Schweinemedaillons in Walnuss-Soße
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Schweinemedaillons in Walnuss-Soße
Schweinemedaillons in Walnuss-Soße Für 4 Personen 800g Kartoffeln 2kg weißer Spargel schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. garen waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Dann ca. 12-15 Minuten in kochendem Salzwasser mit 1TL Zucker kochen. 500g Schweinefilet waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, in 8 Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch von jeder Seite ca. 2 Minuten braten und danach im Ofen warm halten. 1,5 TL Tello fix in ca. 350ml Wasser verrühren 100g Walnüsse grob hacken, im Bratenfett kurz anrösten und mit 50ml Balsamico-Essig und dem Tello fix-Wasser ablöschen. 2-3 Minuten köcheln 10-15g Speisestärke in ca. 4 EL Wasser glatt rühren, in die kochende Flüssigkeit einrühren und ca. 1 Min. köcheln lassen, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. 200g Kirschtomaten waschen und in 2 EL Olivenöl andünsten bis die Haut leicht aufplatzt, ggf. mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln abgießen, Spargelstanden vorsichtig aus dem Spargelwasser heben und etwas abtropfen lassen. Alles anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren. Variationen: Für die schnelle Küche Kartoffeln und Spargel durch Dinkelnudeln und gedünstetes Gemüse ersetzten. Asiatisch: Kartoffeln und Spargel durch Reis und asiatisches Gemüse ersetzen Irisch: Walnuss-Soße mit 1 Schuss Wiskey oder Guiness-Bier abschmecken und Spargel durch grüne Bohnen oder Lauch ersetzen www.metzgerei-schedl.de Telefon: 09602/5122 Fax: 096025579 Karl-Hofbauer-Straße 11 92665 Altenstadt WN E-Mail: [email protected]