glatte Fläche für leichteres Handling

Transcrição

Auf dieser
Fläche macht das
Kochen auch mit
großen
Töpfen Spaß
... flächenbündig auch bei Gasherden
Wamsler legt größten
Wert darauf den
Alltag in der Küche so
einfach wie möglich
zu gestalten. Wamsler
bietet Ihnen Gasherde
mit absoluter
Niveaugleichheit zur
Arbeitsplatte.
Wamsler macht es
möglich.
www.wamsler-original.de
glatte Fläche für leichteres Handling
Diese Abdeckung
ist bis zu 11 mm
stark
Wamsler weiß, dass
nur eine massive Abdeckung wahre Werte
darstellt. Die Stärke
der Wamsler Abdeckung im Bereich
der Induktionselemente einschließlich
Rahmen und Induktions-Ceranglasauflage
beträgt in Summe
11 Millimeter Edelstahl.
Wamsler zeigt eben
Stärke.
... massiver geht es wohl nicht mehr

Maßstab: 1:1
robust und widerstandsfähig
Hygienische und
solid gefertigte
Verbindungen
Wamsler bietet 7 Jahre
Vollgarantie auf alle
gefertigten Geräteverbindungen mit der soliden
Wamsler-Abdeckung.
Alle Kochgeräte wie
z.B. Multikocher,
Induktionskochfelder,
... 7 Jahre Vollgarantie auf Verbindungen

Fritteusen,
Bratplatten und Bräter
sind perfekt und
langlebig eingesetzt..

Ausgelegt auf ein langes
Geräteleben.
nur ewig hält länger als Wamsler
Sie wünschen eine
optimale Energieüberwachung mit
den von Ihnen
vorgegebenen
Spitzenwerten?
Wamsler bietet die
Möglichkeit, die von
Ihnen gewünschten
Spitzenwerte
einzuhalten.
Mit dem einzigartigen
E-ControllmanagementSystem von Wamsler
lassen sich Ihre
Wünsche realisieren.
... 4 x 5 kW Leistung mit 14 kW Anschluss >
nur 10 kW
tatsächlicher
Leistungsbedarf
flexibel programmierbare Spitzenleistung
Patentierte
ZündflammenTechnologie
Das wichtigste Element
bei einem zuverlässig
und gut funktionierenden Gasbrenner ist
eine gleichbleibende,
von Verschmutzung
geschützte
Zündflamme.
...die zündende Idee als Wamsler-Patent
Der einmalige Wamsler
Zündflammenprotektor
schützt die Gasdüse
einfach länger.
geschützt und dauerhaft einsatzbereit
Service- und bedienerfreundlich,
mit viel Liebe zum
Detail
... saubere Lösung wohl durchdacht
Die abgeschrägten, ergonomisch geformten
Wamsler Bedienfronten werden durch die
Tropfnase vor Verschmutzung geschützt.
Die frontseitige Erreichbarkeit aller wichtigen
Bauteile reduziert
Servicekosten.
So macht das Kochen
Freude.
rund, pflegeleicht und servicefreundlich
Saubere Lösung
im Unterbau
Tiefgezogene Unterbauten in Vollhygiene mit
abgerundeten Ecken,
komplett verschweißten
Bratofentüren mit einer
Belastbarkeit von mehr
als 100 kg und dem
für Wamsler signifikanten
Gerätesockel, sind nur
einige Beispiele eines
professionell durchdachter Unterbaus.
...Unterbau der Oberklasse

Wamsler steht für solide
Wertarbeit.

Vollhygiene vom Feinsten
Das Großkochfeld
für Profis
Temperaturgesteuertes
Kochen mit vier Zonen
für ein perfektes Garergebnis, wie Sie es beim
Ziehen von Suppen
oder Pochieren von
Fischen erwarten.
Wamsler Großkochfelder erlauben den
Einsatz von jeglichem
Kochgeschirr und bieten
durch die getrennt gesteuerten Zonen höchste
Flexibilität beim Kochen.
...flexibel gesteuerte Temperaturbereiche
Wamsler macht es
möglich.
Kochtradition für alle Töpfe und Pfannen
Wir isolieren Ihre
Kosten
Durch die von Wamsler
verwendete umweltfreundliche Isolierung
aller Heizelemente erhöht sich der
Wirkungsgrad bis zu
40%. Das Wamsler
Thermoblocksystem in
Kombination mit der
großzügigen Isolierung
bewirkt die höchst mögliche Abstrahlung auf die
Bratfläche.
... Energie dort wo sie sein soll
280o C
Wamsler, weil Energieeffizienz eine Rolle spielt.
48o C
Hitze ins Kochgut und nicht in die Küche
Funktional und
massiv mit vielen
Ideen
Wamsler lässt bei einer
Funktionswassersäule
keine Wünsche offen.
Massiv eingeschweißte
Komponenten und
funktionale Elemente
in hygienischer
Vollendung.
... Zentrum an Ideen für Profis
Wamsler, für Ihre
hygienisch saubere
Herdlösung.
rammsichere multifunktionale Wassersäule
"Nur ein glücklicher Koch, welcher sich am Herd wohl
fühlt, kann seinen Gast richtig verwöhnen",
betont der Küchenmeister Manfred Eigner
Manfred Eigner
Hotel Fürstenhof****s
Bad Grießbach
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weitere Statements lesen
Für das leibliche Wohl der teilweise bis zu 240 Feriengäste sorgt eine 25-köpfige Kochbrigade unter der Leitung des Küchenmeisters Manfred Eigner.
Das täglich wechselnde Angebot, bestehend aus einem
großen Salatbuffet, drei Suppen, fünf Wahlhauptgängen
und einer reichlichen Dessertauswahl, beinhaltet regionale und internationale Gerichte und wird durch Spezialitätenbuffets und einen jeden Samstag stattfindenden
Galaabend bereichert.
2011 entschied man sich zu einem größeren
Küchenumbau, bei welchem der bestehende Herd
neuer innovativer Technik weichen sollte.
Für den damals bereits seit 15 Jahren beschäftigten
Küchenchef, Küchenmeister Manfred Eigner, war nach
einer relativ kurzen Entscheidungsphase klar, welches
Produkt seinen gehobenen Ansprüchen entsprechen
würde. Eine genaue und durchdachte Planung speziell
auf die Bedürfnisse der Fürstenhofküche haben ein
außerordentlich funktionales Unikat ergeben.
„Hygiene, also die leichte Reinigung, die Vielzahl
an kundenorientierten Lösungen und die für mich
überzeugendste Induktionstechnik, sowie das gute
Preis/Leistungsverhältnis waren beim regionalen
Referenzkarte • Wamsler-Original •Tel.: +49 (0) 9942 94952-0 • Fax: DW 10 | [email protected]
Das Hotel FÜRSTENHOF****S liegt am Südhang von
Bad Griesbach-Therme und besticht mit dem wohl
schönsten Panoramablick auf das bayerische Rottal.
Erholung, Golf und Quellness werden in dem 4-SterneSuperior Wohlfühlhotel ganzjährig groß geschrieben.
Sowohl sportbegeisterte als auch Erholung suchende
Urlauber kommen hier voll auf ihre Kosten. Aktiv-Urlaub
und Wellness in einem!
Hersteller Wamsler einfach am besten,“ beginnt
Herr Eigner überzeugend zu berichten, “die einmalige
Lösung, alle Generatoren (insgesamt 5 Stück) im
darunterliegenden Geschoß zu installieren, gab uns die
Möglichkeit, im Herd mehr Platz für hygienische Unterbauten mit viel Stauraum zu gewinnen.
Überdies klingt es für uns logisch, dass Generatoren welche an einem staubfreien, niedertemperierten Raum untergebracht sind eine höhere Betriebssicherheit haben.
“Unverzichtbar für das Grillen von frischen Fischen und
zartem Fleisch ist für den Küchenmeister die hochpolierte,
nahtlos in die robuste Abdeckung eingeschweißte
Compoundgrillplatte, welche er vor allem für das
geringe Anhaftverhalten und die leichte Reinigung lobt.
So wie viele andere zufriedene Wamsler-Kunden ist der
Tipp des Küchenmeisters eine klare Ansage für all diejenigen, welche sich auch für Induktion entscheiden:
„Ein nicht zu unterschätzender Anteil eines guten
Wirkungsgrades bei Induktion hängt von der Qualität
und dem Pflege des Kochgeschirrs ab. Wir verwenden ausschließlich hochwertigstes von Wamsler
empfohlenes Induktionsgeschirr. Die Sensibilität der
Topferkennung wurde vom Wamsler-Team speziell
auf unsere Pfannen und Töpfe eingestellt.“, betont
der Küchenmeister Manfred Eigner abschließend.
„Unsere Motivation ist es, Gäste zu begeistern!
Wir legen größten Wert darauf, dass sich alle während
ihres Aufenthaltes bei uns im FÜRSTENHOF****S wohl
fühlen und mit „alle“ meine ich auch meine Brigade,
welche sich in der Küche wohl fühlen soll, was wir durch
den Wamsler-Herd erreicht haben.“
„Die Vorteile bei Wamsler sind die absolut millimetergenaue Flächenbündigkeit der Induktionsfelder,
und die effiziente Leistung", lobt der Gourmetkoch Boris Benecke Wamsler
Boris Benecke
Wald & Schlosshotel
Friedrichsruhe*****S
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Bild: Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe****S
Das Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe und das GourmetRestaurant wurden 2010 als „Gourmet-Residenz l’Art
de Vivre“ ausgezeichnet. Beneckes Schwerpunkt und
Spezialität liegt in der Entwicklung fett- und cholesterinarmer Küche, welche er
"Light-Style Cuisine"
benannte. Der Große Restaurant & Hotel Guide
ernannte Benecke 2008 zum „Aufsteiger des Jahres“ in
der Schweiz. 2012 zeichnete der Guide Michelin seine
Küche mit einem Stern aus. Der Restaurantführer Gault
Millau vergab 2012 zwei Hauben (16/20 Punkten). Die
Zeitschrift „Der Feinschmecker“ bewertet seine Küche
mit 3 F.
Im November 2010 wurde die gesamte Küche erneuert.
„Bei den Herden haben wir uns relativ schnell für Wamsler Qualitätsherde entschlossen. Entscheidende Punkte
waren die Flexibilität und die hygienische Ausführung
dieser Herde. Für mich steht Sauberkeit in der Küche an
oberster Stelle, daher muss die Ausführung eines Herdes
ohne Ecken und etwaigen versteckten Winkeln sein. Mich
hat damals die hygienische Ausführung von Wamsler
am meisten überzeugt. Ein weiteres Kriterium war für
mich die Induktionstechnik. Da geht die Energie in den
Das Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe***** S ist mit
seiner Lage und fürstlichen Vergangenheit als einstiges Jagdschloss Graf Friedrichs II., später Fürst zu Hohenlohe, ein Wohlfühlhotel der Superlative. Hier trifft
bestens erhaltene Historie auf ein Wellness, Spa- und
Golf Resort der gehobenen Klasse. Getoppt wird dieses
5-Sterne-Mekka durch die 24-köpfige Küchenbrigade
des renommierten Sternekochs Boris Benecke.
Topf und erwärmt nicht unnötig die Raumtemperatur
der Küche. Die Vorteile bei Wamsler sind zum einen
die absolut millimetergenaue Flächenbündigkeit der
Induktionsplatten zur soliden Abdeckung und die effiziente Leistung.“ So lobt der Gourmetkoch Benecke
die Wamsler Herde.
Die Hauptküche welche vom Augsburger Planungsbüro
Arno Stuckert konzeptionell erstellt, geplant und
begleitet wurde, verfügt über zwei beidseitig bedienbare
Wamsler Induktionskochblöcke. Die Unterbauten sind
mit traditionellen Bratöfen, welche in Haubenküchen,
trotz moderner Kombidämpfertechnik, nach wie
vor ihre Berechtigung haben, ausgestattet. Wamsler
Wärmeschubladen sorgen aufgrund der Heizmattentechnik für eine gleichmäßige Erwärmung der Teller
und ergänzen die hygienischen Unterbauten der Kochblöcke. Von der Hauptküche werden das GourmetRestaurant, die Jägerstube, alle Suiten und Veranstaltungen lukullisch betreut.
Eine besondere Raffinesse stellt der Chef´s Table Room
dar, von welchem man die Zubereitung seiner Gerichte
durch eine große Glaswand mitverfolgen kann – ein
Erlebnis der Sonderklasse, Herrn Benecke und sein
Team beim Kochen über die Schulter zu sehen.
Während unseres relativ kurzen Besuchs, konnten wir
live erleben, dass Boris Benecke eine ausgesprochene Gabe besitzt, seine Brigade positiv zu motivieren.
In dieser Küche leben Freundlichkeit und ein aus
geprägter Teamgeist – stresslose Köche, welche ihre
Aufgabe als Berufung sehen.
Einen Traum aus der Lehrzeit erfüllt..
Helmut Kurz: "Schon während meiner Lehre, kochte ich auf einem WamslerHerd und nun erfüllte ich mir meinen Traum von einem eigenen Wamsler"
Helmut Kurz
Restaurant
Zur Knödelwerferin
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Mitten im Herzen der Stadt Deggendorf – nur einen
Knödelwurf vom vormaligen bewirtschafteten Gasthaus
Goldener Engel entfernt – liegt das seit 3.Dezember
2012 neu eröffnete Gasthaus "Zur Knödelwerferin".
Dem Wunsch der Stadt nachkommend hat der Pächter
Helmut Kurz die Räumlichkeiten, welche im 18.Jahrhundert eine Fleischbank und in weiterer Folge ein Museum und zuletzt eine Tourismusinfo beherbergten, in
eine traditionelle Gastwirtschaft umgewandelt.
„Eigentlich wollte ich mich verkleinern, als ich jedoch die
historischen Mauern in den Räumen sah, war ich dermaßen begeistert, dass der Wunsch nach Verkleinerung
schnell wieder verflog.“, informiert uns der Gastronom
Helmut Kurz, den die bayerische Wirtshaustradition immer
schon begeistert hatte. Den Namen „Zur Knödelwerferin“
entnahm man einer alten Erzählung, nach welcher
Deggendorf, im Jahre 1266 durch den Beschuss mit heißen
Knödeln, aus der Hand der damaligen Bürgermeisterfrau,
vor dem Angriff Ottokars von Böhmen gerettet wurde.
Auf zwei Etagen verwöhnen Helmut und Ursl Kurz Ihre
Gäste nicht nur mit ausgefallenen Knödeln, sondern
auch mit kulinarischen Spezialitäten aus Bayern und
den Nachbarländern. Schon immer steht bei Helmut
Kurz das leibliche Wohl seiner Gäste, Geselligkeit und
die angenehme Atmosphäre niederbayerischer Gastfreundschaft im Mittelpunkt. Das wird auch im Gasthaus
"Zur Knödelwerferin" so bleiben.
Bei der Planung der Küche erfüllte sich der gelernte
Restaurant "Zur Knödelwerferin"
Koch und Pächter einen Jugendtraum. „Schon während
meiner Lehre im Alpengasthof Sonnenhof bei Garmisch in den 80er Jahren kochte ich auf einem, zu
dieser Zeit bereits 10 Jahre alten Wamsler-Herd. Damals schwor ich mir, später einmal meinen eigenen
Wamsler-Herd zu besitzen."
Ich bin mit dem Betreiber des Sonnenhofs noch immer
in Kontakt. Der mehr als 40 Jahre alte Wamsler-Herd
leistet nach wie vor seine Dienste. Ich habe in meiner
gesamten Berufslaufbahn auch nie wieder einen pflegeleichteren Herd gesehen als einen Wamsler. Daher war
für mich die Entscheidung klar, bei der neu eingerichteten Knödelwerferin muss ein Wamsler her – mein lang
ersehnter Traumherd,“ erzählt uns der Gastronomieprofi
Helmut Kurz freudig.In der Küche der Knödelwerferin wurde ein Kochzeilenherd der Serie Gastrotech 90
installiert.
Die baulichen Begebenheiten verlangten eine geringere
Bautiefe im Bereich der Ausgabe. Ein Wunsch welcher
bei Wamsler nicht wirklich ein Problem darstellt. Die
starke Abdeckung mit der für Wamsler typischen abgerundeten und damit pflegeleichten Vorderkante, wurde
formschön mit einer leichten Abschrägung zu einer
geringeren Bautiefe reduziert. „Die Herdstange war ein
von mir geäußerter Sonderwunsch.
Sie wird mich immer an meinen ersten Wamsler-Herd im
Sonnenhof erinnern. Außerdem bin ich als gebürtiger
Bayer wahnsinnig stolz, dass bei uns im Land so starke
Herde gebaut werden – des is halt a boarische Qualität.“
ergänzt Helmut Kurz.
„Der Herd mit der für uns am saubersten ausgeführten
Geräteverbindung aller Einzelmodule"
war ein wesentliches Kriterium für Michael Meister
Michael Meister
Restaurant
Zur Löwengrube
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Um das Wohl der Gäste kümmern sich seit dem aufwendigen Umbau das innovative Pächterehepaar Helmuth
und Edith Geier, gemeinsam mit ihrem ideenreichen
Küchenchef Michael Meister.
Michael Meister wuchs in der Gastronomie auf, absolvierte die Hotelfachschule und eignete sich sein
Wissen unter anderen bei prämierten Starköchen wie
Lois Agostini, Davide Palluda, Hans Haas in München,
Gerhard Wieser in Innsbruck und Norbert Niederkofler
aus Südtirol an. Seine Ausbildung ergänzte er durch eine
einjährige Praxis im Nick´s Bondi Beach (Australien)
und durch die Investition in diverse Stages zu den
Themen Vakuumgaren und Molekularküche. Seine Stärken liegen eindeutig in der Verwandlung deftiger Südtiroler Spezialitäten in Hauben-verdächtige leichte Kost,
welche er auf seiner Speisenkarte als Südtiroler Küche auf
hohem Niveau präsentiert. Beispiele hierfür sind seine
Specklauchraviolo mit Kaninchen-Rucola-Cannelloni
oder die in Lagrein geschmorten Kalbswangen oder die
Dessertvariante Birnenmousse im Baumkuchenmantel
mit Nougateis.
Im Zuge der Renovierung im Jahre 2012 wurde die Küche
Das Restaurant Löwengrube im Zentrum von Bozen,
unweit der Lauben, lädt mit Stil und Tradition in die im
15. Jahrhundert erbaute und somit älteste Wirtsstube
der Landeshauptstadt ein. Die mit viel Mühe und bis ins
kleinste Detail im Auftrag der Eigentümerfamilie Leiter
im Jahre 2012 aufwendig restaurierte Traditionsgaststätte, erstrahlt seither in neuem Glanz.
aus dem Erdgeschoß in den ersten Stock übersiedelt
und komplett neu ausgestattet. Die Entscheidung für
das Zentrum jeder guten Küche, dem Wamsler Herdblock trafen Pächter und Küchenchef gemeinsam auf
der Messe in Innsbruck.
„Gerne hätten wir uns für einen Herd mit durchgehender
Abdeckung entschieden, die alten Gemäuer und engen
Durchgänge ließen aber leider die Einbringung eines
derartigen Herdblocks nicht zu. Daher suchten wir nach
einem Herd in Modulbauweise mit der für uns am
perfektesten ausgeführten Geräteverbindung aller
Einzelmodule. Auf der Innsbrucker FAFGA wurden wir
fündig und waren uns sofort einig, dass es ein WamslerHerd sein muss.“ So berichtet uns Michael Meister über
die Entscheidung für Wamsler. „Wir haben viele andere
Modulsysteme gesehen, aber bei Wamsler war eben
die Geräteverbindung am schönsten. Die Module sind
so perfekt aneinandergereiht, dass man im ersten
Moment annimmt, die Abdeckung sei aus einem Stück
gefertigt.“ Mit der Aussage: „Besonders erwähnen
möchte ich auch die perfekte Leistung der Induktionsfelder, von welcher ich sehr begeistert bin.“
komplettiert er sein Lob über Wamsler.
Für spezielle Gäste steht im ersten Stock nebst der
Küche der “Meistertisch“, an welchem der Küchenchef
persönlich, also “coram publico“ auf einem im Tisch
eingebauten Induktionsfeld seine Speisen zubereitet
„Das macht mir wahnsinnig viel Spaß, direkt vor den
Augen der Gäste meine Kreationen zu bereiten - natürlich
geht das nur auf Vorbestellung, da wir ja zu viert täglich
an die 80 À la Carte Gäste betreuen,“ erfahren wir am
Ende unseres Gespräches von Michael Meister .
„Essen ist ein Bedürfnis, genießen eine Kunst
und Wamsler die beste Grundlage“,
philosophiert der Michelin ausgezeichnete Junggastronom Ernst Hunger
Ernst Hunger jun.
Restaurant
Am Ödenturm
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Unweit vom Ödenturm, eine einstige Zufluchtsstätte
für Bauern aus der Region, entstand 1951 eine Zufluchtsstätte für Feinschmecker, welche sich seit der
Übernahme durch Ernst Hunger jun. zu einem wahren
Gourmettempel entwickelt hat.
Auszeichnungen wie die Goldmedaille im Wettbewerb "Bayerische Küche 2010", dem BIB Gourmand
im Michelin 2013 sowie im Gault Millau Bayern,
Aral Schlemmeratlas, Varta Guide, Restaurantkritik
und der GMP Zertifizierung für Lebensmittelbetriebe
zieren das Portal des Restaurants der Familie Hunger.
Ernst Hunger jun. erlernte seinen Beruf im 4-Sterne
Romantikhotel Wutzschleife und verfeinerte seine
Kenntnisse
unter
anderem
im
ehemaligen
Restaurant "Am Marstall" an der Maximilianstraße in
München, unter der Leitung des Gault-Millau Kochs
2013, Christian Jürgens.
Zurück am elterlichen Herd entschied er gemeinsam mit seinem Vater den Kauf eines neuen Herdes.
„Genauso wie unsere Kunden bei unseren Köstlich
keiten auf Qualität und ein gesundes Preis-Leistungs
verhältnis achten, war es für uns sehr wichtig,
dass diese Kriterien auch von unserem neuen Herd
erfüllt werden.
Restaurant am Ödenturm
"Essen ist ein Bedürfnis, genießen eine Kunst
und Wamsler die beste Grundlage“, philosophiert
der
Michelin
ausgezeichnete
Junggastronom
Ernst Hunger.
Nach einer peniblen Betrachtung der am Markt angebotenen Produkte und während des Besuchs
renommierter Gastronomie-Messen, überzeugte uns
einfach die Flexibilität in der Ausführung und die
Verarbeitung der in Bayern produzierten WamslerHerde am meisten.“ ,berichtet der erfolgreiche
Junggastronom Ernst Hunger.
“Die Liebe zum Detail, die hygienische Verarbeitung
der Abdeckung, die Flächenbündigkeit und die auf
unsere Bedürfnisse programmierte Induktion sind
einfach Vorteile, welche wir nicht missen wollten."
“Besonders lobend erwähnte Herr Hunger neben
der tadellosen Verarbeitung des Herdes und der
leistungsstarken
Induktionsflächen
auch
die
Vollauszugwärmelade, welche aufgrund der Silikonmattenheizung für eine absolut gleichmäßige
Erwärmung der Teller sorgt.
Auch freut sich Ernst Hunger sen., dass er, wie
sein Sohn mit der für ihn bevorzugten Energiequelle am selben Herd kochen kann. „Für mich muss ein
Küchenherd eben auch eine Gaskochstelle haben,
deshalb hat unser Herd auf der Juniorseite Induktion
und auf der Seniorseite Gaskochstellen.
Sie glauben gar nicht welche Freude es bedeutet,
mit seinem Sohn gemeinsam an einem Herd für das
wohl der Gäste zu sorgen, “ rühmt der Vater Ernst
Hunger die konstruktive Zusammenarbeit mit seinem
kreativen Sohn.
Ein Tafelspitz ist ein Tafelspitz, ein Wiener Schnitzel ein
Wiener Schnitzel und ein Wamsler- Herd ist ein Herd,
davon ist Haubenkoch Alois Schanner überzeugt
Alois Schanner
Restaurant
Pfarrwirt
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Restaurant Pfarrwirt in Wien (Grinzing)
Ein Tafelspitz ist ein Tafelspitz, ein Wiener Schnitzel
ein Wiener Schnitzel.
Was simpel klingt, ist eines der großen Geheimnisse der Wiener Küche: einfache, klare, unverfälschte
Gerichte, die schmecken, wie sie schmecken sollen.
So die Devise des ältesten Restaurants von Wien, dem
Pfarrwirt in Grinzing.
Die Geschichte des Hauses reicht zurück bis ins 12.
Jahrhundert. 1180 als Berghof neu erbaut, gilt der
Pfarrwirt bauhistorisch als eines der wertvollsten
Gebäude in Wien. Neben der St. Jakobs-Kirche, mit
ihren römischen Fundamenten, liegt das mittelalterliche Haus auf einem Hügel und blickt auf die nahe
Donau. Trotz zahlreicher Umbauten sind noch heute
die Spuren aus dem 14. Jahrhundert an den hervorragend erhaltenen Steinportalen und Steinfenstern zu
erkennen.
Die beeindruckende Holzveranda wurde 1872 zur Pflege der Wiener Kaffeehauskultur geschaffen, 1904 auf
ihre heutige Größe erweitert und zeugt damit von langer
gastronomischer Tradition.
So wird jeder Raum und jede Speise von einem kleinen
Stück Geschichte begleitet.
Der Philosophie des Hauses weiter folgend, war die
Entscheidung beim kompletten Umbau im Jahr 2007
allen Beteiligten klar, dass auch ein Herd ein Herd sein
muss. Traditionelle Gerichte verlangen eben nach
traditionellen Zubereitungsarten und qualitativ
hochwertigem Küchenequipment.
„Natürlich wollten wir bei der Entscheidung, welcher
Herd unseren Küchenchef in Zukunft begleiten soll,
auf keinen Fall die Verarbeitung und die Energieeffizienz außer Acht lassen. Die bei Wamsler angebotenen Induktionskochfelder überzeugten durch
die kundenspezifische Einstellung der von uns vorgegebenen Stromspitzenwerte. Auch war für uns die
Möglichkeit kombinierter Kochstellen mit unterschiedlichen Energiearten relevant, da nicht ganz auf die Energieart Gas verzichten wollten“, erzählt uns Clemens
Keller, Leiter der Pfarrplatz Gastronomiebetrieb GmbH,
welche auch die Lokale der Schmidgruppe sowie
die Weingüter Rotes Haus und Mayer am Pfarrplatz
betreibt.
Für die kunstvolle Zubereitung der Speisen zeichnet
sich der Haubenkoch Alois Schanner verantwortlich.
Nach 5 Jahren erfolgreicher Ausbildung bei seinem
Mentor Hasi Unterberger in Kitzbühel, kochte er zusammen mit Johann Lafer auf der Expo und bekam für
die Qualität seiner Speisen als Küchenchef im Sattlerhof auf Anhieb zwei Hauben.
Seit 2012 verwöhnt er nun die Gäste im Pfarrwirt mit
seinen Köstlichkeiten.
„Bei unserem klassischen Speisenangebot ist ein
leistungsfähiger und beständiger Herd ein Muss.
Traditionelle Gerichte wie Tafelspitz und Wiener
Schnitzel verlangen nach traditioneller Zubereitung
und da haben der Suppentopf und die Pfanne den
Vorzug gegenüber neuartigen Garmethoden“ so Alois
Schanner. „Meinen ersten Kontakt mit einem WamslerHerd hatte ich hier im Pfarrwirt und bin über die
Qualität dieses Produkts beindruckt, die reinigungsfreundliche Ausführung und die Flächenbündigkeit
der Gaskochstellen sind einfach einmalig. “