Variedades mais conhecidas: Califórnia: Nonpareil, Carmel. Tipos
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Variedades mais conhecidas: Califórnia: Nonpareil, Carmel. Tipos
Amêndoa Natural (Prunus dulcis) A amêndoa teve origem nas áreas temperadas da Ásia Ocidental, tendo sido gradualmente espalhada para as zonas secas e temperadas do Mediterrâneo. É um fruto repleto de história e tradição, sendo o mais importante dos frutos secos e líder do mercado mundial. Existem várias aplicações culinárias, podendo ser empregadas tanto em pratos doces como em salgados. Na doçaria, a amêndoa tem várias aplicações. É dela que se faz o famoso “marzipan” (pasta de amêndoa, açúcar e claras de ovos). Usa-se a amêndoa também como recheios de tortas, em bolos, gelados e mousses, servindo ainda como um excelente elemento de decoração para bolos e pães. Quando se fala neste ingrediente é importante associá-lo à culinária portuguesa, onde alguns doces como o “toucinho do céu” contém essa iguaria moída em quantidade considerável. Pode também ser torrada, inteira e com sal, sendo um requintado acompanhante de cocktails. Tipos: Inteira Natural. Origem – Portugal, Califórnia, Espanha. Colheita – de Agosto a Outubro (dependendo das variedades). Variedades mais conhecidas: Califórnia: Nonpareil, Carmel. Tipos de selecção: Extra Nº 1, Supreme, Selected Sheller Run, Blanchable Standard 5 % (ver site: www.almondboard.com) CALIBRE (Nº de Grãos de Amêndoa / onça) 18/20, 20/22, 23/25, 25/27, 27/30, 30/32, 32/34, 34/36, 36/40 Uma Onça = 28,35 g Portuguesa Variedades mais conhecidas: Faro, Douro. Tipos de selecção: Seleccionada, Corrente. Calibre: nº 1, nº 2, nº 3, nº 4 e nº 5. 11/12, 12/14, S/14 Faro Douro Seleccionada Amêndoa Especial 3 A Amêndoa tipo “Paris”