Sequencial BiscoitoEsp.indd

Galletas
Nutrición, practicidad y sabor en la medida exacta.
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Conociendo
la galleta
La galleta se obtiene mediante la mezcla de harinas, en general, harina de trigo, almidones y/o féculas con otros
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ingredientes. Puede presentar cobertura, relleno, forma y textura diversos .
El trigo es un cereal rico en carbohidrato, contiene proteínas y baja proporción de lípidos. La proporción de
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vitaminas del complejo B y minerales como fósforo, magnesio, zinc y selenio destacan en su composición .
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El carbohidrato es la principal fuente de energía alimentaria, utilizado por la célula en la forma de glucosa .
La participación del carbohidrato en el porcentaje energético de la dieta puede variar entre el 45% y el 65%,
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dependiendo de las necesidades individuales .
En la Pirámide Alimentaria Brasileña las galletas forman parte del “grupo de alimentos del arroz, pan, pasta, patata y
yuca”. Son alimentos destacados por la cantidad de carbohidrato, y según la recomendación energética media de
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una persona para la población brasileña deben contribuir con 900 calorías diarias (6 porciones/150 calorías*) .
Grano de trigo
71% carbohidrato
14% proteína
3% lípidos
La alimentación equilibrada debe tener como base alimentos de todos los grupos alimentarios de la pirámide,
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utilizando el número adecuado de porciones, manteniendo la proporción y la variedad de los alimentos .
*Con basa en una dieta de 2000 kcal.
7 galletas
maicena
5 galletas
cream cracker
150 kcal
2 galletas
rellenas
5 galletas
integrales
Imágenes meramente ilustrativas.
(1 porción)
Galleta:
carbohidratos y nutrientes
Para una buena alimentación, se debe tener en cuenta no solo la densidad energética, sino también la densidad
de micronutrientes, necesaria a la promoción de la salud. Alimentos con precios accesibles y ricos en vitaminas y
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minerales pueden aportar a la reducción de carencias nutricionales de la població .
Consumo de micronutrientes
Niños:
Adultos:
Deficiencia de hierro,
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vitamina A y zinc .
Deficiencia de vitamina A, E, C y D,
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calcio, fósforo y magnesio .
Alimentos fortificados, enriquecidos o complementados con nutrientes son una oportunidad para reforzar el
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valor nutritivo, prevenir o corregir deficiencias nutricionales .
La galleta es un alimento que a menudo recibe fortificación de micronutrientes, complementación con fibras
o granos integrales como una iniciativa de la industria. La harina de trigo, su principal ingrediente, ya recibe
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fortificación obligatoria de hierro y ácido fólico desde 2004 en Brasil . Esas iniciativas han incrementado el valor
nutritivo final de las galletas, que muchas veces es fuente o presenta alto contenido de determinadas vitaminas y
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minerales, según porcentajes establecidos por la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA) en Brasil.
FUENTE= Mínimo del 15% de la IDR*/porción
ALTO CONTENIDO= Mínimo del 30% de la IDR*/porción
*Ingestión diaria recomendada para una persona.
Galletas ante las tendencias de la alimentación
En Brasil, las galletas son el 2º producto que más despierta el deseo del consumidor cuando se lanzan en el
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mercado, estan solo por detrás de los yogurtes . Como reflejo de las últimas tendencias en alimentación, hoy es
posible encontrar galletas complementadas con fibras, vitaminas, granos integrales, orgánicos, cero azúcar, entre
otras variedades.
Salubridad
El envejecimiento de la población y los descubrimientos científicos que vinculan
algunas enfermedades a la alimentación desequilibrada, influyeron en la búsqueda
de un estilo de vida más saludable. Como resultado de esa preocupación creciente
por una alimentación más nutritiva y equilibrada, alimentos con reducción de
sal, azúcar, grasas totales y trans; así como alimentos funcionales (que contienen
ingredientes que, además de nutrir, como granos integrales, semillas y castañas,
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brindan beneficios a la salud) han ganado espacio .
Conveniencia y practicidad
El ritmo de vida en los centros urbanos y los cambios en la estructura tradicional
de las familias estimularon la demanda por alimentos convenientes y prácticos,
que permiten la economía de tiempo y que promueven una nutrición rápida,
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práctica y eficiente .
La creciente demanda por comidas más saludables también ha favorecido el
surgimiento de productos en envases con porciones menores o individuales,
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que además de convenientes, contribuyen a un consumo equilibrado .
Desayuno y meriendas intermediarias:
¡momento ideal para el consumo de galletas!
Desayunos con galletas
El desayuno es una oportunidad de alimentarse con alimentos ricos en nutrientes y
contribuir a la ingestión diaria de algunos grupos alimentarios, como el de carbohidratos,
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proteínas lácteas, derivados y frutas, esenciales a una dieta saludable en todas las edades .
Por ser una de las tres principales comidas diarias, el estilo de vida de la sociedad contemporánea ha modificado
los hábitos y los comportamientos alimentarios de la población, y hay evidencias de la disminución del consumo
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del desayuno .
El consumo del desayuno por niños y adolescentes
está inversamente relacionado con el índice de
masa corporal (IMC) y con el exceso de peso; y
ha sido relacionado con un mejor desempeño
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cognitivo .
Meriendas intermediarias con galletas
El consumo de meriendas intermediarias entre las comidas está asociado a una dieta con mejor perfil nutricional
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y al aumento de la ingestión de granos integrales y fibras, que pueden proporcionar saciedad y mejor control de peso .
Consumo de galletas en meriendas intermediarias16
Menor consumo de
ácidos grasos saturados
en la dieta.
Mayor índice
de calidad de
la dieta.
Menor consumo
de sodio.
La galleta y la alimentación equilibrada
Azúcar y sodio
Azúcar y sodio en exceso, así como cualquier otro nutriente que esté presente de forma desequilibrada en
la alimentación, pueden perjudicar la salud. Se sabe que el consumo excesivo de sodio aumenta el riesgo
de enfermedades del corazón, mientras el consumo excesivo de azúcar aumenta el riesgo de carie dental,
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de obesidad y de diversas enfermedades crónicas .
Recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS)
Azúcar
Sodio
<10% de las calorías ingeridas diariamente (cerca de
50g), en una dieta saludable por persona18.
<2.000 mg de sodio o 5 gramos de sal
al día por persona19.
En el contexto de una alimentación saludable y equilibrada, el consumo de galleta, por sí solo, no es capaz de
perjudicar la salud. A diferencia de lo que ocurre cuando la calidad de la alimentación como un todo es
frecuentemente inadecuada. La tabla siguiente presenta la cantidad de sodio de cada comida en un ejemplo
de menú de 2.000 calorías. Se puede observar que, aunque se incluya una porción de galleta cream cracker en
el desayuno y una porción de galleta de maicena en la cena, la dieta no alcanza el límite máximo diario de sodio
recomendado por la OMS, lo que revela que la galleta puede formar parte de una alimentación equilibrada.
Contribución de sodio por comida en una dieta de 2.000 kcal.
Desayuno
341,7 mg de sodio
Merienda a
media mañana
0,1 mg de sodio
- ½ papaya mediana
- 1 taza de café con leche desnatada con 1 cuchara sopera de azúcar
- 5 galletas cream cracker - 1 cuchara sopera rasa de margarina sin sal
- 1 unidad mediana de manzana
- 2 unidades de nueces del Brasil
- 4 hojas medianas de lechuga - 2 rodajas medianas de tomate - ½ cuchara sopera de
aceite de oliva - 1 pizca de sal - 2 cucharas soperas colmadas de col verde rehogada
- 1 filete mediano de bife angosto a la plancha sin la capa de grasa - 2 cucharones de
arroz integral - 1 cucharón sopero mediano raso de frijoles/judías - 1 espumadera mediana
703,4 mg de sodio
rasa de patatas asadas - 1 vaso de limonada con 1 cuchara (de té) llena de azúcar
Almuerzo
Merienda a
media tarde
102,5 mg de sodio
Cena
547,7 mg de sodio
Recena
123,0 mg de sodio
- 1 unidad mediana de banana/plátano
- 1 envase de yogur desnatado - 1 cuchara (de postre) de miel
- 4 hojas medianas de lechuga - 2 cucharas soperas medianas de zanahoria rallada ½ cuchara sopera de aceite de oliva - 1 pizca de sal - 2 cucharas soperas colmadas
de brócolis cocido - Tortilla (1 huevo, sal, perejil, ½ loncha de queso blanco fresco) 2 cucharones de arroz integral - 1 cucharón sopero mediano raso de frijoles/judías
- 7 unidades de galletas de maicena
- 1 taza de té de hierbas sin azúcar
TOTAL SODIO DIETA: 1.818,4 mg
Alimentación equilibrada con más sabor y placer
A pesar de que los alimentos son fuentes de nutrientes promotores de la salud y
bienestar, su función va más allá del suministro de energía, fibras, antioxidantes,
etc. La comida tiene una serie de significados: familia, memorias afectivas, cultura,
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posición social, sabor, entre otros .
La galleta es un alimento habitualmente presente en la infancia, asociado a momentos
divertidos y placenteros. Conservar los recuerdos afectivos que ese alimento proporciona
es una forma de crear una relación saludable con la comida.
Las funciones simbólicas de la comida son
tan importantes como las funciones nutricionales20.
Los alimentos no deben categorizarse como “saludables y no saludables”, cuando el
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placer de comer muchas veces se asocia a la culpa . Dietas sumamente restrictivas,
motivadas por la preocupación excesiva con el peso corporal, pueden llevar al
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desarrollo de disturbios alimentarios, como anorexia y bulimia nerviosa .
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El sabor muy valorado por los individuos al elegir los alimentos . Es el segundo
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principal factor decisivo al comprar y al experimentar un nuevo alimento . Sin
embargo, existe un conflicto entre el placer de comer y la salud que debe ser
resuelto. Las personas creen aún que para ser saludables deben dejar de comer
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alimentos ricos y saborosos .
Un estilo de alimentación restrictivo no es duradero ni saludable. La alimentación
adecuada es la que además de nutricionalmente balanceada es sabrosa y
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culturalmente apropiada , y la galleta es un alimento que se encaja en ese contexto.
Galletas
en las comidas
Torta helada con galletas champaña cubierta con merengue es una excelente sugerencia de postre sofisticada y sabrosa.
Postre con galletas champaña y merengue
Ingredientes
Para el montaje
180 gramas de galleta champaña triturada en la procesadora o licuadora;
500 gramos de yogur griego (5 potes de 120 gramos);
1 receta de crema de chocolate; virutas de chocolate para decorar.
Crema de chocolate
200 gramos de chocolate medio amargo o con leche;
400 gramos de crema de leche UHT.
Montaje
Utilizar un refractario o tazas. Poner
una pequeña porción de crema de chocolate,
una porción de yogur griego, una porción
de galleta triturada, otra porción
de crema de chocolate, otra porción
de yogur griego y terminar con la
crema de chocolate.
Dejar enfriar en la heladera.
Decorar con las virutas de
chocolate y servir bien frío
¿Sabías que
el 20 de julio se celebra el
Día de la Galleta?
Referencias bibliográficas: 1-BRASIL. ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005. Regulamento técnico
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2010 Mar;14(2):115-30.
Imágenes meramente ilustrativas.
Preparación
Crema de chocolate
Calentar la crema de leche, apagar el fuego y añadir el chocolate.
Dejar descansar por cinco minutos y batir esa mezcla en una
procesadora de alimentos. Reservar.