Einblicke - HS-OWL

EI
N
BL
IC
K
E
INSIGHTS EINBLICKE
ILT.NRW –
Positions and directions
ILT.NRW –
Personen und Ausrichtungen
WILLKOMMEN
WELCOME
ForschungsplattFormen
Fields oF research
aussichtspunkte
Viewpoints
Vorwort Prof. Dr. Hans-Jürgen Danneel
Preface Prof Dr Hans-Jürgen Danneel
04
Intelligente Lebensmittel
Intelligent Food
10 – 13
Lebensmittel 4.0
Food meets IT
34 – 35
Grußwort Dipl. Ing. Jürgen Matern
Greeting Jürgen Matern
05
Wertstoffe aus Reststoffen
Byproduct Upcycling
14 – 17
Ethische Leitgedanken
Ethical Principles
36 – 37
Nachhaltige Technologie
Sustainable Technology
26 – 29
Alternde Gesellschaft
Ageing Society
38 – 40
Bioenergie und Lebensmittel
Bioenergy and Food
30 – 33
STANDPUNKTE
STANDPOINTS
Intelligent. Nachhaltig. Ethisch.
Smart. Sustainable. Ethic.
06 – 09
abschluss
Final
menschen und technik
indiViduals and technology
Kooperationspartner
Cooperating Partners
41
Laborimpressionen
Laboratory Impressions
18 – 19
Lageplan
Map of Area
42
Teamfoto ILT.NRW
Group Picture ILT.NRW
20 – 25
Impressum
Imprint
42
4
VORWORT PROF. DR. HANS-JÜRGEN DANNEEL, INSTITUTSLEITUNG
PREFACE PROF DR HANS-JÜRGEN DANNEEL, HEAD OF INSTITUTE
GRUßWORT DIPL. ING. JÜRGEN MATERN, METRO AG, BEIRATSVORSITZENDER ILT.NRW
GREETING JÜRGEN MATERN, METRO AG, Chairman of the Advisory Board ILT.NRW
Liebe Leserin, lieber Leser,
Verehrte Leserinnen und Leser,
ich freue mich, dass Sie unsere »Einblicke« aufgeschlagen haben und Interesse am Institut für
die Lebensmitteltechnologie hat für die kommenden Jahrzehnte große Herausforderungen zu be­
Lebensmitteltechnologie.NRW zeigen. Wir haben uns mit der Gründung 2011 auf den Weg gemacht,
wältigen. Wir werden aus deutlich knapper werdenden Rohstoffen mehr Lebensmittel für mehr
die Lemgoer Lebensmitteltechnologie zu einer führenden Forschungsinstanz für die Branche
Menschen produzieren müssen. Wir werden Lebensmittelqualität, Verbrauchersicherheit und
in Deutschland und zu einem weithin sichtbaren Leuchtturm der Hochschule OWL auszubauen.
ethische Standards kontinuierlich verbessern müssen. Und wir werden Antworten auf die spezifi-
Unser Startkapital sind sechs motivierte Forschergruppen aus den Lebensmitteltechnologien und
schen Ernährungsbedürfnisse von Menschen verschiedenen Alters und verschiedener Lebenssitua­
den angewandten Naturwissenschaften, einzigartig praxisorientiert ausgestattete Technika und
tionen finden müssen.
5
Labore, ein guter Ruf und eine weitläufige Vernetzung in der Branche.
Die Hochschule OWL mit ihrem ILT.NRW bietet allerbeste Voraussetzungen, zu diesen großen AufEine sich wandelnde Gesellschaft in den Industrienationen, eine wachsende Gesellschaft
gaben signifikante Lösungsbeiträge zu liefern. Das Institut verfügt über qualifizierte Absolventen,
weltweit und begrenzte Ressourcen verlangen nach innovativen, bedarfsgerechten Lösungen.
einzigartig ausgestattete Technika und motivierte kreative Wissenschaftler. Und nicht zuletzt über
Entdecken Sie, wie sich das ILT.NRW aufgestellt hat, wer wir sind und welche Ziele und
ein Ehemaligen-Netzwerk von über 2000 Spezialisten aller Branchen der Lebensmittelproduktion
Visionen wir haben. Informieren Sie sich über unsere Arbeit der zurückliegenden Jahre.
und des Handels, viele in Entscheiderpositionen höchster Verantwortung.
Ich wünsche Ihnen eine kurzweilige und inspirierende Lektüre.
Ich bin stolz, selbst einer der Lemgoer Absolventen zu sein und nun mit meinen Beiratsmitgliedern
Und bitte sprechen Sie uns an, wenn Sie Ideen haben, die wir gemeinsam verwirklichen könnten!
die Forschungsinitiativen am ILT.NRW aus der Industrie- und Handelspraxis beratend und unterstützend zu flankieren.
Herzliche Grüße,
Ihr Prof. Dr. Hans-Jürgen Danneel
Mit herzlichen Grüßen,
Ihr Jürgen Matern
Dear Readers,
Dear Readers,
I am pleased that you have opened up our »Einblicke« (»Insights«) and are interested in finding out
Food technology will have major challenges to cope with over
more about the Institute for Food Technology.NRW. With our foundation in 2011, we have set out to
the next few decades. We will have to produce more food for
concentrate the food technology activities in Lemgo into a leading research location for the industry
more people from resources that are becoming significantly
in Germany and into a widely visible and illustrious beacon of scientific and tech­nological expertise for
scarcer. We will have to continuously improve food quality,
the Ostwestfalen-Lippe University of Applied Sciences.
consumer safety and ethical standards. We will also have to
find answers to the specific nutritional needs of people of
Our starting capital consists of six motivated research groups from the field
different ages and in different life situations.
of food technology and the applied sciences, unique pilot facilities, tech­
nical centres and laboratories with an orientation towards practical ap­
The OWL University of Applied Sciences and its institute
plication, a first-class reputation and an extensive network within
ILT.NRW provide the best-possible conditions to help meet
the industry.
these great challenges. The institute has qualified graduates,
uniquely equipped pilot facilities and technical centres, and
The changing society in the industrialised nations, a growing worldwide
motivated, creative scientists. Last but not least, it can draw
community and the limited resources available on our planet cry out for
on an alumni network of more than 2,000 specialists from all
innovative, needs-based solutions. Please take the time to discover how the
sectors of food production and commerce, many of whom are
ILT.NRW has positioned itself, who we are, and what the goals and visions
decision-makers in the highest corporate positions.
are that drive us. And find out about the work we have already
carried out.
I am proud to be one of the Lemgo graduates myself and it
is an honour for me now, together with my fellow advisory
I wish you entertaining and inspiring reading. Please feel
free to contact us with any ideas you may have that we
might be able to realise together!
Best regards,
Prof Dr Hans-Jürgen Danneel
board members, to offer advice and support in the research
initiatives at the ILT.NRW based on my experience in the
domain of industrial and commercial practice.
With my best wishes,
Jürgen Matern
6
STANDPUNKTE STANDPOINTS
Intelligent. Nachhaltig. Ethisch. Smart. Sustainable. Ethic.
Intelligent. Nachhaltig.
Prof. Dr. Hans-Jürgen Danneel
Smart. Sustainable. Ethic.
U
nsere Wohlstandsgesellschaft erwartet gesunde,
Alle Mitglieder des Instituts sind Expertinnen und Ex-
sicherere, wohlschmeckende und ethisch ma-
perten auf ihren Gebieten, mit langjährigen Projekt- und
kellose Lebensmittel, die bequem verfügbar sind und
Industrieerfahrungen, Persönlichkeiten mit dem gemein-
Informationen für individuelle Konsumentscheidun-
samen Willen, dieLebensmittelproduktion zu verbessern.
gen direkt mitliefern. Auf der anderen Seite muss
Erfolg in einem so facettenreichen Aufgabenfeld erfordert
der Grundbedarf einer auf die 10 Milliarden-Grenze
interdisziplinäre Zusammenarbeit. Deshalb sind im ILT.NRW
zustrebenden Weltbevölkerung aus schrumpfenden
die Technika für die Herstellung von Lebensmitteln ebenso
Agrarflächen gesichert werden. In diesem Spannungs-
vertreten wie Labore der Verfahrenstechnik und Natur-
feld ergeben sich stetig wachsende Anforderungen an
wissenschaften. Mit unseren Visionen und strategischen
Arbeitsumfeld, Nachhaltigkeit, Qualität und Wirtschaft-
Konzepten überwinden wir dabei strukturelle Grenzen.
lichkeit in der Lebensmittelproduktion.
Der Bedarf an Innovationen in der Lebensmittelindustrie
Mit seiner Gründung 2011 verschrieb sich das ILT.NRW
ist groß. Globale Themen warten ebenso auf wissenschaft-
dem Thema Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln. Bis
liche Lösungen wie kleinere technische Probleme auf prag-
heute haben wir dies vertieft, ausgeweitet und in aktuelle
matische Umsetzungen. Hier ist die Hochschule Ostwest-
und zukunftsweisende Themen überführt. Smart Food,
falen-Lippe der richtige Partner: Mit ihrem ILT.NRW als
Sustainable Food und Ethic Food sind für das Institut für
Forschungs- und Ideenschmiede, mit ihrem starken Fach-
Lebensmitteltechnologie.NRW der Hochschule OWL daher
bereich »Life Science Technologies« als sprudelnde Quelle
technische und technologische Herausforderungen der
für fachlichen Nachwuchs, mit ihrem Netzwerk und ihren
Zukunft, die sich in den Forschungsarbeiten unserer Platt-
Erfahrungen bei der Einwerbung öffentlicher Fördermittel.
formthemen wiederfinden.
Wir haben die nötige Forschungsinfrastruktur, kreative
Lösungsansätze in neue Produkte und Prozesse umzuset-
In den Jahren 2013 und 2014 hat es einige räumliche und
zen. Unsere Stärke sind unsere nachhaltigen Strukturen
personelle Veränderungen gegeben: Das ILT.NRW konnte
mit strategischen Partnern. Ist es nicht an der Zeit, die
acht hochkarätige Köpfe als Beirat des Instituts gewin-
Bausteine zu einem Forschungszentrum zusammenzufü-
nen. Die Professoren Dr. Ute Hermenau und Dr. Matthias
gen, das schlank, unabhängig und flexibel ist und das die
Upmann haben sich dem Institut neu angeschlossen,
kritische Masse hat, noch größere Themen anzufassen und
Prof.‘in Dr. Barbara Becker ist aus dem ILT.NRW ausge-
somit noch besser auf die Anforderungen der Wirtschaft
treten. Prof. Dr. Achim Stiebing ist im März 2015 in den
eingestellt zu sein? Ein »Think-Tank« Lebensmitteltech-
Ruhestand gegangen. Seit November 2014 gibt es einen
nologie und Science-to-Business-Center? Wir denken und
neuen Vorstand. Einige Abteilungen sind in einen hoch-
planen in diese Richtung, unter dem Arbeitstitel »Foodpark
modernen Laborneubau umgezogen, und auch die Ge-
Lemgo« am Campus der Hochschule Ostwestfalen-Lippe. ▪
schäftsstelle des ILT.NRW hat neue Räumlichkeiten mit
einem eigenen Projektlaborbereich belegt. Das ILT.NRW
hat dies zum Anlass genommen, sein Selbstverständnis
und seine Zielsetzungen einer ausführlichen Bewertung
zu unterziehen und ist mit einem ehrgeizigen Programm
in die Zukunft gestartet.
O
ur modern society expects healthy, secure, tasty and
ethically immaculate foods which are conveniently
available, and include consumer’s information in their
▶
Ethisch.
7
8
STANDPUNKTE STANDPOINTS
Intelligent. Nachhaltig. Ethisch. Smart. Sustainable. Ethic.
9
Prof. Dr. Hans-Jürgen Danneel
Meine Herausforderungen sind die Entwicklung des
ILT.NRW, in der Forschung die Umwandlung von Rest­
stoffen in Wertstoffe und in der Lehre die Arbeit mit den
Studierenden. Ausgleich finde ich bei meinen Kindern,
meinen Tieren und in der Natur. Das Sprichwort:
»Wer will, findet Wege – wer nicht will, findet Gründe«
ist ein Leitfaden für mich. Ich mag schwierige Aufgaben
und glaube immer an einen Weg.
Qualität
von Lebens­
mitteln ist auch
eine Frage der
nachhaltigen Herstellung.
delivery. On the other hand,
there is the necessity to fulfil the
basic needs of a world’s society which
will soon reach 10 billion people, from
Food quality today is
also a question of
sustainable
production.
shrinking agricultural areas. Between these
priorities, growing challenges for work conditions, sustainability, quality, and economy are arising.
ing food production. Since success
in such a multi-faceted field of work
calls for interdisciplinary collaboration, the
ILT.NRW not only possesses pilot facilities for
food manufacture but also laboratories for process
engineering and scientific research. Our vision and
Engagierter Vorstand
Committed Executive Board
Prof. Dr. rer. nat. Hans-Jürgen Danneel (Leiter)
Prof Dr Hans-Jürgen Danneel (Head of Institute)
Prof. Dr.-Ing. Jan Schneider (Stellvertreter)
Prof Dr Jan Schneider (Deputy Director)
Prof. Dr.-Ing. Ulrich Müller
Prof Dr Ulrich Müller
Prof. Dr. rer. nat. Jürgen Zapp und
Prof Dr Jürgen Zapp and
Timo Broeker, M.Sc., wissenschaftlicher Mitarbeiter
Timo Broeker, M.Sc., research assistant
Starker Beirat
Strong Advisory Board
strategic concepts enable us to overcome any structural
barriers that could stand in our way.
With its foundation in 2011, the ILT.NRW has dedicated
Dipl. Ing. Jürgen Matern (Metro AG)
Jürgen Matern (Metro AG)
itself to the mission of food quality and safety. Up to the
The need for innovation in the food industry is great:
PD Dr.-Ing. habil. Hartmut Evers
Prof Dr Hartmut Evers
present, we have deepened this subject, extended it and
global issues are desperately in need of scientific solu-
(KHS Maschinen- und Anlagenbau GmbH)
(KHS Maschinen- und Anlagenbau GmbH)
translated it into both current and pioneering areas of
tions and smaller-scale technical problems are also
Dipl. Ing. Ulrich Florin
Ulrich Florin
application. For the Institute for Food Technology NRW at
looking for answers with a pragmatic implementation.
(Florin Gesellschaft für Lebensmitteltechnologie mbH)
(Florin Gesellschaft für Lebensmitteltechnologie mbH)
OWL University of Applied Sciences, Smart Food, Sustain-
The Ostwestfalen-Lippe University of Applied Sciences is
Dr. rer. nat. Gerhard Krammer (Symrise AG)
Dr Gerhard Krammer (Symrise AG)
able Food and Ethic Food are therefore technical and tech-
the exactly the right partner for these kind of tasks: with
Dipl. Ing. Kristin Schwarz (Schwarz Cranz GmbH & Co. KG)
Kristin Schwarz (Schwarz Cranz GmbH & Co. KG)
nological challenges for the future, which are reflected in
its institute ILT.NRW as a hotbed of research and power-
Dr. rer. nat. Udo Spiegel (Dr. Oetker Nahrungsmittel KG)
Dr Udo Spiegel (Dr. Oetker Nahrungsmittel KG)
the research work of our platform themes.
house of ideas, with its strong »Life Science Technologies«
Dipl. Ing. Josef Tillmann
Josef Tillmann (Tönnies Lebensmittel GmbH & Co. KG) and
department as a wellspring for the next generation of
(Tönnies Lebensmittel GmbH & Co. KG) und
Prof Dr Stefan Witte
Several spatial and personnel changes have taken place
specialists, with its powerful network throughout the
Prof. Dr. rer. nat. Stefan Witte
(Ostwestfalen-Lippe University of Applied Sciences)
during 2013 and 2014: the ILT.NRW was able to recruit eight
industrial and scientific community, and with its experi-
(Hochschule Ostwestfalen-Lippe)
high-calibre experts to serve on the institute‘s advisory
ence in procuring public funding. We have the necessary
board. Professors Dr. Ute Hermenau and Dr. Matthias
research infrastructure to translate creative approaches to
Neue Mitglieder
New Members
Upmann have joined the institute and Prof. Dr. Barbara
solutions into new products and processes.
Prof‘in Dr.-Ing. Ute Hermenau
Prof Dr Ute Hermenau
Prof. Dr. med. vet. Matthias Upmann
Prof Dr Matthias Upmann
Becker has left the ILT.NRW. Prof. Dr. Achim Stiebing
retired in March 2015. A new executive board is in place
Our strength lies in our lasting relationships with stra-
since November 2014. Several departments have moved
tegic partners and the durable structures we have put
Hochmoderne Labore
Ultramodern laboratories
into a new, ultra-modern laboratory building, and the
in place to cultivate them. Isn‘t it time to put the build-
Die Abteilungen Chemie, Biotechnologie, Verfahrens-
The departments of chemistry, biotechnology, process
administrative office of ILT.NRW has also transferred into
ing blocks together to create a research centre that is
technik, Lebensmittelrohstoffkunde und Mikrobiologie
engineering, food materials science and microbiology
new premises complete with an own project lab section.
streamlined, independent and flexible and that has the
sind in einen hochmodernen Laborneubau umgezogen.
have moved in a new, ultramodern laboratory building.
The ILT.NRW has taken this opportunity to subject the way
critical mass to tackle broader issues and better adapt to
Im Hauptgebäude der Hochschule wurde ein eigener
In the main building of the university, a separate project
it sees itself, its credo and its objectives to a detailed review
the needs of business and industry? A »think tank« for
Projektlaborbereich eingerichtet, in dem Auftrags-
laboratory section has been set up to work on contract
and has started into the future with an ambitious programme.
food technology and science-to-business centre? We are
forschungsvorhaben bearbeitet werden.
research projects.
indeed thinking and planning in this direction, under the
All members of the institute are experts in their fields
working title »Food Park Lemgo«, to be situated on the
with many years of project and industry experience,
campus of the Ostwestfalen-Lippe University of Applied
individuals who share the common objective of improv-
Sciences. ▪
10
Forschungsplattformen Fields of Research
Intelligente Lebensmittel Intelligent Food
11
Intelligente
Lebensmittel
Intelligent
Food
Prof. Dr. Jan Schneider
V
on der Ernährungsfunktionalität über Technofunktio-
Fertigung gearbeitet. Die Fermentationsgetränke Wasserkefir
nalität bis zu »Food 4.0« sind Lebensmittel als intelli-
einerseits oder fermentierte Stutenmilch (Kymus) anderer-
gente Antwort auf die großen aktuellen gesellschaftlichen
seits sind Beispiele dafür. Diese Aufgaben haben die Forsche-
Fragen Gegenstand vieler Produktentwicklungs- und For-
rinnen und Forscher des ILT.NRW in vielerlei Hinsicht zu
schungsprojekte am ILT.NRW. Chancen, hier einen Beitrag
neuen Projektideen angeregt.
zu leisten, sind in Anbetracht einer alternden Gesellschaft,
Fehl- und Überernährung oder der Versorgung einer mobilen
Smart Food kann aber noch mehr: Ein Instant-Sportgeträn-
Gesellschaft mit schwindender Auswahl- und Zubereitungs-
kepulver, das jeder Kunde im Internet an seine individuellen
kenntnis, zahlreich gegeben. Die Versorgung von älteren
physiologischen Bedürfnisse und seine sportlichen Ambitionen
Menschen mit Produkten, die keine Kau- oder Schluckschwierigkeiten machen, die aber auch sensorisch den Bedürfnissen
der Generation entsprechen und zugleich ernährungsphysiolo-
anpassen kann, ist Food 4.0 auf oberstem Niveau und realisiert
höchstmögliche Verbrauchernähe. Damit die funktionelle Formulierung und die sensorischen Eigenschaften immer zusam-
gische Lücken schließen, ist nur ein Beispiel. Genau das hat sich
menpassen, hat das ILT.NRW mit Hilfe von Experimenten an den
das EU-Projekt »FOFIND« zum Ziel erklärt. Aus Milchcasein her-
hierfür nötigen mathematischen Gleichungssystemen mitgearbeitet.
gestellte funktionelle Peptide, die in safthaltige Getränke integriert
werden, sollen die Bioverfügbarkeit von Eisen und Calcium maßgeblich verbessern und blutdrucksenkend wirken. Dabei muss es nicht nur
gelingen, die Bindung von beispielsweise Eisen und Peptid in der Getränkematrix unter Beachtung der Löslichkeit herbeizuführen, sondern es muss
auch die Stabilität der Peptide bei allen Verarbeitungsschritten, einschließlich
der Haltbarmachung gewährleistet sein. Andere Beispiele aus der Arbeit des ILT.NRW
zeigen, wie ernährungsphysiologische Funktionalität und Technofunktionalität
zusammenspielen: Eine scheinbar leichte Aufgabe für die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des ILT.NRW war es, einen zuckerfreien Instantarzneitee zu formulieren. Doch
Produktentwicklung am ILT.NRW betrifft aber nicht nur die Gewinnung
von technisch und physiologisch wertvollen Zutaten sowie die Rezepturund Prozesserarbeitung für fertige Lebensmittel. Wenn aus dem Fruchtfleisch der Kaffeebohne ein natürlicher Farbstoff extrahiert wird, aus Milchproteinen funktionelle Peptide fraktioniert und charakterisiert werden oder in
Fermentationsprozessen Extrazelluläre Polysaccharide (EPS) auf technische Funktionalität untersucht werden, dann geht es um die Entwicklung »smarter Zutaten«.
Hier – bei der Suche nach Quellen neuer Wertstoffe und Zutaten – überschneiden sich
die Arbeitsplattformen Smart Food und Sidestreams Upcycling.
wenn der Zucker fehlt, ist das Sachet fast leer und der Kunde enttäuscht. So musste ein
geeigneter Füllstoff gefunden werden, der alle Anforderung, auch die an Sensorik, Nährwert und Green-Labeling erfüllt.
Die Forschung an intelligenten Lebensmitteln und der Bereich der Produktentwicklung führt
alle ILT- Bereiche zusammen. Besondere Aufmerksamkeit wird dabei auf Stabilitätsuntersuchungen und Challenge-Tests gelegt, die für die Einführung in den Markt von großer Wichtigkeit
Neben größeren, überwiegend öffentlich geförderten Forschungsvorhaben werden am ILT.NRW
auch in zahlreichen kleineren Projekten Produktentwicklungen im Auftrag von Kunden durchgeführt, die sich mit funktionellen Lebensmitteln und Getränken befassen. Ob Einschlafhilfe,
sind. Forcier- und Stressmethoden, wie Beleuchtung, Wärme, Bewegung, Sauerstoffzufuhr und
sensible analytische Methoden erlauben es, für verschiedene Lebensmittel Vorhersagen zur Stabilität der Inhaltstoffe oder des gesamten Lebensmittelsystems zu machen.
Anti-Hangover-Produkt, getreidebasierter Energydrink oder das inzwischen erfolgreich etablierte
Papatürk-Getränk gegen Mundgeruch, das ILT.NRW ist eine bekannte Anlaufstelle für etablierte
Mit seinen Aktivitäten im Bereich Produktentwicklung und Forschung an funktionellen Lebensmit-
sowie für Start-up Unternehmen. Dabei ist nicht immer nur das Neue die besonders intelligen-
teln versteht sich das ILT.NRW als Partner und Schrittmacher für Smart Food – für die Lebensmit-
te Lösung. Am ILT.NRW wird auch an der Übertragung traditioneller Produkte in die industrielle
telindustrie im Sinne der Verbraucherinnen und Verbraucher. ▪
12
Forschungsplattformen Fields of Research
Smart FOOD SMART FOOD
Prof. Dr. Jan Schneider
»Wer Bierbrauen kann, der kann auch alles andere!«
Das sagte man mir als Student. Jetzt habe ich Gelegen­
heit, das zu beweisen. Ob fermentierte Pferdemilch, Getränke und Lebensmittel oder Bioenergie bzw. -raffinerie
– die fachlichen Disziplinen rücken in unseren Projekten
zusammen. Die Forschung und Wissenschaft darf dabei
kein Selbstzweck sein, sondern sollte immer höheren
Zielen dienen. Nicht zuletzt den Menschen.
Lebensmittel
sind als intelli­gente
Antwort auf die großen
aktuellen gesellschaftlichen
Fragen Gegenstand vieler Produkt­
entwicklungs- und Forschungsprojekte
am ILT.NRW.
F
Food is the subject of many product
development and research projects
at the ILT.NRW as an intelligent
response to major current
social issues.
show how nutritional functionality
rom nutritional
functionality and tech-
and techno-functionality come together: what at first seemed an easy task for
no-functionality to »Food 4.0«,
the ILT.NRW staff involved the formulation of
food is the subject of many research
projects at the ILT.NRW as an intelligent
response to major current social issues.
a sugar-free instant medicinal tea. However, when
the sugar is missing, the sachet is practically empty.
But product development at the ILT.NRW not only involves the extraction of technically and physiologically
valuable ingredients and the formulation and process development for finished food products. When a natural colourant is extracted from the pulp of the coffee bean, when
functional peptides are fractionated from milk proteins
There are manifold opportunities to make
Therefore, a suitable bulk material had to be found that
and characterised, or when extracellular polysaccharides
a contribution in these areas in view of an
also satisfies all the requirements, including the demands
(EPS) are examined in fermentation processes for techni-
ageing population, the problems of malnutri-
of sensory, organoleptic evaluation, nutritional value and
cal functionality, it‘s all about the development of »smart
Green Labelling.
ingredients«. Here – in the search for sources of new
tion, poor diet and overeating, or the need to
valuable materials and ingredients – the work platforms
feed a mobile society that has a dwindling
knowledge of food selection options and
menu preparation. Just one example is the
provision of the elderly with products
that cause no chewing or swallowing
difficulties yet meet their sensory
needs and also close nutritional
gaps in their diet. That is precise-
In addition to larger-scale, mainly publicly-funded
Smart Food and Side-Stream Upcycling overlap.
research projects, client-commissioned product developments relating to functional food and beverages are also
Research into intelligent food products bring the
carried out at the ILT.NRW in numerous smaller projects.
different departments at the ILT.NRW together.
Whether these involve a sleep aid, an anti-hangover prod-
Particular attention is given to stability analyses
uct, a grain-based energy drink or the meanwhile highly
and challenge tests, which are of great impor-
successful Papa Türk drink against bad breath, the ILT.
tance for market launch. Force and stress
NRW is a familiar point of contact for established compa-
methods such as lighting, heat, move-
project »FOFIND«. Functional
nies and start-ups alike. Incidentally, it‘s not always the
ment, oxygen supply and sensitive ana-
peptides from milk inte-
new and the novel that is the most intelligent solution.
lytical methods allow predictions to
The ILT.NRW also works on transferring traditional pro­
be made about the stability of the
drinks are designed
ducts into the industrial production. The fermentation
ingredients or of the entire food
to significantly
drinks water kefir and kumis (fermented mare‘s milk)
system for various different
are two examples. These particular tasks have inspired
foods.
ly the declared goal of the EU
grated into juice-based
enhance the
bioavailability
of iron and
researchers at the ILT.NRW to new project ideas in many
different ways.
With its activities in the
field of product devel-
calcium
and reduce
Smart Food can do even more: an instant sports drink pow-
opment and function-
blood
der that customers can adapt to their individual physiological
al food research, the
pressure.
needs and sporting ambitions on the Internet is Food 4.0
ILT.NRW sees itself as
Other
on the highest level and achieves a maximum closeness to
a partner and pace-
examples
the consumer. To make sure that the functional formu-
setter for Smart Food
from the
lation and the sensory properties always fit together, the
– for the food industry
work of the
ILT.NRW has collaborated on the necessary mathematical
in the interest of the
ILT.NRW
equation systems with the help of experiments.
consumers. ▪
13
14
15
Forschungsplattformen Fields of Research
Wertstoffe
aus Reststoffen
Hendrik van Bracht, M.Sc.
Byproduct
Upcycling
D
Das ILT.NRW
setzt auf ganzheitli­
che Verwertungskonzepte
zum sidestream upcycling.
For sidestream upcycling the
ILT.NRW trusts in integrated
utilization concepts.
ie Erdölindustrie macht es uns vor: Im Laufe von
raffineriekonzepte setzen in der Regel auf Umwandlung
der zunehmenden Nachfrage nach ökologisch gewonne-
Verfahren können Stoffgemische, wie beispielsweise
150 Jahren sind hochkomplexe Umwandlungs- und
der Biomasse in Plattformchemikalien wie zum Beispiel
nen Produkten in Einklang steht. Problematisch dafür ist
aus Abfallproteinen gewonnene Proteinhydrolysate,
Milchsäure oder Ethanol.
nicht die Frage nach der Gewinnbarkeit der Einzelsubs-
fraktioniert werden, woraus funktionelle Fraktionen
tanzen, sondern vielmehr nach einem wirtschaftlichen
für den Kosmetik-, Lebensmittel- und Futtermittelbereich hervorgehen.
Fraktionierungsketten entstanden, die praktisch zu einer
rückstandsfreien Wertschöpfung aus allen Bestandteilen
des Rohöls führen. Anders im Agrar- und Lebensmittelbe-
In der Wertschöpfungskette vieler Produkte bleibt meist
und effizienten Prozessschritt, um die oft in geringen
reich: Die Fleisch- und Fischindustrie produziert zwischen
unbeachtet, dass technische Verfahren in unterschied-
Konzentrationen vorliegenden Wertstoffe gezielt anrei-
30 und 60 % Nebenprodukte, in der Pflanzenverwertung
lichen Entwicklungsstufen existieren, die eine direkte
chern oder abtrennen zu können.
zur Öl-, Stärke-, oder Fasergewinnung fällt zum Teil noch
Gewinnung von erheblich wertvolleren Inhaltsstoffen
erheblich mehr Biomasse als Rückstand an. In diesen Mil-
und Biochemikalien aus Nebenströmen ermöglichen. Die
Das ILT.NRW beschäftigt sich im Rahmen mehrerer
Forschungsvorhaben, die den Ansatz verfolgen, bislang
liarden Tonnen steckt ein fast unerschöpfliches Potential
hierbei wiederum anfallenden sekundären Nebenströ-
Forschungsprojekte mit der Entwicklung prozesstaug-
ungenutzte Nebenströme zu identifizieren (zum Beispiel
an Einzelchemikalien, Nährstoffen und Wertstoffen. Die
me können meist der gewohnten Verwertung zugeführt
licher Technologien, die eine Gewinnung und Aufreini-
Eberfleisch durch gezielte Vor- oder Nachbearbeitung ge-
meisten der Reststoffe werden jedoch kaum aufgearbei-
werden. Auf diese Weise kann aus der differenzierten
gung einer oder mehrerer Substanzen aus komplexen
nusstauglich zu machen) und geeignente Verwertungs-
tet und im besten Fall als Futtermittel, sonst als Dünger,
stofflichen Verwertung der Nebenströme ein weiteres
Gemischen erlauben. Eine Schlüsseltechnologie stellt
strategien zu entwickeln (zum Beispiel von Kaffeefrucht-
Biogassubstrat oder Brennstoff verwendet. Moderne Bio-
»sauberes« Marktsegment erschlossen werden, das mit
hierbei die Prozesschromatographie dar. Mit diesem
Rückständen) oder Nebenströme wie Eberfleisch
Neben der stofflichen Verwertung von Nebenfraktionen gibt es im Kontext Sidestream Upcycling weitere
▶
16
Forschungsplattformen Fields of Research
Wertstoffe aus Reststoffen Byproduct Upcycling
17
Hendrik van Bracht , M. Sc.
Seit fast 5 Jahren arbeite ich im ILT.NRW an der
Nutzbarmachung industrieller Abwässer und Nebenströme. Jedes Mal mit beeindruckendem Ergebnis:
Aus einer schlichten Idee entwickelt sich ein Beitrag
zur effizienteren und ökologischeren Nutzung von
Rohstoffen. Der Perspektivenwechsel in der Zauberei,
der Modellfliegerei und beim Motorradfahren
inspirieren meine beruflichen Herausforderungen.
durch gezielte Vor- oder Nachbearbeitung Genuss taug-
ner. In this way, a further »clean« market segment can
lich zu machen.
be developed from the differentiated material recycling
of the side streams that is consistent with the increasing
Welche Verwertungsstrategie aus wirtschaftlicher und
demand for ecologically obtained products. The problem
ökologischer Sicht für einen Nebenstrom sinnvoll ist,
here is not the recoverability of individual substances,
muss individuell geprüft werden. Im ILT.NRW werden
but rather the availability of an economical and efficient
hierfür in Zusammenarbeit der unterschiedlichen For-
process step that enables the valuable material, which
schungsschwerpunkte und Disziplinen ganzheitliche
often exists in low concentrations, to be systematically
Verwertungskonzepte entwickelt. ▪
accumulated or separated.
Within the framework of several research projects, the
Chromato­graphie im Pro-­
zess­maßstab ist ein
Schlüssel zum Biorecycling.
Chromatography
in process scale is one
technological key for
biorecycling.
T
ILT.NRW is concerned with the development of process-
he oil industry shows us the way: during the course
compatible technologies that allow the extraction and
of 150 years, highly complex conversion and frac-
purification of one or more substances from complex
tionation chains have arisen that practically lead to a
mixtures. A key technology here is process chromatogra-
residue-free creation of value from all the components of
phy. This procedure enables mixtures of substances such
the crude oil. Unlike the case in the agricultural and food
as protein hydrolysates obtained from waste proteins to
sector: the meat and fish industry produces between 30 %
be fractionated, which produces functional fractions for
and 60 % by-products, and in the utilisation of plants for
the cosmetic, food and animal feed sector.
oil, starch or fibre production, considerably more biomass
than residue is still created in part. These billions of tons
In addition to the material recycling of side fractions,
contain an almost inexhaustible potential of individual
there are further research projects in the context of side-
chemicals, nutrients and reusable material. However, most
stream upcycling that adopt the approach of identifying
of the residues are hardly processed at all: at best they are
hitherto unutilised side streams and developing appro-
used as animal feed, otherwise as fertiliser, biogas subst-
priate processing strategies (e.g. coffee fruit residues) or
rate or fuel. Modern bio-refinery concepts usually focus on
of making side streams such as boar meat fit for human
converting the biomass into platform chemicals such as
consumption through specific pre- or post-processing
lactic acid or ethanol.
stages.
In the value chain of many products, it is mostly ignored
Which recycling strategy makes economic and ecological
that technical processes exist in different stages of de-
sense for a particular side stream has to be examined in
velopment that allow a direct extraction of significantly
each individual case. To this end, holistic recycling con-
more valuable ingredients and biochemicals from side
cepts are being developed for this purpose at the ILT.NRW
streams. The secondary side streams that in turn occur
in collaboration between the various research priorities
in such cases can usually be recycled in the usual man-
and disciplines. ▪
18
MENSCHEN UND TECHNIK INDIVIDUALS AND TECHNOLOGy
LABORIMPRESSIONEN LABORATORy IMPRESSIONS
19
Menschen und Technik Individuals and technology
TEAMFOTO ILT.NRW
Die Arbeitsphilosophie des ILT.NRW verfolgt das Ziel,
The ILT.NRW’s work philosophy aims
die Entscheidungsprozesse transparent zu gestalten,
to create decision making processes,
Entscheidungen harmonisch zu finden,
was engagierte Diskussionen nicht ausschließt.
which are transparent and found in a harmonic way,
committed discussions included.
GROUP PICTURE ILT.NRW
21
24
Personen Individuals
Catiam nimoluptiori unt eumquae rsperum vidit
que eici dolupide as di qui cum everciis dis volorpore
culpa apis eos ea del ius, cum quate labora voloribus.
Cia se poratur autatia et fuga. Nequodit quatemp
orrovitatem re, poribusis apitatendi beribus nesed
quaeptiatem rero doluptatet ad est ad quam.
Ute Hermenau
Carolin Mengedoht
Jürgen Zapp
Ulrich Müller
Matthias Upmann
Saskia Schulte
Christian Schulze
Linda Oppermann
Patrick Wilhelm
Raoul Schöneis
Marco Steffens
Hendrik van Bracht
Sören Rossmann
Knut Schwarzer
Anja Röser
Marc Hoffarth
Timo Broeker
Roland Pliske
Jan Münstermann
Achim Kothe
Thomas Nolte
Kirsten Wittkötter
Margret Cegelski
Hans-Jürgen Danneel
Jörg Tachil
Jan Schneider
26
FORSCHUNGSPLATTFORMEN FIELDS OF RESEARCH
NACHHALTIGE TECHNOLOGIE SUSTAINABLE TECHNOLOGy
PRoF. DR. ULRIcH MüLLeR
Nachhaltige Technologie
Prof. Dr. Ulrich Müller
Sustainable Technology
n
achhaltigkeit ist heutzutage in
Rohwaren oder Zwischenprodukten
aller Munde und bedeutet für
aus dem Prozessablauf, eine enorme
Verfahrensingenieure und prozess-
Vergeudung materieller Ressourcen,
technisch orientierte Technologin-
die ebenfalls recht leicht vermeid-
nen und Technologen, dass die Ver-
bar ist.
Als Laborleiter und Hochschullehrer in der Verfahrenstechnik ist mir die Verknüpfung von Lehre und Forschung
besonders wichtig. Dabei konzentriere ich mich auf die
Entwicklung produktschonender und nachhaltiger Verfahrensschritte. Ebenso wichtig sind mir die gemeinsame
Zeit mit meiner Familie, meine ehrenamtliche Tätigkeit
im Amateurbereich des TBV Lemgo, der eigene Sport
und die Zeit, historische Fachliteratur zu lesen.
fahren zum Ziel haben, materielle
und energetische Ressourcen maxi-
Eine besondere Nachhaltigkeit ist
mal zu sparen. Aufgrund bedeuten-
auch durch Verbesserung von Rei-
der kleiner und großer Fortschritte
nigungsprozessen zu erwarten.
bei der Gestaltung von Apparaten
Auch auf diesem Feld forschen und
und Anlagen können aktuell in die-
entwickeln die Wissenschaftlerin-
ser Hinsicht bereits enorme Einspa-
nen und Wissenschaftler des ILT.NRW
rungen erzielt werden.
vermehrt.
Das ILT.NRW ist auf dem Gebiet der
Insbesondere Kurzzeitprozesse
»Sustainable Processes« mit zahlrei-
haben das Potenzial, die Nachhal-
chen Projekten aktiv. Beispielsweise
tigkeit zu steigern. Ebenfalls die
können unnötige Reibungsverluste
Reduzierung der Reibungsvorgän-
bei einzelnen Verfahrensschritten
ge. Niedrigere Temperaturen und
reduziert werden, was zu weniger
kürzere Prozesszeiten bedingen
unerwünschter Erwärmung im
darüber hinaus durch weniger
Prozess führt. Bei der Verbesserung
Abbauvorgänge eine bessere Pro-
der Homogenisierverfahren zur
duktqualität, zum Beispiel durch
Herstellung stabiler Emulsionen
weniger Reaktionen zum Abbau von
sollte darauf geachtet werden, dass
Vitaminen und anderen Wertstof-
die eingesetzte elektrische Energie
fen. Kürzere Prozesszeiten sind
möglichst weitgehend in Oberflä-
auch vorteilhaft, weil sich kleinere
chenenergie, also in die wirkliche
Apparate mit geringeren Investiti-
Zerkleinerung von Öltropfen oder
onskosten ergeben können. Gemäß
dergleichen umgesetzt wird. Darü-
Kostendegression mit Anlagengröße
ber hinaus geraten bei vielen Fer-
ist ein größer dimensionierter Ap-
tigungsschritten große Anteile von
parat etwas teurer als ein kleinerer.
Mehr
nachhaltigkeit
bei der Herstellung
verlangt neue Prozesse
und Denkvorgänge.
▶
sustainability in production
needs completely new
process design and
pattern of
thought.
27
28
Forschungsplattformen Fields of Research
Nachhaltige Technologie Sustainable Technology
29
Reibungs­
verluste, Prozess­
zeiten und Temperaturen
bieten enorme
Optimierungspotentiale.
Friction, temperature und
processing times are the
most critical parameters
for energy
saving.
Wenn althergebrachte Prozesse und
minor and major advances made in
should be taken that the electrical
es. The ILT.NRW scientists are also
substances. Shorter process times
Denkvorgänge verlassen werden,
the design of plant and equipment,
energy deployed is converted into
conducting research and develop-
are also advantageous since they
werden Fortschritte hin zu mehr
enormous savings can now already
surface energy to the maximum
ment work in this specific field to
can require smaller-sized apparatus
Nachhaltigkeit bei den Herstell­
be achieved in this regard.
extent possible, i.e. in the actual
an increasing extent.
with lower investment costs. Despite
prozessen erreicht. ▪
breaking up of oil drops or the like.
the possible economies of scale and
The ILT.NRW is active in the field
Moreover, large amounts of raw
Short-term processes, in particular,
cost degression proportional to plant
of »Sustainable Processes« with
materials or intermediates end up
have the potential to enhance sus-
size, a larger-sized piece of appara-
numerous projects. Unnecessary
out of the process flow in many pro-
tainability performance. They can
tus is usually more expensive than a
ustainability is a term that
frictional losses in individual
duction steps – an enormous waste
also reduce friction processes. Lower
smaller one.
everyone is talking about now-
S
process steps can be reduced, for
of material resources that is also
temperatures and shorter process
adays. For process engineers and
example, which results in less
quite easy to avoid.
times also result in better product
When established processes and
process technologists it means that
unwanted temperature increase
quality through the existence of few-
traditional mindsets are abandoned,
processes should aim to maximise
during the process. When improving
A special kind of sustainability
er degradation processes, for exam-
progress towards greater sustainabil-
the saving of material and energy
the homogenisation process for the
can also be expected through the
ple through fewer reactions to break
ity in manufacturing processes can
resources. Thanks to the significant
production of stable emulsions, care
improvement of cleaning process-
down vitamins and other valuable
indeed be achieved. ▪
30
Forschungsplattformen Fields of Research
Bioenergie und Lebensmittel Bioenergy and food
Bioenergie und Lebensmittel
Timo Broeker, M.Sc.
and food
Bioenergy
W
as hat Bioenergie eigentlich mit Lebensmitteln zu
Schnittmengen mit dem »Upcycling«, die Entwicklungs-
tun? Lebensmittelproduktion bedeutet in erster
fragen sind im Bereich der Bioenergie allerdings konkreter
Linie, dass landwirtschaftliche Rohwaren zu höherwer-
formuliert. Oft geht es um die Konzeptentwicklung in
tigen Produkten verarbeitet werden. Damit verfügt die
existierenden Betrieben und an Anlagen, beispielsweise
Lebensmitteltechnologie über viele wesentliche Kompe-
durch Weiterentwicklung bestehender Komponenten oder
tenzen, die auch bei der Erzeugung von Bioenergieträ-
Implementierung innovativer Technologien.
gern benötigt werden. Zudem produziert die Lebensmittelindustrie Rest- und Nebenstoffströme von Biomasse in
Beispiel hierfür ist die Erweiterung einer mittelständi-
großen Mengen. Die Nutzung dieser Stoffströme gewinnt
schen Brennerei zu einer Lignocellulose-Bioraffinerie, bei
kontinuierlich an Bedeutung. Ebenso die alternative
der mit Partnern in der Hochschule die hydrothermale
Energieerzeugung.
Aktivierung in einem Pilotreaktor erforscht wird. Viele
Reststoffe sind stark wasserhaltig. Unter anderen Bedin-
Seit die Futtermittelproduktion aus Abfällen großer
gungen kann daraus mittels hydrothermaler Carbonisie-
Bäckereiketten nicht mehr möglich ist, sobald tierische
rung hochwertige Biokohle hergestellt werden.
Eiweiße enthalten sind, werden große Mengen an Lebensmittelresten mehr oder weniger ungenutzt verbrannt. Das
Ein weiteres Beispiel ist die Machbarkeitsstudie für eine
ILT.NRW hat in einem Demonstrationsversuch aus einem
Brauerei, die ein eigenes Windrad betreibt. In einem
Container Altbrot 2453 l Bioethanol hergestellt – genug für
Projekt erforscht das ILT.NRW die Herstellung von Erdgas
die jährliche Durchschnittsfahrleistung zweier Kleinwa-
aus der Gärungskohlensäure unter Zugabe von Was-
gen. Die Schlempe wurde als hochwertiges Substrat in
serstoff, der mittels regenerativem Überschussstrom
einer Biogasanlage zu Ökostrom verarbeitet.
produziert wird.
An dieser Stelle zeigt sich die Notwendigkeit, die Rohstof-
Inzwischen steht die Verwertung lignocellulosehaltiger
fe zunehmend effizient zu nutzen. Verwertungskaskaden
Stoffe wie Stroh im Fokus der Forschung. Deren Auf-
müssen den technologischen Anforderungen verschieden-
schluss stellt einen besonders schwierigen technischen
artiger Biomassen genügen und gleichzeitig die höchste
»Schlüssel« für Bio-Energieträger der 2. Generation dar.
Wertschöpfung erzielen. Hier ergeben sich deutliche
Mit innovativen technischen Ansätzen suchen die
▶
Ob
bei Themen
wie Energieeffizienz,
Nebenstoffströme und Reststoff­
entsorgung – Unternehmen der
Lebensmittelindustrie sehen sich
zunehmend mit interdisziplinären
Aufgaben dieser Bereiche konfrontiert.
Companies from the food industry sector
are being increasingly confronted with
interdisciplinary tasks in areas
such as energy efficiency,
side streams and waste
disposal.
31
32
Forschungsplattformen Fields of Research
Bioenergie und Lebensmittel Bioenergy and food
33
Timo Broeker, M. Sc.
Seit sechs Jahren bin ich Mitarbeiter in der
Forschung und kümmere mich um Themen
der Bioenergie und Bioraffinerie. Dazu wird
auch mal ein ganzer Container Altbrot entpackt
und vergoren oder vergammelter Treber zentner­
weise in einen Hydrolyse­reaktor geschaufelt.
Wenn die Kinder oder die Renovierungsarbeiten
es zulassen, gehe ich gern Segeln.
Forscherinnen und Forscher des ILT.NRW mit Partnern
of food residues are incinerated more or less unused. In a
the ILT.NRW is conducting research into the production
searching for efficient solutions for this process together
nach effizienten Lösungen für diesen Prozess.
demonstration test, the ILT.NRW has produced 2,453 litres
of natural gas from the fermentation carbon dioxide with
with partners.
of bioethanol from a container of staled bread – enough
the addition of hydrogen produced by surplus renewable-
Ob bei Themen wie Energieeffizienz, Nebenstoffströme
for the average annual mileage of two small cars. The
based power.
und Reststoffentsorgung – Unternehmen der Lebensmit-
slurry was processed as a high-quality substrate to green
telindustrie sehen sich zunehmend mit interdisziplinären
electricity in a biogas plant.
Companies from the food industry sector are being increasingly confronted with interdisciplinary tasks in areas such as
Currently, the utilisation of lignocellulosic materials
energy efficiency, side streams and waste disposal. Many dif-
such as straw is the focus of research. Their solubi-
ferent tasks arise for the ILT.NRW and its partners. As a result,
Projekten ergeben sich zahlreiche Aufgaben für das ILT.NRW
This shows the need to utilise the raw materials to an
lisation is a particularly difficult technical »key« for
the institute also makes a contribution to the major challeng-
und seine Partner. So leistet das Institut darüber hinaus
increasingly efficient degree. Recycling cascades must
bio-fuels of the 2nd generation. By applying innovative
es of modern society such as efficiency, safe food production
einen Beitrag zu den großen gesellschaftlichen Heraus-
meet the technological requirements of different types of
technical approaches, the researchers at ILT.NRW are
and the complex issues relating to the energy transition. ▪
forderungen wie Effizienz, sichere Lebensmittelproduk-
biomasses and simultaneously achieve the highest value
tion und den komplexen Fragestellungen der Energie-
added. There are clear intersections here with »upcycling«,
wende. ▪
but the development issues are formulated in more con-
Aufgaben dieser Bereiche konfrontiert. In gemeinsamen
crete terms in the field of bioenergy. It is often a matter of
concept development in existing business operations and
W
for specific facilities, for example through the further de-
hat does bioenergy actually have to do with food?
velopment of existing components or the implementation
Food production primarily means that agricultural
of innovative technologies.
raw materials are processed into higher-value products. The
field of expertise food technology therefore has many essen-
One example is the expansion of a medium-sized dis-
tial competences that are also needed in the production of
tillery into a lignocellulose biorefinery, for which the hy-
bioenergy sources. In addition, the food industry produces
drothermal activation is being examined in a pilot reactor
residual and by-product streams of biomass in large quanti-
together with partners in the university. Many residual
ties. The use of these material flows is becoming increasing-
materials are rich in water content. Under other condi-
ly important, as is the generation of alternative energy.
tions, bio-coal of high quality can be produced from these
materials by means of hydrothermal carbonisation.
Since the production of animal feed from the waste products of large bakery chains is no longer possible as soon
A further example is the feasibility study for a brewery
as such products contain animal proteins, large amounts
that operates its own wind turbine. In one specific project,
34
Bioenergie aus Lebensmitteln Bioenergy from food
Aussichtspunkte Viewpoints
35
Prof. Dr. Jürgen Zapp
Bereits seit 25 Jahren widme ich mich meiner
Leidenschaft – dem Kaffee. Mein Schwerpunkt sind
Forschungen zu den Inhaltsstoffen des koffeinhaltigen
Heißgetränks. Seit 2001 begeisterte ich auch Studie­rende
des Lehrgebiets Lebensmittelchemie und Analytik dafür.
Die Hektik des Alltags schüttele ich beim Klettern ab. Hier
entspanne ich mich. Im Freien lausche ich den Vogelstimmen mit ihren vielfältigen Dialekten.
Lebensmittel 4.0
Prof. Dr. Jürgen Zapp
Food meets IT
»I
ntelligente Technische Syste-
Prozessüberwachung müssen eine
me«, »Industrie 4.0« oder
Vielzahl chemischer, (mikro-) biolo-
»I
ntelligent Technical Systems«,
final evaluation in each phase of
»Industry 4.0« or »Digital
processing and propose adjust-
»Digitale Transformationen« – die
gischer, visueller und sensorischer
heute unter diesen Begriffen lau-
Einzelmerkmale in jeder Verarbei-
developments in industry and society
fenden Entwicklungen in Wirtschaft
tungsphase zu einer Gesamtbewer-
subsumed under these terms are of
The ILT.NRW and the
und Gesellschaft sind von großer
tung zusammenführen und daraus
great relevance for the food industry.
surrounding region
Relevanz für die Lebensmittelbran-
Entscheidungen für Handlungsan-
They will have repercussions for the
have the
che. Sie werden Auswirkungen auf
passungen ableiten. Hier ergibt sich
entire food lifecycle from production
den gesamten Lebenszyklus der
ein weites Feld, digitalisierte Daten
to consumption. To an increasing ex-
Lebensmittel von der Produktion
komplex miteinander kommunizie-
tent, the recycling of packaging and
bis zum Verzehr nach sich ziehen.
ren zu lassen.
food residues has to be incorporated
Immer mehr muss in diese Verwer-
Transformations« – the ongoing
in this processing chain as well.
tungskette auch noch das Recycling
Im Umfeld des ILT.NRW bestehen
der Verpackung- und Lebensmittel-
hervorragende Voraussetzungen
Specific challenges for smart tech-
rückstände einbezogen werden.
und Kompetenzen in Wirtschaft
nologies particularly arise in the
und Wissenschaft, um die vierte
food industry due to the complex
Spezifische Herausforderungen für
industrielle Revolution technolo-
composition and inconsistent
intelligente Technologien erge-
gisch für den Bereich Lebensmittel
nature of the starting materials.
ben sich ganz besonders aus der
mitzugestalten. Exzellente Wirt-
Plants, fruits, animals and their de-
komplexen Zusammensetzung und
schaftsunternehmen, wissenschaft-
rived products show even dynamic
uneinheitlichen Beschaffenheit der
liche Einrichtungen und Netzwerke
changes during storage, processing
Ausgangsmaterialien und ihren
haben sich dem Anwendungsfeld
and maturing through to chemical
dynamischen Veränderungen bei
»Lebensmittel 4.0« verschrieben
or microbial spoilage. Sorting and
Lagerung, Prozessierung und Rei-
und erarbeiten zukunftsgerechte
assessment, peeling or cutting
fung, bis hin zum chemischen oder
Implementierungen von Intelligen-
operations require individual and
mikrobiellen Verderb. Sortierung
ten technischen Systemen von der
complex (often intuitive) scanning
und Beurteilung, Schäl- oder Zerle-
Lebensmittelproduktion bis zum
patterns that many machines
geprozesse verlangen individuelle
Verbrauch. Über ein Kompetenz-
are unable to achieve. Quality
und komplexe (oft intuitive) Erfas-
netzwerk werden Wirtschaft und
controls and process monitoring
sungsmuster, wie sie in vielen Fällen
Wissenschaft Modellprojekte und
must collate a variety of individ-
von Maschinen noch nicht geleistet
Dienstleistungen entwickeln und
ual chemical, (micro-)biological,
werden. Qualitätskontrollen und
umsetzen. ▪
visual and sensory features into a
ments accordingly.
competence in industry and science
to play a major part in shaping
this transformation in terms
of technology and for the
Industrie 4.0
food sector. Excellent
ist im Begriff,
business enterprisdie produzierende Wirt­
es, scientific
schaft revolutionär
zu verändern.
Auch die Lebensmittelindustrie.
Industry 4.0 is on the edge of
changing the whole world
of technical production
and will not skip the
food industry.
institutions and networks have
committed themselves to developing
applications in the field of »Food 4.0«
and are busy elaborating future-oriented implementations of intelligent
technical systems in the spheres of
food production to consumption. ▪
36
Zukunft und Ethik Future and Ethics
Ethische Leitgedanken Ethical principles
37
Prof. Dr. Jan Schneider
und Prof. Dr. Matthias Upmann
Ethische Leitgedanken
Ich arbeite im Labor für Fleischtechnologie.
Dort dreht sich thematisch alles rund um das Thema
Fleisch: Fleischgewinnung und -bearbeitung, Lebens­­mittel­histologie, -hygiene, -mikrobiologie und Quali­
tätsmerkmale von Fleisch­produkten. Die Forschung ist
für mich sozusagen das Salz in der Suppe und genau
deswegen liegen mir praxisorientierte wissenschaftliche
Beiträge zur Fleischforschung sehr am Herzen.
der Forschung am ILT.NRW
Ethical principles
for research at the ILT.NRW
F
ür Unternehmen sind Lebens-
banisierung und Individualisierung
Beiträge für intelligente Lösungen
perienced a shift from the household
production and consumption of food.
contributions towards intelligent
mittel zuvorderst Produkte als
sowie der privaten und der berufli-
der identifizierten Probleme zu fin-
into the food industry itself. The
In this context, the researchers at the
solutions for the problems identified.
Grundlage für ihren Geschäftsbe-
chen Mobilität, hat sich die Lebens-
den. Ressourcenschonung, nachhalti-
concomitant loss of popular know-
ILT.NRW are aware that the institute
Resource conservation, sustainable
trieb, für Konsumentinnen und
mittelverarbeitung zunehmend aus
ge Produktion und gesunde Ernäh-
ledge about raw materials and their
with its substrate-specific priorities
production and healthy eating have
Konsumenten aber sind sie noch viel
den Haushalten in die Lebensmittel-
rung haben dabei Vorrang vor der
processing and nutritional quality
beverages, meat, bakery and con-
priority over any focus on increasing
mehr: lebenswichtige Nahrung, Bei-
industrie verlagert. Mit dem damit
Fokussierung auf die Profitsteigerung.
means that the food industry has an
fectionery particularly represents
profits. Well aware that successful
träge zur Gesundheit und zum Wohl-
einhergehenden Verlust an Kennt-
Mit der Erkenntnis, dass erfolgreiche
increasing responsibility for the nutri-
technologies that lie in the field of
companies have recognised and
befinden. Das ILT.NRW verschreibt
nissen über Rohstoffe sowie deren
Unternehmen ihre gestiegene ethi-
tion and health of the population. To-
criticism demarcated between consu-
acknowledged their greater ethical
sich beiden Interessensgruppen.
Verarbeitung und Ernährungsquali-
sche Verantwortung erkannt haben,
pics such as over- and under-supply,
mer autonomy and regimentation.
responsibility in such areas, the
Produktsicherheit und Konsu-
tät kommt der Lebensmitteindustrie
versteht sich das ILT.NRW gerade
inter- and intragenerational justice
mentenschutz hat nicht mehr
eine zunehmende Verantwor-
deswegen als Partner der Industrie. ▪
and anthropogenic climate change in
In its research activities, the ILT.NRW
a globalised world concern both the
sets itself the goal of finding positive
nur etwas mit Kontami-
tung für die Ernährung und
Mit der
Gesundheit der BevölkeErkenntnis,
zu tun, sondern
rung zu. Themen, wie
dass erfolgreiche Unterauch mit dem
Über- und Unternehmen ihre gestiegene
Thema der
versorgung,
ethische Verantwortung erkannt
haben, versteht sich das ILT.NRW geenerinter- und
rade
deswegen
als
Partner
der
Industrie.
getiintranationen und HACCP
F
or food companies, food products are first and foremost the
basis for their business operations,
but for consumers they are a lot more:
vital food, a contribution to their
Well aware that successful companies
generahave
recognised
and
acknowledged
und
tionale
their greater ethical responsibility in
nährGerechtigkeit
such areas, the ILT.NRW sees
stofflichen
und der anthroitself as a true partner
Unter- und Überpogene
Klimawanfor the industry.
health and well-being. The ILT.NRW
versorgung. Lebens-
but also questions of the under- and
schen
mittelqualität betrifft
nicht länger nur die im Produkt messbaren chemischen,
del in einer globalisierten Welt betreffen die
Herstellung und den Konsum
von Lebensmitteln gleichermaßen.
is committed to both these interest
groups. Product safety and consumer protection no longer involves
issues of contamination and HACCP,
over-supply of energy and nutrients. Food quality no longer merely
concerns the measurable chemical,
physikalischen oder sensorischen
Dabei ist den Forscherinnen und
physical or sensory parameters in the
Parameter, sondern auch die Frage,
Forschern des ILT.NRW bewusst,
product, but also the circumstances
unter welchen Voraussetzungen
dass gerade das Institut mit seinen
and consequences of the production.
und mit welchen Folgen das Produkt
substratspezifischen Schwerpunk-
This understanding of responsibility
erzeugt wurde. Dieses Verständnis
ten Getränke, Fleisch, Back- und
in food production and research is a
von Verantwortung in der Lebens-
Süßwaren Technologien vertritt, die
central theme of ILT.NRW.
mittelproduktion und -forschung ist
besonders häufig im Kritikfeld zwi-
ein Leitgedanke des ILT.NRW.
schen Verbraucherautonomie und
Parallel to current social changes,
Reglementierung stehen.
such as demographic alterations,
Entlang der aktuellen gesellschaft-
urbanisation and individualisation
lichen Veränderungen, wie dem
Das ILT.NRW setzt sich zum Ziel, in
or private and professional mobility,
demographischen Wandel, der Ur-
seinen Forschungsarbeiten positive
food processing has increasingly ex-
ILT.NRW sees itself as a true partner
for the industry. ▪
38
Zukunft und Ethik Future and Ethics
Smart Food in einer alternden Gesellschaft Smart Food in an ageing society
Smart Food
Prof.‘in Dr. Ute Hermenau
in einer alternden Gesellschaft
Prof.‘in Dr. Ute Hermenau
Meine Liebe zu Getreide, Mehl und Nährmittel entdeckte
ich in der Osthafenmühle Berlin und studierte danach
Lebensmitteltechnologie mit dem Fokus auf Getreidetechnologie. Nach 14 Jahren Industrie­erfahrung gebe ich
heute meine Begeisterung für Backwaren und kreativen
Produktentwicklungsideen an meine Studierenden weiter.
Dem Alltag entfliehe ich beim Spazier­gang mit meinen
Hunden in der Natur.
Smart Food
in an ageing society
U
nsere Gesellschaft altert – für viele trägt diese Aus-
schriftkommunizierende Systeme (Je nach vorliegender
sage einen negativen Beigeschmack. Für die Lebens-
Einschränkung) zur Erkennung der Verzehrfähigkeit sowie
mitteltechnologie birgt der Umstand jedoch Potentiale:
automatisierte Prozesse für den Kauf und die Lagerung
Der natürliche Prozess des Älterwerdens bringt spezielle
von Lebensmitteln. Für Teens und Twens dagegen sind
Bedürfnisse mit sich. Viele Menschen möchten 100 Jahre
andere Informationen sinnvoller wie rezeptbegleitendes
alt werden und dabei fit und gesund bleiben. »Individual
Kochen oder Tagespläne je nach Energieumsatz.
Faktoren, die Einfluss auf unsere Ernährung im Alter nehmen (Beispiele)
Factors that influence our diet in old age (examples)
Weniger Gefühl für Durst
und Hunger, Appetitlosigkeit
Less sense of hunger and
thirst, loss of appetite
Smart Food« kann dabei helfen. Durch eine gesundheitsbewusste Ernährung können Alterungsvorgänge hinaus-
Die Zusammensetzung der Lebensmittel, ihre Verpackung,
gezögert werden. Wer sich gut nährt, bleibt gesünder und
die Lagerung und der Zugang zu »Individual Smart Food«
leistungsfähiger.
(Shopping über Internet oder Einzelhandel) ist also für
Seniors) entsprechend unterschiedlich. Das ILT.NRW kann
der Körperfunktionen, die einen direkten oder indirekten
mit Ihnen und anderen Wissenschaftlern dazu Lösungen
Einfluss auf die Ernährung nehmen, wie beispielsweise
entwickeln. Wir können »Individual Smart Food« in den
eine trägere Verdauungstätigkeit und die schlechtere
Lebensmittelbereichen »Getränke«, »Backwaren«, »Fleisch-
Resorbierbarkeit von Nährstoffen (siehe Grafik). Um Feh-
waren« und »Convenience« produzieren. ▪
lernährung zu vermeiden, müssen Lebensmittel den je-
Im Jahr 2013 waren 56 % der Gesamtbevölkerung über
40 Jahre. Unter Berücksichtigung der jeweiligen direkten
Mühevolleres Kauen, dritte Zähne
More difficult chewing, third set of teeth
Schluckstörungen
Swallowing disorders
Trägere Verdauungstätigkeit
O
connotation for many people. But it has potential
for the food technology segment: the natural process of
und indirekten Einflussfaktoren ergeben sich vielfältige
ageing entails special needs. Many people would like to
Möglichkeiten für die Entwicklung altersgruppengerechter
reach the age of 100, yet remain fit and healthy at the
Lebensmittel, wie beispielsweise eine intensivere Ge-
same time. »Individual Smart Food« can help in this
schmacksausprägung für Seniors unter einer angepassten
desire. The ageing processes can be delayed through a
Nährstoffoptimierung. »Individual Smart Food« kann sich
health-conscious diet. Those who eat well and judiciously
jedoch nicht nur auf die Lebensmittelindustrie beschrän-
stay healthier and more effective.
Schlechtere Resorbierbarkeit
der Nährstoffe
Nachlassende Funktionen
von Leber, Niere und
Bauchspeicheldrüse
Slower digestion
Poorer absorbability of nutrients
Decreasing liver, kidney
and pancreas functionality
ken. Hier müssen Mediziner, Ernährungswissenschaftler,
Sozialwissenschaftler und Lebensmitteltechnologen zu-
As one gets older, bodily functions that have a direct or
sammenarbeiten. Ganz entscheidend ist auch die Schnitt-
indirect influence on nutrition become restricted, for in-
menge mit dem Zukunftsthema »Lebensmittel 4.0«. Ohne
stance a more sluggish digestion or a poorer absorption of
intelligente technische Systeme finden sich auch keine
nutrients (see Table 1). To prevent malnourishment, food
Lösungen für Silver Ager und Seniors im Bereich »Intelli-
must comply with the relevant requirements of the age
gent Packaging« und »Intelligent Kitchen«. Was in diesen
group in question (kids, teens, twens, middle agers, silver
Altersgruppen besonders wichtig ist, sind sprach- oder
agers, seniors).
▶
Memory performance à Impact on preparation
sequence and conditions (temperature, time)
Visual function à Impact on readability of cooking
instructions, composition, best-before-date for food;
impairment of kitchen hygiene
weiligen Anforderungen einer Altersgruppe (Kids, Teens,
ur society is ageing – this assertion has a negative
Gedächtnisleistung à Auswirkungen auf Zubereitungsreihenfolge und -bedingungen (Temperatur, Zeit)
Sehfunktion à Auswirkung auf Lesbarkeit von Koch­an­
leitungen, Zusammensetzung, MHD von Lebensmitteln;
Beeinträchtigung der Küchenhygiene
alle »Agers« (Kids, Teens, Twens, Middle Ager, Silver Ager,
Mit zunehmendem Alter kommt es zu Einschränkungen
Twens, Middle Ager, Silver Ager, Seniors) entsprechen.
39
Geruchssinn
à herabgesetzte Warnung vor verdorbenen Essen
Sense of smell à Reduced warning
capability against rotten food
Beweglichkeit à Auswirkung auf Einkauf
von Lebensmitteln (Häufigkeit) und die
Möglich­keiten von Speisenzubereitungen;
Beeinträchtigung der Küchenhygiene
Mobility à Impact on food shopping (frequency)
and the capability of food preparation;
impairment of kitchen hygiene
Tastsinn, Kraft und Geschicklichkeit der Hände
à Auswirkungen auf die selbstständige Zubereitung
des Essens; Beeinträchtigung der Küchenhygiene
Sense of touch, strength and manual dexterity
à Impact on the autonomous pre­paration of meals;
impairment of kitchen hygiene
Schwächeres Immunsystem
à Anfälligkeit gegenüber Lebensmittel­infektionskrankheiten
Weaker immune system
à Susceptibility to food-borne infections
direkte Einflussfaktoren
direct influencing factors
Indirekte Einflussfaktoren
Indirect influencing factors
40
Zukunft und Ethik
Future and Ethics
Smart Food in einer alternden Gesellschaft
Smart Food in an ageing society
Kooperationspartner CooperatiNG partners
41
Unsere Kooperationspartner
Our cooperating partners
aquagroup AG, Weiden
Mitteldeutscher Rundfunk AöR, Leipzig
August Strothlücke Fleischwarenfabrik
Niko GmbH & Co. KG, Nettetal-Lobberich
NT Ablufttechnik GmbH, Baunatal
GmbH & Co. KG, Verl
Bauern Gut GmbH, Bückeburg
Nutriteq GmbH, Detmold
In 2013, 56 % of the population was older than 40 years.
and that can detect the fitness of food for consumption.
becker‘s bester GmbH, Nörten-Hardenberg
Oltmer Food Consulting GmbH, Edewecht
Taking into account the direct and indirect factors,
Also important are automated processes that handle the
Bernd Kasprack, Schwarzenbek
Papa Türk GmbH, Bremen
Bio-Circle Surface Technology GmbH, Gütersloh
Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG, Lage
Bioiberica S.A. (AG), Barcelona
Plasmatreat Inc. (AG), Ancaster (Canada)
Viele
daily meal schedules in line with the indiMenschen
vidual‘s energy metabolism.
möchten 100 Jahre
alt werden und dabei fit
The composition of the food, its
und gesund bleiben. »Individual
Smart Food« kann dabei helfen.
packaging, its storage and the
BUND e.V., Berlin
Privatbrauerei Strate Detmold GmbH & Co. KG, Detmold
Bundesministerium für Bildung und Forschung, Berlin
RAPS GmbH & Co. KG, Kulmbach
Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie, Berlin
real,– SB-Warenhaus GmbH, Düsseldorf
BÜRGER GmbH & Co. KG, Ditzingen
Red Arrow GmbH, Unterfoehring
CHR Hansen AG, Holdorf
ReFood GmbH, Hohenhameln
Crespel & Deiters GmbH & Co.KG, Ibbenbüren
Ritter Sport GmbH & Co. KG, Waldenbuch
access to »Individual Smart
Many people would like to reach
Food« (shopping via Internet or
the age of 100, yet remain fit
and healthy at the same time.
retail outlets) is therefore cor»Individual Smart Food«
respondingly different according to
can help in this
the »Agers« involved (kids, teens, twens,
desire.
middle agers, silver agers, seniors). The ILT.NRW
CVUA OWL AöR, Detmold
Rubinmühle GmbH, Lahr-Hugsweier
Deutsche Landwirtschafts Gesellschaft e.V., Frankfurt/M.
SAM Spices and More GmbH, Stockstadt am Main
Deutscher Brauerverband, Berlin
SARIA Bio Industries GmbH, Selm
Deutsches Milchkontor dmk GmbH, Zeven
SchröterGmbH & Co. KG, Borgholzhausen
Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, Bielefeld
Schulte Fleisch- und Wurstwaren GmbH, Dissen a. T. W.
Dr. Paul LohmannGmbH & Co. KG, Emmerthal
Schwarz Cranz GmbH & Co. KG, Neu Wulmstorf
Ehlert GmbH & Co. KG, Verl
Sprehe GmbH & Co. KG, Lorup
Eikel & Partner GbR, Detmold
Staatlich Bad Meinberger Mineralbrunnen GmbH & Co. KG,
Ernst Böcker GmbH & Co. KG, Minden/Westfalen
there are many opportunities for the development
of age-group-specific foods, such as a more intensive flavour expression for senior citizens
with a nutrient-adapted optimisation.
»Individual Smart Food«, however,
cannot be limited to the food
industry. Medical practitioners, nutritionists, social
scientists and food technologists have to work together
in this area. Also crucial is the
intersection with the future-oriented topic »Food 4.0«. Without intelligent technical systems, no solutions
can be found for silver agers and seniors
in the »Intelligent Packaging« and »Intelligent
Kitchen« fields. Particularly important for these age
purchase and storage of food. For teenagers and young
adults, however, other kinds of information are
more useful, such as recipe-guided cooking or
can work hand-in-hand with you and other
scientists on the development of solutions. We can
produce »Individual Smart Food« in the various food
Horn-Bad Meinberg
groups are systems that communicate by voice or writing
domains »beverage«, »baked goods«, »meat« and »con-
Europäische Union
Stute Nahrungsmittelwerke GmbH & Co. KG, Paderborn
(depending on the particular physiological restriction)
venience food«. ▪
Food-Processing Iniriative e.V., Bielefeld
Symrise GmbH & Co. KG, Holzminden
Forschungskreis der Ernährungsindustrie (FEI) e.V., Bonn
TATE & LYLE Food Systems GmbH, Lübeck
Frosta Tiefkühlkost GmbH, Hamburg
Tchibo GmbH, Hamburg
Glass GmbH & Co. KG, Paderborn
Thermo Fisher Scientific Germany BV & Co KG, Karlsruhe
Herforder GmbH & Co. KG, Hiddenhausen
Tiernahrung Deuerer GmbH, Bretten
Homann Feinkost GmbH, Dissen a. T. W.
Tönnies Lebensmittel GmbH & Co. KG, Rheda-Wiedenbrück
Höveler Spezialfutterwerke GmbH & Co. KG, Dormagen
TU Berlin, Berlin
Jacoby GmbH, Auggen
TU München, München
KHS GmbH, Dortmund
UNIFERM GmbH & Co. KG, Werne
Könecke GmbH & Co. KG, Bremen
Universität Hohenheim, Stuttgart
Kuhlmann Lebensmittelverarbeitung GmbH, Dörentrup
Universität Leipzig, Leipzig
Lanxess AG, Köln
Universität Zürich, Zürich
Leibniz Universität Hannover, Hannover
Université de Lorraine, Nancy
Liebhart`s Privatbrauerei GmbH & Co. KG, Detmold
VILSA Otto Rodekohr GmbH & Co. KG, Bruchhausen-Vilsen
LIPROMAR GmbH, Cuxhaven
VLB Berlin e.V., Berlin
MARTIN BRAUN Backmittel und Essenzen KG, Hannover
Vogelsänger Studios GmbH & Co. KG, Lage
Max Rubner-Institut, Detmold
Warsteiner Gruppe Haus Cramer KG, Warstein
Metro AG, Düsseldorf
Wesergold riha Richard Hartinger GmbH & Co. KG, Rinteln
Mineralquellen Wüllner GmbH & Co. KG, Bielefeld
West Fleisch eG mbh, Münster
»Ministerium für Klimaschutz, Umwelt, Landwirtschaft,
WILD Flavors GmbH, Zug (CH)
»Wissenschaftsförderung der Deutschen
Natur- und Verbraucherschutz des Landes NRW«,
Düsseldorf
Miele & Cie. KG, Gütersloh
Zentis GmbH & Co. KG, Aachen
Brauwirtschaft« e.V., Berlin
42
LAGEPLAN / IMRESSUM MAP OF AREA / IMPRINT
ILT.NRW / Raum 2.103 bis 2.105
Hochschule Ostwestfalen-Lippe
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Parkplatz
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Durchfahrt
Eingang
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Laborgebäude
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detmold/Bielefeld
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Präsidium/Verwaltung
Langenbruch
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Centrum
Industrial
IT
geBÄude 1
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Lipperlandhalle
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Bunsenstraße
geBÄude 2
geB. 5
32756 Detmold.
Geschäftsstelle
des ILT.NRW
Verfahrenstechnik
Lebensmittelchemie
befindet sich am Schützenberg 12,
Getränketechnologie
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cIIT 2
Centrum
Industrial
IT
Laborgebäude
Das Backwarentechnikum
Fleischtechnologie
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Lemgo
Innenstadt/
Brake
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Liebigstraße
Das Labor der Biochemie befindet sich
in der Georg-Weerth-Straße 20, 32756 Detmold.
ImpReSSum
ImpRINT
heRauSgeBeR
puBLIShed By
Institut für Lebensmitteltechnologie.NRW (ILT.NRW)
Institute for Food Technology.NRW (ILT.NRW)
Prof. Dr. Hans-Jürgen Danneel, Prof. Dr. Jan Schneider
Prof Dr Hans-Jürgen Danneel, Prof Dr Jan Schneider
(Institutsleitung)
(Head of Institute)
koNTakT
coNTacT
Hochschule Ostwestfalen-Lippe
Ostwestfalen-Lippe University of Applied Sciences
Institut für Lebensmitteltechnologie.NRW (ILT.NRW)
Institute for Food Technology.NRW (ILT.NRW)
Dipl. Betriebsw. Saskia Schulte (Geschäftsstelle)
Saskia Schulte, BA (Institutional Management)
Liebigstraße 87 · 32657 Lemgo · Germany
Liebigstraße 87 · 32657 Lemgo · Germany
Tel:
+49 (0) 5261 – 702 5741
Phone: +49 (0) 5261 – 702 5741
Fax:
+49 (0) 5261 – 702 85741
Fax:
+49 (0) 5261 – 702 85741
E-Mail: [email protected]
E-Mail: [email protected]
Web:
Web:
www.ilt-nrw.de
www.ilt-nrw.de
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puBLIShed
Februar 2016
February 2016
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1000 Exemplare
1.000 copies
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Vogelsänger, Lage
Vogelsänger, Lage
BILdNachweIS
PictUrEs By
Seite 8: ©AGPhotography/Fotolia.com; Seite 21 – 24: Vogelsänger; Seite 31: ©iStockphoto.com/Bernd Wittelsbach, ©iStockphoto.com/BryanAlberstat;
Seite 33: ©vschlichting/Fotolia.com; Seite 37: ©doris oberfrank-list/Fotolia.com; Seite 39: ©iStockphoto.com/Askold Romanov
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