de introdução a
cervejas especiais, com degustação, oferece regularmente
programas de formação profissional como o Curso Básico
de Sake, Curso Básico de Produção de Hidromel, Curso
de Degustação e Harmonização de Cervejas Artesanais
– Básico. A Sinnatrah atua ainda no fornecimento de
equipamentos e insumos cervejeiros. Mais informações no
site: www.sinnatrah.com.br.
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Edição Especial
Etiqueta
Instituto da Cerveja Brasil (ICB)
Aberto em 2010, foi fundado por Kathia Zanatta, primeira
sommelier de cervejas nacional formada pela prestigiada
Doemens Academy, na Alemanha. Com sede no Bairro de
Moema, na capital paulista, atua em outros cinco Estados:
Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Rio de Janeiro
e Minas Gerais. Veja alguns dos cursos programados:
• Sommelier de Cervejas – Intensivo.
Data: 4 de julho. Local: São Paulo, SP.
• Workshop de lúpulo – Barth-Haas.
Data: 5 de julho. Local: São Paulo, SP.
• Sommelier de Cervejas – Sábados.
Data: 9 de julho. Local: São Paulo, SP.
• Introdução ao Universo das Cervejas Especiais
Campus Madalena. Data: 20 de julho. Local: Santo André, SP.
• Especialização em Estilos – Mestre em Estilos.
Data: 30 de julho. Local: Rio de Janeiro, RJ.
• Especialização em Harmonização.
Data: 1º de agosto. Local: São Paulo, SP.
• Sommelier de Cervejas.
Data: 6 de agosto. Local: Porto Alegre, RS.
• Curso de Análise Sensorial e Off Flavour.
Data: 10 de agosto. Local: São Paulo, SP.
Mais informações no site: www.institutodacerveja.com.br
ABS-SP
Associação Brasileira de Sommeliers de SP (ABS-SP) entidade filiada a
Association de la Sommellerie Internationale, oferece ampla gama de cursos:
• Curso Básico de Vinhos. Data: 1o agosto - Local São Paulo, SP.
• Formação de Sommelier Profissional, Módulo I.
Data: 1o de agosto - Local São Paulo, SP.
• Formação de Sommelier e Profissionais, Módulo II.
Data: 22 de agosto - Local São Paulo, SP.
Oferece ainda regularmente o Curso de Café, que aborda desde o aspecto
histórico-cultural, até a qualidade na xícara; Curso de Enogastronomia,
cujo primeira turma foi dedicado às massas; Curso de Sake, que aborda
tanto questões técnicas, como os tipos, categorias e classificações, como
os aspectos históricos e culturais relacionados à bebida; e Academia
de Bartenders, voltado para a formação e certificação de bartenders
profissionais. Outras informações em www.abs-sp.com.br/
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Etiqueta
Edição Especial
Profissional premium
e atuando como sommelier e executivo
de vendas para importadoras, o profissional é formado pela Associação Brasileira de Sommeliers do Rio de Janeiro
(ABS-Rio) e se especializou programas
de Degustação e Harmonização, com
viagens temáticas ao Chile, Argentina,
Sul do Brasil. Para ampliar e atualizar
conhecimentos, participa de grupos
como os “Enoguaios”, no qual os integrantes vão todos os anos provar os
melhores vinhos do Uruguai. Confira a
entrevista a seguir:
“O Brasil tem cerca de
200 milhões de habitantes e um consumo médio
ainda de menos de 2 litros
de vinho fino por pessoa
por ano. Temos muito que
crescer. Se o governo ajudasse um pouquinho só,
assim como este índice já
esta crescendo, a aceleração seria ainda maior. Na
Europa o vinho é visto e
taxado como alimento, faz
parte da alimentação das
pessoas. E consumido
moderadamente faz bem.
Além disso, uma pessoa
quando conhece um pouco mais de
vinho tende a beber menos, consome
melhor, com mais qualidade, o que
ajuda na prevenção de doenças como
as coronarianas e neurológicas”. O comentário é do sommelier Cláudio Moreira Alves, vencedor do Concurso “O
Melhor Sommelier dos Vinhos do Alentejo no Brasil - 2016”, uma iniciativa da
Comissão Vitivinícola Regional Alentejana (CVRA) que visa aumentar o conhecimento no Brasil sobre os vinhos
portugueses dessa região. Com a conquista, Cláudio se tornou um “Embaixador dos Vinhos do Alentejo no Brasil”,
função que exercerá ao longo de 2016.
Há mais de 15 anos estudando a área
40
Revista Carta Premium: Como está o
mercado para o sommelier? É um profissional reconhecido e demandado?
Sommelier Cláudio Moreira Alves:
Está aquecido. Aqueles que participam
de concursos como o que estive são
mais bem locados no mercado, pois
estes eventos geram visibilidade e novos convites. As pessoas estão sedentas por mais informação.
Revista C.P.: São muitos os lançamentos anuais e apresentação de novas safras e rótulos. O sommelier é um
profissional que nunca pode deixar de
se atualizar?
Sommelier Cláudio: Guardadas as
devidas proporções, eu penso em um
sommelier como um médico: se “sair
do ar” por 6 meses estará desatualizado. Revistas, livros, guias de vinhos,
feiras, degustações, tudo ajuda a se
manter atualizado. Vale lembrar que
há duas safras anuais, uma em cada
hemisfério.
Edição Especial
Etiqueta
Os vinhos da Abreu
Garcia (www.abreugarcia.
com.br), juntamente com
os do Alentejo chamaram
a atenção do profissional
Revista C.P.: Ao montar ou
avaliar uma carta de bebidas,
quais os principais fatores a
considerar?
Sommelier Cláudio: Considero o tipo de cozinha do empreendimento, o público, o poder
aquisitivo, a localização, sua
proposta e qualificação dos
profissionais.
Revista C.P.: Poderia destacar
um produtor que tem chamado
bastante a sua atenção pela
aceitação nos últimos anos ou
rótulo em especial?
Sommelier Cláudio: Não vou
falar diretamente de país, mas
de regiões, pois o vinho é muito dinâmico. Na serra catarinense, em especial com seus
vinhos brancos e espumantes,
um exemplo é o produtor Abreu
Garcia, sempre inovando. Na
edição 2015 da Expovinis,
provei um espumante deles
fantástico feito com uma uva
pouco comum para os brasileiros, a Vermentino.
Cito também na Europa a região do Alentejo, que
mesmo com crise e aumentos de impostos sucessivos, conseguiu aumentar suas vendas no Brasil
em 30%. Falar de um produtor é injusto, pois são
muitos trazendo novidades para cá. Mas um que
me impressionou foi Duarte Leal da Costa, com os
vinhos Ervideira e seus rótulos Conde D’Ervideira
e Invisível, que são de tirar o chapéu.
Revista C.P.: Quais as dicas que daria para os novos sommeliers para melhorar e lapidar seus conhecimentos? O que não se pode deixar de lado
para se ter sucesso?
Sommelier Cláudio: Beba menos e prove mais.
Lembre-se de que degustar é beber, ou comer,
prestando atenção. Estude, leia, ouça, viaje. Pense nos ingredientes dos pratos para formar uma
harmonização.
Revista C.P.: Por que bares e restaurantes precisam realmente ter um cuidado mais do que especial com sua carta?
Sommelier Cláudio: Normalmente dizemos que
os pratos pagam as contas e a bebida proporciona
o lucro. Como não investir no lucro? É preciso observar as tendências.
41
Etiqueta
Revista C.P.: Como foi participar do concurso e
o que eventos como esse contribuem na formação do profissional?
Sommelier Cláudio: O simples fato de participar
de um concurso me faz estudar ainda mais. Este
em especial fez uma pré-seleção dos 2 melhores
colocados nas provas de cada cidade onde ocorreram a ação. Eu sou do Rio de Janeiro e fiz a prova
em Campinas, no interior paulista. Após a classificação prévia, houve uma viagem antes das provas
finais de imersão, in loco, na região do Alentejo, o
que favoreceu conhecer os produtores, os aromas
e culinária da região. Não há experiência melhor.
Edição Especial
Revista C.P.: Você atua como
consultor ou palestrante?
Sommelier Cláudio: Hoje
sou consultor para a empresa
em que trabalho, além de organizar adegas particulares e
oferecer aulas de degustação
e atendimento.
Nota da Redação: contatos com
o sommelier Claudio podem ser
feitos pelo email:
[email protected]
Informações dos vinhos
do Alentejo estão
disponíveis nos sites:
www.vinhosdoalentejo.pt.
A Adega Alentejana
(www.alentejana.com.br)
é um dos principais
importadores
42
Edição Especial
43
Abbinare
Edição Especial
Para uma
“ementa atractiva”
Receita de Folar da Malhadinha
Ingredientes
Região do centro-sul de Portugal, o Alentejo
tem uma longa história vinícola, produzindo alguns dos melhores rótulos do país europeu. Também é conhecida pela sua ótima gastronomia.
Do Alentejo vem a receita a seguir preparada
pelo chef Joachim Koerper, que já conquistou
duas estrelas no famoso Guia Michelin, tradicional publicação que seleciona bons restaurantes e
hotéis em diversas regiões do mundo. Trata-se do
folar, como se fosse um pão de massa leve e crocante, típico da região e fácil de preparar. E uma
das especialidades do Restaurante da Malhadinha - Wine & Gourmet (www.malhadinhanova.pt),
que ele lidera. Localizado na região Sul do Alentejo em Portugal, um dos seus grandes diferenciais
é desconstrução e a reinterpretação de clássicos
da culinária alentejana de forma simples e despretensiosa. Utilizando apenas produtos naturais
e frescos, proporcionado assim, uma nova experiência gastronômica sempre harmonizada com
vinhos de excelentes safras da região.
Aliás, para harmonizar, seguem sugestões
do sommelier carioca, Claudio Alves, vencedor
concurso “Vinhos do Alentejo - O Melhor Sommelier do Brasil (veja entrevista com o profissional na página 40).
44
• 250 ml de leite
• 2 colheres de sopa de fermento em pó
• 2 ovos
• 500 g de farinha
• 110 g de açúcar
• 1 colher de café de sal fino
• 1 colher de café de erva doce
• 1 colher de café de canela
• 100 g de manteiga derretida
• 1 ovo cozido para decorar
• 1 gema de ovo para pincelar
Preparo
Coloque os ingredientes num recipiente pela ordem
acima descrita.
Amasse com as mãos durante 15 minutos, deixe levedar durante 45 minutos. Retire a massa do recipiente formando uma bola. Coloque o ovo no centro da
bola e com tiras de massa enfeite por cima. Pincele
o folar com gema de ovo e leve ao forno durante 35
minutos a 180º C.
Edição Especial
Abbinare
Harmonização
De acordo com o sommelier
Cláudio Alves, para uma massa
levemente adocicada, como o folar, aposte nos vinhos brancos e
rosés. “Se preferir os tintos, aposte em vinhos que possuem taninos suaves”, acrescenta Claudio. As sugestões a seguir são
de vinhos produzidos na região
do Alentejo, muitos dos quais importados pela Adega Alentejana
(www.alentejana.com.br) para o
Brasil:
- Invisível 2013: “Este branco, feito de uva tinta Aragonês,
a Tempranillo na Espanha,
pelo famoso produtor Duarte
Leal da Costa, é literalmente
quase invisível, transparente,
um vinho versátil, de ótima
estrutura, boa acidez e a boca
citrina rica em ervas como sálvia e hortelã”.
• Espumante Cartuxa Bruto
2010: “Mostra a versatilidade
da Casta Arinto, a mesma que
do frescor ao Pera Manca Branco, com seus aromas citrinos
torna esse espumante de bolhas finíssimas em uma bomba
de frescor. Algo que mostra o
paradoxo do Alentejo de conseguir criar vinhos tão frescos
em uma terra tão quente”.
• Monte da Peceguina Rosé
2013: “Com blend refrescante
e de cor vermelho-cereja, é da
vinicola Boutique Malhadinha
Nova. Apresenta um toque de
especiarias, sendo perfeito
para esse prato”.
• Chaminé Tinto 2014: “Outro vinho sem passagem por madeira, o que lhe transforma em
uma ótima relação custo-beneficio, vinho fresco e fácil de beber. A vinícola de origem só produz vinhos de alta qualidade, com base nas
castas Aragonês e Syrah, uma garantia de frutas apimentada e toques de chocolate”.
- EA Tinto 2013: “Este blend da Cartuxa, sem
passagem por madeira, é um clássico, pura
fruta vermelha, misturado a toques de especiarias aportados pelas castas trincadeira e Castelão, macio e de boa acidez”.
Alguns vinhos
da região
Alentejo
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Edição Especial
Padrão Cinco Estrelas
REQUINTE
No ambiente, na mesa, no prato e na carta
O almoço, que ocorre todo sábado das 12 às
16 horas e sempre conta com atração musical,
tem por companhia na carta de bebidas a premiada Cachaça Sebastiana (veja reportagem na
página 12). O cardápio da tradicional feijoada do
Stream inclui ingredientes separados, mesa de
saladas refrescantes, mesa baiana com acarajé,
torresmo e caldo de feijão, sobremesas e batidas, tudo à vontade.
Segundo a gerente do Restaurante Athenas,
Miriam Paterno, a feijoada do sábado é o produto
47
“
“
Referência na região de
Ribeirão Preto, interior paulista, a feijoada do Restaurante Athenas, do Stream
Palace Hotel, retornou após
uma breve pausa para ficar ainda melhor: está ainda mais saborosa e voltou
muito bem acompanhada,
para deleite dos frequentadores do empreendimento.
Promover e
resgatar a tradição
da gastronomia e
da cultura brasileira
é a nossa proposta
Rosemeire Zuccolotto,
gerente do Stream Palace
Padrão Cinco Estrelas
Edição Especial
mais apreciado pelo público de
Ribeirão Preto e região e é muito
importante para o restaurante e
o hotel preservar esta tradição.
“Promover e resgatar a tradição
da gastronomia e da cultura brasileira é a nossa proposta”, afirma Rosemeire Zuccolotto, gerente do Stream Palace. “Cada
detalhe é planejado cuidadosamente para garantir a satisfação
dos clientes e o sucesso do almoço”, completa.
Qualidade em
cada detalhe
Miriam Paterno, banqueteira e
gerente do Restaurante Athenas e do Buffet Black Tie, ambos do Stream Palace Hotel,
lembra que o requinte é pensado em cada detalhe no empreendimento. “Utilizamos talheres
pesados de primeira linha com
louças brancas e taças que proporcionam elegância à mesa.
Porém, não nos esquecemos
da praticidade que os materiais
devem permitir à funcionalidade
do serviço. Não utilizamos toalhas de mesa, pois trabalhamos
com mesas de madeira tratada
com pés de ferro cromado. Assim optamos por jogos americanos. O serviço de buffet de saladas, entradas e sobremesas
é apresentado em louças brancas e bandejas de alumínio. Os
pratos quentes são servidos
em réchauds de aço inox com
banho-maria”, destaca.
Rótulos especiais artesanais das cervejarias Colorado e Invicta são servidos no empreendimento
48
Padrão Cinco Estrelas
Ela lembra ainda que a carta de
bebidas é importante porque compõe a refeição do cliente, complementando-a. “Assim, temos grande
linha de refrigerantes normal e diet,
sucos, cervejas e chope, drinques
e coquetéis e vinhos. Para elaboração da carta de bebidas é importante pensar no público-alvo do restaurante, no que tange a atender suas
necessidades, adequação aos
preços e tendências de mercado.
Além da cachaça Sebastiana, temos uma carta muito bem montada
de cervejas artesanais de Ribeirão
Preto: Colorado, Lund, Walfanger,
Invicta”, finaliza.
“
“
Edição Especial
Temos uma carta muito bem
montada de cervejas artesanais
de Ribeirão Preto: Colorado,
Lund, Walfanger e Invicta
Miriam Paterno, banqueteira e gerente do
Restaurante Athenas e do Buffet Black Tie,
ambos do Stream Palace Hotel
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focada o setor de bebidas premium, especiais, finas e artesanais. Com tiragem de 10 mil exemplares,
chega diretamente aos principais bares,
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do País, tendo como leitores profissionais de decisão nesses empreendimentos, entre eles proprietários, gerentes,
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