FÜR 6 PERSONEN

LAMM AUF
ORIENTALISCHE ART
FÜR 6 PERSONEN
ZUTATEN
½ Zimtstange
7 Nelken
1 gestr. TL Pfeffer
1 TL Sichuan-Pfeffer
ca. 1,4 kg Lammkeule
½ TL Macisstücke (Muskatblüte)
1 Döschen Safranfäden (0,1)
frisch geriebene Muskatnuss
4 EL Olivenöl
3 EL Honig
2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
7 junge, kleine Knoblauchzehen
80 g helle Rosinen, in Wasser eingeweicht
30 g getrocknete Tomaten, in Wasser eingeweicht
3 cm fein gehackter Ingwer
Salz
100 g Mandelsplitter
40 g Butter
geröstete Brotscheiben
ZUBEREITUNG
Zimtstange, Nelken und beide Pfeffersorten in
einer Pfanne trocken rösten, bis es anfängt zu
duften. Abkühlen lassen. Die Gewürze mit Macis,
Safranfäden und frisch geriebener Muskatnuss in
einer elektrischen Kaffeemühle oder im Mörser
fein mahlen. Die Gewürzmischung mit dem Honig
und Öl vermengen. Die Lammkeule mit der
Gewürzpaste einstreichen und über Nacht im
Kühlschrank marinieren lassen.
Die Lammkeule in den Bräter legen. Gehackte
Zwiebeln und halbierte Knoblauchzehen dazugeben. In Einschubhöhe 2, Brotbackstufe 210 ° C,
30 Min. mit hoher Dampfzugabe braten. Die
Lammkeule salzen. Rosinen und Tomaten
abtropfen lassen, Tomaten klein schneiden und
beides zusammen mit 500 ml Wasser und Ingwer
zur Lammkeule geben. Dann bei 130 ° C, ohne
Dampfzugabe – 60 Min. garen. Auf 100 ° C
herunterschalten und noch ca. 60 Min. fertig
garen.
Die Mandelsplitter trocken in einer Pfanne rösten,
etwas abkühlen lassen und die Butter dazugeben,
einmal aufkochen lassen. Lammkeule herausnehmen und in Alufolie einwickeln. Die Soße mit
einem Pürierstab mixen und mit Salz würzen.
Dann das Fleisch in Stücke schneiden, mit der
Soße servieren und mit den Butter-Mandelsplittern bestreuen.
REZEPTE VON KOCHBUCHAUTORIN CHRISTINA RICHON