Dresdner Eierschecke 2

Dresdner Eierschecke 2
Zube re it ung:
Dampfl:
Germ zerbrö ckeln, mit 1 Teel. Zucker, 1 Teel Mehl und ein klein bisschen
lauwarme Kuhmilch glattrühren. In eine Teigschüssel das Mehl geben, in die
Mitte mit dem Ho lzlö ffel eine Ausbuchtung eindrücken, dahinein den Dampfl
geben und ungefähr 150 0 cmin. aufgehen lassen. Er vergrö ssert sich dazu um
mehr als das zweifache.
Hauptteig:
Während der Dampfl geht, wird die Kuhmilch leicht erwärmt, das Fett
ausgelassen, werden alle Bestandteile erwärmt bereitgestellt. Den Dampfl mit
dem Mehl mischen, gibt nach und nach die Kuhmilch und Butter dafür, und
schlägt den Teig mit dem Ho lzlö ffel so lange, bis er sich vo n der Backschüssel
lö st. Den gegangenen Teig auf dem Backbrett kneten und no chmal aufgehen
lassen.
Den ausgero llten Germteig auf ein o rdentlich gefettetes Blech setzen und
no ch- mals aufgehen lassen.
Den To pfen mit den Eiern und dem Zucker cremig aufrühren, mit dem
Zitro nenaro ma/-saft würzen und gleichmässig dick auf den Teig aufstreichen.
Butter, Eido tter und Zucker o rdentlich cremig aufrühren, das Eiweiss mit dem
salz zu einem steifen Eischnee aufschlagen, mit einem Essl. Mehl unter die
Eier- Butter-Mischung heben, die Menge abermals gleichmässig auf dem
To pfen auftragen, mit den en überstreuen und in der Rö hre bei mässiger
Temperatur backen.
Tipp: Verwenden Sie zum Ko chen, wenn mö glich, immer Bio -Zitro nen!
Ko chdaue r:
Schwie rigke it :
Me nüart : Gebäck & Bro t
Zut at e n für 1 Po rt io ne n:
Hefeteig:
25 dag Mehl
0 .5 Teelö ffel Salz
2 dag Germ
4 dag Zucker
4 dag Butter
Füllung:
150 dag To pfen
3 Eier
10 dag Zucker
Zitro nenaro ma o der
alternativ -saft
Für Den Eieraufguss:
12.5 dag Butter
8 Eier
125 Zucker
12.5 dag en
1 Esslö ffel Mehl