Die kulinarische Welt des Honigs - Honig

Die kulinarische Welt des Honigs - tauchen Sie ein!
Wir alle kennen Honig vor allem als Brotbelag, im Müsli, zum Süßen von
Früchten, Tee oder Milch. Aber das „Fließende Gold“ hat kulinarisch sehr
viel mehr zu bieten. Seine Einsatzmöglichkeiten sind so vielfältig wie die
Honigsorten aus aller Welt. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen
mit ihren feinen Aromen runden wunderbare Rezepte auf einzigartige
Weise ab.
Alexander Herrmann und Cornelia Poletto, die im wahrsten Sinne
„ausgezeichneten“ Spitzenköche, verfeinern seit langem viele ihrer
Kreationen mit den verschiedensten Honigsorten. Ein paar GenussÜberraschungen
haben
sie
eigens
für
das
Honig-Tasting
zusammengestellt:
Alexander Herrmann, der bekannte TV-Koch aus Franken, hat seine
Wirkungsstätte für einen „honigzarten Kochgenuss“ vom heimischen
Herd in seinem Romantik-Posthotel in Wirsberg bei Bayreuth für einen
Tag an die Elbe verlegt. Dort zauberte er am 22. November 2005
zusammen
mit
Cornelia
Poletto,
der
“einzigen
Köchin
in
der
kulinarischen Oberliga der Stadt“ (Gault Millau Deutschland 2004), in
deren Hamburger Restaurant Köstlichkeiten mit Honig. Das Poletto, der
kleine aber feine Hamburger Gourmet-Tempel, war an diesem Tag die
Bühne für die beiden Profiköche, auf welcher sie mit kulinarischen
Highlights begeisterten und die verschiedensten Honigsorten für ihre
kreativen Geschmackskompositionen nutzten.
Die Kochprofis bereiteten zwei ausgewählte 3-Gänge-Menüs zu, bei
denen man wirklich ins Schwärmen kommen konnte. Selbst Alexander
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Herrmann
war
von
seinem
mit
Löwenzahnhonig
glasierten
Kaninchenrücken (dazu Sellerie-Cashewgemüse und Gewürzorangen)
so begeistert, dass er spontan warnte: "Achtung Suchtgefahr!!!
Schmeckt saugut und man kann herrlich das Zusammenspiel von Honig,
Fleischaroma, Nussgeschmack und Gewürzduft erleben – ein geniales
Honig-Degustationsgericht!" Auch mit seinem geeisten LindenhonigApfel mit rosa Pfeffer, einer superaktuellen Fingerfood-Kreation auf
Löffeln, lieferte er einen nach eigenen Worten „Partyknaller der
Extraklasse“, mit dem er genauso bei den Gästen glänzte wie mit der als
Vorspeise gereichten Brotchips-Lasagne mit gebratenem Hühnchen
und Sonnenblumenhonig. "Dieses Gericht hat vor allem durch das
Anrichten eine supertrendige Ausstrahlung, gepaart mit der Gewissheit,
dass die Hüften geschont bleiben! Auch das Zusammenspiel von
Joghurtsäure und Honigsüße ist perfekt ausbalanciert!"
Natürlich ließ auch Cornelia Poletto ihrer Phantasie freien Lauf und
kreierte mit ihren handgemachten Tortelloni, gefüllt mit confierter
Gänsekeule auf Kastanienhonigkraut eine Köstlichkeit, die die Gäste
begeisterte. Mit diesem Gericht blieb sie dem mediterranen Motto ihres
Hauses übrigens genauso treu wie mit dem als Hauptgang gereichten in
Olivenöl pochierten Wildlachs auf gebratenem Chicorée und rosa
Grapefruit
in
Orangenblütenhonigvinaigrette
und
dem
verführerischen gratinierten Saint Maure auf Wildkräutern mit einer
Sabayon von Salbeihonig zum Dessert. Das „Poletto“ steht für leichte
Kompositionen aus hochwertigen und vor allem frischen Produkten der
Saison,
zubereitet
mit
einem
leicht
italienischen
Akzent.
Die
verwendeten Honigsorten kamen dabei besonders gut zur Geltung. „In
meiner Küche verwende ich Honig oft und gern. Ob in Salatdressings,
Fleisch- und Geflügelmarinaden oder Desserts. Seine verschiedenen
feinen Aromen geben vielen Gerichten erst den richtigen Pfiff und runden
geschmacklich optimal ab“, so Cornelia Poletto.
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Zum Schluss waren sich Köche und Gäste einig: Mit Honigen von
Lindenblüten, Löwenzahn, Kastanien, Salbei, Sonnenblumen und
Orangenblüten lassen sich kulinarische Highlights der Extraklasse
zaubern – ein honigzartes Geschmackserlebnis der besonderen Art.
Lassen auch Sie sich von der überraschenden Erlebniswelt der
Honigkochkunst inspirieren und probieren Sie die Rezepte selbst aus!
Honig-Tasting am 22. November 2005
Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an INES UHLIG Public Relations:
Carola Blaschke, Tel. 040/767969-34, E-mail [email protected] oder
Ines Uhlig, Tel. 040/767969-31, E-mail [email protected]
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