JACKET POTATO ALS VORSPEISE

JACKET POTATO ALS VORSPEISE
Zutaten (10 Personen)
5 Aviko Ofenkartoffeln Mittel
100 ml Sauerrahm
3 Essl. Olivenöl, extravergine
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Olivenölsauce
200 ml Hühnerbrühe
2 Blatt Gelatine
200 ml Olivenöl, extravergine
Zitronensaft und Salz
Couscous aus blumenkohl
200 g Blumenkohl
2 Essl. Olivenölsauce
geriebener fenchel
1 Knolle Fenchel, klein
2 Essl. Olivenöl
1 Teel. Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Jacket Potato als Vorspeise
Zubereitung
Andere toppings
Jacket potatoes
1. Ofenkartoffeln M halbieren. An der Unterseite jeder Hälfte eine dünne Scheibe
abschneiden, damit sie aufrecht stehen bleibt.
2. Kartoffelhälften leicht aushöhlen.
3. Kartoffelmasse mit Sauerrahm und Olivenöl zu einer glatten Füllung verrühren.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung olivenölsauce
1. Hühnerbrühe erhitzen und die Gelatine auflösen (vorher in kaltem Wasser einweichen).
2. Olivenöl hinzufügen und vermischen.
3. Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung blumenkohl-couscous
1. Unzubereiteten Blumenkohl fein reiben und mit ein paar Löffeln Olivenöl vermengen.
Zubereitung geriebener fenchel
1. Fenchel waschen und mit einer Kartoffelreibe fein reiben.
2. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviervorschläge
1. Krabben in die Kartoffelhälften löffeln.
2. Blumenkohl­Couscous und Kartoffelmischung hinzufügen und mit Krabben,
Lachsrogen, Haselnüssen und Kresse krönen.
3. Mit Fenchel und Zitronenschale garnieren.
Mit freundlicher Unterstützung
250 g Krabben
1 Essl. Lachsrogen
Kresse
Haselnüsse
1 Zitrone