Dawn Donut-Mix

Dawn
Donut-Mix
Dawn Donut-Mix
Vor mehr als 90 Jahren begann Dawn Foods mit der
Herstellung von Donuts. Die Jahrzehnte lange
Erfahrung und gesamte Kompetenz stecken in
diesem Produkt. Dawn hat weltweit Maßstäbe für
einen echten amerikanischen Donut gesetzt.
Dawn Foods started with donuts over 90 years ago.
All the American heritage and experience one can
find in this product. Dawn has set the world standard
for a true American donut.
Grundrezept
1000 g Dawn Donut-Mix 279009
480 - 500 g Wasser ( 8 °C)
50 g Hefe
ca. 1550 g Gesamt
Basic recipe
1000 g Dawn Donut-Mix 279009
480 - 500 g Water ( 8 °C)
50 g Yeast
ca. 1550 g Total
2 Minuten langsam und 8-10 Minuten schnell kneten.
Teig 5 Minuten ruhen lassen, in drei Schritten auf
8-10 mm ausrollen und nochmals 5 Minuten Teigruhe
einhalten. Donuts mit Donutausstecher ausstechen.
Knead 2 minutes at slow speed and 8-10 minutes at
high speed. Let rest dough for 5 minutes, roll out
dough in three steps to 8-10 mm and let rest again for
5 minutes. Shape donut variants.
Teigtemperatur: 25-27 °C
Gärraumbedingungen: ca. 38 °C / 50% Luftfeuchtigkeit, 40-50 Minuten Im Siedebad bei 180-185 °C für 1
Minute pro Seite ausbacken.
Dough temperature: 25-27 °C
Proofing: approx. 38 °C / 50 % relative humidity,
40-50 minutes Fry in good quality solid shortening at
180-185 °C for 1minute each side.
Chef Tipp:
Der nach dem Ausstechen verbliebene Teig eignet sich
hervorragend als Vorteig für die nachfolgende
Teigbereitung.
Chef tip:
Rest of dough after cutting out donuts is perfect starter
dough for next process.
Vorteile:
• 100%ige Mischung, nur Wasser und Hefe hinzufügen
• Original amerikanische Rezeptur
• Vollmundiger Geschmack
• Extrem kurze Siedezeit, rationelle Herstellung
• Geringe Fettaufnahme
• Saftige Donuts mit langer Verzehrfrische
• Weiche, luftige Konsistenz und großes Volumen
• Hohe Toleranz für beste Ergebnisse
• Einfache Verarbeitung
• Für Gährunterbrecher geeignet
• Ohne Konservierungsstoffe
• Gefrier- und auftaustabil
Advantages:
• 100% mix, only add water and yeast
• Authentic American formula, rich in taste
• Extreme short frying time, efficient production
• Reduced fat absorption, less greasy eat
• High moisture content
• Softer airy texture and higher volume
• High tolerance for the best results
• Easy to use
• Can be used in proofer
• No preservatives
• Freeze- and thawstable
Dawn Foods Germany GmbH, Riedstraße 6, D-64295 Darmstadt, Tel. +49 6151 3522 90, Fax +49 6151 3522 9339, [email protected], www.dawnfoods.de