Schweinebraten

Schweinebraten
15.01.2010 - Christoph
Für 8 Personen
2 kg Jungschweinskarree mit Schwarte ohne Knochen
½kg Schweinsknochen, klein gehackt
Salz, Kümmel
Knoblauch
Mehl zum bestäuben
Knoblauch schälen und auspressen
in Bratenpfanne fingerhoch Wasser zum Kochen bringen
Karree mit der Schwarte nach unten einlegen und 20 Minuten kochen lassen
Karree herausnehmen
Karomuster in Schwarte einschneiden – Fleisch darf nicht eingeschnitten werden
kräftig mit Salz, Kümmel und Knoblauch einreiben
Knochen in die Bratenpfanne geben
Karree mit der Schwarte nach oben dazulegen
ins vorgeheizte Backrohr schieben (220 bis 150°C abklingend)
nicht begießen solange das Wasser nicht verdunstet ist
dann den Braten mit eigenem Fett übergießen
fertig gegarten Braten aus der Pfanne heben und warm rasten lassen
für die Sauce überschüssiges Fett abgießen
Knochen rösten, mit Mehl bestäuben und bräunen lassen
mit Wasser ablöschen und gut durchkochen und einreduzieren
vor dem Servieren abseihen
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