Banquet documentation 2015 - Feldschlösschen Restaurant

Banquet documentation
2015
Feldschlösschen
Restaurant
Feldschlösschenstrasse 32
4310 Rheinfelden
Tel.:+41 61 833 99 99
E-mail:
[email protected]
Your hosts
Manager
Danny Ende
Chef de Cuisine
Bastian Semmelroggen
Deputy Manager
Marc Menke
Sous-Chef
Michael Kratz
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Contents
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Information about the banquet documentation
4
Finger food
5
Our beer menu
6
Three-course meals
7-9
Four-course meals
10
Spring and summer menus
11
Autumn and winter menus
12
Feldschlösschen buffet
13
Oktoberfest buffet
14
Grill buffet
15
Fondue
16
The restaurant
17 – 19
Beer menu
20 – 25
Wine menu
26 – 30
Terms and conditions
31 – 32
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Please bear the following points in mind
 Our banquet suggestions and the prices indicated are valid for groups of 10
or more.
 If there are fewer than 10 in your group, we recommend you put
together your meal from the current menu.
 Some meals can be adapted to meet the needs of guests who have to stick
to a particular diet or are allergic to certain ingredients.
 A single, uniform menu must be selected.
 Buffets are for groups of 50 people or more, or for groups of 30 or more
with a surcharge of CHF 10 per person.
 By making a definitive reservation or confirming your quote, you also
accept our terms and conditions.
Our rooms/seating areas at the restaurant:






Zapfstube
Hopfenstübli
Brauersaal
Terrace
Feldschlösschen Garden
Garden Lounge
Seats
Seats
Seats
Seats
Seats
Seats
30
40
80
48
86
30
Other rooms in the castle:
(these involve additional costs for room rental and staff)
 Schlösslistube
 Schalander
Seats 200
Seats 150
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Finger food
Price per item
Tomato/mozzarella skewer
Salmon tartare/cucumber
Carpaccio/rocket pesto
Crissini stick/ham
Cheese tartlet
Ham croissant
Vegetable sticks/yoghurt dip
3.50
4.50
4.50
2.50
2.50
4.00
2.00
Mini sandwiches
with roast beef
with smoked salmon
with Gruyère
4.50
4.50
3.50
Chilli con carne
Meat balls/red curry
Baked shrimps/lemon grass dip
4.00
4.00
4.50
Chocolate mousse
Fruits of the forest/vanilla sauce
Fruit salad
3.50
3.50
4.50
Beer recommendation – various beers in a tasting glass
We will be happy to put together a personalised quote with additional
nibbles for you.
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Our beer menus
Lamb’s lettuce with a potato and hop dressing
and gratinated goat’s cheese
Beer recommendation – Feldschlösschen Premium
Steamed shrimps – capuns with beer froth
Beer recommendation – Valaisanne Zwickelbier
Succulent slices of beef entrecôte
with a beer glaze, snow peas
and potato gratin
Beer recommendation – Cardinal Brunette
Beer parfait with a confit of seasonal fruits
Beer recommendation – Leffe Vieille Cuvée
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Our three-course meals
Brewer’s menu
51.50
Potato and leek soup with crispy bacon
12.50
***
Sautéed pork steak in a mustard crust with a dark beer sauce,
beans wrapped in bacon and sautéed potatoes
29.50
***
Fresh seasonal fruit salad
9.50
Beer recommendation – Brooklyn Lager
Braised beef menu
53.50
Carrot and ginger soup
12.50
***
Braised beef with a rosemary and dark beer sauce,
beans wrapped in bacon and spätzle
31.50
***
Crème brûlée with fruits of the forest
9.50
Beer recommendation – Feldschlösschen Bügel
Fillet of beef menu
68.50
Tomato and coconut soup with sautéed shrimps
13.50
***
Sautéed fillet of beef
with a green pepper sauce, turnip and potato and celery purée
42.50
***
Chocolate cake with berry sauce and vanilla ice cream
12.50
Beer recommendation – Feldschlösschen Premium
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Fillet of pork menu
55.50
Champagne and mustard soup with pretzel croûtons
11.50
***
Pork medallions
34.50
with a cream of wild mushroom sauce, market vegetables and potato gratin
***
Fruits of the forest with vanilla sauce
9.50
Beer recommendation – Feldschlösschen Amber
Poulard menu
51.00
Small mixed salad
7.00
***
Saltimbocca of corn-fed poulard breast
with Mediterranean vegetables and rosemary potatoes
31.50
***
Chocolate cake with berry sauce and vanilla ice cream
12.50
Beer recommendation – Valaisanne Pale Ale
Braised pork menu
43.00
Small mixed salad
7.00
***
Braised pork
26.50
with a rosemary and dark beer sauce, beans wrapped in bacon and mashed
potatoes
***
Crème brûlée with fruits of the forest
9.50
Beer recommendation – Feldschlösschen Dunkle Perle
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Fish menu
58.50
Leaf salad with sautéed shrimps
13.50
***
Poached fillet of cod
with a mustard sauce, leaf spinach and highland rice
35.50
***
Lemon mousse with vodka granité
9.50
Beer recommendation – Hoegaarden
Vegetarian menu
46.50
Champagne and mustard soup with pretzel croûtons
11.50
***
Farfalle with dried tomatoes, olives and feta
23.50
***
Chocolate mousse with orange salad
11.50
Beer recommendation – Feldschlösschen Original
Gluten-free menu
52.50
Champagne and mustard soup
11.50
***
Saltimbocca of corn-fed poulard breast
with Mediterranean vegetables and rosemary potatoes
31.50
***
Crème brûlée with fruits of the forest
9.50
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Our four-course meals
Schlössli menu
67.00
Feldschlösschen salad with pretzel croûtons, bacon and Parmesan
12.50
***
Champagne and mustard soup
11.50
***
Sautéed breast of corn-fed poulard with Mediterranean vegetables and
rocket risotto
***
Chocolate mousse with orange salad
31.50
11.50
Beer recommendation – Brooklyn Lager
Candle-lit menu
90.50
Sautéed quail breast with kumquat chutney and lamb’s lettuce
22.50
***
Blackcurrant sorbet
7.50
***
Beef fillet medallion
with sautéed shrimps, green asparagus and truffle risotto
47.50
***
Lavender crème brûlée with blood orange ice cream
13.00
Beer recommendation – Feldschlösschen Premium
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Spring and summer menus
Spring menu
81.50
Asparagus salad with tomatoes and fresh herbs
14.50
***
Wild garlic soup with crayfish tails
13.50
***
Strawberry sorbet
7.50
***
Sautéed fillet of pork
with green pepper, market vegetables and spätzle
34.50
***
Fresh seasonal fruit salad
9.50
Beer recommendation – seasonal recommendations
Summer menu
76.50
Smoked salmon with rösti and herb crème fraîche
16.50
***
Gazpacho
11.50
***
Lemon sorbet
7.50
***
Sautéed breast of corn-fed poulard with Amber sauce
and fennel and saffron risotto
31.50
***
Crème brûlée with fruits of the forest
9.50
Beer recommendation – seasonal recommendations
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Autumn and winter menus
Autumn menu
82.50
Lamb’s lettuce with bacon and potato dressing
14.50
***
Cream of wild mushroom soup with juniper and fig
11.50
***
Apricot sorbet
7.50
***
Pink-sautéed thick flank of venison
with red cabbage and poppy seed potato noodles
39.50
***
Apple calvados parfait with blackberries
9.50
Beer recommendation – seasonal recommendations
Winter menu
81.50
Leaf salad with sautéed shrimp skewers
13.50
***
Champagne and mustard soup
11.50
***
Damson sorbet
7.50
***
Braised leg of duck
with red cabbage, spätzle and stuffed baked apple
***
Cinnamon chocolate cake with berry sauce and vanilla ice cream
Beer recommendation – seasonal recommendations
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36.50
12.50
Feldschlösschen buffet
for groups of 50 people or more
Starters
Selection of smoked fish with horseradish cream
Mozzarella with cherry tomatoes and rocket pesto
Meat balls with a spicy dip
Antipasti with courgettes, aubergines, fennel, mushrooms and bell pepper
Fresh leaf salad with various dressings
Aargau meat platter with dried meat, salami, cold cuts and smoked ham
Homemade potato and pasta salad
Soup
Tomato and coconut soup
Main course
Knuckle of pork with a dark beer sauce
Sautéed chicken breast with a fruity curry sauce
Zurich-style veal strips
Fillet of sea bass with tomato and courgette
Fresh market vegetables
Potato gratin, spätzle and herb highland rice
Dessert
Tiramisu with kirsch-soaked cherries
Fresh fruit salad
Chocolate mousse
Fruits of the forest with vanilla sauce
86.50 per person
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Oktoberfest buffet
for groups of 50 people or more
Starters
Colourful leaf salad
Coleslaw
Potato salad
Radish
O’bazter
Cold sausage and cheese platter
Pretzel fresh from the oven
Main course
Half a roast chicken
Crispy roast pork in a dark beer sauce with red cabbage
Small knuckle of pork with pea purée
Weisswurst with sweet mustard
Nuremberg sausage on a bed of sauerkraut
Bread dumplings, potatoes, pasta
Dessert
Apple strudel with whipped cream
Fruits of the forest with vanilla sauce
Damson and curd cheese dumplings
78.50 per person
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Grill buffet
for groups of 50 people or more
From the grill
Brauerwurst
Merguez
Cervelat
Marinated pork steaks
Chicken breast
Beef entrecôte
Dips and sauces to accompany the meat
Cocktail
Curry
Garlic
Chilli
Side dishes
Bread
Jacket potatoes
Grilled vegetables
Salads
Mixed leaf salad
Carrot salad
Sweetcorn salad
Cucumber salad
Potato salad
Pasta salad
Dressings to accompany the salads
Restaurant’s own dressing
Italian
French
71.50 per person
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Fondue
Cheese fondue
29.50 (all you can eat)
Nöldis Schwinger Chäs, a finely spiced cheese refined with a shot of Amber.
Side dishes
Bread
Pickled silverskin onions
Cornichons
Fondue chinoise
49.00
Meat (350 g per person)
Beef
Pork
Chicken
Vegetables
Whole mushrooms
Cauliflower
Brussels sprouts
Carrots
Celery
Side dishes
Rosemary potatoes sautéed in olive oil
Basmati rice
Sauces
Curry sauce
Tartare sauce
Garlic sauce
Cocktail sauce
Mustard and honey sauce
As a starter, you will be served a tasty mixed salad with soya bean sprouts.
If you wish, the meal can be brought to a traditional ending, with the
broth served in soup bowls as a delicious treat.
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The restaurant
Brasserie
Seats 30
The central feature of the brasserie is
without doubt the impressive chandelier
made of green beer bottles.
Copper and wood elements are
reminiscent of classic taverns of days
gone by and provide a direct contrast to
iPads and flatscreen TVs.
Hopfenstübli
Seats 40
The Hopfenstübli offers a cosy
atmosphere with dimmed lights and
candles.
Images of all kinds give you a glimpse of
the past, and there are beautiful views
of Rheinfelden and the Black Forest.
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Brauersaal
Seats 80
A spacious, bright room with a view of
Rheinfelden. Directly linked to the
terrace and the garden. Both window
façades can be opened completely in the
summer.
Ideal for big events or presentations.
Terrace
Seats 48
Roofed outdoor area with wooden
benches.
The highlight of the terrace is our table
with beer taps. Up to 10 people can sit at
this table and pour their two favourite
beers themselves.
Garden
Seats 86
Our garden features numerous sunny
and shady spots.
The places with wonderful views of
Rheinfelden are, of course, particularly
popular.
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Lounge
Seats 30
Perfect for a small drinks reception after
work with a cold beer or cocktail.
Enjoy beautiful sunsets and while away
the time until late in the evening.
Schlösslistube
Seats 200
The Schlösslistube can accommodate up
to 200 people, making it ideal for large
buffets or celebrations.
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Schaumwein
Prosecco Spumante DOC
50.00
Champagner
Laurent Perrier Brut
Laurent Perrier Cuvée rosé
Laurent Perrier Brut Magnum
90.00
105.00
140.00
Weissweine
Hornussen, Fürst - Riesling-Silvaner “Stiftshalde“
45.00
Ein wunderbar fruchtiges und exotisches Aroma.
Mit einer angenehmen Balance zwischen Säure und Alkoholgehalt.
Vaud, Henri Badoux - Aigle
47.00
Kompakte, seidenweiche Textur, schmeichelnde und ausgewogene Struktur,
Harmonie und Intensität im langen anhaltenden Finale.
Chablais, Familie Rolaz-Thorens - Yvorne –
Clos de la George – 1er Grand Crus
49.00
Das sehr reine Bouquet verrät sofort die grosse Noblesse dieses Crus mit
raffinierten Düften von Weissdorn, Aprikose, Zedrat und Feuerstein. Der Körper
ist von herrlicher Fülle, mit lebhaften Noten von trockenen Früchten, feinen
Gewürzen und gerösteten Mandeln, verlängert durch einen seidenweichen
Abgang von bemerkenswerter aromatischer Feinheit.
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Weissweine
Veneto, Ponte di Piave - Pinot Grigio Veneto
45.00
Ein Wein, der bereits in der Nase klar macht, dass er nur eines will: verführen
und erfrischen. Toll, seine Limetten- und Litchiaromen, sowie die PinkGrapefruitnote im Finale. Wein mit Temperament und Finesse.
Veneto, Cantine Lenott - Pinot Grigio delle Venezie IGT
50.00
Dezent und feingliedrig mit leicht floralen Aromen von frischen Heublumen, sowie
Fruchtnuancen mit reifen Birnen.
Im Geschmack dicht und frisch, kräftig und ausgewogen mit feiner, würziger
Struktur, milder Säure und angenehm saftigem Abgang.
Veneto, Cantine Lenotti - Chardonnay delle Venezie IGT
50.00
Frisch und fruchtig mit Noten von Äpfeln und Zitrusfrüchten. Im Gaumen leicht
und fein mit einem anhaltenden, saftig und delikaten Abgang.
Rueda, Real Sitio de Ventosilla - Prado Rey Verdejo DO
45.00
Sehr intensives, fruchtiges Aroma mit Noten von Fenchel und Anis.
Im Gaumen frisch und gut balanciert. Geschmeidiger und langer Abgang, mit
Aromen von Bittermandeln, typischer Geschmack nach Verdejo Trauben.
Rueda, Vinedos de Nieva - Sauvignon Blanc Blanco Nieva
45.00
Intensive und duftende Aromen mit einer Mischung von typischen Früchten und
Blumen.
Angenehm am Gaumen und erstaunlich stark im Abgang mit lang anhaltendem
Nachgeschmack.
Perfekt ausbalancierter Wein, frisch und fruchtig.
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Roséweine
Vaud, J & M Dizerensa SA - Œil de Perdrix
45.00
Dieser Wein bietet alles, was man von einem Œil-de-Perdrix erwartet: Im
Bouquet entfalten sich zarte Himbeernoten, die mit exotischen Aromen
bereichert werden. Im Gaumen überrascht er durch eine fruchtig-spritzige Note
und überzeugt durch einen guten Einklang von Süsse und Fruchtsäure im
anhaltenden Abgang.
Ribera del Duero, Real Sitio de Ventosilla - Prado Rey Rosado 50.00
Konzentrierte Aromen von Himbeeren und Erdbeeren, dezente Nuancen von
Vanille und Kokos.
Würzige Beerenfrüchte mit überwiegend Himbeernoten. Cremige Textur mit
feinen Tanninen. Von Alkohol und Frucht getragener langer Abgang.
Rotweine
Maisprach, Genossenschaft Syydebändel - Syydebändel
Pinot Noir Selection
49.00
Gäraromen, Kräuter und Gewürze, homogene Textur und geschliffene Silhouette.
Offenes, intensives, beeriges Pinot Nour Bouquet. Weicher, süsser Gaumenfluss
mit gut eingebundener Säure. Samtiger, noch etwas nach Reife verlangender
Gerbstoff. Kurz: Reinstes Pinot Noir Vergnügen. Ein Wein für Geniesser.
Wallis, Fam. Pierre-Alain Mathier - Humagne Rouge
du Valais “Julius“
75.00
Intensives Bouquet nach kleinen, roten Früchten und Gewürzen.
Kräftig und saftig im Gaumen mit schönen Tanninen. Ein gehaltvoller und
eleganter Wein mit einem robusten Abgang.
Chablais, Familie Rolaz-Thorens - Extasis
Clos du Chàtelard – Grand Cru
49.00
Dieser Cuvée auf der Basis von Cabernet und Merlot wurde nach dem
Ripassoverfahren vergoren. Hierdurch nimmt er den typischen, etwas
rosinenartigen Geschmack an. In der Nase eine grosse Tiefe, mit aromatischen,
floralen und fruchtigen Düften, nach edlem geräuchertem Holz, mit feinen
balsamischen Noten. Im Gaumen überzeugt der Extasis mit einer reichen und
extrem vielfältigen Palette von Aromen wie schwarzen Früchten, süssen
Gewürzen, begleitet von Röstaromen.
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Rotweine
Puglia, Nicola Barese - Primitivo del Salento IGT
49.00
Fruchtiger, mittelkräftiger Rotwein. Dezentes Bouquet. Nuancen von Zwetschgen
und beerigen Noten (Himbeere) und etwas Rosinenduft gepaart mit einer
würzigen Note. Im Gaumen, harmonisch, recht füllig und gut strukturiert, mit
langem Abgang.
Puglia, Feudi di San Marzano - Primitivo 60anni DOP
75.00
Komplexes, breites und fruchtiges Bouquet nach Kirschenkonfitüre mit Nuancen
von Zwetschgen und Tabakblättern.
Ein betörender, körperreicher, vollmundiger und edler Wein mit Aromen von
Kakao, Tabak und Vanille. Wohl einer der edelsten und kräftigsten Vertreter
seiner Traubensorte mit einem nicht enden wollenden Abgang.
Veneto, Cantine Lenotti - Ripasso Valpolicella DOC
55.00
Von den Traubensorten Corvina, Rondinella und Molinara.
Intensiver Duft nach reifen Beeren, Kaffee und Schokolade.
Im Gaumen vollmundig, kräftig, mit Noten von Kompott, dunklen Beeren, süssen
Tabakblättern und Röstaromen.
Veneto, Spa Soave - Amarone
della Valpolicella DOC Classico
90.00
Verführerischer Auftakt mit schokoladiger Note, sowie Aromen, die an
Feigenkompott denken lassen. Im Gaumen Weihnachtsgebäck, Rosinen und
Zimtnoten. Schöne Balance und Eleganz in Abgang.
Veneto, Azienda Vitivinicola Zenato - Amarone
della Valpolicella DOC
95.00
Von den Traubensorten Corvina, Rondinella, Sangiovese und Molinara.
Zartes Bouquet von Kirschen, Schokolade, Gewürzen, Blumen und Nüssen.
Im Gaumen spürbar tanninhaltig, dicht, füllig und weich; lang anhaltender
Abgang.
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Rotweine
Ribera del Duero, Real Sitio de Ventosilla - Prado Rey Roble
45.00
Von den Traubensorten 95% Tinta Fina, 3% Cabernet Sauvignon und 2% Merlot.
Im Bouquet überwiegen Aromen von roten Beeren und Blumen. Komplexe
Duftnoten, vor einem würzigen Hintergrund kommen Pfirsich- und Sirupnoten zur
Entfaltung.
Ein runder Wein mit fleischigem und, dank seiner milden Tannine, samtigem
Geschmack.
Ribera del Duero, Real Sitio de Ventosilla - Prado Rey
Cuvée Primium
50.00
Von den Traubensorten 85% Tinta Fina und 15% Merlot.
Die reifen Früchte dominieren in der Nase. Das Barriqueholz steuert Gewürz- und
Vanillenoten bei, die einen exquisiten angenehmen Nachgeschmack hervorrufen.
Rioja, Bodegas Casa Primicia - Rioja Primicia Semi Crianza
50.00
Von den Traubensorten Tempranillo und Garnacha.
Fruchtig frisches Aroma mit Noten von Aprikosen und Vanille.
Ein gehaltvoller Wein mit einer gut angepassten Säurestruktur und weichen
Tanninen. Der perfekte Alltagswein.
Kalifornien, Bronco Wine Company - Carbernet Sauvignon
45.00
Rubinrot in der Farbe. Duftet und schmeckt nach Cassis, Rosinen,
Pflaumenkonfitüre und Zimt. Sehr gefällig im Gaumen. Easy Drinking aus
Kalifornien, gehaltvoll und zugänglich. Ein moderner Verführer.
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Terms and conditions
Please specify the number of people you are expecting to attend when you definitively
book your event.
You can let us know the exact number of guests up to three working days before the
event. This will be used as the basis for determining the number of meals to be billed.
If an event cannot be held through no fault of the restaurant, the Feldschlösschen
Restaurant is entitled to bill the handling costs, especially for the meals.
The restaurant is entitled to charge the following for cancellations:

Eight to 14 days before the event: payment of 33% of lost food sales (meal price
x number of persons)

Up to seven days before the event: payment of 66% of lost food sales (meal price
x number of persons)

Up to two working days before the event: payment of 100% of lost food sales
(meal price x number of persons)
Staying open late
The Feldschlösschen Restaurant will remain open during its normal business hours.
However, if your event has not finished by our usual closing time, there will be a
surcharge of CHF 130 for each additional hour or part thereof. If all-night opening is
required, the organisers must pay a surcharge of CHF 110.
All important information needed to hold the event, such as meal and wine selection,
seating, table and hall decorations, menu printing and technical equipment, must be
provided to us no later than 14 days before the event.

A programme with exact times must be provided by the organisers at least 10
days before the event.

As we only use fresh produce, we cannot rule out price changes.

No additional helpings are provided for any meals.

Wine vintages and prices are subject to change.
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Insurance
The organisers are responsible for taking out insurance for property, clothing and
materials brought along by themselves and the guests. Schlossgarten Gastronomie AG
does not accept any responsibility for theft and damage.
Liability
The organisers are responsible for any loss or damage caused by themselves, their
employees or event participants.
Copyright royalties in connection with musical performances must be registered and paid
by the organisers.
Place of jurisdiction
The place of jurisdiction is Rheinfelden, Switzerland.
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