Gemüseauflauf

Seite 18
REVUE
MUM November 2015
Gemüseauflauf
mit Brokkoli und Kohlrabi
Zubereitung für vier Personen
1
K ohlrabiundMöhrenschälenund
inScheibenschneiden.DenLauch
putzenundabbrausen,denoberen
TeilinStreifen,denunterenTeilin
Ringeschneiden.Brokkoli
waschen,putzenundinmöglichst
gleichgroßeRöschenzerteilen.
6
D
enAuflaufausdemOfenholen,mit
Camembertbelegenundnochmals
5Minutenüberbacken,bisderKäse
schönzerläuft.Mitfeingewiegter
Petersiliebestreutservieren.
Zutaten
2
D
asGemüseinkochendem
Salzwasser5bis7Minuten
blanchieren.
3
Z wiebelschälenundfeinhacken.
EinefeuerfesteFormbuttern,das
abgetropfteGemüsehineingeben
undmitZwiebelwürfelnbestreuen.
2Kohlrabis|2Möhren|1StangeLauch
250gBrokkoli|1Zwiebel|1ELButter
200mlSahne|2Eier|Salz|weißerPfeffer
Muskat|125gCamembert
feingewiegtePetersiliezumBestreuen
Pro Portion:
5
Bei200°Cimvorgeheizten
Backofen20Minutenbacken.
InzwischendenCamembert
entrindenundinScheiben
schneiden.
Bilder: Wirths PR
4
394 kcal
(1648 kJ),
16,7 g Eiweiß,
30,0 g Fett,
11,9 g
Kohlenhydrate
SahnemitdenEiernverrühren,mit
Salz,PfefferundMuskatwürzenund
dieMasseüberdasGemüsegießen.
Was ist eigentlich eine Tottle?
Die Wildform des „urdeutschen“ Rot-, Weißund Spitzkohls kommt ursprünglich aus dem
Mittelmeerraum und aus den atlantischen
Küstengebieten Europas. Im Laufe der Zeit
breitete sich der Zuchtkohl aber fast über den
ganzen Kontinent aus. Weltweit steht Deutschland heute an der Spitze der Kohlproduktion.
Dabei handelt es sich um
eine Tubenflasche. Das
Wort setzt sich aus den
englischen Begriffen für
Tube („tube“) und Flasche
(„bottle“) zusammen. Es
bezeichnet Behältnisse
für Kosmetika, die wie
eine Tube auf dem Kopf
stehen, aber wie Flaschen
aus einem festen Kunststoff bestehen. Make-up wird häufig in Tottles verkauft, aber auch Shampoos, Bodylotions und Duschgele werden darin abgefüllt. Der Vorteil gegenüber einer Tube
ist rein ästhetischer Natur – der Inhalt lässt sich jedoch leichter entnehmen als aus
einer Flasche.
Weißkohl hat eine weißlich-grüne Farbe und
eine nahezu runde Form. Er besteht aus dicht
übereinanderliegenden Blättern, die mit einer
Wachsschicht überzogen sind. Eine Unterart
des Weißkohls ist der Spitzkohl, der diesen
Namen seiner spitz zulaufenden Form zu verdanken hat. Er ist etwas lockerer in der Konsistenz und feiner im Geschmack. Rotkohl ist
kleiner als Weißkohl und violett gefärbt. Nach
den Erntezeitpunkten unterscheidet man
unterjährige Sorten und Dauerkohlsorten.
Da sich Dauerkohlsorten am längsten
lagern lassen, werden sie auch am häufigsten angebaut.
Deutschland ist das größte europäische Kohlanbaugebiet. Die frische Ernte wird in den Monaten
Juli bis November eingeholt, am
meisten Kohl wird jedoch in den
Wintermonaten verzehrt. Es wird
etwa dreimal so viel Weißkohl wie
Rotkohl angebaut. Dies liegt an der
Massenproduktion von Sauerkraut.
Weißkohl lässt sich im Kühlschrank oder
im Keller einige Wochen frisch halten.
Beim Rotkohl ist eine längere Kühlschrankaufbewahrung dagegen nicht
empfehlenswert.
Kohl ist eine wahre „VitaminC-Bombe“. Besonders kurios:
MUM
beim Garen wird das Vitamin C nicht zerstört,
es bildet sich vielmehr zusätzliches Vitamin
C. Im Kohl reichlich enthaltene Folsäure und
Vitamin K beugen außerdem Blutarmut und
Gerinnungsstörungen vor. Hohe Mineralstoffgehalte von Kalzium und Phosphor wirken sich zusätzlich positiv auf Knochen und
Zähne aus. Nicht zu vergessen ist der hohe
Ballaststoffgehalt, der der Verdauung guttut.
Nur bei magenkranken Menschen sollte man
von einer Kohlmahlzeit absehen, da sie schwer
verdaulich ist und zu Blähungen führt. Kohl
wird allerdings verträglicher, wenn man das
Gemüse mit Kümmel würzt, da dieser die Verdauung anregt.
Buchtipp Baba Dunjas letzte Liebe
Autor: Alina Bronsky
Verlag: Kiepenheuer & Witsch
Umfang: 160 Seiten
Preis: 16,00 Euro
ISBN: 978-3-462-04802-5
„Wenn ich mich in meinem Alter
noch über Menschen wundern
würde, käme ich nicht mehr zum
Zähneputzen“. Baba Dunja ist eine
Tschernobyl-Heimkehrerin. Wo der
Rest der Welt nach dem Reaktorunglück tickende Geigerzähler und
verstrahlte Waldfrüchte fürchtet,
baut sie sich mit Gleichgesinnten
ein neues Leben im Niemandsland
auf. Doch eines Tages taucht ein
Fremder auf, mit einem Kind an der
Hand… Alina Bronsky lässt eine
untergegangene Welt auferstehen –
und erzählt warmherzig, komisch
und klug von einer ungewöhnlichen
Frau, die in hohem Alter ihr selbst
gewähltes Paradies findet. Betörend
und traurig schön!
Bild: Quadpack
Warenkunde Weiß-, Rot- und Spitzkohl
Bild: Wirths PR
Bild xxx
Grafiken: freepic.com