restaurant haerlin - Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten

Weinreise | Haerlin
| Weinreise
C
Christoph Rüffer
F
RESTAURANT HAERLIN
Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten
Unter Küchenchef Christoph
Rüffer erhielt das Haerlin im
Jahre 2011 seinen wohlverdienten zweiten MichelinStern. In seiner mediterranen,
kreativen und modernen
Küche verwendet er ausschließlich marktfrische und
saisonale Produkte. Auch der
Service setzt dieses Konzept
kreativ und ideenreich um.
So wird schon der Cocktail
zum Erlebnis: Vor den Augen
der Gäste wird er direkt am
Tisch zubereitet. Auch der
atemberaubende Blick auf
die Binnenalster macht den
Besuch im Haerlin zu einem
unvergesslichen Erlebnis.
36 VINATUR EL
Herr Rüffer ist ein wahrer Maître seines Faches. Er schwingt nicht nur
das Zepter über seiner Küchenbrigade, sondern packt selbst mit an.
Dabei passiert es schon öfter, dass er seinen Schützlingen nicht nur
tatkräftig unter die Arme greift, sondern ihnen am Küchenpass das
ein oder andere Häppchen liebevoll in den Mund steckt. Trotz seiner
Karriere mit wichtigen Stationen, wie etwa bei Harald Wohlfahrt, ist
er durch und durch bodenständig geblieben. Auf der Basis der
klassischen Küche kreiert er leichte Gerichte mit mediterranem
Einfluss. Seit über zehn Jahren dürfen sich die Gäste nun schon auf
seine ganz eigenen kulinarischen Genüsse im Haerlin freuen.
M
Marco Franzelin
Angefangen hat alles in seiner Wahlheimat
Österreich, wo er seine Ausbildung als Koch
und Servicekraft im Relais & Château Hotel &
Restaurant Hanner in Mayerling absolvierte.
Acht Jahre blieb er seiner Ausbildungsstätte
treu, die letzten Jahre als Sommelier. Im Jahre
2010 schloss er erfolgreich die CertifiedSommelier-Prüfung am renommierten Court of
Master Sommeliers in Großbritannien ab. Seit
Beginn des Jahres 2012 erfreut Marco Franzelin
mit seinem kompetenten Rat und Service als
Sommelier die Gäste im Restaurant Haerlin.
V I NATUR EL 37
Weinreise | Haerlin
Winzer-Weinmenü in 6 Gängen von Christoph Rüffer
Eröffnungsgala Abend am Freitag den 7. Juni 2013, 19 Uhr
im Gourmetrestaurant Haerlin, Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg
Das Elsass Gourmet Festival beginnt mit einem Paukenschlag in würdigem Rahmen. Seine Exzellenz, der
Botschafter von Frankreich, Maurice Gourdault-Montagne wird das Festival im Restaurant Haerlin
am 7. Juni 2013 eröffnen. Erleben Sie einen außergewöhnlichen Abend mit den Winzern von Albert Mann,
Weinbach, Zind-Humbrecht und Jean-Paul Metté. Top-Sommelière und Elsass-Genussbotschafterin
Christina Hilker führt durch den Abend.
Lassen Sie sich vom Chef de Cuisine, Christoph Rüffer, und Sommelier, Marco Franzelin, mit einem 6-GängeMenü zu speziell hierfür ausgewählten Weinen aus der Region Elsass verwöhnen. Das perfekt abgestimmte Menü
kostet inklusive korrespondierender Weinbegleitung € 285,– pro Person und wird vom 4. bis 29. Juni 2013 im
Restaurant Haerlin angeboten.
Bitte reservieren Sie direkt im Restaurant ab 17 Uhr unter Tel.:040 34943310 oder tagsüber unter
Tel. 040 34943302 bei Frau Antonia Spallek, E-Mail: [email protected]
G
| Weinreise
Galamenü
in 6 Gängen
Amuse-Bouche
Champagne Dufour Blanc de Noir Brut Nature &
Roh marinierte Lisette-Makrele mit Bärlauchcrème & Blüten
Vo r s p e i s e 1
Zind-Humbrecht Clos Windsbuhl Gewürztraminer Vendanges Tardives 2005 &
Gänseleber mit Holunderblüte, Aprikose & gegrillter Salzbrioche
Marco Franzelin: „Die fruchtige Süße sowie die komplexe Aromatik mit gut eingebundener Säure lassen dieses Gericht schon am
Anfang zu einem Highlight werden. Der Wein unterstützt das Gericht in allen Facetten.“
Vo r s p e i s e 2
Weinbach Riesling Schlossberg Grand Cru Cuvée Sainte Catherine 2007 &
Kaisergranat mit Pfifferlingen, grünen Mandeln & karamellisiertem Pfirsich
Marco Franzelin: „Ein wahrer Riesling aus dem Hause Weinbach, der mit seiner Mineralität und cremigen Note ein Gegengewicht
mit einbringt, ein Gericht, auf das man sich freuen kann! Er untermalt die erdigen
Noten der Pfifferlinge und die Frucht des Pfirsichs.“
Vo r s p e i s e 3
Zind-Humbrecht Muscat Goldert Grand Cru 2007 &
St. Pierre mit Miso-Tamarinden-Hollandaise, geröstetem Hummer & süßer Zwiebelemulsion
Marco Franzelin: „Der Muskat mit seinem Aroma nach Gewürzen und Orangen ist eine perfekte Kombination zur cremigen
Hollandaise sowie zum Hummer und zum St. Pierre. Dieser Wein ist ein wahrer Alleskönner und wird oft unterschätzt!
Mein persönlicher Lieblingsgang!“
Zw i s c h e n g e r i c h t
Weinbach Pinot Gris Altenbourg Cuvée Laurence 2005 &
Gebratenes Kalbsbries mit Erbsen, butterpochiertem Spargel & Haselnuss-Trüffelschaum
Marco Franzelin: “Kraft und Eleganz treffen auf Klarheit und Finesse, diese Wein-Speisenkombination ist ein zeitloser Klassiker.“
Hauptgang
Albert Mann Pinot Noir Grand P 2006 &
Kotelett & Rücken vom Salzwiesenlamm mit Tomaten & gegrillter Zucchini
Marco Franzelin: „Wilde animalische Würze gepaart mit einer klaren Linie, die sich vom Glas auf den Teller zieht!“
Dessert
Albert Mann Riesling L’Epicentre 2007 &
Törtchen von Erdbeeren & Kokos mit geeister Buttermilch
Marco Franzelin: “Ein Dessert das zum Träumen einlädt, und ein Wein, der als Hommage an die großen Rieslinge des Elsass alles in
die richtige Vollkommenheit bringt.“
38 VINATUR EL
V I NAT UR EL 39