Amaretto-Glace mit gebrannten Mandeln
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Amaretto-Glace mit gebrannten Mandeln
Amaretto-Glace mit gebrannten Mandeln Zutaten Zubereitung: ca. 50 Minuten Tiefkühlen: ca. 6 Stunden Für 6 Personen Backpapier für das Blech Amaretto-Glace: 4 Eigelb 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 dl Milch 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel 4 EL Amaretto 3 dl Rahm, steif geschlagen Gebrannte Mandeln: 1 dl Wasser 200 g Zucker 1 TL Vanillezucker 1 Msp. Zimt 200 g ungeschälte, ganze Mandeln Zubereitung 1. Glace: Eigelb, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Milch und Vanillemark sowie -stängel aufkochen. Vanillestängel entfernen. Unter Rühren zur Eimasse geben. Alles zurück in die Pfanne giessen. Unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen (die Crème soll dabei leicht binden). Auskühlen lassen. Amaretto dazurühren, Rahm darunterziehen. 2. Glace in einen zum Tiefkühlen geeigneten Behälter füllen, 5-6 Stunden tiefkühlen. Stündlich umrühren (am besten mit einem Stabmixer). Oder die Masse in einer Glacemaschine gefrieren. 3. Mandeln: Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen. Mandeln dazugeben, unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker um die Mandeln legt und sie leicht krachen. Kurz weiterrühren, bis die Mandeln glänzen. Sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, auskühlen lassen, hacken. 4. Glace mit einem Esslöffel abschaben oder mit dem Glaceportionierer Kugeln formen, in Gläser anrichten. Mandeln darüberstreuen. Die Glace lässt sich 1-2 Wochen im Voraus zubereiten. Gut verschlossen im Tiefkühler aufbewahren. Die gebrannten Mandeln sind 4-5 Wochen haltbar. Gut verschlossen in einer Dose aufbewahren. Weitere 7000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/2 Nährwerte Eine Portion enthält: 666 kcal, 12g Eiweiss, 41g Fett, 60g Kohlenhydrate. Weitere 7000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 2/2