kohlzeit - Kochschule4you

Das Magazin für Gourmet-Freunde in der Metropolregion Hamburg
September/Oktober 2012
Weiß, Rot, Grün .....
KOHLZEIT
Der Deutschen
liebstes Gemüse.
Neue
Deutsche
Küche
NSPIE
IN
für
über
LE
GE W
Trend oder Rückkehr
zur Tradition?
300 €
Impressum
Inhalt
3
Feine deutsche Küche
4
Schleswig-Holsteiner Gastlichkeit
Zurück zu den Wurzeln
„Das kleine Restaurant“ macht auf sich aufmerksam
6
Leicht, fein, experimentell
8
Gutes Gold vom Feld
9
Patrick Voeltz geht klare Linie
Das Rapsöl der Extra-Klasse
41 Spitzenköche und über 500 Fotos
„Deutsche Küche“ Buchvorstellung
11
So bunt ist Kohl
12
Wo 80 Millionen Köpfe rollen
14
Kulinarische-Reise ins 19. Jahrhundert
17
1. Kochschule in Norderstedt
18
Gewinnspiel
Das Lieblingsgemüse der Deutschen
Dithmarscher Bauern rüsten sich zum Kampf
Marc Schlürscheid kocht nach alten Rezepten
Kochen & Grillen – 10€ Leservorteil
Verlag:
Poschke + Partner PR Solutions
Axel Poschke
Achter de Dannen 31a
22844 Norderstedt
Der gute Geschmack ist die Fähigkeit,
ständig der Übertreibung entgegenzuwirken.
Hugo von Hofmannsthal
Herausgeber: Axel Poschke (AP)
Telefon:
+49 (40) 3204 9100
+49 (176) 1018 5396
FAX:
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eMail:
redaktion@
hamburg-kulinarisch-magazin.de
Redaktion:
Axel Poschke (V.i.S.d.P) |
Wolfgang Golz | Andreas von Hacht
Vertrieb:
Axel Poschke
Gestaltung:
vhD
Auflage:
15.000 Exemplare
Druck:
UV-Druckerei
Dürerstraße 28
50226 Frechen
www.uvdruckerei.de
Titelfoto:
mundtfotografie.de
Gestaltung: vh8
Fotos:
mundtfotografie.de |
vh8 | Marc Schlürscheid | S. Plaß |
AP | das weisse haus | Kai Riechers |
istock.com | 123rf.com
Deutsch, aber fein.
Ist in der Küche wieder in.
Nein, die deutsche Küche brillierte lange
nicht mit Ideen und kreativen Gerichten. Klopse, Schnitzel, Schweinebraten, dazu Leipziger
Allerlei aus der Dose und womöglich Knödel
aus der Tüte – das verstand man lange unter
traditioneller deutscher Küche, auch Hausmannskost genannt.
Sie war eintönig und oft lieblos auf den Tisch
geknallt – und machte die Erfolge des „Italieners“, des „Griechen“ und des „Chinesen“
erst möglich.
Doch längst läuft die Welle rückwärts. Plötzlich ist die „feine deutsche Küche“ in. Ganze
Heerscharen von Fernseh-Köchen demonstrieren, was deutsche Köche/innen am Herd
zaubern können. Sie haben wiederum ganze
Armeen von Männern an den Kochtopf gebracht, die sich hier und da wie in Geheimbünden treffen, um ihren Frauen Konkurrenz
machen. Und die Frauen ziehen selbstverständlich mit. Mag Fast Food auch noch so
erfolgreich sein, wer mit seinen Geschmacksnerven nicht auf Kriegsfuß steht, besteht auf
Qualität auf dem Teller. Und
immer mehr Restaurants bringen - neben
den Klassikern wie Wiener Schnitzel, Matjes
nach „Hausfrauenart“ oder Sauerfleisch jetzt auf geschmackvolle Art verfeinertes aus
heimischen Regionen auf dem Tisch. Selbst
das berühmte „Borchardt“ in Berlin bietet
Königsberger Klopse an. Die sind zum Niederknien gut. Man nennt es Essen zwischen
Tradition und Weltoffenheit.
Die „feine deutsche Küche“, lange wie ein
Stiefkind in einer Parallelgesellschaft vegetierend, wird mittlerweile wie Reklameschild
vorweg getragen – und der Zulauf der Gourmets nimmt ständig zu. Es ist wieder schick,
deutsch zu essen…
www.hamburg-kulinarisch-magazin.de
Neues Glück und die Gewinner der letzten Ausgaben
Fotografin
Events – Werbung – Food – Corporate
Holsteiner Rehbockmedaillons im Speckmantel mit Pfifferlingen, Kirschen und Spitzkohl
Das Rezepte finden Sie auf www.hamburg-kulinarsich-magazin.de
Foto: vh8
2
3
Sonderveröffentlichung
Klein aber fein
Rehrückenmedaillons
unter der Lebkuchenkruste auf
sautiertem Rotkraut, Hagebuttenjus und
mit Kirschen gefüllten Kartoffelknödel
Meilenstein - Das kleine Restaurant
Fotos: NM
Marcel Kinzel (Azubi) und Sebastian Hansen
„Vom Meister lernen“
Fotos: NM
Rezept für 2 Personen
Für den Rehrücken
6
Rehrückenmedaillons (á 50g)
50g Butterschmalz
1
angedrückte Knoblauchzehe
1
Zweig Rosmarin
1
Zweig Thymian
Salz
Pfeffer
„Der Gast ist bei uns nicht König“, sagt Küchenchef Sebastian Hansen, „aber er soll
sich so fühlen.“ Eine charmante Standortbestimmung für „Das kleine Restaurant“ im
Meilenstein neben Norderstedts Rathaus.
So hat sich das „Das kleine Restaurant“ nachhaltig einen Namen gemacht und erhielt
dafür die begehrte Auszeichnung „SchleswigHolsteiner Gastlichkeit“. Ein Siegel, das anonym auftretende Tester vergeben. Bewertet
wurden dabei neben den Speisen auch das
geschmackvolle Ambiente sowie die elegante
Speisenkarte. Dort findet der Gast fein hergerichtete Produkte aus der Region, und er darf
sich beim Speisen fühlen wie ein Gourmet. Küchenchef Hansens einfache Formel: „Jeder
Gast soll zufrieden sein.“ Und ergänzt: „Weil
ich keine Lust habe, immer das Gleiche zu
kochen“, wechseln sich die Gerichte auf der
Speisenkarte regelmäßig ab. Eine Besonderheit: Sollte einem Gast der vorab gereichte
„Gruß aus der Küche“ (franz. Amuse-Gueule,
Gaumenfreude) so vorzüglich munden, dass
er ihn als Hauptgericht verzehren möchte,
dann macht die Küche das möglich. Da sich
keine Kindergerichte auf der Karte finden,
lautet die Botschaft: Die kleinen Gäste können
bestellen, was ihnen schmeckt. Küchenchef
Hansen: „Auch die Kleinsten sollen sich bei
uns gut aufgehoben fühlen.“
Ganz spezieller Trumpf vom „Das kleine Restaurant“ ist die sogenannte neue deutsche
Küche. Die Rückbesinnung auf Rezepte von
Großmutter mit Erzeugnissen der Region,
jedoch serviert nach internationalem Standard. Sebastian Hansen: „Und alles absolut
frisch auf den Teller. Bei uns kommt nichts
aus der Tüte.“ Der nächste kulinarische Höhepunkt sind feine Gerichte unter der Überschrift „Jetzt wird´s wild“. Diese Sonderkarte
mit Wild-Leckereien ist bis Ende Oktober im
Angebot.
Eine einmalige Ergänzung zum Restaurant: In
der Bar gleich nebenan kann der Gast nach
dem Mahl der Live-Musik lauschen. Am 25.
Oktober z. B. ab 21 Uhr Ester Filly mit Soul
und Pop.
„Das kleine Restaurant“ kann auch richtig
groß: Für Feiern zur Konfirmation, Hochzeit
oder für Banketts stehen ausreichend Räumlichkeiten zur Verfügung.
Kontaktdaten:
Meilenstein, „Das kleine Restaurant“
Rathausallee 60
22846 Norderstedt
Tel. 040/30987243
Öffnungszeiten:
Dienstag – Samstag ab 17 Uhr
und
Sonntags bei Veranstaltungen in der
TriBühne Norderstedt
Fotos: NM
Für die Lebkuchenkruste
2
alte Brötchen, gerieben
100g Butter
1TL Lebkuchengewürz
Salz
Pfeffer
Für das Gemüse
200g Rotkohl, fein geschnitten
200ml Apfelsaft
2EL Accetto Balsamico Essig
50g Butter
Salz
Pfeffer
Zucker
Kümmel gemahlen
Zubereitung Kartoffelknödel:
Kartoffeln durch die Presse drücken. Mit
dem Mehl und dem Eigelb zu einer glatten
Masse vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die fertige Masse in
50g-Portionen teilen. Daraus dann die Knödel
formen. Damit die Masse nicht klebt, etwas
warmes Wasser zu Hilfe nehmen. Mit dem
Daumen eine Kirsche in den Knödel drücken.
Die Knödel in Salzwasser abkochen. Sie sind
fertig, wenn sie an die Oberfläche kommen.
Zubereitung Lebkuchenkruste:
Die Brötchen sehr fein reiben. Zusammen
mit der cremigen Butter und den Gewürzen
eine glatte Masse kneten. Die Masse zu einer
5cm dicken Rolle formen und kalt stellen.
Zubereitung Rehrückenmedaillons:
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Rosmarin, Thymian und dem Knoblauch
in der Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben.
Von der Lebkuchenrolle dünne Scheiben
schneiden und auf die gebratenen Medaillons
legen. Im vorgeheizten Backofen bei 140° C
Umluft 6 Minuten garen. Zum Abschluss
2 Minuten mit Oberhitze grillen.
Zubereitung Hagebuttenjus:
Den Wildfond und das Hagebuttenmark auf
150ml einkochen. Gegebenenfalls mit Speisestärke abbinden.
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Zubereitung sautierten Rotkraut:
Die Butter in einen Topf geben. Den geschnittenen Rotkohl dazu geben und glasig anschwitzen. Mit dem Apfelsaft ablöschen und
zehn Minuten köcheln lassen. Gelegentlich
umrühren. Mit den Gewürzen und dem Essig
abschmecken und verfeinern.
Für die Kartoffelknödel (für 6 Knödel)
400g gekochte Kartoffeln
100g Weizenmehl
1
Eigelb
6
entkernte TK-Sauerkirschen
Salz
Pfeffer
Muskatnuss gemahlen
Für die Hagebuttenjus
300ml Wildfond
1EL Hagebuttenmark
Beruflicher Werdegang von Sebastian Hansen:
Lehre im Landhaus Waldfrieden, Quickborn
Leitung des Offizierskasinos der BW in Leck
Arizona Kitchen
Tangstedter Mühle
Meilenstein - Das kleine Restaurant seit 2009
4
5
Bodenständige Küche
der Extraklasse
Sonderveröffentlichung
Tandori-Lammhüfte
auf Steinpilz-Risotto
und Balsamico-Berglinsen.
Restaurant „das weisse haus“
Rezept für 4 Personen
Fotos: NM
Kontaktdaten:
Restaurant „das weisse haus“
Neumühlen 50
22763 Hamburg
Tel. 040-3909016
Mail: [email protected]
Öffnungszeiten:
Mo. – Fr. Mittagstisch 12.00 – 15.00 Uhr
Mo. – Sa. Abend
ab 18.00 Uhr
Sonntag geschlossen
Das nennt man eine klare Ansage: „Weg vom
Schnickschnack, hin zu einer klaren Linie mit
Raffinesse!“
So setzt „das weisse haus“ zielstrebig auf bodenständige Küche mit dem gewissen Etwas.
Und dafür verbürgt sich mit Patrick Voeltz ein
Chef de Cuisine mit mutigem Stil. Er verspricht
frischen Wind und Feinstes auf dem Teller.
Das ehemalige Kapitänshaus, einst betrieben von Voeltz-Freund Tim Mälzer, liegt nahe
dem Museumshafen von Övelgönne. Und
die vorzügliche Lage ist Verpflichtung. Voeltz
verspricht eine ideenreiche Speisenauswahl,
und er will dabei den Geldbeutel seiner Gäste
nicht überstrapazieren. Hohe Qualität für gutes Geld steht als Motto über allem.
Voeltz wurde bereits mit mehr positiven Prädikaten überhäuft als mancher Kollege in
einer ganzen Dekade: Großmeister der Fusionsküche, der beste Euroasiate der Stadt,
„Junger Wilder“, Spitzenkoch. Doch das Lob
kommt nicht aus der hohlen Hand. Voeltz
gehört bereits heute zu den Spitzenkönnern
seines Fachs, denn er kocht vor allen Dingen
leicht, fein und experimentell.
Schon während seiner Ausbildung im „Ratsweinkeller“ durfte er so berühmte Persönlichkeiten wie den einstigen Palästinenserführer
Jassir Arafat oder den Dalai Lama verwöhnen. Auf seinem beruflichen Reifeprozess
folgten u.a. Stationen im Golden Cut, Au Quai,
Vero und als Insider der Insel. Nun vollzieht
er den logischen Schritt, selbst das Ruder zu
übernehmen, um als Chef de Cuisine mit gastronomisch hochklassigen Inhalten, mit kreativen Stilmixen, klaren Zutaten und den feinen
Details zwischen Topf und Teller die Gäste im
„das weisse haus“ zu überzeugen.
Für das Lamm:
2
Lammhüften
200g Joguhrt
100g Tandori Paste
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Für das Risotto:
200g Risotto-Reis
1/2 Zwiebel
400ml Hühnerbrühe
60g Parmesan
100g Frische Steinpilze
100ml Weißwein
Salz
Pfeffer,
Für die Linsen:
250g eingeweichte Berglinsen
300ml alten Balsamico-Essig
½
Zwiebel
60g
Mittelscharfen Senf
200ml Hühnerbrühe
200g Zucker
100g Butter
Öl
Salz
Pfeffer
Zubereitung Lammhüfte:
Joghurt und Tandori-Paste in einer Schüssel
vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken,
die Lammhüfte in der Masse einlegen (mindestens 12h), noch besser einen ganzen Tag.
Das Öl auf mittlerer Stufe in einer Pfanne
erwärmen(nicht erhitzen), das Lamm von allen Seiten gut anbraten. Dann im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 10-12 Minuten garen
lassen. Nach dem Garen die Hüften in vier
Portionen teilen.
Patrick Voeltz
Zubereitung Risotto:
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, in einem
Topf mit dem Risotto-Reis und den Steinpilzen
glasig schwitzen, dann mit dem Weißwein
ablöschen, mit der Brühe aufgießen, bis der
Reis komplett abgedeckt ist. Unter ständigem Rühren 15-20 Minuten köcheln lassen.
Dann den geriebenen Parmesan unterheben
bis es eine leicht cremige Konsistenz hat.
Butter dazu geben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Zubereitung Linsen:
Zwiebeln in einer Pfanne glasig anschwitzen. Die Hälfte vom Zucker in einem Topf
leicht karamellisieren, Butter, Linsen und
die glasierten Zwiebeln unterheben und mit
dem Balsamico-Essig ablöschen. Jetzt mit
der Hühnerbrühe auffüllen, Senf und restlichen Zucker dazugeben. Das Ganze circa 1
- 1 1/2 Stunden köcheln lassen, oder bis die
Linsen gar sind und die gesamte Flüssigkeit
eingekocht ist
Foto: Stefanie Luxat
Foto: NM
Foto: das weisse haus
6
7
Buchvorstellung
BONDOR — Gutes Gold aus dem Gebirge
Muss es immer Olivenöl sein?
Muss nicht!
Längst wird in Deutschland Rapsöl von hoher Qualität erzeugt. Speziell Bondor aus dem Hunsrück. Die verwendeten Rapspflanzen aus der Region wachsen in einem mehrere Millionen Jahre alten Schiefergebirge. Diese Böden bieten der Pflanze optimale Nährstoffe, die den besonders feinen und milden Geschmack dieses Öls mit seiner nussigen Note garantieren.
Der Name Bondor soll als Signal gelten. „Bon“ steht für gut und „Dor“ für Gold – also gutes Gold.
Nicht wenige Spitzenköche sind überzeugt von der Qualität des Produkts. Rainer Sass,
TV-Koch beim NDR, bestätigt: „Ich bin beigeistert!“ Aber auch Thomas Martin vom Jacobs Restaurant und Christoph Rüffer vom Haerlin, Vier Jahreszeiten Hamburg, die
gerade ihren zweiten Stern vom Guide Michelin erkochen konnten, setzen auf Bondor.
Warum Rapsöl? Natürlich kalt gepresst! Warum Bondor?
Nun, Rapsöl verfügt über einen niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und gleichzeitig einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren. Von Bedeutung ist zudem
ein ausgewogenes Verhältnis an essentiellen Fettsäuren der omega-3- und der omega6-Reihe. Der hohe Anteil an Ölsäure im Rapsöl wirkt sich positiv bei Fettstoffwechselstörungen aus, ebenso bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes.
Dank eines ausgewogenen Verhältnisses an Linolsäure und alpha-Linolensäure bietet Bondor einen wichtigen Baustein für eine gesunde Ernährung mit feinem Geschmack. Wie die
Deutsche Gesellschaft für Ernährung ermittelte, decken Erwachsene ihren täglichen Bedarf an essentiellen Fettsäuren bereits mit 10 bis 18 Gramm oder ein bis zwei Esslöffeln.
Dabei eignet sich Bondor für die kalte wie warme Küche. Sowohl zum Braten als auch
Frittieren. Das Öl verleiht den Speisen eine spezielle nussige Note. Gerade in Dressings
für Salate besticht der einzigartige Geschmack.
Deutsche Küche
Das TEUBNER Buch
Die deutsche Küche wird von 41 Spitzenköchen
klassisch zubereitet und neu interpretiert.
Was macht die moderne deutsche Küche
aus? 41 deutsche Spitzenköche und ein
umfangreiches Team von Autoren, Food-Fotografen und Redakteuren haben sich dazu
aufgemacht, die kulinarischen Wurzeln und
modernen Ausprägungen der deutschen Küche aufzuspüren. Die deutsche Küche setzt
sich nicht nur aus traditionellen Gerichten
zusammen, sondern ist längst auch durch internationale Einflüsse geprägt und ständig im
Wandel. Nach eineinhalb Jahren Recherche,
Rezepterstellung, Testküche und Fotoproduktion ist das Ergebnis über 600 Seiten stark
und mehrere Kilogramm schwer: Das TEUBNER Buch – Deutsche Küche.
Im neuen Standardwerk der deutschen
Küche findet sich Außergewöhnliches wie
Originales aus allen kulinarischen Regionen
Deutschlands – von Bayern, über RheinlandPfalz und Sachsen bis in den hohen Norden.
Das Buch ist nach Menüfolge gegliedert und
in elf Kapitel eingeteilt. 230 genussvolle Rezepte und ihre Varianten stehen dabei im
Vordergrund und nehmen den größten Teil
des Buches ein. Ergänzt wird das Buch um
ausführliche Warenkunde und Küchenpraxis
sowie Wissenswertes über die Charakteristika der heutigen deutschen Küche. Über 500
opulente Fotos machen das umfassende
Werk zu einem einzigartigen Augenschmaus.
Das Standardwerk zum Nachschlagen, Kochen und Lesen
Ob „Himmel und Erde“, „Matjes nach Hausfrauenart mit Äpfeln und Zwiebeln“ oder
„Tannenhonig-Parfait mit Brombeermark“ im TEUBNER Buch – Deutsche Küche finden
sich neue Interpretationen genauso wie auch
die bekannten Klassiker. Gelegentlich überqueren die TEUBNER Köche in ihren Zutatenlisten auch die deutschen Landesgrenzen, da
viele ausländische Spezialitäten inzwischen
zum festen Repertoire der deutschen Küche
gehören. Der Rezeptteil ist nach Menüfolge
gegliedert: Hier findet der ambitionierte Hobbykoch eine große Vielfalt an Vorspeisen, Salaten und Suppen, Hauptgerichte mit Fleisch,
Fisch oder Wild, dazu diverse Beilagen und
natürlich Süßspeisen und Desserts. Der Kolumnentitel nennt die Region, aus der das jeweilige Gericht stammt.
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Vertrieb: Zetzsche & Co. GmbH — Johnsallee 33 — 20148 Hamburg — Telefon 040 44 13 61 — www.bondor.de
Jedem der elf Rezeptkapitel wird dabei das
Porträt einer kulinarischen Region zugeordnet.
zur gesuchten Seite im Buch. Eine Liste mit
Bezugsquellen im Internet erleichtert darüber
hinaus die Beschaffung ausgefallener Zutaten.
Auch Warenkunde und Küchengeheimnisse
sind direkt den Rezepten zugeordnet. Mal
sind die Gerichte mit Hinweisen zur Region,
kurzen Anekdoten oder zusätzlicher Warenkunde im Miniformat garniert – mal werden
sie mit praktischen Tipps, Küchengeheimnissen und anschaulichen Steps serviert.
So lernt der ambitionierte Hobbykoch z. B.
wie der Thüringer Serviettenkloß Schritt für
Schritt zubereitet wird oder dass gekühlte
Zutaten und Geräte ein absolutes Muss bei
der Zubereitung einer guten Farce sind. Viele Extraseiten zu typisch deutschen Produkten wie Bier „Braukunst mit Tradition“ oder
Spargel „Bleiche Stangen für Genießer“ sowie
feuilletonistische Exkurse über „Die Krauts
und ihre Küche“ oder Warenkundliches über
„Alte Gemüsesorten“ machen das Kochbuch
zusätzlich zu einem interessanten und anregenden Lesegenuss.
Das TEUBNER Buch – Deutsche Küche versteht sich als Einladung, die grandiose Fülle
der deutschen Kulinarik immer wieder neu zu
entdecken.
Spezielle Küchentechniken, Kochgeschirr und
sonstiges Zubehör, sowie regional geprägte Bezeichnungen für Gerichte werden im
Anhang kompakt und übersichtlich erklärt.
Ein 15-seitiges Register, gegliedert nach Rezepten, Hauptzutaten sowie den wichtigsten
kochtechnischen Fachbegriffen, führt schnell
Höchste Kochkompetenz in einem
Buch vereint
Die beteiligten Köche verteilen sich hinsichtlich
Herkunft und Wirkungskreis über das ganze
Land. Bobby Bräuer, Thomas Bühner, Hans
Haas, Alexander Herrmann, Christian Jürgens, Jörg Müller, Christian Rach, Hans Stefan
Steinheuer und viele mehr. 41 deutsche Spitzenköche stehen hinter den Rezepten dieser
außerordentlichen Publikation. Große Namen
und talentierte Nachwuchsköche garantieren
Kochgenuss auf höchstem Niveau.
Ausgezeichnet mit der Gold-Medaille der GAD
2007.
GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
Teubner Edition / München 2007
608 Seiten mit über 500 Farbfotos
Format 23 x 33 cm
Hardcover im Schmuckschuber
ISBN: 978-3-8338-0464-9 99,90 €
9
KOHLVARIATIONEN
ihre Zubereitungsvielfalt sind sie auch auf
der Speisekarte vieler Toprestaurants nicht
mehr wegzudenken.
Blumenkohl
Weiß, Grün & Violett
Foto: Kai Riechers
Neueröffnung: In der Hamburger Kunsthalle (Galerie der Gegenwart)
Café-Restaurant THE CUBE
Das Café-Restaurant in der Galerie der Gegenwart der Hamburger Kunsthalle wird nach einem Umbau offiziell am 12. September neu eröffnet: THE CUBE
wird von Marc Ciunis betrieben, Geschäftsführer ist sein Partner Zeljko Brkio
Ciunis, und startet damit eine weitere Location in besonderer Lage.
Zum Verweilen lädt die Außenterrasse unter großen weißen Sonnenschirmen ein. Drinnen entspannen die Gäste in einem modernen gemütlichen
Ambiente. Dank eines erhöhten Sitzbereiches ist selbst von den hinteren
Tischen der Jungfernstieg zu sehen. Die Speisekarte des jungen Küchenchefs Kaiwan Zschernig, ist abwechslungsreich: von Zitronengras-Kokossüppchen und gratiniertem Ziegenkäse reicht sie über Jacobsmuscheln,
Bärlauchrisotto mit gebratenen Garnelen bis hin zur Entenbrust mit Karotten-Ingwer-Püree und Crème Brûlée. Halbe Portionen für Kinder werden
gerne ermöglicht:
Frische Muscheln
zur Saison.
Täglich fangfrisch zu Ihnen
für Privat und Gastronomie.
Borsigkehre 2
25451 Quickborn
(04106) 75613
THE CUBE - Glockengießerwall, D-20095 Hamburg - 040. 428 54 26 11
Menü des Monats
Besonders beliebt wegen seines zurückhaltenden Kohlgeschmacks, seiner optischen
Wirkung und der vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten. Sind die Köpfe besonders
weiß, fest und geschlossen, kann man von
einer guten Qualität ausgehen. Finger weg,
wenn er schwarze Punkte hat, dann ist er
von einem Pilz befallen.
Die beliebte weiße Färbung behält der Blumenkohl durch einen einfachen Trick: Die
großen Hüllblätter werden über dem Kopf
eingenickt oder zusammengebunden. Durch
den Lichtmangel kann sich kein Chlorophyll
bilden und der Kohl bleibt schön weiß. In den
mediterranen Ländern schätzt man Blumenkohl auch bunt. Je mehr Licht desto stärker
die Färbung. Mittlerweile werden die Sorten
Romanesco und Violetter Blumenkohl wegen
Ihres dekorativen Auftritts auch in Deutschland immer beliebter. Will man den Blumenkohl im Ganzen zubereiten, sollte man den
Kohl mit dem Kopf nach unten, 15 Minuten
in kaltes Essigwasser legen. So wird er von
Käfern und Insekten befreit. Gekocht und mit
Käse oder Béchamelsauce gratiniert, passt
er zu vielen Gerichten.
Deutschland ist Spitzenreiter unter den Erzeugerländern. Hier findet der Weiß-und
Rotkohl optimale Bedingungen, denn für
Blüten-und Kopfbildung benötigt er eine TagNacht-Temperaturdifferenz von mindestens
5 Grad Celsius , wobei sich zu hohe Temperaturen auch nicht förderlich auf die Qualität
auswirken.
Hier zwei weniger bekannte Kohlsorten:
Pak-Choi
Der weißstielige Kohl mit den dunkelgrünen
Blättern schmeckt aromatischer und milder
als Chinakohl und der Nährwert ist doppelt
so hoch wie der Weißkohl.Ideal kurz gedünstet oder als Salat serviert. Dazu vorher kurz
blanchieren.
Zweierlei Paprikasuppe mit Ziegenkäse
Wolfsbarschfilet in Vanillebutter gebraten
mit gelber Zucchini und Kräuterrisotto
ODER
Piccata vom Kalbsrücken in Parmesanhülle
mit Tomatensugo, Tagliarini und Pfifferlingen
Schokoladen-Vanille-Rumcreme
mit Blaubeerragout im Glas
Dieses Angebot ist nur in unserem á la carte Bereich und nicht für Veranstaltungen gültig.
10
Kohl
Appetitlich grün bleibt der
Kohl, besonders Brokkoli und
Rosenkohl, wenn man sie richtig kocht. Wenn grünes Gemüse lange im heißen Wasser liegt,
wird es unansehnlich. Grund
dafür, beim Erhitzen platzen
einige Zellen und es werden
organische Säuren freigesetzt.
Die Chlorophyllmoleküle reagieren auf die Wasserstoffionen der Säure. Grünes Gemüse
sollte bei großer Hitze nicht zu
lange kochen und immer ohne
Deckel, so können sich die Säuern mit dem Wasserdampf verflüchtigen.
Frost wandelt Stärke in Zucker um, daher schmecken Rosen-und Grünkohl am besten,
wenn sie einige Minustemperaturen hinter sich haben.
Eine willkommende Salatbeilage sind die frischen Triebe vom Grünkohl im Frühjahr.
Lassen Sie dazu einige Strünke
über Winter im Garten stehen.
Kohlrabiblätter enthalten dreimal so viele Vitamine wie ihre
Knolle. Die frischen Blätter
dem Salat beigeben und nicht
kochen.
Prickelnder Auftakt „Hugo“
Limetten, Minze, Holunderblüten, Prosecco und Mineralwasser
Hausgeräucherte Entenbrust auf Blattsalaten
in Himbeervinaigrette mit Cashewkernen
Tipps rund um den
Blumenkohl bleibt schön weiß,
wenn man dem Kochwasser etwas Zitrone oder Essig beigibt.
59,00 Euro für 2 Personen
inkl. einer Flasche Wein zum Menü
Schwarzkohl (Cavolo Nero)
Weiß- und Rotkohl
Niendorfer Straße 55-59
22529 Hamburg
Tel. (040) 58 44 40
www.restaurant-papillon.de
Deutschlands beliebteste Gemüseart. Kein
Wunder, enthält sie viel Vitamin C und Mineralstoffe, sind sie das ganze Jahr über erhältlich und dazu unschlagbar günstig. Ob als
Rohkost, Sauerkraut, gedünstet oder als Basis für die traditionellen Kohlrouladen. Durch
Er ist ein enger Verwandter des Grünkohls.
Die Zubereitung der langen, dunklen herzhaft-würzigen Blätter ist dieselbe. Besonders
wohlschmeckend in Öl angeschwitzt und
dann in Brühe dünsten.
Wohltuend und altbewährt
sind Kohlauflagen. Äußere
Weißkohlblätter flachwalzen,
auf die schmerzende Stelle legen und mit einem Verband
fixieren.
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Wo 80 Millionen ‚Köpfe‘ rollen
von Susanne Plaß
Die meisten Köpfe gibt es in Schleswig-Holstein, aber nicht alle sprühen vor Intelligenz,
dafür strotzen sie vor Gesundmachern. Sie
leuchten Rot, Blau, Grün oder Weiß, werden
‚Ackerpille‘ oder ‚Zitrone des Nordens‘ aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitaminen und
Phytaminen genannt. Preußens Genießer-König Friedrich der Große zählte seine ‚Bombe à
la Sardanapale‘ zu den Götterspeisen.
Rund 80 Millionen Kohlköpfe rollen zwischen
Juli und November von der 3.000 Hektar
umfassenden Fläche in Dithmarschen nicht etwa als Opfer der Guillotine, sondern
der Erntemaschinen. Dann haben die 220
landwirtschaftlichen Gemüseanbaubetriebe
in Dithmarschen Hochkonjunktur, in dem
größten geschlossenen Kohlanbaugebiet zwischen dem Felsen von Gibraltar und Kinnarodden hoch im Norden Norwegens.
Rund 300.000 Tonnen Kohl werden jährlich
aus der guten Bodenqualität geerntet. Das
Wachstumsklima ist bestens, der Seewind
lässt Kohlschädlingen keine Chance. Spitzenreiter ist der Weißkohl (85%), vor Rotkohl
(15%), Wirsing, Grün-, Blumen- und Rosenkohl sowie Brokkoli. Weißkohl mit seinem hohen Wasseranteil liefert gekocht, gedünstet
oder roh jede Menge Kalium, Eisen und Vitamine und wird gern zur Sauerkraut-Delikatesse verarbeitet. In Gläsern überdauert sie
bis zu vier Jahre. Die zum Kohlosseum ausgebaute alte Sauerkrautfabrik in Wesselburen
weiß anschaulich über den Werdegang vom
Kohlanbau bis zur Sauerkraut-Herstellung zu
berichten (www.kohlosseum.de).
Kohl-Start-Up, das auf bescheidenen drei
Morgen begann, entwickelte sich vom inhabergeführten, mittelständischen Unternehmen zum 20 Millionen Euro-Geschäft
im größten geschlossenen Kohlanbaugebiet
Europas. Wir ernten, was Lass gesät hat.“
Als Gemeinschaftsprojekt von Gastronomen,
Gemüseanbauern, Politik und Wirtschaft,
Verbrauchern und Verbänden feiern die
rund 135.000 Dithmarscher Bürger und
ihre zahlreichen Gäste das facettenreiche
Nahrungsmittel. Für einen Heiermann (2,50
Euro) oder drei Taler (5 Euro) servieren die
Restaurants Kohl in allen Ausführungen flankiert von Lamm, Rind, Schwein, Krabben und
Fisch. Kohl trägt zur ausreichenden Versorgung bei, so enthält er die für Schwangere
wichtige Folsäure, besitzt viele Ballaststoffe
zur besseren Verdauung und soll auch gegen Krebszellen wirken. Seit 2007 können
die Gäste entlang der 125 Kilometer langen
‚Deutschen Kohlstraße‘ durch die saftigen
Dithmarscher Seemarschen alles Wissenswerte über das Gemüse erfahren und dabei
die herrliche Region von ihrer schönsten Seite kennen lernen. Dazu gehört auch, dass der
Kohl neuerdings z.B. im Nordseebad Friedrichskoog als vitalisierende Packungen bei
Rotkohl enthält wie Rotwein den farbgebenden Inhaltsstoff Anthocyane. Damit dieser
nicht im Kochwasser landet, sollte Rotkohl
immer mit etwas Saurem wie Essig aufgesetzt werden. Durch seine Farbe zeigt Rotkohl den PH-Wert des Bodens an: in sauern
Böden ist er Rot, in alkalischen eher Blau, warum er auch Blaukraut genannt wird.
„Bombe à la Sardanapale“ von Hofküchenmeister Noel
Die Metropolregion Hamburg feiert ihre
nahrhafte Region entlang der Nordseeküste mit den ‚Dithmarscher Kohltagen‘. Den
Anfang machte 1889 der Wesselburener
Gärtner Eduard Lass. Als Pionier der Forschung im Gemüseanbau entdeckte der
Dithmarscher in einer schwierigen Zeit für
die Landwirtschaft einen Ausweg aus der
Absatzkrise durch den Anbau und die Vermarktung von Industriekohl. Landrat Dr.
Jörn Klimant erinnert: „Sein Dithmarscher
Es war also keineswegs die Kartoffel, die den Preußenkönig, der 2012 seinen 300.
Geburtstag hätte feiern dürfen, zu dem Bonmot anregte: „Alle Kultur kommt aus
dem Magen.“ Assurbanipal, dessen Bibliothek das gesamte Wissen der damaligen
Zeit repräsentierte, imponierte Friedrich dem Großen. Gut 2.500 Jahre nach seinem Tod bekam er ein „eigenes“ Gericht zum ewigen Andenken: Kohl für die Könige
von Brandenburg und Babylon.
Eduard Lass:
Vom Experiment zum
größten Kohlanbaugebiet Europas
Anfang der 1890er Jahre fand der Gärtner Eduard Lass aus Wesselburen in Dithmarschen einen Weg, die Absatzkrise der Landwirtschaft zu überwinden, indem er
Anbau und Vermarktung von Industriekohl im großen Stil betrieb. Mit Kohlsamen aus
vermutlich Holland stellte der Pionier die ersten Zuchtversuche an. Das gärtnerische
Wissen aus der Gemüse- und Blumenzucht kam ihm zugute. Die hervorragenden
klimatischen Bedingungen sowie die Bodenqualität begünstigten die Entwicklung der
Kohlpflanzen. Größe und Qualität des Dithmarscher Kohls weckten das Interesse der
Sauerkrautindustrie. Die Ergebnisse überzeugten auch Gutsbesitzer Schröder vom
Büsumer Osterhof, der Eduard Lass erst ein Versuchsfeld für seine Experimente und
drei Jahre später 50 Hektar Land zur Verfügung stellte. „Mein Urgroßvater Jahrgang 1859 war ein Pionier mit Visionen“, erinnert sich Rainer Crantz: „So mancher
Dithmarscher, der den Kohl nur aus dem eigenen Garten kannte, schüttelte den Kopf
über dieses gewaltige Wagnis, Kohl großflächig in Handarbeit anzubauen.“ Die Rechnung ging auf und quasi über Nacht herrschte „Kohlgräberstimmung“. Eduard Lass
verwandelte binnen weniger Jahre die Korn- und Zuckerrübenanbauregion Dithmar-
Wellness-Treatments eingesetzt wird. Die
vielfältigen Inhaltsstoffe der Pflanze stärken
die Abwehrkräfte, der Säuregehalt wirkt antibakteriell und eignet sich bestens für die Behandlung von Hautunreinheiten.
Infos und Angebote unter: Dithmarschen
Tourismus, Markt 10, 25746 Heide, Telefon 0481/2122-555, e-Mail: [email protected], www.dithmarschen.de
Preußenkönig Friedrich II. liebte Genüsse. Sein Hofküchenmeister Noel wusste, ihn
immer wieder zu überraschen. So servierte Noel ihm einen mit Speck, Würstchen
und Safran gefüllten Kohlkopf. Kurzerhand taufte der Alte Fritz sie ‚Bombe à la Sardanapale‘ nach dem letzten assyrische König Assurbanipal, der auch Sardanapal
genannt wurde. Er pries ihren kreativen Schöpfer mit einer Ode, deren 137 Verse
sich über 16 Strophen erstreckten.
Essen, so der Alte Fritz, muss der Mensch an jedem lieben Tag, doch Maître Noel
solle ihm nur das Beste bringen: Gefüllten Kohl à la Sardanapale.
Die amtierenden Dithmarscher Kohlregentinnen:
Rieke Sachau und Katharina Vollmert.
Foto: www.dithmarschen.de
Am 18. September 2012 fällt um 10 Uhr
der Startschnitt zu den ‚26. Dithmarscher
Kohltagen‘ auf Hof Hagge-Kern in Zennhusen
mit einem zünftigen Bauernmarkt. An sechs
tollen Tagen wird bis zum 23. September auf
Höfen, in Dörfern und Städten zwischen Elbe,
Eider, Nord-Ostsee-Kanal und Nordsee mit
Kunst, Kultur, Spiel und leckeren Gerichten
der ‚Götterspeise‘ gedacht - von der Kohlsuppe bis zum Kohleis.
Anstatt Königinnen übernehmen zwei Regentinnen die bundesweite Werbung für das gesunde Gemüse. Denn in der einst stolzen und
freien Bauernrepublik mit 48 Regenten konnte der Adel nie Fuß fassen. Rieke Sachau (19)
und Katharina Vollmert (22) repräsentieren
für zwei Jahre als Kohlregentinnen Dithmarschen. Charmant und kenntnisreich führen
sie interessierte Gäste durch das kulinarische
Herbstfest und repräsentieren die ‚Kohlkammer Deutschlands‘ auch auf der Grünen Woche und anderen Veranstaltungen.
schen zum Kohlgarten-Eden. Als er am 27. Dezember 1924 im Alter von 65 Jahren
starb, überließ er seinen Kindern ein erfolgreiches Unternehmen.
Hofladen Hinrichs
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Foto: S. Plaß
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Dithmarscher Küche
trifft
Haute Cuisine
Kohl-Rezepte
von Marc Schlürscheid
Küchenchef im Ringhotel Landhaus Gardels
von Susanne Plaß
Das kulinarische Aushängeschild Dithmarschens ist ohne Zweifel das Ringhotel Landhaus Gardels. 130 Jahre Familiengeschichte
stecken in dem Rotklinkerbau in St. Michaelisdonn. Seit 15 Jahren leitet in fünfter Generation Jan Peters mit seiner Frau Claudia das
4-Sterne-Hotel mit 50 modernen Zimmern
und einem gemütlich-eleganten Restaurant.
Im März 2007 übernahm Marc Schlürscheid
das Küchenzepter und revolutionierte sanft
die schwere Dithmarscher Küche. Leicht und
beschwingt kommen die Gerichte heute mit
vielseitigen Aromen auf die Teller. „Unsere
gehobene Landhausküche offeriert einen
interessanten Mix aus klassischen Gerichten, Surf and Turf sowie regionalen Speisen
zeitlich aufgepeppt. Die Dithmarscher sind
volle Teller mit kräftigen Speisen gewohnt,
doch sie merken, dass meine leichte Küche
mit Liebe zum Detail sehr gut schmeckt und
auch sättigt“, erklärt der in Sternehäusern
gelernte Küchenmeister aus Bensberg. Der
anhaltende Feinschmecker-Tourismus gibt
ihm Recht.
Zum Jubiläum 2012 entwickelte Küchenchef Marc Schlürscheid eine ‘Kulinarische
Reise ins 19. Jahrhundert’. “Wir wollten für
das Jubiläumsmenü Produkte auf die Teller
bringen, die es um 1882 in Dithmarschen
und Umgebung schon gab. So ging 1884
Norddeutschlands kleinste Privatbrauerei,
die Dithmarscher Brauerei in Marne, an den
Start. “Ich habe ein neues Brot entwickelt mit
geschmortem Filderkraut (Spitzkohl), Landschinken und Dithmarscher Bier. Das macht
den Teig fluffiger”, erklärt der Maître. 1893
wurde in Glückstadt die erste Heringsfischerei mit den schnellen Fangschiffen Loggern
gegründet, die Büsumer Fischereigesellschaft zog nach. Mit den Shorthorns kam
1840 die älteste Rinderzuchtrasse der Welt
auf die Weiden Schleswig-Holsteins. Gegen
1872 erfanden gewiefte Nordfriesen auf
Nordstrand das Getränk “Pharisäer”, weil der
strenge Pastor sonntags nach der Kirche keinen Alkohol im Dorfkrug erlaubte. So mischten die Einheimischen heimlich einen Schuss
Rum unter das Sahnehäubchen im Kaffee ….
Foto: www.dithmarschen.de
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Aus all diesen Ereignissen rund um die Gründung vom “Restaurant Gardels” hat Marc
Schlürscheid folgendes Jubiläumsmenü kreiert:
• Brot von Filderkraut und Bier mit crèmiger Kohlbutter und kleinem ‘Dithmarscher’ Matjes nach Landfrauen-Art mit
geschmorten Gurken und Schmand
• Klare Büsumer Krabbensuppe
• Shorthornrind mit gestovtem Kohl und
Quetschkartoffel
• Geeister Pharisäer
Und zur Kohlernte gibt es natürlich reichlich
Kohlbuffets und ein exzellentes Kohl-Menü im
Restaurant Gardels zu kosten. Für die LeserInnen vom Magazin „Hamburg kulinarisch“
hat der Maître zwei leicht nachzukochende
Kohlrezepte kreiert.
Gebratener Blumenkohl
mit Pinienkernen und Schinken
Zutaten für 4 Personen:
1 Kopf Blumenkohl
100g Pinienkerne
1 Bund Ruccola
8 Scheibenluftgetrockneter Landschinken
Salz
Pfeffer
Muskat
frischer Schnittlauch
Zubereitung:
Blumenkohl in Salzwasser wässern, putzen
und in Röschen schneiden. Danach Röschen
in 3 mm dicken Scheiben schneiden und in
einer Pfanne mit Butterschmalz goldgelb
garen. Nach 5 Minuten mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Kurz vor dem Anrichten Pinienkerne und geschnittenen Schnittlauch unterheben. Den Blumenkohl mit je 2 Scheiben
Schinken und Ruccola servieren.
Rotkohl-Schaumsuppe
Zutaten für 4 Personen
500g gekochter Rotkohl (aus dem Glas)
200g flüssige Sahne
200g Brühe
20g
geriebene Zartbitterkuvertüre
Milchschaum
Zubereitung
Rotkohl mit Sahne und Brühe aufkochen und
ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach pürieren und durch ein Sieb passieren. Verfeinern
nach Wahl mit Preiselbeeren, Zimt, geriebenem Apfel oder frischem Orangensaft. Nach
dem Abschmecken im Glas, Suppentasse
oder –teller anrichten und mit der aufgeschäumten Milch dekorieren. Zum Abschluss
nach Wahl mit geriebener Kuvertüre oder
frischen Kräutern garnieren.
Fotos: Schlürscheid
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Aller guten Dinge sind drei
Seitdem setzt Microplane® einen neuen
Standard bei der Entwicklung und Funktionalität von Küchenreiben. Mittels eines aufwendigen, besonderen Herstellungsverfahrens
- perfektioniert in über 40 Jahren Erfahrung
– produziert Microplane® langlebige und extrem scharfe Schneidekanten. Im Vergleich
zu herkömmlichen Reiben schneiden die Microplane® Reiben mühelos das Schneidegut,
anstatt es zu zerdrücken. Als Erfinder der innovativen Photo-Etching Technologie hat Microplane® das Reiben revolutioniert.
Artisan Serie
Die neue Artisan Serie ist eine zeitgemäße Ergänzung der Microplane® Reiben. Die Reibfläche ist stabil in einem Rahmen verankert
und erleichtert das Reiben. Eine schwarze,
rutschfeste Kante stellt nicht nur einen zusätzlichen farblichen Kontrast dar, sondern
sorgt auch für Stabilität, wenn senkrecht auf
einem Schneidebrett, einem Teller, oder in einer Schüssel gerieben wird. Die Käsemühle,
der Kräuterschneider, der Knoblauchschneider und der Fleischzartmacher ergänzen die
Serie.
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10 €
Kochhaus Ottensen
hat eröffnet
Viele Kochliebhaber weltweit sind mittlerweile
mit der Geschichte vertraut: Der große Moment für die Microplane® Reiben kam 1994,
als eine Hausfrau in Ottawa (Kanada) einen
Orangenkuchen backen wollte. Aus Frust
über ihre alte Küchenreibe probierte sie ein
neues Werkzeug aus, eine Microplane® Holzraspel, die ihr Mann aus ihrem Baumarkt mitgebracht hatte. Die Orange glitt über die Klingen und versetzte die Hausfrau regelrecht in
Staunen. Die geriebene Orangenschale fiel
so leicht und locker von der Oberfläche wie
Schneeflocken vom Himmel. Diese Entdeckung, dass die winzigen rasiermesserscharfen Klingen der Holzraspel von Microplane®
auch Lebensmittel fein reiben und schneiden
können, anstatt sie zu zerfetzen, legte den
Grundstein für den Erfolg der Microplane®
Küchenreiben. Die Zeit war reif für eine neuartige Produktlinie - die Microplane® Küchenreiben. Die Reaktion war überwältigend. Es
dauerte nicht lange bis die Reiben weltweit
einen festen Platz in der Küche und in Restaurants erobert hatten und zum „Must-Have“
für jeden Profi - und Hobbykoch wurden.
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AT
für die Hobby- und Profiküche
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„Scharfes Werkzeug“
START ÜBER UNS KOCHKURSE GRILLKURSE REZEPTE PARTNER & FREUNDE GUTSCHEINE
Wir sind die erste Koch- und Grillschule in Norderstedt
Ob Kochanfänger, Fortgeschrittener, Hobbykoch oder Freizeitgriller, bei uns findet jeder seinen Lieblingskurs.
Erfahrene Köche, meisterschaftsbewährte Grillspezialisten und Top-Gastronomen geben bei uns als „Lehrmeister“ ihr Wissen, und ihre Koch- und Grillkünste weiter. Unser modernes Kochstudio, das Kochen und Grillen auf
Geräten führender Hersteller und unsere „Entertainer „ sorgen dafür, dass es ein unvergesslicher Abend für Sie
wird, bei dem auch Spaß und Unterhaltung nicht zu kurz kommen.
Neueröffnung in der Bahrenfelder Straße 120 in Hamburg-Ottensen
Seit der Eröffnung des Kochhaus St. Georg
im Dezember 2011 ist das begehbare Rezeptbuch aus Hamburgs nordischer Genießerwelt nicht mehr wegzudenken. Damit auch
wirklich viele Hamburger auf den KochhausGeschmack kommen, wurden innerhalb eines
Monats zwei neue Kochhäuser in Eimsbüttel
und Ottensen eröffnet. Dorothée Karsch, extra
zur Unterstützung aus der Kochhaus-Zentrale
in Berlin angereist, „wir freuen uns, dass unser
Konzept bei den Hamburgern so gut ankommt
und innerhalb kurzer Zeit viele neue Freunde
gefunden hat“, sie verriet uns „wenn wir die
passende Lokale finden, wird die nächste Neueröffnung nicht lange auf sich warten lassen“.
Im September 2010 kam in Berlin erstmals
die frische Idee vom Kochhaus auf den Tisch:
www.kochschule4you.de
Dorothée Karsch erklärt das Kochhaus-System
Fotos: AP
Das erste Lebensmittelkonzept, das konsequent nach Rezepten statt nach Warengruppen sortiert ist. Und wer die Kochhaus-Rezepte doch am liebsten samt den passenden
Zutaten nach Hause geliefert bekommen
möchte, dem sei nun endlich auch in Hamburg
geholfen. Der in Berlin bereits erfolgreich erprobte Aboservice mit über 100 Kunden, ist
nun auch in der Hansestadt gestartet. In alle
Bezirke nördlich der Elbe können sich hungrige Hobbyköche regelmäßig unterschiedliche
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Schärfe; die „Steak & Grillsauce“ mit angenehmen Tomatengeschmack, fruchtig durch einen
Klecks Apfelmus, würzig durch Pfeffer; die „Rosmarin-Knoblauch-Sauce“, durch Ananas ebenfalls
fruchtig im Geschmack und ein wahrer Traum zu Geflügel, Lamm, Fisch oder Käse; und wer es
schärfer mag, greift zur „Chili Steaksauce“, erst fruchtige Süße, danach folgt die feurige Schärfe
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