WK Modul - 9 Elektroherde

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Elektrohandel-Warenkunde
Modul 9 - Elektroherde
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13.07.2014
Robert Dunkl
Elektroherde
Die Entscheidung, welche Bauform und Ausstattung beim Kauf eines Elektroherdes
gewählt werden, hängt ab von:





Größe und Möblierung der Küche
Zahl der zu verköstigenden Personen
Ess- und Kochgewohnheiten
Finanziellen Möglichkeiten und
Optischen Ansprüchen.
Elektroherde werden in verschiedenen Bauformen und Abmessungen angeboten.
Bild 1
Standherde:
Standherde (Bild 1a) werden freistehend aufgestellt. Hierbei sind Backofenteil und
Kochmulde eine Baueinheit und können normalerweise nicht getrennt werden.
Standherde sind 85 cm hoch und werden meistens in den Breiten von 50, 55 und 60
cm angeboten.
Unterbauherde:
Unterbauherde (Bild 1b) sind eine abgewandelte Form von Standherden und
kommen nur noch selten vor. Es handelt sich hierbei um einen Herd ohne
Kochmulde. Die normale Höhe beträgt 82 cm. Damit kann der Unterbauherd unter
einer Arbeitsplatte untergebaut werden.
Zusätzlich benötigt man eine Kochmulde die in die Küchenarbeitsplatte eingebaut
wird und mit dem Unterbauherd elektrisch verbunden wird, da die Kochplattensteuerung im Unterbauherd montiert ist. Es ist unbedingt darauf zu achten, dass
Herd und Mulde zueinander passen. Es ist in den meisten Fällen nicht möglich, bei
einer alten Herd - Mulden - Kombination, nur die Kochmulde oder nur den Herd zu
ersetzen.
Einbauherde:
Ein Einbauherd (Bild 1c) ist ein Backofen mit Kochplattensteuerung und muss in
einen Küchenschrank eingebaut werden. Zusätzlich benötigt man eine Kochmulde
die in die Küchenarbeitsplatte eingebaut und mit dem Einbauherd elektrisch
verbunden wird. Es ist unbedingt darauf zu achten, dass Herd und Mulde zueinander
passen.
Einbaukochstellen
Unter einer Einbaukochstelle versteht man sowohl Einbaukochmulden als auch
Einbaukochfelder, die in die Arbeitsplatte eingebaut werden und alle notwendigen
Bauteile für die Wärmeabgabe an ein Kochgeschirr enthalten. Sie unterscheiden sich
lediglich durch die Anbringung der Bedienelemente und durch die Ausführung.
Einbaukochmulde
Die Einbaukochmulde (Bild 1d) besteht aus emailliertem Stahl oder Edelstahl und
wird in unterschiedlichen Formen, mit 2, 3 oder 4 Kochplatten und zum Teil mit
zusätzlicher Abstellfläche angeboten.
Einbaukochfeld
Das Glaskeramikkochfeld hat einen Rahmen aus emailliertem oder beschichtetem
Metall, Edelstahl oder Aluminium. Kochfelder ohne Rahmen werden für den
flächenbündigen Einbau, z. B. in geflieste Arbeitsplatten oder leicht erhöht, mit zwei
schräg nach unten verlaufenden Kanten (Facettenschliff), in die Arbeitsfläche
eingelassen. Einbaukochfelder gibt es in verschiedenen Formen und Größen mit
einer unterschiedlichen Zahl an Kochzonen.
Kochzonen können mit verschiedenen Beheizungsarten ausgestattet sein. Die
Kochfelder verfügen meist über eine Restwärme-/Heißanzeige, die die noch
vorhandene Restwärme signalisieren und anzeigen, wann ein Kochfeld gereinigt
werden kann.
Zusätzlich sind folgende Ausstattungen möglich:
 Zweikrei-, Dreikreis- oder Bräter-/Mehrzweckzone(n) für eine oder mehrere
Kochstellen
 z. T. Sensoren oder Tasten für die Erweiterung der Beheizung
 Anzeigen der Einstellung
 Topferkennung/Topfgrößenerkennung.
Einbaukochstelle ohne Bedienelemente
Einbaukochstellen ohne Bedienelemente haben einen hohen Marktanteil. Sie können
jedoch nur in Verbindung mit einer Bedienung genutzt werden. Dazu eignet sich:
- ein direkt darunter gebauter Unterbau- oder Einbauherd
oder
- ein Einbauschaltkasten für den Einbau in einen Unter- oder Oberschrank.
Autarke Einbaukochstelle
Autarke Kochstellen (Bild 1e) sind eigenständige Geräte und können räumlich
getrennt vom Backofen eingebaut werden, da die notwendigen Bedienelemente für
die Kochstellen und Sonderausstattungen, wie z. B, Zeitschalter, bereits im Gerät
integriert sind.
Einbauschaltkasten
Der Einbauschaltkasten (Bild 1d) umfasst alle Bedienelemente für die
Einbaukochmulde bzw. für das Einbaukochfeld. Er wird in einen Möbelschrank unter
der Arbeitsplatte oder in einem Oberschrank installiert.
Einbaubackofen
Der Einbaubackofen (Bild 1d) besteht aus:
-
Backofen
Oberhalb oder seitlich angeordneter Bedienblende
Kochstellen
Nach Bauart und Material unterscheidet man Kochplatten und Kochzonen.
Kochplatten
Bei Kochplatten wird die Wärme durch Leitung übertragen. Sie besteht aus einem
wärmeleitenden Gussmaterial (Grauguss), das z. T. mit einer dünnen, nicht
rostenden Emailschicht in den Farben grau und blau ganzflächig überzogen sein
kann.
Kochzonen
Kochzonen sind die durch Dekor gekennzeichneten Stellen von Kochfeldern, die von
darunter liegenden Heizelementen beheizt werden.
Beheizungsarten für Kochzonen
Kochzonen können mit verschiedenen Beheizungsarten ausgestattet sein.
Strahlungsbeheizung mit Heizwendel
Strahlungsheizkörper erreichen ihre Glühtemperatur von ca, 1000°C nach 6 bis 10
Sekunden
und
leuchten
dann
gut
sichtbar
dunkelrot
durch
die
Glaskeramikkochfläche hindurch. Der Strahlungsheizkörper mit Heizband
unterscheidet sich im Aufbau des Heizelementes vom Heizkörper mit Heizwendel.
Die Aufglühzeit des Heizbandes ist kürzer.
Halogenbeheizung
Durch den Einsatz des Gasgemischs (Halogengasgemisch) kann der Wolframdraht
Temperaturen von bis zu 2180 °C erreichen. Nur ein Teil der Wärmestrahlung wird
dabei vom Glasmaterial aufgenommen und durch Kontakt an das Kochgeschirr
weitergeleitet.
Glühbilder der Strahlungsheizkörper
Induktionsbeheizung
Bei der Induktionsbeheizung wird unter der Glaskeramikkochfläche, die lediglich als
Standfläche für das Kochgeschirr dient, eine flache Spule mit dem Durchmesser der
Kochstelle angebracht. Ein Umrichter erzeugt in der Spule einen Wechselstrom von
20 bis 60 Kilohertz (kHz) und ein magnetisches Wechselfeld. Wird ein Kochgeschirr,
dessen Boden aus elektrisch leitfähigem, magnetischem Material besteht, auf die
Kochzone gestellt, wird in den Geschirrboden wieder ein Strom induziert. Dieser
Strom fließt nur auf der Unterseite des Geschirrbodens und erwärmt diesen.
Backofen
Backöfen verfügen über ein Sichtfenster und sind meist mit einer wärmereduzierten
Mehrfach-Türverglasung und/oder durchlüfteten Tür ausgestattet. Die Backofentür
wird nach unten aufgeklappt, zur Seite geschwenkt (Gaggenau) oder ist bei Backwagen- Modellen nach vorne ausfahrbar.
Für die Auflage von Backbleche, Roste und Fettpfannen sind sogenannte
Einschubleisten in die Seitenwände eingearbeitet oder Einhängeschinen gesteckt.
Beim Backwagen sind die Halterungen für das Zubehör an der Tür befestigt und
werden beim Öffnen nach vorne ausgezogen (Bild 25a). Bei einem anderen
Backofenauszugsystem können die Einhängeroste auf einem speziellen Rahmen bei
geöffneter Tür herausgefahren werden und von vorne bedient werden (Bild 25b).
Eine weitere Möglichkeit bieten Teleskop-Einzelauszüge, auf denen insgesamt 2, 3
oder 4 Bleche bzw. Roste einzeln voll oder nur teilweise ausgezogen werden können
(Bild 25c). Die Varianten b. und c. sind teilweise nachrüstbar, meist aushängbar bzw.
auseinandernehmbar und z. T. geschirrspülmaschinengeeignet.
Bild 25a
Bild 25b
Bild 25c
Backofenbeheizungen
Folgende Beheizungsarten sind möglich:
-
Ober- und Unterhitze
Umluftbeheizung
Grillbeheizung
Weitere Beheizungsarten werden durch Kombination oder Abwandlung erzielt.
Beheizung durch Ober- und Unterhitze
Die Beheizung des Backofens erfolgt meist durch einen oben im BackofenInnenraum liegenden Rohrheizkörper und eine Unterhitze, die unterhalb des
Backofenbodens angebracht ist.
Beheizung durch Umluft
Bei der Beheizungsart Umluft wird die erwärmte Luft immer mit Hilfe eines Ventilators
bewegt, der sich an der Rückwand des Backofens hinter einem Luftleitblech befindet.
Durch die in der Mitte liegenden Öffnungen des Leitblechs wird die Luft angesaugt
und durch seitliche Öffnungen wieder in den Backofen gedrückt.
Die Beheizung Umluft erfolgt entweder durch
-
Ringheizkörper mit einer Heizleistung von ca. 2500 W, der den Ventilator
umgibt
Ober- und Unterhitze + Ventilator
Ober- und Unterhitze, Ringheizkörper mit einer Gesamtleistung von 2400 W +
Ventilator (Bosch, Siemens)
Grillbeheizung
Die Grillbeheizung besteht aus einem oben im Backofen-Innenraum liegenden
Rohrheizkörper, der mit dem Heizkörper der Oberhitze teilweise oder ganz identisch
ist. Die Leistung der Grillbeheizung beträgt 2000 bis 3180 W und kann in Stufen oder
stufenlos eingestellt werden.
Die Oberflächentemperatur des Rohrheizkörpers liegt während des Grillen zwischen
800 und 900 °C. Die Wärmeübertragung erfolgt durch Wärmestrahlung, die
überwiegend im Infrarotbereich liegt. Die Temperatur im Backofen-Innenraum liegt
während des grillens bei ca. 240 °C bis 280 °C – je nach eingestellter Stufe.
Kombinationen von Beheizungsarten
Umluftfrillen/Infrabraten
Kombination aus Wärmestrahlung des Grillheizkörpers und erzwungener Konvektion
durch den Ventilator, die abwechselnd oder gleichzeitig in Betrieb sind.
Backofen mit integrierter Mikrowelle
Diese Backöfen sind – zusätzlich zu den bisher beschriebenen Beheizungsarten –
mit einem Mikrowellenteil zur Erzeugung und Verteilung von elektromagnetischen
Wellen ausgestattet.
Backofen mit integriertem Dampfgarsystem
Einbaubacköfen mit integriertem Dampfgarsystem gibt es in zwei Ausführungen als
Backofen mit Dampfdruckgarsystem und als backofen mit drucklosem
Dampfgarsystem. Der Backofen mit Dampfgardrucksystem hat einen EdelstahlInnenraum und ist mit einer innenliegenden Ober- und Unterhitze ausgestattet.
Backöfen mit drucklosem Dampfgarsystem haben einen Innenraum aus
Spezialemail. Über eine in der Bedienblende liegende Wasserschublade wird das
Wasser in den Dampfgenerator geleitet.
Wissen zu Kochen, Backen, Braten
1. Herde und Backöfen auf einen Blick
1) Unter den Geräten mit Backrohr und Kochfeld gibt es hauptsächlich reine GasGeräte (bei Einbaugeräten selten), Elektro-Elektro-Geräte und Elektrogeräte
mit Gas-Kochfeld:
– Falls das Gerät ein Kochfeld mit vier elektrischen Kochzonen hat, ist ein
Starkstromanschluss erforderlich. Backöfen und Gas-Elektro-Herde werden
an den Lichtstrom angeschlossen.
– Gas-Geräte benötigen eine Gas-Steckdose (bei manchen Herstellern
beigepackt).
2) Für die Energie-Effizienzklasse ist bei Herden eine gute Isolierung (geringer
Wärmeverlust) ausschlaggebend.
3) Treffen Sie bei Beginn des Verkaufsgespräches eine Entscheidung, welches
Material bzw. Design der Kunde haben möchte (Weiß, Braun, Edelstahl,
Aluminium). Manche Kunden möchten zusätzlich ein Gerät mit versenkbaren
Bedienknebeln.
4) Je wertiger ein Backofen ist, desto mehr Betriebsarten hat er (Umluft, Heißluft,
Heißluft-3D, Ober-Unterhitze, Schnellaufheizung, Auftaustufe, Grill, etc.). GasBacköfen bieten kaum verschiedene Betriebsarten und sind daher weniger
empfehlenswert.
5) Eine elektronische Uhr informiert meist über Tageszeit, Kochzeit-Anfang,
Kochzeit-Ende und Kochzeit-Dauer. Elektronisch gesteuerte Herde halten
darüber hinausgehend die Temperatur präziser. Nicht jeder Herd mit
elektronischer Uhr ist allerdings auch elektronisch gesteuert.
6) Leicht zu reinigende Geräte zeichnen sich durch möglichst kantenlose
Verarbeitung (Innenseite der Tür, Backraum) aus, haben eine besonders glatte
Beschichtung des Innenraumes und ein Reinigungssystem (Katalytische
Bleche, Dampfreinigung, Pyrolyse, etc.)
7) Weitere, sichtbare Qualitätsmerkmale beim Herd sind eine robuste
Türaufhängung sowie dass die Dichtung bei einem Defekt leicht wechselbar ist.
8) Mehrfach-Verglasung und Sicherheitsausschaltung sind Sicherheitsfunktionen
beim Backofen.
9) Top-Kochfelder sind zusätzlich mit Extras wie Kochsensoren (verhindert ein
Überkochen), Topferkennung (erkennt, ob ein Topf am Herd steht),
Topfgrößenerkennung (erkennt die Größe des Topfes) und Induktionszonen
(Kochen mit Magnetismus und speziellem Geschirr) ausgestattet und verfügen
teils auch über eine Sicherheitsausschaltung (Kochfeld schaltet sich aus
Sicherheitsgründen nach einem bestimmten Zeitraum automatisch ab).
10) Als Extra-Innenausstattung bieten viele Hersteller Komfort-Auszüge
(Backblech kann bis über den Rand des Herdes herausgezogen werden) und
verschiedenes Zubehör (Bratenthermometer Bräter, spezielle Backbleche, etc.)
an.
11) Ein Katalysator filtert unangenehme Gerüche (nicht mit Katalyse verwechseln!).
Wissen zu Mikrowellenherde auf einen Blick
1) Mikrowellenherde wurden entwickelt für schnelles Erhitzen von Speisen. Bei
richtiger Handhabung (eventuell mit Zubehör) hat der Kunde allerdings eine
Vielfalt von Anwendungsmöglichkeiten (Auftauen, Warmhalten oder
Zubereitung von alltäglichen Nahrungsmitteln wie Nudeln, Reis, etc.).
2) Wie bei den übrigen Artikelgruppen unterscheidet man Standgeräte (am Markt
schon um geringes Geld) und Einbaugeräte (relativ teuer), die aus optischen
Gründen genommen werden oder damit der Einbaugerätehersteller in der Küche
einheitlich ist.
3) Die Leistung wird in Watt ausgedrückt. Leistungsfähige Geräte sollten 800 bis
1000 Watt haben.
4) Für eine einfachere Bedienung sind bessere Mikrowellenherde mit einer
elektronischen Bedienung samt Uhr ausgestattet. Einfach die gewünschte Zeit
einstellen und mit einem sekundengenauen Ergebnis arbeiten!
5) Ein Drehteller im Gerät sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der
Mikrowellenenergie. Das bedeutet, dass Speisen gleichmäßig erhitzt werden.
6) Optionale Ausstattungen sind ein Grill, Memorytasten sowie ein System, das mit
Gewicht und Mengen rechnen kann.
7) Ein Edelstahl-Innenraum ist ein wesentliches Qualitätsmerkmal und für den Preis
ausschlaggebend.
Wissen zu Dampfgarer auf einen Blick
1) Vorteile des Dampfgarens sind die besonders gesundheitsfördernde Zubereitung
von Lebensmitteln, die bessere Erhaltung von Geschmack, Farbe und Form sowie
der maximale Bedienkomfort beim Kochen (es kann nichts mehr anbrennen).
2) Dampfgarer bieten eine Vielzahl an Anwendungsmöglichkeiten: vom reinen
Dampfgaren, über Aufwärmen, Auftauen, Kochen, einfaches Blanchieren und
Sterilisieren.
3) Dampfgarer gibt es als Stand- oder als Einbaugeräte. Druckdampfgarer sind
besonders leistungsfähige Modelle (häufiger im Gewerbebereich):
4) Im Innenraum besteht bei den meisten Modellen die Möglichkeit, auf mehreren
Ebenen zu arbeiten. Die Bedienung erfolgt in der Regel über elektronische
Steuerung. Eingestellt wird die gewünschte Garzeit (punktgenaues Garen) oder es
besteht bei Topmodellen die Möglichkeit, über ein Automatikmenü die Auswahl zu
treffen:
5) Die Hersteller bieten eine Vielzahl von Zubehör an:
6) Ein Qualitätsmerkmal bei modernen Dampfgarern ist die externe
Dampferzeugung, erkennbar an einem Innenraum ohne Vorrichtung für die
Dampferzeugung: Der Dampf wird dabei nicht mehr direkt im Innenraum des
Gerätes erzeugt, sondern von außen zugeführt. Das führt zu weniger Sauerstoff
im Innenraum und damit zu besseren Garergebnissen. Auch die Reinigung ist
wesentlich komfortabler.
Fragen und Antworten zu Herden, Mikrowellengeräten und Dampfgarer
.?. Unterscheiden Sie folgende Begriffe:
Backofen:
Selbständiges Gerät
zum Braten/Backen
ohne Verbindung mit
Kochfeld
keine Knebel zur
Bedienung des
Kochfeldes
Autarkes
Kochfeld:
Selbständiges
Kochfeld (Gas oder
Ceran) zum Einbau
in eine
Arbeitsplatte. Ist
nicht mit einem
Herd (Backrohr)
verbunden.
Einbauherd
(Backrohr):
(Verbundenes)
Kochfeld:
Nicht selbständiges
Gerät zum
Braten/Backen mit
Verbindung zum
Kochfeld
Gerät zum
Anschluss an das
Backrohr und zum
Einbau in eine
Arbeitsplatte.
Vier Knebel zur
Bedienung des
Kochfeldes
+
Herdset:
Schaltkasten:
Einbauherd und
Kochfeld zusammen.
In Verbindung mit
einem autarken
Kochfeld oder mit
einem nicht
autarken Kochfeld,
um den Herd zu
ersetzen (falls kein
Backrohr
gewünscht ist).
Elektroherd mit
Metallkochplatten
Oben:
Unten:
Elektro
Elektro
 Starkstrom 4 Platten
 Starkstrom 3 Platten,
 Lichtstrom 3 Platten
(eigene
Sondermodelle)
Gasherd
mit 3 oder 4
Kochstellen
Oben:
Unten:Gas
Elektroherd mit
Ceran
(Kombiherd)
Oben:
Elektro
Unten:
Elektro
 Starkstrom 4
Platten
Kombiherd
mit 4 Kochstellen
Gas
Oben:
Gas
Unten:Elektro
 Lichtstrom
(für Gaszündung)
 Gassteckdose
 Lichtstrom
(für Gaszündung
und Backrohr)
 Gassteckdose
Gassteckdose
Bräter
Zum einfachen
Anschluss und Lösen
von der Gasleitung.
Vorschrift: Muss frei
zugänglich sein, nicht
nötig bei einem
Absperrhahn am Gerät.
Zubehörteil
(kein Gerät)
.?. Wie bauen Sie die Bedarfsermittlung bei Herden und Backöfen auf?
1. „Suchen Sie ein Gerät zum Hinstellen oder zum Einbauen?“
..Standgerät:
 50cm Breite
 60cm Breite
..Einbaugerät:
 Maße genormt
2. “Wird das Gerät mit Gas oder rein mit Strom betrieben?“
..Gas-Kochfeld/Gas-Backrohr
 Gasanschluss
..Gas-Kochfeld/Elektro-Backrohr  Gasanschluss + 230V Lichtstrom
..Elektro-Kochfeld/Elektro-Backrohr
 400V Starkstrom
 230V Lichtstrom (bei Lichtstromherden)
3. Einbaugerät: „Werden Kochfeld und Backrohr getrennt voneinander oder
zusammen eingebaut?“
..Backrohr + autarkes Kochfeld
..Herdset
4. „Welche Farbe benötigen Sie?“
..Weiß (bei Standgeräten fast immer weiß)
..Braun
..Edelstahl (bei Einbaugeräten häufig)
..Alu oder anderes Material
5. „Haben Sie einen bestimmten Wunsch bezüglich Marke, Type und Preis?“
6. „Welche Funktionen soll das neue Gerät haben?“ (bei Gas eingeschränkt)
..Heißluft zusätzlich zur reinen Umluft
..Ober-Unterhitze
..Schnellaufheizen
..Grill
..Bratautomatik
..Auftauen
..Besonders leichte Reinigung (Katalytische Bleche, spezielle
Innenbeschichtung, Pyrolyse)
.?. Ein Kunde sucht einen Standherd – welche Varianten und
Anschlussmöglichkeiten gibt es?
1. Gas-Kochfeld mit Gas-Backrohr
Anschluss an Gassteckdose und
230V Lichtstrom (für die Zündung)
2. Gas-Kochfeld mit Elektro-Backrohr
Anschluss an Gassteckdose und
230V Lichtstrom
3. Elektro-Kochfeld mit Elektro-Backrohr
 Anschluss an 400V Starkstrom
 Anschluss an 230V Lichtstrom (3
Kochplatten)
.?. Welche Breitenmaße für Standherde gibt es?
50cm
55cm Sondermaß veraltet (z.B. Gebe oder Oranier)
60cm
90cm Sondermaß (z.B. Range-Cooker)
.?. Ein Kunde sucht einen 55cm Standherd. Was empfehlen Sie?
Wir nur mehr von vereinzelten Anbietern hergestellt (z.B. Gebe oder Oranier). Die
Auswahl ist daher stark eingeschränkt, das Preis-Leistungsverhältnis wenig
optimal. Falls möglich, wäre der Umstieg auf ein 50cm oder 60cm-Gerät
empfehlenswert. Manche Kunden nehmen ein 50cm-Gerät und ziehen eine
Zwischenleiste mit 5cm in die Arbeitsplatte ein.
.?. Wie wird ein Gasherd angeschlossen?
Anschluss über eine Gassteckdose (Bauteil zum einfachen Anschluss und Lösen
von der Gasleitung). Der Anschlussteil wird herstellerabhängig mitgeliefert und
macht einen wesentlichen Unterschied im Preis aus (kostet extra ab ca. 50 Euro).
Darf nicht unmittelbar hinter dem Gasgerät montiert werden (freie Zugänglichkeit
vorgeschrieben).
.?. Wann benötigt ein Gasherd keine Gassteckdose?
Wenn ein Absperrhahn am Gerät vorhanden ist, z.B. Gebe.
.?. Warum kosten Herde mit Ceran-Kochfeldern in der Regel mehr als Herde mit
metallischen Kochplatten?
Ceran wird in einem aufwendigen Verfahren hergestellt und ist schon in der
Produktion teuer. Ceran ist eine spezielle Glaskeramik: Thermische Ausdehnung
ist quasi Null (übersteht abrupte Temperaturschocks im Bereich bis plus 750°
Celsius unbeschadet), hohe Temperatur-/Zeit-Belastbarkeit, hohe mechanische
Festigkeit, geringe Wärmeleitfähigkeit etc. Ceran ist ebenfalls unempfindlich
gegenüber normalen mechanischen Belastungen in Küche und Kochpraxis. Die
vier Millimeter dicke Glaskeramik-Kochfläche ist zudem sehr hitzedurchlässig. Sie
lässt die Heizenergie nahezu ohne Wärmeverlust an das Kochgefäß und leitet
kaum Wärme zu den Seiten ab.
.?. Wie werden Backöfen angeschlossen?
Herkömmliche Schutzkontakt-Steckdose oder Fixanschluss mit Lichtstrom 230V
.?. Welche Auswirkungen hat es auf die Garantie, wenn ein Kunde ein
Stromkabel mit Stecker für die Montage an einen Fixanschluss abschneidet?
Keine Auswirkungen, da bestimmungsgemäße Verwendung des Gerätes vorliegt.
.?. Wie werden Herde (mit Kochfeldern) angeschlossen?
Starkstromanschluss (Herd und Kochfeld müssen gleichzeitig laufen)
.?. Ein Kunde möchte ein autarkes Kochfeld (4 Felder) bei Ihnen kaufen, wie
wird es angeschlossen?
Voraussetzung ist grundsätzlich ein Starkstromanschluss, wenn das Kochfeld
nicht mit Starkstrom angeschlossen wird (grundsätzlich technisch möglich),
können nicht alle Felder gleichzeitig in Betrieb genommen werden.
.?.Ein Kunde fragt Sie: „Was ist eher zu empfehlen: Gas oder Elektro?“ – kann
man die Frage so einfach beantworten?
Zu hinterfragen sind immer die Bedürfnisse des Kunden: (örtliche Gegebenheiten)
wenn zum Beispiel kein Starkstromanschluss möglich ist, ist eine Kombination
Elektro-Herd mit Gas-Kochfeld empfehlenswert. Bei Herden, (Kochgewohnheiten)
manche Kunden möchten nur mit Gas kochen, (Backen und Braten) GasHerde/Backöfen verfügen nicht über die Vielzahl an Betriebsarten wie ElektroHerde/Backöfen (Heißluft, Ober-Unterhitze, Grill, etc.)
.?. Kennen Sie schwerwiegende Bedienungsfehler bei Ceran-Feldern?
– Gegenstände und Scheuermittel
– Zucker darf nicht am Ceranfeld karamellisieren!
– Nicht schlagfest: Ein herunterfallender Salzstreuer kann das Feld zerbrechen.
.?. Erklären Sie das Funktionsprinzip der Induktion!
Durch ein elektromagnetisches Feld wird der Topf- oder Pfannenboden am
Kochfeld erhitzt.
Das Kochfeld erwärmt sich erst durch die Rückwärme des Topfes, wird aber nicht
heiß.
.?. Vorteile der Induktion
– Durch Induktion lässt sich die Aufheizleistung um bis zu 50 Prozent erhöhen.
So können zwei Liter Wasser mit den neuen Induktionsplatten in nur 4,4
Minuten erhitzt werden – doppelt so schnell wie mit einer Gasmulde und viermal
so schnell wie mit einem herkömmlichen Kochfeld. Das spart Zeit und reduziert
den Energieverbrauch um bis zu 30 Prozent
– Die Reinigung ist erheblich einfacher, da keine Verbrennungsrückstände zu
entfernen sind.
– Durch das spontane Ansprechverhalten ist ein präziseres Arbeiten mit den
Gerichten möglich.
.?. Vergleichen Sie den Energieverbrauch von Gas-Kochfeldern,
herkömmlichen Elektro-Kochfeldern und Induktions-Kochfeldern!
Der Energieverbrauch bei Gas ist am höchsten gefolgt von gusseisernen Platten,
Glaskeramik und zuletzt Induktion.
.?. Erklären Sie Vorteile der Mehrfachverglasung bei Herden!
Sicherheit und Wärmedämmung
.?. Welche Innenbeschichtung hat ein gut ausgeführter Herd?
Eine möglichst partikelresistente Beschichtung sorgt dafür, dass sich vor allem
keine Ruß- und Fettteile auf Backblechen oder den Innenwänden festsetzen.
Reinigung meist nur mit einer Lauge aus Geschirrspülmittel, das Scheuern entfällt.
(z.B. Herstellungsverfahren „Clean-Email“)
.?. Welche Selbst-Reinigungsformen bei Herden kennen Sie?
– Pyrolyse (Verbrennung bei extrem hohen Temperaturen mit eigenem
Programm)
– Katalyse (eigene wechselbare grobporige Bleche, die den Schmutz aufnehmen)
– Aquaclean (Reinigungsstufe mit Dampf)
.?. Was ist ein Braten-Thermometer?
Ein Fühler wird in das Bratgut gesteckt, der Herd regelt seinen Betrieb nach der
Kerntemperatur im Bratgut.
.?. Zählen Sie die wichtigsten Betriebsfunktionen eines Backrohrs auf!
Heißluft (Umluft), Oberhitze, Unterhitze, Ober- und Unterhitze kombiniert, Grill, etc.
.?.
Ein Kunde möchte einen Backwagen. Welche Vorteile und Nachteile
können Sie ihm nennen?
Der Backwagen eignet sich vor allem zum Braten von größeren Inhalten.
– Beim Herausziehen fängt die Wagenunterseite herabtropfende Flüssigkeit ab
– Zwischen Bratgut und dem Benutzer befindet sich die Tür, die spritzende
Flüssigkeiten abschirmt
– Das Bratgut kann von oben bequem bearbeitet werden
.?. Ein Kunde hat einen alten, nicht mehr lieferbaren Herd. Das Kochfeld ist
kaputt gegangen. Was empfehlen Sie ihm?
Whirlpool hat ein universell einsetzbares Kochfeld im Programm (Stand 2009). In
den meisten Fällen wird es jedoch günstiger kommen, wenn der Kunde ein
komplett neues Herdset erwirbt.
.?. Unterscheiden Sie den Einbau in einen Hochschrank, Unterschrank und
Oberschrank!
Unterschrank = Einbau eines Einbauherdes oder Backofens unter Höhe der
Arbeitsplatte (85 cm)
Hochschrank = Einbau „in regulärer Bedienhöhe“, (Herd ist ca. auf Höhe der
Arbeitsplatte)
Oberschrank = Einbau ganz oben oder höher als „reguläre Bedienhöhe“ bzw.
unter dem Herd hat in der Regel noch ein Gerät Platz (Nur Mikrowellenherde usw.,
keine normalen Herde oder Backöfen).
Wandmontage = Montage eines Backofens an der Wand, Liftfunktion (BSHGruppe)
.?. Welche Materialien sind Ihnen bei Einbauherden und Backöfen bekannt.
Welche Materialien eignen sich für welchen Einsatz am besten?
– Lackierung: Weiß, Braun, (Schwarz selten), Edelstahl-Optik, Alu-Optik
– Lackierung mit Glas: meist Weiß und Braun (bei Top-Geräten).
– Voll-Edelstahl (meist gebürstet),
– Voll-Aluminium (mit Eloxalschicht)
Eine Lackierung mit Glas eignet sich für die Reinigung am besten. Unter den
Vollmetallvarianten ist Aluminium am einfachsten in der Pflege, weil keine
Fingerspuren haften bleiben (siehe nächste Fragen).
.?. Warum ist die Pflege von Edelstahl im Vergleich zu anderen Materialien am
schwierigsten?
Durch die Bürstung des Metalls weist Edelstahl eine raue Oberfläche auf. Bei der
Berührung mit Fremdkörpern (insbesondere Fingern) lagert sich leicht Fett ab,
wodurch Flecken auf der Gerätefront entstehen. Für die Reinigung ist ein
spezielles Edelstahlreinigungsmittel erforderlich, welches in Bürstenrichtung
aufzutragen ist. Ein normales leichtes Spülmittel ist für die Reinigung nicht
geeignet. Scheuermittel scheiden ebenfalls aus, da sie die Gerätefront angreifen.
Prinzipiell dürfen alle Reiniger außer Scheuermittel und Salzsäure verwendet
werden.
.?. Worauf ist bei der Reinigung von Aluminium zu achten?
Die Eloxalschicht (Aluminium oxidiert ohne Schutzschicht bei Säureangriff, z.B.
Tomaten!!) darf nicht beschädigt werden. Scheuermittel und spitze Gegenstände
sind daher wie bei Edelstahl nicht geeignet. Bei Aluminium ist jedoch im
Gegensatz zu Edelstahl kein spezielles Reinigungsmittel erforderlich, es genügt
ein leichtes Spülmittel.
.?.Unterscheiden Sie Einbauherde und Backöfen dem Stromanschluss nach
und geben Sie auch an, wie die Geräte abgesichert sind (Ampere-Werte)?
Einbauherde benötigen in der Regel einen Starkstromanschluss: 3 Phasen
(schwarz, braun, ...), 1Nullleiter (blau), 1Erdung (gelb-grün). Einbauherde sind in
der Regel mit 3 x 16 Ampere abgesichert (je eine Sicherung für eine Phase).
Begründung: Das Kochfeld wird anders als beim Backofen über den Herd
angeschlossen.
Backöfen benötigen in der Regel eine normale SCHUKO-Steckdose
(Schutzkontakt-Steckdose gleich wie bei einem Kleingerät). Im Backofen gibt es: 1
Phase, den Nullleiter, sowie die Erdung. Backöfen sind mit 1x 16 Ampere
abgesichert (eine Phase). Begründung: es wird kein Kochfeld beim Backofen
angeschlossen.
.?. Wie berechnet man die Absicherungswerte für einen Herd (Ampere)?
Man sucht zunächst auf dem Typenschild (meist vorne im Innenraum des
Gerätes) die angegebenen Werte für Watt (bzw. kW) und Volt. Die rechnerische
Formel lautet: Watt (1kW=1000W) : Volt (idR 230V) = Amp. Beispiel: wenn 2,3kW
und 230 V angegeben sind, ergibt das 10 Amp.
.?. Ist das Anschlusskabel bei einem Einbauherd mitgeliefert?
Bei Einbauherden normalerweise nicht, bei Backöfen ist es meistens dabei.
.?. Ist das Anschlusskabel bei einem Backofen mitgeliefert?
Ja, weil der Backofen an eine SCHUKO-Steckdose angesteckt wird (kein
Direktanschluss).
.?.Welchen Mehrnutzen hat ein elektronischer Herd im Vergleich zu einem
elektromechanischen Herd?
– Höherer Bedienkomfort (Elektronik arbeitet meist mit Temperaturvorschlägen
zum jeweiligen Programm, oft sind Schnellheizprogramme, Restwärmenutzung
und Zusatzfunktionen wie Braten-Thermometer dabei)
– Kein mechanischer Verschleiß (servicefreundlich, weil Servicetechniker nur den
elektronischen Bauteil tauschen muss und nicht das komplette Schaltwerk)
– Höhere Genauigkeit für das Brat/Backergebnis (die Elektronik sorgt für eine
höhere Konstanz der Temperatur, siehe nächste Frage)
.?. Warum ist bei der Bedarfsermittlung im Verkaufsgespräch die Frage
„Backen Sie regelmäßig?“ wichtig?
Kunden, die gerne backen, sollte man einen elektronischen (statt einen
elektromechanischen) Einbauherd bzw. Backofen anbieten und zwar aus zwei
Gründen: (1) Die Elektronik sorgt für eine sehr hohe Temperaturgenauigkeit (+/–
1ºC statt +/– 15ºC!!), (2) Die Temperatur ist bereits ab 30ºC einstellbar (statt
50ºC), wodurch etwa ein Germteig auch im Herd angewärmt werden kann.
Weiters ist es sicher einfacher, dann ein Gerät mit Reinigungshilfen oder
Selbstreinigung zu verkaufen.
.?.Erläutern Sie den höheren Bedienkomfort eines elektronischen
Einbauherdes bzw. Backofens (im Vergleich zum elektromechanischen
Gerät)!
1) Ist- und Solltemperatur werden gegenübergestellt, die Temperatur im
Innenraum ist daher leichter in den Griff zu bekommen.
2) Viele elektronischen Geräte verfügen über automatische Aufheizprogramme
(man muss nicht mehr vorübergehend ein extra Aufheizprogramm anwählen
oder vorübergehend eine höhere Temperatur, damit der Herd schneller heiß
wird.
3) Viele elektronische Geräte verfügen über eine Restwärmenutzung (der Herd
schaltet vor dem Ende der geplanten Laufzeit zurück bzw. ab und spart damit
Energie, weil er nur mehr die Restwärme nutzt.
4) Zusatzfunktionen wie Bratensensor gibt es nur in Verbindung mit Elektronik.
5) Sicherheit (z.B. Gerät schaltet sich nach bestimmter Leerlaufzeit selbst ab, gibt
es meist nur in Verbindung mit elektronischen Geräten).
.?. Erläutern Sie die Qualitätsunterschiede bei der Betriebsart „Heißluft“
zwischen Einstiegsmodellen und Spitzengeräten. Arbeiten Sie dabei gezielt
den Nutzen für den Kunden heraus!
Der Qualitätsunterschied liegt im Zusammenspiel zwischen einem möglichst
leistungsfähigen, autarken Ringheizkörper und einer optimierten Luftführung.
Optimierte Luftführung bedeutet, dass die erwärmte Luft das zu garende
Nahrungsmittel möglichst rasch und oft erreicht (rasche Zirkulation der Luft). Dies
wird durch die spezielle Anordnung von möglichst vielen Einströmöffnungen
erreicht (in der Regel 12, welche zusammen sechs Luftströme ergeben). Heißluft
hat den gleichen Effekt die wenn man in der Sauna bei eine Aufguss „wachelt“. So
können bei niedrigeren Temperaturen gleiche Ergebnisse erzielt werden.
1) Nicht alle Geräte können mit Heißluft auch braten: Bei einem minderwertigen
Heißluftsystem würde bei niedriger Temperatur das Fleisch roh bleiben (zu
wenig Luftzirkulation), bei hoher Temperatur würde das Fleisch außen
verkohlen (zu hohe Temperatur). Siehe dazu auch nachstehende Frage.
2) Braten und Backen ist mit einer guten Heißluftausstattung auf bis zu drei
Ebenen gleichzeitig möglich (beachte: keine Geruchsübertragung ab 110ºC!,
gleichzeitig Backen und Braten).
3) Hohe Gleichmäßigkeit im Gar- und Bräunungsergebnis, weil die Luft im ganzen
Raum gleichmäßig verteilt wird.
.?.Erläutern Sie, warum die Frage „Braten Sie regelmäßig?“ bei der
Bedarfsermittlung wichtig ist?
1) Einem Kunden, der regelmäßig brät, sollte man ein Heißluft-Plus-System (oder
ein vergleichbares System) anbieten. Er kann mit Heißluft anstatt OberUnterhitze mit ca. 30ºC weniger braten (Roastbeef bei Heißluft: ab 110ºC, bei
Ober-Unterhitze ab 140ºC). Die maximale Luftzirkulation ersetzt die
Notwendigkeit einer höheren Temperatur (wie es etwa bei Ober-Unterhitze
ohne Belüftung notwendig wäre). Im Ergebnis bedeutet das: Das Fleisch wird
auf Grund der trocknenden Luft außen möglichst knusprig (der Braten wird
versiegelt) und bleibt gleichzeitig auf Grund der niedrigen Temperatur innen
möglichst saftig.
2) Reinigungshilfen: Wenn jemand viel Bratet wird sein Backrohr oft stark vom
spritzenden Bratensaft, usw. verschmutzt sein. Optimal für die Argumentation
eines Gerätes mit Selbstreinigung.
.?. Ist Braten und Backen auf mehreren Ebenen gleichzeitig möglich?
Ja, ab 110ºC gibt es keine physikalische Geschmacksübertragung mehr. Zu
achten ist jedoch auf eine möglichst gute Heißluftfunktion. Da sich die Bleche
gegenseitig von der Ober- bzw. Unterhitze abschirmen ist die Luftzirkulation
entscheidend.
.?. Ab welchem Temperaturbereich findet keine Geschmacksübertragung statt?
110ºC
.?. Einbaumöglichkeiten von Mikrowellenherden?
– Hochschrank
– Oberschrank
– Unterschrank
– Unterbau (unter den Schrank)
– Standgerät hinter der Lifttür
.?. Welche Funktionen kann ein topausgestatteter Mikrowellenherd haben?
– Basisfunktionen (zum Auftauen, Erhitzen, Garen),
– Grill (zum Überbacken)
– Automatikprogramme
– Heißluft
.?. Physikalisches Prinzip der Mikrowellen?
Die Mikrowelle erzeugt Reibungswärme, Wellenschwankung ca. 2,5 Milliarden Mal
pro Sekunde.
.?. Wie tief dringt die Mikrowelle (die Welle selbst) in Lebensmitteln ein?
ca. 2 bis 3cm
.?. Was ist das Magnetron?
Bauteil des Mikrowellenherdes, der dafür verantwortlich ist, dass aus Strom die
elektromagnetischen Wellen produziert werden. Das Magnetron „schickt“ die
Mikrowellen meist von Oben oder von der Seite in den Innenraum über den so
genannten ‚Wellenrührer’.
.?. Wofür sorgt der Drehboden im Mikrowellenherd?
Gleichmäßige Verteilung der Mikrowellen im Gerät.
.?. Welches Problem kann entstehen, wenn man Metall in den Mikrowellenherd
gibt?
Wellen werden in den Raum zurückreflektiert. Es kann zur Anstauung von Wellen
im Gerät und zur Überhitzung kommen. Das Magnetron kann dadurch zerstört
werden, sollte die Sicherheitsvorrichtung nicht vorher abschalten. Modernere
Geräte sind bereits für Metall verwendungsfähig (sicherheitshalber in der
Gebrauchsanleitung des Herstellers nachschauen).
.?. Wie erfolgt die „Einkopplung“ von Mikrowellen?
Meist von oben, bei besonderen Systemen auch von der Seite (z.B. Dual-ReflexSystem, 4-fach von der Seite).
.?. Wozu dient die Lochblende beim Mikrowellenherd?
Damit keine Strahlen aus dem Gerät aus dringen.
.?. Wie funktioniert das Auto-Programm bei Mikrowellenherden?
Gewicht und Art des Lebensmittels müssen eingestellt werden, sowie der
gewünschte Vorgang (Auftauen, Garen, etc.). Das Gerät errechnet selber Leistung
und Zeit.
.?. Welche Funktion hat ein Einbaurahmen bei Mikrowellenherden?
Eigene Abdeckung zwischen Gerät und dem Möbel. Der Trend geht Richtung
Einbaugeräten ohne Einbaurahmen.
.?. Wie funktioniert die Betriebsart „Bratautomatik“?
Eigenes Programm nur zum Braten von Fleisch (unabhängig vom BratenThermometer). Durch eine anfänglich vorübergehend automatisch erhöhte
Temperatur wird der Porenschluss des Fleisches bewirkt, wodurch es später im
Inneren saftiger bleibt.
.?. Welche Vorteile bietet ein Herd mit integrierter Mikrowelle?
BSH bietet in der Top-Klasse Herde und Backöfen mit integrierter Mikrowelle an.
Die Mikrowellenfunktion ist zuschaltbar (kürzere Garzeiten), das Gerät kann aber
auch als reiner Mikrowellenherd betrieben werden.
.?. Wie funktioniert die Betriebsart „Intensiv-Backen“ bzw. Pizza- und
Brotbackstufe?
Heißluft und Unterhitze werden kombiniert. Bei einer Pizza etwa soll der Boden
möglichst stark erhitzt werden, damit er nicht matschig wird, gleichzeitig soll der
Belag mit möglichst niedriger Temperatur behandelt werden (Heißluft, möglichst
hohe Luftzirkulation bei möglichst niedriger Temperatur). Würde man oben anstatt
Heißluft Oberhitze verwenden, könnte der Belag leichter verbrennen.
.?. Wie funktioniert die Betriebsart „Schnell-Aufheizen“?
Alle Betriebsarten werden in Serie geschalten, um möglichst schnell die
gewünschte Temperatur zu erreichen. Bei elektronischen Geräten ist die Funktion
meist automatisch in einzelnen Betriebsarten integriert.
.?. Unterscheiden Sie „Grill“ und „Oberhitze“!
Modellabhängig. Es gibt Geräte, bei denen mit dem gleichen Heizkörper
gearbeitet wird (Intensität ist der einzige Unterschied zwischen den Betriebsarten),
bei anderen Geräten existiert ein zuschaltbarer Heizkörper (äußerer und innerer
Heizring).
.?. Unterscheiden Sie Großflächen- und Kleinflächengrill?
Größe. Beim Großflächengrill (bzw. Grill2) wird ein zusätzlicher Heizkörper dazu
geschaltet.
.?. Wie funktioniert Pyrolyse?
Spezielle Reinigungs-Betriebsart mit Aufwärmphase, Verbrennungsphase und
Abkühlphase. In der Aufwärmphase (60-120 Minuten) sorgt die Elektronik für eine
konstante Rauchentwicklung, bei zu vielen Rückständen wird die Pyrolyse
abgebrochen (Vorreinigung erforderlich). Bei 480ºC werden in der Haltephase (5070 Minuten) Rückstände auf den Innenwänden des Gerätes verascht. Ein
Katalysator (bei Geräten mit „KAT“ vorhanden, sonst nachrüstbar!) nimmt den
entstehenden Rauch auf und baut ihn ab. Alle entfernbaren Innenbestandteile
(Seitengitter, Backbleche) müssen aus dem Gerät genommen werden. Sollte max.
alle 8 Wochen eingesetzt werden. Dauer in Summe 2-4 Std. Das Gerät nachher
feucht auswischen. Pyrolyse hat zwar einen relativ hohen Stromverbrauch, wenn
man diesen jedoch vergleicht mit den Dingen die man benötigt um ein Backrohr
von Hand zu reinigen(Zeitaufwand, einige Liter Warmwasser die aufgeheizt
werden müssen, Reinigungsmittel- spezielle Backrohrreiniger sind nicht billig und
einer der schärfsten Chemischen Reinigungsmittel ), wirkt die Stromkosten für
einen Pyrolysevorgang schon nicht mehr so hoch.
Beispiel: Für 120 Minuten Pyrolyse benötigt man in etwa 4,7 kWh à 17 Cent, das
sind insgesamt 0,80 Euro. Eine händische Reinigung nimmt in etwa 2,40 Euro und
die Arbeitszeit in Anspruch.
.?. Erkennungsmerkmale Pyrolyse?
– Bedienungsfunktion außen
– Spezielle Türverglasung
– Metalldichtungen
– Spezielle Türverriegelung aus Sicherheitsgründen (extrem hohe Temperatur)
.?. Welche Reinigungsfunktionen hat ein gut ausgestatteter Einbauherd bzw.
Backofen innen?
– Spezielle Oberflächenveredelung auf Backblechen und den Innenwänden des
Gerätes.
(z. B. Emaillierungen oder Miele Perfect-Clean,)
– Backofentür ist glatt und auch Innen mit Glas voll ausgeführt
– Leicht abklappbarer Grillkörper oben,
– leicht entfernbare Aufnahmegitter mit Schnellverschlüssen
.?. Schließen Perfect-Clean oder vergleichbare Systeme Pyrolyse aus?
Ja, die speziell behandelten Oberflächen (und Backbleche im Allgemeinen)
vertragen die extrem hohe Temperatur nicht.
.?. Worauf muss man bei der Reinigung von Backblechen in Geschirrspülern
achten?
Viele Spezial Oberflächen (z.B. Perfect-Clean) vertragen keine Geschirrspüler.
Reinigung am besten mit einer leichten Lauge aus Geschirrspülmittel.
.?. Welche Außentemperatur erreicht die Gerätetür bei einem Spitzenherd
maximal?
max. ca. 40ºC
.?. Was sind die Vorteile einer freischwimmenden Backrohrdichtung?
Kunde kann die Dichtung (Verschleißteil) selbst wechseln ohne jeglichen Umbau
des Gerätes (Miele-Standard).
.?. Wie funktioniert die Sicherheitsausschaltung bei Herden
(herstellerabhängige Frage)?
Geräte schalten sich bei unveränderter Knebelstellung nach einer von der
Betriebsart abhängigen maximalen Benutzungsdauer selbst (bei niedriger
Vorschlagstemperatur nach 12 Stunden, bei hoher Temperatur nach 6 Stunden)
ab.
.?. Kann man ein Bratenthermometer im Geschirrspüler waschen?
Nein, in der Regel nicht geschirrspülerfest, Herstellerangaben beachten!
.?. Wie tief soll der Braten-Thermometer in das Bratgut eingeschoben werden?
Zwei Drittel des Thermometers sollten in das Bratgut eingeschoben werden.
Schaut er zu weit hinaus, erhitzt sich das Metall und es kann zu falschen
Messergebnissen kommen.
.?. Unterscheiden Sie Teleskopwagen und Komfort-Einzelauszüge?
Teleskopwagen = Bis zu fünf Ebenen werden gleichzeitig auf einem einzigen
Wagen bis über die Herdkante herausgezogen, gedacht für optimales Braten
(arbeiten auf einer Ebene), wenn man nur eine Ebene benötigt. Nachteile:
Mehrere Ebenen können nur gleichzeitig herausgezogen werden.
Komfort-Einzelauszüge = Bis zu drei Ebenen können einzeln bis über die
Herdkante herausgezogen werden, (arbeiten auf mehreren Ebenen), ideal zum
Backen von mehreren Blechen, wenn man zu jedem einzelnen Blech
dazukommen möchte.
.?. Unterscheiden Sie „Einkreiszone“, „Variozone“ und „Bräterzone“?
Einkreiszone = nicht erweiterbar
Variozone = im Kreis-Radius erweiterbar
Bräterzone = längliche Zone erweiterbar (für Warmhalten und Fisch)
.?. Wie funktioniert die Ankochautomatik bei Kochfeldern?
Für ca. 30 Sekunden bis 9 Minuten automatisch erhöhte Ankochleistung, damit die
Platte möglichst schnell heiß wird.
.?. Wie kann man die Ankochautomatik deaktivieren?
Mann dreht über die gewünschte Leistungsstufe hinaus und dreht dann auf die
gewünschte Leistung zurück.
.?. Unterscheiden Sie Topferkennung und Topfgrößenerkennung?
Topferkennung = Beheizung der Kochplatte erfolgt nur, wenn ein Metalltopf oben
steht (bei anderem Geschirr muss der Knebel für einige Sekunden vorher nach
links gedreht werden, um die Topferkennung auszuschalten). Insbesondere als
Sicherheitsmerkmal für Kleinkinder gedacht: Können unten einschalten und die
Kochplatte bleibt trotzdem kalt.
Topfgrößenerkennung = Die Kochmulde erkennt bei Vario- und Bräterzonen die
Größe eines Metallgeschirrs.
.?. Wie funktioniert die Sicherheitsausschaltung bei Kochmulden?
Wenn die Bedienknebel längere Zeit nicht betätigt werden, schaltet sich die
Kochmulde nach einer bestimmten Zeit selbst ab. Dies kann je nach Stufe
zwischen 1 Stunde und 10 Stunden geschehen.
.?. Was ist Klimagaren, wie funktioniert es?
Klimagaren ist die Heißluft kombiniert mit Dampfstößen. Pro Dampfstoß werden in
etwa 70ml Wasser benötigt, die vor dem Aufheizen eingesaugt werden. Hierzu
muss man in der Regel ein Gefäß mit der benötigten Wassermenge bereitstellen,
das Gerät nimmt sich die Wassermenge, die es benötigt. Ein Dampfstoß dauert
einige Minuten. Wenn nach dem Programm Wasser im Tank bleibt wird dieses
automatisch verdampft.
.?. Welche Vorteile hat Klimagaren?
Das Brat und Backgut bleibt deutlich saftiger und flaumiger wobei eine optimale
Kruste entstehet. Wenn der Dampfstoß am Anfang eingesetzt wird bring er das Fett
aus dem Bratgut
.?. Vorteile des Dampfgarens im Vergleich zum konventionellen Kochen?
– Bessere Erhaltung Geschmack
– Bessere Erhaltung Form,
– Keine Oxidation von Farben (z.B. Gemüse wirkt frischer)
– Zugabe von Fett nicht notwendig
– Bedienkomfort: Inhalt kann nicht anbrennen, wenn man vergisst
– Punktgenaues Ergebnis möglich: Garzeit präzise einstellbar
.?. Welche Betriebsarten gibt es beim Dampfgarer?
Garen, Dämpfen, Dünsten, Auftauen, Erhitzen, Blanchieren, Sterilisieren. Den
Kunden darauf hinweisen (Dampfgarer kann nicht nur garen!).
.?. Welche Vorteile hat es, wenn der Dampf außerhalb des Garraumes
hergestellt wird (Miele)?
– Weniger Sauerstoff im Innenraum des Dampfgarers führt zu geringerer
Oxidation von Farben,
– Kürzere Garzeiten
– Keine trockene Hitze im Dampfgarer
.?. Kann man verschiedene Speisen gleichzeitig im Dampfgarer zubereiten?
Ab 110ºC findet keine Geschmacksübertragung statt
.?. Wie wird ein Dampfgarer angeschlossen
Meistens normale SCHUKO-Steckdose. Bestimmte Geräte benötigen Starkstrom
(Druckgarer) und Wasseranschlüsse.
.?. Vorschlagstemperaturen im Dampfgarer?
55ºC (Auftauen) bis 100ºC (Garen)
.?. Was ist der automatische Höhenabgleich beim Dampfgarer?
Vor der ersten Inbetriebnahme misst das Gerät die Meterhöhe des eigenen
Standortes (je nach Meterhöhe unterschiedlicher Siedepunkt).
Literaturverzeichnis und Quellnachweise:
Grundlage dieser Unterlage ist die WKO-Lehrlingsunterlage von W. Böck. Es gelten alle Angaben des
Literaturverzeichnisses aus dieser Ausgabe auch für die vorliegende, überarbeitete Version.
Weiter wurde auf folgende Quellen zurückgegriffen:
Verwendung von Kopiervorlagen aus den HEA-Unterlagen (Ausgabe 2000) des VWEW-Verlag,
Frankfurt am Main, aufgrund der ausdrücklichen Genehmigung aus dem Impressum.
Arbeitshandbuch für Mitarbeiter von Elektro-B-Markt Hausgeräte GmbH,Wien.
Auszüge aus Unterlagen über Kommunikation und Verkauf von diekooperationsberater.at/Robert
Dunkl.