começou! - Padaria Brasileira

VIVA
 MAKES DA ESTAÇÃO CUIDADOS COM OS PETS NO INVERNO TUDO SOBRE PÃO NOVOS SANDUÍCHES
ANO 2 | Nº 7 | MAIO/JUNHO | 2014
Tudo do Pão e do Melhor!
OS DELICIOSOS E IRRESISTÍVEIS
DOCES TÍPICOS JUNINOS QUE CHEGAM
COM A ÉPOCA DAS FESTIVIDADES
O ARRAIAL
COMEÇOU!
CARREIRA
GASTRONÔMICA
AS PROFISSÕES E OS CURSOS
QUE ESTÃO EM ALTA PARA
SE ESPECIALIZAR NA ÁREA
DA GASTRONOMIA
EXPERIÊNCIA
CULTURAL
A INTERATIVIDADE E OS
EXPERIMENTOS CRIATIVOS
TIRAM ALGUNS MUSEUS
DO LUGAR-COMUM
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LANÇAMENTO 2ª FASE
EDITORIAL
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A POUCOS METROS DA FUTURA ESTAÇÃO BAETA NEVES DO METRÔ.*
TEMPO DE FESTANÇA
A ÉPOCA É DE ANIMAÇÃO! A começar pelo maior evento esportivo do planeta...
Pensando nele, trouxemos uma matéria que
vai ajudá-lo a marcar um golaço se for receber os amigos em casa para assistir aos jogos.
Que tal montar o seu bar pessoal? Nós lhe
damos as dicas das bebidas coringas para ter
e também buscamos alguns aplicativos para
baixar e abusar da sua criatividade na hora de
preparar drinques. Por falar em festa, entre no
clima de uma das farras caipiras mais populares de nosso país: a festa junina. Já que não dá
para ir à roça, a Padaria Brasileira preparou
algumas iguarias típicas dessa celebração que
vão deixar qualquer cidadão da cidade grande
com água na boca! Se a ideia para a refeição
do dia for o famoso fast food, você até pode
lançar mão de um sanduíche, mas não de recheios deliciosos e combinações inusitadas.
Para saber mais, leia a matéria “Novos e saborosos”. Nesta edição, também reservamos
espaço nobre para falar a respeito de um dos
alimentos mais ancestrais de nosso cotidiano:
o pão. Nós, da VIVA B, selecionamos os tipos
que vão do café da manhã ao jantar e detalhamos a personalidade de cada um. Quais
deles se encaixam melhor aos tipos de re-
feição que você costuma fazer? Descubra na
matéria “Bê-á-bá do pão”. Depois de listarmos tantas gostosuras, fomos ao mercado de
trabalho desvendar as carreiras que existem
no universo da gastronomia, e, acredite, por
trás de todo o glamour de profissões como
chef de cozinha, chocolatier e barista, tem um
trabalho árduo, além de um longo caminho a
ser percorrido. Leia na matéria “Mestre-cuca:
do prato principal ao cafezinho”, quais são os
desafios enfrentados por quem busca se profissionalizar nessa área. Já que estamos no
inverno, para a nossa coluna de beleza fomos
atrás dos makes que vão estar em alta nesta
temporada. Capriche no look! E também é
tempo de ficar atento aos bichos de estimação, que sofrem com as baixas temperaturas
e requerem atenção redobrada para que não
adoeçam. Quer mais? Veja nesta edição uma
matéria sobre como tirar o melhor proveito
das férias da criançada, visitando alguns museus de São Paulo que fogem do lugar-comum, e, ainda, em nossa seção cultura, dicas
do que ler, ouvir e se divertir no tempo livre!
CONSELHO EDITORIAL
PADARIA BRASILEIRA
CONSELHO EDITORIAL
HENRIQUE AFONSO JUNIOR
LÍGIA GENNARI
WAGNER TOFANELLO
EVELINE GODOI
WALQUIRIA BOTARO
DOUGLAS MARQUES
COORDENAÇÃO
TOFANELLO COMUNICAÇÃO
E MARKETING
DMS EDITORA E COMUNICAÇÃO
INTEGRADA
Editora e Comunicação Integrada
www.dmseditora.com
TELS.: 11 2379-1113 / 2379-1125
[email protected]
DIREÇÃO EDITORIAL
WALQUIRIA BOTARO
MTB: 36647
IMAGEM ILUSTRATIVA
DIREÇÃO DE ARTE
DOUGLAS MARQUES
DESIGNER
RICARDO MARQUES
REPÓRTERES
EVELYN MANCINI
E FELIPE HENT
MENSAIS A PARTIR DE
R$
650
**
ASSISTENTE DE REDAÇÃO
LAÍS RIBEIRO
COLABORADORES
SUMÁRIO
Gastronomia
08 |Festa junina: celebração de gostosuras
10 |Premiums: novos sanduíches
surpreendentes
14 |Pães: tudo o que você sempre
quis saber sobre eles
18 | Show de bebidas: os destilados
para você montar o seu bar
Carreira Gourmet
22 |As profissões da gastronomia
cheias de glamour e muito trabalho
Equilíbrio
26 |Beleza: os makes que são tendência
na estação
28 |S.O.S inverno: os cuidados
com a saúde dos bichos de estimação
32 |Museus: eles saem do lugar-comum
e oferecem atrações modernas
34 | Cultura
6 VIVA B
DULLA (FOTO STILL)
JÚLIO YAMAMOTO (REVISOR)
PROJETO GRÁFICO
DMS EDITORA E
COMUNICAÇÃO INTEGRADA
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EUPHRAUSINO ESTRATÉGIAS
DE NEGÓCIOS EM
MÍDIAS ON E OFF-LINE
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A revista Viva B é uma publicação bimestral da Padaria
Brasileira. É proibida a reprodução total ou parcial de textos
e fotografias sem a autorização da DMS Editora. Todos os
produtos expostos na revista estão sujeitos à disponibilidade
do estoque. Os preços informados estão sujeitos a alterações. Alguns ítens podem não estar disponíveis em todas as
nossas lojas. Caso algum produto não seja encontrado na loja
de sua preferência, nossa equipe de vendas poderá indicá-lo
em outra filial, desde que esteja disponível em nosso estoque.
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LPS Brasil Consultoria de Imóveis S.A. Rua Estados Unidos, 1.971 – Jardim América – Cep: 01427-002 – São Paulo/SP – CRECI/SP: J-19.585. Incorporação registrada sobre nº R.01 da matrícula 136.147 no 1° Registro de Imóveis de São Bernardo do Campo, em 06/12/2013.
*Fonte: Metrô São Paulo. **Referente à unidade 1106 – Torre B. Ato de R$ 13.130,00; a 30/60/90 dias do contrato: R$ 7.300,00; 34 mensais de R$ 650,00 (1ª parcela em 25/09/14); 3 anuais de R$ 7.300,00 (1ª parcela em 25/12/14);
em 25/06/17 parcela única de R$ 30.400,00. Financiamento: R$ 328.300,00. Total: R$ 437.730,00 (Tabela-base - Maio de 2014) A entrada do Trilogy Home é feita pela Rua Aldino Pinotti.
GASTRONOMIA
SALGADOS / DOCES / BEBIDAS
ARRAIAL URBANO
Festa junina, quermesse, São João... não importa o nome, a festa típica
do mês de junho é sinônimo de diversão e fartura.
É
chegada a época das festas juninas,
quando o país é tomado pela celebração, que, apesar de ser considerada
católica, pois festeja principalmente os santos
Antônio, João e Pedro, na verdade teve início
em festas pagãs da Idade Média, realizadas em
homenagem ao solstício de verão, no Hemisfério Norte, ou de inverno, no Hemisfério Sul.
Trazidas ao Brasil por europeus, elas começaram a ser feitas também para comemorar o
início do ano agrícola e a época da colheita do
milho, cereal que possui um ciclo de plantio
que supera os 100 dias. Por isso, pratos elaborados com ele são tão comuns nas quermesses,
geralmente montadas em igrejas, colégios ou
na vizinhança, nas quais, além de degustar os
deliciosos quitutes típicos das comemorações
juninas, não é difícil encontrar pessoas que
dançam quadrilha, aquecendo-se em volta das
fogueiras, brincando nas populares barracas
ou jogando os bingos, que arrecadam fundos
para as organizações anfitriãs.
Inspirada por esse clima, a Padaria Brasileira traz em seu cardápio algumas iguarias
deliciosas que não podem faltar na festança,
disponíveis em versões para comer na hora,
ou então refrigeradas, para que todos possam
levar esse gostinho para casa e degustar essas
preparações que são de encher os olhos. Bom
apetite e capriche no balancê!
Bolo de fubá
Canjica
Parecida com o arrozdoce, a canjica, espécie
de mingau feito com
milho branco, tem sua
origem na culinária
brasileira. Mas, ainda
que seja daqui, possui
diferenças entre
as regiões do país.
No Nordeste, ela é
chamada de mungunzá,
e o nome canjica é
dado a outro prato,
conhecido em outras
regiões como curau.
8 VIVA B
Ainda que seja um alimento consumido
regularmente por muitas pessoas,
principalmente no café da manhã ou da
tarde, o bolo de fubá é considerado uma
guloseima tipicamente junina. Seja
puro, com goiabada, acompanhando
um cafezinho, como sobremesa ou
lanche, é uma opção deliciosa para
fazer parte de qualquer refeição.
Arroz-doce
Muito conhecido no Brasil, o arroz-doce é um prato
que ultrapassa gerações e é preparado de diversas
maneiras. Apesar de ser considerado uma típica
iguaria junina, ele também está presente em diversos
países e pode ser feito com água, açúcar, leite, leite
condensado e nata e ter seu sabor reforçado com
condimentos, como cravo, canela e amêndoas.
GASTRONOMIA | SANDUÍCHES
NOVOS
E SABOROSOS
OS SANDUÍCHES DIFERENCIADOS E COM INGREDIENTES INUSITADOS GANHAM CADA
VEZ MAIS ESPAÇO NA ALIMENTAÇÃO DE QUEM QUER OUSAR QUANDO O ASSUNTO É SABOR.
FILÉ DE FRANGO COM MOSTARDA DE DIJON
Este croissant recheado com alface crespa, tomate, tiras de filé de
frango marinado em mostarda de Dijon, limão e azeite de manjericão
é uma mistura de sabores que marca o paladar de quem provar.
QUANDO BATE AQUELA FOME
e estamos longe de casa, não é incomum
recorrer a opções rápidas e práticas, como os
sanduíches, principalmente quando queremos comer algo que não inclua o combo
arroz e feijão, o trivial brasileiro.
Mas, mesmo quando se trata de lanches,
é possível fugir das opções mais tradicionais
e conhecidas, como hambúrgueres e misto
quente, e ir além dos recheios costumeiros. As
alternativas com um toque gourmet têm aparecido cada vez mais, tornando-se ótimas pedidas,
que contam com ingredientes que saem do
lugar-comum, em misturas que dão água na
boca, saciam a fome e têm o poder de trazer as
sensações mais diversas ao paladar, dando um
toque refinado às refeições estilo fast food.
Os sanduíches premium da Padaria
Brasileira são exemplo disso. Desde o lança10 VIVA B
mento dos sabores originais, em 2013, novas
opções foram acrescentadas ao cardápio,
totalizando atualmente dezesseis sanduíches
que levam pães e recheios que proporcionam
uma verdadeira experiência gastronômica.
Nessa linha, ingredientes como filé-mignon, presunto de Parma, carne louca, geleia
de damasco, nozes e castanha-do-pará se
misturam e fazem parte dos recheios incrementados, que vêm em pães dos tipos ciabatta, provolone e australiano, criando combinações saborosas, feitas para agradar a todos os
gostos, inclusive dos vegetarianos.
Além das versões salgadas, há duas doces,
que são deliciosas alternativas para a sobremesa. Lanches incrementados assim são, sem
dúvida alguma, uma ótima opção para sair
da mesmice nas refeições. Basta eleger qual
dessas delícias você vai provar primeiro!
FRUTAS COM NUTELLA®
A nova opção doce entra na linha dos
australianos, já que vem no minipão
australiano recheado com Nutella®, banana,
morango, nozes e chocolate granulado.
Uma sobremesa pra ninguém botar defeito.
FILÉ-MIGNON COM RÚCULA
No grupo dos sanduíches que vêm envolvidos
com croissant, este tem um recheio inusitado,
feito com tiras de filé-mignon, mussarela de
búfala, tomate-cereja, rúcula, azeite e orégano.
CARNE LOUCA COM CASTANHA-DO-PARÁ
Nesta versão, a carne louca, conhecido recheio dos lanches servidos
principalmente em festas infantis, ganha um toque de requinte, já que vem
acompanhada de maionese da casa e castanha-do-pará, tudo dentro de
uma deliciosa ciabatta.
TACO MEXICANO
Prove uma releitura da culinária do México, com ingredientes
como tiras de filé-mignon, tomate, cebola roxa, feijão, milho verde
e pimentão vermelho, muito utilizados no país, acrescidos de
Doritos®, os nachos que trazem crocância ao recheio deste lanche,
em contraste com a maciez da ciabatta.
*Preços sujeitos a alterações
FILÉ-MIGNON COM FRITAS E CHEDDAR
Uma refeição completa dentro do pão de provolone é o que define este
sanduíche, recheado com tiras de filé-mignon, cheddar, batatas fritas,
bacon e ketchup.
VEGETARIANO DE BERINJELA
Aqui, os vegetarianos têm vez! Sem nenhum tipo de carne,
o vegetariano da linha vem recheado com berinjela à moda da casa,
cream cheese, alface crespa, nozes e castanha-do-pará, dentro
do pão australiano.
AUSTRALIANO COM SALPICÃO
Mais um lanche com o pão australiano, desta vez recheado com um
delicioso salpicão feito com frango e requeijão cremoso. Hummm!
VIVA B
11
GASTRONOMIA | PÃES
E
DELICIOSOS E NUTRITIVOS,
OS PÃES FAZEM PARTE
DA NOSSA ROTINA DO
CAFÉ DA MANHÃ AO
JANTAR, PODENDO SER
COMBINADOS COM
DIVERSOS RECHEIOS
NO PREPARO DE LANCHES.
BÊ-Á-BÁ
DO
PÃO
le chega todas as manhãs em nossa
casa como um abraço quentinho,
como quem diz bom dia. Sair para
buscá-lo na padaria bem cedinho
muitas vezes é um delicioso programa em
família. Comer pão é um hábito diário para
a maioria dos brasileiros, principalmente no
café da manhã, mas ele também está presente
no lanche da tarde e à noite, para aqueles que
preferem substituir o jantar por uma refeição
mais leve e rápida.
O pão é um alimento ancestral que
aparece associado a diversas culturas e
religiões. Só na Bíblia surgem várias referências a esse alimento. Entre os católicos, há a
eucaristia, quando o pão é simbolicamente
transformado no corpo de Cristo. Na religião
judaica, o pão chamado challah é consumido durante cerimônia realizada no dia do
descanso semanal sagrado.
No Brasil, foi um dos primeiros mantimentos trazidos pelos portugueses. Antes
disso, o pão dos índios era o beiju, feito
de amido da mandioca. O de trigo, hoje
dominante no país, só se tornou popular
mesmo a partir do século 19, quando as
padarias se multiplicaram no Rio de Janeiro.
A Organização Mundial de Saúde
recomenda que cada pessoa coma 60 quilos
de pão por ano. Os brasileiros, no entanto,
A PERSONALIDADE
DE CADA PÃO
Com a colaboração de Samara Trevisan
Coelho, professora do curso de extensão
universitária, mestre padeiro Internacional,
do Centro Universitário Senac Santo Amaro, preparamos um raio-x
dos principais tipos de pão.
FRANCÊS
Origem: França
Características: conhecido como pão
branco ou pão de sal, tem seu miolo
revestido por uma casca fina e levemente
crocante. Esse tipo é o mais consumido
pelos brasileiros.
Ingredientes: farinha de trigo, água, sal,
açúcar e gordura vegetal. PAR PERFEITO: O PÃO CERTO PARA CADA SANDUÍCHE
É difícil definir qual pão é o mais gostoso. Com diferentes texturas e ingredientes, todos os eles
rendem lanches incríveis. Selecionamos alguns recheios que combinam melhor com cada tipo:
Pão integral: perfeito para
preparar sanduíches práticos
e saudáveis. Vai bem com
verduras, queijo branco, patês
e atum, pois os sabores se
complementam. “Aposte
em peixes defumados, como
haddock e salmão”, recomenda
Samara.
Pão francês: é o mais
versátil e fácil de ser
encontrado em qualquer
lugar. Também disponível na
versão integral, aceita recheios
diferentes, como carnes, frios,
queijos e ovos. “Vai bem com
carnes assadas, refogadas,
embutidos”, sugere Samara.
14 VIVA B
ainda não alcançaram esta marca. Consumimos em média 30 quilos por ano, segundo a
Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip).
Fonte de carboidrato, responsável por
fornecer energia ao corpo, o pão traz inúmeros benefícios para a saúde, especialmente os
integrais, que dão mais saciedade e ajudam
no funcionamento intestinal. “A farinha
integral controla a liberação da glicose durante a digestão e ajuda a aumentar a quantidade de fibras da dieta”, explica Maria Martha
Lima, nutricionista da Care Club. Ela lembra
que pães com menor teor de fibras podem
ser mais interessantes para um lanche antes
de fazer exercícios físicos, por facilitar o
processo de digestão e disponibilizar energia
a curto prazo. Uma dica para quem não consegue trocar o pão branco pelo integral, segundo a nutricionista, é preparar sanduíches com
verduras e proteínas. “Elas ajudam a diminuir a
carga de açúcar no sangue causada pela ingestão do carboidrato.” Algumas sugestões são:
ovo mexido, presunto ou queijo branco, folhas
verdes, como alface e rúcula, além de tomate
e cenoura. Seja em um sanduíche nutritivo e
apetitoso, seja apenas na tradicional combinação
com manteiga, a verdade é que não pode faltar
o pão nosso de cada dia, um alimento sagrado
para deixar qualquer refeição mais gostosa.
Pão italiano: “É um pão
firme, por essa razão fica mais
difícil consumi-lo com muitos
recheios”, explica Samara. É
perfeito para lanches abertos,
como a bruschetta. Dica: torre
as fatias antes de rechear
e opte por tomate, cebola,
queijos, azeite e manjericão
para cobertura.
Croissant: “Pode ser
servido com queijo cottage,
requeijão ou geleias, pelo fato
de a massa ser bem gordurosa.
Podemos combinar com mix
de folhas, queijo branco, peito
de peru ou frango”, indica a
professora.
Ciabatta: pede um
molho mais estruturado.
Aposte em legumes grelhados
e frios de sabor suave.
“É ideal para servir com pastas
e patês, como berinjela,
alcachofra, alichella ou
sardella. Vai bem também
acompanhando carnes
assadas, refogadas
e embutidos”, sugere
Samara Trevisan Coelho.
Pão australiano:
combina com o sabor das
carnes assadas e defumadas,
dos temperos fortes,
como a mostarda, das
conservas e do picles.
ITALIANO
Origem: Itália
Características: com casca fina e
crocante, seu formato pode ser redondo ou
baguete, tem sabor ácido e alvéolo aberto.
Ingredientes: farinha de trigo, água,
açúcar, iogurte, sal e fermento natural. AUSTRALIANO
Origem: Austrália
Características: de cor escura,
macio, adocicado, com leve aroma de
mel, é rico em fibras e vitaminas.
Ingredientes: farinha de trigo, farinha
integral, mel, cacau e extrato de malte.
FOTOS: DULLA
VIVA B
15
GASTRONOMIA | PÃES
BRIOCHE
Origem: França
Características: geralmente é consumido
no café da manhã, acompanhando o chá
ou como sobremesa. Também pode ser
preparado com fruta ou gotas de chocolate.
Ingredientes: farinha, fermento e adição extra
de ovos, manteiga, líquido (leite, água, creme e,
às vezes, conhaque) ou um pouco de açúcar.
BAGUETE
Origem: França
Características: o processo de produção desse pão é igual ao do pão branco, mas a baguete se
diferencia pelo formato alongado e casca crocante e pela adição opcional de gergelim. Ingredientes: farinha de trigo, água, sal, açúcar e gergelim (opcional). CROISSANT
PÃO DE FÔRMA
Origem: variação do pão caseiro,
de origem egípcia Características: curinga no preparo
de sanduíches quentes ou frios ou
para fazer torradas, tem a textura macia
e apresenta versões com ou sem casca.
Ingredientes: farinha de trigo,
ovos, sal e açúcar. PÃO DE BATATA
Origem: desconhecida Características: levemente doce
e com textura macia, o pão de batata
deve ser consumido com moderação,
pois é rico em gorduras e calorias.
Ingredientes: batata, farinha de trigo, leite,
ovos, açúcar, sal, margarina e leite. 16 VIVA B
CIABATTA
Origem: Itália
Características: tem textura macia
e é polvilhado com farinha. Como
na sua composição existe grande porcentagem
de água, esse pão apresenta um miolo bem
mole e aerado. O sanduíche feito com ciabatta
é conhecido como panino (no plural, panini).
Ingredientes: farinha de trigo,
sal, água e azeite. Origem: França
Características: croissant é uma palavra
francesa que significa crescente. Com formato
de lua em quarto crescente, tem uma crosta
crocante e uma bela cor dourada e brilhante.
Por conter a gordura da manteiga para criar a
folhagem da massa, é mais calórico, portanto
deve ser evitado por quem está de dieta.
Ingredientes: farinha, açúcar, sal, leite, fermento, manteiga e ovo para pincelar.
INTEGRAL
PÃO DE MILHO
Origem: variação do pão caseiro,
de origem egípcia. Características: é rico em fibras,
o que dá a sensação de saciedade, ou seja,
tira a vontade de comer a toda hora.
Geralmente, essa massa traz grãos como
linhaça, aveia, gergelim, centeio, entre outros,
cada um com um benefício para a saúde.
Ingredientes: farinha integral, farinha de trigo,
açúcar mascavo, óleo, sal e grãos (opcionais). Origem: Estados Unidos
Características: o milho é um dos alicerces
da culinária do sul dos Estados Unidos
e do México. Os americanos costumam
servir esse tipo de pão como acompanhamento
em quase todas as refeições.
Ingredientes: farinha de trigo com farinha
de milho amarela, fermento em pó, sal,
ovos, leite magro, manteiga ou outra gordura,
mel e açúcar.
GASTRONOMIA | BEBIDAS
PARA SE INSPIRAR!
EXISTE UMA GRANDE VARIEDADE DE DESTILADOS NO MERCADO, MAS O QUE VALE É A ALQUIMIA DE
SABORES QUE RESULTARÁ DE SUAS PREPARAÇÕES. AQUI, INDICAMOS ALGUNS DELES PARA APOSTAR.
PRATIQUE,
ARRISQUE!
Selecionamos
alguns aplicativos
para você baixar
e soltar seu lado
criativo de bartender
na elaboração de
algumas receitas.
COCKTAILPEDIA:
pronto para descobrir
novos mix de
bebidas? Essa é
a proposta desse
aplicativo, que
oferece uma série
de drinques cheios
de estilo e dicas
úteis de preparações.
OPEN BAR
PENSANDO EM MONTAR UM BAR EM CASA? PREPARAMOS PARA VOCÊ ALGUMAS DICAS
IMPRESCINDÍVEIS DE TIPOS DE BEBIDA PARA SURPREENDER OS AMIGOS.
C
om a temporada dos jogos de futebol, o que não vai faltar é
oportunidade para receber a galera em casa. Mas, para isso,
apesar de a cerveja gelada ser uma boa pedida e os vinhos, uma
delícia, é hora de abastecer o seu bar pessoal com bebidas curingas e
transformar o espaço num verdadeiro camarote vip.
Já que os nervos estão à flor da pele e as temperaturas mais baixas por
causa da estação do ano, a ideia é passear com moderação pelo universo
dos destilados. Não precisa ser nada muito sofisticado nem de alto grau
de exigência o que vai compor o seu bar; porém é importante contar com
algumas variedades de bebida. De acordo com Luis Cláudio Simões,
professor na Associação Brasileira de Bartenders (ABB), a vodca, por
ser neutra e fácil de ser consumida, é uma ótima opção de destilado para
ajudar a abusar da criatividade na hora de preparar drinques; já a cachaça
possui sabor mais marcante, mas, se usada nas proporções adequadas,
é muito boa para fazer uma série de coquetéis. Agora, as bebidas com
aromas mais complexos são mais difíceis de misturar, então vale analisar
muito bem os tipos de bebida em que você vai investir.
qualidade à bebida. Seu processo de fabricação é o mesmo do uísque,
porém ela é destilada a altas temperaturas e depois submetida a filtragens
químicas para neutralizar os aromas de suas especiarias.
☛ Uísque: produzido com três ingredientes básicos - cereais, água e
fermento -, esse destilado é envelhecido em barris de carvalho e engarrafado com no mínimo 40% de álcool. Puro, com gelo ou misturado
com outras bebidas, seu paladar vai ditar a melhor maneira de apreciá-lo.
☛ Tequila: feita da agave-azul, essa bebida pode ser produzida apenas
no estado de Jalisco e em regiões limitadas de Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas, no México, de acordo com as leis mexicanas.
Pode ser consumida do jeito clássico, com sal e limão, ou também em
coquetéis.
BAR BÁSICO
☛ Rum: obtido do melaço e de outros derivados da produção de açúcar,
o rum é uma bebida de características refinadas e aroma suave. Ingrediente de drinques famosos como o daiquiri, é uma ótima opção para
misturas simples.
☛ Vodca: ela combina com tudo, por isso é indispensável em seu bar!
É produzida com a fermentação de produtos como centeio, ervas, batata,
trigo, entre outros, e são essas matérias-primas que vão conferir sabor e
☛ Cachaça: essa aguardente de cana é uma bebida tipicamente brasileira e muito usada na preparação de coquetéis, como a estreladíssima
caipirinha. Com o passar do tempo, as técnicas de produção desse destilado passaram por uma série de melhorias e a cachaça se popularizou,
criando uma enorme gama de tipos dessa bebida.
Para montar o seu bar pessoal, incremente-o com destilados versáteis e
se informe sobre alguns deles para fazer as escolhas certas.
18 VIVA B
SÃO PROIBIDAS A VENDA E A ENTREGA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS A MENORES
DE 18 (DEZOITO) ANOS (art. 81, II do Estatuto da Criança e do Adolescente).
SE BEBER, NÃO DIRIJA.
BEBA COM MODERAÇÃO
➥ABSOLUT
VODKA
Famosa no
mundo todo, essa
vodca premium
possui textura
sedosa e sabor
encorpado
e complexo.
É feita com
ingredientes de
primeira linha
e passa por
um criterioso
processo de
destilação
contínua.
➥JOHNNIE
WALKER
BLUE LABEL
Produzido com
maltes mais
raros, esse
uísque possui
alto nível de
excelência em
razão do tipo
de barril no qual
é envelhecido,
o que lhe
confere sabores
intensos e
complexos.
➥TEQUILA
JOSE CUERVO
Esse destilado
icônico do
México é um
dos mais
vendidos em
todo o mundo.
Ideal para ser
consumido na
happy hour e
em momentos
festivos.
➥HAVANA
CLUB MÁXIMO
EXTRA AÑEJO
Ultrapremium,
esse rum possui
aroma intenso,
rico e equilibrado.
Tem notas
balanceadas
de carvalho,
uma cascata
de sabores
acentuados de
chocolate negro,
frutos secos
e uma pitada
de baunilha.
➥SAGATIBA
Esse produto
versátil passa por
um processo de
multidestilação,
que permite que
os componentes
da bebida sejam
separados e
controlados
individualmente.
É considerada
uma das melhores
cachaças do
mundo.
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fácil de usar, este
aplicativo é superútil
para festas. São
centenas de receitas
de dar água na boca,
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passo a passo sobre
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coquetéis mais
cobiçados dos
amantes de drinques.
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funcionalidade
básica e listadas em
ordem alfabética.
Em se tratando de
opções de categoria,
as únicas disponíveis
são por cor ou tipo
de copo.
VIVA B
19
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I O
D NT
N
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LANÇAMENTO
V AM
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Venha conhecer este sucesso
de vendas e aproveite as
condições especiais de lançamento!
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EQUILÍBRIO | CARREIRA
A TRAJETÓRIA NÃO É FÁCIL.
PARA ENTRAR PARA O TIME DE
UM RESTAURANTE, É PRECISO
COMEÇAR DE BAIXO E TRABALHAR
EM TODAS AS ÁREAS DA COZINHA.
MESTRE-
CUCA
DO PR ATO PR INCIPA L
Leandro Polack, chef do La Cucina Piemontese
TIM-TIM
AO CA FEZINHO
MERGULHE NOS BASTIDORES DOS PROFISSIONAIS QUE ESTÃO POR TRÁS
DOS MOMENTOS MAIS DELICIOSOS DO DIA A DIA E PREPARAM O CARDÁPIO DE COMIDAS,
SOBREMESAS, BEBIDAS E DO IRRECUSÁVEL CAFEZINHO PAULISTA.
A
comida e a bebida estão inseridas
em diversos momentos de nossa
vida. É um jantar romântico que
pode formar um casal para a vida inteira, um
almoço de negócios que transforma colegas de
trabalho em grandes amigos ou um jantar em
família que nos lembra de que não estamos
sozinhos por aqui. Seja o cardápio que for,
acompanhado de bebida harmonizada e com
o adorado cafezinho dos brasileiros como
grand finale, comer é praticamente um ritual.
E o mercado gastronômico mostra que tem
muita gente se profissionalizando no assunto.
O boom da gastronomia nos últimos
anos vem acompanhado de feirinhas gastronômicas, festivais e concursos na área, que
não só aguçam o paladar para provar um
novo prato, como também chamam ainda
mais atenção para as profissões que estão
inseridas nesse segmento. Um dos chefs mais
renomados do mundo – que teve seu restaurante escolhido por anos seguidos como um
dos 50 melhores pela revista inglesa Restaurant –, Alex Atala girou o mundo fazendo
gastronomia. O chef do D.O.M. é um dos
responsáveis por transformar uma lista de
ingredientes e modo de preparo em arte.
Se antes as pessoas diziam que estavam
indo comer tal prato, hoje se referem ao chef:
“A galinhada do Atala, a feijoada do Bolinha
ou o ceviche do Dagoberto Torres”. A febre
22 VIVA B
por comer e beber bem abre novas oportunidades no mercado, com a procura em alta,
e também espaço para a competitividade;
e, como disse Leandro Polack, chef do La
Cucina Piemontese, “a trajetória não é fácil.
Para entrar para o time de um restaurante, é
preciso começar de baixo e trabalhar em todas
as áreas da cozinha. Para liderar uma equipe,
é preciso saber desenvolver todas as tarefas.
Ninguém sai da faculdade como chef, esse
posto se conquista depois de muitos anos,
com trabalho e dedicação”, afirma Polack.
A área profissional de gastronomia é relativamente nova. O primeiro curso foi criado pela
Universidade Anhembi-Morumbi, em 1999.
Mas está em crescimento acelerado e, hoje, de
acordo com a Abrasel, já existem mais de 90
instituições de ensino no Brasil que oferecem
curso de gastronomia nos níveis bacharel e
tecnólogo. Uma pessoa formada na área pode
ser chef de cozinha, quando tem a intenção de
desenvolver cardápios; chef pâtissier, focado
em confeitaria e panificação; personal chef, com
atuação particular em residências; consultor,
prestando assessoria a outros restaurantes;
segurança alimentar, atuando na fiscalização
de cozinhas industrias e restaurantes; entre
outras vertentes que essa profissão permite.
O estudo é importante, é claro, mas,
para Polack, o “sair da casinha” é o que faz a
diferença. O mercado é competitivo, é preciso
TEM DE SER CURIOSO,
COMER E BEBER
DE TUDO, DESCOBRIR
NOVOS SABORES
E TEXTURAS...
Luciano Salmão, barista do Sofá Café
FOTOS: DIVULGAÇÃO
“viajar e conhecer produtores, outras cidades e
suas particularidades culinárias, para entender
a gastronomia de forma que não se aprende
em cursos”, conta ele, que é especializado em
culinária contemporânea e aposta na adequação de pratos gourmets a preços acessíveis em
seu último restaurante, o Atmosphere Café
e Bar. Não é à toa que os grandes chefs de
cozinha passam bom tempo viajando para
pesquisar novos ingredientes e sabores.
A dica não é apenas aos aspirantes a chef
de cozinha. Polack usa os conselhos para sua
própria carreira e conta que fica sempre de
olho nos livros, viaja e acompanha programas
de culinária pela televisão, como o Top Chef
e os de Gordon Ramsey. Aliás, muito tempo
antes de planejar trabalhar com comida, a vida
já dava dicas de como seria o futuro do chef.
“Sempre gostei de sair para comer, conhecer
novidades, e, quando eu era criança, minhas
viagens giravam em torno de comida”, lembra.
Como chef de cozinha, Polack é responsável
pelas compras, pela manutenção de equipamentos, funcionários, criação de pratos, custos da casa,
montagem de cardápio e pelo gerenciamento de
toda a equipe. Ele vive uma rotina louca, com
longas jornadas de trabalho, lutou para ter o
nome reconhecido na área e mostrar seu trabalho. Acredita que a gastronomia no Brasil ainda
não é tão valorizada como nos Estados Unidos
e na Europa, mas, quando perguntado sobre o
que a profissão representa na sua vida, a resposta é uníssona: “Tudo”. “Eu vivo disso, para mim
não é um trabalho, é uma paixão ”, declarou.
Um bom almoço ou jantar não se compõe
só de comida: a bebida pode fazer toda a
diferença. Não fosse assim, não existiria
a harmonização. “Quando um cliente sai
satisfeito com a nossa indicação e vejo que
aquele vinho complementou a refeição, é
muito gratificante”, compartilha Eugênio de
Carvalho, sommelier de vinhos do restaurante
Praça São Lourenço. Assim como os brasileiros buscam comer bem, querem também
experimentar bons vinhos e cervejas. Khatia
Zanatta, biersommelière e jurada internacional de concursos, como o World Beer Cup, nos
Estados Unidos, e o European Beer Star, na
Alemanha, afirma que a cada ano o Instituto
da Cerveja Brasil forma 350 sommeliers que
são absorvidos rapidamente pelo mercado.
O profissional sommelier deve conhecer o mundo das bebidas, ter experiência em
degustação, conhecer desde o processo produtivo até a relação com o consumidor final, que
é a harmonização com a comida. Para a tarefa,
explica Khatia, é preciso ter capacidade de
análise sensorial e qualitativa dos mais diversos tipos de bebida.
Degustação e olfato são ferramentas
de trabalho do sommelier, e nesse sentido Eugênio teve sorte. Nascido no interior
de São Paulo, ele entrou em contato com a
natureza e com muitos aromas, como terra
molhada, cedro, eucalipto e folhas secas,
muitas vezes encontrados nos vinhos. Com os
sentidos apurados, ele fez cursos na Associação Brasileira de Sommelier, no Senac e na
The Wine School, mas a formação acontece
a cada dia. “Provar novos rótulos, degustando
profissionalmente com atenção, além de viajar,
conhecer as culturas, agrega conhecimento”,
acrescenta Khatia. Quanto mais completo for
o profissional, mais bem colocado ele estará
no mercado de trabalho. Na área de cervejas, por exemplo, existem
módulos de especialização, como off-flavours,
mestre em estilos, produção e serviço. Khatia
graduou-se em Engenharia de Alimentos na
VIVA B
23
EQUILÍBRIO | CARREIRA
Unicamp; fez MBA em Gestão Industrial na
FGV; curso de biersommelier na Doemens
Akademie, na Alemanha; e de mestre cervejeira no Siebel Institute de Chicago, nos
Estados Unidos.
Khatia combina o dever com o prazer,
adora a vida sem rotina e acha interessante a
necessidade de sempre se atualizar tecnicamente. Crescida em família italiana, a biersommelière sempre relacionou comida e bebida à
alegria e aos momentos especiais. Cerveja,
para ela, é gastronomia, seu dia a dia, seu trabalho e seu lazer. “Minha filosofia de vida, há
muitos anos, tem como base a frase do filósofo
chinês Confúcio: ‘Faça o que você ama e não
terás de trabalhar um único dia em sua vida’.”
EU SÓ QUERO CHOCOLATE...
São Paulo é a terceira cidade em que se consome mais chocolate, de acordo com um levantamento da Target Group Index, realizado no
início deste ano. As mulheres – com e sem a
desculpa da TPM – representam 55% do total
de chocólatras do Brasil. Mas, esquecendo por
um segundo dos diversos benefícios comprovados por estudos científicos, quem é que não
sente aquela vontade inconsciente do doce
depois de uma bela refeição? O chocolate
sacia o desejo e ainda faz bem à saúde. Imagine, então, fazer dessa delícia uma profissão?
Foi pelo estômago que o chef francês
Bertrand Busquet tornou-se consultor da
maior empresa de chocolates do mundo, a
Callebaut, e um dos chocolatiers mais respeitados internacionalmente. “Eu devia ter uns
8 anos e fiquei babando atrás da janela da
cozinha de uma famosa confeiteira de Saint
Jean de Luz, no país basco francês. Eles
estavam fazendo massepain, e fiquei tanto
tempo ali que um dos confeiteiros saiu com
três fatias enormes embrulhadas em papel-manteiga. Contente, eu fui até a praia comer
o meu doce e foi uma felicidade imensa, isso
marcou o meu futuro na gastronomia”, relata.
PAPO DE CHEF: com Raphael Despirite
Raphael ingressou na gastronomia com 14 anos, como ajudante de cozinha
do restaurante Marcel, um dos mais tradicionais da culinária francesa de São
Paulo. Ele se formou em gastronomia na École Ritz Escoffier, na França, e foi
eleito o chef revelação em 2007 pela revista Prazeres da Mesa. Atualmente,
ele divide o tempo entre o trabalho no Marcel, as participações em feirinhas
gastronômicas e eventos do Fechado para Jantar.
Viva B: Qual era a sua
relação com a comida na
infância e adolescência, e
como surgiu o interesse
pela gastronomia?
R. D.: Cresci em uma família
sempre ligada à comida e aos
restaurantes, o que me ajudou
bastante com o meu trabalho.
Muito do trabalho de um
cozinheiro está ligado às suas
referências. Antes de cozinhar,
é fundamental comer bem e
conhecer os produtos, neste
ponto eu tive sorte.
Viva B: A gastronomia
é uma área que exige
constantes pesquisas e
estudos, além de ser um
mercado em ascensão, com
cada vez mais profissionais.
Quais são os maiores
24 VIVA B
desafios que você enfrentou
para se tornar o chef de
cozinha que é hoje?
R.D.: Um chef de uma cozinha
tem muito mais funções do que
apenas cozinhar, este é o maior
desafio. Muito mais difícil do
que cozinhar tecnicamente
bem é liderar e motivar uma
equipe, controlar processos e
custos. O maior desafio de um
chef não está nas panelas. Viva B: Como você avalia
o mercado de trabalho
na gastronomia no Brasil
atualmente? Os novos
profissionais encontram
dificuldade para se
estabelecer na carreira?
R.D.: O mercado cresce e
amadurece. Cada vez mais
gente qualificada está presente
no mercado, o problema é
que a qualificação ainda
não corresponde a salários
representativamente maiores.
Viva B: O que a gastronomia
representa em sua vida?
É algo com que você se
emociona fazendo?
R.D.: Eu me divirto
cozinhando e trabalhando,
tenho muita sorte de fazer o
que gosto e viver de comida.
Viva B: Quais conselhos
você deixa, como chef
experiente, aos aspirantes
a chef de cozinha?
R.D.: Lembre sempre de que
você cozinha para outras
pessoas, o cozinheiro tem
de ser um cara generoso,
e ter cuidado com o ego.
O chocolate também entrou cedo na vida
de Bertrand, que costumava ajudar na confecção de bombons e ovos de páscoa em datas
festivas nas chocolaterias de conhecidos na
França. “Esse cheiro de chocolate virou uma
droga da qual eu não larguei mais”, conta.
Fazer do chocolate uma carreira aconteceu
naturalmente, e hoje o chocolatier vive no
Brasil. Porém, ele reconhece que tanto o chef
de chocolates como o confeiteiro não são
valorizados no país como em outras partes do
mundo. “Em um restaurante, onde se busca
uma experiência gastronômica, a sobremesa é
o último prato, que, se não atender às expectativas do cliente, pode deixar uma sensação de
frustração”, disse.
O chocolatier é o profissional responsável
por toda a produção de bombons, decorações
com chocolate, pelas receitas, tabletes, esculturas e o que mais levar chocolate. A formação acadêmica é importante e cursos técnicos
na Chocolate Academy podem fornecer o
conhecimento suficiente para trabalhar com
o doce, como as principais técnicas. Porém,
para Bertrand, “as escolas não formam chefs.
Sempre seremos aprendizes, e é fundamental
atualizar-se, seja com cursos, visitas a lojas,
seja com degustação de novidades”, argumenta. Acompanhar o trabalho de outros chefs,
trocar experiências e ideias é a chave, segundo
o chocolatier, para se destacar no mercado.
Bertrand nasceu no interior da França
e pôde, desde pequeno, comprar leite, ovos
e queijo diretamente de fazendas: “Isso é
primordial na educação e memória gustativa”, comenta. Esta última é o artifício mais
usado na composição de novas receitas. “Um
chocolatier não pode ter medo de viajar, tem de
conhecer o universo da gastronomia e se abrir
ao desconhecido”, acrescenta.
“LE GRAND FINALE”
Ele é bem-vindo a qualquer hora do dia, mas,
depois de comer, o cafezinho é quase uma
regra para boa parte dos brasileiros. De acordo
com a Associação Brasileira da Indústria do
Café (Abic), o consumo em 2013 chegou a
4,87 kg por pessoa, por ano. A parada para
o cafezinho fora de casa representa 36% do
total, talvez por isso cafeterias, restaurantes
e padarias estejam começando a ter interesse em profissionais especializados na bebida,
para prepará-la com rituais de encher os
olhos. É o barista que conhece os tipos de
grão, o blend, a torra, a história, as máquinas,
o preparo e as receitas de café. FOTOS: DIVULGAÇÃO
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Lucas Obes, 494 – Ipiranga – São Paulo – SP
– (11) 4561-5730
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Diego Lozano - Rua Gandavo, 523 – Vila
Mariana – São Paulo – SP – (11) 2924-9666
A área existe há apenas 12 anos, segundo Stella Gross, coordenadora de baristas e
responsável pelo controle de qualidade da
rede de cafeterias Fran’s Café. Quando ela se
formou no Sindicato da Indústria de Café,
em 2003, ninguém sabia do que tratava a
profissão. “E, diferentemente da realidade
de outros países, muitos empregadores ainda
falham ao elaborar proposta séria de trabalho,
pois a maioria não conhece esse mercado nem
oferece salário condizente”, acrescenta Luciano Salomão, barista do Sofá Café. Mas a área
está crescendo rápido, e Stella, que também
é professora, recebe cada vez mais alunos em
busca do sonho de ser barista.
Entre as tarefas de um barista estão
verificar diariamente a qualidade do café,
se o lote recebido está de acordo, regular
todos os equipamentos e atender os clientes.
Os cursos para atuar na área são técnicos e
custam em torno de R$ 600, segundo Luciano, e a atualização constante é fundamental.
Ele, que estudou na Associação Brasileira
de Bartenders, cursou degustação e torra no
Santo Grão, na Itália, fez estágios em cafeterias naquele país e deu aulas no Coffe Lab.
No entanto, ele considera que o aprendizado
vem mais do “faça você mesmo”. “Tem de
ser curioso, comer e beber de tudo, descobrir novos sabores e texturas e ouvir vários
profissionais, porque a troca de informações é
intensa”, disse. “Não é tudo que combina com
café”, completa.
De repente, o clima da noite pede um
O MAIS IMPORTANTE É
PENSAR DIFERENTE, SAIR
DO LUGAR-COMUM,
SURPREENDER...
Rafael Komesu, campeão do
1º Concurso de Coquetelaria do ABC
drinque mais ousado do que um encerramento clássico com a bebida de grãos. Nesse
caso, o responsável por atender o desejo do
cliente é o bartender, que se encarrega desde a
reposição dos materiais usados nas bebidas até
a indicação e criação de um drinque. Maître
da Brook’s SP e campeão do 1º Concurso
de Coquetelaria do ABC, Rafael Komesu
confessou que a profissão não é fácil, devido à
rotina irregular e às longas cargas horárias – o
bartender chega antes de o estabelecimento
abrir e vai embora só depois do último cliente
–, mas as condições melhoram a cada dia.
“Meu irmão trabalhava no Japão como
bartender e, quando ele retornou ao Brasil,
fiquei apaixonado pelos coquetéis, pela habilidade e pelo teatro da execução”, lembra Rafael.
A criação é a parte mais encantadora da profissão para o maître, que se inspira em filmes,
livros e momentos vividos. “O mais importante é pensar diferente, sair do lugar-comum, surpreender e ter o conhecimento para
transformar ideias em algo real”, conclui.
Chocolate Academy - Avenida Paulista,
1048 – São Paulo – SP – (11) 2123-7955
BARISTA
Sindicato da Indústria de Café Praça Dom José Gaspar, 30 – República –
São Paulo – SP – (11) 3125-3160
Senac - Rua Vinte e Quatro de Maio,
208 – República – SP – (11) 2161-0500
Sofá Café - Alameda Franca, 1104 –
Jardim Paulista – São Paulo – SP –
(11) 2506-5004
Cofee Lab - Rua Fradique Coutinho, 1340
– Pinheiros – São Paulo – SP –
(11) 3375-7400
BARTENDER:
Associação Brasileira de Bartenders
Avenida Senador Queirós, 605, São Paulo –
SP - (11) 3227-6293 / (11) 3032 4450
SOMMELIER
Associação Brasileira de Sommelier Rua Gomes de Carvalho, 1327/1329 –
2º andar – Cj. 2 – São Paulo - SP (11) 3814-7853
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da Pátria, 2820 – sala 96 – Santana –
São Paulo – SP – (11) 2737-9212
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VIVA B
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Os animais de estimação devem ser lembrados durante os preparativos para o inverno, pois eles
precisam de cuidados especiais para não adoecer em decorrência das baixas temperaturas.
A
ssim como os humanos, cães e gatos
sentem a chegada do inverno e
sofrem com as mudanças climáticas. Não importa se eles ficam dentro ou fora
de casa: mesmo que tenham pelagem mais
espessa, e por isso suportem temperaturas
mais frias, nesta época do ano é importante
dar atenção especial ao conforto dos animais
de estimação, evitando que eles adoeçam ou
até passem frio.
De acordo com Rodrigo Alves da
Silva, médico do Hospital Veterinário Sena
Madureira, os gatos são menos atingidos pelo
inverno que os cães, pois seu metabolismo é
mais acelerado, portanto, têm uma temperatura corpórea mais alta e também ficam
28 VIVA B
menos ativos nesta época, o que poupa energia
e mantém o corpo mais aquecido. Mas isso
não significa que estejam a salvo dos impactos
trazidos pelas variações climáticas. “Apesar de
alguns animais contarem com maior proteção contra o frio do que outros, ainda assim
existem enfermidades cuja incidência é maior
nesta época, provocadas não só pelas temperaturas baixas, como também pelo clima seco e
pela poluição. As principais doenças são respiratórias, que podem ter origem infecciosa ou
não, como pneumonia, gripe, rinite, bronquite
e asma felina, sendo as três últimas causadas,
principalmente, pela baixa qualidade do ar, e
não pela queda de temperatura. Problemas do
sistema cardiovascular também são comuns,
além da manifestação de dores em razão da
presença de doenças prévias, como a artrose”,
explica o profissional.
No caso dos cães, quando os dias estão
gelados, os filhotes e os idosos são os que
sofrem mais. A camada de gordura não é
tão espessa, os animais mais velhos tendem
a ter os músculos atrofiados e a pelagem não
é tão eficiente, por isso toda atenção deve ser
redobrada. Já os gatos, mesmo debaixo de
todo aquele pêlo, ainda podem passar frio,
então, abuse de mantas bem fofinhas, bolsa
de água quente e locais cobertos.
Não se importe caso alguém lhe diga que
está mimando demais seu bicho de estimação,
afinal ele exige cuidados e é seu amigo fiel.
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registrado sob o R-16, Matrícula nº13.133 do 1º Cartório de Reg. de S. B. do Campo/SP, em 9/11/07, em conformidade c/ a lei 4.591.*Desconto refere-se à unidade do 12º Andar, Final 3, Torre Garden com 3 dormitórios, 2 vagas de garagem. Todas
as parcelas serão reajustadas pela variação acumulada do IGPM, conforme contrato e acrescidas de juros de 12% ao ano pelo sistema price de amortização. Entrada: R$ 91.470,00; financiamento (em 1/7/2014): R$ 336.330,00 ; uma anual (em
1/06/2017): R$ 640,00. Total: R$ 428.440,00. Esta linha de tabela refere-se ao mês de maio/2014. TCI - Tecnisa Consultoria Imobiliária - Av. Faria Lima, 3.477 - Bloco B - 2º andar - CEP 04538-133 - São Paulo - SP - CRECI: 19.773J e Sim Neg. Imob.
Rua Fidêncio Ramos, 100 - Conj. 1 - Tel.: 3707.1077 CRECI: 18.744-J.
EQUILÍBRIO | PETS
COM A PALAVRA,
O ESPECIALISTA
O VETERINÁRIO RODRIGO ALVES
DÁ ALGUMAS DICAS SOBRE OS CUIDADOS
ESPECIAIS QUE PODEM SER TOMADOS
PARA QUE SEU PET PASSE UM INVERNO
AGRADÁVEL. CONFIRA:
DICAS QUENTES
Ao mesmo tempo que a temperatura diminui, os cuidados com os bichos de estimação
aumentam. No mercado há alguns produtos que conferem cuidados preventivos e, nós,
da VIVA B, damos uma mãozinha escolher um acessório e aquecer o seu pet.
›› Ainda que não seja hábito dos
donos comprar roupinhas sob
medida para os animais, elas podem
fazer a diferença nesta época do ano,
quando se trata de aquecê-los.
Prefira as que são feitas de algodão,
pois é um material com menor risco
de reação alérgica cutânea;
›› Os animais de estimação que
habitam o lado externo da casa devem
ter cuidados redobrados. É fundamental
mantê-los em locais cobertos, já que
no inverno há o risco de o animal ser
atingido por chuva, ventos e orvalhadas.
Pôr alguma proteção no chão, como
tapetes, colchões térmicos e cobertores,
também auxilia na manutenção da
temperatura corporal dos bichinhos,
mantendo-os mais aquecidos e
confortáveis;
›› Os que ficam dentro da casa
também podem contar com aquecedores
elétricos, mas é importante utilizar
os que possuam tela de proteção,
para evitar que os animais se queimem;
›› Em locais onde o inverno é seco,
como a região Sudeste do Brasil,
os umidificadores de ambiente podem
ser úteis tanto para os animais, quanto
para os donos, deixando o ar mais
agradável e diminuindo o risco de contrair
doenças respiratórias;
›› A frequência de banhos deve estar
relacionada com a raça, a presença
de doenças de pele que exijam tratamento
tópico e o acesso do animal a ambientes
em que eles podem se sujar. Os banhos
em cães podem variar entre diários
e a cada quinze dias. Quando se trata
de gatos, devem ser dados
esporadicamente, já que os bichanos
fazem a própria higienização por meio
de lambeduras e se estressam mais
facilmente com banhos, o que pode
propiciar o desenvolvimento de doenças.
30 VIVA B
Fofo e quentinho
Supermacio, esse edredom é confeccionado com malha e possui zíper nas laterais, que, quando é fechado,
transforma a coberta em um saquinho de dormir. Disponível nas cores rosa e azul e nos tamanhos P, M e G.
➥ Sleep Bag, R$ 63, www.bichinhochic.com.br
Entre no clima
Este climatizador de
ar, além de garantir
o conforto térmico
de toda a família,
ajuda a prevenir
doenças relacionadas
à qualidade do ar.
O modelo reverso
(quente e frio)
aumenta a sensação
térmica em até 10
graus, garantindo um
ambiente ainda mais
aconchegante.
➥ Climatizador de
ar Consul bem-estar,
a partir de R$ 499,
www.consul.com.br
Sob medida
Com tecido impermeável e resistente
a mordidas e arranhões, este
colchonete é ideal para cães e gatos.
Possui chave com regulagem de
temperatura, relaxa a musculatura
e reduz as dores lombares.
Confeccionado sob medida.
➥ Pet house colchonete térmico
com controle de temperatura,
R$ 112, www.sonobel.com.br
FOTOS: 123RF / DIVULGAÇÃO
EQUILÍBRIO | CULTURA
MIS – MUSEU DA
IMAGEM E DO SOM
Aberto em 1975, o museu, focado em assuntos
como cinema, música e fotografia, é casa de
diversos projetos e exposições que agradam ao
público moderninho, aos que gostam de cultura pop
e àqueles que fazem questão de uma experiência
diferenciada e criativa. Entre seus múltiplos
projetos estão o Cinematographo, em que filmes
mudos são projetados e sua sonorização é feita
por músicos ao vivo; a Maratona Infantil, que uma
vez por mês traz oficinas variadas, exibe filmes,
apresenta circo, teatro, contadores de histórias,
shows e atividades voltadas para crianças e suas
famílias; e a Green Sunset, balada diurna feita
mensalmente no espaço externo do museu, que
também recebe exposições campeãs de público,
com homenageados como o cineasta Stanley
Kubrick e o cantor David Bowie.
➽ Outras informações em:
http://www.mis-sp.org.br/
SABINA ESCOLA
PARQUE E PLANETÁRIO
CULTURA POP
Apesar de não fazerem parte dos hábitos de muitas pessoas, os museus hoje
em dia contam com propostas diferenciadas e são ótimas opções de lazer.
Q
uando a palavra museu vem à mente é comum pensar apenas no lado histórico que
esses espaços tendem a oferecer aos visitantes, além do estereótipo de que se trata de
passeio tedioso. Com essa percepção totalmente equivocada, grande parte da população brasileira nem sequer chega a pisar em um desses pontos culturais durante a vida.
O que muitos não sabem é que existem museus que fogem do lugar-comum! Neles são
oferecidos ao público exposições inovadoras, experiências multissensoriais e assuntos diversificados, que utilizam muitos recursos tecnológicos, o que dá um toque contemporâneo a algo do
passado. Dessa forma, o passeio torna-se mais rico e proveitoso, com atrações que vão do clássico
ao moderno e agradam crianças e adultos.
Além das exposições, muitos museus têm sessões de cinema, festas e outras ações para que
o público saia do trivial e aproveite o espaço em situações menos corriqueiras quando se refere a
esse tipo de ambiente. Nas férias, várias instituições criam programações especiais para crianças,
o que auxilia os pais a encontrar atividades que fujam do cotidiano e divirtam os filhos nesse
período sem aulas. Por isso, indicamos diversas alternativas interessantes em São Paulo e no
ABC para aproveitar essa época, conhecendo museus de diversos estilos e inserindo esse hábito
cultural em seu dia a dia e no de toda a família!
32 VIVA B
em São Paulo, ou às 9 horas da
Estação Prefeito Saladino, em
Santo André, ambas da CPTM.
A viagem é feita em um trem
composto de dois vagões e
uma locomotiva, fabricado nos
anos 1950. Uma opção diária é
pegar um dos ônibus que partem
de hora em hora do Terminal
Rodoviário de Santo André,
ou da estação ferroviária de Rio
Grande da Serra.
Instalada em um pavilhão de 14 mil
m² localizado próximo ao Parque
Central, em Santo André, a Sabina
Escola Parque do Conhecimento é um
centro interativo com foco em ciências,
como química, física e biologia, e conta
com mais de 150 experimentos para
públicos de todas as idades. Entre
as atrações mais disputadas do local
estão os dinossauros, principalmente
a única réplica do esqueleto de um
Tyranossaurus rex existente na América
Latina, e o robô de um Ceratossaurus,
que se movimenta e emite sons.
O Pinguinário, onde vive um grupo
de pinguins-de-magalhães, também
é muito admirado pelos visitantes,
junto com a nave simuladora, em que
os visitantes têm a impressão
de sobrevoar o caminho entre Santo
André e o litoral paulista. Outras atrações
são o Fúria da Natureza, simulador no
qual é possível contato com furacões,
vulcões e terremotos, o Gerador de
Van Der Graaf, que deixa os cabelos
em pé, e o mais moderno Planetário
do Brasil, com sessões que duram
40 minutos - às às 13h30 foca
o público infantil e às 16 horas, o adulto.
➽ Outras informações em:
http://www2.santoandre.sp.gov.
br/index.php/paranapiacaba
➽ Outras informações em:
http://www2.santoandre.sp.gov.br/index.
php/sabina-e-planetario
MUSEU DO FUTEBOL
Paixão nacional, o futebol é mais que
um divertimento dos brasileiros.
Aqui, ele desperta euforia, cria ídolos,
proporciona momentos de alegria e tristeza
e faz parte dos sonhos de diversas gerações.
Um esporte tão importante merece ter sua
história divulgada, e o Museu do Futebol
faz isso com maestria, utilizando meios
que vão além da exposição de itens, com
áreas interativas, vídeos, gravações, entre
outras atividades. A exposição é dividida
em 15 salas, que mostram assuntos
como a emoção que o futebol desperta,
os principais craques e locutores do país, a
história do esporte no Brasil, sua atuação
como brincadeira e atividade lúdica, sempre
informando curiosidades sobre o tema.
Também é possível bater um pênalti e
descobrir qual a velocidade do seu chute.
➽ Outras informações em www.
museudofutebol.org.br
Obitibus, sedignihit abori de nisquo quiduci umquia nus nit la verchil magnatur? Hendion sernatemqui odit
PARANAPIACABA
Fundada no século 19, a Vila
de Paranapiacaba, distrito
pertencente a Santo André,
localizado próximo à Serra do
Mar, foi o centro de controle
operacional da companhia São
Paulo Railway, responsável
pela ferrovia que ligava o Porto
de Santos ao interior de São
Paulo. Hoje é um verdadeiro
museu a céu aberto, considerado
patrimônio histórico nacional,
que conta com diversas atrações
como o Museu Castelo, que
fica na antiga residência do
engenheiro-chefe da ferrovia;
o passeio de maria-fumaça,
atração que faz parte do Museu
Funicular; ou as trilhas do Parque
Natural Municipal Nascentes de
Paranapiacaba, em meio à Mata
Atlântica e ideais para quem
gosta de turismo ecológico. No
mês de julho, acontece o Festival
de Inverno, com shows, comidas e
atrações especiais. Aos domingos
(exceto no segundo domingo do
mês), é possível subir a bordo
do Expresso Turístico, que parte
às 8h30 da Estação da Luz,
VIVA B
33
EQUILÍBRIO | CULTURA
RO
T
A
E
T
O
MELHOR
DE RITA
LEE
A trajetória da cantora
brasileira que vendeu
mais discos na história da
música do país é contada
num musical que mistura
realidade e ficção
A TRAJETÓRIA DA CANTORA RITA LEE é interpretada pela atriz Mel Lisboa e mostrada no musical Rita Lee Mora ao Lado, espetáculo dirigido por Débora Dubois e Márcio Macena, em cartaz no
Teatro das Artes. A peça mistura realidade e ficção para contar a história da cantora desde a época
dos Mutantes, nos anos 60, até os dias de hoje, por meio das divertidas confusões de Bárbara Farniente, uma vizinha que sempre acompanhou de perto a vida da família da cantora, já que sua mãe
era apaixonada pelo pai de Rita. Bárbara nasce no mesmo dia e na mesma hora da artista, e a vida
das duas se cruza em vários episódios. O foco da montagem é a mulher e estrela do rock sob a ótica
dos autores a respeito de sua infância, adolescência, seu encontro com a música e seus amores.
➽ Teatro das Artes | Avenida Rebouças, 3970 - lj. 404 – São Paulo – SP | Tel.: (11) 3034-0075
| Sextas, às 21h30; Sábados, às 21h; Domingos, às 19h. R$ 60 a R$ 100.
GASTRONOMIA ATEMPORAL
Após dedicar-se à carreira de designer gráfica, Katie Quinn
Davies entrou no universo da fotografia de culinária. Pouco
tempo depois, criou o blog What Katie Ate, que se tornou um
fenômeno na internet, com inúmeros seguidores na Austrália, na
Europa e nos EUA. Recentemente, Katie lançou o livro Quando
Katie Cozinha, em que estão reunidas mais de 100 receitas
extraídas de momentos distintos de sua vida, como uma
viagem, um jantar especial ou mesmo uma refeição comum
do dia a dia. Granola feita em casa, muffins de morango, maçã
e amêndoas, canapés, drinques... Essas e outras gostosuras
irresistíveis aos olhos de qualquer amante da boa mesa estão
disponíveis nessa deliciosa edição. As receitas são práticas
de fazer, e as fotografias são de comer com os olhos!
➽ De Katie Quinn Davies | Editora Panelinha, 304 páginas
34 VIVA B
ROQUEIRO DE
CARTEIRINHA
Considerado um dos deuses do rock, Bruce
Springsteen está na estrada com seu mais
recente álbum, intitulado High Hopes. O
novo disco, o décimo oitavo da carreira do
cantor, foi gravado em diversos palcos,
montados em locais em que Springsteen
se apresentou, entre eles Austrália, Nova
Jersey e Los Angeles. Os shows tiveram
a participação dos membros da The E
Street Band e do guitarrista Tom Morello,
um dos mais aclamados da atualidade. O
álbum conta com doze faixas, e algumas
delas ainda trazem a presença de Clarence
Clemons e Danny Federici, ambos falecidos
e companheiros de carreira de Bruce.
DERRETA-SE POR ELA!
Uma das animações
mais adoráveis das
telonas está de
volta, agora em DVD.
Frozen: Uma Aventura
Congelante traz uma
das histórias mais
bem-humoradas e
divertidas já contadas
no cinema. Com personagens memoráveis
e músicas inesquecíveis, o filme arrecadou
mais de 850 milhões de dólares,
ultrapassando os números de O Rei Leão,
até então a mais bem-sucedida produção
já realizada pela empresa. As conquistas
não param por aí! O filme recebeu
o Oscar e o Globo de Ouro de melhor
animação e, em breve, poderá se tornar
o mais novo musical da Broadway,
porém sem data para seu lançamento.
PREFEITURAQUI.
AÇÕES INTEGRADAS,
GERANDO QUALIDADE
DE VIDA EM
SANTO ANDRÉ.
MANUTENÇÃO, LIMPEZA E
AÇÕES EDUCATIVAS
NAS 20 REGIÕES DA CIDADE.
O Programa PrefeiturAqui é uma iniciativa da Prefeitura de Santo André que visa a deixar
nossa cidade ainda mais bonita e bem cuidada, contribuindo para a melhoria da qualidade
de vida de toda a população. O programa atua de forma integrada e inteligente, em todas
as regiões de planejamento participativo de Santo André. São serviços que abrangem a
manutenção, qualificação e limpeza urbana, além de uma frente de ação educativa para
incentivar e orientar as pessoas para cuidar de seu bairro e da cidade.
Uma cidade se faz por pessoas e para as pessoas.
PREFEITURAQUI