Rezept - Keule nach Elena-Art
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Rezept - Keule nach Elena-Art
TRADITIONELLE BULGARISCHE KÜCHE multimedia www.bulgariatravel.org rezept KEULE NACH ELENA-ART (ELENSKI BUT) Operationelles Programm “Regionale Entwicklung” 2007-2013 www.bgregio.eu Wir investieren in Ihren Zukunft! Das Projekt wird vom Europäischen Fonds für regionale Entwicklung und dem Staatshaushalt der Republik Bulgarien finanziert. Schema für unentgeltliche finanzielle Hilfe BG161PO001/3.3-01/2008 „Unterstützung zwecks eines effektiven nationalen Marketings des touristischen Produkts und Verbesserung der informationellen Betreuung”, laut der Vertragsnr. BG161PO001/3.3-01/2008/001-5 „Multimedialer Katalog der touristischen Objekte und Onlinemarketing des Reiseziels Bulgarien ” Diese Multimedia-Broschüre ist im Rahmen des Projektes „Multimedialer Katalog der touristischen Objekte und Onlinemarketing des Reiseziels Bulgarien“ laut der Vertragsnr.: BG161PO001/3.3-01/2008 /001-5 entstanden. Dieses wird durch die finanzielle Unterstützung des operationellen Programms „Regionale Entwicklung“ 2007-2013 verwirklicht, das von der Europäischen Union durch den Europäischen Fonds für regionale Entwicklung mitfinanziert wird. Die gesamte Verantwortung für den Inhalt dieser Multimedia-Broschüre wird vom Zahlungsempfänger – dem Ministerium für Wirtschaft, Energetik und Tourismus – getragen. Unter keinerlei Umständen kann diese Multimedia-Broschüre für den offiziellen Standpunkt der Europäischen Union und des Regierungsorgans gehalten werden. www.bulgariatravel.org 2 TRADITIONELLE BULGARISCHE KÜCHE REzept KEULE NACH ELENA-ART keule nach elena-art Die Keule nach Elena-Art ist eine einheimische Spezialität aus Schweinefleisch. Ihren Namen verdankt sie der Tatsache, dass die klimatischen Besonderheiten der Städte Elena und des Elena-Balkans ganz besonders für ihre Zubereitung geeignet sind. Die Spezialität wird aus gesalzenen oder getrockneten, zuweilen auch zusätzlich geräuchertem Schweinekeulen zubereitet. Alljährlich zur Weihnachtszeit werden in den hiesigen Dörfern traditionell Schweine geschlachtet. Dabei werden die beiden Keulen und Schultern abgetrennt, um eine Spezialität zu bereiten, die im Sommer verzehrt werden kann. Das Fleisch wird 40-45 Tage in Salz eingelegt. Danach lässt man es an einem luftigen Ort trocknen. In der Vergangenheit ließen die Bürger von Elena das Fleisch in dem Zimmer „reifen“, in dem sich der Kamin befand, was der Delikatesse einen spezifischen Räuchergeschmack verlieh. Nachdem es die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kann man das Fleisch portionieren und in Gewürzen wälzen – Bohnenkraut (Chubritsa), Paprika u.a. So ist es länger haltbar und nimmt zusätzliche Aromen auf. 3 www.bulgariatravel.org rezept 1. Das Fleisch wird in ein Gefäß gelegt und vollständig mit Salz bedeckt. In dieser Form lässt man es 40-45 Tage ruhen. 2. Hängen Sie das Fleisch an einem luftigen Ort zum Trocknen auf. 3. Die fertige Delikatesse wird in dünne Scheiben geschnitten. 4 TRADITIONELLE BULGARISCHE KÜCHE REzept KEULE NACH ELENA-ART Ähnliche Delikatessen gibt es auch in anderen Staaten, jedoch ist das Filet nach Elena-Art aus Bulgarien aufgrund seines vorzüglichen Geschmacks etwas ganz Besonderes. Die Delikatesse wird als Beilage zu Rotwein oder anderen Getränken gereicht. 5 www.bulgariatravel.org REZEPT KEULE NACH ELENA-ART (ELENSKI BUT) 6 TRADITIONELLE BULGARISCHE KÜCHE REzept KEULE NACH ELENA-ART Wir wünschen Ihnen guten Appetit und angenehme Momente mit der traditionellen bulgarischen Küche! www.bulgariatravel.org 7 Operationelles Programm “Regionale Entwicklung” 2007-2013 www.bgregio.eu Wir investieren in Ihren Zukunft! Das Projekt wird vom Europäischen Fonds für regionale Entwicklung und dem Staatshaushalt der Republik Bulgarien finanziert. Schema für unentgeltliche finanzielle Hilfe BG161PO001/3.3-01/2008 „Unterstützung zwecks eines effektiven nationalen Marketings des touristischen Produkts und Verbesserung der informationellen Betreuung”, laut der Vertragsnr. BG161PO001/3.3-01/2008/001-5 „Multimedialer Katalog der touristischen Objekte und Onlinemarketing des Reiseziels Bulgarien ” Diese Multimedia-Broschüre ist im Rahmen des Projektes „Multimedialer Katalog der touristischen Objekte und Onlinemarketing des Reiseziels Bulgarien“ laut der Vertragsnr.: BG161PO001/3.3-01/2008 /001-5 entstanden. Dieses wird durch die finanzielle Unterstützung des operationellen Programms „Regionale Entwicklung“ 2007-2013 verwirklicht, das von der Europäischen Union durch den Europäischen Fonds für regionale Entwicklung mitfinanziert wird. Die gesamte Verantwortung für den Inhalt dieser Multimedia-Broschüre wird vom Zahlungsempfänger – dem Ministerium für Wirtschaft, Energetik und Tourismus – getragen. Unter keinerlei Umständen kann diese Multimedia-Broschüre für den offiziellen Standpunkt der Europäischen Union und des Regierungsorgans gehalten werden.