Ingwer-Karottensuppe mit Kokosmilch

Ingwer-Karottensuppe
mit Kokosmilch
ein Rezept von toxi-loges®
ZUTATEN:
½ Kilo Karotten
1 Zwiebel
1 Stk. Ingwer je nach Geschmack etwas mehr o. weniger als daumengroß
2 Kartoffeln
½ Dose Kokosmilch
¼ Liter Gemüsebrühe
Wer es noch ein wenig exotischer mag kann sich die heilende Kraft des Ingwers
zunutze machen.
Zubereitung:
Die Karotten schälen und in dünne Rädchen schneiden. Den Ingwer ebenfalls schälen (geht
am besten mit einem Teelöffel) und in dünne Stäbchen schneiden. Zuletzt die Zwiebel
hacken und mit etwas Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Dann
Karotten und Ingwerstäbchen hinzugeben und weitere 5 Minuten anschwitzen.
Danach die Kartoffeln geschält und gewürfelt dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Jetzt kochen lassen bis alles schön weich ist, die Kokosmilch zugeben und noch 2 Minuten auf der Flamme stehen lassen. Anschließend vorsichtig pürieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
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