cornelia poletto zeigt wie`s geht: zander richtig filetieren

CORNELIA POLETTO ZEIGT
WIE‘S GEHT: ZANDER
RICHTIG FILETIEREN
1. Voarb: Eventuell noch vorhandene
2. Dann entlang der Rückenlinie mit dem 3.
Schuppen entfernen. Fisch auf die Seite
flach geführten Messer schneiden.
legen. Schneiden Sie an der Bauchflosse
Im Bereich vom Bauch nur bis zur
entlang so, als wollten Sie den Kopf
Mittelgräte schneiden.
abtrennen. Jedoch nicht tiefer als bis zur
Im Bereicht vom Schwanz (ca. letztes Drittel)
Mittelgräte, die nicht durchtrennt wird.
ganz durchschneiden.
Fisch mit dem Bauch nach unten
hinlegen und das Filet aufklappen.
4. Jetzt vorsichtig entland der Bauchgräte 5. Jetzt auf der anderen Seite des
6. Jetzt wird die Haut von den Filets
nach unten schneiden und so das Filet
entfernt. Dazu das Filet mit der Hautseite
herauslösen.
Zanders genauso vorgehen.
nach unten auf das Schneidebrett legen.
Am Schwanzende vorsichtig ein kleines
Stück weit die Haut lösen. Dann das Messer
im Winkel von ca. 35° zwischen Haut und
Filet ansetzen. Das Messer festhalten
und die Haut nach hinten unter der Klinge
durchziehen – fertig!