Está na cara - SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes

Jornada Mundial da Juventude encanta o mundo pág. 3
Serviços de cliente oculto se popularizam no mercado pág. 4
SindRio Notícias
SindRio Notícias é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes
Ano 10 // Número 94 // Agosto 2013
Está na cara
Notas da Anvisa
para serviços de
alimentação ficarão
expostas na fachada
EDITORIAL
NESTA EDIÇÃO
Emocionante
06
Estávamos nos preparan-
Como você poderá ver na matéria da pá-
do desde o ano passado
gina ao lado, a imagem do Rio sai fortaleci-
para o movimento extra-
da da Jornada Mundial da Juventude. Mes-
ordinário que a Jornada
mo com os (muitos) problemas observados
Mundial da Juventude iria
no metrô, nos ônibus, nos banheiros quími-
criar para os bares, os res-
cos e também no Campus Fidei, o saldo do
taurantes e a hospedagem no Rio. O SindRio se mobilizou junto aos grandes for-
Que outro lugar no mundo poderia ser
necedores para tentar encontrar maneiras
invadido por mais de 3,5 milhões de pessoas
de garantir o abastecimento de produtos
e não registrar nenhuma ocorrência de gran-
fundamentais em maior escala nos estabe-
des proporções? Esses milhares de visitantes
lecimentos mais visados pelos peregrinos.
produziram menos lixo que aqueles que vêm
Foi importante ter esta visão e se antecipar
para Copacabana numa única noite, a de ré-
ao que podia ter acontecido. Planejamento
veillon. Ao não conseguir pagar a conta em
foi peça-chave.
alguns restaurantes, por falha nas máquinas
O perfil de visitante deste evento, ao
de cartão, os peregrinos retornaram no dia
contrário daquele que veio para a Copa
seguinte para honrar as dívidas. Sempre com
das Confederações, um mês antes, foi de
tranquilidade, alegria e paz.
alguém pouco ou nada interessado em
Na mesma matéria, fazemos uma com-
bons serviços e despreocupado com a
paração com a Copa das Confederações, que
qualidade do atendimento. No entanto,
trouxe muito menos visitantes de fora, mas
embora pouco valorizadas, estas carac-
significou um bom teste para a cidade. No
terísticas são pontuais e não podem ser
pior cenário, vimos como é administrar um
escanteadas. Talvez por isso, além de
evento de visibilidade internacional e muitas
lotar albergues, lanchonetes, padarias,
cobranças em meio aos violentos protestos
restaurantes a quilo e cafés, estes turis-
que ainda acontecem no Rio e em São Paulo.
tas tenham aproveitado a cidade ampla-
E o Papa Francisco? O Brasil ganhou da
mente, sem criticar o que nos esforçamos
Espanha na final do campeonato, de 3 a 0,
em defender: os altos preços cobrados
em pleno Maracanã, mas foi este argentino o
em todos os setores, incompatíveis com o
ponto alto do ano, a quem devemos em gran-
que é oferecido.
de parte o enorme e emocionante sucesso.
Sede Sindicato Centro
Praça Olavo Bilac, 28 - 17º andar 20041-010
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2
que vivemos foi extremamente positivo.
07
15
06 NOVIDADES nos mercados de
alimentação, hospedagem e turismo
07 RIO GASTRONOMIA começa a
terceira edição com atividades e
receitas que são um sucesso
15 DE BANDEJA treinamento sobre
consumo responsável nos bares
Pedro de Lamare Presidente • Carlos Werneck Vice-Presidente • Manuel Marques de Souza Segundo
Vice-Presidente • Leonardo Rego Vice-Presidente de Alimentação • Antonio de Oliveira Cerqueira VicePresidentede Motéis • Marcos André dos Santos Caiado Vice-Presidente de Restaurantes • Ricardo Bomeny Vice-Presidente de Fast Food • Manuel Capão Vice-Presidente de Lanchonetes, Bares e Similares
• José Maria Canedo Vice-Presidente de Buffets • Mario Chady Vice-Presidente de Franquias • Leonardo
Feijó Vice-Presidente de Casas Noturnas • Cello Macedo Vice-Presidente de Relações Institucionais •
Carlos Perico Vice-Presidente Benemérito • Luca Raposo Vice-Presidente de Hotéis Cinco Estrelas • Paulo
Antonio Ubach Monteiro Vice-Presidente de Patrimônio • Alexandre Sampaio de Abreu Vice-Presidente
de Hotelaria • Andréa Tinoco Vice-Presidente de Eventos • Roberto Maciel Diretor de Contabilidade • Luis
Antonio Cunha Diretor de Finanças • Fernando Pinheiro Diretor de Administração • Fernando Sá Diretor
de Comunicação • Teresa Corção Diretora de Sustentabilidade • Rosana Santos Diretora de Pólos Gastronômicos e Culturais • Amadeu Cunha Conselho Fiscal Efetivo • Francisco Bernardino Martins Conselho
Fiscal Efetivo • Paulo Celestino Pereira Conselho Fiscal Efetivo • Carlos Eduardo Tome Conselho Fiscal
Suplente • Darcílio Junqueira Superintendente • Carla Riquet Coordenadora de Formação e Qualidade
• Katia Watts Coordenadora de Comunicação • Maria Neurian Coordenadora do Jurídico • Marina Gerk
Coordenadora de Polos Gastronômicos
SindRio Notícias é uma publicação da FSB Comunicações | Foto da capa: Dreamstime
O maior que a cidade já viu
FOTO: JMJ/CARLOS EDUARDO
JMJ reúne público recorde em Copacabana. Copa das Confederações foi bom teste
Mais de 3,5 milhões de pessoas assistiram às diversas atividades da praia de Copacabana, dobrando o faturamento de bares e restaurantes
E
ntre os dias 23 e 28 de julho a cidade do Rio de Janeiro viveu um
momento ímpar em sua história:
foi palco do maior evento já visto aqui. A Jornada Mundial da Juventude
(JMJ) foi responsável por injetar R$ 1,8 bilhões na economia local e mobilizou um
público estimado em mais de 3 milhões
de pessoas. Comparada à Copa das Confederações, ocorrida entre 15 e 30 de junho
e que trouxe ao Rio R$ 105 milhões, a JMJ
foi 17 vezes maior.
O evento foi benéfico para a cidade e
para o país. Pesquisa feita pelo Ministério
do Turismo aponta que 93% dos visitantes
de outros países disseram ter a intenção de
voltar ao Brasil e que 60% deles pretendem visitar outras regiões. A pesquisa revela ainda que 53,6% deles afirmaram que
querem voltar ao Brasil em até um ano. De
acordo com o ministro Gastão Vieira, o Produto Interno Bruto (PIB) do turismo deve
crescer entre 7% e 7,3% este ano, bem
acima do PIB nacional, estimado em 3%.
Para as empresas, o evento também
teve saldo positivo. Segundo números do
SindRio, a média de ocupação na rede ho-
teleira na capital foi de 55%. O perfil dos
hóspedes durante a JMJ foi econômico,
visto que muitos ficaram em casas de família ou em locais cedidos pelas instituições religiosas. Neste contexto, os 110 albergues tiveram um desempenho melhor
comparado ao dos hotéis, atingindo ocupação máxima. Alguns já tinham reservas
feitas desde o ano passado.
A iniciativa de montar um menu com
uma refeição por até R$ 15 agradou peregrinos e comerciantes. O SindRio mobilizou 135 restaurantes para criarem em
seus cardápios uma opção de prato e bebida que atendesse a este critério. O primeiro a aderir foi o Boteco da Sara, em Copacabana. A educação dos fiéis encantou
a equipe, que declarou ter vendido R$ 25
mil acima do habitual. Aliás, o bom comportamento dos peregrinos e a limpeza
foram unanimidade no setor – a Comlurb,
por exemplo, recolheu em quatro dias o
mesmo que em uma noite de réveillon.
No Tipicamente, também em Copacabana, as máquinas do cartão TR deram problema e muitos clientes saíram
sem pagar. A surpresa foi recebê-los no
dia seguinte para quitar a dívida. O faturamento dobrou. Na Parmê, cerca de
25 mil pratos foram vendidos a mais por
dia em 32 lojas. “Os estoques de produtos
alimentícios chegaram a zerar, mas foram
logo repostos. Como todos os estabelecimentos estavam preparados, nada faltou”,
afirma o superintendente do SindRio,
Darcilio Junqueira.
A JMJ serviu como um teste, assim como
a Copa das Confederações foi um ensaio
para Copa do Mundo. A competição mostrou de forma simples o que pode dar
errado. As manifestações passaram uma
imagem negativa do país e impactaram
diretamente bares e restaurantes da Zona
Sul, onde 35% observaram redução de
movimento. Na Lapa, muitos bares chegaram a fechar, representando queda
de 70%. Na rede hoteleira, houve 27%
a menos de reservas.
Os albergues, novamente, tiveram melhor performance, com 65% de ocupação.
“O ensinamento maior foi para o poder público, que precisou administrar um evento e
uma crise ao mesmo tempo”, opina o presidente do sindicato, Pedro de Lamare.
3
Teste disfarçado de serviço
FOTO: DIVULGAÇÃO
Empresários contratam clientes ocultos para avaliar sua operação
As redes sociais, que abriram espaço para reclamações dos clientes, impulsionaram a busca por serviços de cliente oculto
O
s desafios de montar um empreendimento são vários. Empresários enfrentam inúmeras
burocracias até conseguir abrir
suas portas. Quando a casa está finalmente
em ordem para entrar em funcionamento,
surge outra dificuldade: como garantir um
serviço de qualidade que seja eficiente,
amável e encante o cliente? Com o número cada vez maior de estabelecimentos à
disposição do consumidor e pouca mão
de obra qualificada no mercado, a importância de se prestar um bom atendimento
acaba tornando-se um diferencial.
Atento à crescente preocupação dos
empresários com a repercussão negativa
dos seus serviços nas redes sociais, o empresário José Worcman importou para o
Brasil a ideia que surgiu nos Estados Uni-
4
dos e fez sucesso na Europa. Formado em
hotelaria nos Estados Unidos, Worcman adquiriu experiência nos diversos hotéis em
que trabalhou e, em 2006, decidiu fundar a
OnYou, empresa pioneira no país que presta serviço de cliente oculto para diversos
estabelecimentos comerciais. “É como se as
empresas terceirizassem seus departamentos de qualidade,” resume o empresário.
O cliente oculto nada mais é do que
alguém que testa e analisa o atendimento.
Contratados de empresas especializadas
visitam o restaurante, hotel ou bar, avaliam
uma série de quesitos no serviço e fazem
um raio-x do que viram.
Com a popularização das redes sociais,
que abriram espaços para reclamações
dos clientes, houve um aumento da busca por este serviço. A preocupação é a de
proteger a reputação de seus estabelecimentos e minimizar a quantidade de entradas negativas na internet, que podem
significar redução de movimento. No entanto, não basta que os empresários comprovem o que já sabem sobre sua equipe
de atendimento. “As organizações devem
investir em treinamento e no comprometimento pessoal dos funcionários. Mas se a
aplicação prática desses investimentos não
é avaliada, o horizonte fica limitado”, pondera José Worcman, acrescentando que a
demanda pelos serviços de sua empresa
vem crescendo 70% ao ano.
O processo para uma empresa contratar este trabalho é simples. O estabelecimento deve preencher um formulário com informações sobre o estilo do
local e o perfil sócioeconômico do seu
público-alvo. A empresa contratada irá
então convocar pessoas de seu banco
de dados com perfis que se assemelhem a seu consumidor típico.
O número de visitas pode variar de
acordo com o que for estabelecido no
contrato. De acordo com Worcman, o valor começa em R$ 250 por ida ao estabelecimento, mas chega a alcançar R$ 3 mil,
dependendo dos itens que serão avaliados. Disfarçado, o cliente oculto checa
fidedignamente características de um
garçom, como agilidade, gentileza, foco,
capacidade de falar sobre o produto e até
maneiras de se expressar. O importante
é que o cliente oculto é completamente
desconhecido da brigada da casa e, por
isso, isento em suas avaliações.
Para se ter uma avaliação completa,
José Worcman recomenda aos seus clientes uma média de duas visitas por mês ao
longo de um ano: “Dessa maneira podemos
ter uma noção geral do funcionamento do
negócio de acordo com cada temporada”.
Assim o empresário conhece as diferentes
demandas do seu empreendimento.
IMPULSO NAS REDES SOCIAIS
Outra empresa do ramo, com quatro
anos de atuação, a Shopper Experience,
da empresária Stella Kochen Susskind,
afirma que cliente oculto deve ser encarado como uma ferramenta para melhorar
o atendimento. Stella começou na área
ao trabalhar com uma rede de franquias.
Ela percebeu que o número de reclamações dos clientes, registradas no serviço
de atendimento ao consumidor, era muito superior àquele apresentado pelos
gerentes. Sua empresa conta com 20 mil
clientes ocultos cadastrados, com perfis
variados. “Fazemos testes para saber se o
candidato é realmente observador, crítico
na medida certa, sério e comprometido. O
relatório feito após a análise da visita provocará mudanças que atingem o emprego
de centenas de funcionários”, relata Stella.
A advogada B.I. viu na oportunidade de entrar para este exército de X-9
a possibilidade de por em prática seu
lado rigoroso e crítico. “Sempre prestei
muito atenção aos detalhes e sempre
fiz questão de reclamar quando era mal
atendida, tanto no Twitter quanto em
cartas para os jornais. Mas como não via
muita movimentação em torno de minhas reclamações, resolvi fazer o trabalho direto para o estabelecimento”, conta
a advogada, que concilia as visitas com
o trabalho num escritório de advocacia.
É para clientes como a advogada
que o empresário M.L. faz questão de
prestar um atendimento excepcional:
“O cliente que posta suas impressões na
internet são os mais influenciadores. Eles
podem destruir nossa reputação assim
como podem atuar como nossos embaixadores. Tudo vai depender da experiência que tiveram com o atendimento”. Ele
não avisou aos funcionários, mas sentiu
uma maior motivação deles desde que
contratou o cliente oculto.
Na opinião do empresário, o ponto
forte desse tipo de serviço é a avaliação do comportamento de seus funcionários. “Na frente do chefe o empregado
se mostra eficiente, mas sempre fiquei
em dúvida se quando não estava presente o comportamento era igual”, declarou
o dono de um bar que decidiu demitir dois garçons depois da avaliação.
“Fiquei surpreso ao descobrir que eles
pediam gorjetas além dos 10% para os
clientes”, completa. Além de posturas
inaceitáveis, o empresário passou a ficar atento à higiene do local após uma
crítica de um cliente oculto.
O serviço começou nos Estados
Unidos na década de 40, como uma
medida para verificar a integridade
dos funcionários. Com a chegada da
internet o uso da ferramenta se difundiu pelo mundo, já que os custos baixaram consideravelmente.
CRÉDITO: ERICK COELHO
Mauro
Osório
Câmbio e Turismo
O momento do país traz incertezas e
possibilidades. No que se refere à economia, uma das variáveis com maior nível de
incerteza é o câmbio, influenciado principalmente pela possibilidade de os EUA modificarem a sua política monetária e passarem a enxugar a liquidez e não a ampliá-la.
A perspectiva de menor oferta de dólar
no plano internacional e de ampliação da
remuneração das aplicações financeiras nos
EUA – pela menor oferta de moeda naquele
país –, já começa a gerar saída de dólar dos
países emergentes.
No Brasil, isso já gera uma elevação do
preço do dólar. A previsão hegemônica dos
analistas é que a desvalorização do real
deve manter-se nos próximos anos.
Quanto ao turismo, a sobrevalorização
cambial, que prevaleceu no Brasil desde
o Plano Real, aliada ao forte crescimento
da renda e do emprego no país a partir de
2004, fez com que as viagens ao exterior
crescessem exponencialmente. A conta turismo no Brasil sai de um valor positivo, em
2004, de US$ 350,8 milhões, para um déficit, em 2012, de US$ 15.588 milhões.
A desvalorização cambial deve mudar
esse cenário, com os brasileiros passando a
viajar mais no próprio país e com a ampliação da vinda de estrangeiros.
O Rio não deve perder essa janela de
oportunidade. No plano estadual, aproveitando-se dos recursos do Prodetur para o
desenho de uma estratégia e coordenação
de políticas que permita uma ampliação dos
produtos e da infraestrutura turística. Na cidade do Rio, um aspecto fundamental é a
ativação do Conselho Municipal de Turismo,
como instrumento de planejamento e de
identificação de janelas de oportunidades.
>> Mauro Osório – economista, Doutor
em Planejamento Urbano e Regional e
consultor do SindRio.
5
Rápidas
HOTEL PAINEIRAS RENASCE
O projeto conceitual de reforma do antigo Hotel Paineiras, no Parque Nacional
da Tijuca, já foi aprovado pelo Iphan-RJ. O
complexo terá dois restaurantes, um cinco estrelas e o outro mais popular, uma
loja de souvenir, dois centros de exposição e ainda um estacionamento com 395
vagas. O prédio, que será revitalizado, não
será mais usado como um hotel. O investimento deverá chegar a R$60 milhões. O
grupo do consórcio ganhou a concessão
para a exploração do complexo por um
período de 20 anos, até 2032.
PAGAMENTO VIA CELULAR
Redes Wi-Fi, NFC e SMS são algumas
das promessas tecnológicas para viabilizar o pagamento pelo celular. A prática
ainda é pouco popular, mas, segundo
especialistas, deve acabar substituindo
o tradicional cartão de crédito nas compras do dia a dia. A startup brasileira PicPay resolveu criar seu próprio método
para transformar o smartphone em carteira virtual. No sistema desenvolvido
pela empresa, basta apontar a câmera
do celular para um código especial, semelhante ao QR code, digitar o valor da
compra, e pronto. Para os fundadores,
trata-se de uma tecnologia tão simples
que será utilizada até ao pagar o cafezinho. O mercado gastronômico é considerado estratégico para a empresa.
JAPONÊS QUARENTÃO
NOVO NO HOTEL
Fundado em 1973, em Laranjeiras, o Kotobuki surgiu como uma mercearia de produtos orientais. Anos depois, em 1984,
a loja se transformou em restaurante e,
hoje, conta duas unidades na cidade, em
Botafogo e na Barra da Tijuca. Em 2013, a
casa completa 40 anos e comemora com
um cardápio cheio de novidades. O extenso menu foi criado pelo chef japonês
Hirokazu Kuboki, ou Hiro. Com mais de 40
6
anos de profissão, sendo 30 destes no comando da cozinha do Kotobuki, Hiro mescla opções tradicionais, contemporâneas
e diferentes. www.kotobuki.com.br
Sob o comando do jovem Chef Paulo
Góes, o novo restaurante Sá, localizado
no térreo do Hotel Miramar by Windsor,
na Avenida Atlântica, acaba de ser inaugurado. No cardápio, a culinária contemporânea é a base do chef, que atuou
no Mugaritz, na Espanha, com três estrelas Michelin e na lista dos melhores
do mundo, em pratos como o capellini
de lagosta gratinada ao champanhe, o
tartare de atum temperado com caviar
de sagu e manga grelhada e a vieira servida com creme de couve flor, chips de
batata doce e vinagrete de maracujá.
A decoração inspirada no estilo inglês
tem a assinatura da arquiteta Paola Ribeiro, que desenvolveu o projeto com
exclusividade para a casa.
Avenida Atlântica, 3668 – Copacabana
2195-6200
RESORTS FATURAM COM BRASILEIROS
Até pouco tempo atrás, os resorts no
país eram um meio de hospedagem que
dividia suas atenções entre visitantes
brasileiros e estrangeiros. Em 2008,
o público internacional representava
43% dos hóspedes e o local, 57%. Seguindo a tendência de crescimento de
brasileiros nos últimos anos, em 2012
a participação deles chegou a 90% e a
de estrangeiros caiu para 10%, segundo a associação Resorts Brasil. O faturamento dos resorts também cresceu
nos últimos quatro anos: passou de R$
947 milhões em 2008 para R$ 1,37 bilhão em 2012, um crescimento de quase 15% em quatro anos. O aumento se
deve ao incremento do número de hóspedes, de leitos e do valor das diárias.
HAMBÚRGUER NA BARRA
Tendo como preceito que hambúrguer
e batata frita não precisam ser fastfood,
a Fry’s acaba de inaugurar sua segunda
loja, no Barrashopping. A rede ainda pretende abrir mais uma unidade até o fim
de 2013, desta vez na zona sul carioca,
e, em 2014, levar seus elogiados sanduíches para São Paulo. O saboroso hambúrguer é feito com carne 100% moída
e preparado diariamente, nunca congelado, servido num pão macio e amanteigado com batatas frescas fritas com casca
na hora do pedido.
www.frysburgers.com.br
>> Inscreva seus funcionários nos cursos gratuitos do Rio Gastronomia pelo telefone 3231-6686 / 6688 / 6667
Mais informações sobre a programação, visite http://oglobo.globo.com/rio/rio-gastronomia-2013/
Chegou a hora
FOTO: O GLOBO/MARCO SOBRAL
Rio Gastronomia começa sua terceira edição
Chefs participantes do evento posam reunidos em torno da boa mesa. Rio Gastronomia volta com atividades ainda melhores a partir do dia 15
E
ntre os dias 15 e 25 deste mês,
a cidade vive mais uma edição,
a terceira, do Rio Gastronomia.
Como em time que está ganhando não se mexe, o evento volta com poucas
mudanças. Ou melhor: foram feitos pequenos ajustes para melhorar os serviços
e promover mais interação com o público.
A fome por capacitação continua grande. O SindRio destacou alguns cursos para
os funcionários e colaboradores dos 440
estabelecimentos participantes do festival
de gastronomia ligados ao evento. Cada um
poderá indicar duas pessoas para frequentar
de graça os cursos de garçom e atendentes,
sobremesa bistrô, cozinheiro chef, higiene
para manipuladores de alimentos e excelência no atendimento. As aulas começam
agora em agosto, têm carga horária de 16 e
20 horas, dependendo do curso, e é preciso
fazer a inscrição no próprio sindicato.
O Caminhão Cozinha Show circulará por
11 endereços do Rio com estreantes e com
uma aula voltada para o público infantil. Será
no Parque dos Patins, no dia 24 de agosto, a
partir das 17h. Dos 12 chefs participantes,
sobem no caminhão pela primeira vez Thomas Troisgros (Olympe), Samantha Aquim
(Aquim), Roberta Ciasca (OuiOui), David
Hertz (Gastromotiva – SP), Pascal Jolly (Chez
L'Ami Martin) e Mário Andrade (PalaphitaKitch). As 50 primeiras pessoas que fizerem a
inscrição no local terão direito à degustação
dos pratos preparados num lugar reservado.
FEIJÃO, SAMBA E HISTÓRIAS
O Feijoada Nota 10, que premia a melhor
feijoada de escola de samba, será encerrado
junto com o Rio Gastronomia, no dia 25, no
Jockey Club, com show de Mart’nália. Este
ano estão no páreo Imperatriz, Portela, Vila
Isabel, Mangueira, São Clemente, Salgueiro,
Grande Rio, Beija-Flor e Mocidade. As visitas
já começaram e são abertas ao público.
Os passeios guiados Delícias de História
são restritos aos vencedores de um concurso cultural. Mas vale a pena se empenhar
para ganhar, já que os eleitos percorrerão
sete novos roteiros preparados por Milton
Teixeira em que, além de conhecer mais
bairros, como Jardim Botânico, Botafogo,
Urca, Copacabana, Flamengo, Catete, Maracanã e Guaratiba, poderão degustar quitutes de restaurantes e bares locais.
Criado na edição do Rio Gastronomia do
ano passado, o Merenda com os Chefs será
reeditado. Este ano, 50 agentes de preparo
do alimento de 25 escolas municipais farão
uma oficina com seis ecochefs do Instituto
Maniva. A ideia de colocar cozinheiros para
aprender com especialistas e, assim, melhorar a alimentação dos alunos, rendeu frutos:
o Instituto de Nutrição Anne Dias (Inad), que
supervisiona a alimentação nos colégios municipais do Rio, está em processo de testes
para incluir um dos pratos criados em 2012
no cardápio permanente das instituições.
O Rio Gastronomia é uma realização
do jornal O Globo com apresentação da
RioTur, patrocínio da CEG e do Sebrae,
apoio do Governo do Estado e do Senac e
parceria do SindRio.
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Da mais alta categoria
FOTO: DIVULGAÇÃO
Bares e restaurantes do Rio serão classificados de acordo com novas regras da Anvisa
Categorização da Anvisa vai avaliar informações sobre a qualidade sanitária dos estabelecimentos e, assim, esclarecer melhor o consumidor
Q
ualquer semelhança com a
hotelaria não é mera coincidência. A partir do fim do
ano, os bares e restaurantes
do Rio terão, na porta, uma placa de classificação, na qual as estrelas são substituídas pelas notas A, B, C, D ou E. Assim,
antes mesmo de entrar, o consumidor
pode saber como anda o cuidado com a
higiene do estabelecimento escolhido.
Trata-se do Projeto Piloto de Categorização dos Serviços de Alimentação, proposta da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) a ser implementado em todas as
8
cidades-sede da Copa do Mundo 2014 até
abril e nos demais estados posteriormente. “É um passo importante para melhorar a
qualidade sanitária dos estabelecimentos
e deixar o consumidor mais seguro”, afirma
­Pedro de Lamare, presidente do SindRio.
Entre julho e agosto deste ano, 240
restaurantes do Rio estão recebendo notificações que informam sua participação
no projeto modelo. Neste período, a sugestão é de que façam uma espécie de
autoavaliação antes da auditoria final,
que acontece de agosto a novembro. Encerrado o processo de categorização, cada
estabelecimento receberá uma nota, que
vai de A (a mais alta) a E – neste caso, o
local é fechado e recebe um prazo para
se readequar – e um relatório com explicações a respeito de cada item avaliado.
O resultado sai em dezembro. “Os critérios
serão os mesmos, não importa o tamanho
e localização dos estabelecimentos. Após a
primeira avaliação, o restaurante terá um
prazo para melhorar os itens problemáticos
e, novamente, passar pela avaliação, podendo receber um upgrade na nota”, explica Carla Riquet, coordenadora de Formação e Qualidade do SindRio.
Para orientar os empresários, desde
fevereiro, o SindRio Itinerante promove
palestras sobre Normas de Segurança
Alimentar e sobre o projeto feitos por representante da Bioqualitas, empresa com
ampla experiência neste mercado. Até
agora, foram cerca de 10 palestras em
vários bairros do Rio (Copacabana, Ipanema, Centro, Tijuca, Flamengo) com média
de 100 presentes em cada. Na Tijuca, por
exemplo, 144 pessoas compareceram. “Os
empresários estão bastante interessados, temos muita procura. Eles estão preocupados
com a grande repercussão que a categorização terá, já que as notas estarão na porta
e ninguém quer correr o risco de ficar com
conceito ruim e perder clientes”, pontua a
responsável pelas palestras, Brigitte Bertin.
O QUE PASSA PELA AVALIAÇÃO
A categorização é um passo importante na regulação dos serviços de alimentação, pois refina a informação sobre
a qualidade sanitária dos locais e esclarece o consumidor de forma simples e
CONCEITOS E NOTAS
Embora o projeto piloto esteja em
andamento, com muitos estabelecimentos cientes dos processos de
categorização, ainda não está completamente definido o critério para os
nomes das notas.
No Rio, as notas visíveis para o
público serão de A a E, mas os estabelecimentos estarão classificados
internamente entre 1 (nota mais alta)
e 5 (nota mais baixa). Para ter acesso
a informações mais completas e detalhadas, vá ao site da Anvisa:
portal.anvisa.gov.br
didática. “Estão sendo feitas adequações
para cumprir as exigências, e isso é muito
importante porque há uma intensa troca
de experiências entre os empresários do
setor”, aponta Darcílio Junqueira, superintendente do SindRio.
A avaliação vai desde a temperatura
adequada de armazenamento e de cozimento dos alimentos e condições de
exposição até a exigência de relatórios
com informações de data e hora de checagem detalhadas. Ainda que nova no
Brasil, a categorização dos serviços de
alimentação segundo critérios sanitários
é uma realidade em outros países e cidades, principalmente os que recebem
grande número de turistas. Como exemplos, pode-se citar as cidades de Nova
York e Londres e países como Nova Zelândia e Dinamarca.
Para avaliar os estabelecimentos, a
Anvisa reuniu um grupo de especialistas
na área de Boas Práticas em Serviços de
Alimentação e representantes da Vigilância Sanitária de alimentos dos esta-
dos e das cidades-sede da Copa 2014.
Os resultados estarão disponíveis também no site da Anvisa.
FAZENDO ESCOLA
Para se antecipar e atender o mercado, o SindRio e a UNIRIO se uniram para
criar um projeto de extensão para os
alunos do curso de Nutrição da universidade. Coordenado pelo professor Victor
Augustus Marin, a ideia é que alguns alunos dos últimos períodos da formação
cumpram um estágio nos bares e restaurantes que passarão pela categorização.
Lá, os extensionistas e/ou estagiários
darão aos empresários e funcionários
orientações sobre como proceder para
armazenar, embalar, estocar e cozinhar
alimentos corretamente. “Algumas exigências são muito técnicas, precisam do
auxílio de alguém do ramo. Os alunos estarão preparados especificamente para
auxiliar na categorização. É a troca de
experiências entre a parte acadêmica e o
mercado”, destaca Victor Augustus.
A: GRUPO 1 (NOTA FINAL 0)
D: GRUPO 4 (NOTA IGUAL OU MAIOR
Não são observadas falhas críticas,
cumprimento dos itens eliminatórios
e dos itens classificatórios 1 e 2.
Observadas falhas críticas, todas com
B: GRUPO 2 (NOTA MAIOR QUE 0 E
MENOR QUE 13,3)
Observadas uma ou mais falhas críticas,
todas com índice de impacto menor ou
igual a 10, cumprimento dos itens eliminatórios e do item classificatório 1.
C: GRUPO 3 (NOTA IGUAL OU MAIOR
QUE 13,3 E MENOR QUE 502,7)
Observadas falhas críticas, todas com
índice de impacto menor ou igual a 90,
e cumprimento dos itens eliminatórios.
QUE 502,7 E MENOR QUE 1152,3)
índice de impacto menor ou igual a 125,
e cumprimento dos itens eliminatórios.
E: GRUPO 5 (NOTA IGUAL OU MAIOR
QUE 1152,3)
Observadas falhas críticas, com índice
de impacto superior a 125, e ou descumprimento dos itens eliminatórios.
Os estabelecimentos classificados neste grupo não serão objeto da categorização por apresentarem qualidade sanitária inaceitável. Nesses casos, serão
aplicadas as medidas legais cabíveis.
9
Hotelaria
Um glorioso tropeço
C
omprado em 2008 pelo empresário Eike Batista por R$ 80 milhões de seu antigo proprietário, o Hotel Glória via enfim uma
possibilidade de reviver seus áureos tempos. As obras começaram a pleno vapor
para tornar o hotel uma ilha de excelência
em serviços e instalações. No último mês,
no entanto, diante das dificuldades dos
negócios do empresário, o ritmo desandou,
as reformas foram suspensas e o hotel passou a ser oferecido ao mercado.
Oficialmente, o braço imobiliário do império de Eike, a REX, está negociando com
uma bandeira estrangeira a administração do hotel. Mas o mercado diz que pela
propriedade o valor pedido – de R$ 300
milhões – é considerado muito alto. Hyatt,
Hilton, Iberostar e Windsor teriam feito
rodadas de negociação, mas pesa contra
o Glória o fato de o projeto arquitetônico
ser independente, sem seguir o padrão das
empresas agora procuradas.
O final feliz para o Glória parece estar
longe. Apenas 26% da obra está concluída
e a estimativa é que a inauguração ocorra
em maio de 2015. O ritmo nas obras foi
reduzido em meio à procura por parceiros
para viabilizar a continuidade do projeto.
A REX diz que está conversando com uma
bandeira hoteleira internacional de alto padrão para gerenciar o empreendimento.
Segundo apurou o jornal “Brasil Econômico”, o abandono do projeto preocupa
arquitetos e urbanistas já que, por ter sido
inaugurado em 1922, o prédio deveria ter
as obras fiscalizadas pelo Conselho Municipal de Proteção do Patrimônio Cultural.
FOTO: RIOTUR/ALEXANDRE MACIEIRA
Após paralisar obras, Hotel Glória é posto à venda
Um dos mais tradicionais hotéis do
Rio, o Glória foi um dos que recorreram
ao BNDES para financiamento. A reconstrução obteve empréstimos de R$ 190,6
milhões por meio do programa Pro Copa
Turismo. O banco declarou que a liberação dos recursos é feita de acordo com o
andamento das obras e só se posicionará
caso houver danos ao retorno, por se tratar de projeto privado.
A grande variedade de ceviches do Intihuasi, restaurante pioneiro da culinária peruana no Rio
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Plantão Criminal 24 horas
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Jurídico
Mudanças para comércio eletrônico
Em maio deste ano, entraram em vigor
dois decretos (7.962/13 e 7.963/13), que
após 23 anos da promulgação do Código
de Defesa do Consumidor, visam a contextualizar a legislação aos novos modelos de negócios que surgiram na internet.
Ambos trouxeram mudanças que
demandam uma adequação urgente por
parte de todas as empresas que vendem produtos ou prestam serviços pelo
meio eletrônico, sobretudo, em seus
termos de serviço e política de privacidade, telas e alertas. É necessária a revisão jurídica de todas as etapas do processo de compra por meio eletrônico.
Tornou-se obrigatório: o fornecedor
indicar no site as informações sobre o
endereço físico e outras formas de contato para a sua localização presencial,
bem como a razão social e o cadastro
fiscal (CPF ou CNPJ); a publicação de informações detalhadas sobre produtos
ou serviços que possam expor risco à
saúde e segurança dos consumidores;
a discriminação, no preço, de quaisquer
despesas adicionais ou acessórias, tais
como entrega ou seguros; o detalhamento das condições integrais da oferta, incluso as modalidades de pagamento, disponibilidade do produto, além da
forma e prazo de execução do serviço
ou da entrega; adoção de informações
claras e ostensivas quanto a eventuais
restrições ao cumprimento da oferta
online; confirmar imediatamente o recebimento da aceitação do pedido e
disponibilizar, de maneira permanente,
o contrato ao consumidor; manter um
serviço de atendimento ao consumidor
ativo e eficaz; oferecer mecanismos de
segurança adequados tanto no pagamento, quanto no tratamento dos dados
dos usuários; responder, dentro de um
prazo máximo de cinco dias, as dúvidas
do consumidor; e disponibilizar o cancelamento do contrato pela mesma via
oferecida para a compra.
Um dos aspectos que tiveram mais
destaque nas mudanças refere-se ao
exercício do direito de arrependimento pelo site de compras.No passado,
as empresas que ofereciam produtos
e serviços não eram obrigadas a manter um canal de atendimento no meio
digital, capaz de proporcionar segurança ao consumidor quanto ao exercício do direito de arrependimento
através do site. As vendas eram realizadas pelo site, mas o arrependimento
dependia de atendimento telefônico.
Esta situação foi alterada. A partir
destas mudanças, todas as medidas
relativas ao estorno dos valores pagos, ou o cancelamento das cobranças, deverão ser efetuadas pelo canal
de atendimento online, exceto nos casos de venda de produtos intangíveis,
como, por exemplo, os conteúdos digitais – música, imagens, vídeos, programas de computador.
Como não existe vulnerabilidade
do consumidor em comprar pela internet, se este tem acesso a mais recursos
sobre o detalhamento econômico e
comparativo da oferta, não há presença
de uma desvantagem em relação à compra presencial, capaz de assegurar o
direito de arrependimento.
Outra mudança significativa foi
quanto à criação de regras específicas para os sites de compras coletivas.
A partir das mudanças, estes serviços
serão obrigados a detalhar a oferta com
informações sobre a quantidade mínima de consumidores para efetivação
do contrato, o prazo para utilização da
oferta pelo consumidor e identificação
do fornecedor responsável pelo site ou
do fornecedor do produto ou serviço
objeto da oferta.
Responsabilidade na exposição de alimentos
O comerciante tem de estar atento aos produtos que comercializa, pois
existindo a exposição à venda de produto impróprio para o consumo responsabilidades advirão.
Com isso, é preciso dizer que, se o
consumidor ingerir um produto vencido, tal responsabilidade recairá sobre o
comerciante do produto, eis que a margem de segurança para o consumo já
fora confirmada pelo fabricante, no ato
da inserção dos prazos de fabricação e
validade na embalagem.
Assim, levando-se em conta que o
comerciante propiciou a venda de produto com data de validade vencida, negligenciado o controle de seus sistemas
operacionais, caracteriza-se o ato como
crime (previsto no art. 7º, IX da lei nº
8.137/90), tornando-se o produto im-
próprio para consumo, conforme o disposto no artigo 18, § 6º, inciso I, da Lei
nº 8.078/90.
A responsabilidade independe da
existência de danos orgânicos no consumidor, bastando a exposição do produto. O risco do empreendimento é
ônus do fornecedor de serviços, que
deve se cercar das cautelas devidas a
fim de não gerar danos a terceiros.
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Gastronomia
Espanha e Copa em sabores
FOTO: DIVULGAÇÃO/ RODRIGO AZEVEDO
Festival homenageia culinária da Andaluzia e circuito gastronômico se inspira no futebol
O escabeche de atun horiz, do Entretapas, foi servido durante a semana gastronômica
A gastronomia espanhola recebeu
atenção especial entre 4 e 19 de julho,
durante a terceira edição da semana gastronômica “Como na Espanha”. Resultado
de uma parceria do Instituto Cervantes,
órgão oficial da Espanha para difusão da
sua língua e cultura no Brasil, e do Entretapas, restaurante de comida espanhola, o
evento teve a região da Andaluzia como
tema. Participaram do festival o chef Kisko
Garcia, do restaurante Choco, de Córdoba,
e a especialista em azeite Brígida Jiménez.
Dois menus especiais homenagearam
a região. Eles foram servidos na hora do
almoço dos dias 5 e 6 e no jantar nos dias
7, 8 e 9 de julho. Ainda no dia 9 houve,
no Instituto Cervantes, um workshop gratuito e aberto ao público sobre as vertentes da gastronomia andaluza. O instituto
também incluiu atividades culturais no
roteiro como shows de música, filmes e
a apresentação de uma peça cômica de
um escritor local. “A Andaluzia combina na
sua gastronomia a herança cultural árabe
e os costumes trazidos pelos castelhanos.
Essa miscelânea de culturas fez com que
a região herdasse uma rica gastronomia”,
pontua o chef do Entretapas, Jan Santos.
Já a Copa das Confederações serviu
de inspiração para o Circuito Gastronômico Rio Antigo é Show de Bola, realizado nos bares e restaurantes do Polo Novo
Rio Antigo (Lapa e Centro),entre 13 e 30
de junho. Vinte e um restaurantes, como a
Adega do Pimenta, Bar Luis, Nova Capela,
entre outros, prepararam pratos e petiscos inspirados em jogadas de futebol com
harmonização com cachaças artesanais
do estado, numa parceria com a Associação dos Produtores e Amigos da Cachaça
do Estado do Rio de Janeiro (Apacerj).Idealizado pelo Sebrae-RJ, o festival prestou
também uma homenagem aos chefs. Os
estabelecimentos distribuíram um álbum
de figurinhas com identificação dos restaurantes e pratos para os clientes completarem o circuito.
Para reduzir o consumo de energia
Light Soluções oferece serviços customizados para hotéis, bares e restaurantes
O SindRio acaba de fechar parceria
com a Light Soluções, empresa criada
em 2011 para completar o serviço de
distribuição de energia aos quatro milhões de clientes da Light Holding. O
foco é oferecer serviços customizados
para estabelecimentos comerciais. “Nosso canal com o SindRio é pegar a síntese
dos produtos, ofertar para os associados,
tentar enxergar a demanda e ver para
quais serviços há mais interesse”, explica
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Marcelo Amaral da Silva, superintendente executivo da Light Soluções.
Para os hotéis, a maior parte dos
serviços se atrela à media tensão, com
manutenção das subestações e gerenciamento e correção de fatores de
potência para ajustar a demanda de
energia corretamente e, assim, haver
redução de consumo nos meses posteriores. Há ainda a opção de modernização das instalações internas, com foco
em eficiência energética, a exemplo dos
painéis solares para aquecimento de
água, que também reduzem consideravelmente o consumo. Em bares e restaurantes, a maior ajuda vem na parte
da manutenção da parte elétrica. “Como
estão sempre preocupados em oferecer mais qualidade no atendimento ao
cliente e na parte gastronômica, muitos
empresários esquecem-se de como isso é
importante”, avisa Marcelo.
Cidadania
Manual de direitos
Cartilha de Defesa do Consumidor esclarece clientes em bares e restaurantes
legislação do setor. É uma conquista para
os clientes e empresários”, aponta Pedro
de Lamare, presidente do SindRio.
A cartilha traz, de um jeito didático e sucinto, informações pertinentes
aos clientes, como preocupações com
higiene (obrigatoriedade de lavatório
e de álcool gel), formas de pagamento
(todas devem constar na entrada do estabelecimento), manipulação e armazenamento de produtos (com designação
e prazo de validade), couvert (artístico
e de mesa) e gorjetas (de 10%, opcional, caso o consumidor queira pagar).
O Menu de Direitos tem ainda informações que poucos sabem, como a obrigação de fornecimento gratuito de água
FOTO: DIVULGAÇÃO
O SindRio lançou, em junho, em parceria com a Secretaria Estadual de Proteção e Defesa do Consumidor (Seprocon), uma cartilha – denominada “Menu
de Direitos” – que orienta os consumidores sobre seus direitos ao frequentarem hotéis, bares e restaurantes. “O intuito é esclarecer pontos importantes da
João Oliveira, presidente do Procon-RJ, Cidinha Campos e Pedro de Lamare no lançamento
filtrada ao cliente, o direito do consumidor de visitar a cozinha e a proibição de
cobrança de taxa pela perda de comanda e de consumação mínima. Os 50 mil
exemplares da cartilha estão sendo distribuídos em bares e restaurantes do Rio.
“A cartilha orienta não só o consumidor
como também todos que trabalham na
área de alimentação. Vamos distribuir
ainda em eventos”, completa a Secretária Estadual de Defesa do Consumidor,
Cidinha Campos.
Dentro da lei
João Donato D´Angelo presta assessoria jurídica aos associados na área de franquias
O advogado João Donato D´Angelo,
sócio do escritório Donato D’Angelo e
Advogados, passou, recentemente, a
prestar assessoria aos associados do
SindRio. O auxílio dirige-se, em sua
maior parte, ao segmento de franquias.
É possível conseguir orientação no planejamento e na criação de empresas
franqueadas e assistência jurídica, além
de ter contratos elaborados. Na área
empresarial, João tem expertise no
encerramento e na venda de empresas
em situação pré-falimentar e demandas judiciais para recuperação de tributos e de exclusão da responsabilidade dos administradores.
Formado pela Universidade Católica
de Petrópolis, com pós-graduação em
Direito Tributário na Universidade Estácio de Sá, o advogado cursou Contabilidade Tributária na Fundação Getúlio
Vargas e Planejamento Tributário. Ele é
responsável pela coordenação, acompanhamento e defesa administrativa e
judicial do passivo tributário de várias
empresas, além do patrocínio direto de
feitos judiciais de recuperação de impostos em seu escritório, que atua há
15 anos nas áreas tributária, empresarial e de franquias. “Atendemos também
na constituição de empresas para diversas atividades, auxiliando na elaboração
de contratos sociais”, completa.
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SindRio | Praça Olavo Bilac 28 / 17º andar - Centro
SindRio | Av. das Américas 3500 / bloco 6 - ed. Hong Kong 2000 / 615 - Barra da Tijuca
Espaço Carioca de Gastronomia | Rua Teresa Guimarães 26 - Botafogo
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E GOVERNANÇA
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490 735 980
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Data: 23, 27 e 30 + 4, 7 e 11
de outubro
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Data: 9 a 13
Horário: 9h às 13h
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12H AULA
Data: 16 a 18
Horário: 9h às 13h
112 168 224
16H AULA
Data: 9 a 12
Horário: 9h às 13h
172 258 344
INGLÊS PARA RESTAURANTES
CAMAREIRA
SALGADEIRO
15H AULA
Data: 1, 4, 7, 11 e 14
Horário: 9h30 às 12h30
90 135 180
45H AULA
Data: 2, 7, 9, 14, 16, 21, 23,
28 e 30 + 4, 6, 11, 13, 18 e
25 de novembro
Horário: 17h às 20h
350 525 700
24H AULA
Data: 21, 23, 28 e 30 + 4 e 6
de novembro
Horário: 9h às 12h45
90 135 180
8H AULA
Data: 21 a 23
Horário: 9h às 13h
97 145,50 194
GARÇOM E GARÇONETE
PIZZAIOLO
BARMAN
PÃES DIVERSOS
16H AULA
Data: 1 a 4
Horário: 9h às 13h
90 135 180
8H AULA
Data: 7 a 9
Horário: 9h às 13h
87 130,50 174
16H AULA
Data: 21 a 24
Horário: 9h às 14h20
112 168 224
12H AULA
Data: 28 a 30
Horário: 9h às 13h
97 145,50
194
LIDERANÇA DE EQUIPES
COZINHEIRO PROFISSIONAL
MÓDULO I
60H AULA
Data: 5,12,19,26 + 3,10,17,24
e 31 de outubro + 7,14 e 21
de novembro
Horário: 9h às 14h
442 663 884
OUTUBRO
RECEPÇÃO E RESERVAS
EM HOTÉIS
QUEM BANCOU
QUEM FEZ
“
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“É um curso produtivo e que abre muito a cabeça.
“
“Achei o curso muito bom no geral. O professor
Ele une os dois setores, administrativo e operacional. Para fazer
é excelente, o local escolhido foi ótimo e a grade do curso
a parte do operacional bem feito é preciso ter planejamento.
é realmente muito boa. Só achei que o curso pudesse ter
Esse curso ajuda a ver as estatísticas para por em prática
uma semana a mais para debatermos mais sobre o assunto.
da maneira adequada. Vale a pena!”
De resto, sou só elogios”
Luiz Fernando, proprietário do Kentai – Curso de Gestão Financeira
Luciano Daniel, do Bar do Adão – Curso de Gestão Financeira
Em todos os cursos, o traje obrigatório para frequentar as aulas inclui calça comprida e sapato fechado
Informe-se sobre parcelamento de cursos nos cartões Visa ou Mastercard.
Moderação e treinamento
FOTO: FELIPE PANFILI
Ambev e SindRio capacitam para a Copa do Mundo
Garçons do Planeta do Chopp recebem o diploma após fazer o curso de consumo responsável
A campanha de treinamento em consumo responsável de bebidas alcoólicas já está em campo. Em junho, Ambev
e SindRio firmaram parceria para capacitar garçons, barmen, maîtres, gerentes e líderes de equipes para a Copa do
Mundo de 2014. Os cursos começaram a
ser ministrados a atendentes de bares e
lanchonetes e vendedores ambulantes
dos estádios da Copa das Confederações, em todo o país, e rapidamente entraram para a grade do sindicato, como
módulos durante as aulas das funções.
A expectativa é treinar 10 mil profissionais do setor até o ano que vem.
O pontapé inicial da parceria foi
dado no Planeta do Chopp, em Vila Isabel, no dia 11 de junho, quando garçons
e atendentes passaram pela aula, com
duração de uma hora mais ou menos. A
história da bebida alcoólica, a saúde e
o bem-estar relacionados ao consumo
moderado, a proibição para menores de
18 anos e os perigos do excesso são os
assuntos abordados pelos professores,
que têm a mão recursos como vídeo,
apostila e aula-guia. Ao fim, o aluno faz
um teste para checar o aprendizado. A
Ambev espera levar a capacitação para
as 12 cidades-sede da Copa do Mundo.
“O trabalho é para mobilizar quem
está em contato direto com o público e
também conscientizar o empresário para
despertar e estimular a cidadania”, disse o presidente do SindRio, Pedro de
Lamare, presente à aula que marcou o
início dos trabalhos. Também estiveram presentes o proprietário do Planeta do Chopp e segundo vice-presidente do sindicato, Manuel de Souza,
e o presidente da Federação Brasileira
de Hospedagem e Alimentação e vicepresidente de hotelaria do SindRio,
Alexandre Sampaio, que levará o projeto para seus sindicatos associados nas
cidades-sede.
NOVOS ASSOCIADOS
Faro Restaurante
Humaitá
Joaquina
Copacabana
O Sabor
Centro
Kantha Galo e Palaphita Kitch
Gávea
Hotel Lark
Centro-Nilópolis
Doce Massa
Tijuca
Qsabor Alimentos
Rocha
Capelinha
Vila Isabel
Gallant Hotel
Praça da Bandeira
Sobrenatural
Santa Teresa
Galeto Mania
Tijuca
Luigi's
Laranjeiras
Adega do Getúlio
Campo Grande
Manzana Grill
Penha
Cantina Liceu
Laranjeiras
EmpórioSanta Carolina
Campo Grande
Jacques Bar
Vista Alegre
Andys
Barra da Tijuca
Zum Café
Barra da Tijuca
Zum Café Lúcio Costa
Barra da Tijuca
Zum Café Copacabana
Copacabana
Zum Café Leblon
Leblon
Zum Café Américas I
Barra da Tijuca
Zum Café Américas II
Barra da Tijuca
Zum Café Malibu
Barra da Tijuca
Primeira Mania
Bangu
Magia do Sabor
Olaria
RCV TT Burguer
Copacabana
Da Cantina Café
Urca
Forno de Casa
Tijuca
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Rio
Maravilhas gastronômicas
FOTO: RIOTUR/ALEXANDRE MACIEIRA
Concurso pela internet promove e valoriza a culinária fluminense
A tradicional feijoada está concorrendo, junto com outros quitutes clássicos, ao prêmio de uma das 7 maravilhas da gastronomia do Rio
O
Rio de Janeiro já faz parte da
lista das 7 Maravilhas do Mundo Moderno desde que o Cristo
Redentor foi eleito em votação
pela internet. Agora, a expectativa do jornalista e escritor Chico Júnior é de criar uma
lista com não só uma, mas sete maravilhas
gastronômicas do Estado do Rio de Janeiro.
A ideia surgiu da paixão do autor dos livros “Roteiros do sabor do Estado do Rio de
Janeiro” e “Roteiros do sabor brasileiro: turismo gastronômico” pelo assunto. O objetivo é
eleger as receitas e produtos mais representativos da culinária fluminense. “Vi que não
existiam as maravilhas gastronômicas brasileiras e muito menos fluminenses. Amadureci
a ideia e levei para o Governo do Estado, que
topou patrocinar”, diz Chico Júnior.
Foram selecionados produtos que, pela
qualidade e tradição, podem compor o painel das tradições culinárias do Rio. A votação é feita até novembro pela internet no
endereço (projetomaravilhas.com.br). Até
o dia 25 de julho, a disputa recebeu indi-
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cações do público de outros candidatos. O
objetivo é eleger um prato para cada categoria entre entradas e petiscos, refeição,
bebidas, doces e sobremesas, da terra, da
água e laticínios. O vencedor precisa ser um
autêntico representante da nossa culinária.
Para o jornalista Chico Júnior, a gastronomia de um local é o seu principal vínculo cultural, depois do idioma. A organização
do evento pretende levar mais prestígio à
gastronomia fluminense junto ao morador
assim como ao turista. “A grande maioria
dos estrangeiros só conhece a nossa caipirinha e a feijoada. Queremos mudar isso e
dar mais visibilidade a alguns tesouros gastronômicos típicos de nosso estado”,declara
Juliana Dias, uma das organizadoras.
Os escolhidos para concorrer ao título
de maravilha gastronômica foram selecionados a partir da tradição que carregam.
Alguns concorrentes são a cachaça de Paraty, a única do Rio a ter o selo de Indicação
de Procedência (IP) do Instituto Nacional
da Propriedade Industrial (INPI); o chuvis-
co de Campos dos Goytacazes; os doces
e geleias do Sitio Humaytá, de Secretário
(Petrópolis); o filé à Oswaldo Aranha; a caipirinha; a feijoada; o picadinho carioca; o
mel do apiário Amigos da Terra, de Nova
Friburgo; os tira-gostos do Rei dos Salgadinhos, em Resende; o camarão casadinho,
de Paraty; os queijos de cabra da Fazenda
Génève, de Teresópolis; os temperos e ervas do Sítio Provence, do Brejal (Petrópolis); os doces Carmem, de Miguel Pereira; a
macadâmia de Piraí; o palmito pupunha de
Silva Jardim; os pastéis do Bar do Chuveiro,
de Angra dos Reis; e até o biscoito Globo,
famoso nas praias do Rio.
O concurso 7 Maravilhas Gastronômicas do Estado do Rio de Janeiro pretende
revelar e desvendar junto com os participantes que o Rio de Janeiro, além de belo,
é gostoso. Não há apenas um prato que o
represente, mas um tesouro de sabores à
espera de ser descoberto, seja pelo carioca
ou pelo visitante numa viagem de encontro com a origem e a identidade.