ERLESENE GENÜSSE - GENÜSSE ERLESEN.

11 Tiroler Spitzenköche und stellen ihre persönliche Interpretation einer regionalen Küche
vor. Dabei entsteht ein faszinierendes Panoptikum darüber, was Tiroler Spitzengastronomie
heute ist. Kurze Porträts skizzieren den Menschen jenseits der Haube, Rezepte in Wort und
Bild verführen zum Lesen und Nachkochen.
– über 100 erlesene Rezepte
– das Buch zur Tiroler Küche – mit 11 mehrfach ausgezeichneten Tiroler Spitzenköchen
– zum lustvollen Schmökern und Nachkochen
ISBN 978-3-902532-47-3
Hubert Krenn VerlagsgesmbH
www.hubertkrenn.at
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TIROLER HAUBENKÜCHE
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ERLESENE GENÜSSE GENÜSSE ERLESEN.
TIROLER
HAUBENKÜCHE
Was Spitzenköche gerne essen? Selbstverständlich das, was sie
kochen – würde man meinen, weil man es selbst gern täte: täglich
KLAUS PLANK
essen, was sie kochen. Klaus Plank ist ein Spitzenkoch. Und isst am
liebsten „Kaspressknödel“. Und gerne würde man essen, was er
täglich kocht.
Aber nicht nur das: Gerne kehrte man auch ein, wo er kocht – im
Weißen Rössl, mitten in der Innsbrucker Altstadt gelegen. Wobei –
eigentlich ist das Rössl mehr orginärer Bestandteil der Altstadt, wird
hier doch seit 600 Jahren aufs Wohl des Gastes geachtet.
Dass Klaus Plank hier einmal die Küche leiten wird, war klar. Nein,
nicht wegen seiner beruflichen Karriere, obwohl ihn auch diese für den
Topjob prädestiniert hätte: Nach Hotelfachschule folgte der Tiroler
konsequent seinem Motto „Ohne Fleiß kein Preis“: lernte in Genf die
französische Kochschule, erweiterte seinen Horizont in Australien,
scheute auch das Kochen auf den sieben Weltmeere nicht, ehe er sich
bei Österreichs erstem 3-Hauben-Koch Karl Eschlböck die letzten
Sporen verdiente.
Aber nicht deswegen war die Liaison des Mittdreißigers mit dem
Weiße Rössl quasi eine ausgemachte Sache – vielmehr deswegen, weil
bereits seine Eltern, Großeltern und Urgroßeltern an derselben Leidenschaft entflammt waren. Und diese Gasthaus-Tradition der Familie
Plank ist der Kochphilosophie des zweitjüngsten (weil Vater eines
Sohnes) Sposses auch anzuschmecken: Der leidenschaftliche Fahrer –
Ski und Harley Davidson - vermag alle Teile seiner hochwertigen
Produktes zu bespielen. Was das für uns bedeutet? Tiroler Hausmannskost auf allerhöchstem Niveau. Weswegen man gerne täglich
essen möchte, was Klaus Plank kocht.
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Griaß Enk !
Tiroler Haubenküche
Porträts
Klaus Plank
Hotel Weißes Rössl
Familie Plank
Kiebachgasse 8
A-6020 Innsbruck
Tel. +43 (0)512 583057
Fax +43 (0)512 583057-5
www.weisses.roessl.at