Fricke Gunter - BVL-Symposium 04-11
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Fricke Gunter - BVL-Symposium 04-11
Die Leistungen der betrieblichen Eigenkontrolle und der staatlichen Kontrolle zur Lebensmittelsicherheit aus Sicht eines Lebensmittelherstellers Dr. Gunter Fricke Direktor Quality Management Nestlé Deutschland AG Frankfurt am Main BVL-Symposium Vergleichbarkeit von Messergebnissen-Analytik im Spannungsfeld globaler Warenströme 04./05. November 2015 2 3 Does what I eat put me at risk? 4 Food Quality Food Safety Food Security Food Fraud 5 Food Defence Umfassendes Qualitätssicherungssystem Urproduktion Lieferanten Lebensmittelherstellung Vertrieb/Logistik Verbraucher Qualitätssicherungsmaßnahmen in der gesamten Wertschöpfungskette Betriebliche Eigenkontrollen Eigenverantwortung des Herstellers / Sorgfaltspflicht Lebensmittelrecht / Wissenschaft 6 Die Produktion von Lebensmittel ändert sich 7 heute morgen kontrollierte Technologie/Prozesse kontinuierlich verbesserte Prozesse qualifiziertes Personal hochqualifiziertes flexibles Personal kontinuierliche Produktion Produktion „just in time“ große Chargen hohe kontinuierlicher Output und hohe Flexibilität hohe Lieferfähigkeit/ Flexibilität Freigabe direkt nach der Herstellung produktionsbegleitende QS-Maßnahmen Produktprüfung on-line oder in-line 8 Nestlé Deutschland 10,000 Materials from 1,000 Suppliers 9 8 days stock and 2mio quality checks/year 18 Factories & 300 Lines Producing 3,000SKUs 500,000 Customer Orders 4Mio Consumer Purchases Per Day 82Mio Germans Enjoying our Products Nestlé internes Labor-Netzwerk = NQACs • A network of dedicated quality Experts in food safety and quality aspects • 25 State-of-the-Art Analytical Laboratories + external partners 10 Method Alignment „Comparison of Nestlé Methods with Methods used by local Authorities for Declared Parameters“ 11 Method Alignment Project Issues related to nutritional profiles and contaminants Analytical methods used by Food Authorities to test compliance of Nestlé products Engage with governments on test method discussions (highlight potential shortcomings, gaps in the testing approach) with the aim to reach consensus, align methodologies, and thereby avoid issues 12 Technical dossier 1. Background • Key description • Local Official Method • LI description and comparison with local Official Method • International analytical method • Codex Alimentarius endorsed method • Conclusion: NRC expert comparison of methods 2. Method comparison • Analyze samples with local Official Method • Analyze samples with Nestlé LI • List of samples chosen • Conclusion: NRC and NQAC expert assessment of analytical results 13 Importance of AOAC to industry • Independent third party between private and public stakeholders • Creates a platform to come together with all relevant stakeholders including private and public • Accelerate standardization process • Global network and alignment 14 YOUR LOGO Importance of aligned methods and laboratory proficiency (B) 1 (A) 3 1 2 15 3 3 2 2 Stakeholder Panel on Infant Formula and Adult Nutritionals (SPIFAN) SPIFAN is a project governed by AOAC INTERNATIONAL and supported by Infant Formula Industry aiming to establish recognized International Reference Standards for infant and adult nutritionals 16 Stakeholder Panel on Infant Formula and Adult Nutritionals (SPIFAN) 100+t 17 Lebensmittel- Analytik in DE im internationalen Kontext 18 Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch – LFGB § 64 Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren Amtliche Lebensmittelüberwachung Private Lebensmittel-Laboratorien Lebensmittelwirtschaft Lebensmittel-Forschung ISO / CEN / DIN – Normung von Methoden 19 Sichere Lebensmittel erhält man nicht durch Kontrollen allein, sondern man muss sie produzieren. 20 21 22