Suco Concentrado e Congelado de Abacaxi

CÓPIA NÃO CONTROLADA
Maratá Sucos do Nordeste Ltda.
Especificação do produto – FCPJ
Código: MRT005
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Revisão 09 Data: 07/05/2015
Original: Revisão 00 Nov/2006
SUCO CONCENTRADO E CONGELADO DE ABACAXI
DESCRIÇÃO
O suco concentrado e congelado de abacaxi é preparado a partir da parte comestível das frutas
maduras da Ananas comosus sem adição de outras espécies ou de frutas geneticamente
modificadas. O produto não é adulterado e não deve ser processado de maneira a afetar as suas
propriedades sensoriais e nutricionais. A temperatura de processamento aplicada é suficiente para
reduzir o número de microorganismos vivos e eliminar toda a sua atividade enzimática. Esta
temperatura deve atingir a redução mínima de 5-log do microorganismo mais resistente de
significância para a saúde pública. A água é fisicamente removida do suco resultando em suco
concentrado de abacaxi.
O produto é processado, embalado e estocado sob condições higiênico-sanitárias baseadas em
sistemas de segurança alimentar como o Programa de Boas Práticas de Fabricação e princípios de
APPCC.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
Brix corrigido para ácido cítico (g/100g)
Acidez – para ácido cítrico (g/100g)
Ratio (Brix/Acidez)
Defeito
Sabor
pH
Viscosidade (cps)
Vitamina C (mg/100 mL)
Polpa (% v/v)
Diacetil (ppm)
-4
PEU (mili eqvts. NaOH x 10 )
N° Formol
60,0 +-0,5
1,4 – 2,5
22,0 – 40,0
19 – 20
37 – 38
3,40 – 3,95
3000 – 12500
13,0 – 26,0
10,0 – 16,0
Máx. 0,04
Zero
13,0 – 20,0
Observação: Os itens para a liberação do produto acabado são: °Brix, acidez, ratio e defeito, sendo
os demais classificados como itens de indicação da qualidade do produto.
CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
Cor
Sabor
Aparência (concentrado)
Aparência (reconstituído)
Característico de suco de abacaxi
Típico de suco proveniente de abacaxi maduro
Ausência de partículas marrons ou gelatinosas
Praticamente livre de defeitos, sem partículas em
suspensão, pontos ou outros materiais externos
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Contagem total de bactérias (UFC/mL)
Bolores e leveduras (UFC/mL)
Microorganismos patogênicos
< 1000
< 100
ausente em 1g de concentrado
PRAZO DE VALIDADE
Prazo de validade
2 anos
Maratá Sucos do Nordeste Ltda.
Endereço: Av. João Lima da Silveira s/nº – BR 101 Km 150 – CEP: 49.200-000 – Estância – Sergipe – Brasil
Telefone: +55(79) 3530-2300 – Fax: +55(79) 3530-2340
CÓPIA NÃO CONTROLADA
Maratá Sucos do Nordeste Ltda.
Especificação do produto – FCPJ
Código: MRT005
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Revisão 09 Data: 07/05/2015
Original: Revisão 00 Nov/2006
TEMPERATURA DE ESTOCAGEM
Temperatura de estocagem recomendada
-16°C
CARACTERÍSTICAS DA EMBALAGEM
Embalagem
Peso líquido
Peso bruto
Tambores de aço de 200L com revestimento interno de epóxi e dois sacos PEBD
250 Kg
266 Kg
ARSÊNIO, METAIS PESADOS E RESÍDUOS DE PESTICIDAS
Arsênio, metais pesados e resíduos de pesticidas
De acordo com as especificações A.I.J.N.
ETIQUETA
Dados contidos na etiqueta:
Identificação da empresa;
Código e especificação do produto;
Local de origem;
Data de fabricação;
Data de validade;
°Brix;
Ratio;
N° do lote (batch);
N° da embalagem;
Peso líquido;
Peso bruto;
Condições de estocagem;
N° de registro de acordo com MAPA.
GRAU ALIMENTÍCIO
Este produto é grau alimentício.
GENETICAMENTE MODIFICADO
Este produto não é considerado geneticamente modificado ou derivado de organismos geneticamente
modificados como definido nos regulamentos 1830/2003/EC sobre etiqueta e rastreabilidade e
1829/2003/EC sobre alimentos geneticamente modificados.
ALERGÊNICOS
Os ingredientes não contem substâncias com propriedades alergênicas, como definido na diretriz
2003/89/EC do Parlamento Europeu e o Conselho de 10 de novembro com a diretriz 2000/13/EC que
prevê a indicação de ingredientes presentes em alimentos e estão listados no anexo IIIa desta.
Nome
Posição
Elaborado por:
Revisado por:
Aprovado por:
Maria Isabel Quintela V. Matos
Química Industrial
Neidson dos Santos Góes
Coordenador de Qualidade
Caroline Reis Vieira
Diretora
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